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KAPITEL

MENÜPLANUNG
Die Ernährung hat einen kraftvollen, aber komplexen Einfluss auf die Gesundheit. Diätetik ist eine Wissenschaft, die sich mit der
Angemessenheit der Ernährung während des normalen Lebenszyklus und erforderliche Änderungen bei Krankheiten.
Die Menüplanung ist der Prozess der Planung und Terminierung der Aufnahme von Mahlzeiten für eine allgemeine
oder spezifische individuelle Anforderungen.
Die folgenden Begriffe und Konzepte werden häufig verwendet, und ein klares Verständnis dieser Begriffe ist erforderlich.
macht die Menüplanung effizient.

ERKLÄRUNG DER BEGRIFFE

Gesundheitwird von der Weltgesundheitsorganisation der Vereinten Nationen als der "Zustand von
vollständiges körperliches, geistiges und soziales Wohlergehen und nicht nur das Fehlen von Krankheit und
Schwäche.
Die wesentlichen Voraussetzungen (oder Dimensionen) von "Gesundheit" würden Folgendes einschließen:
lErreichung von optimalem Wachstum und Entwicklung, die den vollen Ausdruck seiner Selbst widerspiegelt.
genetisches Potenzial.
lWartung der strukturellen Integrität und funktionalen Effizienz von Körpergeweben notwendig
für ein aktives und produktives Leben.
lMentale Wohlbefinden.
lFähigkeit, den unvermeidlichen Prozess des Alterns mit minimaler Behinderung und Funktionalität zu ertragen
Beeinträchtigung, und
lFähigkeit, Krankheiten zu bekämpfen, wie zum Beispiel

(a) Infektionen widerstehen (Immunkompetenz)

(b) die Entstehung (und den Fortschritt) degenerativer Krankheiten wie zu verhindern
Krebs und
(c) der Wirkung von Umweltgiften und Schadstoffen widerstehen.
Nährstoffbedarfkann als die minimale Menge des aufgenommenen Nährstoffs definiert werden, die
necessary for maintaining the normal physiological functions of the body.
Nährstoffreferenzwerte (NRV)Werte ersetzen die traditionellen empfohlenen Ernährungsrichtlinien
Zulagen in Nordamerika. Dieser Nährstoffreferenz bietet vier Informationsquellen:
• Empfohlene tägliche Zufuhr (RDA) – die geschätzte Nährstoffzufuhr, die ist
angemessen bei 97% bis 98% der gesunden Bevölkerung, spezifisch für Lebensphasen, Alter und Geschlecht.
Die RDA umfasst die Hinzufügung eines Sicherheitsfaktors zu den Anforderungen an das Nährstoff, um abzudecken
Variation zwischen Individuen; Verluste während des Kochens und die mangelnde Präzision, die darin liegt
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 2Ernährungswissenschaft

der geschätzte Bedarf. Die empfohlene Tagesdosis (RDA) ist das Ziel für die Nahrungsaufnahme von Einzelpersonen, aber ihre
Der Zweck besteht nicht darin, die Diäten von Einzelpersonen oder Gruppen zu bewerten.

• Geschätzte Durchschnittsbedarfe (EAR) – der geschätzte Nährstoffbedarf, der ist

ausreichend in 50 % der Bevölkerung. Dies kann verwendet werden, um die Diäten von Individuen oder
groups, and is used to develop the RDAs.
• Angemessene Zufuhrmengen (AI) werden verwendet, wenn unzureichende wissenschaftliche Beweise vorliegen, um die zu berechnen
EAR und RDA können als Ziel für die Nahrungsaufnahme von Individuen verwendet werden.
• Tolerierbare obere Aufnahmemenge (UL) - die maximale Nährstoffaufnahme, die nicht assoziiert ist
mit nachteiligen Nebenwirkungen bei den meisten Personen einer gesunden Bevölkerung. Dies ist nicht dazu gedacht, um zu
eine empfohlene Aufnahmeebene.
Nutraceuticals kombinieren 'Ernährung' und 'Pharmazeutika', was bedeutet, dass Lebensmittelextrakte ...
werden als vorbeugende Medikamente oder Nahrungsmittelergänzungen verwendet.

Funktionelle Lebensmittel können als funktionell angesehen werden, wenn nachweislich gezeigt wird, dass sie einen Einfluss haben.
beneficially one or more target functions of the body, beyond adequate nutritional effects. Func-
Nahrungsmittel müssen Lebensmittel bleiben und sie müssen ihre Wirkungen in Mengen nachweisen, die...
normalerweise in der Ernährung erwartet werden. Sie sind keine Pillen oder Kapseln, sondern Teil eines
normales Essverhalten.
Ergänzungsnahrungsmittel sind konzentrierte Quellen von Nährstoffen oder anderen Substanzen mit einem
ernährungsphysiologischer Effekt, dessen Zweck es ist, die normale Ernährung zu ergänzen.
Phytochemikalien stammen aus Pflanzen wie Terpene, Phytosterole, Flavonoide, Theole und Allylverbindungen.
Schwefelverbindungen, die antimutagene und antikarzinogene Wirkstoffe sind und somit nutraceutical Eigenschaften haben.
Eigenschaften.
Eine ausgewogene Ernährung ist eine, die verschiedene Arten von Lebensmitteln in solchen Mengen und Proportionen enthält.
Bedingungen, damit der Bedarf an Kalorien, Proteinen, Mineralstoffen, Vitaminen und anderen Nährstoffen angemessen gedeckt wird.
getroffen und eine kleine Vorsorge wird getroffen, um zusätzliche Nährstoffe bereitzustellen, um kurze Phasen der Schlankheit zu überstehen.

Zusätzlich sollte eine ausgewogene Ernährung bioaktive Phytochemikalien wie Ballaststoffe bereitstellen.
Antioxidantien und andere Nutraceuticals, die positive Gesundheitsvorteile bieten. Niedriger glykämischer Index
Lebensmittel werden bevorzugt.

Eine ausgewogene Ernährung sollte etwa 60–70 % der gesamten Kalorien aus Kohlenhydraten, 10–12 %
aus Eiweiß und 20–25 % der Gesamtkalorien aus Fett.
Ausgewogene Ernährung
lentspricht den ernährungsphysiologischen Anforderungen

lverhindert degenerative Krankheiten

l improves longevity
lverlängert das produktive Leben

lstärkt das Immunsystem

lerhöht das Ausdauerniveau
lentwickelt optimale kognitive Fähigkeiten
lhilft, mit Stress umzugehen.
Eine ausgewogene Ernährung verbessert die Lebensqualität.

Fünf Nahrungsgruppen-System
Der Plan mit den fünf Lebensmittelgruppen erlaubt es einer Person, ein Menü zu planen, um die Nährstoffaufnahme zu erreichen, wie
Die von der RDA festgelegten fünf Lebensmittelgruppen, die von der ICMR vorgeschlagen werden, sind in Tabelle 1.1 aufgeführt.
 Menüplanung 3
Tabelle 1.1 Die fünf Lebensmittelgruppen und ihre Hauptnährstoffe

Food group Hauptnährstoffe

[Link] und Produkte:

Reis, Weizen, Ragi, Bajra, Mais, Jowar, Gerste, Reis Energy, Protein, Invisible fat, Vitamin-B 1Vitamin B2,
Flocken, Weizenmehl. Folic acid, Iron, Fibre.
2.Hülsenfrüchte und Leguminosen:

Bengalgram, Blackgram, Greengram, Redgram, Lentil Energy, Protein, Invisible fat, Vitamin-B 1, Vitamin-B 2,
(ganz sowie Dhals), Schwarzaugenbohnen, Erbsen, Rajmah {"Folic acid":"Folsäure","Calcium":"Kalzium","Iron":"Eisen","Fibre":"Ballaststoffe"}

