AM MEISTEN VERWENDETE TECHNISCHE WÖRTER IN DER PÂTISSERIE.

Auf kleiner Flamme: Langsame Garung bei niedriger Hitze.

Ablandar: Die Früchte langsam in einer Flüssigkeit kochen, bis sie weich sind.
bland, aber nicht golden. Dieser Prozess wird häufig verwendet, um
Früchtefüllungen für Empanadas vorbereiten.
Abrillantar oder lustrar: Einen Kuchen oder ein Dessert mit Marmelade glanzvoll machen.
Jelees oder Fondants.
Ácido cítrico: Evita el azucaramiento de las mezclas y mejora el sabor,
insbesondere wenn Gummis, Gelees oder Bonbons aus gemacht werden
zitrusartige Aromen. Es gibt sie flüssig oder in granulärer Form, wobei
dieser letzte ist vielseitiger, da er trocken oder verdünnt in Teilen verwendet werden kann
gleich mit Wasser, um Zitronensäure in flüssiger Form zu produzieren.

Abnehmen: Bezieht sich darauf, die Dicke einer ausgerollten Teigmasse zu verringern.
Hilfe von einer Walze und die gewünschte Form.

Schmücken oder Dekorieren: Ein Produkt verzieren, um es zu verbessern

Präsentation.
Agar-Agar: Vegetarische Algenalternative zu Gelatine.

Alisar: Hacer que la superficie de un preparado quede uniformemente

lisa.
Almíbar: Sirup, der aus Zucker hergestellt wird, der in Wasser aufgelöst ist.
errreichten Temperaturen und der Kochzeit, erhält verschiedene Namen oder
punkte inspiriert vom verhalten des sirups (punkt von
hilo, punto de bola, etc.)

Stärke: Substanz, die in der Wurzel, Obst und Samen gespeichert ist und dient
von der Nahrungsmittelreserve zur Pflanze. In der Patisserie ist einer der meist
verwendet wird Maisstärke oder Speisestärke.
Amasar: Die festen und flüssigen Zutaten, die eine
Masse am Ende zu einem kompakten Klumpen machen oder sie bearbeiten, um zu erreichen
bestimmte Ergebnisse während des Backens.
Anillo – Aro: Mold ohne Boden zur Herstellung von Biskuit, Torten und anderen
Vorbereitungen.
Aprikisieren: Die Oberfläche eines Produkts mit Marmelade bestreichen
Damaskus.
Areometer: Instrument, das die Dichte von Flüssigkeiten misst.

Arrollar: In Form eines Rolls geben, man sagt auch einrollen.

Arropar: Ein vorbereiteter Teig mit einem Tuch abdecken, um dessen Aufgehprozess zu erleichtern.
Fermentation.
Aromatizar: Dar sabor a una preparación con zumo, licores,
Gewürze und Essenzen.
Puderzucker oder Staubzucker: Gemahlener Zucker in Pulvergröße
dass 2% oder 3% Stärke hinzugefügt wird.

Muscovado-Zucker: So nennt man den Zucker, der aus der

rohr, das noch nicht raffiniert wurde. Mit rauchigem Geschmack und feuchter Textur
und verdichtet, enthält alle Vitamine und Mineralien des Zuckers.
Bädern oder betrinken: Einen Kuchentyp wie Biskuit (Baba oder Savarín) anfeuchten.
in einem heißen Sirup einweichen oder mehrmals besprühen, bis es ist
vollständig durchdrungen.

Eisbad: Den Boden eines heißen Behälters in eine Schüssel tauchen

mit Wasser und Eiswürfeln, um den Prozess schnell zu stoppen
Kochen.
Baño María: Technik zum langsamen Erhitzen eines Lebensmittels, die
besteht darin, die Kasserole, die es enthält, in eine größere zu stellen, mit
kochendes Wasser.
Inverses Wasserbad: Die Temperatur eines Lebensmittels senken, indem man es in
Cazo, das innerhalb eines größeren mit Eis oder kaltem Wasser enthält. Es
wird häufig verwendet, um die Sahne zu schlagen und um die Schokolade zu temperieren.

Bañar o Cubrir: Pasar un producto por almíbar o licores

ausreichend dick, damit es bleibt.
Schlagen: Mit energischen kreisförmigen und aufwärts gerichteten Bewegungen entfernen
ein oder mehrere Zutaten, damit Luft in die Flüssigkeit oder den Teig gelangt
Vorarbeiter.
Mit einem Schneebesen mixer schlagen: Die Zutaten mit einem vermengen
Schlagbewegung, die Luft in die Mischung einbringt. Wird verwendet
vorzugsweise mit den flüssigen Zutaten, mehr als mit den trockenen.
Blanchieren in Wasser: Frisches Obst oder Trockenfrüchte in Wasser tauchen
hirviendo y a continuación en agua helada para desprender y retirar las
Häute. Das Bleichen hebt auch ihre Farbe hervor und mildert ihren bitteren Geschmack.

Eigelb aufschlagen: Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen schlagen, bis die Farbe
Wechsel von kräftigem Gelb zu blassem Gelb. Sie werden leicht ansteigen von
Volumen.
Bol: Große Tasse ohne Henkel, aus Porzellan, Glas oder Metall, die verwendet wird
zum Mischen, Kneten usw.
Bol Refractario: In der Küche wird es normalerweise als Formen bezeichnet
refraktär gegen Glasformen Diese Formen widerstehen den hohen und niedrigen Temperaturen
temperaturas, por lo que puedes hornear en ellos o meterlos al
gefrierschrank. Das heißt, wenn du es aus dem Ofen nimmst, musst du es hineinlegen.
über einem Gitter oder einem Tuch, denn wenn es auf einer kalten Oberfläche liegt
Es kann einen Temperaturunterschied geben, der die Form beschädigen kann.

