Vorlagen

Sector :Tourism Sector

Qualification Title: Bread and Pastry Production NC II

Einheit der Kompetenz: Trainingseinheit planen

Module Title: Planung der Schulungssitzung

Behörde für technische Bildung und Fähigkeitenentwicklung

NATIONALE ACADEMY FÜR TECHNISCHE UND BERUFLICHE BILDUNG

Marikina Stadt
 Plan
Training
Sitzung
 Beispiel für ein Datenerfassungsinstrument für Auszubildende
Eigenschaften
Bitte beantworten Sie das folgende Instrument gemäß
Die unten beschriebenen Merkmale. Umrunden Sie den Buchstaben Ihrer Wahl, der am besten passt.
beschreibt dich als Lernenden. Leerstellen sind für einige Daten vorgesehen, die
Ich benötige Ihre Antwort.

Merkmale von Lernenden

Sprache, Lese- und Schreibfähigkeit Durchschnittsnote in: Durchschnittsnote in:

und Zahlensinn Englisch Mathematik
(LL&N)
95 und mehr 95 und darüber
b. 90 bis 94 b. 90 bis 94
c. 85 bis 89 c. 85 to 89
d. 80 bis 84 d. 80 bis 84
75 bis 79 e. 75 bis 79

Kulturell und Ethnicity/culture:

Sprache Ifugao
Hintergrund
b. Igorot
c. Muslim
d. Ilokano
e. Andere (bitte angeben)_____________

Bildung & Highest Educational Attainment:

general a. Oberschulniveau
Wissen
b. Schulabgänger
c. Hochschulniveau
d. Hochschulabsolvent
e. Out of School Youth
f. Abgebrochen
Sex a. Männlich

b. Weiblich
Age Your age: _____
Körperliche Fähigkeit 1. Behinderungen (sofern vorhanden)_____________________
2. Bestehende Gesundheitszustände (Bestehende Erkrankungen, wenn
irgendwelche)

Date Developed: Dokument Nr.

Brot und Gebäck May 2018 Ausgegeben von:
Produktion NC II Date Revised:
Pinili National High School - Ilocos
Vorbereiten und Produzieren
Nord Seite 2 von 250
Entwickelt von:
Backwaren BEATA C. TAPEL
Überarbeitung # 01
 Merkmale von Lernenden

a. Keine
b. Asthma
c. Herzkrankheit
d. Anämie
e. Bluthochdruck
f. Diabetes
g. Andere (bitte angeben) ___________________

Früher Brot- und Gebäudetechnik NC II

experience with a. Bäcker
das Thema b. Commis- Pâtisserie
Anzahl der Jahre als Kompetenztrainer ______

Vorherige List down trainings related to Bread AND Pastry

lernen Produktion NC II
Erfahrung ___________________________
___________________________
___________________________
Erworbene nationale Zertifikate und NC-Niveau
Training Level
___________________________
abgeschlossen
___________________________

Sonderkurse Andere Kurse im Zusammenhang mit Brot und Gebäck

Produktion NC II
a. ________________________
b. ________________________
c. ________________________

Lernstile a. Visuell - Der visuelle Lerner nimmt mental

Bilder von gegebenen Informationen, also um dafür
Diese Art von Lernenden, um Informationen zu behalten,
mündlich oder schriftlich, Präsentationen neuer
Informationen müssen Diagramme enthalten und
Zeichnungen, vorzugsweise in Farbe. Das Visuelle
Der Lernende kann sich bei viel Aktivität nicht konzentrieren.
um ihn herum und wird sich besser konzentrieren und lernen
schneller in einer ruhigen Studienumgebung.
b. Kinästhetisch - beschrieben als die Schüler in
die Klasse, die Probleme hat zu sitzen
still und die oft ihre Beine bewegen, während
tippen mit ihren Fingern auf die Tische. Sie sind
oft als hyperaktive Schüler bezeichnet mit
Konzentrationsprobleme.
c. Auditory- a learner who has the ability to
Date Developed: Dokument Nr.
Brot und Gebäck Mai 2018 Ausgestellt von:
Produktion NC II Datum überarbeitet:
Pinili National High School - Ilocos
Vorbereiten und Produzieren
Nord Seite 3 von 250
Entwickelt von:
Backwaren BEATA C. TAPEL
Revision # 01
 Merkmale von Lernenden

Erinneren Sie sich an Reden und Vorlesungen im Detail

aber hat Schwierigkeiten mit geschriebenem Text. Haben
lange Texte zu lesen ist sinnlos und wird nicht sein
vom auditiven Lerner behalten, es sei denn, es ist
lauthören.
d. Aktivist - Lernt durch Ausprobieren
e. Reflektor - Lernt am meisten aus Aktivitäten, bei denen
Sie können zuschauen, zuhören und dann überprüfen, was
ist passiert.
f. Theoretiker - Lernt am meisten, wenn Ideen verknüpft sind
zu bestehenden Theorien und Konzepten.
g. Pragmatiker - Lernt am meisten durch Lernen
Aktivitäten, die direkt relevant sind für sie
Situation.
Weitere Bedürfnisse Finanziell herausgefordert
b. Werkstudent
Alleinerziehender Elternteil

d. Others(please specify)
___________________________

Date Developed: Dokument Nr.

Brot und Gebäck Mai 2018 Ausgestellt von:
Produktion NC II Date Revised:
Pinili Nationale Oberschule - Ilocos
Vorbereiten und Produzieren
Norden Seite 4 von 250
Entwickelt von:
Backwaren BEATA C. TAPEL
Revision # 01
FORMULAR 1.1 SELBSTEINSCHÄTZUNG PRÜFUNG

ANLEITUNGEN: Dieses Selbstprüfungsinstrument wird dem Trainer notwendige

Daten oder Informationen, die für die Planung von Schulungen essentiell sind
Sitzungen. Bitte kreuzen Sie das entsprechende Kästchen Ihrer Antwort an.
die folgenden Fragen.
KERNKOMPETENZEN
DARF ICH…? YES NO
1. BACKWAREN PRODUZIEREN UND HERSTELLEN
1.1 Backwaren zubereiten /
1.2 Backwaren dekorieren und präsentieren /
1.3 Backwaren lagern /
2. TEIGWAREN HERSTELLEN UND PRODUZIEREN
2.1 Teigwaren zubereiten /
2.2 Gebäckprodukte dekorieren und präsentieren /
2.3 Backwaren lagern /
3. PREPARE AND PRESENT GATEAUX, TORTES AND
KUCHEN
3.1 Bereiten Sie Schwämme und Kuchen vor /
3.2 Füllungen vorbereiten und verwenden /
3.3 Dekoriert Kuchen /
3.4 Präsentiert Kuchen /
3.5 Kuchen lagern /
4. VORBEREITEN UND ANZEIGEN VON PETITS FOUR
4.1 Bereiten Sie gefrorene petits fours vor /
4.2 Frische Petit Fours zubereiten /
4.3 Marzipan Petit Fours vorbereiten /
4.4 Karamellisierte Petit Fours zubereiten /
4.5 Präsentation von Petits Fours /
4.6 Kleine Gebäckstücke aufbewahren /
5. PRÄSENTIERT DESSERTS
5.1 Präsentation und Servieren von Desserttellern /
5.2 Planen, Vorbereiten und Präsentieren der Dessertbuffetauswahl oder /
Beschichtung
5.3 Store and package desserts /

Hinweis: Bei der Selbstprüfung für Ihre Qualifikation müssen alle erforderlichen Kompetenzen berücksichtigt werden.
Nachweise / Beweise aktueller Kompetenzen (Beispiel)

Formular 1.2: Nachweise über aktuelle Kompetenzen, die erworben wurden in Bezug auf
Beruf

Aktuelle Kompetenzen Beweis/Beweise Means of validating

Teigwaren vorbereiten und herstellen Zertifikat Aktuelle Demonstration mit
products mündliche Befragung

Vorbereiten und präsentieren Zertifikat von Aktuelle Demonstration mit

Gâteaux, Torten und Kuchen. Training mündliche Befragung

Prepare and display petit Zertifikat von Aktuelle Demonstration mit

Vieren Training mündliche Befragung

Präsentieren Sie Desserts Zertifikat von Aktuelle Demonstration mit

Training mündliche Befragung
Identifizierung von Schulungslücken

Aus dem erfolgreichen Selbstbewertungscheck (Formular 1.1) und dem

Beweise für aktuelle Kompetenzen (Formular 1.2), der Trainer wird in der Lage sein zu
Identifizieren Sie die Trainingsbedürfnisse des potenziellen Trainees.

Formular 1.3 Zusammenfassung der aktuellen Kompetenzen im Vergleich zu den erforderlichen

Kompetenzen (Beispiel)

Benötigte Einheiten von Aktuell Training

Kompetenz/Lernen Kompetenzen Lücken/Anforderungen
Ergebnisse basierend auf CBC

1. BACKPRODUKT VORBEREITEN UND HERSTELLEN

Bereite Backwaren zu Bäckerei vorbereiten
Produkte
Dekorieren und präsentieren Dekorieren und präsentieren
Backwaren Backwaren
Bäckereiprodukte im Laden Bäckerei im Geschäft

Produkte
2. VORBEREITEN UND HERSTELLEN VON PASTETEREN PRODUKTEN

Bereiten Sie Backwaren vor Bereite den Teig vor

Produkte
Decorate and present pastry Decorate and present
products Backwaren
Backwarenlager Backwarenlager
3. GATEAUX, TORTEN UND ZUBEREITEN UND PRÄSENTIEREN
KUCHEN
Bereite Schwämme und Kuchen vor Bereite den Schwamm vor und
Kuchen
Füllungen vorbereiten und verwenden Vorbereiten und verwenden

fillings
Dekoriert Kuchen Dekoriert Torten
Geschenktorten Geschenktorten
Kuchen lagern Kuchenspeicher
4. VORBEREITEN UND ANZEIGEN VON PETITS FOUR
Bereite gefrorene Petit Fours vor Bereite eisgekühlte Petits zu
Vieren
Bereiten Sie frische Petit Fours vor Bereite frische Petits zu
Vieren
Bereite Marzipan Petitfours vor Marzipan vorbereiten
Vieren Petit Fours
Bereite karamellisierte Petits zu Bereite Karamellisierten zu
 Präsentieren und servieren auf einem Teller Präsentieren und servieren
Desserts plated desserts
Planen, vorbereiten und präsentieren Planen Sie Vorbereitungen und

Dessertbuffet-Auswahl oder präsentiert Desserts

Beschichtung Buffetauswahl oder
Beschichtung
Store and package desserts Lagerung und Verpackung
desserts

Verwenden Sie Formular Nr. 1.4, um die Schulungslücken in Schulungsbedarfe umzuwandeln.

Anforderungen. Verweisen Sie auf das CBC, um den Modultitel oder die Einheit zu identifizieren.
Kompetenz der festgestellten Schulungsbedarfe.

Formular Nr. 1.4: Schulungsbedarfe (Beispiel)

Modul
Lücken Titel/Modul von Duration (hours)
Anleitung
Bäckerei vorbereiten VORBEREITEN UND
Produkte PRODUZIEREN
BÄCKEREI
35
Dekorieren und PRODUKTE
präsente Bäckerei
Produkte

Bäckerei im Geschäft

Produkte
 SITZUNGSPLAN
Sektor : TTourismussektor
Qualification Title : Brot- und Backwarenproduktion NC II
Einheit der Kompetenz : Prepare and Produce Bakery Products
Modultitel : Preparing and Producing Bakery Products
Learning Outcomes:
1. Backwaren zubereiten
2. Backwaren dekorieren und präsentieren
Bäckerei Produkte lagern
A. EINLEITUNG
Diese Einheit beschäftigt sich mit dem Wissen und den Fähigkeiten, die Bäcker benötigen, um Backwaren herzustellen und zu produzieren, eine Reihe von hochwertigen.
Backwaren in kommerziellen Lebensmittelproduktionsumgebungen und Gastgewerbebetrieben.
B. LEARNING ACTIVITIES
LO 1: Prepare Bakery Products
Lerninhalt Methoden Präsentation Übung Feedback-Ressourcen Zeit
1. Genau Vorlesung/ Lektion lesen Antwort Selbstvergleich Info
Messung von Modulanweisung Informationen über prüfen, 1.1.1 Antworten auf sheet
ingredients Demonstration Messen und Antwortschlüssel Selbst
wiegen 1.1.1 prüfen
Zutaten Antwort
key
Mach Selbst-
2. Hauptzutaten in der Diskussion Lektion lesen vergleichen Info
Überprüfen 1.1.2
baking Informationen eng Antworten auf Blatt
und dann herausfinden wie Selbst
Lösungsblatt
viel du kannst 1.1.2 checken
erinnern Antwort
key
Tu Selbst vergleichen
3. Backwerkzeuge Vorlesung Lektion lesen Überprüfen Sie 1.1.3 Antworten auf Info
Utensilien und Information über zu wissen, wie
Antwortschlüssel Blatt
Ausrüstung Werkzeuge, Utensilien und 1.1.3 Selbst
viel du
Ausrüstung in habe gelernt überprüfen
backen Antwort
key
Selbst- vergleichen
4. Backtechniken Diskussion Lektion lesen überprüfen 1.1.4 Antworten auf Info
und Standards Informationen genau Antwortschlüssel Bogen
1.1.4 Selbst
überprüfen
Antwort
key

5. Bereiche von Vorlesung Lektion lesen vergleichen Info

Mach Selbst-
Temperatur in Informationen genau Antworten auf Blatt
prüfen 1.1.5 Antwortschlüssel
bakery products Selbst
1.1.5 prüfen
Antwort
key
LO 2 Decorate and Present Bakery Products
Vorbereiten Demonstration ReadLesson Antwort Selbstvergleich Info
Vielfalt von Information 2.2.1 Überprüfen 2.2.1 Antworten auf Blatt
Füllungen und Antwortschlüssel Selbst-
Beschichtung 2.2.1 überprüfen
Antwort
Schlüssel