Sojabohne, Bohnen.
[Link]- und Fleischprodukte:
Milch, Quark, Magermilch, Käse, Hähnchen, Leber, Fisch Protein, Fat, Vitamin-B 2Calcium
Ei, Fleisch.
[Link]üchte und Gemüse: Carotinoide, Vitamin C, Ballaststoffe, unsichtbares Fett, Vitamin-
Fruits: Mango, Guava, Tomato, Papaya, Orange, Sweet
B2, Folsäure, Eisen.
Limette, Wassermelone.
Vegetables: (green leafy) Amaranth, Spinach, Gogu, Carotenoids, Vitamin-B 2, Folsäure, Kalzium, Eisen, Fi-
Blätter von Drumstick, Korianderblätter, Bockshornkleeblätter. bre.
Carotinoide, Folsäure, Calcium, Ballaststoffe.
Other Vegetables: Carrots, Brinjal, Ladies finger, Beans
Paprika, Zwiebel, Spitzbohnen, Blumenkohl.
[Link] and Sugar:
Fette: Butter, Ghee, hydriertes Fett, Speiseöle wie Energy, Fat, Essential fatty acids.
Erdnuss, Senf, Kokosnuss.
Energie
Zucker: Jaggery und Zucker

Das System der fünf Lebensmittelgruppen kann von Gesundheitsfachleuten für die folgenden Zwecke verwendet werden:
lWerkzeug zur ernährungsbezogenen Bewertung und Screening: Ein kurzes Ernährungshistorien-System kann offenbaren
Unzulänglichkeiten der Nährstoffe aus einer der fünf Gruppen. Die Informationen können der erste Hinweis sein.
Die Möglichkeit des Subjekts könnte das Risiko einer Nährstoffmangelentwicklung darstellen.
lWerkzeug für die Ernährungsberatung: Die Ernährungsanamnese basierend auf dem fünf Lebensmittelgruppen-System
ermöglicht einem Gesundheitsteam, einen Patienten über Ernährung zu beraten oder zu unterrichten.

lTherapeutische Diäten sind wissenschaftlich auf Nährstoffen basierend.

Zusammensetzung und Gruppen, die in der Menüplanung verwendet werden können.
lLebensmitteldeklarations- und Überwachungssystem: Lebensmittelgruppen können für die Lebensmitteldeklaration und für
Ernährungsüberwachungssystem.

Lebensmitteltauschlisten
Die Austauschlisten sind die Grundlage einer Mahlzeitenplanung. Lebensmittel-Austauschlisten sind Gruppen von gemessenen
Lebensmittel mit dem gleichen Kalorienwert und ähnlichem Protein-, Fett- und Kohlenhydratgehalt. Alle Lebensmittel von ex-
Wechsel-Listen leisten einen spezifischen Beitrag zu einer guten Ernährung. Keine der Austauschgruppen kann sich selbst
supply all the nutrients needed for a well balanced diet. Exchange lists are based on principles
von guter Ernährung, die für alle gilt, aber äußerst hilfreich für Diabetiker ist. Lebensmitteltausch
Listen helfen bei der Manipulation von Proteinen, Kalorien und anderen Nährstoffen.

Lebensmittelzusammensetzung Datenbank

Lebensmittelzusammensetzungsdatenbanken sind Zusammenstellungen von Lebensmitteln und deren Nährstoff- und Nichtnährstoffzusammensetzung.

Alle Lebensmittelgruppen sind abgedeckt. Der Nährwert ist pro 100 g essbarem Anteil angegeben.
Der Energiegehalt von Lebensmitteln wird basierend auf dem Gehalt an Protein, Fett und Kohlenhydraten berechnet.
Fette werden als der Anteil der in lipophilen Lösungsmitteln löslichen Nahrung gemessen, zu dem gehört
Triacylglyceride.
 4Ernährung
Kohlenhydrate ist ein abgeleiteter Wert, der durch Subtrahieren des Prozentsatzes von Wasser, Protein und Fett erhalten wird.
ash, crude fibre from 100 to give the percentage of carbohydrate by difference .
Proteine werden als Gesamtstickstoff multipliziert mit einem Faktor gemessen und dominieren weiterhin die Lebensmittel.
Die allgemeine Stickstoffkonversionsrate beträgt ursprünglich 6,25, basierend auf der Annahme
Dieses Protein enthielt 16 % Stickstoff.
Wenn Daten nicht verfügbar sind, haben Benutzer mit spezifischen Bedürfnissen zwei Optionen:
• Sie können die Daten selbst generieren, indem sie repräsentative Proben der Lebensmittel sammeln.
• Sie können die fehlenden Werte anhand bekannter Daten über ähnliche Lebensmittel schätzen/ersetzten und
Komponenten.
National Institute of Nutrition. Der Indische Rat für medizinische Forschung, Hyderabad, hat veröffentlicht
veröffentlichte ein Buch mit dem Titel ‚Nährwert indischer Lebensmittel‘. Die angegebenen Werte sind Durchschnittswerte vieler
Proben, die aus verschiedenen Regionen Indiens gesammelt wurden. Man muss dies im Hinterkopf behalten, während man es verwendet.
diese Werte.

DIÄTPLANUNG
Die Essgewohnheiten der Menschen variieren enorm und Ernährungsberater müssen die diätetische Freiheit und die Vielfalt respektieren.
Stadt bei der Abgabe von Empfehlungen. Die Vielfalt der Ernährung ist eine der Stärken unserer Kultur und
Quellen des Vergnügens. Es gibt viele Möglichkeiten, um gesund zu essen. Der beste Weg, um ein ausgewogenes Verhältnis zu erreichen
Eine Diät besteht darin, die Mahlzeiten in Bezug auf andere Lebensmittel für den ganzen Tag zu planen. Es ist ratsam, kleine
regular meals rather than one huge meal.

Prinzipien der Ernährungsplanung

• Erfüllung der Nahrungsbedürfnisse:Ein gutes Menü ist eines, das nicht nur ausreichend bietet.
Kalorien, Fette und Proteine sowie Mineralstoffe und Vitamine, die für das körperliche Wohlbefinden unerlässlich sind.
Jedes Mitglied einer Familie. In einer ausgewogenen Ernährung beträgt das Verhältnis der Energieverteilung von
Kohlenhydrate, Eiweiß und Fett sollten im Verhältnis 7 : 1 : 2 stehen. Die Ernährung sollte die 'Grundlegenden fünf Lebensmittel' enthalten.

Gruppen.
• Mahlzeitmuster müssen den Bedürfnissen der Familie entsprechen:Ein Familienessen sollte den Bedürfnissen der verschiedenen
Ein wachsender jugendlicher Junge benötigt möglicherweise nahrhafte Lebensmittel, um seinen Appetit zu stillen, während ein
Kleine Kinder benötigen möglicherweise eine weiche und milde Ernährung. Schwangere Frauen benötigen mehr Gemüse in der
Diät. Ein schwerer Arbeiter benötigt mehr Kalorien und B-Vitamine als andere Mitglieder der
Familie. Das Essverhalten variiert je nach Alter, Beruf und Lebensstil der Familienmitglieder. Die
Familienmahlzeiten müssen den Kindern genug Fett und Flexibilität in der Kaloriendichte bieten, damit ihre
Energiebedarf wird gedeckt.
• Die Mahlzeitenplanung sollte Zeit und Energie sparen:Die Planung der Mahlzeiten sollte so erfolgen,
dass die Rezepte einfach und nahrhaft sein sollten. Arbeits- und zeitsparende Geräte können sein
Fertiggerichte zu verwenden spart Zeit und Energie.
• Wirtschaftliche Überlegungen:Geplante Mahlzeiten, die nicht im Budget liegen, können nicht umgesetzt werden.
Die Kosten für Mahlzeiten können durch den Großeinkauf und die Verwendung saisonaler Früchte gesenkt werden.
Gemüse.
• Der Ernährungsplan sollte maximale Nährstoffe liefern:Nährstoffverluste während der Verarbeitung, des Kochens
sollte minimiert werden. Keimende Hülsenfrüchte, mälzende Getreide, fermentierte Lebensmittel verbessern die Nährstoffaufnahme.
Wert. Hochwertiges Eiweiß sollte auf alle Mahlzeiten verteilt werden. Ein Schnellkochtopf kann verwendet werden.
um die Nährstoffe zu erhalten.
 Menüplanung 5

