Nationale Ausbildungsprogramm in

Lebensmittelsicherheit und Kultur

Nährstoff

Februar 2014

1
 TEILNEHMER AM AUFBAU DES NATIONALEN PLANS
AUSBILDUNG IN LEBENSMITTELSICHERHEIT UND NÄHRKULTUR

ALFREDO ARTEAGA, KOORDINATION DES PNF IN DER VERWALTUNG

AMBIENTAL, UNIVERSIDAD BOLIVARIANA VENEZUELA (UBV).

NELLY DÍAZ, FORSCHUNGSEINHEIT FÜR LANDWIRTSCHAFT UND

ERNÄHRUNGSSOVEREÄNITÄT, EINRICHTUNG FÜR FORTGESCHRITTENE STUDIEN
(IDEE).
ESTALINA BÁEZ, FORSCHUNG IN LEBENSMITTELN, INSTITUT FÜR
WISSENSCHAFTLICHE FORSCHUNGEN (IVIC).
IRENE MONTAÑO, ABTEILUNG FÜR BIOLOGISCHE VIELFALT
MINISTERIUM DER VOLKSMACHT FÜR DIE UMWELT.
LENIN DÁVILA PARDO. VENEZUELANISCHE SCHULE FÜR ERNÄHRUNG UND
NUTRITION ―BICENTENARIO 5. JULI‖.
JAVIER NOUEL. VENEZOLANISCHE SCHULE FÜR ERNÄHRUNG UND
NUTRITION ―BICENTENNIAL 5. JULI‖.
GIUSI CAFORIO. VENEZOLANISCHE SCHULE FÜR ERNÄHRUNG UND
NÄHRUNG ―BICENTENARIO 5. JULI‖
ALEJANDRA GONZÁLEZ. VENEZOLANISCHE SCHULE FÜR ERNÄHRUNG
Y NUTRITION ―BICENTENARIO 5 DE JULIO‖
IRMA PACHECO, BEWEGUNG DER BEWOHNER–KOMITEES VON
URBANE ERDE.

NATIONAL FARMERS FRONT EZEQUIEL ZAMORA.

JENNIFER BERNAL, POSTGRADUIERTENABTEILUNG FÜR NUTRITION

UNIVERSITÄT SIMÓN BOLIVAR (USB).
YOAMA PAREDES, BELKYS SUÁREZ UND NATASCHA PAREDES, ZONE
EDUCATIVA DES STAATES ARAGUA.

MARTHA CHACÓN, JAVIER CORREA, BERATER INSTITUT

NATIONALER NUTRITIONSINSTITUT (INN).

DIREKTION FÜR BILDUNG, NATIONALINSTITUT FÜR NUTRITION

(INN).
BERLA ANDRADE. LEITUNG DER NUTRITIONSSTUDIEN.
NATIONAL INSTITUTE OF NUTRITION (INN)

2
 GUADALUPE MUÑOZ. ABTEILUNG FÜR NUTRITION STUDIEN.
NATIONAL INSTITUTE OF NUTRITION (INN)
CÉSAR APONTE, PRÄSIDENTENBEAUFTRAGTER FÜR DEN GIPFEL ÜBER
KLIMAWANDEL, MOTOR DES RADIOPROGRAMMS ―DAS
VAINAS SIND GRÜN.

PATRICK LEET, PROFESSOR FÜR POLITISCHE STUDIEN UND REGIERUNG, UBV.

CARMEN MERCADO, PROFESSORIN UNIVERSITÄT ZENTRAL

VENEZUELA (UCV).

AUTORISIERTE INSTITUTIONEN FÜR DAS MANAGEMENT DES PNF

Das Management ist der Prozess, durch den das Bildungsprojekt umgesetzt wird.
entworfen für das Nationale Ausbildungsprogramm; dies umfasst die
Planung, Organisation, Kontrolle, Überwachung und Bewertung der Prozesse
Akademiker, Verwaltungsangestellte und wesentliche Bestandteile des Programms; das Management umfasst zwei
dimensionen, eine bezieht sich auf das Curriculardesign, das die Elemente berücksichtigt
theoretische, epistemologische Konzepte, die das Programm definieren und charakterisieren
Nationale Ausbildung und eine andere zur Lehrplangestaltung, die die Bedingungen festlegt
für seine Durchführung, was bedeutet, dass das Lehrpersonal gewährleistet sein muss, die
angemessene akademische Räume, die Bereitstellung von Ressourcen für die Ausbildung,
Konformierung und Verwaltung von Akten sowie der Begleitprozess und
Bewertung, die die erforderliche akademische Qualität und Relevanz im Projekt erreicht
der wirtschaftlichen und sozialen Entwicklung der Nation.

In diesem Sinne das Nationale Ausbildungsprogramm für Ernährungssicherheit und

Die Ernährungs-Kultur wird unter Berücksichtigung folgender Kriterien festgelegt:

- Räume und Territorien mit größerem Einfluss auf die agrarökologische Kette für
das Land.
- Räume und Territorien, in denen die größten Probleme identifiziert werden
Mangelernährung und Mängel im Ernährungszustand.
- Espacios y territorios en donde se cuente con programas de formación
Partner im Bereich Gesundheit, Agroökologie, Management und Koordination von
öffentliche Politiken.

Das Amtsblatt Nummer 40.092, Resolution 3942 vom 17. Januar 2013
Ermächtigt die Verwaltung der folgenden Institutionen und Bereiche
territoriales:

3
 UNIVERSITÄTSINSTITUTIONEN TERITORIALBEREICH

Universitärer Technologie-Institut von Yaracuy Yaracuy, Lara

Universidad Politécnica Territorial de Paria ―Luis Mariano
Zucker
Rivera
Polytechnische Universität im Westen von Sucre ―Clodoswaldo
Zucker
Russisch
Territoriale Polytechnische Universität Mérida ―Kléber
Mérida
Ramírez
Universidad Politécnica Territorial de Barlovento ―Argelia
Miranda
Laya
Hauptstadtbezirk, Amazonas und
Bolivarische Universität von Venezuela
Bolívar
Nationale Experimentelle Universität ―Francisco de
Falken
Miranda
Lateinamerikanisches Universitätsinstitut für Agroökologie
Barinas
Paulo Freire
Technische Universität des Bundesstaates Portuguesa
Portugiesisch
Juan de Jesús Montilla

Universitäres Institut für Technologie Maracaibo Zulia

Universidad Politécnica Territorial del Alto Apure ―Pedro

Apure
Camejo
Universitätsinstitut für Technologie ―José Antonio
Anzoátegui
Anzoategui
Technische Universität des Nord-Táchira
Táchira
Manuela Sáenz

