Abaisser: einen Teig mit einemNudelholztsserieoder einWalzmaschine.

Abricoter: eine dünne Schicht Marmelade, Gelee oder dicken Sirup auf ein Gebäck streichen, mit einemPinsel.

Akkolieren: mehrere ähnliche Kuchen mit einer Zubereitung zusammensetzen, um nur einen einzigen zu bilden.

Anpassen: kochen, indem man die Zutaten und Aromen kombiniert.

Abmildern (= süßen): die Bitterkeit, die Schärfe, die Säure, die Rauheit, die Säure oder das Übermaß an Würze einer
Vorbereitung.

Schärfen: eine Klinge schärfer machen, durch einen Schleifstein oder eineWetzstein.

Araser :schneidenbis zum Rand.

Arroser (1) (= juten) : während des Kochens die Flüssigkeit über ein Lebensmittel gießen, um zu verhindern, dass es austrocknet.

Arroser (2) (= citronner) : einen Obst oder Gemüse mit Zitronensaft überziehen, um seine Oxidation zu verhindern.

Atendrir: ein Stück Fleisch vor oder während des Kochens zarter machen.

Würzen: Gewürze und Kräuter zu einer Zubereitung hinzufügen.

Badigeonner: eine Zubereitung mit einer feuchten Zutat bestreichen mit einemPinsel.

Barder (= lardo): ein Lebensmittel mit einer feinen Scheibe Speck umhüllen, um zu verhindern, dass es während des Kochens austrocknet.

Batre: energisch Zutaten mit einer Gabel oder einem Schneebesen vermischen, um ihr Volumen zu erhöhen.

Bechbutter: die Wände einesPlatteoder einesMuschelButter (geschmolzen oder sehr weich), um das Herauslösen zu erleichtern.

Blanchieren (1): Ein Lebensmittel für einige Minuten in kochendes Wasser tauchen, um es zu erweichen, seinen Bitternisgrad zu reduzieren oder es...
leichter verdaulich machen.

Blanchieren (2): Eier allein oder mit Zucker schlagen, bis die Mischung hell wird.

Blondieren: Ein Lebensmittel garen, um ihm eine goldene Farbe zu verleihen.

Kochen: eine Flüssigkeit erhitzen, um sie auf die Siedetemperatur zu bringen.

Braiser: Lebensmittel bei schwacher Hitze und abgedeckt auf einer Kochplatte oder im Ofen garen.

Mischen: kräftig mit einem Löffel, einem Schneebesen oder einer Gabel vermengen.

Broyer :écraser des ingrédients avec un rouleau à pâtsserie, un robot ou morter.

Brühen: ein Gericht mit einem Bunsenbrenner oder glühendem Eisen dekorieren.

Cailler: Milch durch Fermentation zum Gerinnen bringen, indem Lab oder Milchsäurebakterien hinzugefügt werden.

Candir: die Bonbons und anderen Zuckerwaren einzuhüllen.

Schnitzwerkzeug: Kerben auf der Oberfläche einer Frucht oder eines Gemüses machen mit einemMesser.

Cerner (1) :eine flache Einschnitt in die Haut einer Frucht machen mit einemMesser.

Cerner (2): Schneiden Sie eine Seite einer Tomate ab, bevor Sie sie aushöhlen.

Chemiser (1): die Wände eines zu bedeckenMusselBackpapier.

Chemiser (2): die Wände mit einem zu beschichtenMuscheleiner Zutat, die im Rezept enthalten ist.

Chiqueter: Schnittkanten am Rand eines Tarteteigs machen, für eine bessere Präsentation.
Ciseler (1) : in sehr kleine Würfel schneiden.

Ciseler (2) : eine Fisch- oder Fleischstück einschneiden, um das Garen zu erleichtern.

Citronner (2) (= bewässern): einen Obst oder ein Gemüse mit Zitronensaft umhüllen, um seine Oxidation zu verhindern

Klärung (1): Das Eiweiß vom Eigelb trennen.

Klarer (2): eine Flüssigkeit von ihren Verunreinigungen befreien.

Clouter: Zutaten in anderen Lebensmitteln stechen, um ihnen einen Geschmack zu verleihen.