• Berücksichtigung individueller Vorlieben und Abneigungen:Die geplante Mahlzeit sollte nicht nur den RDA erfüllen.
aber auch individuelle Vorlieben, insbesondere vegetarische oder nicht-vegetarische Vorlieben. Wenn ein
Person mag bestimmte Gemüsearten nicht, sie können in einer anderen Form ausprobiert oder durch ersetzt werden.
einige andere ebenso nahrhafte Lebensmittel. Essgewohnheiten und Ernährungsgewohnheiten sollten ebenfalls
Religion, Tradition und Bräuche des Einzelnen sollten berücksichtigt werden.
Das Menü planen.
• Geplante Mahlzeiten sollten Abwechslung bieten:Wenn die Mahlzeiten eintönig sind, werden sie nicht konsumiert. Vielfalt
kann in Farbe, Textur und Geschmack eingeführt werden, indem man verschiedene Arten von Lebensmitteln verwendet und
Kochmethoden. Vielfalt hilft auch dabei, die ernährungsphysiologischen Anforderungen zu erfüllen.
• Mahlzeiten sollten Sättigung bieten:Jede Mahlzeit sollte eine gewisse Menge an Fetten, Proteinen und Ballaststoffen enthalten, um
Sättigung erreichen. Die Mahlzeiten sollten so geplant werden, dass der Abstand zwischen den Mahlzeiten ebenfalls
betrachtet.
• Verfügbarkeit von Lebensmitteln:Menüs sollten lokal verfügbare Lebensmittel beinhalten. Die große Vielfalt an
Die Ernährungsgewohnheiten auf der ganzen Welt hängen weitgehend von der verfügbaren Lebensmittelversorgung ab.
• Der Gesundheitswert von Lebensmitteln sollte berücksichtigt werden:Ideale Diäten sollten neben Nährstoffen auch diese bereitstellen
bioaktive Chemikalien, die helfen können, Krankheitsprozesse zu verhindern und zu verlangsamen.
Nach der Internationalen Konferenz für Ernährung im Jahr 1992 empfahlen die WHO und die FAO
dass alle Regionen der Welt der Öffentlichkeit durch qualitative und/oder quantitative Beratung anbieten.
Ernährungsrichtlinien, die für verschiedene Altersgruppen und Lebensstile der Bevölkerung relevant sind.
Die auf Lebensmitteln basierenden Ernährungsempfehlungen, die von der WHO als technische Mitteilung veröffentlicht wurden, drücken aus, dass die
Prinzipien der Ernährungsbildung in Bezug auf Lebensmittel und verstärkt die Verbindung zwischen der Ernährung
Muster und reduziertes Risiko für bestimmte Krankheiten.

Überlegungen bei der Planung einer Diät

Für die Planung des Menüs sollten die folgenden Punkte berücksichtigt werden:
lFür alle Nährstoffe müssen die minimalen RDA erfüllt werden. Bei der Energie können die Gesamtkalorien RDA ± 50 betragen.

lEnergie, die aus Getreide gewonnen wird, sollte 75 Prozent nicht überschreiten.
lEs ist besser, zwei Getreidearten in einer Mahlzeit zu kombinieren, wie Reis und Weizen oder Hirse und Reis.

lWhole grain cereals, parboiled grains or malted grains give higher nutritive value.
lMehl sollte für Chapathi nicht gesiebt werden, da es den Kleieanteil reduziert.
lMinimiere raffinierte Cerealien wie Maida.
lUm die Qualität von Getreide- und Hülsenfrüchte-Protein zu verbessern, ist ein minimales Verhältnis von Getreideprotein zu Hülsenfrüchte erforderlich.

protein should be 4 : 1. In terms of the grains it will be eight parts of cereals and one part of
Hülsenfrüchte.
lZwei bis drei Portionen Hülsenfrüchte sollten jeden Tag konsumiert werden. Keimende Hülsenfrüchte sind mehr
nahrhaft.
lEin Ei wiegt etwa 40 g. Dies kann zusammen mit Müsli oder Hülsenfrüchten serviert werden, um die
Die Qualität des Proteins. Stattdessen kann eine Portion Geflügel/Fisch ebenfalls in die Ernährung aufgenommen werden.
lEine Mindestqualität von 500 ml Milch/Tag sollte enthalten sein. Zwei Gläser Milch oder Joghurt.
sollte in eine ausgewogene Ernährung einbezogen werden. Joghurt liefert Probiotika. Magermilch sollte
bevorzugt.
lBallaststoffreiche Lebensmittel sollten in die Ernährung aufgenommen werden.

lJede Mahlzeit sollte mindestens ein mittelgroßes Obst enthalten. Es ist besser, das Obst roh zu servieren.
Das Entnehmen von Saft verursacht einen Verlust von Vitamin C.
 Ernährungslehre

lDie Einbeziehung von Salaten oder Raita hilft nicht nur, die Vitaminanforderungen zu decken, sondern die
Mahlzeiten wären attraktiv und hätten einen hohen Sättigungswert aufgrund des Fasergehalts.
lGrünblattgemüse kann mehr als eine Portion eingenommen werden. Farbige Gemüse und Früchte
sind bevorzugt.
lFünf Portionen farbiger Früchte und Gemüse sollten in die tägliche Ernährung aufgenommen werden, um zu erfüllen
Antioxidantienbedarf.
lEnergie, die aus Fetten oder Ölen stammt, macht 15-20 Prozent der gesamten Kalorien aus, und 5 Prozent stammen aus Zucker.
und Jaggery.
lEs ist besser, mehr als eine Art von Öl zu verwenden. Die Kombination von Ölen hat ein ausgewogenes Verhältnis.
zwischen n-3 und n-6 Fettsäuren.
lWählen Sie eine Ernährung, die arm an Fett, gesättigten Fetten, Transfetten und Cholesterin ist.
lFrittierte Lebensmittel können nicht eingeplant werden, wenn die Ölerlaubnis gering oder in kalorienarmen Diäten ist.

lEine Vielfalt von Lebensmitteln sollte im Menü verwendet werden. Kein einzelnes Lebensmittel enthält alle Nährstoffe.

lVerwenden Sie Salz und Zucker in Maßen.

lIm Idealfall sollte jede Mahlzeit aus allen fünf Lebensmittelgruppen bestehen.

lIn der Regel wären es vier Mahlzeiten, und für sehr kleine Kinder und Patienten,
Die Anzahl der Mahlzeiten kann mehr sein.

lOne-third of nutritional requirement at least calories and protein should be met by lunch
sowie beim Abendessen.
lFür schnelle Berechnungen kann die Lebensmittelaustauschliste verwendet werden.

lWenn möglich, sollten die Mahlzeiten für mehrere Tage zu einem Zeitpunkt geplant werden.

lWasser sollte in ausreichenden Mengen aufgenommen werden.

lVerwenden Sie verarbeitete und verzehrfertige Lebensmittel mit Bedacht. Verarbeitete Lebensmittel enthalten eine Vielzahl von Lebensmitteln.

Additive.
lKinder und Patienten mit hohen Ernährungsbedürfnissen können Ergänzungsnahrungsmittel erhalten.
gegeben werden.

Schritte zur Planung einer Diät

Es gibt drei Schritte, die an der Planung eines Menüs beteiligt sind.

Schritt I: Empfohlene Nahrungsaufnahme

To calculate balanced diet, as a first step there is a need to know Recommended Dietary Allow-
Empfehlungen für verschiedene Altersgruppen, die vom Ernährungsexpertenausschuss der ICMR vorgeschrieben wurden. Tabelle 1.2
zeigt die empfohlenen Nahrungsaufnahme für Inder (1989).

Schritt II: Lebensmittelübersicht

Die Lebensmittelliste kann entweder anhand der ICMR-Tabellen oder der Austauschlisten zusammengestellt werden.