LO 3 LAGERUNG VON BACKPRODUKTEN

Bäckerei im Geschäft Demonstration Lektion lesen Answer Self- Compare Info
Produkte Informationen über prüfen 2.3.1 Antworten auf Bogen
Bäckerei Lagerung Lösungsschlüssel Selbst-
Produkte 2.3.1 prüfen
Antwort
key
Bewahren Demonstration Lektion lesen Job ausführen Praktikant/Pr
Produkt Information über Job
Lebensmittelverpackung
Tabelle 1.3.1 Trainer
Frische aufPaket bewerten Blatt
durch und Laden Leistung Leistung
Verpackung Bäckerei e verwenden dies
Produkte Kriterien Kriterien
Checkliste Checklis
3.1 t
C. BEWERTUNGSPLAN
Schriftlicher Test: Kurze Geschichte des Backens, Verständnis und Begriffe im Backen, Identifizierung von Standardwerkzeugen und -ausrüstungen
ihre Verwendungen, Standardzutaten und ihre Verwendungen beim Backen, Zubereiten und Produzieren von weichen Brötchen, Erkennen der Vielfalt an Füllungen
und Beschichtung von Dekorationen für Backwaren, Dekorationen und Präsentation von Backwaren, Verfahren zur Verpackung und Lagerung
Backwaren
Leistungstest: Selbstprüfung, Aufgabenblatt, Leistungskontrollliste
D. SELBSTREFLEXION DES TRAINERS ÜBER DIE SESSION
 KOMPETENZBASIERTE LERNMATERIALIEN

SECTOR:
T TOURISMUS (HOTEL UND RESTAURANT)

QUALIFICATION:
BACKEN UND PASTETENHERSTELLUNG NC II

KOMPETENZEINHEIT:
BACKWAREN VORBEREITEN UND HERSTELLEN

MODULTITEL:
HERSTELLUNG UND PRODUKTION VON BACKPRODUKTEN

PINII NATIONAL HIGH SCHOOL

PINI LI, ILOCOS NORTE

Kompetenzbasiertes Lernen
Materialien
 VORBEREITUNG UND PRODUKTION
BÄCKEREIPRODUKTE
WIE MAN DAS BENUTZT
KOMPETENZBASIERTES LERNMATERIAL (CBLM)

Welcome to the competency – based learning materials for the module:

Vorbereitung und Herstellung von Backwaren Dieses Modul enthält Schulungen
Materialien und Aktivitäten für Sie, um die Kompetenz zu erreichen
Bereiten und Produzieren von Backwaren, enthält das Wissen, die Fähigkeiten und
Einstellungen, die für die Brotherstellung und das Gebäckproduktion im nationalen Zertifikat erforderlich sind

Stufe II (NC II).

Sie müssen eine Reihe von Lernaktivitäten der Reihe nach durchlaufen.
um jedes Lernziel des Moduls zu erfüllen. In jedem Lernen
Ergebnis, es gibt Referenzmaterialien oder Anleitungsblätter für weitere
Lesen, um Ihnen zu helfen, die erforderlichen Aktivitäten besser zu verstehen. Folgen Sie
Aktivitäten in deinem eigenen Tempo und beantworte die Selbstüberprüfung am Ende jeder
Lernergebnis. Wenn Sie Fragen haben, zögern Sie bitte nicht, danach zu fragen.
Hilfe Ihres Trainers/Facilitators.
ANERKENNUNG VON VORHERIGEM LERNEN (PRL)
Sie verfügen möglicherweise über einige oder die meisten der Kenntnisse und Fähigkeiten, die enthalten sind in

dieser Lernleitfaden, weil Sie:

Been working in the same and skills for some time.
Bereits in diesem Bereich ausgebildet.

Wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie einige Fähigkeiten haben, sprechen Sie mit Ihrem Trainer darüber, eine
sie formell anerkennen. Wenn Sie eine Qualifikation oder ein Zertifikat haben
Kompetenzen aus vorherigem Training, zeigen Sie sie Ihrem Trainer. Wenn die Fähigkeiten
Die von Ihnen erworbenen Fähigkeiten sind weiterhin aktuell und relevant für die Einheit der Kompetenz, sie
kann Teil der Beweise werden, die Sie für die RPL vorlegen können. Wenn Sie nicht
Sei dir über den Wert deiner Fähigkeiten im Klaren, besprich dies mit deinem Trainer.

Ein Ausbildungsnachweisbuch (ANB) wird Ihnen gegeben, um wichtige Dinge festzuhalten.

Daten, durchgeführte Arbeiten und andere Ereignisse am Arbeitsplatz, die Ihnen helfen werden.
Weitere Details an Ihren Trainer/Bewerter bereitstellen. Ein Protokoll von
Ein Leistungs-/Fortschrittsdiagramm wird ebenfalls Ihrem Trainer zur Verfügung gestellt, um
abschließen/erledigen, sobald Sie das Modul abgeschlossen haben. Dies wird zeigen
deinen eigenen Fortschritt.

ANLEITUNG ZUR VERWENDUNG DES CBLM

This module was prepared to help you achieve the required

competency:Preparing and Producing Bakery [Link] will be the
Quelle der Informationen für Sie, um das Wissen und die Fähigkeiten in diesem Bereich zu erwerben.
bestimmtes Modul mit minimaler Aufsicht oder Hilfe von Ihrem Trainer.
Mit Hilfe dieses Materials werden Sie die Kompetenz eigenständig erwerben.
und in Ihrem eigenen Tempo.

Sprecht mit eurem Trainer und einigt euch darauf, wie ihr beide das organisieren werdet.
Schulung dieser Einheit. Lesen Sie das Modul sorgfältig durch. Es ist unterteilt in
Abschnitte, die alle Fähigkeiten und Kenntnisse abdecken, die Sie benötigen, um erfolgreich zu sein
in diesem Modul abschließen.

Arbeiten Sie alle Informationen durch und vervollständigen Sie die Aktivitäten in jeder.
Abschnitt. Tun Sie, was im INSTRUKTIONENBLATT (AUFGABENBLATT) gefragt ist.
und vervollständigen Sie die SELBSTÜBERPRÜFUNG. Vorgeschlagene Referenzen sind enthalten, um
ergänzen Sie die in diesem Modul bereitgestellten Materialien.

Sehr wahrscheinlich wird Ihr Trainer auch Ihr Vorgesetzter oder Manager sein.
Er ist da, um Sie zu unterstützen und Ihnen den richtigen Weg zu zeigen, um Dinge zu erledigen. Fragen Sie

für Hilfe.

Ihr Trainer wird Ihnen von den wichtigen Dingen erzählen, die Sie benötigen.
Berücksichtigen Sie, wenn Sie Aktivitäten abschließen, und es ist wichtig, dass Sie
Zuhören und Notizen machen.

Sie werden viele Gelegenheiten haben, Fragen zu stellen und zu üben.

on the job. Make sure you practice your new skills during regular work
Schichten. Auf diese Weise werden Sie sowohl Ihre Geschwindigkeit als auch Ihr Gedächtnis verbessern und auch
dein Selbstvertrauen.

Sprechen Sie mit erfahreneren Kollegen und bitten Sie um deren Anleitung.

Verwenden Sie die Selbstprüfungsfragen am Ende jedes Abschnitts, um Ihr Wissen zu testen.
eigenen Fortschritt.

Wenn Sie bereit sind, bitten Sie Ihren Trainer, Ihnen bei der Aufführung zuzusehen.
Aktivitäten, die im Modul umrissen sind.

Während Sie die Aktivitäten durchführen, bitten Sie um schriftliches Feedback zu Ihrem
Fortschritt. Ihr Trainer gibt Feedback/Vorab-Bewertungsberichte dafür.
Grund. Wenn Sie jedes Element oder Lernen erfolgreich abgeschlossen haben
Ergebnis, bitten Sie Ihren Trainer, in den Berichten zu vermerken, dass Sie bereit sind für
Bewertung.

Wenn Sie dieses Modul (mehrere Module) abgeschlossen haben und sich fühlen
Zuversichtlich, dass Sie genügend geübt haben, wird Ihr Trainer ein Arrangement treffen.
Termin mit einem qualifizierten Trainer zur Beurteilung/Bewertung von Ihnen. Das Ergebnis Ihrer
Die Bewertung/Beurteilung wird in Ihrer Kompetenz aufgezeichnet.
LEISTUNGSNACHWEIS.

(Qualifikationstitel)
KOMPETENZBASIERTE LERNMATERIALIEN
 List of Competencies

Nein. Einheit der Kompetenz Modul Titel Code

Vorbereiten und produzieren

Vorbereitung und
1. TRS741379
Backwarenproduktion
Backwaren
products

Vorbereiten und produzieren Vorbereitung und Produktion

2.
Backwaren Feingebäckprodukte TRS741380

Vorbereiten und präsentieren Vorbereiten und

3. Präsentation von Torten,
{"gateaux":"Kuchen","tortes":"Torten","cakes":"Kuchen"} TRS741342
tortes, cakes

Vorbereiten und anzeigen Vorbereitung und Anzeige

4. TRS741344
Petit Fours petits fours

5. Desserts zubereiten Desserts zubereiten TRS741343

MODULINHALT

QUALIFICATION: BROT- und BACKWARERZEUGUNG NC II

EINHEIT DER KOMPE TENZEN: BACKEN VORBEREITEN und PRODUZIEREN

PRODUKTE

MODULE TITLE: VORBEREITEN und HERSTELLEN von BACKWAREN

PRODUKTE

MODULE DESCRIPTOR: Diese Einheit befasst sich mit dem Wissen und den Fähigkeiten
von Bäckern benötigt, um vorzubereiten und zu produzieren
Backwaren, eine Reihe von hochwertigen Backwaren
Produkte in der kommerziellen Lebensmittelproduktion
Umgebungen und Gastgewerbebetriebe

NOMINAL DURATION:

LEARNING OUTCOMES:
Am Ende dieses Moduls müssen Sie in der Lage sein:
1. Backwaren herstellen
 2. Backwaren dekorieren und präsentieren
3. Backwaren lagern

ASSESSMENT CRITERIA:
1. Erforderliche Zutaten gemäß Rezept und Standard abgemessen
Verfahren.
2. Vorbereitete Backwaren gemäß den Standardmischverfahren.
3. Standardausstattung, die in Backwaren verwendet wird
4. Verschiedene Techniken und geeignete Bedingungen für das Backen von Backwaren
products
5. Die erforderlichen Ofentemperaturen werden ausgewählt, um Backwaren zu backen.

6. Standardrezepte für Füllungen und Beschichtungen/Glasuren Dekorationen für

Backwaren.
7. Standard und erforderlich gefüllt und dekoriert für Backwaren.
8. Backwaren werden gemäß den Produktmerkmalen fertiggestellt.
9. Etablierte Standards Verfahren werden fürBackwaren präsentiert
10. Gelagerte Backwaren gemäß den Standardverfahren.
11. Angemessene Verpackung und Konservierung von Backwaren

Lernerfahrungen
Learning Outcome 1
Backwaren zubereiten

Lernaktivitäten Besondere Anweisungen

Lesen Sie das Informationsblatt 1.1-1 auf
eine kurze Geschichte des Backens

Antwort Selbstkontrolle 1.1-1 Vergleiche deine Antwort mit dem Antwortschlüssel 1.1-
1
Lesen Sie das Informationsblatt 1.1-2 zu
der Verstehen der
terminologies in Baking
Answer self-check 1.1-2 Vergleiche deine Antwort mit Antwortschlüssel 1.1-
 2
Lesen Sie das Informationsblatt 1.1-3 über
das Identifizieren des Standards
Werkzeuge und Ausrüstungen und deren
verwendet
Antwort Selbstüberprüfung 1.1-3 Trainer bewerten die Leistung des
Praktikant verwendet das Aufgabenblatt und die Checkliste
zum Informationsblatt 1.1-3. Wenn Ihre Ausgabe
erfüllt die erforderliche Leistung, können Sie
Fahren Sie nun mit den nächsten Informationen fort
Blatt.
Lesen Sie das Informationsblatt 1.1-4 über
Die Identifizierung des Standards
Zutaten und ihre Verwendung in
Backen
Nachdem Sie die Informationen gelesen haben, vergleichen Sie Ihre Antwort mit dem Antwortschlüssel 1.1.
Blatt 1.1-4 zur Identifizierung4
die Standardzutaten und
ihre Verwendung beim Backen zur Aufgabe
1.1-1
Lesen Sie das Informationsblatt 1.1-5 und
schauen Video Clip
Präsentation darüber, wie man sich vorbereitet
und weiche Brötchen herstellen
Nach dem Lesen des Informationsblatts für Auszubildende/Trainer bewerten die
1.1-5 und observingperformance/output verwendet das
Demonstration zur Leistungskriterien-Checkliste. Wenn Ihr
Weiche Brötchen zubereiten und herstellen. Die Leistung erfüllt die Anforderungen.
Kriterien, Sie können jetzt mit dem Nächsten fortfahren
Informationsblatt.
 INFORMATIONSBLATT 1.1-1
Kurze Geschichte des Backens

Lernziele:

Nach dem Lesen dieses Informationsblatts sollte der Auszubildende in der Lage sein,:

Lerne die kurze Geschichte des Backens.

2. Verstehen, wie das andere Land das Backen übernommen hat

Einführung

Backwaren, insbesondere Brot, haben eine lange Geschichte von

Entwicklung. Die Biochemie der Hauptbestandteile von Weizenmehl
(Proteine, Kohlenhydrate und Lipide) werden vorgestellt und diskutiert mit einem
focus on those properties relevant to the baking industry. The importance of
Wasser als Backzutat wird von seiner Überwältigung überschattet
Überfluss. Die Rolle von Wasser in der Backwissenschaft ist vielleicht nicht vollständig
von den meisten von uns geschätzt, aber alle Meisterbäcker wissen, dass Wasser eine
eine wichtige Rolle in der Kunst und Wissenschaft des Backens. Der Brotproduktionsprozess
besteht hauptsächlich aus Mischen, Fermentation und Proofing, Ausrollen, Formen,
Backen, Abkühlen und, falls erforderlich, Schneiden. Die traditionellen und speziellen
Produkte und Beispiele für weltweite Backwaren werden schließlich diskutiert.

Kurze Geschichte des Backens

Das Backen hat viele Kulturen, die bevorzugte Techniken zur Herstellung von Snacks.
Desserts und Beilagen zu Mahlzeiten seit vielen Jahren. Jetzt ist es sehr gut
bekannt als die Methoden zur Herstellung von Süßigkeiten und allerlei wunderbaren
mundgerechte Gebäckstücke. In der antiken Geschichte trat der Nachweis des Backens auf
als Menschen wilde Grassamen nahmen, sie in Wasser einweichten und mischten
alles zusammen. Es in eine art brühe ähnlicher paste verwandeln. Dann,
Der Brei wurde gekocht, indem er auf einen flachen, heißen Stein gegossen wurde, was zu einem brotähnlichen Ergebnis führte.