Koagulieren: eine flüssige Zutat andicken, um ihre Konsistenz zu verdicken.

Coller (1): Gelatine in eine Zubereitung hinzufügen, um ihre Konsistenz zu festigen.

Coller (2): mehrere Dekorationselemente mit einem klebrigen Lebensmittel verbinden.

Compoter: einen Obst oder ein Gemüse sanft und lange garen, um eine Compote zu erhalten.

Concassieren: ein Lebensmittel grob zerdrücken, mahlen oder hacken.

Conchieren (2) : geschmolzene Kuvertüre verarbeiten, um sie homogen und samtig zu machen.

Konservieren: Lebensmittel in einer Zubereitung platzieren, die ihre Konservierung erleichtert.

Coucher: eine Vorbereitung auf einem Backblech formen und in Form bringen.

In Julienne schneiden: in feine Stäbchen schneiden.

In Brunoise schneiden: in kleine Würfel schneiden (1-2 mm).

In Würfel schneiden: in Würfel schneiden.

In Stücke schneiden: in längere Stücke schneiden, die breiter sind als lang.

Bedecken: Ein Geschirrtuch, einen Deckel, Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie auf einer Zubereitung platzieren.

Crémer: eine Fettmasse mit einem Schneebesen bearbeiten, um sie aufzulockern und eine cremige Konsistenz zu verleihen.

Crever: Reis einige Minuten kochen, um den Stärkegehalt zu reduzieren.

Sieben: trennen von feinen Zutaten von groberen.

Kristallisieren: Die Ränder eines Glases mit Puderzucker bestreichen.

Krusten: an der Luft oder durch Kochen aushärten.

Blindbacken: einen Tartboden ohne Füllung backen, indem man ein Gewicht auf die Oberfläche legt, um zu verhindern, dass er aufgeht.

Dämpfen / im eigenen Saft garen: langsam bei niedriger Temperatur und zugedeckt garen, mit sehr wenig Fett.

Im Wasserbad garen: Ein Lebensmittel mit sanfter Hitze erwärmen, indem man dessen Behälter in einen zweiten, größeren stellt.
enthält das kochende Wasser.

Cuire en papillote :cuire au four un aliment enfermé dans du papier sulfurisé ou d’aluminium.

In Sauce garen: ein Lebensmittel in einer mehr oder weniger flüssigen Würze garen, die als Beilage serviert wird.

Abgiessen: Eine Zubereitung aus ihrem Kochgefäß in ein anderes umfüllen, um sie abkühlen zu lassen oder aufzubewahren.

Entfernen: Nach dem Kochen die Fäden entfernen, die die festgelegten Lebensmittel verbinden.

Dekantieren: Eine Flüssigkeit in ein anderes Gefäß umfüllen, damit der Bodensatz im ersten bleibt.
Dekorieren: Ein Gericht mit Verzierungen verschönern.

Décortiquer: die Schale eines Krustentiers abnehmen, um das Fleisch herauszunehmen.

Décuire: Wasser zu einer Zubereitung hinzufügen, um ein Überkochen zu korrigieren.

Dégazer: einen Hefeteig energisch schlagen, um das während der Gärung von der Hefe produzierte und angesammelte Kohlendioxid zu vertreiben.
Rausche.

Deglacieren: die Bratenrückstände, die am Boden eines Behälters haften, mit dem Zusatz einer Flüssigkeit auflösen, um eine Sauce zu erhalten.

Dégorger (1) :rincer un aliment à l’eau courante pour le débarrasser de ses impuretés.

Dégorger (2): ein Obst oder Gemüse von seinem überschüssigen Wasser befreien.

Entfetten: überschüssiges Fett aus einer Zutat oder einer Zubereitung entfernen.

Délayer: einen Bestandteil in einer Flüssigkeit verdünnen.

Stürzen: eine Zubereitung aus ihrem Form nehmenBackform.

Dénerver: die Nerven aus einem Stück Fleisch entfernen mit einemMesser.

Dénoyauter: die Kerne von bestimmten Früchten oder Gemüsen entfernen.

Dessécher: dehydrieren eines Lebensmittels oder einer Zubereitung.

