Induction Program Programa de Inducción
CERTIFICATE IN BARTENDING CERTIFICACIÓN EN BARTENDING
MODULO 7b
CLASIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS (sin alcohol)
Con el propósito de este programa, el término no alcohólico significa, como su
nombre
implica libre de todo el alcohol.
El término general bebidas no alcohólicas incluye una variedad de productos
hechos de una amplia gama de materiales de base. Podrían dividirse en una
simple clasificación de bebidas carbonatadas (la bebida contiene dióxido de
carbono (CO2), este gas está presente de forma natural o inyectada
artificialmente en la bebida) o pueden ser sin gas, sin embargo, esta
clasificación ha sido dividida en varias categorías. Para nuestros propósitos,
entonces no alcohólico se clasifican en: -
1. JUGOS DE FRUTAS
2. Licores / jarabes (a menudo Jarabes de escanda)
3. AGUAS MINERALES
4. VARIOS
JUGOS DE FRUTAS
Jugos de frutas están disponibles en diversas formas y en diferentes calidades.
La legislación en materia del término ‘zumos de fruta’ varía de país a
país. Echemos un vistazo a la gama de zumos de frutas.
RECIEN EXPRIMIDO
La gama disponible para el bartender depende muy a menudo de la
disponibilidad de la fruta apropiada y de los precios en cada país. En algunos
países, la fruta fresca no está disponible o es demasiado caro, en otros países
es abundante y barata.
El más popular de los zumos de frutas recién exprimido para el uso de barras
son los zumos de cítricos, como limón, naranja, toronja y lima. Las frutas
cítricas son generalmente prensado o exprimido ya sea mediante el uso de un
extractor de jugo de mano o de una versión eléctrica, cuando se utiliza
cualquiera de los métodos se garantiza que la fruta ha sido lavada, y que es
fresco y buena. Puede obtener más jugo de las frutas cítricos que están a
temperatura ambiente o se ha calentado un poco, que de fruto que acaba de
ser extraído de un refrigerador.
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Algunos países tienen la suerte de tener también un suministro disponible de
otras frutas como melocotones, albaricoques, plátanos, piñas, mangos, papayas
(papaya), frutas de la pasión, mandarinas, cerezas, fresas, frambuesas y
muchas más.
Los jugos frescos pueden consumirse como tal o que pueden ser incorporados
en un cóctel. Las frutas blandas pueden ser incorporados por "mezcla", el fruto
es controlado por la solidez, pelados (si es apropiado), cortado en pedazos más
pequeños y más manejables añadido con los otros ingredientes en la licuadora
(Véase el módulo 6). Se debe tener cuidado para eliminar pepitas o piedras, ya
que pueden dañar las cuchillas de la licuadora. Fruta que ha sido preparado de
esta manera no es estrictamente un zumo, sino una "pulpa".
Si el jugo de fruta se prepara con anticipación, los jugos deben ser
almacenados bajo refrigeración hasta el momento que sea requerido no es
necesario mantenerlos en la barra del bar o en la superficie de trabajo. Se
conservan mejor en una jarra de cristal que está ligeramente cubierto pero no
cerrado.
La cantidad de jugos preparados deben ser monitoreados cuidadosamente, ya
que incluso cuando se almacena en un refrigerador tienen una vida
limitada. Antes de utilizar, deben ser agitada como la materia sólida (pulpa)
tiende a hundirse en el fondo del recipiente. Si se han almacenado durante un
tiempo esta debe ser discretamente probado antes de su uso.
JUGOS DE FRUTAS PREPARADOS
La mayoría de los jugos de cítricos se puede comprar preparado en botellas,
latas, envases de cartón encerado o de plástico, cada país tiene una buena
gama de marcas disponibles. Jugos no cítricos como la piña, tomate, manzana,
pera y uva también están disponibles en este tipo de envases. Jugos de este
tipo se consumen tal y como son, pero también se puede mezclar con una
amplia gama de productos alcohólicos, como una bebida larga o un cóctel corto
(véase el módulo 6). También están disponibles las pre-mezclado de mezclas de
jugos de fruta, a menudo se vende como "mezclas tropicales", por ejemplo,
fruta de la pasión, mango y papaya, mezclados.
