ORIGEN DE LA PALABRA “Cóctel”

Existen varias versiones del origen de la palabra “cocktail”, algunas de ellas son:

1. La palabra cóctel es adaptación de la voz inglesa "cocktail". "Cock" significa "gallo" y "Tail" "cola". Del
origen de la palabra cocktail "cola de gallo" de allí que el emblema de la coctelería sea la cola de un
gallo que muestra todos los colores del arco iris. Hay multitud de historias otorgándole diversos
orígenes.

2. En muchas tabernas inglesas mezclaban el resto de los barriles de licor (“cock-tailing”) y las mezclaban
en un recipiente vendiéndolas a bajo precio.

3. Panzini data el origen de la palabra "cocktail", en las peleas de gallos, donde se les daba unos brebajes
alcohólicos a los animales, que posteriormente se tomaban los propietarios para celebrar la victoria.

4. Otra teoría, se basa en un farmacéutico de Santo Domingo, llamado Antoine Peychaud y afincado en
Nueva Orleáns, quien tenía como costumbre ofrecer a sus amigos, miembros de la logia masónica a la
que pertenecía, una bebida preparada siguiendo una receta de su isla natal a base de amargo, coñac,
azúcar y especias. Esta bebida era preparada y mezclada en una huevera (coquetier), por lo que a esta
bebida se la empezó a llamar así: coquetier. Luego, por deformación, pasó a ser "cocktail".

5. En Virginia, en 1879 un tabernero realizó una combinación de licores para la celebración del final de la
guerra de la Independencia y su mujer decoraba las copas con plumas de gallo yeso pudo dar origen a
la palabra.

Siendo cual fuera el origen de la palabra "cocktail", el primer libro de coctelería fue titulado en 1862 por Jerry
Tomas "The bon vivant's Companion", que en su segunda edición de 1887 cita el cóctel "Martinez"
antecedente del famoso "Dry Martini".

En Norteamérica, se extendió la costumbre de realizar cócteles que se tomaban en celebraciones, festejos

deportivos, sociales y otros eventos. Proliferaron muchos nombres y fórmulas.

En la exposición universal de París de 1889 es cuando el cóctel llega a Europa y se empieza a extender.

A principios del siglo XX, se abrió las puertas del primer bar de cócteles o bar americano en [Link]., que
continuaría con el auge del cóctel hasta la ley seca.

En España, las personas que popularizaron y extendieron la coctelería fueron personas como: Pedro
Chicote, Gotarda, San Feliú, Miguel Boadas.....

DEFINICIÓN DE COCTEL

Existen muchas definiciones de "coctel"; entre todas ellas, preferimos la que nos da Luigi Veronelli: "Un
coctel es un aguardiente modificado y helado". Esto quiere decir que se trata de un aguardiente o destilado
al cual se le ha añadido por lo menos un producto para "modificarlo". Generalmente se agregan dos o tres
productos para modificar el aguardiente de base. Esta combinación o mezcla es helada o enfriada durante
su preparación.

Otra definición: "El coctel es una mezcla equilibrada de dos o más bebidas, que armoniosamente
dosificadas producen un sabor distinto «nuevo» y en el que ninguna se destaque especialmente".
"Un buen coctel, para que merezca el nombre de tal, no solamente debe constituir una combinación bien
hecha de bebidas, sino también por su presentación, sabor y perfume, satisfacer al paladar y al espíritu para
el que ha sido creado".

Estrictamente se debe diferenciar lo que es una bebida mezclada (Mixed Drink) de un coctel. Una bebida
mezclada es un licor fuerte (como por ejemplo: ron, ginebra o vodka) combinado con jugo de frutas. Según
esta definición, el Destornillador (Vodka con jugo de naranja) no es un coctel sino una bebida mezclada. El
coctel es más elaborado, contiene más ingredientes y requiere de mayor grado de complejidad en cuanto a
preparación y presentación.

La definición de cóctel según el diccionario de la Real Academia es "Bebida compuesta de licores

mezclados". El cóctel debe ser una mezcla equilibrada de bebidas y condimentos con una buena
presentación que por su sabor y perfume recreen a la persona que los ingiera.

El cóctel es una bebida compuesta por ingredientes básicos, complementarios, matizadores y la decoración
correspondiente.

Los ingredientes básicos son los que dan el carácter al cóctel y, normalmente, también la aportación
alcohólica. Estos ingredientes suelen ser aguardientes, licores o en el caso de los cócteles sin alcohol,
zumos, pero también pueden ser leche o café.

Los ingredientes complementarios transforman o potencian los aromas y sabores de los ingredientes
básicos. Se utilizan los zumos, vermuts, bitters y otras bebidas que pueden ser básicas pero en
proporciones más pequeñas.

Los matizadores son los ingredientes que aromatizan la bebida o añaden un pequeño matiz. Son
ingredientes que actúan como las especias, y entre ellos destacan la piel de limón o las bebidas utilizadas
mediante los biteros.

Los cócteles son bebidas que se pueden ofrecer en un restaurante como aperitivo para tomar antes de las
comidas o bebida para tomar después del postre como digestivo. La coctelería es un medio para rentabilizar
el negocio, así como dar a conocer y probar al cliente un gran número de bebidas que normalmente no se
consumirían. Es una forma de ampliar la cultura gastronómica de los clientes al igual que ofrecer un servicio
diferenciador respecto a otros establecimientos.

HISTORIA

Aunque tragos similares a lo que hoy conocemos como coctel datan del siglo 16, estos se hicieron
populares a partir del 1920 en Estados Unidos. Su popularidad se debió a la llamada ley seca, cuando se
prohibió la producción de alcohol, y las bebidas que se conseguían ilegalmente eran de dudosa calidad y
gusto. Debido a esto los barman comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para mejorar (o
enmascarar) su sabor. Luego el coctel perdió su popularidad, sobretodo fuera de los Estados Unidos para,
ya hace unos años, resurgir y hacerse más popular que nunca en todos los países del mundo.

COMPOSICION DE UN COCTEL

De acuerdo con el reglamento de competencias de la International Bartenders Association, un coctel no

puede contener más de cinco productos, incluidos los usados para decoración. Normalmente incluye un
destilado de base, el cual es el elemento preponderante; dos licores para dar color y endulzarlo a la vez que
rebajarlo; puede, además, llevar gotas de limón, de amargo o de algún colorizante y una fruta como
decoración. En el caso de los tragos largos, uno de los elementos es soda, refresco o jugo de fruta. Todo
esto es enfriado en la coctelera o vaso mezclador mientras se prepara. En algunos casos se ponen trocitos
de hielo en el vaso en que se presenta.

Los cócteles generalmente incluyen tres clases de ingredientes: Una base de alcohol, como vodka, tequila,
o whisky. El sabor principal esta dado por bebidas tales como el vermouth, jugos de frutas o vino hasta
cremas o huevos que modifican el gusto de la base. El tercer ingrediente usualmente busca enaltecer el
sabor de la base, y muchas veces agrega color a la mezcla. Los más comunes son la granadina o el blue
curaçao entre otros. Finalmente la mayoría de los cócteles llevan algún tipo de decoración en base a frutas
u hojas (menta por ejemplo).