Zerlegen: die Knochen aus einem Stück Fleisch entfernen.

Dessalzen: das Salz aus einem Lebensmittel entfernen, indem man es in kaltem Wasser einweicht.

Detaillieren: Einen Teig in mehrere Stücke teilen oder mit einem Ausstecher schneiden.

Verdünnen: Flüssigkeit zu einer zu dickflüssigen Zubereitung hinzufügen.

Détremper: eine Flüssigkeit mit Mehl vermischen.

Entwickeln: das Volumen einer Zubereitung erhöhen.

Verdünnen (= diluieren): Flüssigkeit zu einer Zubereitung oder Zutat hinzufügen, um deren Konzentration zu verringern.

Verdünnen (= auffüllen): Flüssigkeit zu einer Zubereitung oder Zutat hinzufügen, um deren Konzentration zu verringern.

Dissolviert: einen Inhaltsstoff in einer Flüssigkeit schmelzen.

Doubler: eine zweite Backplatte unter die erste legen, um eine zu starke Färbung der Lebensmittel zu vermeiden.

Dorer: Vor dem Backen einen Teig mit Eigelb, das in etwas Wasser aufgelöst wurde, bestreichen.

Anrichten: eine Zubereitung auf einem Servierteller oder einem Teller anrichten, bevor man sie genießt.

Ébarber: die unschönen Ränder einer fertigen Zubereitung entfernen.

Blanchieren: ein Lebensmittel schnell in kochendes Wasser tauchen.

Écailler: die Schuppen von einem Fisch entfernen.

Eierschale abziehen: die Schale von hartgekochten Eiern entfernen.

Écosser: die Hülsen bestimmter Gemüse entfernen, um nur die Samen zu behalten.

Abschäumen: den Schaum (Ökume) entfernen, der sich an der Oberfläche bestimmter flüssiger Zubereitungen bildet.
Süßen (= mildern): die Bitterkeit, die Schärfe, die Bitterkeit, die Rauheit, die Säure oder den übermäßigen Geschmack einer zu mildern.
Vorbereitung.

Abblättern: die Blätter oder Blütenblätter eines Gemüses oder einer Frucht abtrennen.

Effiler: in feine Streifen schneiden.

Ähren: die Samen einer Traubenfrucht oder einer Ähre trennen.

Abgießen: Ein Lebensmittel in einSiebum den Flüssigkeitsüberschuss zu entfernen.

Émieter: ein Lebensmittel in kleine Stücke oder Krümel zerreiben.

Émincer: in dünne Scheiben schneiden.

Émonder (= monder) (1) : ein Gemüse oder eine Frucht nach dem Überkochen schälen und dann sofort in sehr kaltem Wasser abkühlen.
frostig.

Émonder (= monder) (2): die Haut bestimmter Trockenfrüchte entfernen.

Emulgierenfoueterzwei Flüssigkeiten, die sich prinzipiell nicht vermischen.

Enthülsen: ein Lebensmittel in einen heißen Ofen legen, um es zu garen.

Enrober: gleichmäßig ein Lebensmittel mit einer Zubereitung oder einer Zutat umhüllen.

Verdicken: einen bindenden Inhaltsstoff zu einer flüssigen Zubereitung hinzufügen.

Entkernen : die Kerne eines Obstes oder Gemüses entfernen.

Schälen: die Haut eines Obstes oder Gemüses mit einemHausmeister.

Abtupfen: ein Lebensmittel mit einemGeschirrtuchoder dasKüchenpapierum die Feuchtigkeit oder überschüssiges Fett zu entfernen.

Équeuter: den Stiel von einer Frucht, einem Gemüse oder einem aromatischen Kraut abschneiden.

Escaloper: in dünne Scheiben schneiden, entlang der Länge.

Aushöhlen: den zentralen Teil eines Gemüses oder einer Frucht entfernen.

Eviszerieren (= ausnehmen): das Innere von Geflügel, Wild oder Fisch entleeren, indem die Eingeweide (Innereien) entfernt werden.

Ausdrücken: Ein Lebensmittel kräftig drücken, um den Saft zu extrahieren.