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LICORES / JARABES
Licores y jarabes son una forma concentrada de jugo por lo general con un alto
contenido de azúcar. Se utilizan ampliamente en los bares para endulzar y la
aromatización de bebidas mixtas, se pueden añadir a los espíritus para que
sean menos 'ardientes' o, simplemente se diluye con agua para hacer una
bebida "suave".
La mayoría de licores y jarabes son completamente sin alcohol, aunque algunos
pueden tener una pequeña cantidad de alcohol añadido, para que no fermente.
A continuación se enumeran algunos tipos populares de licores / jarabes se
encuentra en la barra: -
ANIS - anís aromatizado por lo general de color blanco.
CASSIS - Un producto popular a partir de grosellas negras, una de las zonas
más famosas en el que se hace es Dijon en Francia.
CEREZA – Sabor a cereza o algunas veces cerezas negras, por lo general de
color rojo oscuro y puede ser muy pesada en la densidad.
CITRON - con sabor a limón, por lo general de color amarillo.
GINGER - Por lo general, de color marrón oscuro, que se utiliza con los rones
oscuros o, a veces con whisky.
FRESA - sabor a fresa, de color rojo.
FRAMBUESA – sabor a frambuesa, de color rojo.
Jarabe de goma - Hecho de caña de azúcar, incoloro, muy utilizada para
endulzar bebidas mezcladas.
GRANADINA - Sabor de granada, se trata de un color rojo intenso y se utiliza
ampliamente para colorear y endulzar una gran variedad de bebidas mixtas, es
muy densa.
UME - Un licor hecho a partir de limas, generalmente de color verde pálido.
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Menta (Menta) - con sabor a menta, producidos tanto como un licor y un
jarabe, disponible en una forma incolora o de color verde.
Los anteriores son algunos de los ejemplos más populares que se encuentran
en los bares, pero hay muchos más. Mire alrededor de su bar y vea si se
pueden encontrar algunos otros, si puede, haga una lista y una breve
descripción de cada uno.
AGUA MINERAL
Hay dos tipos principales de agua mineral,
! Los que son fabricadas.
! Los que son NATURALES o SOBRE TODO NATURAL posiblemente con
alguna ayuda de los fabricantes por ejemplo filtrada y posiblemente
artificialmente con gas.
! AGUA MINERAL FABRICADA
A menudo se refiere como MEZCLADORES como son popularmente
utilizados para mezclar con un espíritu o un ingrediente alcohólico. Estos
productos están hechos de agua desmineralizada, purificada y se mezcla
con proporciones de sabores concentrados, probablemente un poco de
jarabe de azúcar, filtrada y carbonatadas con gas de dióxido de carbono
(CO2). Además de ser utilizado como "mezcladores", estos productos se
utilizan mucho en las bebidas largas mezcladas o simplemente bebidas
con su propia hielo o solo enfriadas.
Algunos ejemplos son los siguientes.
AGUA TÓNICA (con sabor a quinina)
BITTER LEMON (con sabor a limón)
AGUA DE SODA (sin aromatizar)
LIMONADA
GINGER ALE (en diversos grados de dulzura y de fuerza de jengibre).
COLA (en todo el mundo bebe solo o con hielo)
NARANJA y OTRAS BEBIDAS CARBONATADAS SABOR A FRUTAS
La mayoría de los países en producir una gama de los tipos anteriores
de las bebidas "suaves" Como usted hizo para licores y jarabes, echar un
vistazo a los productos que usted tiene en su bar, la lista de los que no
ya se ha mencionado, y el estado del aroma: -
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AGUAS MINERALES NATURALES (a veces llamados aguas de mesa)
Es importante no confundir a lo que se denomina "agua embotellada"
por "agua mineral natural". Hay una amplia gama de disponibilidad de
agua embotellada, pero sólo una pequeña parte de ella es auténtica
agua mineral. La autentica agua mineral contiene propiedades para la
salud que generalmente son removidos como suministros de agua para
uso doméstico, ya que la fabricación del agua es "difícil", por lo tanto, lo
que hace difícil para formar una espuma o espuma para el lavado, agua
mineral es más saludable para beber, ya que contiene muchos minerales
naturales, que son necesarios para un cuerpo sano. La mayoría de las
aguas minerales contienen una serie de minerales o la preponderancia
de un determinado de uno o dos. En Europa salud "SPAS" (ciudades o
zonas donde este tipo de aguas estaban disponibles) han sido populares
durante muchos cientos de años como centros de salud donde las aguas
locales se utilizan para beber y para bañarse. Hay buena evidencia para
corroborar algunas de estas ideas y las prácticas tradicionales como
"saludable". La terminología relacionada con las aguas minerales
naturales es compleja y varía de país a país, todo lo que podemos hacer
es leer la etiqueta cuidadosamente.
