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Proceso y características del sotol

El documento proporciona información sobre el Sotol, una bebida alcohólica fermentada a partir de plantas del género Dasylirion cultivadas en los estados mexicanos de Chihuahua, Durango y Coahuila. Describe el proceso de elaboración que incluye el cocimiento de las plantas, la fermentación y destilación de los fermentados, resultando en un destilado con sabor ahumado y propiedades similares al tequila pero más fuertes. También menciona algunas características como su gra

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Alma Lopez
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Proceso y características del sotol

El documento proporciona información sobre el Sotol, una bebida alcohólica fermentada a partir de plantas del género Dasylirion cultivadas en los estados mexicanos de Chihuahua, Durango y Coahuila. Describe el proceso de elaboración que incluye el cocimiento de las plantas, la fermentación y destilación de los fermentados, resultando en un destilado con sabor ahumado y propiedades similares al tequila pero más fuertes. También menciona algunas características como su gra

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SOTOL

Producto
Fermenta
do:

Alumna: Lpez Vicente Alma Patricia.


Asesor: Dra. Laura Patricia Ramrez
Coutio.
Carrera: Ingeniera en Alimentos.
Semestre: 4to.

Qu es
Sotol ?
Es una bebida alcohlica
elaborada
por
la
fermentacin de plantas del
gnero Dasylirion spp.
Cultivados en:
Chihuahua
Durango
Coahuila

Microorganismos
utilizados

Caractersticas del
alimento:

Sabor ahumado y textura similar altequila.

Propiedades menos dulces y ms fuertes.

Es un destilado de entre 38 y 45 grados de alcohol.

Se le atribuyen propiedades para el control de la


glucosa en los diabticos.

Mtodo de elaboracin
(I)
El proceso se inicia con el corte
de las plantas.
Se limpia su cabeza y se llevan
a hornos de cocimiento (hoyos
grandes).
Se conserva all durante 2 3 das, agregndole por un orificio algo de agua .

Mtodo de elaboracin
( II )
Al terminar de cocerse las pias se
machacan sobre unas tablas y se dejan
fermentar en piletas.
Estos fermentados se a ponen
a calentar hasta evaporar.
Al primer destilado se le llama vino. Y al
segundo destilado consiste en destilar
solo el vino.

Esquema General de su
elaboracin

Datos curiosos
La planta es seleccionada al tener
aprox. 6 aos.
El
reposado para Sotol blanco es
entre 5 o 7 meses, el tiempo del Sotol
aejo es de un ao.
Cada planta da slo un litro o dos de
esencia.

Bibliografa

[Link]

Los sotoles Dasylirion spp de [Link]

Producto Producto Fermenta Fermenta do: do: « SOTOL » Alumna: López Vicente Alma Patricia. Asesor: Dra. Laura Patricia Ram
¿ ¿ Qué es Qué es Sotol Sotol ?? Es una bebida alcohólica elaborada por la fermentación de plantas del género Dasyli
Microorganismos Microorganismos utilizados utilizados
Características del Características del alimento alimento:: Sabor ahumado y textura similar al tequila. Propiedades me
Método de elaboración Método de elaboración ( I ) ( I ) El proceso se inicia con el corte de las plantas. Se limpia su cab
Método de elaboración Método de elaboración ( II ) ( II ) Al terminar de cocerse las piñas se machacan sobre unas tablas y
Esquema General de su Esquema General de su elaboración elaboración
Datos curiosos Datos curiosos La planta es seleccionada al tener aprox. 6 años. El reposado para Sotol blanco es entre 5 o
Bibliografía Bibliografía http://www.embotelladoras.org/noticias/de-mexico- para-el-mundo-el-sotol-una-bebida-muy-coahuilens

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