Substanz. Später wurde diese Paste auf heißen Kohlen geröstet, was Brot machte.
Es wurde einfacher, da es nun jederzeit gemacht werden konnte, wenn Feuer erzeugt wurde. Um 2500
Im Jahr 3000 v. Chr. zeigt die Aufzeichnung, dass die Ägypter bereits Brot hatten und möglicherweise ...

tatsächlich den Prozess von den Babyloniern gelernt. Der griechische Aristophanes
um 400 v. Chr. wurde auch die Information aufgezeichnet, die zeigte, dass Tortes mit
Muster und Honigflans existierten in der griechischen Küche. Dispyrus war ebenfalls
von den Griechen um diese Zeit geschaffen und weit verbreitet, war donutähnlich
Brot aus Mehl und Honig, in Form eines Rings, in Wein eingeweicht, es war
heiß gegessen.
In the Roman Empire baking flourished widely. In 300 B.C. the pastry
Köche wurden ein Beruf für Römer (bekannt als Pastillarium). Das
wurde ein sehr hochqualifizierter Beruf, weil Gebäck als dekadent galt,
und die Römer liebten Festlichkeit und Feierlichkeiten. Daher wurden oft Gebäckstücke zubereitet.
insbesondere für große Bankette oder jeden Konditor, der neue Arten erfinden könnte
von schmackhaften Leckereien, die bei keinem Bankett zu sehen waren, war sehr geschätzt. Um 1 n. Chr.

Es gab mehr als hundert Konditoren allein in Rom, und Cato schrieb
about how they created all sorts of diverse foods, and flourished because of
dieses Essen. Cato spricht von einer enormen Menge an Broten, die enthalten sind unter
das sind die Labium (Opferkuchen aus Mehl), Plazenta (groast und
wappen), spira (unsere modernen Mehlbrezeln), scibilata (Torten) savaillum
(süßer Kuchen) und Globus Apherica (Krapfen). Eine große Auswahl davon, mit
viele verschiedene Variationen, unterschiedliche Zutaten und unterschiedliche Muster wurden
oft bei Banketten und Speisesälen gefunden. Um Brot zu backen, verwendeten die Römer
ein Ofen mit eigenem Schornstein und hatte Mühlen, um Getreide zu Mehl zu mahlen.

Schließlich wurde aufgrund Roms die Kunst des Brotbackens weithin bekannt.
in ganz Europa und schließlich in den östlichen Teil Asiens verbreitet.
Bäcker backten oft zu Hause Backwaren und verkauften sie dann auf der Straße.
Kinder liebten ihre Waren. Tatsächlich war diese Szene so häufig, dass
Rembrand illustrierte ein Werk, das einen Konditor darstellte, der Pfannkuchen verkaufte.
die Straßen Deutschlands und junge Kinder um ihn herum, die drängeln, um
Hol dir ein Muster. In London verkauften Pâtissiers ihre Waren in Handwerkskunst, die
waren sehr praktische Geschäfte auf Rädern. So entwickelten sie ein System von
„ Lieferung“ von Backwaren zu den Haushalten der Menschen und die Nachfrage nach Backwaren
goods increased greatly as a result. Finally in Paris the first open air café of
Backwaren wurden entwickelt, und das Backen wurde zu einer etablierten Kunst.
auf der ganzen Welt.

Die spanischen Missionare führten den Anbau von Weizen in die

Früh 17thJahrhundert. Zu dieser Zeit war der eucharistische Zweck wichtiger.
Das Bäckerhandwerk auf den Philippinen begann in den 1960er Jahren zu florieren. Die USA
Weizenvereinigung, ihr Büro 1962 hauptsächlich zur Verbreitung von Informationen über
Backen und um den Filipinos zu helfen, ihre Fähigkeiten im Handel zu entwickeln. Acht Mühlen
nämlich General Milling Corporation, Republic Flour Milling, Universal
Die Robina Corporation und die Wellington-Getreidemühlen decken die Nachfrage nach Mehl.
Im ganzen Land ist Brot weiterhin ein wichtiges Nahrungsmittel für die Filipinos.
Tisch.

SELBSTÜBERPRÜFUNG 1.1-1

RICHTUNG: Schreiben SieWAHR, wenn die Aussage korrekt ist undFALSCH, wenn die
Aussage ist falsch. Schau dir die Antworttabelle nicht vorher an.
Die Prüfung ablegen.

Das Backen ist ein Handwerk der Philippinen und begann in den 1960er Jahren zu blühen.
Griechen lieben Festlichkeiten und Feierlichkeiten.
3. Römer benutzten einen Ofen mit eigenem Schornstein und hatten Mühlen zum Mahlen von Getreide.

Körner zu Mehl mahlen.

4. Torten mit Mustern und Honigflans gab es in der römischen Küche.
Gebäck kann seit vielen Jahren Beilagen zu Mahlzeiten sein.
6. Der Konditor wurde ein Beruf für die Römer.
[Link] frühen 16thIm Jahrhundert führten die Missionare den Anbau ein
von Weizenbrot.
[Link] ist eine beliebte Technik zur Herstellung von Snacks, Desserts und
Beilagen.

ANTWORTSCHLÜSSEL 1.1-1

[Link]
2. FALSCH
3. WAHR
4. FALSCH
5. WAHR
6. WAHR
7. FALSCH
 8. WAHR

INFORMATIONSBLATT 1.1-2
Verschiedene Begriffe in der Bäckerei

Lernziele:

Nach dem Lesen dieses Informationsblatts muss der Auszubildende in der Lage sein,:
1. Identifizieren Sie die verschiedenen Begriffe im Backen.
2. Verstehen Sie die verschiedenen Begriffe beim Backen

Einführung

To become a skilled baker, you first need to learn the technical

Wortschatz (Sprache) des Backens. Die Abschnitte in diesem Informationsblatt
Ich möchte Ihnen einige der grundlegenden Begriffe beim Backen vorstellen. Sobald Sie
Verstehen Sie die Begriffe, werden Sie bereit sein, zu interpretieren und
Informationen genau kommunizieren.
 TERMINOLOGIEN IM BACKEN

Bedingungen ERKLÄRUNG

Die Qualität des Mehls, um zu absorbieren

Absorption Wasser, gemessen an der Qualität von
Wasser, das zur Herstellung des richtigen aufgenommen wird

Konsistenz
Mit trockener indirekter Hitze zu kochen, ist normalerweise

Backen in an oven occasionally under coals

auf erhitzten Steinen oder Metallen
Eine Mehlflüssigmischung, die dünn genug ist, um
Batterie Mit einem Löffel schlagen könnte fallen gelassen werden

und Teig gießen

Um zwei oder mehr Zutaten zu mischen, bis
Mischung sie sind gut kombiniert
Ein HeftklammerEssen gemacht von
Brot Mehl,Wasser,Salz,Hefemittel und andere
Zutaten
Eine der verschiedenen süßen oder einfachen kleinen

Brötchen Brote und ein rundes Brötchen

Butterfett Das Fett in Milch
Kuchen Gebackener Teig mit einer Vielzahl von
ingredients
Getreide Samen von Gräsern
Chiffon-Kuchen Modifizierter Schwamm mit pflanzlichem Öl
Mit einer dünnen Schicht Mehl bestäuben
Mantel Zucker, Nüsse, Butter usw.
Kleine Süßpasteten, die hauptsächlich als
Kekse snacks items
Als Substantiv der reiche, ölige Teil der Milch;
Traum zu einer glatten Konsistenz schlagen
Konsistenz
Eine runde Schale aus Teig, gefüllt mit
Windbeutel Schlagsahne oder Pudding
Die Außenseite eines Laibs Brot oder Gebäck
Crust Deckel eines Kuchens

Ein kleiner Kuchen, der in einer tasseartigen Form gebacken ist

Cupcake mold
Eine gekochte oder gebackene gesüßte Mischung
Pudding von Milch und Ei
Eine Kombination aus zwei Bewegungen; schneiden
Schneiden und Falten vertikal durch die Mischung oder
 Gummischaber über den Boden von
Mischschüssel und Umkehren von
den Löffel bei jeder Kurve gleiten lassen
Mehl-Flüssigkeitsgemische, die dick genug sind, um ...

Teig kneten oder handle könnte Teig oder

steifer Teig
Vollständig mit Mehl oder anderem bedecken
Schlammsauger Mischung
ein Katalysator im Grunde genommen Proteine

Enzyme produziert von lebenden Zellen

Tendenz der Kruste, sich in zu trennen
Flockigkeit Schichten, wenn sie gebrochen sind
Pulver, das aus der Verarbeitung von Getreide entsteht

Mehl Getreide, Wurzelgemüse, stärkehaltiges Gemüse

und andere Lebensmittel

Os kurze Einrückungen oder Kanäle, wie in

Flöte Rand des Teigbodens
Mit einem dünnen Sirup, klarem Gelee überziehen
Eis oder Karamell, um das Produkt von einem
glatte Oberfläche
Eine kleine Menge Öl oder Fett einreiben
Fett Bratpfanne, um ein Anhaften zu verhindern
Ein Zutat zu mischen, zu vermengen oder zu falten
Integrieren ein weiterer
Auch Zuckerguss genannt, wird zur Dekoration verwendet

Zuckerpaste Kuchen, Kekse, Brötchen und andere Lebensmittel

Mit Druck vermischen begleitet
Kneten durch Falten und Dehnen
Ein Prozess, bei dem Gas produziert wird
Triebmittel Teig oder Batter
Mischung aus steif geschlagenem Eiweiß
Baiser und Zucker
Mischung Um Zutaten auf jede Weise zu kombinieren
Um nach Bedarf zu mischen oder zu kneten

Schimmel Konsistenz und gewünschte Form

Leichtes, schnelles Brot, das aus einem Tropfen geformt wird

Muffin Batterie
Süße Backwaren mit Kruste gemacht
Gebäck von angereichertem Teig
Ein Gericht, das mit einer Teigkruste gebacken ist und

Kuchen verschiedene Füllungen

Den Teig mit einer Faust zu schlagen, um ihn auszutreiben

Schlag Luft und reduzierte Lungenbläschen.

Ausrollen Den Teig zu einem Blatt ausrollen
Kuchen aus geschlagenem Eiweiß,
Biskuitkuchen Eidotter, Zitronensaft und Aromastoffe
nicht abgekürzt
 Eine Speicherform von Kohlenhydraten
Stärke in den Zellen von Pflanzen eingelagert
Torte A small pastry with various fillings
Ein reicher Kuchen aus den Krümeln,
Torte Eier, Früchte und Nüsse
Luft in eine Mischung einzubringen durch
Peitsche Atmung mit einer schnellen, gleichmäßigen Drehbewegung

Bewegung

Selbstprüfung 1.1-2
Matching Type:
Anweisung: Ordnen Sie Spalte A Spalte B zu. Schreiben Sie nur den Buchstaben.

A B

1.______Mehl-Flüssigkeitsmischungen dtiff
ausreichend zum Kneten oder Handhaben könnte sein Hefeteig
Teig oder fester Teig

2.______Ein reicher Kuchen, der aus der b. Kuchen

Brösel, Eier, Früchte und Nüsse

3.______Süße Backwaren mit c. Bake

Teigkruste aus angereichertem Teig

4.______Mischung aus steif geschlagenem Ei d. Schneiden und Falten

Weißer Zucker

5.______Mit Druck mischen e. Baiser

begleitet von Falten und
Dehnen

6.______Durch trockene indirekte Hitze garen

normalerweise in einem Ofen gelegentlich f. Torte
unter Kohlen auf erhitzten Steinen oder
Metalle

7.______Eine Kombination aus zwei Bewegungen;

vertikal durchschneiden kneten
Mischung oder Gummischaber über die
Boden der Rührschüssel und Wenden
über
8.______Gebackener Teig mit einer Vielzahl h. Teig
von Zutaten

9. ______ Auch Glasur genannt, verwenden Sie es, um i. Zuckerguss

dekoriert Kuchen, Kekse, Brötchen und

andere Lebensmittel

10.______Um Luft in ein zu integrieren j. Teig

Mischung durch Atmen mit einem schnellen
sogar Drehbewegung
ANTWORTSCHLÜSSEL 1.1-2

1. g
2. f
3. a
4. e
5. g
6. c
7. d
8. b
9. i
10. h
 INFORMATIONSBLATT 1.1-3
Verschiedene Materialien, Werkzeuge und Ausrüstungen beim Backen

Lernziele:

Nach dem Lesen dieses Informationsblatts muss der Auszubildende in der Lage sein:
1. Lerne die verschiedenen Materialien, Werkzeuge und Geräte beim Backen kennen.
2. Learn the diffent uses of materials, tools and equipment

Einführung

Backen kann viel Spaß machen, aber ohne die richtige Ausrüstung wird es nur
verursachen dir viele Kopfschmerzen. So wie ein Mechaniker die richtigen Werkzeuge benötigt
Um ein Auto zu reparieren, benötigen Sie die richtigen Werkzeuge für Ihre Backwaren. Wenn
Wenn du gerade erst in die Backszene eintauchst, schau dir die untenstehende Liste an und mache
Sicherlich hast du diese Werkzeuge in deiner Küche. Du wirst sie brauchen, wenn du
Plan, ein beliebiges gebackenes Gut herzustellen.

STANDARDMATERIALIEN, WERKZEUGE UND

AUSRÜSTUNG IM BACKEN

NSF International oder früher bekannt als die Nationale Sanitärbehörde

Die Stiftung veröffentlicht Konsensstandards für das Design und den Bau
und Installation von Küchenwerkzeugen und -geräten. Und viele Staaten und
Die Gemeinden verlangen, dass die Lebensmittelservicebetriebe nur NSF verwenden.
zertifizierte Ausrüstung.