Boquilla: Cono aus Kunststoff oder Metall, mit der Spitze in verschiedenen geschnitten.
Entwürfe, die mit der Spritzbeutel verwendet werden, um Formen zu geben.
Cremas.
Bord oder Rand: Rand der Massen.

Bouchées: Pequeños pastelitos de masa de hoja rellenos con diferentes

Cremas, aber immer salzig.
Brullée: Eine Zuckerschicht mit dem heißen Grill schmelzen, bis
karamellisieren und eine knusprige Kruste bilden.

Brunoise: Es ist ein Schnitt in Form von Würfeln oder Kuben von eins bis drei.
Millimeter.
Buttermilch oder Buttercreme: Es ist eine süße Glasur auf Basis von
de Buttercreme und Zucker, die als letzte Glasur verwendet wird
Torte, als Zwischenschicht zwischen dem Biskuit und dem Fondant, und als
Füllung. Es kann mit verschiedenen Geschmäckern zubereitet und außerdem verwendet werden.
für die Erstellung von Blumen und anderen Dekorationen mit Spritzbeutel.
Buttermilk: Es un suero de leche que se usa en muchas recetas, se
Sie können Fertigprodukte kaufen und es auch selbst mit Milch und
Essig/Zitrone, wird vor allem in der Backkunst verwendet, um mehr zu geben
Luftigkeit und Verbesserung des Geschmacks.

Buñuelo: Kleine Zubereitung, die mit einem dicken Teig überzogen und frittiert ist.
Fortsetzung.
Cake Pop: Es ist ein kleines Dessert, das in Amerika sehr beliebt ist und
die nach und nach im rest der welt an bedeutung gewinnt. Ihr größter
Die Treiberin ist Angie Dudley, auch bekannt als Bakerella. Der
Das Wort Cake Pops stammt aus dem Englischen, "cake" bedeutet Biskuit oder Kuchen und
„Pops“ bezieht sich auf Lutscher, das heißt auf einen Kuchen am Stiel, auf eine Art
de Piruleta. Andere Namen, die dafür verwendet werden, sind bizco.
Bälle, Bizcoletas, Lutscher, "Süßigkeiten am Stiel", Kuchenbälle (obwohl
Wenn wir von Cake Balls sprechen, beziehen wir uns auf Kuchenbällchen ohne
der Stift, als wäre er eine Trüffel).
Canutillo: Kleiner Kegel aus Pergamentpapier, der als eine Art von
Pastellmanga zum Zeichnen von feinen Linien.

Karamellisieren: Wasser und Zucker zusammen auf eine Temperatur von 190 ºC erhitzen
bis der Sirup eine dunkelbraune Farbe und eine Konsistenz erreicht
Geeignet zum Überziehen von Lebensmitteln. Der Zucker kann ebenfalls
karamellisieren, nachdem es über ein Dessert gestreut wurde, in diesem Fall
derritte auf dem heißen Grill. Siehe auch Brulée.
Karamell: Zucker, der über Feuer geschmolzen wird, bis er flüssig und goldbraun ist.
Sollte vom Feuer genommen werden, sobald es eine goldene Farbe annimmt, damit es nicht
amargue. Vorsicht: einmal vom Feuer weg, wird es sehr schnell fest.
Kardamom: Eine sehr alte Gewürzpflanze, die zur Familie der gehört
Ingwer. Es wird in Torten, Kuchen, Spirituosen, Kaffee, Pudding und Gerichten verwendet.
Frucht.
Sichten oder sieben: Durch ein Sieb, grobes Sieb oder
Siebe, um Verunreinigungen aus dem Mehl, Puderzucker zu entfernen.
Maizena usw.

Chantilly: Schlagsahne mit Zucker, die aromatisiert werden kann mit

Vanille.
Chutney: Konservierte Früchte oder Gemüse, die in Essig mit Zucker gekocht werden.
und Gewürzen. Normalerweise wird es mit Wurstwaren, Wild oder Käse konsumiert.

Cinta: Sie entsteht, wenn eine Mischung aus Zucker und geschlagenen Eiern fällt.
eine Art von Spur, wenn man den Löffel oder den Mixer hebt, mit dem man ...
gemischt.
CMC: Carboxymethylcellulose. Es ein synthetisches Gummi, das verwendet wird in
Ort der GomaTragacanto, bei der Herstellung von Gummiteig,
Modelliermasse und bestimmte Verwendungen von Fondant, um Elastizität zu verleihen,
Die Festigkeit oder Erhaltung. Es wird zu einem Teil der Kosten davon erworben.
Schokoladenglasur: Schokolade reich an Kakaobutter, die sich
wird verwendet, um verschiedene Zubereitungen (Torten, Früchte) zu bedecken oder einzuwickeln

cortadas…)
Kochen unter dem Siedepunkt: Ein Flüssigkeit genau halten
unterhalb des Siedepunkts, so dass es kaum kocht. Die
Der Ausdruck gilt auch für das langsame Garen von Lebensmitteln in diesem.
Flüssigkeit.
Chinesisches Sieb: Es ist ein trichterförmiges Sieb, das zum Filtern verwendet wird.
Cremes und Saucen.

Colar: Filtrar un líquido por un colador privándole de impurezas.