ALGUNOS EJEMPLOS DE AGUAS MINERALES NATURALES
CONOCIDAS
APOLLINARIS (Alemania Occidental) - con alto contenido de sodio,
magnesio y azufre. Naturalmente, es efervescente. Otras aguas de
Alemania son Gerolsteiner Sprudel y Fashingen.
BADOIT (St Galmier Francia) – bajo contenido en minerales, contiene
calcio, magnesio y fluoruro. Naturalmente, efervescente (carbonatada)
CONTREXEVILLE (Francia) - Un agua sin gas, alto contenido de calcio y
magnesio y bajo en sodio.
EVIAN (Francia) - Agua Sin gas, con un moderado contenido de
minerales y es casi libre de sodio. Tiene un sabor fresco y es uno de los
más populares de todas las aguas minerales.
PERRIER (Francia) - Mejor efervescencia natural. Conocido por más de
2000 años. Tiene un contenido mineral ligero.
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SAN PELLEGRINO (Italia) – alto contenido en calcio, magnesio, cloro y
sodio, ha añadido la carbonatación para hacerlo brillar.
VICHY CELESTINS (Francia) - El agua es salada, y poco brillante, de alto
contenido en potasio y calcio.
VITTEL (FRANCIA) - agua sin gas, de tres fuentes diferentes, cada uno
con un contenido de minerales diferentes.
Las aguas minerales se producen en muchos países diferentes, entre
ellos siguientes ejemplos
BÉLGICA Bru (Chevron) Spa Reine (Lieja) Barisart.
CHECOSLOVAQUIA Mattoni.
SUECIA Ramlösa.
Italia Fiuggi.
Reino Unido, Abbey Bueno, Ashbourne, Brecon, Buxton, Harrogate,
Highland Spring y Malvern.
[Link]. Caddo Valley y Mountain Valley (ambos de Arkansas), Saratoga
Vichy (Nueva York) Polonia Agua (Maine).
Como se ha indicado la lista es larga y hay muchísimos más. ¿Por qué no
una lista de las que están disponibles en su país, si puede, echar un
vistazo a la etiqueta para ver el contenido de minerales y si es con gas o
sin gas, y si es espumoso tratar de averiguar si es natural o ha
sido introducidas por el hombre.
VARIOS
Hay varios productos que no encajan en las categorías anteriores, por
ejemplo,
VINO SIN ALCOHOL
Este es el vino del que se ha eliminado el alcohol. Se embotella para
parecer vino normal y está disponible en una variedad de estilos, como
el rojo, blanco o rosa, con o sin gas, dulces, medio o seco, etc
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CERVEZA SIN ALCOHOL
En cuanto al vino se ha removido el alcohol, por lo general son de la
'cerveza' o el tipo "lager".
CIDER SIN ALCOHOL
También es producido por remover el alcohol, por lo general por una
forma de destilación. Los tres anteriores también están disponibles en el
tipo bajo en alcohol y en algunos países, tanto lo no alcohólico y los
productos de bajo contenido alcohólico está al mando de una mayor
cuota de mercado.
TAREAS
Echa un vistazo a los productos sin alcohol que tienes en tu barra y: -
(A) Haga una lista.
(B) Tratar de ponerlos en una clasificación como ya lo hemos hecho.
(C) Tome nota de los que son importados y de dónde vienen.(¿Qué país, qué
área).
(D) Lista por separado de todos los productos sin alcohol que se producen en
su país.
(E) Lista por separado las que han sido fabricados y los que son naturales.
Estas tareas y las incluidas en el texto están para su evaluación personal. Si
está satisfecho con sus respuestas luego ir al siguiente módulo, si no Lea este
módulo de nuevo y trate las tareas de nuevo antes de continuar.
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I.B.A. PROGRAMA DE INDUCCIÓN
GLOSARIO
GLOSARIO DE TÉRMINOS UTILIZADOS
APERITIVO - Una bebida tomada antes de una comida con el fin de estimular
el apetito.