4
 INDICE:
TEMA SEITEN
1. PRÄSENTATION 6

2. RECHTFERTIGUNG 8

3. PRINZIPIEN UND WERTE DER AUSBILDUNG 36

4. ALLGEMEINE UND SPEZIFISCHE ZIELE 40

5. PERFIL DE EGRESO 41

6. FORSCHUNGS- UND INNOVATIONSPROGRAMME 44

7. SOZIALE INTEGRATIONS-PROJEKT 45

8. BERUFLICHE PRAXIS 49

9. TERRITORIALE FORSCHUNGSSZENARIEN E 49

INNOVATION

10. MALLA CURRICULAR 53

11. REQUISITOS DE EGRESO Y TITULACIONES 60

12. BEWERTUNGSSYSTEM 61

[Link] VERWEISEN 63

[Link]ÓPTICOS 65

5
1. PRESENTACIÓN

Die Mission Alma Mater, die mit der Mission Sucre verbunden ist, entsteht vor dem Vorschlag der
Venezolanischer Staat zur Begleichung der über mehrere Jahre angesammelten sozialen Schulden, die
die sich in den hohen historischen Ausschlussniveaus in der Bildung manifestiert
Die Gesundheit, ebenso treibt die Mission Alma Mater die Transformation von
Hochschulbildung stärkt das neue akademische Modell, das sich verpflichtet fühlt zu
die Einbeziehung und der Aufbau einer Ethik und Moral, die die Grundlagen entwickeln
spirituelle der Menschen im neuen Modell der sozialistischen Gesellschaft für
zusammenleben, produzieren und den neuen Mann und die neue Frau formen.

In diesem Sinne gemäß dem Amtsblatt 39876 vom 5. März 2012, wird
Sie legten die Richtlinien für die Schaffung, Genehmigung und Verwaltung der fest.
Nationale Ausbildungspläne im Rahmen dieser Missionen.

Nach diesen Richtlinien werden die nationalen Ausbildungspläne definiert als:

Der akademische Prozess, dessen Zweck die Durchführung von Erfahrungen ist
["formatives","ethics","cultural","humanistic","artistic","sociocommunity"]
territoriale, sozialproduktive, politische, innovations-, wissenschaftliche und technologische
geschaffen durch die Initiative der nationalen Exekutive, durch das Ministerium der Macht
Beliebt für die Hochschulbildung (MPPEU), die den Wandel fördern
Bewusstsein der Lernenden zur Entwicklung und Transformation von Wissen,
saberes, saberes hacedores, modos para ser y convivir, para favorecer y afianzar
Projekte und Prozesse, die die Gesellschaft wesentlich einbeziehen und transformieren,
um in verschiedenen Bildungsräumen des nationalen Territoriums verwaltet zu werden. Dieses
Der Prozess führt zu Studienzertifikaten, Abschlüssen und Graden in Bereichen
spezifisches Wissen.

Das Nationale Ausbildungsprogramm für Ernährungssicherheit und Kultur

Nahrungsmittelausbildung im Rahmen der Mission Sucre und der Mission Alma Mater, wird die
folgende Prinzipien:

 Verknüpfung mit den im Plan festgelegten Richtlinien

der wirtschaftlichen und sozialen Entwicklung der Nation.

 Ganzheitliche Ausbildung des Teilnehmers oder der Teilnehmerin in der Entwicklung

von den Wissensbeständen aus dem kollektiven Aufbau des professionellen Handelns
transformierende, die sowohl die befreiende Arbeit als auch die Entwicklung vorantreiben wird
sozioökonomisch des Landes.

 Transversale Dynamisierung des Lehrplans durch

einbezogene Projekte, die eine echte Relevanz gewährleisten,
stärkt die umfassende und integrative Verbindung mit den Gemeinschaften und der
Professionalität während des gesamten Ausbildungswegs durch

6
 Interaktion von Erfahrungen und Wissen in den verschiedenen Räumen
territoriale.

 Schaffung offener Räume, die es ermöglichen, dass

Ausdruck der Volksmacht aller Teilnehmer, um
einen Dialog des Wissens fördern, um die demokratische Praxis zu vertiefen
gekennzeichnet durch das Treffen und den Austausch von Ideen, die Wertschätzung für die
Vielfalt, die Vielfalt der Informationsquellen, die Integration der
Teilnehmer, als unverzichtbare Elemente für die Ausbildung, verbunden
an Bedürfnisse und geoterritoriale Merkmale.

 Aktive und engagierte Teilnahme der Akteure an

die Prozesse der intellektuellen Schöpfung und der geoterritorialen Verknüpfung
mit Forschungen und Bildungsinnovationen in Zusammenhang mit dem Profil von
seine zukünftige Leistung und führt zur Vorlage von Vorschlägen von
Lösung der sozioterritorialen Probleme auf wissenschaftlichem, künstlerischem Weg,
humanistische und technologische durch den Dialog des Wissens.

 Sozio-kritische Konzeption des Lehrplans, fördernd und

Erleichterung flexibler Lehrpläne, die an die verschiedenen
Bildungsbedürfnisse, zu den verfügbaren Ressourcen, zur Verfügbarkeit von
Zeit und die geohistorischen Eigenschaften jeder Gemeinschaft,
Staat oder Region.

 Förderung einer kritischen Didaktik

Ermöglicht den Aufbau von bedeutungsvollen Lernprozessen für alle.
die Teilnehmer; wo die Kultur, das Wissen und die Erfahrungen gewürdigt werden
als Beiträge zum Wissen, wodurch die Rolle eines Lehrers ermöglicht wird, der
Lebensprojektleitfaden für die Teilnehmer, basierend auf eigenen Prinzipien der
partizipative und protagonistische Demokratie.

 Der Einsatz relevanter Bewertungssysteme, die

erlauben Sie die Kontrolle und die Qualität des Prozesses und der Auswirkungen.

 Förderung, Anerkennung und Akkreditierung der

Lernerfahrungen in verschiedenen Bereichen.

Und sie werden durch folgende Bedingungen geregelt sein:

[Link] Relevanz des Nationalen Ausbildungsprogramms mit der Berufung

sozioproduktive des Gebiets und mit den Bedürfnissen oder Problemen, die zu lösen sind
behandelt, je nach den politischen Richtlinien der lokalen, staatlichen oder
national

7
 [Link] Eignung der akademischen Struktur und des Lehrkörpers der
Institutionen für die Entwicklung des Nationalen Ausbildungsprogramms in den
territorialen Bereiche, in denen es beabsichtigt ist, zu erlassen.

[Link] Verfügbarkeit von Lernräumen für die Durchführung der

akademische Aktivitäten des Programms.

4. Die Ausstattung für die Ausbildungsressourcen.

5. Die Definition von Strategien für die berufliche Entwicklung und Ausbildung
akademische Qualifikation des Lehrpersonals, das an der Verwaltung der
Nationale Ausbildungsprogramme im Rahmen der Misión Sucre und La
Mission Alma Mater.