Colorantes: Extractos líquidos o en polvos permitidos por el S.N.S. Son

Gemüse und dienen dazu, den Produkten Farbe zu verleihen.

Färben: Mit von der S.N.S. erlaubten pflanzlichen Farbstoffen färben

bereit.
Compota: Zubereitung von frischen oder getrockneten Früchten, ganz oder in Stücken gekocht.
Stücke in einem wenig konzentrierten Zuckersirup.
Komprimieren: Eine Paste mit der Handfläche kneten, um eine zu machen
perfektere Mischung oder die Form der Form geben.
Konzentrieren: Konzentration des Geschmacks eines flüssigen Elements durch
eine prolonged Abnahme, die durch Feuer erzielt wurde.

Konsistenz des Falls: Beschreibt die Konsistenz einer Mischung, die sich
lässt es mit Löffeln auf ein Backblech fallen und bewahrt es
einst gefallen.
Cordón Bleu: Hochqualifizierte Küche. Laut der Legende, Ludwig XV
de Frankreich schenkte einer Küchenchefin ein blaues Band, die
Ich hatte ein außergewöhnliches Menü vorbereitet.

Cornet: Mit Backpapier eingerollt in Form eines Mutes, der

wird verwendet, um mit Zuckerguss oder royalem Guss zu zeichnen.

Corona Fontana: Mehl, das einen Kreis bildet, in dem es abgelegt wird.
Flüssigkeit oder andere Zutaten.
In Würfel schneiden: Die Lebensmittel in kleine Würfel schneiden.

Coulis: Püree aus Obst oder Gemüse, durch ein Sieb gestrichen und mit einem Bindemittel vermischt.
Süßungsmittel und eine kleine Menge Zitrussaft.
Crema madame: Auf der Basis von Ei, Zucker und Milch; wird ebenfalls gemischt.
mit anderen Zubereitungen, um sie zu bereichern.

Cremar: Eine fetthaltige Substanz cremig machen, die mit Puderzucker gemischt ist
Zucker, der sie weich macht für die Verwendung.
Crêpes: Kleine und sehr dünne Pfannkuchen. Sie sollten so aussehen wie
seda.
Kristallisieren: Früchte oder Blütenblätter, die mit Eiweiß überzogen werden.
leicht geschlagene Eier werden anschließend in Zucker gewälzt.
werden zur Dekoration verwendet.

Cuajar: Ein heißes Flüssigkeitsgemisch auf Basis von Eiern oder eine kalte Flüssigkeit festigen.
Mediente Gelatine. Der Begriff wird auch für Eiscreme verwendet.
Bedecken oder Glasieren: Kuchen oder Torten mit einer dünnen Schicht aus Sahne, Gelee, bedecken

Mazapan oder Fondant.

Dacquoise: Biskuit, der hauptsächlich aus Mandeln oder anderen Früchten besteht
geröstete Nüsse. Es ist typisch in der Pâtisserie. Es wird als Basis für Torten verwendet.
y Kuchen und auch als individuelles Dessert, begleitet von einer Creme
und andere Gewürze. Es hat einen sehr charakteristischen Geschmack, da es
Sie schätzen Nüsse sehr.

Dekorieren: Eine kulinarische Zubereitung verschönern und schmücken.

Schmelzen: Etwas Festes durch Wärme in eine Flüssigkeit umwandeln.

Desbarasar: Einen Ort räumen, an dem gearbeitet wurde, indem man alles an seinen Platz bringt.
essen an seinem gewohnten Platz.

Entkernen: Den zentralen Kern von Früchten entfernen, wie zum Beispiel
ejemplo manzanas y peras. Puede hacerlo tanto con las frutas enteras
wie in Scheiben geschnitten.

Desleiren oder verdünnen: Kalte Flüssigkeit zu Mehl oder Stärke hinzufügen, um zu verhindern, dass
Bildung von Klumpen.
Entformen: Eine Zubereitung aus einer Form nehmen.
heiße oder kalte Pâtisserie. Um Puddings oder Zubereitungen aus der Form zu lösen
Gelatine, den Boden der Form für ein paar Sekunden in Wasser tauchen
heiß, aber nicht kochend, herausnehmen und ein wenig seitlich schütteln,
den Rand der Zubereitung mit der Klinge eines Messers abtrennen,
eine Servierplatte verkehrt herum auf die Form legen, umdrehen zu
beide gleichzeitig und die Form vertikal herausnehmen. Zum Entformen
Bizcochos, die Operation wird einfacher sein, wenn vor dem Backen...
mit Butter/Margarine gefettet und die Form bemehlt. Der
Das Entformen sollte sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auf einem Gitter erfolgen, um ...

dass der Kuchen abkühlen kann.

Destillieren: Lassen Sie die gesamte Flüssigkeit, die dem Element verbleibt, ablaufen.
wird sich vorbereiten.

Détrempe: Französischer Begriff, der den anfänglichen Teig beschreibt, der verwendet wird.
zur Vorbereitung des Blätterteigs.
Diamantina: Es ist ein glänzendes Produkt auf Zuckerkristallbasis
verwendet, um die Dekorationen zu beleuchten. Visuell sieht es aus wie die
Glitter, der für Bastelarbeiten verwendet wird, ist aber völlig
essbar.
Auflösen: Flüssige und trockene Zutaten mischen, bis sie integriert sind.

Dorar: Bei starker Hitze für kurze Zeit eine Zubereitung backen, die man hat.
vorher mit Ei oder Milch bemalt, damit es eine schöne Farbe bekommt
Goldmakrele.
Dora: Ganze Eier verquirlt mit einem Spritzer Wasser oder Milch. Wird verwendet
zum Malen von Vorbereitungen.

