Kochmethode
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Es gibt zwei Kategorien von Kochmethoden: feuchte Hitze und trockene Hitze. Es gibt
auch eine dritte Klassifikation, die eine Kombination aus feuchten und trockenen Wärmemethoden ist.
Feuchte-Hitze-Kochmethoden
Moist heat cooking methods include boiling, simmering, poaching and steaming.
Kochen
Das Kochen ist das Garen in Flüssigkeit bei 212 Grad auf Meereshöhe. Die Flüssigkeit kann Wasser sein, ein
gewürzte Flüssigkeit, Wein, Brühe oder eine Kombination. Kochen ist normalerweise für bestimmte
Gemüse und Stärken wie Kartoffeln und Pasta. Fleisch, Fisch und Eier außen.
Die Schalen werden niemals gekocht. Die höhere Temperatur und die Agitation härten das Eiweiß aus.
und zerbricht empfindliche Lebensmittel.
Simmern
Simmern ist das Kochen in einer Flüssigkeit kurz unter dem Siedepunkt. Blasen steigen normalerweise auf und
brechen genau unter oder an der Oberfläche. Die Temperatur der Flüssigkeit beträgt 185 Grad bis
205 Grad.
Wilderei
Niedriges Garen bedeutet, in einer Flüssigkeit zu kochen, die tatsächlich nicht bei 165 bis 180 Grad sprudelt.
wird normalerweise verwendet, um empfindliche Lebensmittel wie Fisch und Eier zu kochen.
Dampfen
Dämpfen ist das Kochen von Lebensmitteln, indem sie direkt dem Dampf ausgesetzt werden. Es kann sein
auf verschiedene Weise erreicht; auf einem Gestell über kochender Flüssigkeit, durch das Wickeln von Lebensmitteln
fest oder in einem abgedeckten Topf, sodass das Lebensmittel in seinem eigenen Dampf garen kann.
Das Dämpfen ist eine bevorzugte Kochmethode für Gemüse, da es den Verlust minimiert.
von Nährstoffen und das Gemüse kann schnell ohne Rühren gekocht werden.
Blanchieren
Das kurzzeitige Kochen von Lebensmitteln in kochendem Wasser wird als Blanchieren bezeichnet. Lebensmittel werden in
kaltes Wasser und zum Kochen gebracht oder direkt in kochendes Wasser gelegt. Nach einer kurzen
Die Kochzeit, sie werden entfernt und in Eiswasser getaucht, um den Kochprozess zu stoppen.
und die Farbe festzulegen. Fleisch wird kurz blanchiert, um Verunreinigungen oder Salz herauszulösen, während
Gemüse wird blanchiert, um die Farbe zu fixieren, schädliche Enzyme zu entfernen oder die Haut zu lösen für
einfacheres Schälen.
TrockeneHitze-Kochmethoden
Trockene Kochmethoden umfassen Rösten, Grillen, Braten, Sautieren, Frittieren und
backen.
Rösten
Rösten bedeutet, Lebensmittel zu kochen, indem man sie in trockener Hitze umgibt, normalerweise im Ofen. Es kann
kann auch durch Spießen über einem offenen Feuer oder auf einem Grill im Freien erreicht werden. Dort
Es gibt zwei Schulen des Denkens über das Rösten. Eine ist, dass Fleisch zuerst geröstet werden sollte.
bei einer hohen Temperatur, normalerweise 400 bis 425 Grad, um das Fleisch zu bräunen und einzuschließen
Naturjuices. Nachdem das Fleisch angebraten ist, wird die Temperatur auf 325 Grad reduziert.
um das Fleisch langsam zu garen. Die andere Methode besteht darin, Fleisch durch Braten zu garen bei
325 Grad für die gesamte Kochzeit. Der Gedanke hinter jeder Methode ist, dass es
verringert die Schrumpfung und sorgt für ein feuchteres Endprodukt. Sie finden Rezepte, die
Verwenden Sie beide Röstmethoden auf unserer Website.
Backen ist grundsätzlich dasselbe wie Rösten, wird jedoch normalerweise mit
Brot oder Kuchen backen.
Grillen
Grillen bedeutet, Lebensmittel bei hoher Temperatur mit einer Wärmequelle von oben zu garen.
Manchmal kann die Temperatur in einigen bis zu 1500 bis 2000 Grad hoch sein.
Kommerziellen Broilern. Das Futter liegt normalerweise auf einem Gitter, das vier bis sechs Zoll darunter liegt.
Wärmequelle und wird normalerweise nur einmal während des Kochprozesses gedreht.
Grillen
Grillen erfolgt auf einem offenen Gitter oder Rost über einer Wärmequelle. Die Wärmequelle kann sein
ein elektrisches Element, Holzkohle oder eine Gasflamme. Das Braten in der Pfanne erfolgt in einer Bratpfanne oder
Bratpfanne. Es wird ohne Verwendung von Fett oder der Prozess ist als Braten bekannt.
HINWEIS: Es sollte bemerkt werden, dass Grillen als Kochen über Holzkohle definiert ist.
Asche und könnte mit einigen der oben genannten Kochmethoden verwechselt werden.
Anbraten
Das Sautieren bedeutet, schnell in einer kleinen Menge Fett zu kochen. Die Pfanne sollte vorgeheizt werden.
Dies ermöglicht es, die Lebensmittel schnell zu braten. Kleine Stücke von Lebensmitteln wie gewürfeltes
Zwiebeln müssen während des Sautierens umgerührt oder anderweitig in Bewegung gehalten werden. Größere Schnittstücke von
Gemüse oder Fleischscheiben werden in der Regel nur einmal gewendet.
Frittieren
Es gibt zwei Arten des Frittierens, die wir kurz besprechen werden. Die erste ist das Braten in der Pfanne.
Das Braten erfolgt in einer moderaten Menge Fett bei mittlerer Hitze. Diese Methode wird verwendet
für größere Nahrungsmittelstücke und dauert in der Regel länger als das Sautieren. Varierende Mengen von
Fette werden verwendet und das Essen kann während des Kochens mehr als einmal gewendet werden.
Das Frittieren in tiefem Fett bedeutet, Lebensmittel vollständig in Fett zu frittieren. Obwohl es ziemlich einfach erscheint.
Einfaches, tiefes Frittieren ist nicht so einfach, wie man denken könnte. Lebensmittel müssen bei
korrekte Temperatur, 350 bis 360 Grad, um die Fettaufnahme zu minimieren. Nur klein
Mengen von Lebensmitteln sollten immer nur in kleinen Portionen frittiert werden. Größere Mengen verursachen die
Temperatur wird drastisch fallen.
EIN HINWEIS: Blanchieren kann auch in Fett erfolgen. Pommes Frites können teilweise gekocht werden in
tiefes Fett und darf abtropfen und abkühlen, bevor es vollständig gekocht wird.
Wenn Sie diese Kochmethoden befolgen, werden Ihre Ergebnisse immer großartig sein.
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