REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
SOCIEDAD CIVIL CENTRO DE FORMACIÓN ESCUELA ALTA COCINA
MARIE ANTOINE CARÊME - CEFEALCOMAC
BARINAS, ESTADO BARINAS.
PROPUESTA PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA GASTRONÓMICA
DENOMINADA COLOCAR EL NOMBRE DE SU NEGOCIO, LO DEMÁS
DEJARLO TAL CUAL COMO ESTA.
ESTUDIANTES:
CONTRERAS CASTRO MARLEIVIS DE VALLE
C.I. V- 32.143.136
GURIGAY ZAMBRANO ALBIMAR JENALITH
C.I. V- 32.002.730
CHEF INSTRUCTOR:
LCDO. ANTONIO BERMÚDEZ
BARINAS, AGOSTO DE 2023.
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
SOCIEDAD CIVIL CENTRO DE FORMACIÓN ESCUELA ALTA COCINA
MARIE ANTOINE CARÊME - CEFEALCOMAC
BARINAS, ESTADO BARINAS.
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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
SOCIEDAD CIVIL CENTRO DE FORMACIÓN ESCUELA ALTA COCINA
MARIE ANTOINE CARÊME - CEFEALCOMAC
BARINAS, ESTADO BARINAS.
PROPUESTA PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA GASTRONÓMICA
DENOMINADA MA ODISHA FOOD, C.A.
RESUMEN
En épocas pasadas, los restaurantes representaron en Venezuela un atractivo relevante
para aquellos turistas que deseaban conocer el país. No obstante, a pesar de la situación
actual del país, este sector ha estado nuevamente en crecimiento y vuelve a representar una
fuente de trabajo, recreación y disfrute gastronómico para venezolanos y extranjeros.
Debido a dicho resurgimiento, hemos decidido crear un restaurante con un ambiente
agradable y afable para reuniones familiares que puedan asistir ya sean niños hasta adultos
de la tercera edad.
Por otro lado, el establecimiento estará ubicado en un lugar concurrido como el Centro
Comercial Plaza Jardín, en la Avenida El Progreso, para aprovechar el tránsito de personas
por esta vía, atrayendo a un mayor grupo de personas gracias a la cercanía con (mencionar
sitio relevante). En cuanto a la clase de restaurante, adoptaremos un estilo Temático,
específicamente de la cultura española con una arquitectura al estilo colonial, música en
vivo, demás decoración de la nación europea que la identifique, e ingredientes de calidad
importados desde España para entregar postres con su propia esencia. Siguiendo con esta
idea, de acuerdo con el tipo de restaurante que determinamos, el servicio de emplatado
americano funcionará para satisfacer las necesidades de los comensales en el menor tiempo
posible, y así ofrecer un servicio de calidad a todos los clientes.
Finalmente, las redes sociales actualmente son una de las vías por excelencia para realizar
el marketing de cualquier emprendimiento desde su creación. Por lo tanto, tomando en
cuenta la importancia que estas tienen para la sociedad en la modernidad, mostrar nuestros
menús, eventos y promociones a través de ellas serán la base para impulsar el restaurante
temático. Además, el uso de campañas publicitarias con personas influyentes en estos
medios serán claves, llegando a públicos específicos que no estén relacionados directamente
con restaurantes innovadores tanto en su infraestructura, como en su arte culinaria.
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FIRMA DEL DIRECTOR (A) ACADÉMICO (A) FIRMA DEL
JURADO
ÍNDICE
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Introducción . . . . . . . .
La Propuesta. . . . . . .
Misión. . . . . . . .
Visión . . . . . . . . .
Nombre del Establecimiento . . . . .
Enfoque Empresarial. . . . . . .
Organigrama Empresarial . . . . . .
Enfoque Gastronómico. . . . . . .
Brigada de Cocina . . . . . . .
Tipos de Restaurante . . . . . .
Tipos de Servicio . . . . . . .
Menú . . . . . . . . .
Tablas de Costo . . . . . . .
Conclusión . . . . . . . .
