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Proceso Industrial del Café Soluble

El proceso industrial del café soluble incluye las etapas de recolección, despulpado, desmucilaginado, lavado y selección, secado, torrefacción, molienda, extracción, filtrado, concentración, congelado y liofilización para eliminar el agua y obtener el extracto de café en polvo soluble.

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Edgar Manuel Gonzales Ruiz
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Proceso Industrial del Café Soluble

El proceso industrial del café soluble incluye las etapas de recolección, despulpado, desmucilaginado, lavado y selección, secado, torrefacción, molienda, extracción, filtrado, concentración, congelado y liofilización para eliminar el agua y obtener el extracto de café en polvo soluble.

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PROCESO

INDUSTRIAL DEL
CAF SOLUBLE

PROCESO DE DESPULPADO Y
DESMUCILAGO.
RECOLECCION
DESPULPADO
DESMUCILAGO
LAVADO Y
SELECCIONADO
SECADO
INDUSTRIALIZACION

VER VIDEO

RECOLECCION DE CAFE

INICIO

DESPULPADO DE CAFE
Despulpado: El cerezo de
caf pasa por maquinas las
cuales separan la pulpa de
las semillas y as obtener el
grano verde y lgicamente
sin procesar del caf

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DESMUCILAGO

INICIO

LIMPIEZA Y SELECCIONADO
Limpieza: La semilla verde pasa por un
proceso de lavado en el cual se
remueven los desperdicios o basura
propias de la misma.
Seleccionado: Las semillas de PRIMERA
CALIDAD tienden a caer en el fondo del
contenedor, mientras que las de
segunda calidad flotan en el estanque.

INICIO

SECADO

INICIO

PROCESO DE INDUSTRIALIZACION
DEL CAFE
CONGELADO

CONCENTRADO

TORREFACCION O
TOSTADO

FILTRADO
MOLIENDA
EXTRACCION

LIOFILIZACION

TORREFACCIN
Torrefaccin: Es un tipo
de tueste o tostado
que sirve para la
alteracin de las
propiedades fsicas y
qumica del caf, entre
ellas el aroma, color y
sabor. Al caf resultado
de este proceso se le
llama "caf torrefacto",
que muchas veces son
comercializados.
SIGUIENTE

TORREFACCIN

SIGUIENTE

TORREFACCIN

VER VIDEO
INICIO

MOLIENDA
Molienda: Los granos tostados de caf son molidos para
facilitar la extraccin de los solidos solubles

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EXTRACCION:
Extraccin: El caf tostado y molido es puesto en altas
presiones de agua caliente para extraer los solidos
solubles y algunas otras sustancias propias del mismo.

INICIO

FILTRADO
Filtrado: El resultado de la extraccin se debe filtrar
para evitar que queden impurezas solidas

INICIO

Concentracin:
Concentracin: En este
proceso se elimina parte
del agua que contiene el
resultado de los dos
procesos anteriores,
mediante evaporacin o
crioconcentracin. De
aqu se obtiene el
extracto de caf, el cual
es empacado y
almacenado a
temperaturas inferiores
a -15 C

INICIO

CONGELADO

INICIO

En el procesado con liofilizacin el


LIOFILIZACION

extracto lquido se congela a muy


baja temperatura, formando un
bloque de hielo,
el cual pasa a ser granulado,
impartindole as el tamao definitivo
para su venta al pblico.
Tenemos en este punto extracto de
caf en forma de hielo, que pasa
inmediatamente a las cmaras de
vaco;
all el agua se sublima pasando de su
estado slido a estado gaseoso,
directamente, es decir, sin haber
pasado por su estado lquido.

INICIO

EMPAQUETADORA

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