A. Verwendung von ICMR-Tabellen

Als zweiter Schritt bei der Planung der täglichen Ernährung werden die Lebensmittel aus allen fünf Lebensmittelgruppen ausgewählt. Um
Die Menüplanung bequemer machen, ICMR hat die Portionsgröße und ausgewogene Ernährung vorgeschlagen.
für Erwachsene und für verschiedene Altersgruppen (Tabellen 1.3, 1.4 und 1.5).
Die ausgewogenen Diäten für Erwachsene und verschiedene Altersgruppen werden als Vielfache dieser Portionen angegeben.
Größen. Die Portionsgrößen sind in Bezug auf rohe Lebensmittel angegeben.
 Tabelle 1.2 Empfohlene Nahrungsaufnahme für Inder - 1989

Gruppe Besonderheiten Body Net Protein Fat Calcium Iron Vitamin A Thia- Ribo- Nico- Pyri- Asc- Folic Vit.
wt Energie min Flavin-Tinic Doxin Orbic Säure B12
Säure Säure
Ret- β-teuer-
inol tenne
kg kcal/d g/d g/d mg/d mg/d µg/d µg/d mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d µg/dµg/d
Mann Sitzende Arbeit 2425 1,2 1.4 16
Mäßige Arbeit 60 2875 60 20 400 28 600 2400 1.4 1,6 18 2.0 40 100 1
Schwerarbeit 3800 1.6 1,9 21
Frauen sitzende Arbeit 1875 0,9 1.1 12
Mäßige Arbeit 50 2225 50 20 400 30 600 2400 1.1 1.3 14 2.0 40 100 1
Schwere Arbeit 2925 1.2 1.5 16
Schwangere Frau +300 +15 30 1000 38 600 2400 +0,2 +0,2 +2 2,5 40 400 1
Laktation
0-6 Monate 50 +550 +25 +0,3 +0,3 +4
6-12 Monate +400 +18 45 1000 30 950 3800 +0,2 +0,2 +3 2,5 80 150 1,5
Säuglinge 0-6 Monate 5.4 108€/kg 2.05/kg 55 mg/ 65 mg/ 710 mg/ 0,1
500 kg kg kg 25 25 0,2
6-12 Monate 8.6 98/kg 1.65/kg 350 1400 50mg/ 60 mg/ 650 mg/ 0.4
kg kg kg
Kinder von 1-3 Jahren 12,2 1240 22 12 400 0,6 0,7 8 0,9 30
4-6 Jahre 19,0 1690 30 25 400 18 400 1600 0,9 1.0 11 40 40 0,2-1,0
7-9 Jahre 26.9 1950 41 26 600 2400 1.0 1.2 13 1.6 60
Jungen 10-12 Jahre 35.4 2190 54 34 1.1 1.3 15 1,6 40 70 0.2-1.0
Mädchen 10-12 Jahre 31.5 1970 57 22 600 19 600 2400 1.0 1.2 13
Jungs 13-15 Jahre 47,8 2450 70 41 1.2 1.5 16
Mädchen 13-15 Jahre 46,7 2060 65 22 600 28 600 2400 1.0 1.2 14 2.0 40 100 0,2–1,0
Jungen 16-18 Jahre 57,1 2640 78 50 1.3 1.6 17
Mädchen 16-18 Jahre 49,9 2060 63 22 500 30 600 2400 1.0 1.2 14 2.0 40 100 0,2–1,0

Gopalan C., B.V. Ramasastri und S.C. Balasubramanian, 1991, Nährwert indischer Lebensmittel, Nationales Institut für Ernährung, ICMR, Hyderabad, Indien.

CHAPTER 1
 Ernährungswissenschaft

Tabelle 1.3 Portionsgröße für den Menüplan

Nahrungsgruppen Portion Energie Protein Kohlenhydrat Fett

g kcal g g g
Getreide und Hirse 30 100 3.0 20 0,8
Hülsenfrüchte 30 100 6.0 15 0,7
Ei 50 85 7.0 — 7.0
Fleisch, Huhn oder Fisch 50 100 9 — 7.0
Milch 100 70 3.0 5 3.0
Wurzeln und Knollen 100 80 1.3 19 —
Grüne Blattgemüse 100 45 3,6 — 0,4
Andere Gemüse 100 30 1.7 — 0,2
Früchte 100 40 — 10 —
Zucker 5 20 — 5 —
Fette & Öle 5 45 — — 5

Ernährungsrichtlinien für Inder - Ein Handbuch, 1999, Nationales Institut für Ernährung, ICMR, Hyderabad.

Table 1.4 Balanced diet for adults—sedentary/moderate/heavy activity (number of portions)

Food Groups Portion Type of work

g Sitzend Moderat Schwer
Mann Frau Mann Frau Mann Frau
Getreide und Hirse 30 14 10 16 12 23 16
Hülsenfrüchte 30 2 2 3 2,5 3 3
Milch 100 ml 3 3 3 3 3 3
Wurzeln und Knollen 100 2 1 2 1 2 2
Grünes Blattgemüse 100 1 1 1 1 1 1
Andere Gemüse 100 1 1 1 1 1 1
Fruits 100 1 1 1 1 1 1
Zucker 5 5 4 8 5 11 9
Fette und Öle (sichtbar) 5 4 4 7 6 11 8

Für Nicht-Vegetarier ersetzen Sie eine Portion Hülsenfrüchte durch eine Portion Ei/Fleisch/Hühnchen/Fisch.
For infants introduce egg/meat/chicken/fish around 9 months.
Spezifische Empfehlungen im Vergleich zu einer sitzenden Frau:
Kinder
1–6 years ½ bis ¾ der Menge an Müsli, Hülsenfrüchten und Gemüse und eine zusätzliche Tasse Milch.
7–12 Jahre Zusätzlich eine Tasse Milch

Jugendliche Mädchen Zusätzliches Glas Milch

Jugendliche Jungen Ernährung eines sedentären Mannes mit einer zusätzlichen Tasse Milch.

Ernährungsrichtlinien für Inder – Ein Handbuch, 1999, Nationales Institut für Ernährung, ICMR, Hyderabad.
 Menüplanung 9
Tabelle 1.5 Ausgewogene Ernährung für Säuglinge, Kinder und Jugendliche (Anzahl der Portionen)

Lebensmittelgruppen Porgtion Säuglinge

g 6–12 Jahre
Monate
1–3 4–6 7–9 10–12 13–18
Mädchen Jungen Mädchen Jungen
Getreide und Hirse 30 1,5 4 7 9 9 11 10 14
Hülsenfrüchte 30 0,5 1 1,5 2 2 2 2 2
Milk (ml) 100 5* 5 5 5 5 5 5 5
Wurzeln und Knollen 100 0,5 0,5 1 1 1 1 1 2
Grünes Blattgemüse 100 0,25 0,5 0,5 1 1 1 1 1
Andere Gemüse 100 0,25 0,5 0,5 1 1 1 1 1
Obst 100 1 1 1 1 1 1 1 1
Zucker 5 5 5 6 6 6 7 6 7
Fette/Öle (sichtbar) 5 2 4 5 5 5 5 5 5
*Die Menge bezeichnet Säuglingsmilch. Für gestillte Säuglinge werden 200 ml Säuglingsmilch benötigt.
Eine Portion Hülsenfrüchte kann gegen eine Portion (50 g) Eier/Fleisch/Huhn/Fisch ausgetauscht werden.

B. Verwendung von Listen für gekochte Lebensmittel

Die Diät kann auch in Form von Austauschlisten verschrieben werden. Jeder Austausch liefert 100 kcal.
Es gibt keinen Fettwechsel, da der Kalorienwert der Rezepte das verwendete Fett einschließt. Wenn Hinzufügen-
Wenn zusätzliches Fett oder Zucker verwendet wird, kann der Kalorienwert berechnet werden, indem man mit 9 oder 4 pro Gramm multipliziert.
beziehungsweise.
Alle Essensportionen in der angegebenen Liste liefern ungefähr die gleiche Menge an Kilokalorien.
Die Portionsgrößen sind streng festgelegt, damit jedes Element auf einer bestimmten Liste ungefähr dasselbe bietet.
amount of energy. Any food on a list can be exchanged for any other food on that same list
ohne die Bilanz oder die Gesamtkalorien eines Plans zu beeinflussen.
Rezepte aus dem Austauschlisten werden aus allen Gruppen ausgewählt und der Energie- und Eiweißwert sind
berechnet gemäß der RDA. Wenn eine bestimmte Anzahl von Austauschlisten ausgewählt wird aus
Jede Gruppe und die RDA für Energie und Protein sind erfüllt, meistens sind auch alle anderen Nährstoffe vorhanden.
Die durchschnittlichen Nährwerte von Lebensmitteln sind in Anhang 1 angegeben. Ein weiterer Lebensmittel-Austausch
Das System ist im Anhang 2 angegeben.

Tabelle 1.6 100 kcal Austauschtabelle

Das Volumen eines Standardkali beträgt 150 ml.