[Link] Formulierung von Forschungs-, Entwicklungs- und Innovationspolitiken.

7. Die Formen der sozialen und gemeinschaftlichen Bindung.

So dann, das nationale Ausbildungsprogramm für Ernährungssicherheit und

Kulturelle Ernährung ist die Verwirklichung der Arbeit des Ministeriums für Volksmacht
für die Ernährung, Ministerium für Volksmacht für Bildung
Universitaria und das Nationale Institut für Ernährung, die ihre Kräfte gebündelt haben mit der
Venezolanische Schule für Ernährung und Ernährung Bicentenario 5. Juli und der
Bildungsausschuss, um einen Vorschlag zu formulieren und auszuführen, der darauf abzielt
Fachleute in Lebensmittel-Sicherheit und Ernährungs-Kultur ausbilden, für die
Management der Ernährungsicherheit, der Ernährungszustand der Bevölkerung und die
Förderung gesunder, sicherer und souveräner Konsummuster; und so,
den rechtzeitigen Zugang und die angemessene Verarbeitung von Lebensmitteln garantieren
Antworten auf die Besonderheiten des Gebiets und den Erhalt des Erbes
kulturelle Ernährung, die die Prinzipien und Werte des Buen Vivir festigt.

In diesem Sinne wurde durch die amtliche Gazette Nummer 40.080, Resolution 3882 vom
Am 28. Dezember 2012 wurde das Nationale Ausbildungsprogramm ins Leben gerufen
Lebensmittelsicherheit und Ernährungskultur.

2. Begründung

2.1. ALLGEMEINER KONTEXT

Die Geschichte der Ernährung ist also nicht nur ein Kapitel der Geschichte der
Körper oder Teil der Geschichte der materiellen Kultur, sondern gehört auch dazu
die Kunstgeschichte, die Geschichte der Wissenschaften, die Religionsgeschichte, von der
wirtschaftliche, soziale und politische Geschichte usw. Und ich bin überzeugt, dass man haben sollte

8
 Die Berücksichtigung all dieser Dimensionen würde es ermöglichen, dass es sogar vorankommt.
aus der Sicht eines Ernährungsberaters.1

Die Ernährung ist nicht nur eine biologische Aktivität, sie ist auch ein Phänomen.
psychologisch, sozial, kulturell, wirtschaftlich und umweltbezogen, ist es letztendlich eine Tatsache
außerordentlich komplex.

Der Konsum von Lebensmitteln geht über das bloße Bedürfnis nach Nahrung hinaus, denn er ist ...
geladen mit Bedeutungen, Emotionen und verbunden mit Umständen und Ereignissen
soziale Aspekte, die nicht nur mit dem strengen Bedürfnis zu essen zu tun haben. Deshalb,
Es wird behauptet, dass sich die Nahrungsaufnahme über das eigene hinaus entwickelt.
fin, und ersetzt, fasst zusammen oder weist auf andere soziale Praktiken hin.

Die natürliche Umgebung ist die primäre Quelle der Ernährung, aber die Vorlieben
de Konsum und die Techniken ihrer Zubereitung sind von der Kultur geprägt.
Durch die Zeit verstand der Mensch, dass er seine Ernährung verbessern könnte, oder
Um sie abwechslungsreicher zu gestalten, musste man die Lebensmittel verarbeiten. In der Antike wurde ...
Sie entdeckten Techniken, die attraktivere Eigenschaften verliehen.
Lebensmittel oder ein größerer Komfort für ihren Verzehr, mit denen die verbessert wurde
bio-disponibilidad y condiciones organolépticas.

In langsamer und schrittweiser Form lernte er, die Lebensmittel auszuwählen, die könnten
in essbare Produkte durch geeignete Kochbehandlungen umgewandelt werden.
Er konnte genauere Mischungen von Zutaten herstellen und anwenden.
die geeignetsten Wärmebehandlungen. Diese kulinarischen Prozesse haben
durch die Zeit übertragen, manchmal unverändert oder in anderen Fällen verbessert,
immer mit dem Werdegang der Kultur.

Es heißt, dass "der Mensch ist, was er isst"; es gibt zweifellos eine Beziehung zwischen dem
was die Frau und der Mann essen und was sie schaffen, zwischen ihrer Ernährung und ihrer Einstellung
vor der Geschichte. Fokussieren wir uns auf die Geschichte unseres Amerikas, muss man
erwähnen, dass die Lebensmittel und Zubereitungstechniken aus diesen Ländern
fusionaron progresivamente con los alimentos y técnicas europeas, asiáticas y
africanas, was zu einer Vermischung in den Kochtöpfen ähnlich dem führte
was sich im Blut, in der Sprache und in den künstlerischen Stilen zeigte.

Die Ernährung ist ein wesentlicher Akt für das Überleben der Menschheit.
und es verknüpft sich und hat Relevanz in allen Aspekten der Gesellschaft, in der
vollständige Entwicklung der menschlichen Fähigkeiten und damit der Genuss eines Lebens
digna. Sin embargo, como consecuencia de años de dominación, Venezuela
erhielt Faktoren wie soziale Ungleichheit, spekulative Handelsaktivitäten über den
Lebensmittelpreise, die wirtschaftliche Abhängigkeit, die Vernachlässigung des Landlebens und die

1
FLANDRIN, Jean-Louis. Geschichte der Ernährung: Für eine Erweiterung der
Perspektiven. S. 26.

9
Produktion (Verfügbarkeit von Lebensmitteln) und die Auferlegung einer Ernährungskultur
Die Anpassung an große transnationale Ketten erschwerte die
Zugang zu Lebensmitteln, unzureichende Ernährungsgewohnheiten und allgemein Probleme
de Ernährung in ihren verschiedenen Varianten.

Daher ist der Bruch mit der dominanten und historischen Abhängigkeit erforderlich.
modelo de desarrollo económico capitalista, el cual busca controlar el mercado
lebensmittelrechtlich und die traditionellen und ancestralischen Essgewohnheiten aufbrechen
gesünder, indem sie durch externe Ernährungspläne ersetzt werden,
generierende Abhängigkeit von importierten Produkten, die die Gesundheit gefährden.
wirtschaftliche Souveränität und unsere nationale Identität. In diesem Sinne wird es als betrachtet
wichtig, die Rolle der Ernährung als strategischen Bereich zu bekräftigen
Der Staat, der direkt auf die sozialen und kulturellen Phänomene einwirkt.
Venezuela, gesehen als eine Notwendigkeit die Bürgerbeteiligung an der Verwaltung und
Kontrolle in Lebensmittelangelegenheiten, um die wirtschaftliche und physische Verfügbarkeit zu gewährleisten
von Lebensmitteln, ihre Unbedenklichkeit und Eignung für den menschlichen Verzehr.