NUMERAR POR PAGINAS
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INTRODUCCIÓN
En primera instancia, nuestro proyecto tiene la finalidad de innovar en una
gastronomía poco conocida por los venezolanos, razón por la que el motivo principal
de la apertura de este nuevo restaurante es ofrecer a los consumidores tipos de postres
distintos a los que están acostumbrados, con un estilo nunca antes visto en la región
que destaque de la competencia.
Por consiguiente, nos especializaremos en recrear dulces españoles típicos del país
desde los más pequeños hasta los más significativos y elaborados. Al ser un
restaurante temático, los detalles en la decoración son imprescindibles, amueblando el
local con sillas y mesas de origen gallego, cuadros y pinturas en las paredes que
muestren la historia del país, al son de música española, principalmente flamenco.
Serán llevados a cabo cada uno de estos elementos para que los clientes tengan una
experiencia irrepetible e inmejorable al lugar que asistan.
Además, el emprendimiento en curso abarca un mercado que no ha sido
explotado en su totalidad y puede ser impulsado siguiendo ciertos pasos y estrategias,
que ayuden a ser mejores frente a la competencia que cuenta con años en el sector de
la restauración. De esta forma, ofreciendo el servicio al cliente adecuado: ubicando a
los consumidores en sus asientos una vez entren al local, haciéndoles llegar su pedido
a sus manos en un periodo de 15-25 min, y con precios menores a los de la
competencia, trabajaremos con un porcentaje de ventas mayores, es decir, más
volumen de productos vendidos, obteniendo un número elevado de clientela fiel, lo
cual posicionaría a la empresa en niveles de rentabilidad y redituable por encima de
los demás restaurantes de repostería.
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Asimismo, siendo un establecimiento céntrico en la ciudad, con pocos
competidores directos a sus alrededores, cómodo y certificando su calidad de los
productos, establecerse en el mercado no significaría un problema para el negocio a
corto-mediano plazo. A parte de lo antes mencionado, dado a la cercanía de culturas
entre Venezuela y España, la repostería realizada tendrá un valor agregado, creando
postres con recetas fieles a los originales, pero añadiendo sabores y texturas típicas de
Latinoamérica que agraden a los consumidores.
LA PROPUESTA
Nuestra repostería de postres contará con una temática española, dirigiéndonos a
cualquier tipo de público, preferiblemente el familiar, que desee disfrutar del
agradable ambiente y variedad de dulces que podrán encontrar en el menú. Además,
nos planteamos alcanzar un nivel de rentabilidad óptimo a finales de cierre del año
fiscal, mejorando la infraestructura del local tanto en ambientación como número de
mesas, y optar por productos de primera calidad que impulsen la calidad del producto.
Continuando con esta idea, la repostería se encuentra ubicada en una zona
concurrida, siendo un lugar único de postres españoles en el estado y habitantes tanto
cercanos como personas de diferentes lugares del país querrán conocer el
establecimiento y lo que puede ofrecer. Así entonces, la música en vivo en conjunto a
la impecable elaboración de los dulces típicos de Galicia (región española), son
factores claves que distinguen a nuestro emprendimiento de los demás.
Por otra parte, tomando en cuenta que en Barinas viven un aproximado de 800.000
(ochocientos mil) personas y la repostería está ubicada en un lugar céntrico y de fácil
acceso para el público, tomando en cuenta que en un inicio los precios se mantendrán
por debajo de los establecidos por la competencia, tendremos un flujo constante de
consumidores y/o visitantes. No conforme con lo mencionado, a pesar de que en
sitios cercanos haya algunos locales similares al cual hacemos referencia, se
deprenden de nuestra innovación: un establecimiento con temática extranjera que
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involucra a dos culturas en un mismo lugar, aprovechando la nostalgia del venezolano
con sus costumbres y la curiosidad de conocer las tradicionales españolas.
MISIÓN
“Impulsar el interés sobre los postres de la cultura gallega y su conglomerado en
un ambiente cómodo que las familias tengan la posibilidad de reunirse y compartir
sus anécdotas, consumiendo alimentos de excelente calidad proporcionados por
nuestro gentil personal.
VISIÓN
“Confiamos en nuestra creación e innovación en el mundo de la repostería,
imponiendo un nuevo nivel de calidad y relevancia sobre los restaurantes enfocados
en postres. Por esto, la empresa crecerá progresivamente con el pasar de los años,
contando con tiendas a lo largo del país.
