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Culinary Terms

À la carte: Menü, bei dem die Artikel und Getränke preislich ausgewiesen sind

einzeln
À la grecque: Eine Zubereitungsart, bei der Gemüse mariniert wird in
Olivenöl, Zitronensaft und Kräuter und kalt serviert.
A Point: Französischer Begriff für das Kochen bis zur idealen Garstufe.
Wenn es sich um Fleisch handelt, bedeutet es medium rare.

Zusätze: Substanzen, die vielen Lebensmitteln hinzugefügt werden, um Verderb zu verhindern oder
um das Aussehen, die Textur, den Geschmack oder die Nährstoffe zu verbessern. Sie könnten sein

synthetische Materialien, die aus der Natur kopiert oder natürlich vorkommend sind

Substanzen.
Airline-Brust: Entbeinte Hähnchenbrust mit dem ersten Flügelknochen noch dran
angeschlossen.
Ballontine: Entbeinte Geflügelschenkel, gefüllt mit Farce und sanft
geröstet/gegart, traditionell zu einer Kugel geformt.
Base: Eine Substanz, die eine Säure in einer flüssigen Lösung neutralisiert.
Al Dente: Italienischer Begriff, der "zum Zahn" bedeutet. Wird hauptsächlich verwendet, um ... zu beschreiben

Pasta, die so gekocht wird, dass sie beim Reinbeißen einen leichten Widerstand bietet.

Allemande: Sauce, die durch Hinzufügen von Zitronensaft und Liaison zu Velouté hergestellt wird
aus Kalbsfond hergestellt.

Auswahl und Zubereitung von Lebensmitteln

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Allumette: Ein Zündholzschnitt von 3 mm x 3 mm x 5 bis 6 cm (1/8 Zoll x 1/8 Zoll

x 2 bis 2-1/2 Zoll lang und normalerweise für Kartoffeln.
Bain Marie: Wasserbad, das verwendet wird, um Lebensmittel sanft zu garen oder sie warm zu halten

heiß. Behälter zum Halten von Lebensmitteln in einem Wasserbad.

Grundsaucen: Auch bekannt als führende oder Grundsaucen.

Grundlage für das gesamte klassische Repertoire an scharfen Saucen. Die fünf
führende Saucen (Béchamel, Velouté, Espagnole, Tomate, und
holländisch
Basten: Lebensmittel während des Kochens regelmäßig mit ihren natürlichen Säften befeuchten.
Kochen.
Bechamel: Eine Grundsauce, die durch Verdickung von Milch mit einer weißen Mehlschwitze hergestellt wird
und Gewürze hinzufügen.
Bisque: Eine pürierte Suppe, die aus Krustentierschalen hergestellt wird, klassisch
Versionen sind mit Reis verdickt.
Bloom: Eine weiße, pudrige Schicht, die manchmal auf Schokolade erscheint

wenn sich die Kakaobutter trennt.

Bundsalat: Ein Salat, der aus gekochtem Fleisch, Geflügel, Fisch besteht,
Schalentiere, Pasta oder Kartoffeln kombiniert mit einem Dressing.

Blanchieren: Kurz in köchelndem Wasser, kochendem Wasser oder

Fett zur Unterstützung bei der Zubereitung von Speisen. Beispiel: Tomatenconcassé

Bouquet Garni: Frische Kräuter und Gemüse, die in ein Käsetuch gebunden sind
Bündel und verwendet, um Saucen, Suppen, Brühen, Eintöpfe zu würzen.

Lake: Eine Mischung aus Salz, Wasser und Gewürzen, die zur Konservierung verwendet wird
foods.
Brochette: Spieße mit Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten als Häppchen.
Gemüse und gegrillt oder gebraten.
Canapé: Ein kleines belegtes Brot, das als Vorspeise serviert wird.
Kapaun: Klasse von chirurgisch kastrierten männlichen Hühnern.

Lebensmittelauswahl und -zubereitung

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Chiffonade: Eine Zubereitung aus fein geschnittenem oder geriebenem Blattgemüse

Gemüse oder Kräuter.

Koagulation: Die irreversible Umwandlung von Proteinen aus einer Flüssigkeit
oder halbfester Zustand zu einem trockeneren, festen Zustand.

Canapé: Ein kleines belegtes Brot, das als Vorspeise serviert wird.
Kapaun: Klasse von chirurgisch kastrierten männlichen Hühnern.

Chiffonade: Eine Zubereitung aus fein geschnittenen oder zerrissenen Blättern

Gemüse oder Kräuter.