Getreideaustausch – 1,5–3,5 g Protein

Idli (groß) 1
(mittel) 1 1/ 3
Dosa (klein) 1
(groß) 1/
2
Phulka 2
Chapathi 1
Puri 1 1/ 2
Rava Idli 1
Gemüse-Sandwich 3/4
Toastbrot (mittel) 1 1/ 2
Brot-Pakoda 3
Reis ohne Beilage 3/4 kg
Upma 1/2 kg
Gemüse-Nudeln 1 kg
10Ernährungslehre

Kokosreis 1/2 kg
Pongal 1/2 kg
Gekochter Weizengrieß 1 kg
Süßer Pongal 2 Tb Sp
Paniyaram 1¼ Stück
Vermicelli-Payasam 2 Tb Sp
Kesari 11/2Tb Sp
Reisflocken Upma 1/2 kg
Naan 2/3
Käse-Sandwich 1/3
Ragi Puttu 3/4 kg
Ragi Adai 3/4
Pulao 1/2 kg
Bise bela bath 1/2 kg
Tamarindenreis 1/2 kg
Käse-Reis 1/2 kg
Idiappam 1

Pulse Exchange – 3–5 g Eiweiß

Sambar 11/2kg
Rasam 21/2kg
Dicke Dal 1/2 kg
Dünner Dal 1 kg
Channa Masala 1/2 kg
Getrocknete Erbsen Sundal 3/4 kg
Geröstete Bengalische Kichererbsen-Chutney 1/2 kg
(ohne Kokosnuss)
Keimender Moong-Salat 1 gehäufter Katori
Pesarattu 3/4
Gebackene Masala Vada 2 Stk.
(mit vernachlässigbarem Fettanteil)
Adai 1
Vada 1
Keerai Vada 3/4
Bajji 2
Bonda 1

Fleischtausch – 5 g Protein
Eieromelette 1
Rührei Ein Ei
Fisch Kolambu 2/3 kg
Fischbraten 1 kleines Stück
Gekochtes Ei mit Soße 1/3 bis 1/2 Portion
Fleischcurry 1 Portion
Eierpudding 1/2 kg

Milch Austausch – 4,5 g Protein

Milch 150 ml–1 Tasse Tee
Quark 150 ml–1 volle Katori
Käse 1 1/3Würfel 30 g
Paneer 40 g
Buttermilch 1 Glas – (350 ml)
Badam Milchshake 1/4 Glas
Bananenmilchshake 1/3 Glas
Milch Kheer 1/2 kg
Karotten Kheer 3/4 kg
 Menüplanung 11

Gemüse A Austausch
Curry ohne Kokosnuss und 1 gehäufter Katori
Soße (mit einfacher Würze) Amaranth-Curry
Einfache Tomatensuppe 2 kg (1 Suppenschüssel)
Suppe mit weißer Soße 1 kg (1/2 Suppenschüssel)
Minz-Chutney 1/2 kg
Zwiebel-Chutney 1/2 kg
Gemüse B Austausch
Wurzel- und Knollen-Curry 1/2 kg
Schnitzel 1/2
Obsttausch
Apfel 1 medium
Banane 1
Zimtapfel 1
Pine apple 3 Scheiben
Orange 2½
Sapote 2 (klein)
Obstsalat (kein Zucker oder Dressing) 3/4 kg
Guave 1 (Groß)

Anhang 3 enthält die Details zur Bearbeitung von Tabelle 1.6.

Rezepte, die nicht in der Auswahlliste enthalten sind, können extrapoliert oder mit Hilfe des Buches berechnet werden.
'Nährwert indischer Lebensmittel' veröffentlicht von ICMR.

Step III : Making menu

Die in Schritt II aufgeführten Lebensmittel werden in die tatsächlichen Rezepte umgewandelt und verteilt.
verschiedene Mahlzeiten wie Frühstück, Mittagessen, Abendtee und Abendessen. Rezepte in den Austauschlisten sind
verteilt auf verschiedene Mahlzeiten.

Speiseplan unter Verwendung der Austauschliste

RDA
Energy 2425 kcal
Protein 60 g
Austauschliste (100 kcal jeweils):
Lebensmittelaustausch Gesamtanzahl. Verteilung
von Börsen/ Frühstück Mittagessen+ Abendessen+
day Mid morning Abendtee nach dem Abendessen

Getreideaustausch 11 3 4 4
Pulse Austausch 3 1 1 1
Milchtausch 4 1 2 1
Obst- und Gemüseaustausch 5 1 2 2
Fleischbörse 1 — 1 —

Energy value of fat and oil are included in the above exchanges. Sugar 1 g = 4 kcal. Fat 1 g = 9 kcal.
 12Ernährungswissenschaften

DIE ERNÄHRUNGSPYRAMIDE MEINE PYRAMIDE

MyPyramid ist ein Plan des US-Landwirtschaftsministeriums, der dazu entwickelt wurde, den Menschen zu helfen, bessere Entscheidungen zu treffen.
die Nahrungsmittel und Mengen, die für sie geeignet sind, um mit ihrer täglichen körperlichen Aktivität im Gleichgewicht zu sein.
MyPyramid ist für jede gesunde Person gedacht, die älter als zwei Jahre ist. Die folgende
Punkte werden in MyPyramid hervorgehoben:
• Sei aktiv: Die Person, die die Treppen hochsteigt, erinnert die Verbraucher daran, körperliche Aktivität in ihren Alltag einzubauen.
jeden Tag.
• Variiere deine Auswahl: Die sechs Bänder stehen für die fünf Nahrungsgruppen plus einen Bereich für Öle. Für
Gesundheit, es ist wichtig, eine Vielfalt unter und innerhalb dieser Gruppen zu konsumieren, um die Bandbreite zu erhalten.
von Nährstoffen, die der Körper benötigt. Kein einzelnes Lebensmittel oder keine Lebensmittelgruppe liefert alle Nährstoffe, Ballaststoffe
und andere Substanzen, die der Körper benötigt. Außerdem sorgt Vielfalt für Geschmack, Interesse und Freude.
zu essen.
• Denken Sie in Proportionen: Die Lebensmittelgruppenbänder unterscheiden sich in der Breite und erinnern die Verbraucher daran, zu essen.
mehr von einigen Arten von Lebensmitteln als von anderen. Diese Breiten sind nur Schätzungen und nicht spezifisch
die Menge, die für eine Person richtig ist.
• Machen Sie Mäßigung zur Mentalität und zur täglichen Essgewohnheit. Für jede Lebensmittelgruppe, je breiter
Basis steht für Lebensmittel mit wenig oder gar keinen festen Fetten oder zugesetztem Zucker; sie sollten häufiger gegessen werden.
oft. Der schmalere obere Teil steht für Lebensmittel mit mehr zugesetztem Zucker und festen Fetten – je mehr
Je aktiver eine Person ist, desto mehr von diesen Lebensmitteln kann sie konsumieren.

• MyPyramid ist sowohl für Kinder als auch für Vegetarier verfügbar. Sie können verwendet werden.
entsprechend den Bedürfnissen einer Person.

• Schritt für Schritt: Kleine Schritte sollten in Richtung gesünderer Ernährung und aktiver Lebensweise unternommen werden.
Kleine Schritte summieren sich zu großen Vorteilen.

Einzelne Lebensmittel sowie Lebensmittel innerhalb derselben Lebensmittelgruppe variieren in ihrem Nährstoffgehalt.
Große Fetts- und Energieunterschiede bestehen innerhalb einer einzigen Lebensmittelgruppe, zum Beispiel zwischen fettfrei.
Milch und Eiscreme, Fisch und Hotdogs, grüne Bohnen und Pommes frites, Äpfel und Avocados oder
Brot und Kekse, aber laut dem Ernährungsführer wären alle diese Ersatzstoffe akzeptabel.
fähig. Kein Lebensmittel enthält alle wesentlichen Nährstoffe. Lebensmittel aus jeder der verschiedenen zu essen
Lebensmittelgruppen helfen sicherzustellen, dass alle Nährstoffbedürfnisse gedeckt sind. Menschen, die wenig Energie haben,
Es wird empfohlen, die nährstoffreichsten Lebensmittel innerhalb jeder Gruppe auszuwählen, während Menschen mit
Hoher Energiebedarf kann einige der nährstoffärmeren, kalorienreicheren Lebensmittel auswählen.
Während die Menschen Kenntnisse in Ernährung und Diäten erwerben, entwickeln sie einige Aberglauben.
Überzeugungen. In der Angst, gesund zu bleiben, vertrauen die Menschen blind den Werbung und unbewiesenen
Durch den Verzehr eines bestimmten Lebensmittels oder durch das Vermeiden eines Lebensmittels kann man die Ernährung nicht ausgleichen.

