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Nombres de Salsas y Recetas

Este documento presenta varias recetas de salsas tradicionales para carnes. Incluye salsas como la chermoula de origen marroquí, la allioli catalana hecha con ajo y aceite de oliva, y la mahonesa que se originó en la isla española de Mallorca. Explica brevemente los ingredientes y métodos de preparación de cada salsa.

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Jose Guevara
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Nombres de Salsas y Recetas

Este documento presenta varias recetas de salsas tradicionales para carnes. Incluye salsas como la chermoula de origen marroquí, la allioli catalana hecha con ajo y aceite de oliva, y la mahonesa que se originó en la isla española de Mallorca. Explica brevemente los ingredientes y métodos de preparación de cada salsa.

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JOSE MARIA CAMPOS - JOAN MASATS a & LA ELABORACION ALINOS, ADOBOS Y SALSAS PARA ENSALADAS, VERDURAS, PASTAS, ARROCES, PATATAS, PESCADOS, CARNES Y POSTRES [3 wR \ CHERMOULA Una de las salsas mds conocidas de la cocina magrebi. Marruecos ofrece en su cocina una muestra variada y sutil de sabores, Fi juego de las espectas, que tan bien dominan los cocineros drabes, tiene una decisiva importancta a la hora de valorar el aroma y sabor de un plato. Las salsas siguen el mismo camino y complementan a la perfeccion la receta. En este caso, como puede apreciarse por la wariedad de ingredientes, estamos ante una salsa exquisita, una sabia combinacion de sabores que justifican sobradamente nuestra eleccién. La presencia, por ejemplo, de la menta bace que la salsa chermoula adquiera una textura y wn aroma muy definido. En esa riqueza aromatica y cromitica esta realmente su valor. __ INGREDIENT para una taza 2 dientes de ajo 3 cucharidas de pergit 3 cucbanadas de clantre fresco (3 cucharadas de menta fresca sl zumo de wn linain 1 cuchanadita de pimenton dulce 1 euchanadita de canela molida 1 cuchearadita de cilantro motido 1 cucharadita de comtno molido 1 guindilla fresca 100 ml. de aceite de olive sly pimienta PREPARACION 1 Majar en el montero los dienes de ajo, con un - poco de sil 2 Quitar las semillas a la guindilla y picarla muy fina 3 Calentar el aceite al fuego muy suave y frefr la guindilla con el ajo. 4 Al mato, anadir el comino, el cilantro, el pimentén ei 5 Freir un minuto mas y retirae 6 Al estar templado, anadir el perejil, el cilantro, la 7 Servir templaca, Fresca, sal, la pimienta y el zumo de limén, NOTA: Salsa marrogu yi bovasa. Una combinacién de picamte sscor, perfeeta para platos de carne asa Pimentou dulce < Zumo de tindn (fe Menta fresea | citantro fresco Dientes de 4

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