TRUJILLO:

Comidas Típicas: Deliciosos y típicos platos, dulces y bebidas pueden saborearse en el

estado Trujillo:

 Mondongo: hecho con panza de cochino, garbanzos, verduras y legumbres. 

 Queso de páramo: queso ahumado típico. 
 Mojo: plato de huevos revueltos con leche, tomate, cebolla y ají de leche. 
 Ají de leche: elaborado con leche, ají y petón. 
 Pizca andina: sopa que se hace con leche, papas, cilantro y huevos. 
 Mosato: bebida producto de la fermentación del apio. 
 Carabinas: pastel de maíz y caraotas negras. 

Postres: 

 Curunchete: dulce de miel de papelón, pan y queso blanco. 

 Chicha andina: bebida de maíz, papelón y especias un poco fermentadas. 
 Carato de arroz: elaborado a partir de crema de arroz, especies y agua de
azahar. 

Bebidas: 

 Cocuy: aguardiente extraído del sisal.

 Aguardiente de miel de abeja: bebida de ron y miel de abeja.
 Mistela: Elaborado a base de papelón, aguardiente, jengibre, clavo y especias. 
 Leche de burra: Bebida preparada con aguardiente, leche, huevos y nuez moscada.

FALCON:

Comidas Típicas: Las comidas que destacan en el Estado Falcón son:

Talkarí de chivo: Especie de guiso elaborado con carne de chivo, aliños y otros

condimentos.

Chivo en yuca: Carne asada de chivo, poco condimentada y acompañada de yuca.

Chivo en coco: Guiso seco preparado con carne de chivo, coco seco y aliños.

Mojito de chivo: Guiso muy seco de carne de chivo y condimentos.

Selse coriano: Se prepara con cabeza de cerdo sancochada, curada luego en vinagre y
aliños.

Escabeche costeño: Preparado con pescado frito (pargo o carite), vinagre y aliños. Se fríe
ligeramente el pescado y luego se cura en vinagre.
Dulce de leche: Preparado con azúcar y leche de cabra.

Arroz con coco: Elaborado a partir de coco, arroz, azúcar y clavos de especies.

Dulce de batata: De ingredientes como batata, agua y azúcar, sancochados y puestos a

enfriar.

Manzanilla: Preparado de frutas de ponsigué que se introducen en el aguardiente de caña.

La bebida se añeja por seis meses mínimo.

Leche de burra: Especie de ponche a partir de leche de burra, azúcar y huevo; esto se

cocina y luego se deja enfriar.

Cocuy: Bebida sumamente fuerte extraída de la penca de fique y asada.

Muerto: Bebida fuerte compuesta de aguardiente con carne cruda, que después es

enterrada y guardada el tiempo necesario para su fermentación.

Dabudeque o Debudeque: El debudeque o el dabudeque es una torta de dulce elaborada

con harina de pan viejo y dulce de panela. Se corta en trozo rectangulares como
adoboncitos.

Mancarron: Dulce preparado con harina de trigo, coco, bicarbonato, panela y agua

Cocadas

MERIDA:

Comidas Típicas: La gastronomía del estado Mérida presenta exóticos platos que varían de
población a población.

 La pizca andina: Caldo de res, aliñado con cilantro, cebolla, junco, ajo, huevos,
leche y arepa desmenuzada.
 Truchas: Pez de alturas, que se prepara asado, frito o en salsa.
 Mute o mondongo: Sopa fuerte elaborada con panza de res, patas de cochino,
legumbres y verduras picaditas.
 Queso de páramo(queso ahumado): Tipo de queso secado sobre fogones.
 Carabinas: Especie de hallaquitas o tortas de maíz muy angostas que rellenan de
caraotas o carne muy picante y envuelven en hojas de cambur.
 Arepas de trigo o de maíz: Elaboradas con harina o maíz blanco o amarillo, agua y
sal. Son típicas de todo el país, pero las de la zona tienen la particularidad de ser
grandes y delgadas, asemejándose a una torta.
 Alfondoque: Dulce de papelón blanco, semillas de anís y jengibre.
 Dulces abrillantados y los higos cubiertos: Los dulces abrillantados son hechos
con leche, cubiertos con azúcar granizada brillante y bañados con color vegetal,
dándoles forma de fruta. Los dulces de higos van sólo cubiertos de azúcar y luego
secados al sol.
  Mistela: Bebida elaborada con aguardiente, granadina, miche, papelón, azúcar, miel
de abeja, especias y hierbas.
 Chicha andina: Bebida de maíz, papelón, piña y especies un poco fermentadas.
 Calentaíto: Bebida elaborada a partir de aguardiente, canela y otras especies; se
debe tomar caliente.

ZULIA

Comidas Típicas: La gastronomía del Estado Zulia se caracteriza por el predominio del
coco. Entre sus platos se hallan:

 Cazuela marinera: plato de mariscos variados.