Der NSF-Standard spiegelt Folgendes wider:

Ausrüstung muss leicht greifbar und handhabbar sein

2. Alle Lebensmittelkontaktflächen müssen ungiftig sein (unter vorgesehener Endnutzung)
bedingung, nicht absorbierend, korrosionsbeständig und nicht reaktiv
3. Alle Lebensmittelkontaktflächen müssen glatt sein, das heißt, frei von Vertiefungen, Rissen,
Spalten und Vorsprünge, und Nietenköpfe und Volt.
4. Innenecken und Kanten müssen abgerundet und glatt sein; externe
Ecken und Winkel müssen glatt und abgedichtet sein.
5. Beschichtungsmaterialien müssen ungiftig und leicht zu reinigen sein: die Beschichtung muss
Widerstand gegen Abplatzungen und Risse.
6. Abfälle und Abfallflüssigkeiten müssen entfernt werden.
 WERKZEUGE UND AUSRÜSTUNG

TOOLS/EQUIPMENT ANWENDUNGEN BILD

Verwendet mit einem

starker Motor, der

Mischer kann lange durchhalten
Mischzeiten, für
diese großen und
schwere Arbeiten

Bevorzugen Sie einen schrittweisen Ansatz

Edelstahlset
Mischschüsseln Edelstahl-Schüsseln
von klein bis groß
zu extra groß
weil sie sind
multifunktional

Zum Schmelzen verwendet

Wasserbad chocolate,heating
Schlagsahne zu
Soßen zubereiten

Backpinsel Verwendet zum Fetten

Töpfe und für
Pinsel-Sirup
bis zur Schichttorte

Wachs und Hilfe zur Verhinderung

Backpapier Kuchen und andere
gebackene Leckereien von
festhalten an ihren
Töpfe

Blechkuchenformen Früher gebacken

Cookies und andere
Leckereien
 Kühlregale Verwendet für alle Arten
von Kuchen, um zu verhindern

cooling, developing
soggy, dampened
unten

Tortenplatten Wurde verwendet, um Ihre

Kuchen ein mehr
professional looks,
sowie machen
das Leben einfacher machen

Langes gezacktes Messer, verwendet zum Schneiden eines Kuchens

in Schichten, mindestens
30-35 Zentimeter lang

Drehende Torte Used to makes

Stand Zuckerguss und
decorating cake
einfacher, beide verwendend
Arten anzuwenden
während der Verbreitung
toppings

Spritzbeutel und Wurde verwendet, um abzuleiten

Zubehör und verschiedene erstellen

styles

Teigrolle Als Mini-

drehbarer Ständer, der
findet statt zwischen
deine Finger zu
Dekorationen erstellen

Sieb Gewöhnt an
individuell sieben
und beseitigen
Klumpen im Trockenen
ingredients
 Plätzchenausstecher Zum Ausstechen von Keksen
Teig in spezifisch
Formen

Nudelholz Ein Holz- oder

Marmorkugel, verwenden
flach und ausbreiten
der Teig

Wurde erstellt und

Siebe Klumpen entfernen von
Mehl und andere trockene
ingredients

Drahtbesen Zum Peitschen verwendet

an Unternehmen
ingredients

Messbecher Verwendet zur Messung

trockene Zutaten

Messlöffel Verwendet zur Messung

geringe Menge von
Zutaten

Messbecher Verwendet zur Messung

Glas flüssige Zutaten
Diätetische Waage Verwendet zur Messung
Zutaten in
Gramm

Ofen Wurde zum Backen verwendet

Cookies und
Leckereien.

Aufgabenblatt 1.1-3
 AUFGABENBLATT _____

Title: Different standard tools/equipment in Baking

Leistungsziel: gegebenenfalls die notwendigen Werkzeuge, Utensilien, Ausrüstungen,

Zutaten und Materialien, der Auszubildende muss sein
in der Lage, die verschiedenen Werkzeuge/Ausrüstungen zu benennen
Backen nach Standards innerhalb von 10
Minuten.

Vorräte/Materialien Informationsblatt

Ausrüstung :

Schritte/Verfahren:
1. Der Praktikant muss die gegebenen Werkzeuge identifizieren.

2. Der Auszubildende muss die spezifischen Anwendungen der Werkzeuge auswendig lernen und
ausgegebenes Equipment

Assessment Method:Observation with oral questioning

Leistungsbewertungskriterien-Checkliste

Aufgabenblatt 1.1-3
Trainee’s Name: _____________________ Datum: _________
 KRITERIEN ja nein
Machst du?
1. Identifizieren Sie den Namen der Standardwerkzeuge/-ausrüstungen?

2. Memorieren Sie die Verwendungen von Werkzeugen/Ausrüstungen?

3. Merken Sie sich das aktuelle Foto der Standardwerkzeuge/-ausrüstungen?

Trainer: __________________________ Date: ___________

INFORMATIONSBLATT 1.1-4
Identifizierung der Standardzutaten und deren Verwendung beim Backen

Lernziele:

Nach dem Lesen dieses Informationsblattes muss der Auszubildende in der Lage sein,:
1. Lernen Sie die standardmäßigen Zutaten und deren Verwendungen, die beim Backen benötigt werden.
2. Identifizieren Sie die Klassifizierung der Zutaten beim Backen.
Einführung:

IDENTIFIZIEREN SIE DIE STANDARDZUTATEN UND

SEINE KATEGORISIERUNG UND VERWENDUNGEN

INGREDIENTS KLASSIFIKATION UND VERWENDUNGEN

MEHL
Powdery produces from milling cereal
Getreide, Wurzelgemüse stärkehaltiges Gemüse
und andere Lebensmittel. Am wichtigsten
Zutat

Verwendungen: Grundform von Broten, Kuchen, Torten

und Gebäck.
ZUCKER
Besteht aus süßem, kristallinem, löslichem
und organische Verbindungen, die zu
die organischen Verbindungen, die zu
die wichtige Nahrungsbestandteil genannt
Kohlenhydrate

Verwendungen: Geschmack und Farbe bereitstellen,

Produkte durch Schwächung zart machen
Glutenstränge und Nahrung bereitstellen für
Hefe.
Ei Sorgt für Feuchtigkeit im Teig, hilft ihm
Wasser in Eiern dehnt sich aus,
Hilfe zu steigen
Fügt Protein hinzu – festeres, trockeneres Produkt

Verwendungen: zur Bereitstellung von Treibmittel, Farbe,

Reichtum, Geschmack, Frische und

nahrhafte Wert. Sie sind wichtig, aber
die teuersten Zutaten in
backen.
BACKPULVER
Ein weißes Pulver, das zur Herstellung von
gebackene Lebensmittel wie Kuchen und
Brote.
Ein Pulver, das als Treibmittel verwendet wird
bei der Herstellung von Backwaren, die typischerweise

besteht aus Natriumbikarbonat

Uses:
VANILLE
Das am häufigsten verwendete Aroma in
die Bäckerei kommt aus der Schote
Obst, das eine Bohne einer Rebe genannt wird
Orchideenfamilie

Verwendung: um das Aroma des Gebackenen zu verleihen

Produkte.
Weinstein Ein weißes kristallines Salz, das verwendet wird
insbesondere beim Backen

Uses:

SALZ
Salz ist ein natürliches Mineral, das
besteht aus Chlor und Natrium

Verwendung: um den Geschmack zu verbessern und

Süße anderer Zutaten in

Essen

Hefe Es ist ein ein Zell-Organismus, doch jeder

Mikroskopische Zelle enthält eine Vielzahl
von Enzymen, die in der Lage sind, durchzuführen
die komplizierteste Reihe von chemischen
Reaktionen.
Verwendungen: Organismus, doch jeder mikroskopisch
Zellen enthalten eine Vielzahl von Enzymen
fähig, die meisten durchzuführen
komplexe Abfolge chemischer Reaktionen.

MILCHPULVER Die "Lebensmittelstandards" stipulieren, dass Milch

Brot muss 4 % fettfreie Milch enthalten
Feste auf dem trockenen Brösel.

Verwendung: verantwortlich für das weiche, samtige

Textur und verbessert die Brote
Schneidqualität sowie die
Ernährung, Geschmack und Essqualität
von Backwaren.
Fette Der Reichtum des Früchteangebotes
Hefewaren und Brötchen sind
 zu einem großen Teil bestimmt durch ihre
Verhältnis von Fett, das ihre beeinflusst
flavour, crumb texture and storage
Leben. Ein guter Qualitätskuchen

Verwendung: Um Zartheit zu verleihen und

Geschmack verbessern, auch bei Gas unterstützen
Retention, wodurch ein besseres Volumen erzielt wird
und Kruste zu Backwaren.
FRUCHT Dies wird die Wasseraufnahme verringern.
aus dem Teig, Ertrag steigern,
improve eating quality, and increase
Volumen durch die Erzeugung von mehr Dampf in
das Produkt während des Backens.

Verwendung: Verringerung der Wasseraufnahme von

{"dough":"der Teig","increase_yield":"den Ertrag steigern","improve":"verbessern"}

Essqualität und Volumen erhöhen

indem mehr Dampf in der
Produkt während des Backens.

Selbstprüfung 1.1-4
Identification:

Anweisung: Identifizieren Sie die folgenden Fragen, die gestellt werden.

Löst Salz und Zucker auf und verteilt sie und transportiert Zucker zu den
Hefe, die es nur in flüssiger Form verwenden kann?
[Link] impart tenderness and improve flavor, also assist in gas retention,
so bessere Volumen und Kruste für Backwaren zu geben?
[Link] für die weiche, samtige Textur und verbessert die Brote
Schnittqualität sowie die Nährstoffe, den Geschmack und die Essqualität von
Backwaren?
4. Um den Geschmack und die Süße anderer Zutaten in Lebensmitteln zu verbessern?

5. Um das Aroma der Backwaren zu verleihen?

[Link] Sie die Wasseraufnahme des Teigs, erhöhen Sie den Ertrag, verbessern Sie
Essqualität erhöhen und das Volumen steigern, indem mehr Dampf erzeugt wird in der
Produkt während des Backens?

[Link] von Broten, Kuchen, Torten und Gebäck?

8. Um Lockerung, Farbe, Reichhaltigkeit, Geschmack, Frische und Nährstoffe bereitzustellen
Wert. Sie sind wichtig, aber die teuersten Zutaten in
Backen?

Answers key: 1.1-4

Wasser
2. Fett
Milch
4. Salz
5. Vanille
6. Früchte
7. Mehl
8. Ei
 INFOSHEET 1.1-5
Backwaren zubereiten
Lernziele:

Nach Beobachtung der Demonstration muss der Auszubildende in der Lage sein,:

1. Lernen Sie, wie man weiche Brötchen zubereitet und herstellt.

2. Nach der genauen Messung und den Verfahren

Einführung
Um im Backen kompetent genug zu sein, müssen wir lernen, wie das richtige ...
Vorbereitungen, die während der Zubereitung von Teigwaren getroffen werden sollten, müssen wir
Alle Faktoren und Eigenschaften zu betrachten, die während der Vorbereitung zu berücksichtigen sind.

Vorbereiten und Herstellen von weichen Brötchen

Produkteigenschaften, die Kunden suchen, stammen von dem
folgend:
1. Die Farbe des Produkts, wenn es schließlich aus dem Ofen genommen wird, ist
wichtig für die visuelle Attraktivität des Produkts. Farbe stimuliert die
senses and encourages the customer to purchase.
2. Das Erscheinungsbild betrifft Form und Gestalt. Es ist wichtig, dass alle Stücke
sehen gleich aus.
3. Konsistenz und Textur beziehen sich darauf, wie es sich im Mund anfühlt, wenn die
Der Kunde konsumiert das Produkt.
4. Der Feuchtigkeitsgehalt trägt zur Haltbarkeit und zum Mundgefühl des Produkts bei.

5. Mundgefühl und Essensmerkmale.

 Dies wird erreicht, indem die Konsistenz der Produktion aufrechterhalten wird. Niemand ist
erlaubt, von der gegebenen Formel, Form oder Gestaltung abzuweichen.
Die Unternehmensstandards werden von Unternehmen zu Unternehmen variieren. Konsistenz ist
der Schlüssel zur Kundenbindung.

Einfaches Brötchen und Obstbrötchen sowie Schnecken

Bei der Prüfung müssen sie zu 75 % bis 90 % geprüft sein, bevor sie platziert werden.
in den Ofen.
Beim Backen sollten sie eine dunkelgoldbraune Farbe haben und wenn
mit Zuckersirup glasiert nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, wird dies einen
angenehmer Glanz auf dem Produkt.
Wenn das Produkt beim Backen aufgegangen ist und am Boden breiter erscheint
es bedeutet, dass das Produkt überfermentiert wurde, bevor es in die
Ofen.

Wichtig zu beachten:
Das Optimum liegt bei etwa 12,5%; alles, was darüber hinausgeht, wird einen
retarding effect on the dough.
Wenn Teige mit hohen Zuckergehalten hergestellt werden, muss zusätzliche Hefe hinzugefügt werden.
gebraucht.
Remember: Yeast is a living organism, nothing is constant.
Erinnern
Die Fermentationsphase ist die Zeit, in der sich der Geschmack des Teigs stark entwickelt.
Die Wahl der Methode ist wichtig.
Für Teige, die große Mengen an Zutaten enthalten, die das Wachstum von
Die Hefe, die Gärungsmethode ist besser für die Geschmacksentwicklung.

Teig mischen
This dough ’s need to be well developed before the
Obst wird hinzugefügt.

Mischen Sie nicht übermäßig, nachdem Sie die Frucht hinzugefügt haben, da dies möglicherweise
das Obst zum Zerbrechen bringen, insbesondere wenn es gewesen ist
gewaschen
Ruhezeit
Eine Erholungszeit von etwa 10 Minuten nach dem Mischen wird
Stellen Sie sicher, dass der Teig für die Verarbeitung geeignet ist.

Formen
Die Teigstücke sollten angemessen geformt und/oder gerollt werden.
Allerdings wird übermäßige Bearbeitung grob bearbeitete Produkte hervorbringen.
Backformen und Bleche
Es gibt zwei Optionen für die Vorbereitung von Tabletts oder Pfannen. Tabletts
und Pfannen können gut mit tierischem oder pflanzlichem Öl gefettet werden, oder
mit Silikonpapier ausgekleidet.