Formen: einem Teig die endgültige Form des Brotes geben.

Anbraten: Ein Lebensmittel in sehr heißem Fett anbräunen.

Fariner (1) : eine Fläche mit Mehl bestäuben.

Fariner: ein Lebensmittel vor dem Kochen mit Mehl bestäuben.

Ficeler: einen oder mehrere Lebensmittel mit einerfüllewährend des Kochens.

Filmer: ein Lebensmittel schützen, indem man es einwickelt oder bedeckt mitVerpackungsfolie.

Filtern: eine Flüssigkeit durch einfeines Sieb(Tamis, chinesisch) oder einFilter.

Flamber (1): Ein Lebensmittel mit Alkohol übergießen und dann entzünden, um den Geschmack zu verstärken.

Flamber (2) : eine Geflügel oder ein Wildstück über die Flamme haltenBrenner.

Überflussfouetereine Creme, um das Volumen energisch zu erhöhen.

Fondre (1): bestimmte Zutaten durch Wärme verflüssigen.

Fondre (2): ein Lebensmittel gareneingedeckt, in einem fetthaltigen Körper und im Wasser, das er abgibt.

Foueter: einen oder mehrere Zutaten mit einemPeitsche.

Füllen: ein Lebensmittel füllen, stopfen.

Fraiser: einen Teig mit der Handfläche, flach, zu bearbeiten, um ihn zu erweichen.

Frapper: die Temperatur einer Zubereitung schnell abkühlen, indem man sie in ein Eisbad legt.

Frittieren: Ein Lebensmittel in einem Bad aus heißem Öl [Link]).

Räuchern: Fleisch oder Fisch im Rauch trocknenRaucherraum) um seine Konservierung zu fördern und ihm einen Geschmack zu verleihen
besonders

Garnieren: ein Lebensmittel mit einer Zubereitung füllen.

Gélifier: einen gelierenden Inhaltsstoff hinzufügen, um eine Flüssigkeit zu verdicken und leicht zu festigen.

Glacieren (1): Ein Stück Fleisch während des Garens regelmäßig mit seinem eigenen Saft übergießen.

Glacieren (2): Gemüse in einer Mischung aus Wasser, Zucker und Butter garen.

Glasur (3): Gebäck zum Glänzen bringen, indem man sie mit Puderzucker bestreut oder mit Zuckerguss oder Fondant überzieht.

Fetten: Ein Gefäß mit Fett beschichten.

Gratner: eine Zubereitung im Ofen backen, um ihr eine goldene Farbe zu verleihen.

Griller: ein Lebensmittel bei hoher Hitze auf einemGrilloder einGrill.

Hacken: Lebensmittel mehr oder weniger fein schneiden, mit einemMesseroder einHacker.

Einkleiden: ein Geflügel oder Wild vor dem Kochen vorbereiten.

Humecter: leicht eine Zubereitung anfeuchten, um das Austrocknen zu verhindern oder um zwei Teige miteinander zu verbinden.

Imbiber: bestimmte Kuchen mit einem Zuckersirup tränken, um sie saftiger zu machen.

Ritzen: flache Einschnitte auf der Oberfläche eines Lebensmittels machen, um das Kochen zu erleichtern.

Inkorporieren: Ein Lebensmittel sorgfältig mit einem anderen vermischen.

Infusor: ein aromatischer Bestandteil für eine bestimmte Zeit in einer Flüssigkeit ziehen lassen, damit er sein Aroma entfaltet.

Juter (= arroser) :pendant la cuisson, verser le liquide de cuisson sur un aliment pour l’empêcher de sécher.

Larder (= barder) : ein Lebensmittel mit einer feinen Scheibe Speck umwickeln, um zu verhindern, dass es während des Kochens austrocknet.

Reinigen: die Verunreinigungen eines Lebensmittels [Link] indem Sie es unter kaltes Wasser halten.

Hebel (1): die Kanten der Fischfilets entfernen.

Lassen Sie einen Teig mit Bäckerhefe ruhen, damit er aufgeht.

Binden: einer Sauce Konsistenz verleihen, indem man ihr ein bindendes und andickendes Zutaten hinzufügt.

