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Validación de Esterilización de Crema

El proceso de esterilización de latas de crema en la planta Nestlé fue documentado y se mantuvo la trazabilidad, garantizando la inocuidad del producto. Los análisis microbiológicos y las características físico-químicas cumplieron con los estándares de calidad y normativa vigente. Se validó el método de esterilización por inmersión en autoclave horizontal, alcanzando la temperatura de F0 requerida.

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Validación de Esterilización de Crema

El proceso de esterilización de latas de crema en la planta Nestlé fue documentado y se mantuvo la trazabilidad, garantizando la inocuidad del producto. Los análisis microbiológicos y las características físico-químicas cumplieron con los estándares de calidad y normativa vigente. Se validó el método de esterilización por inmersión en autoclave horizontal, alcanzando la temperatura de F0 requerida.

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DISCUSIN

Luego de realizadas las esterilizaciones de latas de crema 157 g en las tres autoclaves de la planta Nestl, es posible asegurar que el proceso de esterilizacin fue documentados y registrados en los dossier de cada lote para mantener la trazabilidad.

Posteriormente los anlisis microbiolgicos demostraron la inocuidad del producto, que segn como lo define el Instituto de Salud Pblica es la garanta de que no causar dao al consumidor, cuando sea preparado o ingerido y de acuerdo con el uso a que se destine. La inocuidad es uno de los cuatro grupos bsicos de caractersticas que junto con las nutricionales, organolpticas y comerciales componen la calidad de los alimentos.

Por otro lado, tambin se analizaron las caractersticas fsicas qumicas de la crema como son el pH, acidez y temperatura, indicndose que los valores de dichos parmetros se encuentran dentro de los rangos establecidos en los sistemas de calidad y de la normativa vigente, como el Reglamento Sanitario de los Alimentos.

A travs del uso de sondas para la medicin de temperaturas durante el proceso de esterilizacin fue posible determinar que an y cuando hubo diferencias en las temperaturas registradas, estas se encuentran dentro de lo permitido considerando el F0 que indica como temperatura de esterilizacin los 117 C para este producto.

Si bien es cierto hubo procesos de esterilizacin en los cuales la transferencia de calor fue ms lenta porque se lleg a los 117 C pero con ms lentitud, esto se debera a que el suministro de vapor no fue el ideal.

Por lo tanto, considerando el objetivo planteado para este seminario, es posible decir que el mtodo de esterilizacin por inmersin en autoclave horizontal por batch queda validado debido a que en todas las mediciones realizadas a las tres autoclaves se logr alcanzar la temperatura de F0, asegurndose la calidad del producto.

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