Efilar: Geschälte Mandeln in feine Scheiben oder dünne Streifen schneiden.

Embeber: Ein aromatischer Likör oder Sirup, um einen Kuchen einzuweichen

sodass ihnen Konsistenz gegeben wird.
Emborrachar: Ein Dessert mit Sirup und Likör oder Wein durchtränken.

Emincé: Schnitt von Früchten, sind es dicke Streifen oder Scheiben.

Emulgieren: Zwei von vornherein unvereinbare Flüssigkeiten miteinander mischen wie

zum Beispiel Wasser und Öl.
Abkühlen: Lebensmittel in den Kühlschrank oder in ein Wasserbad legen
Einfrieren, um sie abzukühlen oder ihnen Konsistenz zu verleihen.

Einfetten: Eine Form, ein Backblech oder Papier mit einem Element einreiben.
Fett (Butter, Schmalz oder Öl), damit der Teig, der
deposite darüber nicht fest.

Mehlen: Ein Lebensmittel mit Mehl bedecken oder mit Mehl bestäuben.
molde oder eine Arbeitsfläche. Eine Form wird bemehlt, damit sie besser ist
es ist einfach, das Dessert dann aus der Form zu nehmen.
Bereichern: Sahne, Eidotter oder Butter hinzufügen zu
eine Mischung oder Sauce, um ihren Geschmack zu verleihen oder ihre Textur zu verbessern.

Eskochen: Die Lebensmittel in eine Flüssigkeit eintauchen, die gerade so

unter dem Siedepunkt, um es zu kochen. Ich kann dafür verwenden
Wasser, Alkohol oder Zuckersirup.
Abtropfen: Eine Zubereitung in ein Sieb geben, um alles herauszuholen.
Flüssigkeit.
Essenz / Vanilleextrakt: Produkte, die aus Vanille abgeleitet sind, die
sie verleihen einen authentischen Vanillegeschmack, ohne dass die Notwendigkeit besteht, sie einzuschließen

Hülse.
Spachtel: Ein Küchenutensil aus Kunststoff mit flacher Klinge, das grundlegend ist in
Pâtisserie. Es wird verwendet, um zu dehnen und zu glätten.

Chinesische Gewürze: Sternanis, Muskatnuss, Nelken,

Ingwer, Zimt. Alles sehr gut gemahlen.
Espesar: Eine Sauce dichter machen. Die Methoden sind vielfältig, angefangen bei
die Reduzierung von Flüssigkeiten bis zur Zugabe von Verdickungsmitteln wie Mehl oder
ähnliche.
Bestreuen: Ein Pulver, kleine Körner oder
Späne über der Oberfläche einer kulinarischen Zubereitung.

Schaum: Lebensmittel mit Gelatine oder einem hohen Fettgehalt, das

Geben Sie in den Siphon ein, damit es beim Herauskommen schaumig wird.

Espumar: Den Schaum von einer kochenden Flüssigkeit, Marmelade, entfernen.

Gelatine oder geklärte Butter.

Esterilisieren: Aktion, die durch hohe Temperaturen die Gesamtheit der

Keime.
Dehnen: Einen Teig oder eine Masse dünner machen.

Fécula: Veáse almidón.

Filetieren: Orangen, Zitronen, die Segmente schneiden, ohne die Trennhaut.

in Form von Filet.
Filigranas: Es sind zarte Formen, die auf einem Acetat oder Papier erstellt werden.
glasiert und einmal trocken, werden sie mit Glasurpunkten auf der Torte angewendet
so dass sie hervorstechen. Dies verleiht ein zartes Spitzen-Aussehen.
verwendet in Hochzeitstorten.
Flambieren: Einen Likör zu einem Dessert hinzufügen und anzünden, um
den Alkoholgehalt verbrennen und den Geschmack bewahren.

Fondant: Es ist eine süße, elastische Masse, die aus Zucker, Glukose besteht,
Glycerin und Gelatine, die den dekorierten Torten ein glattes Finish verleihen und
satinierte. Es kann auf unzählige Arten bearbeitet werden, weshalb
seine Verwendung in der Tortendekoration ist sehr vielseitig.

Forrar: Formen oder Backbleche mit Teig oder Papier auskleiden

Butter.

Frittieren: Lebensmittel in heißem Fett garen. Die frittierten Lebensmittel

Durch Eintauchen werden sie in Fett getaucht. Die Pfannengerichte werden in der...
ausreichend Fett, um den Boden des Behälters zu bedecken und zu verhindern, dass es
kleben.

Fresar: Kleine Portionen Teig mit den Handflächen bearbeiten.

Fundieren: Aktion, feste Lebensmittel durch Wärme zu schmelzen.

Ganache: Es ist eine dichte und süße Schokoladencreme, mit einer

Konsistenz, die zwischen Mousse und Fudge variiert. Es wird auf der Basis von
Sahne und Schokolade, möglicherweise mit einer anderen Zutat, die
füge Geschmack hinzu oder bereichere die Konsistenz, wie ungesalzene Butter,
oder einen Likör oder Geschmack, vorzugsweise natürlich.

Gelatine: Es ist ein geruchloses, farbloses und geschmackloses Verdickungsmittel mit einem
enorme Vielfalt von Anwendungen in der Pâtisserie. Es ist ein reines Protein, das abgeleitet ist

von Knorpelgeweben. Es kommt in Granulatform oder in Blättern.