Es gibt keinen Ersatz für eine ausgewogene Ernährung. Die Prinzipien einer ausgewogenen Ernährung, die man befolgen sollte
im Laufe des Lebens. Der Vorteil eines bewährten Phytochemikums ist nur spürbar, wenn alle Prinzipien
des Lebensstils werden befolgt.
Die Diät ist nicht gut für die Gesundheit, wenn sie ...

zu hoch in gesamt Fett, gesättigten Fettsäuren, Transfetten und Cholesterin

zu hoch an Natrium und Zucker
zu hoch in verarbeiteten Lebensmitteln und Lebensmitteln, die nur leere Kalorien liefern
zu hoch in Snacklebensmitteln, Junkfood und raffinierten Mehlen
zu niedrig an Antioxidantien
zu wenig Ballaststoffe und Flüssigkeit
 Menüplanung 13

zu niedrig inα Linolensäure

und zu niedrig an Protein, Mineralien und Vitaminen.
Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass in allen Lebensalter gut geplante Diäten, die die Prinzipien einbeziehen ...
Prinzipien der Angemessenheit, des Gleichgewichts und der Mäßigung können nahrhaft und gesund sein.

ERNÄHRUNGSBEDARF VON ERWACHSENEN

Der Mensch benötigt eine Vielzahl von Nährstoffen, um verschiedene Funktionen im Körper auszuführen und um zu leben.
gesundes Leben. Im Erwachsenenalter werden Nährstoffe benötigt, um Energie bereitzustellen und für den Ersatz.
von abgenutzten Geweben und der Aufrechterhaltung der Körperfunktionen. Obwohl es währenddessen kein Wachstum gibt
Im Erwachsenenalter ist Protein erforderlich, um abgenutzte Gewebe zu ersetzen. Der Nährstoffbedarf
von anderen Altersgruppen wird manchmal aus den Anforderungen von Erwachsenen extrapoliert.

Energie
Die Energieanforderungen eines erwachsenen Mannes und einer erwachsenen Frau basieren auf dem Referenzmann und der Referenzfrau.

Frau. Der Energiebedarf für andere Personen mit unterschiedlichen Körpergewichten und Alters wird berechnet.
verzögert.
Der Referenzmann ist zwischen 20 und 39 Jahre alt und wiegt 60 kg. Er ist gesund und frei von Krankheiten.
körperlich fit für aktive Arbeit. An jedem Arbeitstag ist er 8 Stunden in der Beschäftigung tätig.
das normalerweise moderate Aktivität umfasst. Während er nicht bei der Arbeit ist, verbringt er 8 Stunden im Bett 4–6 Stunden
sitzen und sich bewegen und 2 Stunden beim Gehen und in aktiven Freizeitaktivitäten oder im Haushalt
Pflichten.
Die Referenzfrau ist zwischen 20 und 39 Jahre alt, gesund und wiegt 50 kg. Sie kann sein
8 Stunden mit allgemeinen Haushaltsarbeiten, in der leichten Industrie oder in anderen mäßig aktiven Tätigkeiten beschäftigt
Arbeit. Abgesehen von 8 Stunden im Bett verbringt sie 4–6 Stunden sitzend oder sich in leichter Aktivität bewegend.
und 2 Stunden mit Gehen oder aktiver Erholung oder mit Haushaltsaufgaben.
Ein wichtiger Faktor, der den Energiebedarf bestimmt, ist die Art und Dauer der körperlichen
Aktivität, ob mäßig oder schwer. Für diejenigen, deren Beruf schwere Arbeit umfasst, erlauben Sie ...
Die Anforderungen müssen höher sein als für diejenigen, die entweder bewegungslos sind oder eine moderate Arbeit verrichten.
Die Zulagen werden unter der Annahme gewährt, dass der Energieaufwand für nicht-berufliche...
Die nationalen Aktivitäten bleiben unverändert. Tabelle 1.7 gibt die empfohlene Tagesdosis (RDA) für einen Erwachsenen, vorgeschlagen von ICMR, an.

Protein
Der durchschnittliche tägliche Proteinbedarf eines indischen Erwachsenen in Bezug auf ein hochwertiges Protein wie
Milch, Ei auf physiologischer Ebene werden auf 0,5 g/kg Körpergewicht geschätzt. Ein Gramm pro
Kilogramm Körpergewicht ist die empfohlene Tagesdosis (RDA) für Männer und Frauen in Bezug auf Protein.
von gemischtem pflanzlichen Ursprung mit einem NPU von 65 im Vergleich zu Ei. Die Schätzungen der Stickstoffverluste und die
Die benötigte Menge an Stickstoff zur Aufrechterhaltung des Gleichgewichts hat einen Variationskoeffizienten im selben.
individuell von Tag zu Tag. Die Zahl von 1,0 g/kg Körpergewicht beinhaltet einen Zuschlag von 30 Prozent.
um diese Variabilität abzudecken.
 14Ernährungswissenschaften

Tabelle 1.7 Empfohlene Nahrungsaufnahme für einen erwachsenen Mann und eine erwachsene Frau

Mann Frau

Nutrient Sitzend Mäßig Schwer Sitzend Moderat Schwer

Energy kcal. 2425 2875 3800 1875 2225 2925

Protein g. 60 60 60 50 50 50
Calcium mg. 400 400 400 400 400 400
Eisen mg. 28 28 28 30 30 30
Vitamin A
Retinolµg. 600 600 600 600 600 600
Beta-Carotin µg. 2400 2400 2400 2400 2400 2400
Thiamin mg. 1.2 1.4 1,6 0,9 1.1 1.2
Riboflavin mg. 1.4 1.6 1.9 1.1 1.3 1,5
Niacin mg. 16 18 21 12 14 16
Pyridoxin mg. 2 2 2 2 2 2
Vitamin C mg. 40 40 40 40 40 40
Folsäureµg. 100 100 100 100 100 100
Vitamin B12µg. 1 1 1 1 1 1

Protein/Kalorienverhältnis von Diäten

Es ist nützlich, die Protein- und Energieanforderungen in den gewohnten indischen Diäten gemeinsam zu betrachten. Die
Der Proteinbedarf kann als das Verhältnis von Protein-Kalorien zu den gesamten diätetischen Kalorien (PE %) ausgedrückt werden.
Dieses Konzept ist nützlich, da in vielen Bevölkerungsgruppen nicht genügend Nahrung konsumiert wird, um
den Energiebedarf zu decken, was zu Energiedefiziten führt. Es wird zu sehen sein, dass ein PE% zwischen 8 und 12
würde den Proteinbedarf jeder Gruppe erfüllen, sofern ihre Energiebedürfnisse gedeckt sind.

Fett
In der Ernährung von Erwachsenen in Indien können etwa 20 Prozent der Energie aus Fetten stammen. Auf allen Ebenen von
Der Kalorienverbrauch, unsichtbares Fett liefert etwa 9 Prozent Energie und sichtbares Fett 10 Prozent. Dies
würde je nach Kalorienaufnahme auf 10–20 g Fett pro Tag kommen.
In den gewohnten Diäten unseres Landes, die auf Getreide-Hülsenfrüchte basieren, sind etwa die Hälfte des unsichtbaren Fettes

(6 Prozent Energie) besteht aus Linolsäure. Das Expertengremium FAO/WHO-Konsultation

hat es auf 3 Prozent Energie festgelegt. Es wurde auch auf 5 g pro Tag reduziert. Diese Anforderung
kann sogar von der unsichtbaren fetthaltigen Komponente bestehender indischer Diäten erfüllt werden. Gesättigte Fettsäuren, cis-
Monounsättigte Fettsäuren, Proteine und Cholesterin können den Bedarf an essentiellen Fettsäuren erhöhen.
Es wäre ratsam, das sichtbare oder Kochfett aus ungesättigten Pflanzenölen zu wählen.
Die durchschnittliche indische Ernährung basiert überwiegend auf Getreide und Hülsenfrüchten, einschließlich der Ernährung der Armen.

Einkommensgruppen, die eine ausreichende Menge an Linolsäure enthalten.