 Chivo en coco: plato elaborado con chivo y coco.
 Mojito en coco: plato seco que contiene pescado, coco y aliño.
 Escabeche costeño: platillo de pescado frito, cebolla, tomate, vinagre y pimientos.
 Arroz con palomitas: arroz, palomitas y aliños.
 Bollos pelones: se hacen con harina de maíz, guiso de carne o gallina y salsa de
tomates.
 Plátano lacustre: preparado a partir de plátanos, mantequilla y queso; se elabora en
diferentes formas.

Postres:

 Huevos chimbos: típico plato elaborado a partir de huevo, azúcar y brandy.

 Mandoca: hecha de harina de maíz, papelón y queso.
 Dulce de limonsón: postre de limón grande en almíbar
 Dulce de paledonia: popularmente llamado catalina. También se puede saborear en
otras regiones de Venezuela.

SUCRE

Comidas Típicas:

 Sancocho de pescado: Con verduras, ají dulce, ajo, cebolla, salsa picante y

pimienta.

 Consomé de chipichipi: Es un caldo de almejas en concha con aliños y verduras.

 Olleta: Plato surtido de pescados o mariscos, horneados y servidos en una cazuela

de barro.
  Pescado frito: Se escogen pescados tales como cataco, lamparosa, corocoro, tajalí,
lisa, jurel, atún, anchoas, calamares, sierra, carite, pargo y mero, y se cocinan con la
técnica única y tradicional de la región.

 Chucho frito: Pescado salado tipo bacalao, remojado en agua antes de freírlo.

 Luria: Calamar servido en ensaladas, rebosado o empanado.

 Escabeche: Plato frío que usualmente contiene carite y pescado precocido, y es

sumergido en una salsa hecha de pimentón, ajo, zanahoria, laurel, pimienta en grano,
bastante vinagre, aceite y aceitunas.

 Mejillones: Se comen hervidos y con gotas de limón; también a la marinera o en

escabeche. Puede ser precocido y envasado en una marinada que se compone de
pimentón, cebolla, vinagre y aceite.

 Tarkarí de chivo: Carne de chivo guisada con salsa de curry, uvas pasas y

aceitunas.

 Huevas de lisa: Los huevos de este pez se pueden comer frescos, fritos o

rebozadas. También se someten a un proceso especial de secamiento y se comen en
forma de tortillas.

 Empanadas de pescado: Pastelillos hechos con maíz y rellenos de pescado salado.

Postres:

 Majarete: Dulce hecho de maíz tierno rallado, leche y azúcar.  

 Arroz con coco: Dulce de arroz, azúcar, leche de coco rallado y canela.  

 Buñuelos: Postre de yuca sancochada, molida y amasada para freír, al que se agrega

melado de papelón y anís.

Otros Postres:

 Suspiros
 Jalea de Mango
 Naiboa
 Serrucho
 Dulce de Jobo
 Encaramao

Bebidas:

 Mistela
  Piñita
 Chingüirito
 El sabrosito
 Anisao
 Canelita
 Cacaíto
 Guarapita
 Ponche Crema
 Ron con Ponsigué 

TACHIRA

Comidas Típicas: La cocina tachirense se caracteriza por sus exquisitos platos. Se trata,
además, de muestras de una tradición que se conserva.

 Hallacas andinas: Pastel de maíz relleno de carne de cochino y gallina; garbanzos,

pasas, aceitunas y otros aliños envueltos todos en hojas de plátano.

 Pizca: Caldo de carne, aliñada con cilantro, cebolla junca, ajo, huevos enteros, leche
y arepa desmenuzada.

 Morcón: Especie de morcilla o embutido relleno de masa de maíz, carne de cochino,

pasas, aceitunas y otros ingredientes.

 Mute: Plato elaborado con panza de res, legumbres y verduras picadas.

 Pasteles: Masa de harina de trigo, rellena de carne, arroz y aliño. Pueden estar

rellenos de queso y se sirven fritos.

 Ajiaco: Sopa de frijol con carne y verduras picadas.

 Entreverado: Platillo que consta de fritura de hígado, bofe, pajarilla y asadura, la

que mezclan con cebolla y tomate.

 Mazamorra: Plato de maíz amarillo, berenjena, repollo, frijoles o arvejas y carne.

 Corrungo: Plato elaborado con maíz blanco picado, al cual se le agrega leche,

legumbres, especies y carne o hueso.

 Caldo de papas: Sopa hecha a partir de consomé de carne, en el cual se cocina la

papa, se adereza con cilantro y perejil y se le añade huevo crudo y trozos de arepa.

 Chanfaina: Vísceras de res guisadas con legumbres.

Postres:
  Almojábanas: Especie de empanadas horneadas hechas de masa de yuca dulce y
rellenas con queso o guiso de carne y arroz.

 Arequipe: Postre de higo relleno con dulce de leche.