Nos enfocamos en satisfacer y cubrir las necesidades de nuestros clientes,
brindando el servicio que ellos esperan cumpliendo con los objetivos y valores de la
organización.”
NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO
Repostería Galicia
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“Repostería que tiene como finalidad mostrar a los clientes las tradiciones,
costumbres y postres de Galicia en su local ambientado en esta región.”
ENFOQUE EMPRESARIAL
DEBERÁ SEGUIR LAS SIGUIENTES RECOMENDACIONES:
1. Identificar el propósito y la misión del restaurante: Esto implica
definir el motivo por el cual tu restaurante existe y qué valor quieres
ofrecer a tus clientes. Puede ser brindar una experiencia
gastronómica única, ofrecer comida saludable o promover la
cultura culinaria de un lugar específico.
2. Definir el mercado objetivo: Determina a quién te diriges con tu
restaurante. ¿Son familias, parejas, jóvenes profesionales o
turistas? Conocer a tu público objetivo te ayudará a adaptar tu
oferta y estrategias de marketing.
3. Establecer el estilo y la temática del restaurante: Decide cómo
quieres que sea la experiencia en tu restaurante. ¿Es elegante y
sofisticado, informal y acogedor, o temático y divertido? El estilo y
la temática influirán en el ambiente, la decoración, el menú y el tipo
de servicio que ofrezcas.
4. Plan de marketing: Establece estrategias y tácticas para
promocionar y dar a conocer el restaurante. Incluye una estrategia
digital, publicidad local, relaciones públicas y promociones
especiales.
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5. Plan operativo: Describe cómo funcionará el restaurante en
términos de estructura organizativa, personal requerido,
proveedores, procesos operativos y gestión de inventario.
6. Plan financiero: Elabora un plan financiero que incluya un
presupuesto inicial, proyecciones de ingresos y gastos, punto de
equilibrio y retorno de inversión esperado. También puedes incluir
detalles sobre fuentes de financiamiento y posibles inversionistas.
7. Recursos humanos: Describe cómo planeas reclutar, seleccionar y
capacitar al personal necesario para el funcionamiento del
restaurante. Incluye información sobre las habilidades y
cualificaciones requeridas, así como las políticas y prácticas de
gestión del personal.
8. Licencias y permisos: Asegúrate de investigar y obtener todos los
permisos legales y licencias necesarios para operar un restaurante
en tu área. Incluye información sobre permisos de salud, licencias
de alcohol y cualquier otro requisito gubernamental.
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
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ESTE ES UN EJEMPLO
DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES
PRESIDENTE: La empresa
GERENTE ENCARGADA: Será la r
CONTADORA ADMINIST
SUBGERENTE ADMINISTRATIVO: su función es asistir al gerente en
la organización, planificación y orientación al equipo de trabajo.
CAJERO: será el
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MESEROS: El mesero se encarga
PERSONAL DE LIMPIEZA: Esta persona
ENFOQUE GASTRONÓMICO
DEBERÁ SEGUIR LAS SIGUIENTES RECOMENDACIONES:
El enfoque gastronómico de tu proyecto se basará en el tipo de
comida que ofrecerás, las técnicas culinarias utilizadas y la calidad de
los ingredientes. Aquí hay algunos aspectos en los que te puedes
basar para definir tu enfoque gastronómico:
1. Tipo de cocina: Decide qué tipo de comida servirás en tu
restaurante. Puede ser cocina tradicional local, cocina internacional,
cocina de autor, comida rápida o cualquier otra especialidad culinaria.
Este enfoque gastronómico será la base de tu menú y de la
experiencia que ofrezcas.
2. Ingredientes de calidad: Enfócate en utilizar ingredientes frescos,
locales y de alta calidad. Esto le dará un valor añadido a tus platos y te
permitirá destacar por ofrecer una comida sabrosa y saludable.
Considera también la posibilidad de utilizar ingredientes orgánicos,
sostenibles o éticos, si eso está alineado con tus valores.
3. Técnicas culinarias: Define las técnicas culinarias que utilizarás para
preparar tus platos. ¿Serán platos elaborados y sofisticados, o más
simples y caseros? Puedes basarte en técnicas clásicas de la cocina,
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como el asado, el horneado, el salteado o la fermentación, o puedes
desarrollar tu propia firma culinaria utilizando técnicas innovadoras.