Gelatinen dekorieren, Gummibärchen, Marshmallows oder jede Art von Teig vorbereiten
Verwendet in Tortendekoration, ist es unverzichtbar, die Gelatine zu erwerben.
doppelte Kraft oder Industrie, die man in den Konditorei-Läden findet.
Die Blattgelatine ist häufiger für die Zubereitung von Konditoreiprodukten.
wie Mousse oder Bavarois und sollte etwa 5 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden

Minuten bevor sie verwendet wird.

Glasur: Lösung aus Wasser und Puderzucker, die verwendet wird, um zum Glänzen zu bringen
vielfältige süße Zubereitungen.
Echtes Glacé: Eine Creme, die aus Puderzucker und Eiweiß zubereitet wird, die
Beim Trocknen erstarrt es und erhält einen lebhaften und glänzenden Ton. Es wird verwendet in der

Dekoration von Torten, Kuchen und Keksen.

Glasieren: Die Lebensmittel mit einer süßen Flüssigkeit überziehen, wie zum Beispiel
geschmolzene Marmelade oder Aprikosenüberzug, der aushärtet und bildet
ein glänzendes Finish. Es wird auch angewendet, um die Teige mit Milch zu bestreichen oder
Ei zum Polieren.
Glycerin: Es ist eine Verbindung auf Basis von Fettsäuren, farblos, geruchlos und
geschmackslos, verwendet um die Feuchtigkeit, die Verformbarkeit zu halten und hinzuzufügen
Süße. Es ist ein grundlegender Bestandteil bei der Herstellung von Fondant.
Modelliermasse, Knetmasse unter anderem.
Glukose: Einfachzucker, der als Sirup aus Stärke extrahiert wird
dickflüssig und transparent, das beim Kochen von Zucker verwendet wird, um dessen
Kristallisation.
Gummi arabicum: Es ist ein pulverförmiges Harz, das Elastizität verleiht.
Modeliermassen
Gummi arabicum: Es ist ein Pulverharz, das aus zwei Untergruppen gewonnen wird.
Arten des Akazienbaums. Ihre Hauptanwendung in der Patisserie und
Lebensmittelfabrikation ist wie ein Stabilisator.
Gratieren oder Bräunen: Es ist, ein Produkt bei sehr hoher Hitze in den Ofen zu geben, nur für
einige Sekunden, damit es eine sanfte goldene Farbe annimmt.

Grumos: Kleine Körnchen, die entstehen, wenn man nicht mischt.

korrekt die Zutaten.

Guarnición: Alles, was dient, um einen Nachtisch zu dekorieren oder zu begleiten.

Allzweckmehl oder gewöhnliches Mehl: Es ist eine Mischung aus Mehlen von
Mehl mit hohem und niedrigem Glutenanteil, ohne Treibmittel oder
Sal hinzugefügt, weshalb es für die meisten Anwendungen geeignet ist.
Pâtisserie ist unerlässlich in der Bäckerei.
Backmehl: Es ist ein sehr feines Weizenmehl mit Salz und Hefe.
hinzugefügt. Ihre Anwendung wird hauptsächlich bei der Erstellung von
Bizcochos, wobei der Einsatz von Hefe eingespart wird. (Mehl + Hefe)

Harina floja: Sind die Mehle mit niedrigem Proteingehalt. Sie werden verwendet
für Massen mit geringer Elastizität wie zum Beispiel Tortenböden oder
Tartaletas.
Hervorbringen: Ein Flüssigkeit erhitzen, bis Blasen entstehen.
Oberfläche. Um ein Lebensmittel zu kochen, muss man es in einer Flüssigkeit garen.
Kochen (generell Wasser). Wasser kocht bei 100 ºC, aber der Punkt
Der Siedepunkt anderer Flüssigkeiten ist unterschiedlich.
Hydratisieren: Die Colapez oder Gelatine in kaltem Flüssigkeit einweichen, um dann
Bei Wärme ein anderes Präparat auflösen.

Hojaldre: Teig, der aus Mehl und Butter besteht und mehrmals gefaltet wird.
gelegentlich und dass sie beim Backen an Volumen zunehmen und viele Schichten bilden
dünn und übereinander.
Backen: Die unbedeckten Zubereitungen im Ofen garen.
erforderliche Temperatur.

Blindbacken: Einen Tortenboden teilweise backen, bevor man ...

sie zu füllen, wenn die Füllung ebenfalls gekocht werden muss.

Inzision: Schnitt, der während des Backens von Kuchen gemacht wird.
Inkorporieren: Eine leichte Zutat mit einer schwereren mischen. Die leichte
se pone sobre el pesado y se mezclan con una cuchara metálica o
Gummispatel mit einer Wellenbewegung verwenden. Auf diese Weise
Die Luft entweicht nicht aus der Mischung.
Infusion: Geschmack und Aroma in eine Flüssigkeit bringen, indem man sie ruhen lässt mit
ingredientes aromatizantes, por ejemplo piel de círticos o especias.
Jalea: Konserve aus Fruchtsaft. Die Früchte werden zunächst gekocht.
damit sie den Saft besser freigeben. Danach werden sie gesiebt oder gefiltert und
mit dem Zucker vermischt.
Mais Sirup: Es ist ein Derivat von Mais, das in der Patisserie verwendet wird.
um das Zuckern der Bonbons zu verhindern. Der Maissirup
kann in den meisten Fällen durch Zuckersirup oder Glukose ersetzt werden
Anwendungen, jedoch muss darauf hingewiesen werden, dass die Konsistenz
Die resultierende wird sich leicht ändern (der Maissirup wird
eine leichtere Konsistenz als Glukose zu erzeugen). Normalerweise fügt man hinzu
eine klebrige Konsistenz, die bei der Herstellung angestrebt wird
Gummibärchen, Marshmallows oder Fondant.

