METODOS DE MODIFICACION DE ALMIDONES Y EL CAMBIO EN SUS PROPIEDADES
FUNCIONALES
MÉTODO DE MODIFICACIÓN POR UHF
Procedimiento para la modificación del almidón. Consiste en someter una mezcla de almidón y
agua que contiene de 4 a 60% de agua, a una radiación de uhf en condiciones tales que el
almidón alcanza una temperatura máxima de 100 c y no se gelatiniza de modo significativo. El
almidón recuperado tiene cristalinidad no superior a la mitad de la del almidón no tratado.
Tiene aplicaciones para el tratamiento del almidón de maíz, patata, trigo, tapioca, arroz, sorgo,
maíz cereo y sorgo cereo.
ACETILACION DEL ALMIDON
Se modifico almidón de plátano (musa paradisiaca., var: Macho) mediante acetilación con
anhídrido acético y un tratamiento alcohólico - alcalino con el objeto de evaluar su
composición química y algunas de sus propiedades funcionales utilizando almidón de maíz
como testigo con el fin sugerir se posible uso en la elaboración de alimentos. Los resultados
indicaron que lo alimentos granulares solubles en agua fría preparados a 25 1C y 40 y 60 % de
etanol tuvieron la menor solubilidad, hecho que se debe a la importante función que tiene la
temperatura en el proceso de modificación. Los almidones modificados tuvieron menor
tendencia a retrogradación medida como porcentaje de transmitancia. La capacidad de
absorción de agua (hinchamiento) y la solubilidad se incrementaron con las modificaciones;
además la estabilidad al congelamiento deshielo fue mejorada con estos tratamientos.
Contrariamente, el almidón de maíz acetilado mostro una pobre estabilidad al congelamiento
– deshielo en comparación con la muestra sin modificar. La viscosidad aparente de los
almidones modificados fue mayor que la de sus almidones nativos. Con base en estos
resultados, los almidones modificados podrían tener una adecuada aplicación como aditivos
para postres congelados y espesantes para sopas.
PROCEDIMIENTO PARA MODIFICAR QUIMICAMENTE ALMIDON
La presente invención se refiere a procedimiento para modificar químicamente almidón, que
consiste de los siguientes pasos: a) mezclar almidon con un reactivo seleccionado del grupo
que consiste de reactivos de eterificación, esterificación, hidrólisis, reticulación, oxidación,
dextrinización, los cuales reaccionan químicamente con el almidón, utilizando tales reactivos
para efectuar la modificacion química del almidón; y b) formar una suspensión espesa acuosa
del almidón y gelatinizar al almidón en la suspensión espesa; caracterizado en que el
procedimiento se efectúa en el paso a), mezclando el reactivo con la suspensión espesa del
almidón antes o después de la gelatinización del mismo, y sometiendo una corriente contínua
de la mezcla resultante del reactivo y la suspensión espesa de almidón a una radiación de
frecuencia ultraelevada de aproximadamente 900 a 23,000MHz para llevar a cabo la
modificación química del almidón; y en la etapa b), gelatinizando una corriente contínua de la
suspensión espesa acuosa de almidón, siendo efectuada la gelatinización antes o durante la
modificación química.
ESTUDIO PRELIMINAR DE MODIFICACIÓN QUÍMICA DE ALMIDÓN DE YUCA MEDIANTE
REACCIONES DE CARBOXIMETILACIÓN ASISTIDA POR MICROONDAS
La síntesis de los almidones carboximetilados se llevó a cabo mediante la reacción de almidón
de yuca nativo con monocloroacetato de sodio en medio acuoso, empleando las condiciones
de reacción óptimas previamente reportadas. Se emplearon para ello dos metodologías de
calentamiento: la tradicional, calentando con una manta o en un baño de aceite y el
calentamiento asistido por microondas.
Los derivados obtenidos se caracterizaron estructuralmente mediante FTIR; además de esto se
realizó un Análisis Termogravimétrico (TGA) para estudiar el comportamiento térmico de los
mismos; por otra parte, el GS de los derivados se determinó a
MODIFICACIÓN DE ALMIDÓN CON POLÍMEROS CATIÓNICOS Y EMPLEO DE ALMIDONES
MODIFICADOS COMO AGENTE DE SOLIDIFICACIÓN EN SECO PARA PAPEL
Procedimiento para la modificación de almidón mediante calentamiento de almidón con al
menos un polímero catiónico en medio acuoso a temperaturas de más de la temperatura de
engrudamiento del almidón, caracterizado porque se emplea como almidón almidones
nativos, almidones nativos oxidados, éteres de almidón, esteres de almidón, éteres de almidón
oxidados, esteres de almidón oxidados, almidones modificados catiónicamente o almidones
anfóteros y la modificación del almidón se lleva a cabo en presencia de: (a) un agente de
cationización polímero del grupo de los polímeros, que contienen unidades de vinilamina, con
masas moleculares Mw de hasta 1 millón, polietileniminas, cloruros polidialildimetilamónicos ,
condensados de dimetilamina con epiclorohidrina o dicloroalcanos, condensados, formados
por dicloroetano y amoniaco y mezclas, constituidas por los compuestos citados, y (b) agentes
de deshidratación para papel del grupo de las poliamidoaminas reticuladas hidrosolubles, que
se injertan, en caso dado, con etilenimina, polímeros no iónicos o catiónicos, que contienen
unidades de acrilamida o metacrilamida con masas moleculares Mw de más de 1 millón,
polímeros, que contienen unidades de vinilamina con masas moleculares Mw de mas que 1
millón y mezclas, constituidas por los compuestos citados.