 Horchata: Bebida también conocida como miche o chiriguaco. Se trata de un

aguardiente de alto contenido alcohólico que se prepara con berros, quina, miel de
abejas, hinojo, piñón, romero, manzanilla y otros ingredientes.

 Masato: Bebida producto de la fermentación del arroz, guarapo de panela y concha

de piña.

CARABOBO

Comidas Típicas: También en este aspecto los platos carabobeños han recibido la

influencia de otras regiones del país, los platos que pueden llamarse típicos pertenecen a
Puerto Cabello.

 Sancocho de Pargo  
 Mero al Horno 
 Escabeche 
 Funche: Sirve de acompañante en las comidas principales, ya sea frío o caliente. 
 Panelitas de San Juaquín:Son una especie de bizcochitos dulces cuya técnica y
elaboración sólo se conoce en la población de su mismo nombre.  

PORTUGUESA

Comidas Típicas: La cocina portugueseña se caracteriza por su sencillez y por representar

en buena medida la sazón criolla del llano: 

 El célebre cruzado.
 El picadillo popular.
 El sabroso coporo o bocachico frito acompañado de caraotas y queso criollo 
 La suculenta sopa de bagre o cabeza de cachama.  
 La ternera en vara con yuca y guasacaca, típica de las celebraciones llaneras 
 El guarapo de caña o papelón con limón como bebida.

ARAGUA

Comidas Típicas: El estado Aragua a diferencia de la mayoría de los estados de Venezuela

no cuenta con una gastronomía propia.
Entre los platos más comunes se encuentran:

 Albondigas 
 Mondongo
 El Sancocho
 Costilletas 
 Carne a la Llanera
 Rodillas de Cochino
 Pato Relleno
 Pastel de Manzana

BOLOVAR

 Comidas Típicas: La cocina Guayanesa es la típica del país, de la zona caliente, pero
algunos platos son comunes a esta área del país.

 En las granjerías son notables los dulces y golosinas que se elaboran con el merey,
que lo preparan en dulce, en conservas, la semilla tostada, en fin, toda una variedad
en esta sola fruta. 

 En Amazonas se dan frutos como el pijiguao, el túpiro, la cocura, el moriche, el

copoazú, la curuba, la manaca, las piñas y el ceje; este último se recolecta en todo
el estado, especialmente en los valles de los ríos Manapire, Casiquiare, Sipapo, Cuao
y Ventuari; de él se extrae el aceite de ceje, dotado de propiedades medicinales.

 La catara es una salsa picante regional fabricada con jugo de yuca (yare), especies
y bachaco culón (tipo de hormiga). De éste se afirma que es un poderoso
afrodisíaco, además de tener un excelente sabor.

 Muy buen casabe se elabora en esta zona y un plato muy guayanes es el que se
prepara en diversas formas con el morrocoy. Entre estas figura el típico Carapacho
de Morrocoy Guayanes.

LARA

Comidas Típicas: La gastronomía de Lara es muy variada porque reúne casi todos los platos
nacionales.

Hallaca: Pastel de maíz relleno con guiso de carne de res, cochino y pollo. Se envuelve en
hojas de plátano y se hierve para finalizar la cocción. Es un plato que se elabora en toda
Venezuela.

Mondongo de chivo: Especie de sopa elaborada con cabeza, tripas y espinazo de chivo,

cocido todo con legumbres, verduras y especias.
Olleta de gallo: Sopa de origen español modificada por las costumbres criollas. Contiene
gallo, pequeños trozos de carne de res, marrano, vino dulce, verduras y especias.

Mute larense: Plato original parecido al mondongo pero un poco más fino, preparado con las
entrañas del chivo, y preferentemente su cabeza. Se acompaña con verduras y, sobre todo,
papas.

Queso de mano: Queso de preparación especial: se vacía la leche de vaca en receptáculos

de cuero crudo, se le agrega cuajo de res para densificarlo y, ya cuajado, se parte en
trozos y se deja reposar por unas horas; se separa el suero y la cuajada, y finalmente se
moldea en forma de rolo o disco.

Caratillo: Bebida refrescante preparada con arroz, papelón y canela.

Guarapo de canela: Bebida de agua de papelón, limón y canela.

Cocuy: Bebida alcohólica hecha con aguardiente y cocuy fermentado. Es una bebida

elaborada exclusivamente en Lara.

Semeruco: Bebida fuerte a base de alcohol, azúcar y frutas de semeruco. Se mezclan

todos los ingredientes, se almacena el producto por un tiempo y se cuela. Tiene un alto
grado alcohólico.

Otros:

 Estofado de gallina
 Sueros
 Cuajadas
 Queso de cabra
 Lomo prensao
 Turrón de semilla de auyama
 Acemita tocuyana
 Pan de Aguadagrande
 Pan de Tunja
 Catalinas
 Piñonata
 Jugo de semeruco
 Guarapo de papelón
 Caratillo
 Cocuy de penca