El contenido normal de un coctel es de tres onzas (85 cl). Algunos cócteles, especialmente los refrescantes,
pueden tener 6 ó más onzas. Pero, en cualquier caso, el contenido de licor de un coctel es de 2 a 21/2
onzas; esto incluye el destilado de base más los licores o vinos usados como complemento para "modificar"
el aguardiente. Con el hielo que se derrite al mezclar o batir, las gotas o chorritos de aromatizantes o
saborizantes y la fruta que se use como decoración se completan las 3 onzas del coctel. En los tragos
largos, los cubos de hielo y la soda, refrescos o jugos alargan el trago a 6, 8 ó 10 onzas.

EL ARTE DE PREPARAR EL COCTEL

1. Utilizar siempre buenas bebidas.

2. Ajustarse estrictamente a la fórmula y a la dosificación indicada por su creador.
3. Cumpliendo con este requisito se obtienen colores armónicos, efectos estéticos agradables, y perfumes
y sabores que cumplen los propósitos del creador: deleitar.
4. Utilizar siempre el modelo de vaso o copa que el creador de la fórmula indica. No solamente es el
recipiente adecuado, sino también tiene la capacidad exacta que debe beberse, de acuerdo con la
graduación de sus distintos componentes.
5. Para el aficionado. No hacer caso al criterio de los amigos o invitados que siempre aconsejan: "Un
chorrito de esto o aquello, para cambiar o mejorar el gusto". Cada fórmula es definitiva y producto de la
experiencia de su creador.
6. Seguir fielmente las indicaciones accesorias: refrescado, batido, etc., ya que ellas indican con la
inclusión del hielo, la temperatura que debe tener el coctel. A veces el exceso de frío es producido por el
exceso de hielo, que torna aguachento el coctel.
7. No usar el mismo hielo para hacer dos fórmulas distintas. El hielo debe cambiarse siempre, y sus
pedazos no deben ser mayores del tamaño de una nuez.
8. Usar coctelera de plata o metal blanco plateado, lo mismo que las cucharillas de mezclar y los filtros. El
metal ordinario comunica su gusto a las bebidas alcohólicas y las vuelve desagradables.
9. En las mezclas debe seguirse muy al pie de la letra las indicaciones, para que las distintas bebidas, de
acuerdo con sus respectivas densidades, se coloquen en el orden indicado en las fórmulas. Así se
obtendrán los resultados deseados. Muchas veces el aficionado, confiando en el axioma matemático de
que el orden de los factores no altera el producto, vierte los licores en distinto orden al indicado en las
fórmulas. Este es un grave error en coctelería, ya que las bebidas deben irse agregando de acuerdo con
las instrucciones. Las más densas en primer término y las otras en orden lógico. Así es como se pueden
obtener bellos efectos decorativos, con la presentación de cócteles en los que se vierten licores de
distintas densidades, superpuestos.
10. En los casos que se usan corteza de naranja, lima o limón, se recomienda que éstas sean
perfectamente frescas, ya que de otra manera no contienen el zumo que transmitirá su perfume.
11. Use la coctelera que señala cada fórmula: De metal, cuando el coctel requiera ser batido; de vidrio,
cuando éste solo necesita ser revuelto.
12. Lave la coctelera al preparar otro coctel diferente: El pequeño sobrante de un coctel impide lograr todo
el sabor de una distinta preparación.
13. Cuele el coctel antes de servirlo: Salvo en los casos que se indique lo contrario, cuele el coctel
eliminando las impurezas de los ingredientes para mejorar el deleite al paladar.
14. Agregue hielo a todo el coctel: Salvo en los casos que se indique lo contrario, agregue hielo a todo
coctel, ya que aparte de refrescar las bebidas, suaviza el alcohol, fusiona los licores y realza su aroma.
15. No enfríe demasiado el coctel: Cuando la cantidad de hielo es excesiva, el cóctel se licúa, rebaja su
graduación y pierde sabor.
16. No use el mismo hielo en otro coctel distinto: El hielo utilizado en un coctel adquiere el sabor de éste y
desvirtúa el bouquet en otro diferente.
17. Efectúe un buen batido: El coctel se agita con movimientos enérgicos, uniformes y siempre con la
misma intensidad.
18. Revuelva con suavidad: Algunas bebidas, por su inmensa fusión, requieren sólo ser revueltas
suavemente.
19. Mida las gotas: En algunas fórmulas se indica: " 4, 5 o 10, etc. gotas de...". Para aclarar el concepto,
conviene recordar que en una cucharilla chica de café caben 5 a 10 gotas aproximadamente.

DECÁLOGO DEL BARMAN

1. El barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu, sabor, aroma y color.
2. La misión del barman es alegrar, no embriagar.
3. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.
4. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.
5. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo.
6. Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo momento y en todo lugar.
7. No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus amigos: sírveles siempre lo mejor.
8. Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con amor. No los engañes.
9. Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la quebrante.
10. Siente el orgullo de ser Barman, pero merécelo.
 EQUIPAMIENTO DEL BAR

El material necesario para coctelería es el siguiente:

 Coctelera
 Vaso mezclador
 Cucharilla
 Colador o gusanillo
 Puntilla y tabla
 Pajero
 Acanalador
 Agitadores
 Salero
 Pimentero
 Azucarero
 Rallador
 Exprimidor
 Sifón
 Jarras
 Pinzas hielo
 Cristalería:
o Copa cóctel
o Copa flauta
o Copa cognac
o Copa agua
o Copa vino
o Copa licor
o Vaso media combinación
o Vaso de combinación, alto o tumbler
o Vaso on the rocks

Coctelera

Dentro de las pocas cosas esenciales para preparar tragos es fundamental la coctelera, especialmente
cuando en la preparación intervienen huevos, frutas, crema de nata, miel, leche o licores. Se puede
reemplazar por un recipiente de plástico que cierre herméticamente, aunque hoy en día existen cocteleras
de cristal; también se puede optar por la clásica de acero inoxidable. El colador incorporado en opcional. En
muchos casos, los residuos de frutas exprimidas pueden atascarlo.

Es usada para mezclar las bebidas con hielo antes de servirse. Los beneficios son dobles, uno es que
obviamente sirve para mezclar los ingredientes de una bebida y la otra, y posiblemente mas importante, es
que permite enfriar la bebida.

Esta puede ser básicamente de dos tipos:

La coctelera de estilo europeo consiste en un contenedor, que puede ser de metal o combinado con vidrio,
con una capacidad aproximada de medio litro. Tiene una abertura arriba que permite introducir las bebidas y
un pico que se usa para servir.

La coctelera americana consiste de dos vasos de igual tamaño, donde se echa el líquido, para luego
cerrarse por el medio. Esta es generalmente de metal, o un vaso de metal y el otro de vidrio.