Backwaren sollten jedoch von Papier entfernt werden.

vor dem Glasieren.
Endgültiger Beweis

Eine Temperatur von 30° – 40°C mit einer relativen Luftfeuchtigkeit (RH) von 80 – 85%
Hautabschürfung wird empfohlen.
Übermäßiger Dampf in den letzten Nachweisen führt zur Ausbildung eines zähen,
lederartige Kruste und sollte jederzeit vermieden werden.
Übermäßiges Beweisen schwächt die Teigstruktur und könnte dazu führen, dass sie zusammenbricht.
der Ofen
Backen
Aufgrund des hohen Zuckergehalts eine Ofentemperatur von ungefähr
190° – 210°C sind normalerweise am besten geeignet für Brötchen und Laibe.

Um zu verhindern, dass die Kruste hart wird und die Produkte möglicherweise zusammenbrechen,
Dampfeinspritzung sollte nicht verwendet werden.

Brötchen sollten nur so lange gebacken werden, dass sie nicht zusammenfallen.
oder Schrumpfung nach dem Herausnehmen aus dem Ofen.

Die glänzende Oberfläche, die normalerweise mit dieser Art von Produkt assoziiert wird
ist am besten zu erreichen, indem man sofort nach dem Backen mit einer
Zuckersirup oder Brötchenwäsche

Brötchenwäsche oder Glasur

Wasser und Zuckersirup können mit der Zugabe von 25g pro Liter verwendet werden.
von Pulvergelatine.
Dadurch wird übermäßige Klebrigkeit verhindert, die die meisten Verpackungen verursacht.
Probleme.
Da die trockene, glänzende Oberfläche von der Verdampfung der Feuchtigkeit abhängt
die Wäsche und die anschließende Zunahme der Viskosität der Zuckerlösung, es ist
Es ist wichtig, die heiße Reinigung sofort nach der Entfernung des Produkts durchzuführen.
aus dem Ofen.
Dekoration
Die Dekoration wird ähnlich, aber leicht unterschiedlich für jedes Produkt sein. Feuchte Hefe
product is produced to be consumed on the day or soon after being
produziert.
 WEICHE BRÖTCHEN

INGREDIENTS QUANTITY
Brotmehl 500 Gramm
Wasser 240 Gramm
Hefe 10 Gramm
Weißzucker 1 Esslöffel

Weißzucker 80 Gramm
Milchpulver 40 Gramm
Salz 10 Gramm
Mittlere Größe Ei 1 Stück
Verbesserer 20 Gramm
Schmalz 40 Gramm
Sesamsamen 1 Esslöffel
Eistreich 1 Stück

Procedures:
1. Mise en place
2. Die Hefe aktivieren (Wasser, 1 EL Zucker und Hefe)
3. Trockene Zutaten (Mehl, Salz, Zucker, Backmittel, Milch) kombinieren
4. Flüssigkeit (schwebende Hefe) einarbeiten
5. Kneten, bis es weich und geschmeidig ist
6. Schweineschmalz einarbeiten
7. Prüfung für 1 Stunde
8. Portionieren und in die erforderliche Menge (70 Gramm) formen
9. Nachweis für 30 Minuten
10. Backen Sie 15-20 Minuten bei 200 Grad Celsius
 Aufgabenblatt 1.1-3

AUFGABENBLATT _____

Title: PREPAING AND PRODUCING SOFT BUNS

Leistungsziel: Gegeben die erforderlichen Werkzeuge, Ausrüstungen und

Zutaten, die der Auszubildende zubereiten muss
und innerhalb von 3 Stunden weiche Brötchen herstellen

Supplies/Materials Aufgabenblatt / Arbeitsblatt

Ausrüstung :

Steps/Procedure:
1. Vorbereitung
2. Bereiten Sie alle Zutaten mit genauen Mengenangaben vor
3. Die Hefe aktivieren (Wasser, 1 Esslöffel Zucker und Hefe)
4. Trockene Zutaten (Mehl, Salz, Zucker, Backmittel, Milch) kombinieren
5. Flüssigkeit (schwebende Hefe) einarbeiten
6. Kneten, bis es weich und formbar ist
7. Schweineschmalz einarbeiten
8. Nachweis für 1 Stunde
9. Portionieren und in die erforderliche Menge (70 Gramm) formen
10. Beweis für 30 Minuten
11. Backen Sie 15-20 Minuten bei 200 Grad Celsius

Assessment Method:Observation/Demonstration

`
 Leistungsbewertungskriterien-Checklist

Aufgabenblatt 1.1-3
Trainee’s Name: _____________________ Date: _________

KRITERIEN ja nein
1. Verwenden Sie das Mise en Place oder die Vorbereitungsmethode?

2. Trage die richtige Uniform, bevor du ins Labor gehst.

3. Achten Sie auf Sauberkeit und Ordnung im Arbeitsbereich?
4. Richtige Hygiene und Sanitärversorgung?

5. Zutaten genau abmessen?

6. Befolgen Sie den richtigen Standard und das Verfahren?

7. Halten Sie den Arbeitsplatz nach dem Labor oder sauber.

Implementieren Sie die CAYGO-Methode?

Trainer: __________________________ Date: ___________

 Learning Experiences
Lernergebnis 2
DECORATE AND PRESENT BAKERY PRODUCTS
Lernaktivitäten Besondere Anweisungen
Lesen: Informationsblatt 1.2-1 über
Vielfalt an Füllungen, Beschichtungen/Glasuren und
Glasuren

Vergleiche die Antwort mit dem Antwortschlüssel 1.2

Antwort Selbstüberprüfung 1.2-1
1
Lesen: Informationsblatt 1.2-2 über
Verzierung und Präsentation von Backwaren
Produktbildungsblatt 2.1-2 auf

Beobachten das Trainer als er

demonstriere das Folgende und mache
eine Rückführungsvorführung:
Verglasung
Zuckerguss
Füllung
Dekoration (Früchte und Nüsse)

Aufgabenblatt
Verglasung
Nach der Beobachtung der Demonstration
Zuckerguss
Fahren Sie ins Backlabor und
Füllung Führen Sie eine Rückführungsdemonstration durch.
Dekorieren (Früchte und Nüsse)

Nachdem ich alle Aktivitäten dafür gemacht habe

LO2: Bäckerei dekorieren und präsentieren
Produkte; Sie sind bereit fortzufahren
zur nächsten L.O: Bäckerei
Produkte

Informationsblatt 1.2-1
Die Vielfalt der Füllungen, Überzüge/Guss und Glasuren erkennen
Lernziel:
Nach dem Lesen des Informationsblattes sollten Sie in der Lage sein,:
1. Erkennen Sie die Vielfalt der Füllungen, Glasuren und Überzüge für ein gebackenes Produkt

2.

Einführung
Frosting oder Zuckerguss, Füllungen und Glasurensind typischerweise eine süße, zuckerbasierte
weiche Mischung, die verwendet wird, um zu füllen, zu beschichten, Geschmack hinzuzufügen und das Aussehen zu verbessern

Textur, sie werden in Backrezepten wie Kuchen, Cupcakes, Keksen verwendet.

und Gebäck, oder geformt und verwendet beim Dekorieren als ein geschickter Bäcker, der reicht
von einfach zu ausgefallen. Die Füllung wird vor der Glasur oder dem Überzug aufgetragen.
angewendet.

VIELFALT AN FÜLLUNGEN, DECKUNGEN/GLASUR UND GLAZEN FÜR

BAKED GOODS

GLANZ

Puderzucker-Glasur
Dieser einfache Zuckerguss wird aus Puderzucker mit einer kleinen Menge hergestellt.

Menge der hinzugefügten Flüssigkeit (oft Milch oder Wasser). Es kann recht flüssig oder mehr sein.

dick, wie ein Sirup, abhängig vom Verhältnis von Zucker zu Flüssigkeit. Es wird oft verwendet
als ein Zünglein (zum Beispiel, oben auf einem schnellen Brot) oder als eine All-over

translucent topping (for instance, glasierten Donuts).

Schokoladenglasur
 Ein Schokoladenguss ist eine gießbare Schokoladenglasur. Er kann variieren von
von durchsichtig zu undurchsichtig, aber es ist normalerweise dünn genug, dass es gegossen werden kann.

Eine Ganache kann als Schokoladenglasur verwendet werden, aber es gibt eine Reihe von Varietäten.

[Link] einfache Versionenthält Butter, Maissirup und Schokolade.

Einfacher Sirup

Simple syrup is made by combining equal parts sugar and water,

manchmal mit Aromen und dann das Gemisch erhitzen, bis es reduziert wird auf
eine sirupartige Konsistenz. Dies kann als Glasur verwendet werden, oder es kann verwendet werden, um

Halten Sie die Kuchenschichten feucht.

ZUCKERGUSS
Puderzucker
Kann über das fertig gebackene Produkt gesiebt werden, ohne dass eine Glasur aufgetragen wird.

Fondant
Fondant kann nach dem Herausnehmen aus dem Ofen aufgetragen werden. Fondant muss ...
Seien Sie temperiert, wenn ein Glanz auf dem Endprodukt erforderlich ist. Fondant
kann auf die erforderliche Konsistenz verdünnt werden.

Fondant sollte trocken sein, wenn er aufgetragen und abgekühlt ist.

Nach dem Glasieren können geröstete, gehobelte oder gehackte Nüsse hinzugefügt werden.
wurde verwendet, um das Endprodukt zu dekorieren.

Royal Icing

Diese einfache Mischung aus Eiweiß, Puderzucker und

oft hat ein Hauch von Zitrone eine Konsistenz, die gespritzt werden kann, aber es
trocknet hart. Es wird oft verwendet, um kunstvolle Keksdekorationen zu erstellen. Es kann
kann auch verwendet werden, um Blumen oder andere Kuchendekorationen vorzubereiten, die verwendet werden sollen

zu einem späteren Zeitpunkt, und es ist auch das, was Sie verwenden, um hausgemachtes herzustellen

Streusel.

Ausgerolltes Fondant

Im Allgemeinen ist Rollfondant die Art von

Auf der Frage. Ausgerollte Fondant ist eine biegsame, teigartige Glasur, die beliebt ist für
Verwenden Sie gelegentlich Kuchen. Er besteht aus Zucker, Wasser, Gelatine und lebensmittelechter Farbe.

Glycerin. Sein glatter Erscheinungsbild verleiht Kuchen ein poliertes Aussehen, und gerollt

Fondant ist auch flexibel und verarbeitbar genug, um in Formen geformt zu werden, was es
sehr effektiv zum Verzieren von Kuchen.

Gegossener Fondant

Eine Variante von Fondant, die eine gießbare Konsistenz beibehält und hat eine
glänzende Oberfläche, sobald sie getrocknet ist. Sie wird oft auf Torten oder Gebäck verwendet.

Buttercreme-Frosting

Eine der häufigsten und vielseitigsten Tortenglasuren und Füllungen,

Buttercreme deckt tatsächlich eine ziemlich breite Palette verschiedener Kuchen ab

Beläge. Die grundlegende Zusammensetzung von Buttercreme ist Fett (häufig, wie der Name

könnte Butter andeuten, aber nicht immer) und Zucker. Die Zutaten jedoch
und die verwendeten Methoden können stark variieren. Hier sind einige der häufigsten
häufige Arten von Buttercreme...

Pudding-Buttercreme
Diese Buttercreme ist eine Art Kombination aus gekochter Milch
Buttercreme und französische Buttercreme. Eine Pâtissiercreme wird kombiniert mit

Butter und/oder Puderzucker zu einer streichfähigen Konsistenz.

Buttercreme ist am besten als Füllung, aber wenn genug Zucker hinzugefügt wird, kann sie sein

Rohrleitung.

Französische Buttercreme

Nicht zu verwechseln mit französischer Meringue-Buttercreme, ist dieser reichhaltige Kuchen

Belag und Füllung werden aus heißem Zucker in Kombination mit Eigelb hergestellt.
als Weiße. Da die Eier nicht gekocht sind, können sie pasteurisiert werden, bevor
Diese Art von Buttercreme herstellen, um das Risiko von lebensmittelbedingten Krankheiten zu verringern.
Fudge-Buttercreme
Es gibt einen besonders Teilmenge von
Amerikanischer Buttercreme-Stile, die Schokolade enthalten (entweder geschmolzen

Schokolade oder ein Kakaopulvermischung), die dann mit

eine Butter- und Zuckermischung. Nicht zu verwechseln mit Fudge-Glasur, die ...
gekocht, dies ist eine Buttercreme, die mit entweder geschmolzener Schokolade oder beginnt

Kakaopulver, kombiniert mit Butter, das dann gekühlt und aufgeschlagen wird mit
Zucker und Aromen zu einer fluffigen Konsistenz

Baiser-Buttercremes

SindSchweizer Buttercreme (Eiweiße und Zucker gekocht und dann

geschlagen mit Butter), italienische Meringuebuttercreme (wo gekochter Zucker ist
langsam in eine Eiweißmeringue-Mischung gegossen und dann mit Butter geschlagen)
und französische Meringue-Buttercreme (bei der rohe Eiweiße gemischt werden)
with sugar and cream of tartar).

Rollfondant
Oft aus Pflanzenfett hergestellt, ist dies eine Buttercreme, zu der viel
Eine höhere Menge Zucker wurde hinzugefügt, was ihm eine tonartige Konsistenz verleiht.

das gerollt werden kann. Es ist nicht ganz so flexibel wie Fondant, kann aber für
einige der gleichen Anwendungen.

FROSTING

Frischkäse-Frosting
Frischkäse-Frosting ist eine Art von amerikanischer Buttercreme
das Frischkäse anstelle von oder zusätzlich zu Butter (oder anderen Fetten) verwendet.
Es ist eine gängige Glasur, die man oben auf [Link], Kolibri-Kuchenund
rote Samt-Torte
Frosting ist Zucker und Fett, die zusammen mit etwas Wasser gemischt werden.
abmildern.
Es besteht aus 80% Puderzucker, 20% Fettanteil und 5% Wasser.
Spezielle emulgierte Fette funktionieren hier gut, da sie mehr halten.
Wasser.
Fillings
Ganache
Eine der häufigsten Arten von Ganache wird hergestellt mit
ungefähr gleichmäßige Gewichte in Sahne und Schokolade. Es wird hergestellt, indem man
Sahne zum Köcheln bringen, dann über gehackte Schokolade gießen und anschließend vermischen.
bis sie glatt ist. Die Mischung ist anfangs recht flüssig, wird aber fester, während sie sich setzt. Sie kann
als Drizzle verwendet werden, oder wenn es dicker wird, während es abkühlt, kann es verwendet werden zu
decke einen ganzen Kuchen ab. Sobald es fest ist, kann es als Füllung für Pralinen verwendet werden.

