Grill
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1. Die Temperatur der Grillplatte liegt bei …… (unter) und …… (ober).
R/= minderwertig 350°F und 425°F überlegen
2. Der Startpunkt für Fleisch 10:1 ist: …………………
R/= 40 sg
3. Der Startpunkt für Fleisch 4:1, 100g ist: …………………
R/= 108sg
4. Welche Kriterien sollten für die Belieferung von Fleisch in den Fleischlagerräumen beachtet werden?
R/=Versorgungstabelle 24 Stunden
5. Was sind die maximalen Zeiten, um die Fleischstücke bei 10:1 vom Grill zu nehmen?
R/=18 sg
6. Was sind die maximalen Zeiten, um das Fleisch vom Grill für 4:1 100g zu nehmen?
R/=15sg
7. Was passiert, wenn wir diese Zeiten überschreiten?
R/= verliert die Qualitätsstandards, verliert die Textur, erhält eine braune Färbung und ein Schema die
Essen
8. Was ist der erste Prüfpunkt, um eine hochwertige gegarte Fleisch zu gewährleisten?
R/= die 155°F mit dem Pyrometer überschreitet und 80% bis 90% braune Farbe hat
9. Wie lange ist das Haltbarkeitsdatum von Fleisch im Gefrierschrank?
R/=Es de 2 horas, si es de alta eficiencia 24 horas
10. Was sind die Qualitätsmerkmale von gefrorenem Fleisch?
R/=rund und flach, blassrosa, beim Berühren bleibt der Fingerabdruck zurück, leicht zu
trennen.
11. Was sind die Qualitätsmerkmale von gegartem Fleisch?
R/= Abwesenheit von roter Farbe, nicht trocken, nicht verbrannt und 80% bis 90% braun.
12. Wie lange dauert es, die Grillplatte vorzuwärmen?
R/=20 Minuten
13. Wann sollten wir mit dem Spatel und dem Salzstreuer in der Hand sein?
R/= cuando la tapa superior de la parrilla se levanta es por que las carnes ya están listas y los
Die Brötchen sollten bereits karamellisiert sein.
14. Was ist das Gewicht des Fleisches für Regular 10:1, 100g?
R/=50gr
15. Wie hoch ist die maximale Anzahl von Fleischstücken, die wir auf dem Grill 10:1, 4:1 aktivieren sollten?
R/= 10:1= 8 4:1= 6
16. Warum ist es wichtig?
R/= weil wenn wir mehr hineinlegen, passen sie nicht auf die Platte und bleiben roh.