Jedes verwirrende Lebensmittelprodukt muss in den Rahmen eines

System globaler Lebensmittelproduktion, unterscheiden zwischen den
kurz- und langfristige Folgen, und nicht vergessen dass die Lebensmittel nicht
sind nicht nur eine Nährstoffquelle für die meisten, sondern auch también de riqueza y
Macht für eine Minderheit.2

Es ist bekannt, dass der Mensch sich bewusst sein muss, was er konsumiert, um
was es konsumiert, welche Nützlichkeit es hat und welche Risiken bestehen, weshalb es behauptet wird, dass
en la especie humana el acto de alimentarse es una conducta voluntaria que se
über sein eigenes Ende hinaus entwickelt, da es sich nicht um eine bloße biologische Aktivität handelt, es ist
ein komplexes soziales und kulturelles Phänomen, das dazu einlädt, Perspektiven zu finden
Forschung zur Einbeziehung der Sozialwissenschaften in die Suche nach Erkenntnissen
die den biologischen Wissenschaften entgehen, und in der Lage sein, die zu verstehen und zu interpretieren
Ernährungsgewohnheiten von Menschengruppen.

Die Essgewohnheiten sind der Spiegel der Ernährungskultur, verstanden als

der Zusammensetzung von Wissen und Werten, die sich im intellektuellen Verhalten ausdrücken
und in der praktischen Materie werden sie zu Identitätszeichen, sowohl des Individuums
wie von der Gemeinschaft um die Art der Ernährung. Es beinhaltet die
Sitten, Traditionen, Praktiken und Fähigkeiten, die mit dem Akt von
Ernährung einer Menschengruppe, die verschiedene gemeinsame Elemente teilt. Wenn
wir kennen die Methoden der Beschaffung, Verteilung der Lebensmittel, wer und wie
los bereitet vor, wir werden Kenntnisse über die Entwicklungsdynamiken von einem
Gesellschaft. Dies zusammen mit der Analyse des historischen Kontexts wird es ermöglichen, Lösungen anzubieten.
nachhaltige Lösungen für ernährungs- und ernährungsbezogene Probleme in einem Raum
bestimmte Zeit.

2
HARRIS, Marvin. Gut zu essen. Rätsel der Ernährung und Kultur. Seite 16.

10
 Die Skala der gastronomischen Werte eines Volkes, einer Region, einer Klasse
sozial o Von einem Individuum hängt so viel von einer Reihe von Gründen ab
soziokulturelle... ...wie von razones naturales y económicas. Estas razones
Soziokulturelle Aspekte werden nicht immer klar wahrgenommen und in der Regel wurde nicht
vertieft über das Einfache hinaus idea de que los gustos de los diversos
3
Ethische oder soziale Gruppen sind unterschiedlich.

DIE BEDEUTUNG DER KONSOLIDIERUNG DER LANDWIRTSCHAFTLICHEN SOUVERÄNITÄT

Verstehen der Abhängigkeit von Nahrungsmitteln für das Überleben und die Fortpflanzung der
menschlichen Gruppen und dass dies eng verbunden ist mit dem
Umfeld, in dem man lebt, sein rechtzeitiger Zugang und die ständige Verfügbarkeit ist
Es ist notwendig, die Komplexität der Faktoren zu verstehen, die dieses Phänomen umgeben.
Es wurde in letzter Zeit als allgemeines Vorschlag unterbreitet, um
dieses Dilemma zu lösen, die massenhafte und industrialisierte Produktion von Produkten in
bestimmte geografische Räume und deren Umverteilung zu den Orten, wo
werden nicht hergestellt wie der beste Mechanismus, um den Zugang zu gewähren mit der
notwendige Suffizienz, die mehr als 7 Milliarden Menschen verlangen. Dies,
Laut Zahlen der FAO hat sich als Misserfolg erwiesen und mehr als tausend Menschen verurteilt.
Millionen von Menschen werden leiden und an Hunger sterben, obwohl die tatsächliche Produktion
überschreitet klar die Nachfrage. Ein Teil des Scheiterns liegt in einem Ansatz
begrenzte öffentliche Politik zum Konzept der Ernährungssicherheit. Ihre Grenzen
sie werden ausgedrückt, wenn der Verfügbarkeit von Lebensmitteln Wert beigemessen wird, ohne zu tun
viel Wert darauf legen, dass es erschwinglich (realer Zugang), unbedenklich ist und dass es möglich ist
produzieren. Das heißt, unter diesem Ansatz wird das Essen als ein
Waren, die erhältlich sind, wenn du Geld zum Kaufen hast, werden dir nicht
garantiert seine Unbedenklichkeit oder dass es Nährwerte enthält und sehr wahrscheinlich nicht
Du wirst es autonom produzieren können.

Als Reaktion auf diesen Ansatz von Basisorganisationen und den

Bäuerliche Organisationen haben versucht, die alten, aber effektiven zu reivindizieren.
Traditionen, die das Überleben eines großen Teils der
Menschheit. Dieses Konzept wird als Ernährungs souveränität bezeichnet und stammt von
das Essen als Menschenrecht zu betrachten und die Ernährungsautonomie als:

(…)das Recht der Völker, Gemeinschaften und Länder, ihre eigenen

Agrar-, Fischerei-, Ernährungs- und Landnutzungspolitiken, die ökologisch sind
sozial, wirtschaftlich und kulturell angemessen an ihre einzigartigen Umstände. Das
schließt das echte Recht auf Ernährung und die notwendigen Ressourcen ein, um
die Nahrungsmittel zu produzieren, was bedeutet, dass alle Völker das Recht haben

3
FLANDRIN, Jean-Louis. Geschichte der Ernährung: Für eine Erweiterung der
[Link] 14. 2004

11
 a una alimentación sana, nutritiva y culturalmente apropiada, y a la capacidad
sich selbst und ihre Gesellschaften zu erhalten4

In diesem Sinne umfasst das Konzept der Ernährungssouveränität zwei Elemente

fundamentale von großer Bedeutung: Einerseits die Autonomie der Völker zu
Politiken entwerfen und umsetzen, die den kulturellen Besonderheiten entsprechen
als territoriale und definiert andererseits Ernährung als ein Recht und nicht als eine
Waren.

Der Staat der Bolivarischen Republik Venezuela hat sich engagiert

recogido como parte de su política los conceptos amplios tanto de la seguridad
wie von der Ernährungssouveränität, so können wir sie im Organischen Gesetz beobachten
von Sicherheit und agroalimentärer Souveränität, die im Jahr 2008 verkündet wurde.