Vaso mezclador:
Se usa para la presentación de cócteles que no necesitan batirse enérgicamente, que no llevan azúcar y
que no llevan en su composición zumos (excepto tomate). Consta de vaso de cristal, pasador o gusanillo y
cucharilla mezcladora (su capacidad es de un litro aproximadamente).

Cuchara mezcladora
Es el accesorio que acompaña al vaso mezclador. Se trata de una cuchara de metal con mango largo y
cuerpo redondeado en espiral, que termina en un pequeño pilón que puede usarse para macerar
determinados ingredientes, como las hojas de menta. Se puede reemplazar por cualquier cuchara de
mango largo.

Colador de coctel

También llamado “strainer”, tiene forma circular, rodeado por un resorte en espiral. Especialmente diseñado
para ajustarse en el tope de la coctelera y colar la bebida en el vaso. El resorte alrededor de su borde tiene
como función la de no dejar pasar los cubitos de hielo, las pulpas y las pepitas de las frutas en el momento
de vaciar el coctel en la copa. Se puede suplir por un colador metálico pequeño, según el tamaño del vaso
mezclador.
Licuadora
Se utiliza para preparaciones bien mezcladas y espumosas. También se usa para la “frozen cocktails”
(cócteles con hielo picado).

Vaso medidor (Jigger)

Aunque el barman profesional calcula a ojo las cantidades de alcohol que va a mezclar, el aficionado deberá
ayudarse de la copa adecuada para medir la cantidad de líquido.

Bitero o gotero:
Es un recipiente de cristal con tapón, que permite dosificar gota a gota la salida de su contenido. Se rellenan
de bebidas de colores vistosos que se utilizan por gotas o golpes.

Ralladores
Normalmente se utilizan dos, uno para la nuez moscada y otro para la cáscara de las frutas agrias.

Misceláneos
Finalmente se necesitan cucharas para revolver, agitadores y otros elementos de cocina como cuchillos,
bowls, etc. Finalmente hay cosas, una licuadora o picadores de hielo por ejemplo, que son muy útiles
aunque no fundamentales.
 TIPOS DE VASOS Y COPAS
Copa de COCTEL

Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de diseño elegante que se adapta fabulosamente

bien a la mano. La parte superior debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir algún tipo de
decoración. Su capacidad máxima debe ser de unas 4 onzas. Se utiliza preferentemente para servir
Martinis, Manhattans y cócteles en general. Debe tomarse por la base del asta al presentarla.

Vaso HIGHBALL o TUMBLER

Es uno de los vasos más utilizados en el servicio de variados tipos de cócteles. En realidad, su utilidad es
máxima por lo que siempre resulta positivo tenerlo siempre a mano en su bar. Es muy popular para whisky,
ron, gin y vodka que se sirvan con hielo y agua, soda u otra bebida. Es el vaso típico de los “tragos largos”.
La capacidad es de 8, 10 0 12 onzas aproximadamente.

Vaso OLD-FASHIONED

Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. También se utiliza para tomar Whisky. Su capacidad es de
unas 6 onzas y debido a la gran cantidad de cócteles en las rocas, es un vaso que no puede faltar en su
bar.
Vaso COLLINS o ZOMBIE

Es el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras más alto sea el vaso, mejor. El diseño se estrecha
por el centro. Su capacidad máxima oscila alrededor de las 10, 12 y 14 onzas. Se usa para servir “Collins” y
otros tragos refrescantes, así como para jugos.

Vaso SOUR

Se utiliza principalmente para los cócteles llamados “sour” y con frecuencia en los Fizz. Se trata de un vaso
alargado con una capacidad que varía entre 5 y 6 onzas.

Copa GLOBO
Es el más versátil de todos los vasos. Aunque se utiliza más que nada para servir vino, también es útil para
aperitivos. Su capacidad promedio es de unas 10 onzas. Por eso es también usado para servir cerveza.

Copa SHERRY o JEREZ

Especialmente diseñado para servir cordiales o los llamados "digestivos". Como tienen muy poca capacidad
(3 onzas), la bebida no pierde su bouquet.

También se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe llenarse completamente al servir este
delicioso vino.

Copa de LICOR o CREMA

Son las más pequeñas y se usan para servir los licores exóticos, las cremas, y licores servidos solos como
pousse-café; para así conservar mejor su aroma. Capacidad para 1 o 2 onzas.
Copa POUSSE-CAFE
Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso está limitado, prácticamente, a ese trago. De todos modos, no
faltan quienes lo usen para servir licores. A no ser que usted sea una persona fanática de estos tragos,
puede prescindir de él.

Copa para COGNAC o BRANDY

La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su bar. Es redonda para permitir mayor contacto de
la palma de la mano con la copa y mantener caliente la bebida y más estrecha en la boca para mantener el
aroma de su bebida. Se llenan solo hasta la mitad o menos. El tamaño varía, pero trate de no utilizar esas
copas enormes que siempre resultan bastante ridículas.

Copa para CHAMPAGNE

Copa abierta, es la forma tradicional de copa de champagne. Se acostumbra en los brindis, pues permite
beber más rápidamente. En la actualidad se utiliza con mucha frecuencia a la hora de servir cócteles como
daikiris y otros tragos con mucho hielo molido. Tiene una capacidad de 5 onzas.

Copa TULIPAN

Es uno de los dos vasos más populares para servir el champagne. Su diseño alargado y estrecho permite
mantener las burbujas durante más tiempo, evitando la pérdida rápida del gas del champaña. Además, es
preferible también por su línea, mucho más atractiva y elegante. Tiene una capacidad de 5 onzas.
Copa FLAUTA

Se usa también para servir el champagne. Al igual que la Tulipán, su forma evita la pérdida rápida del gas.
Tiene una capacidad de 6 onzas.

Copa para VINO TINTO

Con un aspecto sólido, como para reflejar la fortaleza de un buen vino tinto, este vaso es apropiado

también para los claretes. El borde es lo suficientemente ancho como para permitir que el vino pueda
respirar sin mayores problemas. Tiene una capacidad de 6 onzas.

Copa para VINO BLANCO

El tallo de este vaso es muy alargado, para impedir que la mano caliente el vino. El recipiente en sí es
amplio, abriéndose hacia arriba. Es un diseño moderno, ideal para saborear a fondo la frescura del vino
blanco. Tiene una capacidad de 5 onzas.

Vaso PILSEN

Se usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 onzas. Debe tomarse por la base al presentarlo.
Vaso CERVECERO

Se usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 a 12 onzas. El asa impide que el calor de la mano enfríe la
cerveza.

Vaso TODDY
Fabricado a prueba de fuego, este vaso tiene un uso muy limitado: servir los cócteles calientes.
Precisamente por eso tiene una manija, cuyo diseño puede variar considerablemente. Se trata, de todos
modos, de un vaso no muy utilizado, por lo que no forma parte de los básicos en su bar.

LA ESTACIÓN CENTRAL

La estación central es el lugar de la barra donde están colocados los elementos necesarios para la
preparación de cócteles.

