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Estructura y usos de la pectina

Este documento describe la pectina, un polisacárido que es el principal componente enlazante de la pared celular de los vegetales y frutas. Explica que la pectina está compuesta de ácido D-galacturónico y tiene tres dominios principales. Además, detalla que la pectina puede formar geles en medio ácido y en presencia de azúcares, por lo que se usa como espesante en la industria alimentaria. Finalmente, señala que la pectina puede ser beneficiosa para las personas diab

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Estructura y usos de la pectina

Este documento describe la pectina, un polisacárido que es el principal componente enlazante de la pared celular de los vegetales y frutas. Explica que la pectina está compuesta de ácido D-galacturónico y tiene tres dominios principales. Además, detalla que la pectina puede formar geles en medio ácido y en presencia de azúcares, por lo que se usa como espesante en la industria alimentaria. Finalmente, señala que la pectina puede ser beneficiosa para las personas diab

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Materia: Bioqumica

Docente: Miguel Angel Martinez Estrada


Equipo:
Aylin Aimed Ochoa Loeza
Karina Mendiola Pinzn
Magaly Paloma Rodriguez Orbe
Grado y Grupo: LEO 4 B
SEMESTRE IV

PECTINA

La pectina es el principal componente

enlazante de la pared celular de los vegetales y


frutas.
Qumicamente, es un polisacrido compuesto
de una cadena linear de molculas de cido
D-galacturnico, las que unidas constituyen el
cido poligalacturnico

Las pectinas son un tipo de heteropolisacridos.

Una mezcla de polmeros cidos y neutros muy


ramificados. En presencia de agua forman geles.
Las pectinas tienen tres dominios principales:
homogalacturonanos, ramnogalacturonano I y
ramnogalacturonano II.

Homogalacturonanos (HG)
Compuestos por residuos de cido D-galacturnico (GalU)

unidos por un enlace (1 4).


Ramnogalacturonano I (RGI)
GalU enlazado en (1-4) con restos de L-ramnosa
Ramnogalacturonano II (RGII)
Polisacrido pequeo de estructura muy compleja; formado

por GalU, Rha, Ara, Gal y pequeas cantidades de azcares


poco frecuentes como apiosa, o cido acrico.

La pectina tiene la propiedad de formar geles en

medio cido y en presencia de azcares. Por este


motivo, es utilizada en la industria alimentaria en
combinacin con los azcares como un agente
espesante, por ejemplo en la fabricacin de
mermeladas.

Entre sus propiedades tambin est la de ralentizar la

absorcin intestinal de los azcares simples, por lo que


las pectinas son capaces de mejorar la intolerancia a la
glucosa.
Adems su consumo puede resultar beneficioso en
personas diabticas ya que al disminuir la velocidad de
paso de los azcares del estmago al duodeno, se evita
que aumenten de forma brusca los niveles de azcar en
sangre (hiperglucemia).

Uso en medicina
La pectina se ha venido utilizando como absorbente

intestinal desde hace muchos aos. Adems, se le han


atribuido ciertos efectos beneficiosos para la prevencin
del cncer, sobre todo colorrectal ya que la pectina inhibe
la galectina-3 y, por lo tanto, retrase o incluso revierta la
diseminacin de las clulas tumorales.

Gracias por su atencin!

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