Lasoberanía alimentariaes el derecho inalienable de una nación a definir y

geeignete Agrar- und Ernährungspolitiken entwickeln, die auf ihre Gegebenheiten abgestimmt sind
spezifisch, basierend auf der lokalen und nationalen Produktion, unter Berücksichtigung der
Erhaltung der produktiven und kulturellen Biodiversität sowie der Fähigkeit
Die priorisierte Selbstversorgung, die einen rechtzeitigen und ausreichenden Zugang gewährleistet.
von Lebensmitteln für die gesamte Bevölkerung (Artikel 4, LOSSA, 2007).

Die Ernährungssicherheit ist die effektive Fähigkeit des Staates, ...

Mitverantwortung für den nationalen Agrar- und Lebensmittelsektor, um zu gewährleisten, dass
die gesamte Bevölkerung die Verfügbarkeit, den Zugang, den Austausch und die gerechte Verteilung
von Lebensmitteln auf stabile Weise, die die physischen Bedingungen sicherstellen und
angemessene emotionale für die integrale und nachhaltige menschliche Entwicklung,
unter Berücksichtigung des Austauschs, der Komplementarität und der wirtschaftlichen Integration
zwischen den Völkern und Nationen als wesentliches Element, das das Recht garantiert
der Ernährung (Artikel 5, LOSSA, 2007).

Das Ministerium für Volksmacht für Ernährung und die Ernährungsmisson

Erhebt aus dem integralen Konzept die Komponenten zur Gewährleistung der Sicherheit
lebensmittel

Verfügbarkeit: erhalten durch interne Produktion, Reserven,

Handels- und Nicht-Handelsimporte - Austausch zwischen Ländern
brüder—und unterstützt durch die Fähigkeit zur Speicherung und Mobilisierung. In der
Bolivarianische Revolution zur Gewährleistung der Verfügbarkeit mit sozialistischen Werten
In Richtung des Erreichens der Ernährungssouveränität wird die Menge an Lebensmitteln geplant.
um das Land entsprechend den Ernährungs- und Nahrungsbedürfnissen zu versorgen
von der Bevölkerung, das kapitalistische Prinzip der Planung des beiseite lassend
Versorgung entsprechend den Anforderungen und Interessen des Marktes, so dass

4
CHIRIBOGA, Manuel und SCHEJTMAN, Alexander. Territoriale Entwicklung, Souveränität und
Lebensmittelsicherheit. Kampf der Völker, Revolution und Ernährungssouveränität. Verlagsfonds
Menschen aus Mais. Nationales Institut für Ernährung. Ministerium für die Volksernährung.
2013.

12
stellt die Vorstellung von Nahrung als Ware in Frage. Für die Revolution
Bolivariana, das Lebensmittel ist ein soziales Gut, das dem Volk dienen sollte.

Zugang zu Nahrungsmitteln oder die Fähigkeit, sie zu erwerben: mit anderen Worten, die
Lebensmittel müssen der gesamten Bevölkerung physisch und wirtschaftlich zur Verfügung stehen.
zum richtigen Zeitpunkt: wenn sie nicht produziert werden können, muss die Bevölkerung haben
Einnahmen oder Zahlungsmittel, um sie zu erhalten.

Konsum: Das, was konsumiert wird, seine Qualität und Risiken für die Gesundheit, wie man ...
Vorbereitung für den Verzehr und wie die Lebensmittel innerhalb der Familie verteilt werden.
Responde a patrones culturales (hábitos alimentarios).

Aprovechamiento biológico: cómo el cuerpo aprovecha los alimentos

consumidos, lo cual está condicionado por aspectos de saneamiento del medio -
wie sicheres Wasser und Bedingungen, die die Lebensmittel nicht kontaminieren - sowie das
estado de salud de la persona, que determinará la conversión de alimentos en
Nährstoffe für das Leben.
Für die Bolivarianische Revolution ist dieser Aspekt Teil einer integralen Politik
Sozial, hat dazu geführt, dass die große Mehrheit der Venezolanerinnen und Venezolaner über ein ...
Erste Ebene der Gesundheitsversorgung, die Prävention, Förderung und Heilung garantiert
und Rehabilitation von häufigen Krankheiten, die den Zustand beeinträchtigen können
ernährungsphysiologischen der Bevölkerung.

GESUNDHEIT ALS FORSCHUNGSBEREICH DER SOZIALES.

Im Laufe der Geschichte der Menschheit wurde der Umgang mit den Bedürfnissen und
Probleme des Lebenszustands von menschlichen Gruppen sind mit dem Konzept verbunden
Gesundheit. Dieses Konzept begann systematisch in Bezug auf die Verwendung zu werden
öffentlichen, sozialen und kollektiven Bereich, ab dem 18. Jahrhundert.

Die doktrinären Grundlagen der sozialen Diskurse über Gesundheit entstehen in der
zweite Hälfte des 18. Jahrhunderts, in Westeuropa, in einem historischen Prozess von
Disziplinierung der Körper und Konstitution von Interventionen über die
Subjekte (Foucault 1966, 1979). Einerseits die Hygiene, in so viele Sets
de normatizaciones y preceptos a ser seguidos y aplicados en el ámbito
individuell, halten Sie eine Rede über die gute Gesundheit, die ehrlich eingeschränkt ist
a la esfera moral. Por otro lado, las propuestas de una Política (o Policía)
Die Mediziner legen die Verantwortung des Staates als Entwickler von Politiken fest.
Gesetze und Vorschriften bezüglich der Gesundheit im Kollektiv und als Akteur
Aufseher seiner sozialen Anwendung, indem er auf diese Weise die Reden und
prácticas de salud a la instancia jurídico-política (Rosen 1980).5

5
ALMEIDA, Naomar und SILVA Jairnilson. Die Krise der öffentlichen Gesundheit und die Bewegung der
Kollektive Gesundheit in Lateinamerika. Medizinisch-soziale Hefte. 1999.
13
Dieser Zeitraum zeichnete sich dadurch aus, einen moralischen Blick auf die Formen und Stile zu etablieren.
das Leben der benachteiligtesten Klassen und die Rolle des Staates oder der Klassen
dominante, um Kontrolle über diese auszuüben.

Im 19. Jahrhundert löste die Industrielle Revolution in Europa große

wirtschaftliche, politische und soziale Veränderungen, die drastisch die
Lebensbedingungen der Gesellschaft und Schaffung neuer sozialer Beziehungen, die
Nach und nach produzierten sie mehr Ungerechtigkeiten und Ausbeutungsverhältnisse der Klassen.
dominante Eigentümer des Kapitals über die Arbeiterklassen. Diese Ungleichheiten
sie haben den vitalen Zustand großer Menschenmengen, die lebten in
äußerst arme Siedlungen rund um die neuen Produktionszentren
industriell. Die Situation führte dazu, dass einige Arbeiter einen Prozess einleiteten.
organisatorisch, um Forderungen zu erheben, bei denen dies berücksichtigt wurde.
miserables Panorama und Initiativen fördern, um darauf zu reagieren.