 Menüplanung 15
Tabelle 1.8 Klassifikation der Aktivitäten basierend auf dem Beruf

Männlich Weiblich
Sitzend Lehrer, Schneider, Friseur, Geschäftsführer, Schuhmacher Lehrer, Schneider, Geschäftsführer, Hausfrau
priest, retired personnel, landlord, peon, postman, Computerfachmann
Computerfachmann
Moderat Fischer, Korbmacher, Töpfer, Goldschmied Magd, Träger, Korbmacher
agricultural labour, carpenter, mason, rickshaw- Landwirtschaftliche Arbeit, Beedi-Macher.
puller, electrician, fitter, turner, welder, industrial
labour, coolie, weaver, driver, servant
Schwer Steinmetz, Schmied, Bergarbeiter, Holz Steinhauer
cutter, gangman
Modifiziert. Gopalan, C., B.V. Ramasastri und S.C. Balasubramanian (1991), Nährwert indischer Lebensmittel
National Institute of Nutrition, ICMR, Hyderabad, Indien.

Mineralien
Der von der ICMR vorgeschriebene Calciumbedarf ist für Männer und Frauen gleich. Um dies zu erfüllen
Ein Erwachsener benötigt mindestens 200 ml Büffelmilch oder 350 ml Kuhmilch.
es wurde vorgeschlagen, dass das Verhältnis von Ca : P in der Ernährung irgendwo zwischen 1 : 1 und 1 : 2 bleiben sollte. Während
Im Säuglingsalter wird ein Ca : P-Verhältnis von 1 : 1,5 vorgeschlagen. Die Knochenmasse nimmt während der Kindheit und Jugend zu.
Die Knochendichte erreicht ihren Höhepunkt zwischen dem Alter von 20 und 30 Jahren. Die maximale Knochendichte wird durch Calcium beeinflusst.

Aufnahme. Andere Faktoren wie Alter, Geschlecht, genetische Faktoren, Hormonstatus und Bewegung beeinflussen ebenfalls.
Nach 30 Jahren übersteigt die Abhebungsrate die Einzahlung; daher wird die gesunde Knochengesundheit etabliert.
Die Muskelmasse in der Kindheit und frühen Erwachsenenzeit ist entscheidend.

Der Eisenbedarf für Frauen ist 2 mg höher als der von Männern. Eisenverlust durch Menstruation in
Frauen im fruchtbaren Alter liegen im Durchschnitt bei 0,6 mg/Tag, wenn man den Gesamtwert betrachtet.
Monat.

Vitamins
Der Bedarf an Vitamin A ist für Männer und Frauen gleich. Der Bedarf an B-Vitaminen
basiert auf dem Kalorienbedarf (0,5 mg Thiamin, 0,6 mg Riboflavin und 6,6 mg Niacin
pro 1000 Kalorien). Daher sind die Anforderungen an B-Vitamine für mäßig und schwer arbeitende Personen höher.
Eine Einnahme von 20 mg Vitamin C kann ausreichend sein, um die Ascorbinsäurespiegel im
Erwachsene. Unter Berücksichtigung, dass 50 Prozent des Vitamin C beim Kochen verloren gehen, werden 40 mg empfohlen für
alle Erwachsenen. Wo es minimale Sonneneinstrahlung gibt, wird eine spezifische Empfehlung für eine tägliche
Ergänzung von 400µEs wird 0,8 mg/g Vitamin E empfohlen.
essentielle Fettsäuren.

ERNÄHRUNGSSICHERHEIT

Obwohl die Produktion von Getreide und Hirse ausreichend erscheint, ist die Produktion von Hülsenfrüchten, der am meisten ...
eine kostengünstige Proteinquelle für die ländliche arme, zeigt tatsächlich einen Rückgang. Die Gesamterzeugung von
Das Gemüseangebot ist etwa 30 % weniger als die Nachfrage. Die Gesamtproduktion von Milch liegt bei etwa 66 Millionen.
Tonnen, entsprechend etwa 197 g pro Kopf pro Tag, was weit unter der empfohlenen Tagesdosis von 250 g liegt.
 16Ernährungswissenschaft

Die Verteilung von Lebensmitteln, sowohl innerhalb der Gemeinschaft als auch innerhalb der Familie, ist für einige ungünstig.
verletzliche Gruppen aufgrund von niedrigem Einkommen und Kaufkraft, was die Verfügbarkeit weiter verringert
Diese Lebensmittel. Angesichts der hohen Kosten von Milch und Fleischkost ist ein großer Teil der indischen ...
Die Bevölkerung ernährt sich hauptsächlich von pflanzlichen Nahrungsmitteln mit geringer Nährstoffverfügbarkeit.
Umfragen des Nationalen Ernährungsüberwachungsbüros zeigen, dass die tägliche Aufnahme der meisten Lebensmittel in
Indische Haushalte liegen, mit Ausnahme von Getreide und Hirse (470 g), deutlich unter der empfohlenen Tagesdosis (RDA). Die Diäten

bieten vernachlässigbare Mengen an schützenden Lebensmitteln wie Hülsenfrüchte (29 g) und Gemüse. Konsum
von grünen Blattgemüse (<15 g) und anderen Gemüse (70–80 g), die reich an Mikronährstoffen sind.
Nährstoffe wie Beta-Carotin, Folsäure, Kalzium, Riboflavin und Eisen sind bedauerlicherweise unzureichend. Die Aufnahme
des sichtbaren Fetts weniger als 60 % der RDA beträgt. NNMB-Umfragen haben ergeben, dass die Energieunzulänglichkeit
was 48 per cent.
Anhaltende Unterernährung während der Wachstumsphase der Kindheit führt zu Kleinwuchs.
bei Erwachsenen. Etwa die Hälfte der Erwachsenen hat einen Body-Mass-Index unter 18,5, was auf chronische
Energiearmut. Es wird geschätzt, dass ernährungsbedingte Anämie zu etwa 85.000 mütterlichen
Todesfälle jedes Jahr und ist eine der wichtigen Ursachen für niedriges Geburtsgewicht. Es wirkt sich nachteilig aus.
Arbeitsleistung unter Erwachsenen.

Die Stammesbevölkerung macht etwa 8 Prozent der Gesamtbevölkerung in Indien aus. Sie leben in
einzigartige physische, sozioökonomische und kulturelle Umgebung, isoliert von der Allgemeinbevölkerung.
Ihre Nahrungsaufnahme wird von Launen der Natur beeinflusst, mit großen saisonalen Schwankungen, abhängig von
bei Verfügbarkeit von landwirtschaftlichen und forstwirtschaftlichen Erzeugnissen. Eine enge Beziehung besteht zwischen der
tribal ecosystem and their nutritional status. Inadequate health care facilities, ecological degra-
die Situation weiter verschärfen. Die Regierung von Indien unterstützt die Stammesbevölkerung unter
Integrierte Stämme Entwicklungsprojekte.
Im Rahmen des Gemeinsamen Mindestprogramms 2004 wird die Lebensmittel- und Ernährungssicherheit erreicht durch die
folgend:
lStärkung des öffentlichen Verteilungssystems (PDS)
lSonderprogramme, um Nahrungsmittelgetreide zu den ärmsten und gebrechlichsten Menschen zu bringen

lEinrichtung von Getreidelagern in chronisch lebensmittelknappen Gebieten

lAntyodaya-Karten für alle Haushalte, die von Hunger bedroht sind

lImproving the efficiency of functioning of Food Corporation of India
lBesonderer Schwerpunkt auf das Mädchenkind in Ernährungsprogrammen.

Jüngste Beweise zeigen, dass Inder bei einem ähnlichen BMI einen höheren Anteil an Körperfett haben.
(Erwachsene und sogar Neugeborene), die sie anfällig für Morbidität bei Erwachsenen wie Insulin macht.
Resistenz, Diabetes mellitus, koronare Herzkrankheit, Bluthochdruck und Syndrom X.
Tabelle 1.9 zeigt den Ernährungs- und Gesundheitszustand der Inder.
On the other side of the spectrum of malnutrition, diet related non-communicable diseases
sind häufig zu sehen. Mit zunehmender Urbanisierung, energiereiche Diäten, die höhere Mengen enthalten
von Fett und Zucker, die auch weniger Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate bieten, werden
verzehrt, insbesondere in einkommensstarken Gruppen. Darüber hinaus tendiert die städtische Bevölkerung dazu,
weniger beweglich sein mit wenig körperlicher Aktivität. Daher die Prävalenz von Störungen wie Adipositas, Herz
Krankheiten, Bluthochdruck und Diabetes nehmen zu.
 Menüplanung 17
Tabelle 1.9 Ernährungs- und Gesundheitszustand

Aspekte Prävalenz
(%)

Adults (%)
Chronischer Energie-Mangel (BMI < 18,5) 50
Anämie bei schwangeren Frauen 70–90
Allgemeine Bevölkerung
Anaemia (%) 50
Kropf (Millionen) 40
Cretinism (millions) 2.2
Totgeburten aufgrund von IDD 90.000
Prävalenz chronischer Krankheitenein
Urbane Ländlich
Männlich Weiblich Männlich Weiblich
Hypertension (%) 22.0 25,3 11.9 9.4
Fettleibigkeit BMI (> 27) (%) 36,7 48,6 8.4 11,4
Diabetes Mellitus (%) 13.0 9,9 2.8 2.7
Coronary Heart Disease (%) 8.7 8,8 4,5 6.0
Krebsinzidenzb(pro Million) 824 984 415 408

Ernährungsrichtlinien für Inder — Ein Handbuch, 1999, Nationales Institut für Ernährung, Hyderabad.