Koagulation: Die irreversible Umwandlung von Proteinen aus einer Flüssigkeit
oder halbflüssigem Zustand zu einem trockeneren, festen Zustand.

Concassé: Geschälter, entkernter und gewürfelter Tomate

Court Bouillon: Wasser, das mit Gemüse, Gewürzen und
ein saurer Produkt wie Essig oder Wein. Verwendet zum Simmern oder
Fischen, Schalentiere oder Gemüse pochieren.
Kroquette: Ein Lebensmittel, das püriert oder mit einer dicken Soße gebunden wurde.

Ablöschen: Eine Flüssigkeit in eine heiße Pfanne gießen oder umrühren, um sich zu lösen

karamellisierte Lebensmittelpartikel

Entfetten: Fett von der Oberfläche einer Flüssigkeit wie einer Brühe entfernen
oder Sauce, indem man die Oberfläche abschöpft.

Panieren: Ein Lebensmittel in Mehl oder gemahlenen Bröseln wälzen, bevor ...

Braten oder Sautieren.

Eischnee: Eine Mischung aus geschlagenen Eiern (ganze Eier, Eigelb oder Eiweiß)
und eine Flüssigkeit, normalerweise Wasser oder Milch, die verwendet wird, um den Teig vor dem Backen zu beschichten.

Emulsion: Eine einheitliche Mischung aus zwei nicht mischbaren Flüssigkeiten, wie zum Beispiel Öl.

und Wasser werden zu einer einheitlichen Verteilung gezwungen.

Essenz: Eine Sauce aus einem konzentrierten Gemüseaufschluss.

Filet: Die Seite des Fisches ganz entfernen, während alle Knochen entfernt werden.
Flambieren: Essen, das durch die Verwendung von Alkohol für Geschmack flambiert wird.

Lebensmittelauswahl und Zubereitung

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Schnell eingefroren: Lebensmittel, die sehr schnell mit Metall eingefroren wurden

Platten, extrem niedrige Temperaturen oder chemische Lösungen.

Flavonoide: Pflanzenpigmente, die sich gut in Wasser lösen und in
rote, lila und weiße Gemüse wie Heidelbeeren, Rotkohl,
und Schläge.
Foie Gras: Leber von speziell gemästeten Gänsen oder Enten.
Fond: Französisch für Fonds oder Basis. Bratensaft und Essensreste, die in
Pfanne nach dem Rösten der Lebensmittel.

Fondant: Süße, dicke undurchsichtige Zuckermasse, die zum Glasieren von Gebäck verwendet wird

wie Napoleons oder Süßigkeiten herstellen.

Französisch: Die Rippen von Rind oder Geflügel trimmen, sodass der Knochen gereinigt ist

und bedeutend.
Jacquard: Der Prozess, Löcher in das Muskelfleisch von Fleisch zu stechen.

um zart zu machen.
Hackfleisch: In sehr kleine Stücke schneiden, bei denen Einheitlichkeit oder Form nicht erforderlich ist.
wichtig.
Mise en Place: Bedeutet „Alles an seinem Platz“ und bezieht sich auf das

Vorbereitung und Organisation von Zutaten und Ausrüstung

Professionelles Kochen: Ein Kochsystem, das die
richtige Techniken von Zutaten und Wissen.
Render: Festes Fett durch Erhitzen in flüssige Form umwandeln.
Erfrischend: Ein heißes Lebensmittel in kaltes Wasser tauchen, um schnell den Kochprozess zu stoppen.
Der Kochprozess. Auch bekannt als Eisbad.
Nappe: Eine bestimmte Konsistenz in einer Flüssigkeit, die den Rücken eines

Löffel.
Nadeln: Fett oder Aromen in eine Zutat injizieren, um sie zu verbessern
Feuchtigkeit oder Geschmack.

Parboiling: Ein Essen teilweise in köchelndem/kochendem Wasser garen. Ähnlich

zum Blanchieren, aber länger gekocht.
Lebensmittelauswahl und -zubereitung
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Parcooking: Teilweise Zubereitung von Lebensmitteln mit beliebigen Kochmethoden.

Paupiette: Dünne Scheibe Fleisch, Gefügel oder Fisch, bestrichen mit herzhaftem

gefüllt und gerollt sowie geschmort oder pocheirt.

Rondeau: Flacher, breiter, gerade Seiten topf mit Schlaufengriffen.