4. Menú equilibrado: Asegúrate de ofrecer una variedad de platos en
tu menú, que incluyan opciones para diferentes gustos y necesidades
dietéticas. Considera incluir opciones vegetarianas, veganas o sin
gluten, si crees que hay demanda para ello en tu mercado objetivo.
5. Presentación y creatividad: Presta atención a la presentación de los
platos y la forma en que se sirven. Un enfoque gastronómico creativo
y estético puede añadir un elemento visual atractivo a la experiencia
gastronómica de tus clientes. Considera la posibilidad de combinar
ingredientes de manera inusual o de presentar los platos de forma
original y visualmente atractiva.
6. Innovación y experimentación: Si deseas diferenciarte y destacar en
el mercado gastronómico, considera incorporar elementos
innovadores en tu enfoque. Esto puede implicar la incorporación de
nuevos ingredientes, la reinterpretación de platos clásicos o la
exploración de nuevas tendencias culinarias.
Recuerda que tu enfoque gastronómico debe estar alineado con tu propósito
y misión empresarial, y debe satisfacer los deseos y necesidades de tu
mercado objetivo. También es importante estar al tanto de las tendencias
actuales en el mundo gastronómico y adaptarte a las demandas cambiantes
de los clientes.
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BRIGADA DE COCINA
ESTE ES UN EJEMPLO
DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES
CHEF EJECUTIVO: Es el encargado de planificar y dirigir las
actividades del área de
SOUS CHEF: Es la asistente del Chef Ejecutivo, juega un papel vital
de liderazgo y éxito general d
COCI
CHEF
TIPO DE RESTAURANTE
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Describa acá el tipo de restaurante que eligió para su negocio.
TIPO DE SERVICIO
Describa acá el tipo de servicio que eligió para su negocio.
PROPUESTA DE MENÚ
SI ES CHEF INTEGRAL ES ASÍ
APERITIVO
BHAJI DE CEBOLLA
El BHAJI DE CEBOLLA es una mezcla de harina de garbanzo, cebolla, leva-
dura, cúrcuma molida guindilla, Cilantro fresco picado, Sal, Agua, Aceite ve-
getal.
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ENTRADA
ENSALADA DE PEPINO
Pepino, tomate uva y hiervas frescas con un toque de jugo de limón en una
ensalada refrescante originaria de la India.
PLATO FUERTE
POLLO TIKKA MASALA
Pollo tikka masala, es combinación de un marinado previo en yogur y espe-
cias y una cocción posterior en leche de coco y una pasta aromática.
POSTRE
KHEER
Kheer es la versión india del tradicional arroz con leche, se sirve acompaña-
do de especias aromáticas y frutos secos como almendra, azafrán, pistacho,
anacardos.
BEBIDAS
NIMBU PANI
El Nimbu Pani es una bebida tradicional india que, tradicionalmente, se utiliza
para acompañar las comidas. Por su aspecto y algunos de sus ingredien-
tes nos recordará a nuestras clásicas limonadas. Sin embargo, esta bebida tiene la
particularidad de incluir agua de rosas, lo cual le aporta un aroma y un sabor
muy particular.
PROPUESTA DE MENÚ
SI ES CHEF PASTELERO ES ASÍ
PLATOS SALADOS
BRAZO DE REINA YUCATECO
Descripción del plato: Masa de maíz, hojas de espinaca, relleno de huevos
cocidos y semillas de auyama trituradas.
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PASTEL DE MAÍZ SALADO
Descripción del plato: Masa de maíz, con ají picante y queso.
PLATOS DULCES
TONATIUH (DIOS SOL)
Descripción del plato: Elaborado de gelatina de maíz tierno, chocolate y
especies dulces.
TEMPLO DE KUKULCÁN
Descripción del plato: Su base es un brownie con la imagen concerniente a
ese templo, salsa de maíz y frutos secos.
BEBIDAS
Atole de mango
Lágrimas de la virgen
TABLAS DE COSTOS
BRAZO DE REINA YUCATECO
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EJEMPLO
CONCLUSIÓN
La realización del plan de
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