KOSTENGÜNSTIGE AUSGEGLICHENE ERNÄHRUNGEN

Die Ernährung von Armen kann ernährungsphysiologisch verbessert werden, indem (1) ein einzelnes Getreide durch Mischgetreide ersetzt wird.

eins davon ist Hirse, (2) die Aufnahme von mindestens 50 g grünen Blattgemüsen zur Verbesserung der
Zufuhr von Vitamin A, Eisen und Kalzium, (3) Einbeziehung von kostengünstigen gelben Früchten wie Papaya oder
Mango und Grünzeug zur Erhöhung der Vitamin A- und C-Zufuhr, (4) Einbeziehung von mindestens 150 ml Milch
verbessert die Aufnahme von Riboflavin und Calcium und verbessert zudem die Proteinqualität der Ernährung. (5) Ein weiterer
Zusätzliche 10 g Öl erhöhen die Aufnahme von Energie und essentiellen Fettsäuren. Ein Beispiel für kostengünstige Verbesserungen.
Die Diät durch Anpassung der bestehenden Diät, wie von ICMR vorgeschlagen, ist in Tabelle 1.10 angegeben.

Tabelle 1.10 Kostengünstige ausgewogene Ernährung für einen sitzenden Mann

Ingredients Amount (g)

Getreide 460
Hülsenfrüchte 40
Blattgemüse 50
Andere Gemüse 60
Wurzeln und Knollen 50
Milch 150
Öl und Fett 40
Zucker und Jaggery 30

Gopalan, C., B.V. Ramasastri und S.C. Balasubramanian

(1991), Nährwert indischer Lebensmittel, Nationales Institut für
Ernährung, ICMR, Hyderabad, Indien.
 18Ernährungswissenschaften

Ernährungsrichtlinien zur Senkung der Kosten für eine Mahlzeit

lGetreide, da sie günstiger sind, können auf mehr als die normale Menge erhöht werden.
Teil einer ausgewogenen Ernährung.
lDie Einbeziehung von Hirse wie Ragi, Jowar und Bajra kann die Kosten einer Mahlzeit senken.
lGroße und dicke Rotis können zubereitet werden, um Zeit und Brennstoff zu sparen.

lDie Kombination aus Getreide und Hülsenfrüchten verbessert die Qualität von Getreide- sowie Hülsenfruchtprotein.
lHülsenfrüchte wie Pferdebohnen können hinzugefügt werden, um die Kosten einer Mahlzeit zu senken.

lFermentieren,Mälzen und Keimen kann zu Hause durchgeführt werden, was den Nährwert erhöht.
ohne die Verarbeitungskosten zu erhöhen.
lGrüne, insbesondere von Bäumen wie Moringa oder Agathi, sind günstiger. Lokal erhältlich oder
Gemüse aus dem Garten kann verwendet werden.
lBlätter von Blumenkohl, Karotten, Kohlrabi und Rote Beete, die sehr nährstoffreich sind, können
Teil einer Mahlzeit werden. Curryblätter können in konsumierbarer Form wie Chutneys verwendet werden, Chutney
Pulver oder in gemahlener Form in Curryblätter-Pulao.
lPreiswerte und nahrhafte Früchte wie Papaya und Guave können in die Ernährung aufgenommen werden.
lDie Aufnahme von Trockenfisch (wie Nethili) kann eine gute Menge an Nährstoffen liefern, ohne zu erhöhen
die Kosten.
lGebrochener Reis, frische gebrochene Eier, übrig gebliebene Gemüse und Früchte (im Geschäft am Ende des)
Günstigere Fleischstücke können gekauft werden.
lJaggery kann anstelle von Zucker verwendet werden.

lMagermilch ist günstiger, liefert jedoch alle anderen Nährstoffe außer Fett.
lDampfgargerichte sind günstiger als frittierte Gerichte. Kostengünstige Ernährungsweisen enthalten weniger Fette.
Öl und Zucker.
lGünstige Kekse oder Brötchen können als Snacks in der Ernährung verwendet werden.

lNaturally foods sind im Vergleich zu verarbeiteten und konservierten Lebensmitteln günstiger.

lNahrungsmittel, die durch das öffentliche Vertriebssystem (Rationierungs-Läden) verteilt werden, können sein
gebraucht.
lSelbstgemachte Rezepte sind günstiger als gekaufte. Selbstgemachtes Essen kann mitgenommen werden zu dem
Arbeitsplatz anstelle von Kaufen in der Kantine.
lUnverpackte Lebensmittel können einbezogen werden.

lDie Einbeziehung von lokal verfügbaren Zutaten und saisonalen Lebensmitteln senkt die Kosten für eine Mahlzeit.
Es ist notwendig, einen integrierten Ansatz zur Förderung der Gesundheit zu haben – einschließlich einer ausgewogenen Ernährung.
regelmäßige Bewegung zu machen, eine positive Einstellung zu haben und mit Stress umgehen zu können.
Der 7. April ist der Weltgesundheitstag

Vorgeschlagene Lektüre
l Duyff Roberta Larson, 2006, Vollständiger Lebensmittel- und Ernährungsführer, Amerikanische Diätetische Vereinigung
John Wiley & Sons, USA
lMujeeb-ur-Rohman und Visweswara Rao K, 2002, Muster des Lebensmittelkonsums und Nährstoffe
Angemessenheit Eine Fallstudie von Erwachsenen nach Region Indische J Ernährungsdiät, 39.

lBender A David, 2005, Wörterbuch der Lebensmittel und Ernährung, Oxford University Press, Oxford.

lPersonalisierte Ernährungsberatung Seite [Link]

lUSDA Lebensmittelpyramide [Link]
lAmerikanische Diätetische Vereinigung - [Link]
 Menüplanung 19

FRAGEN

1. Definieren und erklären Sie eine ausgewogene Ernährung.

[Link] Sie kurze Notizen über die Nährwerttabelle und heben Sie deren Einschränkungen hervor.
3. Nennen Sie das von ICMR vorgeschlagene System der fünf Nahrungsmittelgruppen und erklären Sie dessen Bedeutung.
[Link] Sie die Faktoren, die die RDA bestimmen.
[Link]äutern Sie die Grundsätze der Planung einer Mahlzeit.
6. Diskutieren Sie ausführlich die Schritte, die an der Planung eines Menüs beteiligt sind.

[Link]ären Sie die Bedeutung der Menüplanung.

8. Was sind Lebensmittelaustauschlisten? Wie werden sie bei der Diätplanung verwendet?
9. Schreiben Sie die Faktoren auf, die bei der Planung eines Menüs zu berücksichtigen sind.

10. Was ist MyPyramid? Wie ist es nützlich bei der Planung von Menüs?
[Link] reference man and reference woman.
12. Geben Sie die von der ICMR empfohlenen RDA für einen männlichen und einen weiblichen Manager an.

[Link] RDA suggested by ICMR for male and a female servant.

[Link] Sie die Kosten und den Nährwert der von der ICMR vorgeschlagenen kostengünstigen ausgewogenen Ernährung und geben Sie Ihre
Kommentare.
15. Geben Sie die RDA für einen Erwachsenen Mann an und planen Sie eine Tagesdiät sowie die Erklärung der wichtigen Nahrungsmittel währenddessen.

adulthood.
16. Beschreiben Sie fünf Methoden zur Reduzierung der Kosten für eine Mahlzeit.

[Link] RDA and nutraceuticals.