Juliana: In dünne Streifen geschnittene Zutat, die als

Dekoration, wie zum Beispiel ein Streifen von Orangenschale oder Zitronenschale.

Leudar: Durch Fermentation einem Teig mehr Volumen verleihen.

Levadura: Hongo empleado para la fermentación de alcoholes, pastas y

Massen. Es gibt verschiedene Arten: frische Hefe, Bäckerhefe.
Mehl und Backpulver.
Levar: Effekt, der durch die Fermentation der Hefe erzeugt wird.
Binden: Flüssigkeiten eindicken. Eine homogene Konsistenz einer Mischung erzeugen.
Eier, Sahne oder Butter hinzufügen.
Mazerieren: Roh-, trockene oder konfierte Elemente in einer Flüssigkeit einweichen
(Aguardiente, Likör, süß-saurer Mix, Wein, Sirup) damit es
durchdringen ihren Duft.

Mahlen in einem Mörser.

Manga pastelera: Cono aus Stoff oder Kunststoff, dessen abgeschnittene Spitze
Setze eine Düse ein. Sie wird verwendet, um zu verteilen und dekorative Formen zu geben.
die Cremes.
Kakaobutter: Natürlicherweise enthaltenes Fett im
Haba de Kakao, die das Schmelzen von Schokolade erleichtert.

Mascarpone: Es ist ein weicher Käse, der aus Italien stammt, ideal für
leckere Desserts zubereiten.
Marmolado: Zwei oder mehrere Farben nicht vollständig mischen für eine
anspruchsvollere Präsentation (Schokoladen, Glasuren usw.).

Marsala: Sizilianischer Likörwein, der zum Aromatisieren verwendet wird.

Nachspeisen.

Masse: Ungekochte Mischung aus Crêpes, Pfannkuchen und Kuchen, zubereitet mit
Mehl, Milch und Eier. Es ist auch eine Mischung aus Mehl und weichem Wasser.
es formbar, aber fest genug, um seine Form zu behalten. Das
Der Begriff wird auch verwendet, um die Abdeckung einiger zu bezeichnen
frittierte Zubereitungen durch Eintauchen, zum Beispiel die Krapfen.

Blätterteig: Teig aus Mehl, Wasser und Butter.

Hefeteig: Teig auf Wasser-, Mehl-, Fettbasis und

Hefe.
Modelliermasse: Es ist ein Begriff, der verwendet wird, um Massen zu gruppieren.
Zuckerbasis, die für das Modellieren in der Dekoration verwendet wird.
Torten. Beinhaltet das Marzipan, Modellierpaste, Fondant, Gummipaste
y Pastillaje.
Kohlmasse: Teig auf Wasser-, Mehl-, Butter- und Eierbasis.

Masa Seca: Teig auf Basis von Mehl, Fett, Eiern und Zucker.
Mazapan: Es ist eine Pasta aus Mandeln, Zucker und Eiweiß.
was häufig im Modellieren oder als Tortenüberzug verwendet wird
Fondant.
Membrana: Weiße Hautschicht, die zwischen der äußeren Haut und der Haut liegt
Die Zitrusfrüchte. Es hat einen bitteren Geschmack.

Merengue: Vorbereitung aus geschlagenem Eiweiß in Zuckersirup.

Schnee und Zucker. Ich aromatisiere es mit Vanille und oft werden hinzugefügt
andere Zutaten wie Kokosraspel, Nüsse usw. Können
verwenden als Überzug, als Füllung für Torten und Kuchen oder backen im
Ofen, der Kekse oder Torten backt.
Marmelade: Konserve aus Obst oder Gemüse in Honig oder Zucker. Die Früchte
Oder das Gemüse wird direkt mit dem Zucker gekocht.
Mischen: Die Zutaten vermengen, bis sie gut kombiniert sind.

Modifizieren: Schokolade schmelzen und anschließend abkühlen lassen, um

Vereinen Sie Ihre Fette, bevor Sie die Schokoladendekorationen zubereiten.

Molde: Rezept, das verwendet wird, um Teige im Ofen zu backen oder abzukühlen.
Vorbereitet, die beim Festwerden die Form behalten. Sie können aus Blech oder aus
antihaftbeschichtete Materialien. Es gibt verschiedene Formen: rund,
Quadratisch, rechteckig, mit Kranz usw.
Moldear: Die Form eines Desserts bestimmen, indem man eine Mischung eingibt.
mischbar und formbar in einer Form und sie aushärten lassen, indem man sie abkühlen lässt oder

eine Geliermittel wie Gelatine verwendend.

Molen: Trockene Lebensmittel zu einem feinen Pulver zerdrücken, indem man sie in einem
Mörser oder indem man sie in einem elektrischen Roboter zerkleinert.

Montieren: Eine Zubereitung kräftig rühren, bis sie eindickt. Es ist ein
Begriff, der häufig verwendet wird, um auf die Sahne und das Eiweiß zu verweisen.
Ei.
Steif schlagen: Die Eiweiße schlagen, bis sie fest sind.
der Körper und eine ausreichende Struktur, ohne dass sie zusammenbricht.