Mit der Organisation der Arbeiterklasse und der Zunahme ihrer Teilnahme
Politik, hauptsächlich in den Ländern, die die größte Entwicklung der
produktiv Beziehungen, wie England, France und Deutschland, schnell werden sie
Integrieren Themen zur Gesundheit in die Agenda der Forderungen der
movimientos sociales del período.6

So entstand mitten in diesen Spannungen und Kämpfen eine Bewegung

verantwortlich für die Probleme des vitalen Zustands der Bevölkerung in einem neuen
emergentes Szenario wie das städtische Leben. Der Fokus liegt jetzt nicht mehr nur auf
konzentrierte sich auf moralische, ästhetische und Kontroll-Elemente, sondern es begann zu sehen auf
die Gesellschaft als ein Organismus, der sich selbst pflegen und heilen musste im Falle von
Krankheit. Diese Bewegung wurde als Soziale Medizin bekannt.

Zusammenfassend wird in dieser Bewegung postuliert, dass Medizin angewandte Politik ist.
im Bereich der individuellen Gesundheit und dass die Politik nicht mehr ist als die Anwendung
von der Medizin im sozialen Bereich, die Übel der Gesellschaft heilend.7

Diese Bewegung ebnete den Weg für die Entstehung einer spezialisierten Disziplin in
Die Gesundheit und die technische und spezialisierte Identifizierung (Sanierung,
Immunisierung und Kontrolle von Vektoren) die Ursachen und Behandlungen der Probleme
Soziale. Aus diesem Ansatz ist das entstanden, was Gesundheitliche Öffentlichkeit genannt wird:

Das Aufkommen des mikrobiellen Paradigmas in den Grundlagenwissenschaften der Gesundheit

stellt einen großen Aufwand für die Sanitärbewegung dar, die in einem Prozess
de Hegemonisierung, und bereits als öffentliche Gesundheit bezeichnet, definiert praktisch neu
die Richtlinien der Theorie und der Praxis im Bereich der sozialen Gesundheit im
westliche Welt.8

6
Ebenda. S. 4.
7
Ebenda.
8
Ebenso.
14
Im Laufe des gesamten 20. Jahrhunderts wird das Konzept der öffentlichen Gesundheit den Ansatz begleiten
Entwicklung von Maßnahmen und Politiken, die darauf abzielen, die Situationen zu lösen und
Probleme, die den Gesundheitszustand der Bevölkerung sichtbar machen oder manifestieren. Die Gesundheit
Öffentlich wird nicht nur eine Kategorie sein, die sich mit dem individuellen Raum der
gesunde oder kranke Körper, sondern dass er beginnen wird, die Beziehungen oder
Faktoren, die diesen Raum beeinflussen. So erscheint um 1920 das Konzept
de Gesundheitspflege unter diesen Bedingungen:

Die öffentliche Gesundheit ist die Wissenschaft und Kunst der Prävention von Krankheiten, der Verlängerung
das Leben und die Gesundheit sowie die körperliche Effizienz durch organisierte Anstrengungen fördern
von der Gemeinschaft zur Sanierung des Mittel Umgebung kontrollieren las
Gemeinschaftsinfektionen und den Einzelnen über die Prinzipien aufklären
körperliche Hygiene; medizinische und pflegerische Dienstleistungen organisieren für die
Diagnose Prekognition und die präventive Behandlung von Krankheiten, so
wie man soziale Maschinen entwickelt dass ich jedem Einzelnen versichere
Gesellschaft ein angemessenes Niveau für die Gesundheitserhaltung.9

In den 40er Jahren des 20. Jahrhunderts, nach dem Zweiten Weltkrieg, die
Die öffentliche Gesundheit beginnt, mehr Kontextinformationen zu sammeln und im Zusammenhang mit
politische und wirtschaftliche Moment, das erlebt wurde. Man begann, sich an den Prozessen zu beteiligen
formative Bereiche der Medizin und verwandter Disziplinen, die Notwendigkeit, die
Prävention als integrativer Bestandteil der Gesundheit, der anfangs mehr wirkte
als eine Ersetzung der Konzepte von Hygiene, die als eine Politik von
struktureller Charakter. Dieser Moment der Disziplin der öffentlichen Gesundheit ist besser
bekannt als der Ansatz in der Präventivmedizin.

Auf der Ebene der organisatorischen Struktur wird die Eröffnung von Abteilungen vorgeschlagen.
von der Medizin präventiv, die traditionellen Hygienevorlesungen ersetzend,
fähig zu handeln wie Elemente zur Verbreitung der Inhalte von
Epidemiologie, Gesundheitsmanagement und Verhaltenswissenschaften., bis
dann in die Schulen für öffentliche Gesundheit integriert (Silva 1973; Leavell &
Clarck 1976).10

Es sind die sechziger Jahre, in denen der präventive Ansatz an Bedeutung gewinnt in der
Praxis und es wird begleitet von einer neuen Bewegung, in der versucht wird
den Gesundheitsdienst dezentralisieren und in die Nähe der Gemeinschaft bringen,
dies würde als Gemeindegesundheit bekannt sein.

Der Vorschlag der Gemeindegesundheit greift unbestreitbar einen Teil von

diskursive Arsenal der Präventivmedizin, insbesondere der Schwerpunkt auf
die damals sogenannten ―Wissenschaften der Verhalten (Soziologie,
Anthropologie und Psychologie) angewendet auf Gesundheitsprobleme (...) In gewissem
Im Sinne dessen gelingt es der Gesundheitsbewegung der Gemeinschaft, in die Praxis umzusetzen
einige der präventiven Prinzipien, wobei offensichtlich auf Sektoren fokussiert wird

9
WINSLOW C.E.A. Die unbestellten Felder der öffentlichen Gesundheit, Wissenschaft, 51:23:33. 1920.
10
ALMEIDA, Naomar und SILVA Jairnilson. Die Krise der öffentlichen Gesundheit und die Bewegung der
Kollektive Gesundheit in Lateinamerika. Medizinisch-soziale Hefte. 1999.
15
 soziale Minderheiten und erneut das soziale Mandat der
konventionelle medizinische Versorgung (Paim 1975; Donnangelo 1976).11

In dieser Situation, in der die Gesundheitsmaßnahmen zunehmend auf die ...

espacios cercanos en los que habita la población, se hace evidente la necesidad
die Gemeinschaft in den Prozess einzubeziehen, zudem wird das Spektrum erweitert von
Aufmerksamkeit und es werden neue Parameter zur Rolle des Staates im
Bereich der Sozialpolitiken. Dieses Modell hat seinen Ursprung in Kanada und wird
Gesundheitsförderung