Rinderroulade: Scheibe von Fleisch, Geflügel oder Fisch, die um eine Füllung gerollt ist.
Sachet: Enthält Kräuter und Gewürze, die zur Aromatisierung von Fonds, Suppen verwendet werden
und Saucen. Leicht abnehmbar.
Sauteuse: Grundlegende Bratpfanne mit schrägen Seiten und einem langen Griff
Griff.
Sautoir: Eine Variante einer Bratpfanne mit geraden Seiten und langem
griff
Herzhaft: Gegrillte oder gewürzte Speisen, im Gegensatz zu süß.
Scald: Eine Flüssigkeit, normalerweise Milch, kurz vor dem Siedepunkt erhitzen.
Anbraten: Lebensmittel schnell bei hoher Hitze bräunen, als vorbereitender Schritt
für weitere Methoden wie Schmoren oder Braten.
Silbershaut: Hartes Bindegewebe, das bestimmte Muskeln umgibt.
Stalирование: Bekannt als Stärke-Retrogradation, Veränderung der Feuchtigkeit innerhalb
Stärke, die Produkte fest, trockener und brüchiger macht.
Ziehen: Lebensmittel in einer heißen Flüssigkeit einweichen, um Geschmack zu extrahieren oder zu entfernen.
Verunreinigungen.
Schwitzen: Lebensmittel in einer Pfanne, normalerweise zugedeckt, zuzubereiten, ohne sie zu bräunen.
niedrige Hitze, um die Aromen aus Gemüse zu extrahieren und
Gewürze.
Temperieren: Heißflüssigkeit langsam zu Eier hinzufügen, während man kräftig rührt
die Mischung langsam auf Temperatur zu bringen, ohne sie zu gerinnen
Eier.
Tourner: Gemüse in Form bringen beim Schälen. Der Vorgang besteht darin,
schälen, dann formen.

Food Selection and Preparation

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Küchenhilfen

Küchenhelfer – sind Haushaltsgeräte, die Ihr Essen zubereiten.

Vorbereitung viel einfacher. Vereinfache unsere Zeit in der Küche.

VERSCHIEDENE ARTEN VON KÜCHENHELFERN

Küchenmaschine Mixer

Nutzen Sie eine Geschwindigkeitsregelung, die es ermöglicht, dass

Klinge zum Zerkleinern von Eis, reinen weichen Früchten und Gemüse und
extra dicke Desserts mixen.
Die Klingen sind speziell entwickelt, um zu maximieren
zuschneiden und gleichzeitig Zutaten verflüssigen
so schnell wie möglich.

2.Küchenmaschine

Verwenden Sie es, um Ihre Lieblingsfrüchte zu reiben und zu julienne.

Gemüse und Hartkäse und ermöglicht es Ihnen ebenfalls,
Von dick auf dünn mit einem Schieberegler.
Dies bietet Platz für verschiedene Größen von Lebensmitteln oder weniger
Vorbereitungsarbeiten.

[Link]

Als Stab- oder Handmixer bezeichnet, dieser

Das Design wird immer berücksichtigt. Diese Mixer sind
extrem vielseitig und praktisch zum Mixen und
Lebensmittel mischen.

Lebensmittelauswahl und -zubereitung

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4. Wasserkocher

Art des Topfes, spezialisiert zum Kochen von Wasser mit

Ein Deckel, ein Ausguss und ein Griff. Wasserkocher können erhitzt werden.
entweder indem sie auf den Herd gestellt werden oder durch ihre eigene interne

elektrisches Heizelement in der Geräteversion.

Sprudelgetränke-Hersteller

Ermöglicht es Ihnen, erfrischende hausgemachte zu machen

kohlensäurehaltige Getränke.

[Link]

Ein kleines Küchengerät mit einem Dutzend

Fähigkeiten einschließlich Kochen, Braten, Dämpfen
schmoren kneten hacken Wolfram
Pürieren, Mischen, Emulgieren, Schlagen und
rührend.

Auswahl und Zubereitung von Lebensmitteln

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Kochmethoden

Grill
Beim Grillen von Lebensmitteln ist die Wärmequelle
kommt von unten. Denk ans Kochen eines
Steak auf dem Grill—die Hitze kommt nur
aus den Kohlen unter dem Rost.
Grillen beinhaltet normalerweise eine offene Flamme, aber
kann auch mit einer Grillpfanne auf einem gemacht werden
Herd. Lebensmittel werden durch Erhitzen zubereitet.
Grillroste, die den Zutaten die rauchigen, gegrillten Linien geben.

