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Menú Degustación de Platillos Mexicanos

El documento presenta un menú degustación con una variedad de platillos que incluyen ingredientes mexicanos frescos y técnicas culinarias innovadoras. Los precios de los platillos varían, con un costo total de $745 para el menú completo. Se destacan opciones como atún a la mexicana, papada de cerdo ibérico y pesca del día, entre otros.

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Víctor Lozano
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Menú Degustación de Platillos Mexicanos

El documento presenta un menú degustación con una variedad de platillos que incluyen ingredientes mexicanos frescos y técnicas culinarias innovadoras. Los precios de los platillos varían, con un costo total de $745 para el menú completo. Se destacan opciones como atún a la mexicana, papada de cerdo ibérico y pesca del día, entre otros.

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ENTRADAS

PRINCIPALES

COMIDA CORRIDA
Hojas frescas y tostadas de quelites mexicanos con emulsin de sus propios tallos, jitomates al comal y queso Cotija Lminas de atn a la mexicana, tutano y reduccin de tinta de calamar Huauzontles con queso cuadro de Chiapas y sofrito de jitomate Papada de cerdo ibrico escabechada al achiote en caldo de frijoles Chilacayotes en mole de la casa Camote con miel de piloncillo y eucalipto, helado de jengibre, polvo de almendra _______ $ 745 * El men degustacin es personal.

Hojas frescas y tostadas de quelites mexicanos con emulsin de sus propios tallos, jitomates al comal y queso Cotija / $ 100 Huauzontles con queso cuadro de Chiapas y sofrito de jitomate / $125 Sopa cremosa de cuitlacoche y maz, chochoyotas, corazones de jitomate y quintonil / $ 115 Arroz verde con huevo perfecto, chile poblano, aguacate criollo y brotes de cilantro / $ 100 Lminas de atn a la mexicana, tutano y reduccin de tinta de calamar / $ 170 Crudo de callo de hacha a la talla con pltano macho, ralladura de limn y canela / $ 165 Tostada de salpicn ahumado de cangrejo, lima, rbano sanda y mayonesa de chile habanero / $ 135 Tamal de camarn en chilpachole / $ 160

Chilacayotes en mole de la casa / $ 140 Pesca del da con gastrique de chile chilhuacle rojo, colinabo y lechugas de la chinampa / $ 310 Pesca del da con emulsin verde, ensalada de brcoli a la parrilla, pepino y rbano / $ 310 Pulpos con salsa de aceituna negra y pur de ajo rostizado / $ 320 Guajolote con recado negro, salsif y rbanos negros en escabeche / $ 295 Papada de cerdo ibrico escabechada al achiote en caldo de frijoles / $ 255 Pollo rostizado con fruta en escabeche y pur de betabel / $250 Misuji de res wagyu en pulque, maz y reduccin de chiles secos / $400

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