La estación central está compuesta por una servilleta en forma triangular, romboidal o rectangular en la que
se encuentran:

 La coctelera.
 El vaso mezclador.
 Salero y pimentero.
 Pajero.
 Salsa Perrin's y Tabasco.
 Biteros (normalmente tres)
 Angostura.
 Rallador de nuez moscada y canela molida.

La estación central puede estar situada en diversos lugares:

 En la barra: Se colocará en un lugar visible para que sirva como promoción. Debe estar situada en
un lugar de fácil acceso por la persona encargada de elaborar los cócteles.

 A la espalda de la barra: Se colocará allí si no se dispone de sitio en la barra o no se trabaja de

forma cómoda. Se coloca en un lugar visible para facilitar la venta.

 En el interior de la barra: Se coloca allí cuando no se dispone de otro lugar. Cuando se utiliza esta
fórmula conviene utilizar otra forma para dar a conocer la oferta de coctelería (por ejemplo carta).

ELABORACIÓN Y SERVICIO

Los cócteles se pueden preparar en:

 Coctelera.
 Vaso mezclador.
 Directamente en el vaso en que se van a servir.

Se preparan en coctelera, aquellos cócteles que requieren ser batidos enérgicamente para que mezclen
bien sus ingredientes. Son los cócteles que contienen huevos, jarabes de frutas, zumos de fruta, azúcar o
cremas.

En vaso mezclador, se preparan los cócteles a base de bebidas alcohólicas poco densas, que no incluyan
ninguno de los ingredientes anteriormente citados.

Directamente en la copa o vaso donde se sirven, se elaboran algunos cócteles compuestos por dos
ingredientes, y algunos cócteles que, no se pueden agitar ni batir por llevar bebidas carbónicas.

Uso de la coctelera

El orden para incorporar los ingredientes en un cóctel elaborado en coctelera es el siguiente:

1. Hielo.

2. Ingredientes no líquidos (Azúcar blanquilla, Sal, Pimienta, Huevo).

3. Ingredientes líquidos (primero los que entren en mayor proporción).

El manejo de la coctelera se realiza colocando la mano derecha extendida, con el pulgar en la tapa y el
resto de los dedos abrazando el vaso en forma de abanico, y la izquierda, con el pulgar sujetando el colador
o cubrevaso, y el resto de los dedos sujetando la base y la parte inferior del vaso. A continuación, se
levantará la coctelera a la altura del hombro derecho, y con unos movimientos de 'V" o en línea horizontal,
secos y rápidos, se mezclarán las bebidas.

El punto exacto del cóctel se conocerá por el sonido que produce el hielo al golpear en la coctelera.

Normas de utilización:

 No poner bebidas gaseosas.

 Poner el hielo necesario para que enfríe lo más rápidamente posible.
 No abusar de ciertos ingredientes como el azúcar, angostura, granadina... Emplear el hielo
apropiado (no restos de hielo).
 No golpear nunca la coctelera a la hora de abrirla.
 Cuando no se esté usando, la coctelera deberá permanecer abierta.
 Ha de limpiarse con agua templada o caliente para que desaparezcan los aromas de los
ingredientes después de cada uso.
 Nunca agitar la coctelera estando vacía.
 Preparar el cristal correspondiente antes de confeccionar el cóctel.

Uso del Vaso mezclador

Se incorpora primero el hielo y después las bebidas aromatizantes en pequeñas proporciones (gotas o
"golpes"). Esto se hace así para conseguir una mejor mezcla de estos ingredientes con las bases
alcohólicas, ya que solo se agita. Por ultimo, se añaden las bebidas alcohólicas siguiendo el orden, ya
conocido, de mayor a menor proporción.

El manejo del vaso mezclador es muy sencillo. Con la mano izquierda sujetamos a base del vaso
mezclador, y con la derecha, con la cucharilla larga batidora, agitamos todos los ingredientes mediante
golpes secos y suaves, sin dejar que se licue demasiado la mezcla. Para servir el cóctel, dejamos dentro del
vaso mezclador la cucharilla, y colocamos el gusanillo para evitar que el hielo caiga en a copa.

Manejo del Bitero

Se utilizará siempre con la mano derecha, cogiéndolo por el cuello y sujetándolo con el pulgar por la parte
superior del tapón gotero.
Antes del servicio se rellenarán hasta casi el principio del cuello de la botella.

SERVICIO

Para la buena elaboración de un cóctel se han de seguir los siguientes pasos, de principio a fin:

 Apartar ingredientes.
 Enfriar copa (con hielo).
 Incorporar ingredientes según las proporciones adecuadas.
 Batir o agitar.
 Vaciar la copa.
 Servir cóctel.
 Decorar.
 Limpiar coctelera o vaso mezclador.
La decoración se debe de preparar antes de comenzar a incorporar los ingredientes.

Cuando se realiza el servicio de un mismo cóctel en varias copas, la primera copa se llena hasta la mitad,
en cada una de las siguientes se pone mayor cantidad que en la anterior y por último se reinicia la
operación terminando de llenar completamente las copas.

Si el cóctel lleva una bebida gaseosa y se elabora en coctelera o vaso mezclador, esta se añadirá al final.

Para la utilización de azúcar en coctelería, se elabora un sirope líquido compuesto por un litro de agua y un
kilogramo de azúcar aromatizados por una piel de limón.

COMO MEZCLAR TRAGOS

Hay distintas formas de mezclar, estas varían según el trago. Aquí están las más frecuentes:

El batido a mano usando una coctelera, que se llena con tres cuartos de vaso con hielo, preferentemente
cubos. Se agrega luego los ingredientes, en un orden de contenido de alcohol (se empieza por el de mayor
gradación alcohólica). Se mezcla con movimientos enérgicos hasta que el agua se empieza a condensar en
el exterior de la coctelera, indicando que el trago esta suficientemente frío.

Otro método consiste en revolver en un vaso la mezcla. Se usa hielo, preferentemente cubos ya que el hielo
molido puede aguar demasiado el trago y el agua condensándose en el exterior indica cuando esta frío.

Los tragos a base de alcohol y frutas, entre otros ingredientes difíciles de combinar con otro método, se
preparan por lo general usando una licuadora, hasta que obtienen una consistencia homogénea. Si se usa
hielo este debe estar picado. Este método se debe usar solo cuando la receta lo exige.

El último método consiste en ir agregando los ingredientes uno a uno en el vaso donde se prepara el trago.
Por lo general no se revuelve, aunque se agrega una varilla o sorbete que permite revolver.

DECORACIÓN DE LOS TRAGOS

La mayoría de los cócteles llevan algún tipo de decoración, generalmente consistente de trozos de frutas.
Rodajas de naranja o limón, cerezas, cáscaras de limón y hojas de hierbas, tales como menta, son las más
utilizadas.

Otro elemento importante en la decoración son los agitadores, palitos de madera o plástico que, además de
permitir revolver, se utilizan en muchos tragos para sostener las frutas (a diferencia de los de madera, los de
plástico se pueden re-usar, aunque se corre el riesgo de dar un sabor plástico al trago).

