Induction Program Programa de Inducción
CERTIFICATE IN BARTENDING CERTIFICACIÓN EN BARTENDING
MÓDULO 6
CLASIFICACIÓN DE LAS BEBIDAS MEZCLADAS
El resultado de aprendizaje esperado de este módulo es que el
participante: -
! Sabrá la clasificación general de las bebidas mezcladas.
! Listar las principales categorías de bebidas mezcladas.
! Definir cada categoría / tipo de cóctel.
! Identificar las bebidas populares de cada categoría.
! Identificar los diferentes métodos de preparación de bebidas mezcladas.
! Identificar el equipo y la cristalería necesaria para los diferentes tipos de
bebidas mezcladas.
! Comprender las razones de los diferentes métodos de preparación de
bebidas mezcladas.
! Listar de los principales puntos a tener en cuenta para la selección y
preparación de guarniciones y decoraciones.
! Entender la terminología utilizada en preparar y servir bebidas
mezcladas.
Los principales estilos de mezcla de bebidas son los siguientes: -
(A) El cóctel corto (un máximo de 10 cl.)
(B) El coctel mediano (aprox. 20 cl.)
(C) El trago largo (aprox. 30cl. O más.)
EL COCKTAIL CORTO
! Veamos el cóctel corto, esto puede ser subdividido en: -
(I) Aperitivo – Pre dinner.
(Ii) Digestivo – After dinner
Normalmente, el cóctel (i) aperitivo es seco y en la preparación de los
cócteles encontrarás un poco de todo, aperitivos a base de vino,
aguardientes, licores y jugos frutales. Productos lácteos (leche, crema) son
generalmente excluidos de este grupo.
El cóctel (ii) digestivo es generalmente dulce y contiene a menudo un
producto lácteo como la nata. En algunos países, los cócteles que contienen
crema se sirve en una copa de cóctel doble.
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! Las bebidas de estos grupos pueden ser preparados por una variedad de
métodos, en una coctelera (batido), en un vaso mezclador (agitado o
mezclado) o incluso en una licuadora eléctrica (licuado). Si los ingredientes
se mezclan fácilmente, es decir, no contienen jugos de frutas o productos
lácteos como la crema o la leche y pueden ser agitados en el vaso
mezclador con hielo y colocado en la copa de cóctel.
Si la mezcla contiene un jugo de fruta o un producto lácteo o que contenga
un producto difícil de mezclar, como clara de huevo o yema, entonces se
debe agitar en una coctelera con hielo y colocado en la copa de cóctel.
Si la fruta fresca es utilizada o si es un estilo de bebida que se requiere
"sorbete", debe usar una licuadora. Mezclar los ingredientes con hielo
picado y verter sin forzar en una copa de cóctel, sin embargo, es inusual
que un cóctel corto se realice por este método debido a que la fruta y el
hielo picado junto con los ingredientes líquidos se combinan para hacer un
bulto más grande que lo que una copa cóctel puede contener.
Otro método de mezcla es la de preparar la bebida en el vaso que se va a
servir. A esto lo llamamos DIRECTO - 'construir' una bebida (construido),
pero como no es habitual que un cóctel pequeño es hecho por este
método, ya que el hielo es requerido para enfriar el vaso, los ingredientes
que a su vez hace un bulto más grande que una copa de cóctel.
Hagamos un poco de ejercicio en el reconocimiento de los grupos de
cócteles. Demos un ejemplo de un cóctel clásico en cada grupo analizado
hasta ahora. Nombre de dos de cada grupo.
(I) Aperitivo - Dry Martini.
(Ii) Digestivo - Brandy Alexander.
Ahora veremos en el segundo estilo de una bebida preparada.
LA BEBIDA MEDIANA (APROX. 20 CL.).
Hay muchas bebidas mezcladas que se consumen a cualquier hora del día o
la noche. Estas se sirven a menudo en copas de vino de tamaño (o copas
de champán si se hacen con champagne) y muchos se sirven en un vaso
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old fashioned o un vaso pequeño. La mayoría de los cócteles de base de
champagne encajan en esta categoría ya que se beberán como amargas,
aunque ambos son a menudo como aperitivos también. Otra bebida que
encajan en esta categoría, pero también se bebe como aperitivo es un
Negroni. ¿Puedes pensar en dos? nombrelos.
Es en esta etapa que se puede introducir otro método de hacer una bebida
mezclada. Esto es por la preparación (o construcción) de la bebida
directamente en el vaso en el que se va a servir. Muchos tragos medianos y
largos están hechos con este método. Se trata de una forma rápida y
sencilla de preparar una bebida y prácticamente elimina la posibilidad de
servir más o menos medida (poniendo demasiado o demasiado poco para
llenar el vaso). Algunas bebidas combinan dos métodos de preparación, una
porción de la bebida puede ser batida, se vierte en un vaso y luego otro
ingrediente como la soda es añadido para llenar el vaso, esto se llama
"topping up" y el ingrediente adicional por lo general "es movido "
suavemente con una cuchara de bar. ¿Puede usted nombrar una bebida
mediana que está totalmente construido y que se hace por otro método, y
completada luego?
