Zyklisches Menü

Einführung
Die Lebensmittelservices bieten eine sehr geschätzte Lösung für Menschen, die leben
allein, als Paar oder sogar ganze Familien, da, zumindest in Mexiko, die
Frauen haben historisch gesehen die Aufgabe gehabt zu kochen, mit der Offensichtlichkeit, dass
Jetzt haben wir nicht mehr so viel Zeit wie früher, um uns auf die Vorbereitung zu konzentrieren.

Die Lebensmittel, denn wir gehen arbeiten, studieren oder einer anderen Erwerbsaktivität nach. Es
Deshalb greifen wir häufiger auf die Lebensmittelservices zurück, um
unser Bedürfnis nach Nahrung befriedigen.
In Mexiko haben wir eine sehr reichhaltige Gastronomie in Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen.

Gerade die Gerichte, die "antojitos mexicanos" genannt werden, sind die günstigsten, da sie
verwendet Mais als Grundlage für das Gericht, zum Beispiel in Enchiladas, Sopes, Tamales oder
Tacos. Außerdem sind sie für jede Mahlzeit erhältlich. Aber es geht nicht nur um
nicht nur unser physiologisches Bedürfnis nach Nahrung zu befriedigen, sondern uns auch auf eine Weise zu ernähren

gesund und dafür ist es besser, die Einrichtungen aufzusuchen, wo die Menüs sind
von Fachleuten für Ernährung entworfen, die ihre potenziellen Kunden berücksichtigen
die Merkmale der Nutzerbevölkerung sowie kulturelle, soziale Aspekte,
physiologisch, umweltbedingt” (UnADM, o.J., S. 6)
Gut geplante Menüs sollten den Gästen eine Vielzahl von Gerichten anbieten.
salzige Snacks, Süßigkeiten und Getränke, um diejenigen auszuwählen, die unsere Bedürfnisse befriedigen.

Ernährungsbedürfnisse, Vorlieben und wirtschaftliche Möglichkeiten. Das Menü ist eine gute

Gelegenheit, Gerichte zu entwerfen, die einzigartig und repräsentativ werden in den

Etablissements, aus diesem Grund kehren die Kunden immer wieder zu einem bestimmten zurück.

Restaurant. Los Menüs zyklisch

Sie bieten Lebensmittel an, die rotieren, für die Anbieter von Lebensmittelservices.
stellt eine Gelegenheit dar, die Kosten zu senken, erleichtert den Einkauf und ermöglicht
Aufrechterhaltung von Reserven, während Reduzierung von Verlusten, und Wiederholung in festgelegten Zeiträumen; das

was hilft, die Kosten zu kontrollieren, erleichtert die Einkäufe und ermöglicht es, aufrechtzuerhalten

Reservierungen. (Rivas, Rodríguez & Alcántara, 1999)

Esta actividad muestra un formato u orden de requisición de insumos para adquirir la
Rohmaterial für ein Drei-Gänge-Menü für sechs Personen über fünf Tage.
 Entwicklung

Montag, 15. Dienstag, 16. Mittwoch, 17. Donnerstag, 18. Freitag, 19.
Frühstück Chicharrón Omelette 2 Chilaquiles 2 Eier an der 2 Eier
aus Schweinefleisch in Eier grün mit mexikanisch geschieden
salsa roja (Käse, Hühnchen 1 Röstikartoffel (sternförmig oder
½ T. Bohnen Spinat oder ½ t. Bohnen 1 kleines Bolillo Rührei
aus dem Topf Champignons aus dem Topf 1 Frucht ½ T. Bohnen
3 Tortillas ) 1 Bolillo Apfel refritos
aus Mais ½ TL Bohnen Junge pera o 3 Tortillas de
1 Frucht refritos 1 t. Frucht Orange Mais
(Apfel, 1 kleines Bolillo Häutung Kaffee oder Tee 1 Tasse Obst
pera o 1 Tasse von Papaya Picada (Papaya,
orange klein geschnittenes Obst Apfel und Apfel und
Café oder Tee Papaya Ananas Ananas
Apfel und Café oder Tee Café oder Tee
Ananas
Café oder Tee

Essen 1 t Suppe von 1 t Creme von 1 EL Suppe von 1 Tasse Suppe von 1 EL Konsommé
Gemüse Spinat Zucchini Linsen von Huhn mit
1 t Rindersteak 1 Milanesa von Hähnchen mit 1 Filet von tallarines
de res en Hühnchen mit Kochtopf Fisch 3 Entomatadas
salsa roja Bügeleisen (Papa y panierte gefüllt mit
½ T Reis ½ T Reis Karotte ½ Tasse von Hühnchen, überbacken
weiß weiß ½ T Reis grüner Reis 1 t Blumenkohl,
Blumenkasten Pflanzgefäß rot 1 Papa asada Brokkoli und
1t 1 t Salat 3 Tortillas 1 Tasse Karotte zum
Salat grün 1 v Wasser von Salat Dampf
grün 3 Tortillas von limón c/chía grün 1 Teller Salat
3 Tortillas Mais 1 v Wasser von grün
aus Mais 1 v Wasser von Ananas 1 v Wasser von
1 v Wasser von Jamaika Früchte
Orange

Cena 2 Quesadillas 1 Sandwich 1 TL Pfeffer 1 Mollete 1sincronizada

de panela Panela Käse Paprika mit ½ T Salat mit Salat von
1 Mandarine c/Avocado Champignons Salat Salat und
1 Tasse Tee oder Kaffee1 Apfel y Panel pepino und Tomate
1 Tasse Tee oder Kaffee 1 Apfel Tomate 1 Mandarine
1 Tasse Tee oder Kaffee1 TL Gelatine 1 Tasse Tee oder Kaffee