Otra técnica muy utilizada consiste en bordear el vaso en azúcar impalpable (o sal). Se moja el borde del
vaso con un limón o naranja y se sumerge un centímetro en azúcar impalpable o sal. También se puede
usar la clara de los huevos para mayor adherencia, o agregar colorante de comida al azúcar para lograr un
efecto mas original.

Elementos de decoración

Los cócteles se pueden decorar de muchas formas: con cortezas, con canela, nuez moscada, frutas, raíz de
apio, rodajas de limón, guindas, etc.

 Espolvoreado de canela o ralladura de nuez moscada en la superficie.

 Hierbas aromáticas como hojas de hierbabuena.

 Cortecitas o cortezas de limón o naranja: Se diferencian en el tamaño, se les extrae el" espíritu" o
esencia aromática, ejerciendo una ligera presión sobre ellas, con la piel exterior orientada hacia el
líquido del cóctel, para que se deposite en él. Las cortezas más pequeñas se pueden depositar
sobre el líquido con la superficie brillante hacía arriba y flotando, para ello, haremos un giro de
muñeca para voltear 1800 la cortecita y que caiga de plano sobre el líquido.

 Guindas y Cebollitas: Se introducen dentro del cóctel con ayuda de una cucharilla.
  Crustars de Sal o Azúcar: Consiste en el borde escarchado de azúcar o sal.

 Frutas: Se pueden preparar de diversasfrutas como: limón, naranja, carambola, kiwi,

etc. Se les puede dar muchas formas variadas: triángulos, medias lunas, rombos, círculos, etc. Se
pueden situar en el interior del líquido, en la superficie o incrustados en el borde de la copa.

CONSEJOS Y TRUCOS

Como encender tragos (flamear)

Si es posible, evite realizar este proceso porque puede ser peligroso. Pero si insiste, pre-caliente el vaso
sobre una llama suave, vacíe la mayor parte del licor y caliente una cuchara. Pre-caliente sólo una
cucharada de licor sobre la llama y déjela que prenda fuego. Vacíe el líquido encendido en el vaso donde
está el licor restante. ¡Tenga cuidado!

Enfriar el vaso
Hay varias maneras de enfriar un vaso antes de echar la bebida. La más simple es colocar el vaso en la
heladera o refrigeradora un par de horas antes de usarlo. Si esto no es posible se puede llenar el vaso con
hielo molido justo antes de utilizarlo, o hacer lo mismo con cubitos de hielo y sacarlos apenas antes de
servir el trago.

Bordes con azúcar o sal

Mojar el borde de un vaso previamente frío con un limón o con el jugo de la fruta que se esté utilizando para
la preparación y páselo con suavidad sobre un puñado de sal o azúcar.

Apariencia escarchada
Con hielo, sumerja el vaso en agua y colóquelo en el congelador por espacio de media hora. Esto le dará
una apariencia escarchada a toda la superficie.

Tragos coloridos
En tragos preparados con licores de colores vivos, se logra un efecto interesante si se echa cada licor en el
vaso pasándolo sobre una cuchara invertida. Empezar por el licor más fuerte y servir despacio. Los licores
se combinan sin mezclarse lográndose un efecto "batik".

Para seleccionar las copas

Las medidas standard usadas son mililitros (ml.) y onzas (Oz.) y sus equivalentes aproximados son:
30 ml. = 1 Oz.
20 ml. = 2/3 Oz.
15 ml = 1/2 Oz.
Una pizca = 2 o 3 gotas

Para hacer tirabuzones y dar sabor al borde del vaso

Cuando una receta indica que se adorne con un tirabuzón, tuerza la cáscara de la fruta sobre el trago y
déjela caer dentro de la bebida.

Cuando use frutas para decorar, friccione el borde del vaso con la fruta, para que deje su sabor en el vaso.

Para preparar bebidas con hielo

Aunque la mayoría de las recetas indican que debe llenar el vaso con hielo, también es posible utilizar sólo
1/4 del vaso o 4 o 5 cubitos, dependiendo de las preferencias de cada uno.

Para preparar bebidas con agua

Utilice agua destilada o agua mineral cuando la receta indique "agua". El agua del grifo puede opacar la
preparación y variarle el sabor.

Para preparar bebidas con Vodka

Un buen Vodka se saboreará mucho mejor si está realmente frío. Por esa razón, antes de servirlo, usted
deberá colocar la botella en el congelador con bastante anticipación.

Para preparar bebidas con clara de huevo

Cuando las recetas indican 1/2 clara de huevo, lo mejor es preparar el doble de la cantidad (dos tragos),
pues la clara de huevo es muy difícil de dividir.
Para mezclar una bebida
Para lograr una buena mezcla revolver por aproximadamente diez segundos. Los tragos con gaseosas se
mezclan mucho más rápido ya que las burbujas hacen el mismo efecto de revolver.

Por lo general, las bebidas que contienen muchos ingredientes se agitan usando una coctelera.

Cuando utilice el equipo, coloque primero el hielo en el vaso y luego agregue los demás ingredientes. Ponga
la tapa, ajústela y agite el vaso varias veces. Antes de abrir la tapa, déle unos golpecitos para que el líquido
acumulado en la tapa pase completamente al vaso de cristal. Vacíe la mezcla en el vaso que la va a servir.

Se puede usar un mezclador pequeño. Este consta de una tapa metálica que se ajusta al vaso. Si no tiene
un equipo de mezclar, un recipiente con tapa puede servir.

Para servir una bebida

Si está preparando una gran cantidad de un trago compuesto, coloque los vasos delante y vacíe una
pequeña porción en cada uno. Repita el proceso hasta que todos tengan la misma cantidad de bebida.

Para vaciar bebidas calientes en los vasos, coloque una cuchara de metal dentro del vaso antes de verter el
líquido. Esta absorberá el calor y el vaso no se romperá.

Para servir un Pousse-café

Para servir cremas o licores, siempre coloque los más pesados en el fondo del vaso, y continúe con los
demás de acuerdo con su densidad y espesor. Para hacer esto, sostenga una cuchara de bar en el vaso,
con la parte cóncava hacia abajo, y vacíe el licor suavemente para que resbale por la superficie de la
cuchara.

Si tiene más tiempo, coloque los licores en el vaso y refrigérelos aproximadamente por una hora. En ese
tiempo, los licores encontrarán su propio lugar.

Para abrir una botella de vino

Usando un cuchillo afilado, elimine el sello que está alrededor del cuello de la botella, de manera que el
corcho quede expuesto. Inserte la punta del sacacorchos en el centro del corcho y déle vuelta hasta que
esté lo más profundo posible. Muy despacio, hale el corcho hacia afuera. Es una regla de etiqueta muy
común de que el anfitrión pruebe el vino antes de servírselo a sus invitados.