Limoner: ein Stück Fleisch oder einen Fisch unter einem Strahl kaltem Wasser abspülen, um blutige Teile und die
Häute.
Liquéfizieren: einen Bestandteil oder eine Zubereitung flüssig machen.

Lustrer: ein Lebensmittel mit geklärter Butter, Gelee oder Glasur ü[Link], um ihm ein glänzendes Aussehen zu verleihen.

Luter :eine schließenKokosnusstehermetisch für ein Dämpfen.

Mazerieren: Ein Lebensmittel in einer Flüssigkeit einweichen, um es zu konservieren oder zu aromatisieren.

Malaxer (1): ein Lebensmittel bearbeiten, um es weich zu machen.

Malaxer (2) : mehrere Zutaten mischen, um eine homogene Zubereitung zu erhalten.

Manchonner: das Fleisch, das bestimmte Knochen eines Fleischstücks bedeckt, entfernen, um eine bessere Präsentation zu erzielen.

Manier: Mehl und Fett mit den Händen vermengen.

Marinieren: Ein Lebensmittel in einer mit Gewürzen verfeinerten Flüssigkeit (Marinade) einlegen, um es zart zu machen und zu aromatisieren.

Mijotieren: ein Lebensmittel langsam und bei schwacher Hitze in seinem eigenen Saft oder in einer Sauce garen.

Mitonner: eine Zubereitung sorgfältig und minutengenau ausarbeiten.

Monder (= émonder) (1) :peler un légume ou un fruit après l’avoir ébouillanté, puis refroidi immédiatement dans de l’eau très
froid.

Monder (= émonder) (2): die Haut von bestimmten Trockenfrüchten entfernen.

Montieren mit Butter: sehr kalte, in kleine Stücke geschnittene Butter hinzufügen, um eine cremige Sauce zu erhalten.

Aufschlagen: Eine Zubereitung energisch mit einemPeitscheoder einbateur elektrischum Luft einzuarbeiten, erhöhen
son volume et la rendre plus légère.

Mouiller: allmählich eine Flüssigkeit zu einer Zubereitung hinzufügen.

Nacrieren: Reis oder Nudeln mit Fett umhüllen, bis die Körner durchsichtig sind.

Napper: mit Sauce, Coulis oder Sahne überziehen.

Paner: ein Lebensmittel umhüllen vonPaniermehloder in Paniermehl, bevor man es frittieren, grillen oder sautieren kann.

Parer: ein Lebensmittel vor dem Kochen oder dem Servieren am Tisch zubereiten.

Passer : einen Flüssigkeit durch ein Sieb filternSieb, einChinesischoder einefeines Sieb.

Pasteurisieren: Ein Flüssigkeit auf eine bestimmte Temperatur (unter 100 °C) erhitzen und dann schnell abkühlen.
bestimmte Bakterien zerstören.

Peler: die Haut eines Obstes oder Gemüses entfernen.

Peler à vif: ein Obst mit einem schälenMesserbis das Fruchtfleisch erscheint.

Wiegen: das genaue Gewicht eines Ingredienz messen oder kontrollieren, mit einemGleichgewicht.

Kneten: mischen (von Hand oder mit demRobotermehrere Zutaten, um einen Teig zu erhalten.

Pincer (1) : die Röststoffe, die am Boden eines Behälters haften, karamellisieren, bevor man sie auflöst.

Zange (2): Rillen an den Rändern eines Kuchens mit einer speziellen Zange oder mit den Fingern herstellen, um ein besseres
Präsentation.

Piquer (1) : Lardons oder Knoblauchzehen in ein Fleischstück einführen.

Tauchen: ein Lebensmittel vollständig in eine Flüssigkeit eintauchen.

Pocher: ein Lebensmittel in einer sprudelnden wässrigen Flüssigkeit garen.

Poêlen: ein Lebensmittel in der Pfanne garenPfanne, mit einem fetten Körper.

Zum Kochen bringen: Eine Flüssigkeit erhitzen, bis große Blasen entstehen.

Porter zum Sieden: eine Flüssigkeit erhitzen, bis ihre Oberfläche leicht bewegt ist, aber nicht kocht.