Die Ottawa-Charta (Kanada 1986), offizielles Dokument, das die

modelo canadiense, define los principales elementos discursivos el movimiento
der Gesundheitsförderung: a) Integration der Gesundheit als Teil von Politiken
öffentliche – „gesunde“; b) das Handeln der Gemeinschaft im Management des Systems
der Gesundheit; c) Neuausrichtung der Gesundheitssysteme; d) Betonung des Wandels von
die Lebensstile.12

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass dies der Verlauf der Gesundheitsdisziplin ist.
öffentlich über 80 Jahre im 20. Jahrhundert, während derer es war
begleitet von wichtigen sozioökonomischen Veränderungen, die klar Auswirkungen hatten
mit Betonung, Zielen und Ergebnissen. Die letzten beiden Jahrzehnte des Jahrhunderts
sind von einer Krise des epistemologischen Paradigmas geprägt, das den
Modell, da die Prozesse der staatlichen Deregulierung und der wirtschaftlichen Öffnung von
los mercados en la mayoría de naciones, impactó sobre las responsabilidades y el
Rolle des Staates in der Sozialpolitik. So ergeben sich die Verantwortlichkeiten.
wurden nach und nach direkt an private Organisationen übergeben, die
Langsam verwandelten sie die Aktivität und die Bewegung der Gesundheit in
effiziente Dienstleistungsunternehmen im Gesundheitswesen, die ein Menschenrecht verkörpern und
Pflicht der Staaten, dies zu gewährleisten.

Dieses Panorama macht es unvermeidlich, dass immer mehr Alternativen gestärkt werden für
die Transformation und der Wandel des Paradigmas, ebenso wie es angebracht ist zu sammeln
erwiesene signifikante Erfahrungen von Systemen und Bewegungen im Feld
der Gesundheit, die parallel zur Gesundheitsbewegung entwickelt wurden
öffentlich. Im Bereich der Gesundheitsbewegungen sticht das Feld der
interdisziplinäres Wissen, das die Erforschung des Gesundheitszustands fördert
der Bevölkerung, die Natur der Gesundheitspolitik, die Beziehung zwischen den
Arbeitsprozesse und Krankheiten und Schäden sowie die Interventionen von
Gruppen und soziale Klassen zur Gesundheitsfrage13und der genannt wurde
Die kollektive Gesundheit umfasst ein:

(…) artikulierte Gesamtheit von technischen, wissenschaftlichen, kulturellen Praktiken,

ideologische, politische und wirtschaftliche, die im akademischen Bereich entwickelt wurden, in

11
Ebenda. S. 5.
12
Ebenda. S. 7.
13
RIBEIRO, P.T. Die Institution des wissenschaftlichen Feldes der kollektiven Gesundheit in Brasilien. Rio de
Januar. 1991.
16
 die Gesundheitseinrichtungen, in den Organisationen der Zivilgesellschaft und in
die Forschungseinrichtungen, informiert durch verschiedene Strömungen von
Gedanken, die sich aus der Zustimmung oder Kritik an den verschiedenen Projekten ergeben
14
Reform im Gesundheitswesen.

Die kollektive Gesundheit privilegiert in ihren Modellen oder Handlungsrichtlinien vier Objekte von
intervención:políticas(formas de distribución de poder),prácticas(cambios de
Verhalten, Kultur, Institutionen, Wissensproduktion; Praktiken
institutionelle, professionelle und relationale);technische(Organisation und Regulierung
von den Ressourcen und Produktionsprozessen; Körper/Umgebungen); Instrumente
(Produktionsmittel der Intervention) (…) die kollektive Gesundheit umfasst sowohl
die Handlung des Staates als das Engagement der Gesellschaft für die Produktion von
gesunde Umgebungen und Bevölkerungen durch berufliche Aktivitäten und
especializadas.15

2.2. PROBLEMSTELLUNG

Angesichts des kontrarevolutionären Angriffs von 2002: Staatsstreich, Sabotage

económico, sabotaje Ölindustrie, Nahrungsmittelsabotage, wir haben gemerkt, dass
dass wir nicht einmal ein Sammelzentrum hatten, um einen Kilogramm Mais aufbewahren. Das
Die Regierung hatte nichts davon, das alles hatten sie an die
kapitalistische Privatsektoren. Erinnert ihr euch nicht? Natürlich erinnert ihr euch,
Sie haben uns sabotiert nein nur der Öl uns
sabotiert los
Lebensmittel. Sie haben die Milch weggeworfen, sogar das Wasser. wollten
negieren al
Leute! Sogar das Maismehl, das Öl, das Fleisch (...) hörten auf, Fleisch zu bringen -
das heißt, Rinder - zum Schlachthof, sie zogen es vor, Geld zu verlieren, sie verloren nicht, weil
Das Imperium zahlt seinen Lacaios und zahlt ihnen gut.
Frías. ―Hallo Präsident‖ Nr. 253, am 23. April 2006.

Historisch gesehen hat die Menschheit unter den Bedingungen gelebt, in denen
produziert und erlangt die wichtigsten Lebensgrundlagen, wie Nahrungsmittel,
Wohnung, Kleidung, Utensilien, Werkzeuge, Medikamente und andere Produkte
fundamental.
In den letzten fünfhundert Jahren hat Amerika, wie andere Völker der Welt,
erlitt den Prozess der Eroberung und Kolonisierung durch die Hauptakteure
Imperien. Die Kolonisierung auferlegte den Völkern unseres Amerikas Formen von
Sklavenarbeit (in der die Person Objekt, Eigentum der Herren war,
Europäer und Mantuaner), feudale (in dem Sinne, dass sie, obwohl sie keine Sklaven waren, immer noch
Untertanen, die das Land bewirtschafteten und für die Kolonialherren produzierten)
In diesem Sinne förderte sie weltweit das Aufkommen des Kapitalismus, als
hegemoniales Weltsystem.