Para abrir una botella de Champagne

Coloque una toalla alrededor de la botella bien fría. Con la boca de la botella dirigida hacia donde no haya
gente ni objeto delicado, remueva cuidadosamente el aluminio y suelte el alambre que sostiene el corcho.
Mientras sujeta el corcho con una mano y la botella con la otra, déle vuelta a la botella hasta que sienta que
el corcho está cediendo. Con mucho cuidado, saque el corcho. Cuando abra una botella de vino o de
champagne, trate de que haga el menor ruido posible, pues aunque el sonido se relacione con el ambiente
festivo, es señal de que se están escapando gran cantidad de preciosas burbujas.

Para limpiar la cristalería

No importa qué tipo de vasos o cristalería utilice, siempre debe asegurarse de que estén impecablemente
limpios. Cuando lave sus vasos, déjelos secar al aire con el borde hacia abajo y sobre una toalla, para que
no se manchen.

También puede secarlos con una toalla y pulirlos después con otra bien seca.

Lave los vasos inmediatamente después de utilizarlos. Si no le es posible, enjuáguelos con agua tibia
jabonada para que no se peguen los residuos de las bebidas.

Nunca coloque los vasos uno dentro del otro, porque se pueden trabar o romper. Pero si usted lo hace,
sepárelos poniendo la parte de abajo del vaso en agua tibia, y llenando el envase de arriba con agua fría. El
de abajo se expandirá y el superior saldrá con mucha más facilidad.
 CLASIFICACION DE LOS COCTELES

Se puede establecer su clasificación por varios criterios:

Por tamaño:

Tragos cortos: Son cócteles que tienen poca cantidad de líquido y un gran contenido alcohólico, más
concentrado, y suelen tomarse como aperitivo o digestivo.

Tragos medios: Son cócteles que se suelen servir en copas degustación, copas de cava o en vaso de media
combinación.

Tragos largos: Son cócteles no muy alcohólicos, servidos con gran parte de hielo y para tomar en mayor
tiempo.

Según la composición pueden ser:

Refrescantes: Son cócteles que resultan refrescantes, quitando la sed y aliviando el calor. Se toman fríos,
los hay de trago corto, largo y servidos con hielo y sin hielo.

Aperitivos: Suelen ser cócteles con mucho contenido alcohólico, que se beben antes de comer para
estimular el apetito.

Digestivos: Son cócteles de carácter digestivo, para tomar después de las comidas. Suelen tener también
mucho contenido alcohólico y sabores dulces.

Se pueden dividir también en cócteles con alcohol y cócteles sin alcohol, que actualmente están creciendo
enormemente en su demanda.

SERIES DE COCTELERÍA

Las series o familias de coctelería son nombres genéricos que se les da a diversos tipos de bebidas,
agrupadas según sus características e ingredientes utilizados.

COBBLERS
Son cócteles de trago medio compuestos por distintas bebidas y fruta fresca troceada.
Ejemplo:
BRANDY COBBLER
3/4 Hielo pilé
1 C.C. de azúcar en polvo
1 Copa de Brandy
Decorar con frutas del tiempo troceadas

COLLINS
Son cócteles elaborados directamente en vaso alto con hielo picado, zumo de limón, azúcar y el destilado
deseado guarnecido con rodaja de limón y guinda roja.
Ejemplo:
TOM COLLINS
Cubitos de hielo
1 C.C. de jarabe de azúcar
2/5 Zumo de limón
3/5 Ginebra inglesa
Llenar con soda
Decorar con media rodaja de limón

COOLERS
Son bebidas largas que se preparan directamente en el vaso. Se puede emplear cualquier destilado como
base, al que se le añade ginger ale, sidra, cerveza o un vino espumoso.
Ejemplo:
WHISKY COOLER
Cubitos de hielo
1 C.C. de jarabe de azúcar
1/4 Zumo de limón
 3/4 Whisky
Llenar con Ginger Ale
Decorar con piel de limón

CRUSTAS
Son cócteles a base de aguardientes, licores y zumos. Se presentan en copa de trago medio con el borde
de la copa escarchado con azúcar.
Ejemplo:
BRANDY CRUSTA
1 C.C. de azúcar
3 Golpes de zumo de limón
3 Golpes de Maraschino
3 Golpes de Angostura
1 Copa de Brandy

CUPS
Son bebidas elaboradas mediante la maceración de frutas troceadas en vino blanco o vino espumoso,
normalmente acompañado por licores y azúcar.
Ejemplos:
CHAMPAGNE CUP (Para 6 personas)
2 C.C. de azúcar
2 Copas Brandy
1 Copa Maraschino
1 Copa Curaçao
1 Copa Grand Marnier
Rodajas de naranja y de limón Fruta del tiempo troceada
Guindas Ramita de menta
Dejar en maceración durante una hora
En el momento de servir, añadir cubitos de hielo y 3 botellas de Champagne Brut frío.
SANGRÍA (Para 4 personas)
Preparar en jarra de sangría
1 Botella de Vino Tinto
1/2 Botella de Soda
Rodajas de naranja y de limón
Fruta del tiempo troceada
Macerar durante una hora como mínimo
Añadir hielo antes de servir

DAISYS
Son cócteles de trago medio preparados en coctelera a base de zumo de limón, granadina, el aguardiente
correspondiente y terminados con soda.
Ejemplo:
BRANDY DAISY
1/4 Zumo de limón
6 Golpes de Granadina
3/4 Brandy Hielo pilé hasta la mitad del vaso
Llenar con soda
Decorar con rodaja de limón, rodaja de naranja, guindas y fruta del tiempo (opcional).

EGG NOGGS (Calientes)

Son Bebidas preparadas sobre la base de yema de huevo, azúcar, un destilado, y nata o leche. Se sirven
en vaso Long Drink. Coctails elaborados en coctelera y servidos calientes. Se termina espolvoreándolas con
canela o nuez moscada rallada.
Ejemplo:
BRANDY EGG NOGG
1 Yema de huevo
1 C.C. de azúcar
1 Copa de Brandy
Terminar de llenar con leche caliente
Espolvorear con nuez moscada
EGG NOGGS (Fríos)
Son Bebidas preparadas sobre la base de yema de huevo, azúcar, un destilado, y nata o leche. Se sirven
en vaso Long Drink. Coctails elaborados en coctelera y servidos frías. Se termina espolvoreándolas con
canela o nuez moscada rallada.
Ejemplo:
BRANDY EGG NOGG
1 Yema de huevo
1 C.C. de azúcar
1 Copa de Brandy
Terminar de llenar con leche fría
Espolvorear con nuez moscada

FIXES
Cocktails elaborados directamente en vaso Tumbler Pequeño con hielo pilé. En su composición figuran el
zumo de limón y el azúcar.
Ejemplo:
WHISKY FIX
1 C.C. de azúcar
1/4 Zumo de limón
3/4 Whisky Disolver el azúcar con el zumo de limón
Pasar la mezcla al vaso Tumbler lleno de hielo pilé
Añadir el Whisky
Decorar con una rodaja de limón +
BRANDY FIX
1 C.C. de azúcar
1/4 Zumo de limón
1/4 Cherry Brandy
2/4 Brandy