Nuestro estilo de la tercera y última de la bebida es: -
EL TRAGO LARGO (UNOS 30 CL. O MÁS).
Estos son los tipos para saciar la sed, que puede ser servido en una
variedad de formas de copas, pero el high ball es el más utilizado. Se
pueden preparar por cualquiera de los métodos reconocidos y muchos de
ellos se construyen. Estas bebidas son a menudo de bajo contenido
alcohólico y que incluso puede ser no alcohólicas, suelen contener una alta
proporción de los jugos de frutas y / o minerales carbonatados. Los tragos
largos se adornan a menudo y son adornados de una manera más exótica
que otros estilos de mezcla que es muy fantasiosa. Casi todos se sirven con
el sorbete a través del cual se debe beber. ¿Puedes nombrar dos tragos
largos que se agitan? Ahora vea si puede nombrar a dos que se construyen.
ADORNOS - GARNISH
Hay una clara diferencia entre "adornar" un cóctel y su 'decoración'. El
término adornar se refiere a la fruta comestible o vegetal que se utiliza
como complemento de la bebida, normalmente, o bien complementan el
sabor de la bebida o el contraste de color, a veces puede hacer ambas
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cosas. Un ejemplo de una guarnición que complementa el sabor de la
bebida y también contrasta su color es un tallo de apio en un Bloody
Mary. Un ejemplo de un adorno, que complementa el sabor es la rodaja de
naranja en un Negroni. Una delgada tira de piel de cítricos como la médula
con menor cantidad posible de que se aprieta más la bebida con el fin de
extraer el aceite esencial natural contenida en la piel (es de fuerte sabor y
agrega al sabor de la bebida). Esto se refiere a veces como un "twist".
Otra forma de adornar la bebida con una sustancia comestible es el de
"escarchar" o "bordear" la copa. Esto se hace humedeciendo el borde del
vaso con una pequeña pieza de fruta y la inmersión del borde en la
sustancia del glaseado, esto podría ser el azúcar, sal, café en polvo,
chocolate en polvo, hilos de chocolate y muchas otras sustancias
comestibles. Vale la pena señalar que en I.B.A. en todos los concursos el
adorno debe ser comestible.
DECORACIÓN
La decoración de la bebida no es comestible es añadido para mejorar la
presentación, por ejemplo, un palillo de lujo o de agitación, el sorbete, e
incluso en algunos casos, los animales de plástico o sombrillas. Si bien es
habitual utilizar los palillos, popotes y agitadores para decorar una bebida, la
práctica de los animales de plástico y sombrillas no está generalizada y es a
menudo utilizado en una bebida de la especialidad. En los concursos de la
I.B.A. sólo se puede utilizar suministros de palillos, agitadores y pajas. La
selección de los agitadores y paja deben tener coherencia con el color del
cocktail, un sorbete de color amarillo brillante ayudará a decorar una bebida
blanca, sino un sorbete blanco se perderá en la bebida blanca y
viceversa. Lo que utiliza tanto para adornar y decorar una bebida, recuerde
que no debe distraernos de lo más importante que es la calidad de la bebida
en sí, nunca vender una bebida solo en la calidad de la decoración y adorno
y nunca hacer que una bebida parezca una ensalada de frutas colorida.
¿Puedes nombrar dos ejemplos de las bebidas que se complementan con su
adorno?
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CRISTALERIA (véase también el módulo 4)
Los vasos varían en forma y tamaño de un país a otro e incluso de bar en bar,
algunos bares tienen vasos especiales para una bebida de la casa o mezcla
especial, si el bar tiene una copa que tiene un dibujo y está escrito el nombre
de la bebida, además su receta y método de preparación, pués se consideraría
que tiene juntos con su adorno y decoración.
Algunas formas y tamaños de cristalería son clásicos y cada forma de vaso
tiene un uso específico. En la siguiente página, usted encontrará dibujos de
objetos de vidrio tales. Estúdielos y luego complete las siguientes tareas: -
Ponga el nombre de la cristalería que corresponde frente a cada cocktail.
Manhattan
Whisky sour
Brandy Alexander
Bucks Fizz
Gin Fizz
Rob Roy
B&B
French Connection
Kir
White Russian
Tequila Sunrise
Golden Dream
Las preguntas y tareas incluidas en el texto de este módulo son para su auto
evaluación. Revise sus respuestas, si está satisfecho luego pase al módulo 7. Si
no, Repita este módulo e intente de nuevo.
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