Frische Sahne
Mit Zucker und Vanilleessenz aromatisiert.
Schneiden Sie das gekühlte Produkt wie Brötchen und Donuts auf und spritzen Sie Schlagsahne hinein.
Zentrum; diese Produkte müssen in kontrollierter Umgebung gelagert werden, da die
Sahne schmilzt in warmer Umgebung und kann unzulässige Bakterien enthalten.
Wachstum, wenn es nicht kontrolliert wird.

Crème pâtissière
Mit Stärke angedickte Milch, die aromatisiert und gefärbt werden kann
Unternehmensanforderungen. Es ist stabil bei hohen Temperaturen und wird sich setzen.
bei Raumtemperaturen über längere Zeiträume.
Viele Handelsmischungen enthalten Konservierungsmittel, die die Haltbarkeit verlängern.
Zimmertemperaturen.

Fruchtfüllungen
Die meisten Früchte, die als Füllung verwendet werden, müssen stabilisiert werden in einem
Stärke-Gel.
Das liegt daran, dass, wenn Zucker zu Obst hinzugefügt wird, es
dissolve and the free liquid boils inside the dough
und ist schädlich für das Endprodukt.
Früchte müssen vor der Verwendung gekocht werden in
Füllungen. Einige Früchte könnten im Teig nicht garen, bevor der Teig
hat gebacken.

Canned fruits are economical when used in fillings for 49anish and
Steusseldoughs.
 Feste Packungen mit 'Torten'-Füllungen können gekauft werden, um diesem Bedarf gerecht zu werden. Das ist Obst
in einer Dose, die kein zusätzliches Wasser oder Sirup hat. Wenn Zucker jedoch
Hinzu kommt, dass es sich auflöst, sodass die Flüssigkeit stabilisiert werden muss.

Es gibt proprietäre Pulver, die zu Fruchtmischungen hinzugefügt werden können. Diese

sind vorgegelatinisierte Gele. Sie hydratisieren sich, wenn sie den Kuchenmischungen hinzugefügt werden.
und die Feuchtigkeit in Suspension halten.

Diese Pulver wurden zu einem dickflüssigen Zustand gekocht und dann

auf Dampfwärmerollen getrocknet und zu Pulver gemahlen, damit sie
zu Früchten oder anderen Flüssigkeiten zu einem späteren Zeitpunkt hinzugefügt.

Diese vorgegelatinisierten Pulver sollten am besten vor dem Zucker hinzugefügt werden.
Mischen in das Obst.
Sahne
Schlagfrische Sahne, die mit Zucker und Vanille aromatisiert ist, hat schon immer
war als Füllung beliebt, muss aber in einer kontrollierten Umgebung aufbewahrt werden. Es
ist nicht für heiße Klimazonen geeignet.

Nussfüllungen
Nüsse können gemahlen und mit Zucker und Flüssigkeiten gemischt werden, um Pasten zu bilden.

Käsefüllungen
Quark, Hüttenkäse und Frischkäse können gesüßt und aromatisiert werden.
bevor sie als Füllungen verwendet werden. Einige Käsesorten mit hohem Feuchtigkeitsgehalt können
wird mit der Zugabe von Stärke stabilisiert, die während des Backens eindickt
Prozess.
Alle Füllungen, die in Hefewaren verwendet werden:

Füge Geschmack hinzu

Zinsen hinzufügen

Fügen Sie Nahrungswert hinzu.

Selbstüberprüfung 1.2-1

Anweisung: Lesen Sie die Frage unten sorgfältig. Wählen Sie den richtigen Buchstaben
which represents the best answer. Write your answer in a separate sheet.

1. Auf das Produkt aufgetragen, wenn es gerade aus dem Ofen genommen wurde
und während die Marmelade kocht. Dies führt dazu, dass die Marmelade austrocknet und einen
Glanz und Geschmack zum Produkt?

A. gekochte Aprikosenmarmelade
B. Zuckerguss
C. Zuckerguss
D. Käse

2. Dies wird als Grundsirup bezeichnet?

 A. Glasur
B. Hefe
C. Zuckersirup
D. Sirup

Kann über das endgültig gebackene Produkt ohne aufgetragene Glasur gesiebt werden?
A. fondant
B. Früchte
C. icing sugar
D. Zucker

4. Zucker und Fett zusammen mit etwas Wasser vermischt, um sie zu erweichen?
A. Zuckerguss
B. backen
C. Beinenstich
D. Marmelade

Kann gemahlen und mit Zucker und Flüssigkeiten gemischt werden, um zu bilden

Pasten?
A. Nussfüllungen
B. Käse
C. fruits
[Link]

ANSWERS KEY: 1.2-1

1. A
2. C
3. C
4. A
5. Ein
 Informationsblatt 1.2-2
Dekorieren und Präsentieren von Backwaren
Lernziel:
Nachdem Sie das Informationsblatt gelesen haben, sollten Sie in der Lage sein:

Dekorieren Sie die Backwaren gemäß dem Standardrezept

2. Identifizieren Sie die verschiedenen Glasuren für spezifische Dekorationen

DEKORIEREN UND PRÄSENTIEREN VON BACKPRODUKTEN

Lackierung von Hefewaren

Hefewaren werden glasiert, um die Augenansprache zu erhöhen und den Geschmack zu verbessern.
the finished product.
 Glasieren kann einfach sein; mit Zuckersirup; oder aufwendig mit Glasuren.
roasted nuts and brightly coloured fruits.
Hefe wird einen Aufpreis im Preis haben, sodass der Kunde benötigt
Sie erhalten ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Zuckersirup
ist es am einfachsten und dies muss hinzugefügt werden, während das Produkt noch heiß ist;
Bürsten Sie leicht und schnell über die Oberfläche.
Wenn zu viel hinzugefügt wird, wird es in das Produkt einziehen und es matschig machen.

Wenn es einem heißen Produkt hinzugefügt wird, verdampft das Wasser und es bleibt Zuckersirup übrig.
Paste, die das Licht reflektiert und scheint.

Bienenstich
Bienstich-Glasur wird vor dem Backen des Produkts aufgetragen.

Eine Mischung aus gehobelten Mandeln, Honig, Sahne und Zucker wird auf dem Herd gekocht, um
amalgamieren.

Kann im Kühlschrank bis zur Verwendung aufbewahrt werden.

Benutzen: leicht erwärmen, bis es vom Löffel fließt. Gleichmäßig auftragen und
dünn über die Oberfläche des ungebackenen Teigstücks streuen.

Wenn sie im Ofen gebacken werden, karamellisieren die Zucker und beim Abkühlen ...
Das Topping hat einen ansprechenden Geschmack und eine ansprechende Farbe. Oben wird es auch knusprig sein.
aus Zucker und Nüssen.
Der Belag muss braun sein, bevor er aus dem Ofen genommen wird, sonst wird er
nicht knusprig und knackig sein. Es muss darauf geachtet werden, den Zucker nicht zu verbrennen. Er wird
Dann sei bitter und sei schwarz in der Farbe.

Gekochte Aprikosenmarmelade

Tragen Sie dies auf dänische Gebäck auf, wenn sie aus dem Ofen genommen werden. Wenn dies
Die Marmelade muss heiß sein und das Produkt gerade aus dem Ofen.
Fügen Sie kein Wasser zur Marmelade hinzu; dies würde die Glasur und den Geschmack verwässern.. genauso wie
Zuckersirup, wenn er auf heiße überschüssige Flüssigkeit gestrichen wird, wird das Wasser verdampft.
lässt Glanz und zusätzlichen Geschmack zurück.
Fondant

Nach dem Temperieren anwenden und wenn das Produkt abgekühlt ist. Wenn es abgekühlt ist,
Fondant sollte einen ansprechenden Glanz haben.

Nussfüllungen

Machen Sie eine Paste mit Zucker und Gewürzen und verwenden Sie sie dann in Gebäck.

Toppings
Gele
Auf die Oberseite von Früchten auf Dänischen Gebäck nach dem Backen auftragen.

Fruchtdekorationen

Fresh or canned fruits can be added to baked pastries. A pocket can

dann wird gebacken, danach wird Crème Pâtissière mit Erdbeeren als Obst hinzugefügt.
Erdbeeren sind zart und backen nicht gut wie Aprikosen.
Diese werden mit Gel glasiert, um Glanz und optische Anziehung zu verleihen.
Produkte, die mit frischen Früchten dekoriert sind, haben eine begrenzte Haltbarkeit, aber wie die meisten Hefen
Waren, die am Tag der Produktion konsumiert werden, sind kein großes Problem.

Crumbles
Dünn auf die Oberseite des nicht gebackenen Produkts auftragen, und es wird backen und hinterlassen ein
schöne Kruste auf dem fertigen Produkt.

Crumble fügt dem fertigen Produkt texturale Vielfalt und Interesse hinzu.

Frosting
Nach dem Abkühlen auf das Backprodukt auftragen. Diese werden leichter sein.
Süße als Fondant aufgrund des Fettgehalts.
Sie verleihen dem Endprodukt ein angenehmes Mundgefühl und Interesse.

Die Präsentation des Produkts hängt davon ab, wo und wie es verkauft werden soll.

Vom Bäcker
Auf einem flachen Tablett präsentiert, das die Füllung zeigt, falls vorhanden. Die Füllung wird haben
eye appeal:
Eine Apfeltäschchen sollte viele Apfelstücke haben.
Aprikosen müssen sichtbar sein
Nuss Dänisch: muss die Nüsse sehen.
Manchmal können sie gestapelt werden, um Überfluss zu zeigen, aber das kann verursachen
Produkt am Boden soll zusammengedrückt werden

Anzeige in der Bäckerei

Die meisten werden auf Tabletts angezeigt, die bis zu 12 Portionen enthalten. Der Service ist
Vom Rückteil des Tabletts genommen. Größere Stücke können präsentiert werden.
einzeln auf Doyley- und Pappunterlagen.
Doilys werden häufig in der Präsentation verwendet, da sie eine Barriere zwischen
die Produkt- und Dienstleistungsware.

Vom Restaurant-Buffetwagen oder Buffet-Trolley

Beim Kauf Ihres Morgenkaffees
Eine Auswahl an Backwaren wird angezeigt für
Kundenauswahl. Im Café werden sie hinter einer
Sicherheitsbarriere.

In Feinschmeckerhotels kann es auf einem ...

Wagen, der zum Tisch gerollt wird für die
Der Kunde hat die Wahl. Dies ist eine alte Praxis und ist
Wird heutzutage an vielen Orten nicht mehr verwendet.
Servicegeschirr
Dies sind die Platten und Teller, die verwendet werden, um anzuzeigen und
Produkte in Cafés und Speisesälen anbieten. Sie können auch in
Verbindung mit Untersetzern zwischen Produkt- und Servicegeschirr.
Eine gute Präsentation sollte das Produkt von seiner besten Seite zeigen.

Aufgabenblatt 1.2-2

AUFGABENBLATT _____

Title: DEKORIEREN UND PRÄSENTIEREN VON BACKWAREN

PRODUCTS
Leistungsziel: Gegeben die Werkzeuge, Materialien und Zutaten, die benötigt werden in
Dekorieren und Präsentieren von Backwaren
Der Auszubildende sollte lernen, wie man dekoriert.
und innerhalb von 1 Stunde Backwaren präsentieren

Materialien Aufgabenblatt / Arbeitsblatt

Ausrüstung :

Schritte/Verfahren:
Vorbereitung
2. Identifizieren Sie die geeigneten Füllungen, Glasuren und Überzüge.

3. Wählen Sie die entsprechenden Füllungen, Glasur und Überzug für ein Gebäck aus.
Produkt
4. Dekorationen anwenden / die gebackenen Produkte garnieren
5. Die gebackenen Produkte präsentieren

6. caygo

Assessment Method:Observation/Perform

`
 Leistungsbewertungskriterien-Checkliste

Task Sheet 2.1-2

Trainee’s Name: _____________________ Date: _________

Kriterien ja nein
1. Verwenden Sie die Mise en Place oder die Vorbereitungsmethode?

2. Tragen Sie die richtige Uniform, bevor Sie im Labor arbeiten?

3. Achten Sie auf Sauberkeit und Ordnung im Arbeitsbereich.

4. Richtige Hygiene und Sanitärbedingungen?

5. Dekorationen/Verzierungen auf gebackenen Produkten anwenden

6. Anwendung geeigneter Füllungen, Zuckerguss und Glasuren?

7. Präsentation von Backwaren auf Tabletts?

8. Halten Sie den Arbeitsbereich nach dem Labor sauber.
Implementiere die CAYGO-Methode?

Trainer: __________________________ Date: ___________

Lernerfahrungen
Learning Outcome 3
Lagerung von Backwaren

Lernaktivitäten Besondere Anweisungen

Informationsblatt lesen 1.3-1 eingeschaltet

Materialien in der Verpackung Bäckerei
Produkte
Antwort mit Antwortschlüssel vergleichen
Antwort Selbstüberprüfung 1.3-1

Lesen: Informationsblatt 1.3-2

Lagerung und Verfahren der Verpackung
für Backwaren
Selbstkontrolle 1.3-2 Antwort mit dem Antwortschlüssel vergleichen
Antwort

Nachdem Sie das Video angesehen haben, fahren Sie fort mit
Viewvideos on Packaging and
das Backlabor und durchführen
Bäckerei speichern Rückführungsdemonstration

Führen Sie das Arbeitsblatt 1.3-3 zu Packungen aus.

Backwaren im Geschäft

Nachdem ich all die Aktivitäten dafür gemacht habe

LO3: Backwaren lagern; du bist
bereit, zum nächsten UC2 überzugehen:
Vorbereiten und Produzieren Gebäck
Produkte.

Informationsblatt 3.1-1

Lagerung von Backwaren

Lernziele:
Nach dem Lesen dieses INFOMATERIALS sollten Sie in der Lage sein:
 1. Verpackung von Lagerung unterscheiden;
2. Zählen Sie die verschiedenen Arten von Verpackungsmaterialien auf; und

Einführung:
Verpackung spielt eine bedeutende Rolle bei Backwaren, um die Haltbarkeit zu erhöhen.
{"life":"Leben","preventing mechanical damage":"Vermeidung von mechanischen Schäden","marketing":"Marketing","nutrition value":"Nährwert","displaying":"Anzeige"}
Lebensmittelsicherheitsbezogene Warnungen.

