SCONS
El invitado inglés
Hoy la mesa del té se completa con la tradicional dulzura británica: estos
deliciosos scons llegan puntuales para el five o' clock. Van tres fórmulas
con éxito asegurado.
Desde épocas victorianas, en la corte inglesa, tanto a la hora del desayuno como en la
del té, reinan unos bocados simples y deliciosos: los scons. Se sirven recién horneados y
se devoran solos o acompañados con manteca y/o dulces o pastas de quesos
saborizados. Dicen los entendidos que una regla básica que no debe romperse es la de
compartirlos, porque los scons nacieron para ser disfrutados en compañía.
En el salón preferido de los Windsor, la casa Fortnum & Mason de Londres, fundada en
1707, los sirven en vajilla de porcelana, cristalería y utensilios de plata, todas las tardes,
entre las 15 y las 17,30 horas, con fondo musical de piano. La bandeja, con una
selección de scons recién horneados, se completa con manteca (doble crema),
mermelada casera de frutillas y lemoncurd, una crema de limón deliciosa.
Por supuesto, el té es protagonista, en este caso el elegido es el Real Blend Tea, mezcla
secreta que preparan para la casa real.
Osvaldo Gross, director de la carrera de pastelería del IAG, los prepara con diferentes
fórmulas, publicadas en su libro Pastelería sin secretos (agotado: para que sus fans no
sufran, les contamos que pueden buscar otras recetas muy buenas en Pastelería base).
Osvaldo aclara que los scons también pueden utilizarse para armar bocadillos para una
mesa fría; la fórmula de gruyer se puede reemplazar por parmesano y los higos por
peras disecadas. ¿Otra posibilidad? Agregar a la masa (en lugar de queso y frutas) 200
gramos de tomates secos hidratados con aceite de oliva y ajo y un toque de tomillo
fresco picado.
Y antes de pasar a la mesada, el experto recuerda que la crema doble de la receta de
cream scons no es fácil de encontrar en la Argentina, por eso conviene elegir la crema
de leche más espesa que se consiga, y otra opción es reemplazarla por queso
mascarpone. Esta fórmula es más tierna que la de los scons nature, es importante que no
pierda frío al trabajarla. Si se nota demasiado blanda, hay que enfriar los scons durante
unos minutos después de cortarlos y antes de hornearlos.
La masa de los scons nature puede conservarse en frío durante 2 días, pero conviene
recordar que los scons deben hornearse justo antes de servir el té. Si hiciera falta
adelantar la tarea, es preferible preparar la masa, cortar las piezas, disponerlas en las
placas y guardarlos en la heladera hasta el momento de la cocción. De esta manera
podrá saborearlos recién salidos del horno.
Scons de gruyer e higos
Lo que llevan:
queso gruyer 100 GRAMOS
higos secos 100 GRAMOS
harina 250 GRAMOS
azúcar 60 GRAMOS
polvo para hornear 2 CUCHARADITAS
sal 1 CUCHARADITA
manteca 100 GRAMOS
huevo 1
leche 150 CENTIMETROS CUBICOS.
Cómo se hacen:
Cortar en cubos muy pequeños el queso y los higos. Espolvorearlos con 1 cucharada de
harina
Colocar en la procesadora la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la manteca
fría. Procesar hasta obtener migas. Agregar el huevo y la leche y formar una masa
blanda. Incorporarle el queso y los higos
Estirar hasta lograr un espesor de 2 centímetros. Cortar los scons con cortapastas de 4
cm de diámetro. Apoyarlos sobre placas y hornear en moderado (180°) de 15 a 20
minutos.
Cream scons
Lo que llevan:
harina ½ KILO
azúcar 100 GRAMOS
polvo para hornear 30 GRAMOS
sal 10 GRAMOS
manteca 100 GRAMOS
crema doble 600 CENTIMETROS CUBICOS
huevos 2
yema para pintar 1.
Cómo se hacen:
Colocar en procesadora la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la manteca fría.
Hacer funcionar la máquina hasta que se forme un granulado
Mezclar la crema con los huevos y unirla con el granulado. Formar una masa tierna
Estirar hasta dejarla de 2 centímetros de espesor. Cortar los scons con cortapastas de 5
centímetros de diámetro
Disponerlos sobre una placa y pintarlos con yema aligerada con agua
Hornear a 180° durante 20 minutos
Servirlos tibios, con manteca y mermelada o fiambres y encurtidos.
Scons nature
Tamizar 400 gs de harina con 10 gs de polvo de hornear, una
cucharadita de sal y 60 gs de azúcar. Hacer migas con los
ingredientes secos y 100 gs de manteca fría. Mezclar un huevo con
50 cc de crema y 100 cc de yogur natural. Unir las preparaciones sin
amasar, debe quedar grumosa. Estirar la masa de 2 cm y plegarla
sobre sí misma. Repetir 2 veces el paso. Cortar los scons con
cortapasta de 6 cm. Acomodarlos en una placa, pintarlos con huevo y
hornearlos a 200°, entre 15 y 18 minutos. Servirlos calientes.