Mousse: Kaltes Dessert mit einer leichten und luftigen Textur. Es wird zubereitet
Allgemein mit Milch, Eiern und Zucker geschlagen.
Napar: Eine Sauce, eine Creme, einen Coulis usw. über ein Lebensmittel gießen.
so dass es so vollständig und gleichmäßig wie möglich bedeckt ist.
Macadamianüsse: Auch bekannt als australische Nüsse,
Sie stammen aus diesem Land. Sie werden viel in der Konditorei verwendet und
zur Herstellung von Eiscreme.
Nuss: Kleine Portion bestimmter Arten wie Butter, deren
Die Größe entspricht der einer Walnuss.

Orear: Ein Zutat oder Zubereitung an der Luft trocknen lassen

oder die Feuchtigkeit verlieren.

Pfannkuchen: Dicke kleine Crêpe, die mit Schokolade bestrichen gegessen wird.
Marmelade, Ahornsirup, usw.

Panettone: Italienischer Briochekuchen, Spezialität der Stadt Mailand

die zahlreiche regionale Varianten hat. Diese Zubereitung, traditionell
An Weihnachten wird auch zum Frühstück gegessen und manchmal wird es als serviert.
Nachspeise, begleitet von einem süßen Wein.

Schwefelpapier: Sehr nützliches Antihaftpapier zum Auskleiden von Formen oder

um die Herdplatten abzudecken.

Papillote: Ein Lebensmittel in hitzebeständigem Papier eingewickelt kochen

(Alufolie oder Backpapier) im eigenen Saft. Es gibt
spezialisierten Silikonbehälter.

Parrilla: Eine Art flacher, randloser Pfanne aus Gusseisen, die ist
muy útil para cocer masa para tortiras oscones.

Pasta: Nahrung, die zu einer sehr feinen Textur vermahlen wird, und
leicht feucht, um eine recht dichte Mischung zu erhalten, die nützlich ist
um zu erweitern.
Zuckermasse: Es ist eine Zuckermasse mit einer Konsistenz, die ähnlich ist wie die
Plastilin dank der Verbindungen, die ihr Elastizität verleihen, wie zum Beispiel die
CMC oder GomaTragacanto. Es wird hauptsächlich beim Modellieren verwendet.
Blumen, da sie den echten sehr ähnlich sind. Beim Trocknen härtet es aus und wenn
gut erhalten, vor Feuchtigkeit geschützt, die Dekorationen gemacht
Mit Gummipaste können sie Jahre halten.

Pastillaje: Es básicamente eine Zuckermasse ähnlich wie Fondant, aber

ohne die Zutaten, die Elastizität verleihen. Es wird verwendet
um Konstruktionen zu erstellen, die große Stärke erfordern, wie zum Beispiel
Casitas, cajas, Babyschalen, Karten, Rahmen und viele andere
Dekorationen und dreidimensionale Applikationen. Es ist essbar, aber man kann es nicht
Empfiehlt seinen Verzehr, da es in sehr hohem Maße verhärtet.
Patrón: Metall- oder Plastikform oder -führung, die als Hilfe dient für
Echte Teller auf sehr angenehme Weise anrichten.
Pektin: Extrakt aus verschiedenen Früchten, die in der Herstellung von
Marmeladen, Gelees.
Parfümieren: Ein Element zur Zubereitung hinzufügen, das Aroma verleiht.

Picar: Die Lebensmittel in kleine Stücke schneiden, entweder manuell oder

in einem elektrischen Roboter.

Zitrusfruchtschale: Außenfarbige Schicht der Schale von Zitrusfrüchten.

Pies: Son especies de kuchenes de frutas. Se les llama asi en la lengua

Torten stammt aus dem Französischen Tarte und Kuchen.
deutsche Sprache
Pincelar oder Malen: Pinsel mit Ei befeuchten, über den Teig streichen.
bevor man sie backt, damit sie glänzt und röstiger wird. Sie kann auch
dazu dienen, zwei Stücke Teig zusammenzukleben.

Piksen: Mit einer Gabel die Mitte und den Rand eines
Masse vor dem Kochen, um eine gleichmäßige Entwicklung zu erreichen.
Piping-Gel: Es ist ein transparenter, geschmackloser Gel, der zusammen mit
Farbstoffe erzeugen Glaseffekte, wenn sie als Farbe aufgebracht werden
die Dekorationen.
Spritzbeutel oder Spritzpistole: Küchenutensil
in dem der rohe Teig platziert wird, damit durch Betätigung eines Hebels,
Forme die Kekse. Es wird auch als Spritzbeutel verwendet.
Prise: Mindestmenge, die zwischen zwei Fingern, Zeigefinger und Daumen, genommen wird.

Praliné: Es ist eine Zubereitung aus Zucker, Mandeln und Haselnüssen und
wird verwendet, um Buttercremes und andere zu aromatisieren.
Pulpa: Es das Fleisch der Frucht.

Schneepunkt: Energetisch mit einem elektrischen Mixer arbeiten,

Eiklar, bis sie eine große Dichte erreichen, wie Schaum.
Punkt der Salbe: So wird die Butter bei Raumtemperatur genannt.
Umgebung oder die Cremes, die nach dem Schlagen eine glatte Textur erhalten.
Lustrosa.
Püree: Reduzieren von festen Lebensmitteln, ob roh oder gekocht, mit einem
Handmühle oder Mixer, um eine glatte Paste zu erhalten, die
kann als Sauce oder Basis für Desserts verwendet werden.

Quenelles: Ovale einer weichen Zubereitung wie Eis oder Joghurt, die
Sie werden mit zwei Löffeln geformt und zur Dekoration verwendet.