LAGERUNG UND VERFAHREN BEIM VERPACKEN VON BACKWAREN

Produkte

Packaging- defined as the activities of designing and producing the

Behälter oder Verpackung für ein Produkt. Der Behälter oder die Verpackung wird genannt
Paket.
Die Lagerung dient dazu, die Backwaren vor Verderb zu schützen und zu bewahren.
Schaden.

Types of packaging materials:

Flexible Verpackung
(Laminaten, Verpackungen)
Dies sind die häufigsten Methoden von
Verpackungsmaterial, das zum Verpacken von Bäckereiartikeln verwendet wird

Produkte.

2. Kartons
Diese werden von vielen Herstellern zum Verpacken verwendet.
Keks, um sein Produkt zu differenzieren von
Wettbewerber. Diese normalen Papierboxen sind etwas dicker.

3. Anzeigeboxen
Nach der Primärverpackung mit flexiblen Folien
Diese Packungen sind in Auslagenboxen angeordnet.
manuell und dann werden diese Boxen geschrumpft
verpackt. Die Verbraucher können die Produkte sehen
durch diese transparenten Folien.
 5. Vertikale Beutel oder Säckchen
Diese wurden auch von vielen Bäckereien ausprobiert.
Hersteller hauptsächlich von Keksen, Snackkeksen. Diese
ist für die Verpackung von Keksen zu finden, die sehr weich sind
Weiche Kekse oder Kuchen sind in diesen angeordnet
Tabletts, um Schäden zu verhindern und dies mit Leichtigkeit zu tun
handle and store.

6. Polybeutel
Brote sind in diesen Arten von Poly verpackt.
Tüten, die mit Twist- und Bindebändern zusammengebunden sind oder
Aufkleber. Normale Fließverpackung wird für
Die Mehrheit des im Handel erhältlichen weißen Brotes.

7. Schrumpfverpackte / Überverpackte Boxen und

Tabletts
Das Schrumpfen von Folien wird auf Boxen durchgeführt, um ihnen ein attraktives Aussehen zu verleihen.
Verbraucher mit zusätzlicher Sicherheit für die Produkte.

Fazit:

Backwaren umfassen Artikel in verschiedenen Verpackungen

Anforderungen, die durch eine Vielzahl von Kunststoffmaterialien erfüllt werden.
Formen von Folien, Laminaten und tiefgezogenen Tabletts. Diese Materialien
bieten einen angemessenen Schutz gegen den Verlust/Gewinn von Feuchtigkeit, behalten Sie die
Geschmack und Aroma und sind hygienisch und sicher für den Kontakt mit Lebensmitteln. Es
bietet ausreichenden Schutz gegen Feuchtigkeitsverlust/-gewinn, behält das
Geschmack und Aroma und sind hygienisch und sicher für den Kontakt mit Lebensmitteln.
 Selbstprüfung 3.1-1

Multiple-Choice: Wählen Sie den Buchstaben der besten Antwort. Schreiben Sie den Buchstaben von
Ihre Wahl auf Ihrem Antwortbogen.
1. Es dient dazu, die Backwaren vor Verderb zu schützen und zu bewahren.
Schaden.
A. Verpackung
B. Speicherung

C. Kühlung
D. Fermentieren
2. Brote sind in diesen Arten von Verpackungen verpackt, die durch ...
Dreh- und Bindebänder oder Aufkleber.

A. Flexible Verpackungen
B. Schrumpfverpackte / Überwickelte Boxen und Tabletts
C. Polybeutel
 D. Vertikale Beutel oder Sachet
Es ist die häufigste Methode des Verpackungsmaterials, das zum Verpacken verwendet wird.

Backwaren
A. Pappkartons
B. Vertikale Beutel oder Säckchen
C. Flexible Verpackungen (Laminate, Verpackungen)
D. Schrumpfverpackte / Überverpackte Kartons und Tabletts
4. Die Verpackung erfolgt in Kisten, um den Verbrauchern ein ansprechendes Aussehen zu verleihen.

mit zusätzlicher Sicherheit für die Produkte.

A. Polybeutel
B. Shrink Wrapped / Over wrapped boxes and trays
C. Flexible packaging
D. Pappkartons
5. Diese werden von vielen Herstellern verwendet, um Kekse zu verpacken, um sich davon zu unterscheiden.

Produkt von Wettbewerbern.

A. Anzeigeboxen
B. Schrumpfverpackte / Überwickelte Kartons und Tabletts
C. Pappkartons
D. Vertikale Beutel oder Säckchen

ANTWORTSCHLÜSSEL 1:3-1

1. B
2. C
3. C
4. B
5. C
 Informationsblatt 1:3-2

VERFAHREN ZUR LAGERUNG UND VERPACKUNG VON BACKPRODUKTEN

Allgemeine Regel:
Waschen Sie immer gründlich die Hände mit Seifenwasser, bevor Sie damit umgehen
Backwaren. Halten Sie alles sauber - Hände, Utensilien, Theken
und alle Verpackungsmaterialien.

Das Wichtigste für den Erfolg ist

Alle Backwaren zu lagern bedeutet, sie abkühlen zu lassen.
vollständig.
 2. Für jedes Produkt, das danach serviert werden soll
der Herstellungstag des Produkts wird
müssen abgedeckt und geschützt werden von
äußere Kontamination.

3. Lagern Sie das Produkt in dicht verschlossenen Behältern, um ein Austrocknen zu verhindern und
zerschmettern.

4. Bei der richtigen Temperatur lagern und

Lagerbedingungen.

5. Einzelverpackte Produkte, in
feuchtigkeits- und dampfdichte Verpackung
Materialien.
Gestalten Sie es attraktiv und bewahren Sie angemessene
Haltbarkeit.
Sei kostengünstig.
Schützen Sie die Form des Produkts.

6. Beim Lagern ist es immer wichtig,

Sicher, das Produkt ist gekennzeichnet und wird weggeräumt.
von starken Gerüchen wie Zwiebeln oder Reinigungsmitteln
Chemikalien.

Für längere Lagerung, Produkt mit Milchprodukten

Zutaten wie Sahne, Crème
Pâtisserie und Butterkuchen
vielleicht gefroren nach ordnungsgemäßer Verpackung
feuchtigkeits- und dampfdicht
Vorsicht ist geboten, um nicht zu
quetschen Sie sie beim Einwickeln. Sei
 Achten Sie darauf, mit dem Datum des Einfrierens zu kennzeichnen und verwenden Sie das FIFO ('First In, First Out')

Aus-) Regel.
8. Zum Servieren und Auffrischen bei Raumtemperatur auftauen.
the crumb causing sogginess.
9. Höchste Essensqualität, Aussehen und Frische erhalten
Täglich backen

Backe nur das, was du verkaufen kannst

In kleinen Chargen backen.

 AUFGABENBLATT 3.1-1

Title: VERPACKEN UND LAGERN VON BACKPRODUKTEN

Leistungsziel: Die notwendigen Werkzeuge und Ausrüstungen gegeben,

Materialien und Vorräte, die Sie benötigen sollten
Verpacken und Lagern von Backwaren gemäß
Standard innerhalb von 30 Minuten

Supplies/Materials : Packaging and labeling materials, Bakery

Produkte
Equipment:Packaging and labeling materials, Bakery
Produkte
Schritte/Verfahren:

1. Hände waschen und alles sauber halten - Utensilien, Arbeitsflächen und

all packaging materials.
2. Sammeln Sie alle Verpackungs- und Lagermaterialien und -mittel.

3. Überprüfen Sie, ob die Backwaren abgekühlt sind.

4. Beginnen Sie mit dem Verpacken und Lagern von Backwaren gemäß
angemessene Verpackung.
Assessment Method:

Beobachtung mit der Leistungsbewertungsliste

Leistungsbewertungskriterien-Checkliste 1:3-1

Kriterien
JA NEIN
Did you….
1. Tragen Sie immer die richtige Uniform, bevor Sie hands-on gehen.

Laboratorium?
2. Identifizieren Sie alle verwendeten Verpackungsmaterialien?

3. Achten Sie auf eine ordnungsgemäße Handhabung beim Verpacken und Lagern.

Backwaren?
4. Sicherheitsstandards und Sicherheitsvorkehrungen beachten?

5. Befolge die Regeln und Vorschriften im Geschäft

Zimmer?
6. Beobachten Sie die CAYGO-Methode?

Feedback:

___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
_____

_________________________ __________________________

Unterschrift des Trainees Unterschrift des Trainers

Evidenzplan
Kompetenz
standard:
Einheit von BACKWAREN HERSTELLEN UND PRODUZIEREN
competency:
Methoden, wie Beweise gesammelt werden:
[Kreu die Spalte an]

Die Beweise müssen zeigen, dass der Trainee…

Historische Hintergründe des Backens x
Begrifflichkeiten, die beim Backen verwendet werden x
Identifizierung der Standardwerkzeuge und -geräte
und ihre Verwendungen
x

Identifizierung der Standardzutaten beim Backen

und ihre Anwendungen
x

Backwaren herstellen (weiche Brötchen) x

Die Vielfalt der Füllungen erkennen und
Überzüge/Glasuren, Glasuren und Dekorationen für x
Backwaren
Dekorieren und Präsentieren von Backwaren x
Materialien in der Verpackung von Backwaren x
Verfahren bei der Verpackung und Lagerung von Backwaren
x
Products
HINWEIS: *Kritische Aspekte der Kompetenz

TABELLE DER SPEZIFIKATION

 # von
Ziele/Inhalt
Knowledge Comprehension Application Artikel/
area/Topics
% des Tests

Historisch
Hintergründe von 2(MC) 8 (TF) 10
Backen

Verwendete Terminologien
3(MC) 5(MT) 8
beim Backen

Identifizierung des
Standardwerkzeuge und
6(I) 3(MT) 9
Ausrüstung und deren
verwendet

Identifizierung des
Standardzutaten
3(I) 2(MT) 5
beim Backen und deren
verwendet

Bäckerei vorbereiten
1(Mc) (2TF) 3
Products (Soft Buns)

Die Anerkennung des

Vielzahl von Füllungen und
Überzug/Einfärbung, Glasuren 3(MC) 2(MT) 5
und Dekorationen für
Backwaren

Dekorieren und
Präsentation der Bäckerei 2(I) 2(TF) 4
Produkte

Materialien in 2(mc)
Verpackung Bäckerei 1(MT) 3
Produkt

Procedures in
Verpackung und
1(MC) 2(TF) 3
Bäckerei Lagerung
Produkte

23 27 50
TOTAL
 PINILI NATIONAL HIGH SCHOOL
PINILI, ILOCOS NORTE

TEST I: WAHR ODER FALSCH

RICHTUNG: Lesen Sie die Fragen sorgfältig durch und schreiben Sie T, wenn die Aussage wahr ist.
WAHRundFAll die Aussage FALSCH ist
Das Backen ist ein Handwerk der Philippinen und begann in den 1960er Jahren zu florieren.
Die Griechen lieben Festlichkeiten und Feiern.
Die Römer verwendeten einen Ofen mit eigenem Kamin und hatten Mühlen für Getreide.
Korn zu Mehl mahlen.
4. Tortes mit Mustern und Honigflans existierten in der römischen Küche.
5. Gebäck kann viele Jahre lang Beilagen zu Mahlzeiten sein.
6. Der Konditor wurde ein Beruf für die Römer.
 7. In den frühen 16thIm Jahrhundert führten die Missionare den Anbau ein
von Weißbrot.
8. Backen ist eine beliebte Technik zur Herstellung von Snacks, Desserts und
Begleitungen.

9. Erscheinung betrifft Form und Gestalt, es ist nicht wichtig, dass alle
Teile haben nicht das gleiche Aussehen.
10. Konsistenz und Textur beziehen sich darauf, wie es sich im Mund anfühlt, wenn
Der Kunde konsumiert das Produkt.
11. Hefegebäcke werden glasiert, um die Augenansprache zu erhöhen und den Geschmack zu verbessern.

des fertigen Produkts.

12. Doyleys werden umfangreich in der Präsentation verwendet, da sie eine Barriere darstellen.
zwischen dem Produkt und dem Service-Ware.

13. Das Produkt wurde nicht in fest verschlossenen Behältern aufbewahrt, um zu verhindern
Austrocknen und Zerschlagen.

14. Lagern Sie bei der richtigen Temperatur und den richtigen Lagerbedingungen.

TEST II: MEHRFACHE WAHL

RICHTUNG: Lesen Sie die Fragen sorgfältig und schreiben Sie den Buchstaben der richtigen Antwort.
Beantworte auf deinem Blatt.

15. Bei trockener indirekter Hitze zu kochen, normalerweise in einem Ofen, gelegentlich unter Glut.
auf heißen Steinen oder Metallen?

backen

Teig

c. Zuckerguss

d. mischen

16. Zwei oder mehr Zutaten vermischen, bis sie gut kombiniert sind?

Kruste

b. crimpen
c. Mischung
 d. Creme
17. Mehlflüssigmischungen, die fest genug zum Kneten oder Handhaben sind, könnten Teig oder
steifer Teig?

Teig

b. Getreide

c. Teig

d. Brot
18. Bei der Prüfung müssen sie zu 75 % bis 90 % geprüft sein, bevor sie platziert werden.
In den Ofen?
Brötchen
törtchen
c. Stärke
d. cookies
19. Glasur, um die Augenansprache zu erhöhen und den Geschmack des Fertigprodukts zu verbessern
Produkt?
a. apricot
b. Sirup
c. Vanille
Hefe gut
20. Über dänisches Gebäck sieben, das nicht mit Aprikosenmarmelade überzogen ist?

Puderzucker
b. Puderzucker
c. brauner Zucker

d. Mehl
21. Wann sollen die dänischen Gebäckstücke angewendet werden, wenn sie aus dem Ofen kommen?

Konfitüre

b. Mayonnaise
c. Aprikosenmarmelade
d. gekochte Aprikosenmarmelade

22. Es dient dazu, die Backwaren vor Verderb zu schützen und zu bewahren.
Schaden.
a. Packing
b. Lagerung
c. Kühlung
 d. Fermentation
Brote werden in diesen Verpackungsarten verpackt, die durch ...
Dreh- und Bindebänder oder Aufkleber.