Braten in der Pfanne

Das Braten in der Pfanne erfolgt durch Hinzufügen von
genug Fett in eine heiße Pfanne, damit das Fett
kommt etwa einen halben Zoll an die Seite hoch
der Pfanne. Das Essen ist teilweise untergetaucht in
das Fett und dann umgedreht, damit die andere
Seite kann kochen. Ein Beispiel ist ein Krabbenkuchen.
das bis golden braun gekocht wird auf
eine Seite und dann umgedreht, damit die andere Seite bräunen kann.

Frittieren
Frittieren bedeutet, dass Lebensmittel vollständig in heißem Öl gegart werden.
in heißem Fett untergetaucht. Das Ergebnis ist ein
knusprige, goldbraune Außenseite und eine vollständig
gekochter Innenraum.

Lebensmittelauswahl und Vorbereitung

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Anbraten
Gebratene Speisen werden in einer dünnen
Eine Schicht Fett bei mittlerer bis hoher Hitze, normalerweise
In einer Pfanne auf dem Herd. Lebensmittel sind
einfach gekocht, bis sie zart sind.

Kochen
Typischerweise werden Lebensmittel in Wasser gekocht,
der bei 212 Grad siedet
Fahrenheit. Lebensmittel sind völlig
in der kochenden Flüssigkeit eingetaucht und gekocht
bis sie zart sind, dann abgetropft.

Röstung
Rösten ist allgemein dasselbe wie
Backen, bezieht sich aber mehr auf Proteine und
Gemüse. Rösten ist üblich.
im Ofen und die Gegenstände sind gar
goldbraun und zart. Das meiste
Ein häufig geröstetes Lebensmittel ist ein Truthahn.
am Erntedankfest.

Backen
Backen ist ähnlich wie Rösten, aber
bezieht sich mehr auf Brote, Gebäck und andere
süße Artikel s. Die meisten Artikel werden im
Ofen, bis durchgegart.

Sear
Anbraten erfolgt mit minimalen Mengen
Von Fett bei hoher Hitze. Das Anbraten von Lebensmitteln gibt
ihnen eine braune, karamellisierte Außenseite, während sie nicht
Die Innenseite vollständig garen. Denken Sie an das Anbraten eines dünnen

Stück Fisch, damit es knusprige Haut hat und eine

Lebensmittelauswahl und -zubereitung

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zart, zart innen.

Pochieren
Um Nahrung zu dämpfen, sollte es
vollständig in Flüssigkeit eingetaucht, die ist
zwischen 160 und 180 Grad. Das Essen
Der Artikel bleibt in der Flüssigkeit, bis er vollständig gekocht ist.

durch und zart.

Simmern
Beim Köcheln von Lebensmitteln ist es normalerweise
gekocht mit einer Flüssigkeit in einem Topf auf dem
Herdplatte. Es wird bei niedriger Hitze und kleinen
Blasen sollten an der Oberfläche erscheinen.

Grillen
Grillen ist ähnlich wie Braten, mit dem Unterschied, dass
Die Wärmequelle kommt von oben. Es ist
normalerweise in einem Ofen durchgeführt, indem man die
Einstellung auf Grillen. Grillen passiert sehr
schnell und es ist am besten, das Essen zu beobachten
Vorsichtig grillen, damit es nicht verbrennt.
Den Käse auf die Lasagne legen
golden braun und knusprig ist ein Beispiel für das Grillen.

Dampfer
Ein Zutaten mit Dampf zu garen,
Essen wird normalerweise in einem separaten platziert.
Dampfer über heißer Flüssigkeit. Das Essen wird gekocht.
durch den Dampf der Flüssigkeit und tut nicht
Mit der Flüssigkeit in Kontakt kommen.

Lebensmittelauswahl und Zubereitung

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Blanchieren
Blanchieren ist ähnlich wie Kochen, mit dem Unterschied, dass

Das Essen ist vorgegart und dann

sofort in ein Eisbad eingetaucht werden, um
Stoppen Sie den Kochprozess.

Schmoren
Schmoren ist eine Kombination von Kochmethoden
Methode, die zunächst das Anbraten oder ...
ein Item anbraten und dann in köcheln lassen
Flüssigkeit für eine lange Kochzeit bis
zart. Lebensmittel, die geschmort werden, sind oft
größere Proteine wie Rindbraten und
Geflügelbeine.

Eintopf
Schmoren ist ähnlich wie Braten.
weil die Zutat zuerst angebraten wird
und dann in Flüssigkeit gekocht, aber es verwendet
kleinere Zutaten wie gewürfeltes Fleisch und
Gemüse.

Lebensmittelauswahl und -zubereitung