Raspeln oder Reiben: Durch Reiben eine Zitrone oder Orange von der
erste Haut, um sie zu verwenden, ohne den weißen Teil zu erreichen. Auch
Lama Zeste.
Rebozar: Ein Produkt mit einer Sauce, einer Creme oder dickem Sirup bedecken.

Rektifizieren: Würzen (Salz, Pfeffer, Gewürze) hinzufügen, wenn nach dem Probieren des Gerichts
fühlten wir, dass etwas Geschmack fehlt. Auch in den Saucen hinzufügen
ein Verdickungsmittel, falls es zu flüssig geblieben ist, oder Flüssigkeit, wenn
es wird sehr dick sein.

Reduzieren: Eine Sauce, Brühe oder Flüssigkeit kochen, um sie zu verdicken.

substantial durch die produzierte Verdampfung. Dadurch wird ihr Geschmack erhöht, durch
die Konzentration der Säfte und es cremiger zu machen und
konsistenteZutaten beiseitelegen, Mischungen oder
Zubereitungen, die dazu bestimmt sind, später verwendet zu werden in der
Zubereitung des Desserts.
Verstärken: Einer Sauce eine Zubereitung hinzufügen, die ihren Geschmack intensiviert.
natürliche Farbe.

Repulgo: Wellen, die entstehen, indem man mit den Fingern drückt oder mit etwas
Element (Gabel usw.) um die Masse herum.
Reservieren: Die Zutaten, Mischungen oder Zubereitungen beiseitelegen
die dazu bestimmt sind, später bei der Vorbereitung des
Nachtisch.
Beschichten: Eine Schicht im Inneren und an den Wänden einer Form auftragen.
Teig, Butter und Mehl, Papier oder Keks. Füllen Sie dann diesen Raum aus.
bedeckt mit einer anderen Zubereitung (Puddingcreme). Beim Auslösen
es wird eine interne Zubereitung mit einer "Hülle" oder
Verpackung.
Befeuchten oder Gießen: Besteht darin, die Lebensmittel durch Nassen zu befeuchten oder
indem sie sie mit einer Flüssigkeit pinseln, um das Garen zu erleichtern und Geschmack zu verleihen.

Scheiben: Sie sind fein geschnittene Stücke.

Roux: Mischung aus Fett und Mehl. Roux + Milch ist gleich der
Salsa Bechamel.
Royal: Es ist die Mischung aus Milch, Eiern und Zucker.

Rubans: Es sind die Eigelbe, die auf ihre maximale Emulsion geschlagen werden, es bilden sich Bänder.
mit den Spitzen.

Sabayón: Italienische Sahne aus Eigelb, Wein und Zucker.

ein Dessert und wird auch als Füllung verwendet.

Salsear: Saucen über die Lebensmittel gießen.

Savarin: Kuchen oder Form in Kranzform.

Sellar: Drücken Sie die Ränder eines Teigs zusammen, damit nichts entweicht.
Füllung.

Soufflé: Sehr leichte Zubereitung, der Luft hinzugefügt wird,

través de claras batidas o crema [Link] versiones cocidas
nehmen während des Kochens an Volumen zu.

Strudel: Wiener Spezialität. Es ist ein Kuchen, der in Form von gemacht wird.
Rollo, der Teig muss sehr dünn sein, gemäß den originalen Rezepten, sollte es gelesen werden.

Ein Liebesbrief durch sie.

Tamiz: Eine Art von Sieb oder Zelt, durch das das Mehl gesiebt wird,
Puderzucker und andere Produkte.

Tamizar: Das Mehl, den Zucker oder die Hefe durch ein Sieb sieben
um feinere Texturen zu erhalten und spätere Klumpen im Teig zu vermeiden.

Tartalette: Ein Gebäck, das mit Früchten und Sahne gefüllt ist.
Tématcha: Es ist ein hochwertiger grüner Tee aus Japan. Er kann verwendet werden
Um Kuchen und Eis zu aromatisieren.

Temperieren: Den Schokolade temperieren. Die geschmolzene Schokolade durchlassen

drei unterschiedliche Temperaturoberflächen, um den Glanz zu verbessern und
Aspekt der Schokolade und sie für die Herstellung von Pralinen geeignet zu machen.

Tempura: Flüssiger Teig japanischen Ursprungs auf Basis von Mehl und Wasser mit
Mehl. Es wird verwendet, um Lebensmittel zu panieren und dann zu frittieren.

Arbeiten: Es geht viel darum, gut zu rühren, gut zu mischen oder mit den Händen zu kneten, wenn ja
Es handelt sich um eine Masse.
Toffee: Zubereitung aus Zucker und Sahne, die verwendet wird, um zu machen
Karamellen, Saucen und Mousse, die einen karamellisierten Geschmack verleihen.

Tornear: Verschiedene Formen mit einem Messer an Gemüse und Obst geben.
einen Teller dekorieren.

Triturar: Eine gesamte Substanz mahlen, jedoch nicht zu Pulver reduzieren

vollständig.
Untar: Eine dünne Schicht Fettmasse verstreichen.

Uslerieren: Eine Teigmasse mit dem Nudelholz ausrollen und die gewünschte Dicke erreichen.

Vacherin: Es sind Merengues, die aus drei oder vier gleich großen gemacht werden.
y después se montan unos sobre otros alternándolos salado o dulce.

Volcar: Verter, vaciar.

Voul au vent: Form aus Blätterteig in zylindrischer Form und

Hohlraum in seinem Inneren, der mit salzigem oder süßem Füllmaterial gefüllt wird.

Zeste: Die Schale von Zitrusfrüchten ohne das Weiße.

Saft: Extrakt oder konzentrierter Fruchtsaft.