Aromatiza – para aromatizar el vino por la adición de ingredientes botánicos
diferentes con el fin de dar al producto un sabor particular.
BLOOM - una película o lo que parece ser un polvo gris / blanco en la superficie
o pieles de la fruta. Es una mezcla de bacterias y levaduras necesarias para
provocar la fermentación natural.
BOTÁNICOS - Una mezcla de plantas utilizadas para producir sabores dado en
la producción de una variedad de bebidas alcohólicas. Puede formar parte de
las raíces, cortezas, semillas, etc
CO2 - el símbolo de dióxido de carbono gaseoso, formado durante el proceso
de fermentación.
CONGÉNERES / CONGERNERICS - Los elementos que permanecen en los
espíritus que contribuyen al sabor y el carácter del espíritu terminado.
Licores - Licores se refieren a veces como LIQUEURS en los [Link]. El término
también se utiliza en otros lugares para describir una forma concentrada de
jarabe de fruta.
Diastasa - Una enzima disponible en los cereales, cuando se activa descompone
los almidones en azúcares simples.
Digestivo - Una bebida tomada con el fin de ayudar a la digestión de los
alimentos.
DESTILACIÓN - El proceso por el cual la mayoría de los espíritus están hechos,
por la separación de alcohol a partir de agua y otros materiales por
calentamiento en un alambique.
EDV - Abreviatura de Eau-de-vie, un espíritu a base de frutas sin olor, que
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literalmente significa agua de vida.
FERMENTO - La acción de las levaduras de los azúcares para producir alcohol.
ARDIENTE (NESS) - La dureza evidente en los jóvenes espíritus inmaduros.
FORTALECER - Fortalecer un vino mediante la adición de un aguardiente de uva
por lo general.
GENÉRICO - Un término usado para describir que pertenecen a un grupo de
nombres, en lugar de una marca específica o individual.
GERMINAR - Permitir grano iniciar el ciclo reproductivo, como en la cebada, por
ejemplo.
BARRIL (KEG) - Un sistema de distribución de cerveza, que comprende de
presionar a un recipiente con el fin de obligar a la cerveza de la misma hasta el
punto de dispensación.
Macerar - Para escarpadas o en remojo, por lo general se refiere a productos
vegetales o frutas remojo con el fin de extraer sus sabores.
Cebada malteada - parcialmente cebada germinado, utilizada debido a su
contenido de alta diastasa y su sabor.
MASH - Una mezcla de cereales y agua (a una temperatura determinada) en
una cuba de puré, con el fin de convertir los almidones en azúcares
fermentables.
MASH TUN - Una pieza del equipo utilizado en la producción de alcoholes a
base de cereales con el fin de convertir los almidones en azúcares y ayudar en
la separación de los materiales sólidos del líquido azucarado producido.
MADURACIÓN - complejo proceso natural de envejecimiento de un producto
con el fin de garantizar el sabor suave, suave.
Suavizado - Un vino o el espíritu que ha perdido su dureza inicial.
MENORES - Una persona por debajo de la edad mínima establecida en la ley.
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PATENTE / COFFEY / ALAMBIQUE CONTINUO - Un método muy eficaz de
producir el espíritu de alta resistencia alcohólica, pero por lo general de poca
calidad o sabor.
PEATH-URF - Un combustible utilizado en Escocia e Irlanda para saborizar a la
cebada malteada durante el proceso de secado en la fabricación de batir (e) y
Compuesto de brezos y hierbas comprimido formado hace millones de años.
Pot Still - Se utiliza para producir el espíritu que conserva ciertas características
del material original utilizado como base.
RECTA - Cuando se aplica al whisky de centeno o que indica que no sólo es la
edad correctamente de acuerdo con la normativa del whisk(e)y, pero que debe
haber un mínimo de 51% de centeno o el espíritu del maíz en el producto.
Tanino - El elemento en especial el vino que ayuda a proteger, sino también
causa la dureza en los vinos jóvenes, también ayuda a tirar los depósitos
cuando el vino está madurando.
VINTAGE - Un término utilizado para indicar tanto que un vino es el producto
de un año en particular o sólo para indicar el tiempo de la cosecha.
HIERBA - El nombre dado a los productos con azúcar líquido de la cuba de
maceración (ver maceración).
LEVADURA - Un organismo vivo es necesario con el fin de provocar una
fermentación alcohólica y por lo tanto, la producción de alcohol.
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