FIZZES
Son cócteles de trago largo preparados en coctelera a base de un destilado, zumo de limón y azúcar,
terminados con soda. Gin Fizz, Silver Fizz, Golden Fizz.
Ejemplo:
GIN FIZZ
1 C.C. de azúcar
1/3 Zumo de limón
2/3 Ginebra Llenar con soda
Esta misma fórmula sirve para todos los Fizzes, exceptuando:
SILVER FIZZ
1 C.C. de azúcar
1/3 Zumo de limón
2/3 Ginebra
Una clara de huevo
Llenar con soda
GOLDEN FIZZ
1 C.C. de azúcar
1/3 de limón
2/3 Ginebra
Una yema de huevo
Llenar con soda
ROYAL FIZZ
1 C.C. de azúcar
1/3 Zumo de limón
2/3 Ginebra
Un huevo entero
Llenar con soda
CREMA FIZZ
C.C. de azúcar
1/3 Zumo de limón
2/3 Ginebra
2 C.C. de Crema de leche
Llenar con soda
FLIPS
Son cócteles de trago medio elaborados en coctelera y preparados con yema de huevo, azúcar y la bebida
que complementa la elaboración. El más representativo es el Porto-Flip.
Ejemplo:
PORTO FLIP
1 Yema de huevo
1 C.C. de azúcar
1 Copa de Oporto
Espolvorear con nuez moscada

FRAPPES
Bebidas elaboradas directamente en una copa llena de hielo pilé a la que se añade el licor deseado.
Ejemplo:
PEPPERMINT FRAPE
Copa llena de hielo pilé
Llenar con Peppermint

GROGS
Son tragos medios que están compuestos por agua caliente, azúcar, rodaja de limón y por un aguardiente
que se flambea siendo el ron añejo el más utilizado.
Ejemplo:
RON GROG
3/4 Agua caliente
Una rodaja de limón de la misma medida del vaso para que separe el agua del Aguardiente
3 o 4 Clavos puestos encima del limón
1/4 Ron negro caliente
Un terrón de azúcar puesto encima del limón
Encender el Ron y servir con cucharilla

HIGHBALLS
Son Bebidas largas compuestas por un destilado al que se le añade un refresco con gas. Es la clase de
combinado más consumido, puede ir guarnecido o no con rodaja de limón o naranja.
Ejemplo:
WHISKY HIGHBALL
1 Copa de Whisky
Cubitos de hielo
Llenar con Soda o Ginger Ale, al gusto

JULEPS
Son bebidas largas preparadas directamente en el vaso, con hierbabuena fresca, azúcar, hielo y algún
destilado. Se suele decorar con rodajas de limón y hojas de hierbabuena.
Ejemplo:
MINT JULEP
3 o 4 Hojas de menta verde
1 C.C. de azúcar
1 Copa de Whiskey Bourbon
1 Golpe de Angostura
Estrujar las hojas de menta con el azúúcar para extraer los aromas, verter la copa de
Whiskey, remover para disolver el azúcar y terminar de llenar el vaso con hielo troceado.
Remover suavemente hasta que las paredes del vaso se escarchen y decorar con una rama
de menta.

POUSSE CAFES
Son cócteles compuestos por combinaciones de distintas bebidas que se incorporan unas tras otras,
manteniéndose separadas. Las bebidas se incorporan según sus densidades y por medio de una cucharilla.
Ejemplo:
ITALIA POUSSE CAFE
3 C.C. de Granadina
1 C.C. de Cherry Brandy
1 C.C. de Crema de menta blanca
3 C.C. de Anís
4 C.C. de Chartreuse Amarillo
1 Golpe de Curaçao Azul
El cocktail se elabora en tres capas:
 Primera: Mezcla de Granadina y Cherry Brandy, Segunda: Mezcla de la menta blanca y el
Anís, Tercera: Mezcla del Curaçao y Chartreuse

PUNCHES
Cocktails elaborados directamente en vaso Tumbler Mediano. En su composición figuran la leche, los
huevos, las frutas, el azúcar, el limón y el aguardiente, licor o vino deseado. Se pueden servir fríos o
calientes.
Nota: Los Punches fríos se elaboran en coctelera.
Ejemplo:
RON PUNCH (Caliente)
1 C.C. de azúcar
1 Yema de huevo
1 Copa de Ron negro
Mezclar bien y terminar de llenar con leche caliente. Espolvorear con canela.

RICKEYS
Cocktails elaborados directamente en vaso Long Drink. En su composición figuran el zumo de lima, el agua
carbónica y el aguardiente deseado.
Ejemplo:
GIN RICKEY
Zumo de media lima
1 Copa de Ginebra
Cubitos de hielo
Terminar de llenar con soda
Nota: Algunos autores añaden unas gotas de Granadina. Este cocktail fue inventado por el Coronel Jim
Rickey en el año 1895 en Washington y popularizado por el barman del Hotel [Link] de Nueva York.

SANGAREES
Son cócteles típicos de países tropicales, están compuestos por una bebida alcohólica, hielo pilé, azúcar y
nuez moscada rallada.
Ejemplo:
BRANDY SANGAREE
Hielo pilé
1 C.C. de azúcar
1/2 Brandy
1/2 Agua
Espolvorear con nuez moscada

SCAFFAS
Cocktails elaborados directamente en copa de licor. En su composición figuran aguardiente, licor y unas
gotas de Bitter.
Ejemplo:
BRANDY SCAFFA
1/2 brandy
1/0 Chartreuse verde
Un golpe de Orange Bitter
Intercambiando tanto aguardientes como licores, podremos obtener diferentes cocktails de
la familia de los Scaffas.

SHRUBS
Son una variante de los Grogs. Se elaboran directamente en una copa Grog (Vaso mediano con asa y
resistente al calor). En su composición figuran el agua caliente, una rodaja de limón, un jarabe y un
aguardiente.
Ejemplo:
BRANDY SHRUB
1 C.C. de jarabe de limón
1 Copa de Brandy Llenar
3/4 de la copa con agua hirviendo
Rodaja de limón
Servir con una cucharilla

SLINGS
Estos cócteles pueden servirse fríos o calientes. Los fríos son tragos largos que están compuestos por
zumo de limón, cherry brandy, azúcar o granadina, el aguardiente elegido y terminados con ginger ale, soda
o agua. Los Sling calientes son tragos medios que están compuestos por el aguardiente elegido, zumo de
limón, azúcar, agua caliente y nuez moscada rallada.
Ejemplo:
GIN SLING
Disolver 1 C.C. de azúcar con un poco de agua
Zumo de medio limón
1 Copa de Ginebra
Hielo
Llenar con soda
SINGAPORE SLING
1/4 Zumo de limón
1/4 Cherry Brandy
2/4 Ginebra
2 Golpes de Granadina
1 Golpe de Benedictine
Decorar con media rodaja de limón y una guinda
Llenar con soda