1 v Milch
Basierend auf dem entworfenen Menü wird im Folgenden das Format der Anforderung vorgestellt für
die notwendigen Materialien beschaffen:

Format der Antragstellung für Materialien Gültig ab

15. November 2021
Bereich: Überprüfung:
Heiße und kalte Küche 01
Ausgearbeitet: Nächste Überprüfung
Xóchitl Arcelia Pérez Valadez November 2022

Gemüse Cantidad Früchte Cantidad Abarrotes Cantidad

Ajo 3 Kopf Avocado 2 Stück Olive 1 l 225g
ein schwarz
Apio 3 Rama Guave 600 g Alubia 300 g
Brokkoli 4 pza Jicama 1 Pza Reis 1 K
Kürbis 1.5 kg Zitrone 2 K Hafer 350 g
Italienische
Zwiebel 1,5 kg Mandarine 6 Pza Zucker 1 K
blanca
Zwiebel 1 pza Apfel 18 Pza Chile 1l 105g
Wohnort Chipotle
Champignon 1.350 k Melone 2 Pasta Spaghetti 900 g
Erbse 900 gr Papaya 3 Pza Bohne 1,5 K
Serrano-Chili 100 gr Ananas 1 Pza Gelatine 1 p 140gr
Poblano-Chili 13 pza Banane 8 Pza Grano de 3 p 225gr
elote
Blumenkohl 2 pza Harina de 50 gr
Trigo
Ejote 150 Gr Linsen 300 g
Spargel 1 Paq Püree de 750 g
Tomate
Spinat 1 Mann. Tortilla 12 Stücke
Mehl
Flor de 1 Mann. Tortilla Mais 3 K
Kürbis
Tomate 4.5 Kg Tostadas 6 pza
Salat 2 pza Totopos 600 g
Nopales 6 pzas
Väter 2 K
Pepino 6 pza
Paprika 5 pza
Paprika
Poro 1 pza
Tomate 1 paq
Kirsche
Karotte 1 K

Arten y Cantidad Fleisch Cantidad Lácteos Cantidad

Gewürze
Olivenöl 80 ml Bistec de res 750 gr Crema 650 ml
säuerlich
Pflanzenöl 280 ml Hackfleisch 600 g Ei 3,5 kg
Safran 1.25 gr Filet de 6 pza Leche 4,5 l
mero entera
Café 90 gr Putenbraten 350 g Butter 125 g
Brühe de 30 gr Milanesa 6 Stück Käse 6 pza
Gemüse Hühnchen gelb
Scheiben
Chia 10 gr Queso 550 g
Panela
Chilebaum 2 pza Käse 680 g
Oaxaca
Chile Guajillo 6 pza
Schokolade 30 gr
Staub
Koriander 20 Rama
Cominos 10 gr
Consomé 100 gr
Hähnchen
Epazote 15 gr
Blume de 50 gr
Jamaika
Feine Kräuter 5 gr
Blätter de 3 pza
Lorbeer
Honig 100 gr
Nuss 12 pza
Oregano 5 gr
Petersilie 20 Rama
Pfeffer 50 gr
schwarz
Queso 60 gr
Parmesan
Sal 100 gr
Englische Sauce 50 ml
Zitronentee 18 Umschläge
Thymian 15 gr
Flüssige Vanille 1.5 ml

Elaboró Überprüft Genehmigt

Conclusión
Die korrekte Planung eines Menüs wird die Arbeit bei einem Service erheblich vereinfachen.
Lebensmittel, denn auf diese Weise können Kosten optimiert, Verluste reduziert sowie ...
Das Personal, die Utensilien und die Ausrüstung bestimmen, die im Service benötigt werden.

Das zyklische Menü ist so gestaltet, dass es einen Zeitraum abdeckt, der wöchentlich sein kann,

quincenal, mensual, drei Monate usw. kann gemäß der Annahme geändert werden
der Vorliebe der Verbraucher, an die sie gerichtet ist, sowie an die klimatische Station oder
Saison. Der Vorteil ist, dass sie eine größere Vielfalt bei den Zubereitungen bietet, gibt Zeit
eine gute Planung und Kontrolle der Kosten sowie die Erleichterung des Trainings des
personal und Reste von Lebensmitteln verwenden.
Eine Bestellung aufzugeben, ermöglicht es mir, sicherzustellen, dass ich alle Zutaten habe.
um die Lebensmittel vorzubereiten, Übermäßiges im Lager zu vermeiden und die verderben können

ablaufen oder Gefahr im Kontakt mit schädlicher Fauna.

Referencias
Juárez, P. (2018). Erfassung von Bestellungen und/oder Anforderungen für Obst und Gemüse. Abgerufen am 24.

de November de 2021 wiederhergestellt de:

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[Link]

Rivas, A., Rodríguez, B. und Alcántara, M.C. (1999) Das Menü als Werkzeug für den
Kostenkontrolle in der Lebensmittelversorgung. Venezolanische Zeitschrift für Management. 4 (8).
S. 83-92 Konsultiert am 24. November 2021, abgerufen von:
[Link]
[Link]

UnADM (s.f.). Dienstleistungen der Lebensmittel. Einheit 3. Erstellung von Menüs in einem Dienst
Ernährung. Abgerufen am 24. November 2021, verfügbar unter:
[Link]
descargbares/NSAL_U3_Contenido.pdf