A. Flexible Verpackungen
B. Schrumpfverpackte / Überverpackte Boxen und Tabletts
C. Polybeutel
D. Vertikale Taschen oder Säckchen
24. In die richtigen Temperaturen und Lagerbedingungen bringen
a. speichern
b. Verpackung
c. kochen
d. plating
25. hat viele Kulturen, die bevorzugte Techniken zum Erstellen von Snacks, Desserts und
Beilagen zu Mahlzeiten seit vielen Jahren?
backen
b. Kühlung
c. Fermentation
d. Korrekturlesen

26. Die spanischen Missionare führten den Weizenanbau ein im

früh
a. 17thJahrhundert
b. 18thJahrhundert
c. 19thJahrhundert
d. 20thJahrhundert

TEST III. IDENTIFIZIERUNG

RICHTUNG: Lesen Sie sorgfältig und identifizieren Sie die folgenden Fragen, die gestellt werden.
fragen.

_____________________27. Besteht aus weißen kristallinen löslichen und

organische Verbindung?

28. natürliches Mineral, das aus Chlor und besteht

Natrium
_____________________29. Das am häufigsten verwendete Aroma in der
Bäckerei
______________________30.Wird verwendet, um Kekse und andere Leckereien zu backen?
______________________31.Wird verwendet, um Kuchen und Kekse zu dekorieren mit
Zuckerguss?
 ______________________32.Ein Backwerkzeug, um das Zuckerguss zu glätten?

Eine Art von Ausrüstung, die zum Backen von Waren verwendet wird
oder Bäckerprodukte?
______________________34.Eingesetzt, um individuell zu sieben und auszuschließen
Klumpen in trockenen Zutaten?
______________________35.Wird zum Einfetten von Pfannen und zum Bestreichen verwendet

Sirup auf Schichttorte?

______________________36. Es sift über dänisches Gebäck, das nicht überzogen ist.
in Aprikosenmarmelade?

______________________37. Dies sind die Platten und Teller, die

werden verwendet, um Produkte in Cafés und Speiseräumen darzustellen und zu servieren?

TEST IV: ZUORDNUNGSTYP

RICHTUNG: MSpalte A mit Spalte B abgleichen

Ein B

_______38.Zu mischen mit pressure a. packaging

begleitet von Falten und Dehnen

_______39. Mehlige Produkte aus Mahlung b. Hefe gut

Getreidekörner

_______40. Wird auch Zuckerguss genannt. c. Puderzucker

_______41. Um Zutaten in irgendeinem d. Ei zu kombinieren

Materie für die Durchverteilung von
Zutaten

_______42. Mehl Flüssigkeitsgemisch, das dick genug ist e. Wasser

kneten oder bearbeiten.

_______43. Kleine flache Bürste, die für Tortenböden verwendet wird.

Verglasung

_______44. Verfügbar in verschiedenen Formen g. Ausstechform

und Größe, um Plätzchen-Teig in spezifische
Form.

_______45. Geben Sie Ihrem Kuchen mehr professionelle h. Backpinsel

schau.

_______46. Der billigste und empfindlichste i. Teig

Zutaten im Backen

_______47. Die teuersten Zutaten in j. mix

 Backen

_______48. Sieben Sie dänisches Gebäck, das kein k. Zuckerguss ist

mit Aprikosenmarmelade überzogen.

_______49. glasiert, um die Augen anzusprechen und l. Mehl

den Geschmack des fertigen Produkts verbessern.

_______50. Das Wichtigste ist m. kneten

erfolgreich speichern

ANTWORTSCHLÜSSEL

WAHR ODER FALSCH

1. T
2. F
3. T
4. F
5. T
6. T
7. F
8. T
9. F
10. T
11.T
12. T
13. F
14. T
MEHRFACHE WAHL
15. Ein
16. C
17. A
18. Ein
19. D
20. B
21. D
22. B
23. C
24. A
25. A
 26. A
MATHING-TYP
27. ZUCKER
28. SALZ
29. VANILLE
30. OFEN
31. SPRITZTÜTE
32. FLACHE SPATEL
33. BACKOFEN

SIEB
35. BACKPINSSEL
PUDERZUCKER
37. SILBERWARE
MATCHING-TYP
38. M
39. L

40. K

41. J

42. Ich

43. H

44. G

45. F

46. E

47. D

48. C

49. B

50. Ein
Leistungstest

Spezifische Anweisung für den Kandidaten

Qualification Brot- und Gebäckproduktion NCII

Einheit der Kompetenz Backwaren vorbereiten und herstellen

Produkte

Allgemeine Anleitung: Gegebenenfalls notwendige Materialien, Werkzeuge und

Ausrüstung, Vorbereiten und Produzieren von weichen Brötchen, Dekorieren und Präsentieren.

Spezifische Anweisung:
1. Mise en place, einschließlich der Messung der notwendigen Zutaten.
2. Heizen Sie den Ofen gemäß dem verwendeten Rezept vor.

3. Die Hefe aktivieren (Wasser, 1 EL Zucker und Hefe)

4. Trockene Zutaten (Mehl, Salz, Zucker, Verbesserung, Milch) kombinieren
5. Flüssigkeit (schwebende Hefe) einarbeiten
6. Kneten Sie, bis der Teig weich und geschmeidig ist

7. Schmalz einarbeiten
8. Nachweis für 1 Stunde
9. Portionieren und in die erforderliche Menge (70 Gramm) formen

10. Beweis für 30 Minuten

11. Backen Sie 15-20 Minuten bei 200 Grad Celsius
12. dekorieren und präsentieren

FRAGEWERKZEUG
 Zufriedenstellend
Fragen zur Erkundung des grundlegenden Wissens des Kandidaten antwort
se
Erweiterungs-/Reflexionsfragen Ja Nein
Warum fällt das Gebäck in der Mitte zusammen, nachdem es gebacken wurde?
gebacken?
2. Was ist der Ersatz für Öl anstelle von Butter in einem Rezept? Wie?
Wie viel würden Sie verwenden?

Sicherheitsfragen
Was werden Sie tun, wenn es eine Leckage am Gasschlauch gibt?
4. Wie wissen Sie, ob das Backpulver und das Natron noch gut sind?
Immer noch frisch?

Notfallfragen
5. Wie muss ich ein Rezept ändern, wenn ich einen Umluftofen verwende?
Ofen?
6. Was ist, wenn all deine Rezepte ungesalzene Butter verlangen? Kannst du O
Stattdessen normale gesalzene Butter verwenden?

Fragen zu Beruf und Umgebung

7. Wie können Sie mit Ihrem Schüler umgehen, während er seine hat
Aktivität?
8. Was ist die richtige Vorbereitung vor der praktischen Laborarbeit?
Regeln und Vorschriften
9. Was besagen die Lebensmittelsicherheitsvorschriften in Bezug auf Gluten?
kostenloses Brot?

10. Was sind die DO's und DONT'S im Labor?

 Zufriedenstellend
Fragen zur Ergründung des grundlegenden Wissens des Bewerbers Antwort
se
Erweiterungs-/Reflexionsfragen Ja Nein
Dies könnte durch eine Vielzahl von Faktoren verursacht werden.
Das erste, was Sie überprüfen sollten, ist die Ofentemperatur. Ich bin ein großer
Befürworter der Verwendung eines Ofenthermometers, um sicherzustellen, dass Ihr
Der Ofen hat die richtige Temperatur. Die falsche Temperatur kann
den Kuchen dazu bringen, zu weit zu steigen und sich selbst zusammenzubrechen. Der zweite
Die Sache ist, sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist, indem man einen
Spieß oder dünnes Messer, das in die Mitte eingeführt wird und sieht, dass es
kommt sauber heraus. Wenn der Kuchen in der Mitte nicht durchgebacken ist, wird er
nachgeben.
Ich würde immer empfehlen, welche Art von Fett auch immer zu verwenden, die ...
in einem bestimmten Rezept gefordert, weil sie jeweils unterschiedlich sind
Eigenschaften, und Butter verleiht besonders einen tollen Geschmack. Die Verwendung von einem

Flüssiges Öl anstelle von Butter wird auch die endgültige Textur des
Backwaren.

Sicherheitsfragen
3. Ich werde den Ofen so schnell wie möglich ausschalten und ich werde anrufen.
Aufmerksamkeit der Wartung für sofortige Maßnahmen.
4. Um zu testen, ob Backpulver noch gut ist, mischen Sie 1 Teelöffel
Backpulver mit 1/3 Tasse heißem Wasser. Wenn es blubbert, ist es noch gut.
test baking soda, put 2 tablespoons of white vinegar into a small
Schüssel und 1 Teelöffel Backpulver hinzufügen. Wenn es sofort sprudelt,
Es ist immer noch gut!
Kontingenzfragen
5. Die allgemeine Faustregel für die Umwandlung eines Rezepts von einem
Ein herkömmlicher Ofen zu einem Umluftofen ist entweder dasselbe zu verwenden
Temperatur einstellen und 75 % der angegebenen Zeit backen. Beispiel, wenn ein
recipe says to bake for 20 minutes, bake for only 15 if using a
Umluftofen), oder Sie können die Ofentemperatur um 25 verringern.
Grad F und die gleiche Zeit backen oder eine Kombination verwenden von
reduzierte Zeit und Temperatur. Sie können überprüfen
diesUmrechnungstabelle für Konvektionsofen-Temperatur als ein
Ausgangspunkt. Außerdem, öffne die Ofentür so selten wie möglich.
während des Backens.

Ich empfehle auf jeden Fall, ungesalzene Butter beim Backen zu verwenden.
Waren, weil Sie die Gesamtmenge an Salz in der Kontrolle haben können
Rezept. Wenn Sie jedoch keine ungesalzene Butter haben und nicht
Wenn Sie einen Ausflug zum Laden machen möchten, verwenden Sie einfach Ihre Salzbutter.
aber das Salz im Rezept weglassen.
Fragen zu Rollen/Umgebungen im Job
7. Während ihres praktischen Labors überprüfe ich sie immer.
Einzeln oder in Gruppen, wenn sie die richtigen Verfahren befolgen in
Herstellung von Backwaren.
Die ordnungsgemäße Vorbereitung während praktischer Laborarbeiten ist immer
tragen Sie ihre PSA / persönliche Schutzausrüstung wie (Gesichtsmaske,
Haarnetz, 3 Tischstangen, Schürze), genaue Messung des
Zutaten.
Regeln und Vorschriften
9. Die rechtliche Definition von Brot wird als das Produkt aufgeführt, das hergestellt wird von
das Backen eines hefebasierten Teigs, der aus einem oder mehreren
Cerealmühlen oder -mehle oder Wasser. Das Wichtige, was hier zu beachten ist, ist das
Verwendung des Begriffs „Getreidemehl“ anstelle von speziell Weizenmehl,
daher die Verwendung von glutenfreien Getreidemehlen zu ermöglichen, typisch
ratio of those fractions occuring in the whole cereal
10. Regeln und Vorschriften
Erlaubt
Trage eine geeignete Uniform
Bereite alle benötigten Werkzeuge zum Backen von Gebäck vor.
Genaues Messen der Zutaten anwenden.
Befolgen Sie das Standardverfahren während der praktischen Übung
Labor
Sauber arbeiten
DONT’S
Tragen Sie keine Schmuckstücke/Accessorizes am Arbeitsplatz.
Machen Sie kein Foto während des Labors.
Essen Sie nicht, während Sie die Aktivität ausführen.

Vermeide es, mit deinem Mitazubi zu plaudern, wenn die Aktivität läuft.
gehen
Lassen Sie keine Werkzeuge oder Materialien im Arbeitsplatz zurück.

Vorlagen für den Inventar von Schulungsressourcen

Ressourcen für die Präsentation von Anweisungen

Druckressourcen Laut TR Gemäß Bemerkungen

Inventar
Module
Recipes
Referenzbücher
 Nicht druckbare Ressourcen Laut TR Gemäß Remarks
Inventar
Videos

Ressourcen zur Übung der Kompetenzen #1 ______________________________

Vorräte und Materialien Laut TR Gemäß Bemerkungen
Inventory

Kuchenmehl Fortpflanzung

Brotmehl Reproduktion

Allzweck Reproduction

Zucker Fortpflanzung

Hefe Reproduktion

Butter Reproduction

Margarine Fortpflanzung

Butter (französisches Brot) Fortpflanzung

Speiseöl Fortpflanzung

Schmalz Reproduktion

Allzweckcreme Reproduktion

Schlagsahne Fortpflanzung

Puderzucker Fortpflanzung

Knox-Gelatine Fortpflanzung

Gestiftete Mandeln Fortpflanzung

Schokoladenstückchen Fortpflanzung

Schokolade, gerieben Reproduction

Kirschen mit Stiel Reproduktion

Kirschen Fortpflanzung

Lebensmittelfarben Fortpflanzung

Tropische Früchte Fortpflanzung

Vollkorn, Roggen, Mehrkorn Fortpflanzung

 Frischkäse Reproduktion

Werkzeuge Gemäß TR Gemäß Bemerkungen

Inventar
Muffin-Backform, klein 12 Reproduktion

Muffinblech, mittel 12 Fortpflanzung

Muffinblech, groß 25 Fortpflanzung

Kastenform, klein 3 Reproduktion

Kastenform, mittel 20 Reproduktion

Kastenform, groß 6 Fortpflanzung

Rechteckige Pfanne 1x8x8 6 Reproduction

Runde Pfanne 6, 8, 10, 12, 14, 16 6 Fortpflanzung

Kuchenform 6 Wartung

Mehl sieve 6 Wartung

Sieb 6 Wartung

Wasserbad 6 Reproduktion

Spritzbeutel 6 Fortpflanzung

Koppler 6
Ausrüstung Laut Bemerkungen
Inventory

Kommerziell Mischer mit 6 Reparatur

Vollständige Anlagen

Mechanische Teigwalze 1 Wartung

Decker Ofen 1 Reparatur

Kompressor 1 Reparatur

Teigschneider 1 Reparatur

Gasherd 4 Reparatur

Stehender Gefrierschrank 1 Reparatur

Kühlschrank 1 Reparatur/Wartung
Wartung

Hinweis: Im Bemerkungsfeld können Bemerkungen für Reparaturen enthalten sein, für

Wiederauffüllung, zur Fortpflanzung, zur Instandhaltung usw.