SMASHES
Son cócteles que se elaboran como los Julep pero con menta en lugar de hierbabuena.
Ejemplo:
BRANDY SMASH
Machacar 3 hojas de menta fresca en 1 C.C. de azúcar
1 Copa de Brandy
Hielo
Mezclar bien y decorara con una ramita de menta fresca y rodajas de limón y naranja

SOURS
Sour significa ácido. Son cócteles compuestos por una bebida alcohólica acompañada de azúcar y zumo de
limón. Whisky sour, Vodka sour, Pisco sour.
Ejemplo:
WHISKY SOUR
1/3 Zumo de limón
1 C.C. de azúcar
2/3 Whisky Bourbon
Decorar con una guinda roja
PISCO SOUR
1/3 Zumo de limón
1 C.C. de azúcar
1 C.C. de clara de huevo
2/3 Pisco
Una vez servido, añadir una gota de Angostura

TODDIES
Trago largo a base de un aguardiente con especias, azúcar y agua caliente normalmente, aunque se puede
servir frío.
Ejemplo:
BRANDY TODDY (Caliente)
1 C.C. de azúcar
1 Copa de Brandy
1 Piel de limón
Añadir agua caliente al gusto
Espolvorear con nuez moscada
BRANDY TODDY (Frío)
Disolver 1 C.C. de azúcar en un poco de agua
1 Copa de Brandy Hielo

LOS CÓCTELES SIN ALCOHOL.

 La mayoría de las bebidas a base de frutas y verduras son fáciles de hacer en casa y, además de
resultar más baratas, quedan frescas y dan mejor sabor. Se hacen en un instante y es una forma
ideal de aprovechar las verduras y las frutas demasiado maduras o un poco dañadas. Se pueden
tomar con el desayuno (lo que es una forma saludable de empezar el día) o bien entre horas son el
mejor modo de calmar el apetito y conservar la línea.

 Las verduras y las frutas frescas crudas son la mejor base para estas bebidas. De hecho, cuanto
más frescas, mejor, pues su valor vitamínico comienza a disminuir tan pronto como se recolecta la
verdura o la fruta. De todas formas y como ya he dicho anteriormente, también es ésta una buena
manera de aprovechar fruta bastante madura o un poco dañada.

 Con la fruta suave, como fresas, melocotones, frambuesas, ciruelas, plátanos o melón, solas o
mezcladas, se hacen bebidas excelentes. Asimismo, el almíbar de la fruta enlatada o el jugo de una
compota también pueden utilizarse junto con la fruta cruda. El líquido que queda de poner en remojo
fruta seca, se puede emplear del mismo modo.

 De las verduras y hortalizas, los pepinos y los tomates son probablemente las mejores. Éstos
últimos deben estar bien maduros. Con las verduras se pueden mezclar hierbas apropiadas para
hacer bebidas de sabor característico: el perejil, el berro, el estragón y la hierbabuena dan buenos
sabores. Eso sí, se deben emplear sólo hierbas frescas; las secas no dan buen resultado.

 Los zumos de verduras y de fruta se deben hacer en batidora para conseguir una bebida suave de
textura uniforme.
 Si se utiliza una batidora, las verduras y las frutas necesitan un mínimo de preparación. Es más
rápido triturar la fruta en la batidora que pasarla por el chino, y si se quiere una bebida fina, se
puede pasar el puré, además, por el chino.

 También se puede utilizar una licuadora, si se desea obtener una bebida completamente líquida,
pero en ese caso, la mayor parte de la pulpa se desaprovecha y se pierde la agradable textura de la
fruta o de la verdura y parte del sabor.

 La fruta suave y el pepino se deben picar un poco (no es indispensable pelar los pepinos: las
vitaminas se hayan estrechamente unidas a la piel y, además, el color verde también queda bonito).
Las hortalizas duras, como la zanahoria, se deben rallar. La batidora hará el resto del trabajo. Si no
se tiene batidora, se pueden mezclar, de todas formas, frutas en puré o zumo. Si se tiene coctelera,
mejor que mejor. En caso contrario, utilizar una jarra grande de cristal que tenga tapadera
hermética. Os doy un truquillo: sabed que cuando se calienta una naranja, limón o pomelo, se
extrae de ellos más cantidad de zumo. Así que poner la fruta en un tazón de agua caliente durante
4-5 minutos antes de utilizarla para un batido. Así también desaparecerá más fácilmente la suciedad
que pudiera tener la fruta y queda más jugosa.

 A diferencia de las bebidas hechas con cítricos, las que se hacen con un puré espeso de verduras o
de fruta, deben rebajarse con un líquido. Para las verduras, emplear caldo concentrado o cualquier
líquido de cocer verduras que se tenga. Para las bebidas de fruta, se pueden emplear zumos de
cítricos recién exprimidos: el zumo de naranja, por ejemplo, se mezcla bien con la mayoría de las
demás frutas. La leche y el yogur son excelentes también tanto para las bebidas de frutas como
para las de verduras.

 Estas bebidas se deben servir muy frías para que resulten realmente refrescantes. Se puede poner
hielo picado en la batidora junto con los demás ingredientes y si se tiene tiempo. Enfriar antes los
vasos.
 Las hierbas y la fruta seca son adornos atractivos para las bebidas frías. Las hojas de hierbabuena
o de berro frescas, las rajas de pepino dan color a las bebidas de verduras. Para las de fruta, utilizar
piezas enteras, como fresas, cerezas sin hueso, rajas de limón o de naranjas finas como papel,
cortadas de forma atractiva. No se debe utilizar fruta pesada, pues se hundiría hasta el fondo del
vaso. También es aconsejable servirlas en vasos altos.

 Existen cientos de combinaciones para realizar cócteles sin alcohol, pero os voy a dar unas cuantas
ideas (todas ellas son para 4 personas):

 Para hacer un refresco de pepino: picar uno en pedacitos. Mezclarlo en la batidora con 1/4
de litro de leche y bastante sal y pimienta. Enfriarlo bien y servirlo adornado con
hierbabuena.
 Un refresco de piña con pepino: poner 3 rodajas de piña fresca pelada, sin corazón y
picada, en la batidora con un pepino picado y 1/4 de litro de leche.

 Para un refresco de naranja con hierbabuena: quitar la cáscara y la pulpa blanca de 6

piezas y picar en trozos la fruta. Hacerlos puré y mezclarlos en la batidora con 2 cucharadas
soperas de hierbabuena recién picada, 1/2 litro de agua fría y 50 gr. de azúcar en polvo o 1
cucharada de miel. Colarlo y enfriar bien antes de servir. Adornar con una ramita de
hierbabuena.

 Para un refresco de limón y hierbabuena, hacer como en la receta anterior, sustituyendo las
naranjas por limones y aumentando la cantidad de azúcar.

 Para hacer un batido de fresas con plátano, utilizar la mitad de fresas y la mitad de
plátanos. Añadir un chorrito de zumo de limón a la batidora antes de hacer puré la fruta.
Añadir 1/4 de litro de agua con hielo. Endulzar con un poco de miel clara y adornar con
fresas cortadas por la mitad.