Scribd
Cargar
165 vistas2 páginas

Estructura y nombres de ácidos grasos

El documento resume los ácidos grasos más comunes, clasificándolos en saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Detalla su estructura química, nombre común y fuentes principales en alimentos. Los ácidos grasos saturados más frecuentes se encuentran en leches, aceites de coco y palma, y en grasas animales. Los monoinsaturados son propios de aceites vegetales y grasas de rumiantes. Los poliinsaturados se hallan en aceites de pescado, soja y otros vegetales.

Cargado por

Enrique Jimenez
Derechos de autor
© Attribution Non-Commercial (BY-NC)
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOC, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
165 vistas2 páginas

Estructura y nombres de ácidos grasos

El documento resume los ácidos grasos más comunes, clasificándolos en saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Detalla su estructura química, nombre común y fuentes principales en alimentos. Los ácidos grasos saturados más frecuentes se encuentran en leches, aceites de coco y palma, y en grasas animales. Los monoinsaturados son propios de aceites vegetales y grasas de rumiantes. Los poliinsaturados se hallan en aceites de pescado, soja y otros vegetales.

Cargado por

Enrique Jimenez
Derechos de autor
© Attribution Non-Commercial (BY-NC)
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOC, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS INDUSTRIALES Y DE SERVICIOS No 160 LUIS ENRIQUE JIMENEZ RODERIGUEZ SANJUANA PEREZ MARTINEZ ACIDOS GRASOS

SATURADOS MAS COMUNES Estructura C 4:0 C 6:0 C 8:0 C 10:0 C 12:0 C 14:0 C 16:0 C 18:0 Nombre comn butrico caproico caprlico cprico lurico mirstico palmtico esterico Se encuentra en leche de rumiantes leche de rumiantes leche de rumiantes, aceite de coco leche de rumiantes, aceite de coco aceite de coco, aceite de nuez de palma coco, nuez de palma, otros aceites vegetales abundante en todas las grasas grasas animales, cacao

ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS Estructura C 10:1 n-1 C 12:1 n-3 C 16:1 n-7 C 18:1 n-9 C 18:1 n-7 C 20:1 n-11 C 22:1 n-11 C 22:1 n-9 Nombre comn caproleico lauroleico palmitoleico oleico vaccnico gadoleico cetoleico ercico Se encuentra en leche de rumiantes leche de vaca nuez de macadamia, aceites de pescado aceites vegetales (muy extendido en la naturaleza) grasas de rumiantes aceites de pescado aceites de pescado aceite de colza

ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS Estructura C 18:2 n-6 C 18: 3 n-3 C 18:3 n-6 C 18:4 n-3 C 20:4 n-6 C 22:5 n-3 C 22:6 n-3 Nombre comn linoleico linolnico gamma linolnico estearidnico araquidnico clupanodnico docosahexaenoico Se encuentra en aceites vegetales (girasol, maz, soja, algodn, cacahuete..) soja, otros aceites vegetales aceite de onagra, borraja , aceites de pescado, semillas de borraja, onagra aceites de pescado aceites de pescado aceites de pescado

ACIDOS GRASOS SATURADOS RAROS Estructura C 20:0 Nombre comn araqudico Se encuentra en aceite de cacahuete

C 22:0 C 24:0 C 26:0

behnico lignocrico certico

ceras aceite de cacahuete cera de abejas

También podría gustarte