Quadriller (1): die Lebensmittel markieren auf demGrillum ein Gitter zu erhalten.

Quadriller (2) : ein Gitter mit der Rückseite von einemMesserauf bestimmten panierten Zubereitungen, für eine bessere
Präsentation.

Erfrischen: im Eiswasser kühlen.

Reiben: ein festes Nahrungsmittel in feine Scheiben oder Pulver zermahlen mit einemReibe.

Rektor: Verbesserung der Würze und der Bindung einer Zubereitung.

Reduzieren: Eine Flüssigkeit zum Kochen oder Simmern bringen, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen und ihren Geschmack zu konzentrieren.

Relevieren: eine Zubereitung würzen, um ihre Aromen zu verstärken.

Remonter: eine emulgierte Sauce wieder homogen machen, deren Bestandteile sich getrennt haben.

Reposer: einen Teig für eine bestimmte Zeit beiseitelegen, um ihn anschließend besser bearbeiten zu können.

Reservieren: ein Lebensmittel beiseite legen, um es später zu verwenden.

Revenir: schnell ein Zutaten in einem sehr heißen Fett anbraten, bevor man es mit Flüssigkeit versieht.

Rissoler: alle Seiten eines Ingredienz bei starker Hitze anbraten.

Rôtr: Ein Lebensmittel in einem Ofen braten, bei derBroscheoder in einerrôtAbend.

Sabler: Mehl und Butter mit den Fingerspitzen bearbeiten, um eine konsistenz nahe dem Sand zu erhalten.

Saisir: Ein Lebensmittel einer sehr hohen Temperatur aussetzen, um eine sofortige Koagulation der oberflächlichen Teile zu erreichen.

Bestäuben: Ein Pulverzutat darüber streuen.

Sautieren: ein Lebensmittel schnell in einersauteuse, einePfanneoder einWok, mit etwas sehr heißem Fett.

Singer: die Lebensmittel, die in Sauce gekocht werden, mit Mehl bestäuben.

Siroper: einen Hefegebäck mit einem heißen Sirup tränken oder einweichen.

Sterilisieren: abkochen vonGläserhermetisch verschlossen und enthalten Lebensmittel, für eine bessere Aufbewahrung.

Suer: das natürliche Wasser aus einem Gemüse entfernen, indem man es sanft in einem Fettkörper erhitzt.

Sieben: ein Zutat durch ein Sieb gebenSieb, einchinesischoder einefeine Passoireum ein feines und gleichmäßiges Pulver zu erhalten.

Tamponieren: die Oberfläche einer Zubereitung einfetten, um die Bildung einer Haut oder Kruste zu vermeiden.

Tartner: ein pastenförmiges Produkt auf ein Lebensmittel auftragen.

Tomber: Gemüse sanft in ihrem eigenen Wasser garen, um ihr Volumen zu reduzieren.
Torréfizieren: ein Lebensmittel ohne Fett erhitzen, um sein Aroma zu verstärken.

Tourer :plier un pâton de pâte feuilletée en trois ou en quatre, après l’avoir allongé.

Zerschneiden:schneidenein Lebensmittel mit einem scharfen Utensil.

Arbeiten: die Zutaten eines Zubereitungsmittels mischen, mit oder ohne Utensil, um die gewünschte Textur zu erreichen.

Tremper (1): trockene Gemüse mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen, um sie weich zu machen.

Tremper (2) :laisser mariner des fruits séchés dans un liquide pendant un certains temps pour les réhumidifier.

Trüffel: Stücke von Trüffel in eine Vorbereitung einarbeiten.

Vanner: eine Creme oder Sauce, die abkühlt, umrühren, um die Bildung einer Haut an der Oberfläche zu vermeiden.

Vider (= eviscerieren): das Innere eines Geflügels, von Wild oder von Fisch entleeren, indem man die Eingeweide (Innereien) entfernt.

Videler: die Ränder eines Tartenteigs mit den Fingern umschlagen, um einen Saum zu bilden.

ZesterreibenSchneide dünne Scheiben aus der Schale einer Zitrusfrucht, ohne das weiße Fruchtfleisch.