14 PAIM, J.S. Kollektive Gesundheit und die Herausforderungen der Praxis. PAHO. Die Krise der öffentlichen Gesundheit
Gesundheit: Überlegungen zur Debatte. Wissenschaftliche Publikation Nr. 540. Washington, 1992, S. 136-150.
15
ALMEIDA, Naomar und SILVA Jairnilson. Die Krise der öffentlichen Gesundheit und die Bewegung der
Kollektivgesundheit in Lateinamerika. Sozialmedizinische Hefte. 1999.
17
Der Kapitalismus, der die Produktion und Verteilung der Grundgüter auf der Grundlage von
Ausbeutung der fremden Arbeit (durch Lohn und Gewinn der Eigentümer von
Die großen Unternehmen und Wirtschaftsgruppen zeichnen sich dadurch aus, dass sie kommerzialisieren
Produktion. Das heißt, materielle und spirituelle Güter umzuwandeln, die essentiell für die
Soziale Leben, in Waren, wobei das unmittelbare Interesse an Gewinn der Vorrang hat
hauptsächliche wirtschaftliche Faktoren über menschliche Bedürfnisse, die gewesen sind
anerkannt und als unveräußerliche Rechte etabliert. So betrachtet, die Ernährung
Im Kapitalismus, mehr als ein grundlegender Prozess des Daseins und des Genusses,
es ist ein grundlegender Akt, der kommerziell genutzt werden kann, um
große Gewinne. Daher die Tendenz zur Ausbeutung und Outsourcing von den
Arbeiter im Feld und in der Industrie, die die Lebensmittel produzieren und verarbeiten; an die
Spekulation bei der Verteilung von Lebensmitteln über den Markt, die
prekarisiert die Ernährung der weniger Begünstigten; und, zur Auferlegung einer
Ernährungskultur, die die Gesundheit der Bevölkerung beeinträchtigt und ein Muster von
entfremdeter Konsum, der die traditionellen Bräuche und Gewohnheiten ersetzt
gesund, durch andere Gewohnheiten, die Nachfrage und Import von Produkten garantieren
transnationalen, von der sogenannten ‚Junkfood‘, gentechnisch veränderten Lebensmitteln und
altamente procesados de baja calidad y dañinos para el organismo. Es decir, los
Lebensmittelphänomene unter dem Kapitalismus sind kein Problem, sondern ein Geschäft.
rentabel, der Teil der Dynamik desselben Systems ist.
Die Tatsache ist, dass sich unter den Gesetzen dieses Systems die Lebensmittel bewegen,
innen von der globale Wirtschaft, von den Bereichen Armut und Hunger, zu den
Bereiche von Geld und Wohlstand. Und die Ernährung wird homogenisiert.
in einer überverarbeiteten und ungesunden Ernährung, die fettbasiert
Zucker, Stärke und chemische sowie krebserregende Rückstände, arm an Ballaststoffen,
Proteine, Vitamine, Obst und Gemüse.16

Dieser Prozess kann historisch sowohl für die Völker erklärt werden
Unser-Amerikaner wie im Fall von Venezuela im Besonderen, wenn wir assoziieren
ein einzigartiges „Modell des städtischen Lebens“, das durch die Logik gefördert, gerechtfertigt und auferlegt wird
vom Kapital. Mitte des 20. Jahrhunderts, die massenhafte Abwanderung der landwirtschaftlichen Bevölkerung nach
Die Hauptstadtstädte sind bemerkenswert und schaffen die Konzentration von großen
conjuntos humanos en ―modernas ‖ formas de vida, pasando de la casa de
Autokonstruktion rund um Conucos und Chagras zur subsistenz
Produktion kleiner Überschüsse, in sektorisierten Lebensweisen und
fragmentiert durch Beton und monetäre Einnahmen, und damit die Gruppen verurteilend
Menschen mit geringeren Einkommen (die überwältigende Mehrheit des venezolanischen Volkes) zu
Umgeben und zusammenpferchen Sie die Produktionszentren des Kapitals mitten in der Elend und der
Informalität. Dieses Volk, das seiner Existenzgrundlage beraubt wurde, lebt inmitten von
Die wachsende Stadt wird zum massenhaften Konsum von importierten, billigen Waren geführt.
Kosten, Qualität und Nährstoffe, die allmählich die Grundlagen der
traditionelle Ernährungsweise und den Weg für die Implementierung von Mustern ebnend
schädliche Konsumgewohnheiten für die Gesundheit des venezolanischen Volkes.

16
Vía Campesina. Die nachhaltige Landwirtschaft der Kleinbauern kann die Welt ernähren. Jakarta.
2011.
18
Diese Dynamik hatte allgemein Auswirkungen auf die Ernährungssituation und die Kultur.
Nahrungsmittelversorgung des venezolanischen Volkes. Im Jahr 1998 war die Anzahl in Venezuela
In armen Haushalten lebte die Hälfte der Bevölkerung, die Not dieser Menschen war
nahezu 30 %, der Prävalenzindex der Unterernährung lag bei 21 %, er
präsentierte einen allgemeinen Anstieg der Lebenshaltungskosten sowie eine schrittweise
Abnahme der Kaufkraft der venezolanischen Bevölkerung, verbunden mit, unter
anderen, der Anstieg der Inflation, der bis zu 84,5% erreichte, die Freigabe der
Zinssätze von bis zu 30%, die Erhöhung der Tarife für öffentliche Dienstleistungen und
die Liberalisierung der Preise der großen Mehrheit der Produkte. Aus diesem Grund,
Der venezolanische Staatschef, Präsident Hugo Rafael Chávez Frías, brachte die
Notwendigkeit, den Kapitalismus durch den Sozialismus zu überwinden durch die
Bolivarische Revolution.

DAS AUFKEIMEN EINER NEUEN PARADIGMAS DES SOZIALEN SYSTEMS

WIRTSCHAFTLICH UND POLITISCH.

Diese revolutionäre Herausforderung für das Land erforderte Transformation und Veränderung.
paradigmatisch für ein erschöpftes, in der Krise und im Verfall befindliches wirtschaftliches und soziales System:
der Kapitalismus. So war es notwendig, neue Regeln für die
institutionelles Spiel (Politische Verfassung), das den Ansatz und
alternative Formen der Machtausübung und der Konstruktion und Umsetzung von Politiken
Öffentliche Einrichtungen, die wirklich eine endgültige Lösung für die Probleme boten, die belasteten.
dem venezolanischen Volk.

In diesem Sinne betreffen alle Sektoren und Bereiche (Bildung, Gesundheit, Ernährung,
öffentliche Dienstleistungen, Arbeit, soziale und wirtschaftliche Beziehungen) der neu entstehenden
Die Bolivarische Republik Venezuela musste ihre Ziele neu überdenken und
Mechanismen im Einklang mit der neuen Struktur der Macht und ihrem wahren Souverän: das
Dorf.
Der Bereich des Alltäglichen war der erste, der Spannungen erlebte und offenbarte
Widersprüche. Der Vorschlag für eine Wende in den Formen und Zielen der Entscheidungsfindung
öffentliche Entscheidungen, erzeugte Spannungen bei denen, die auf indiscriminierte Weise,
Sie nahmen das Schicksal des Landes unter ihre Interessen und unterstützten die Gruppe
sozialen und wirtschaftlichen Zugehörigkeit. Diese Spannungen wurden zu
Unkenntnis der legitimen, etablierten Macht und bis heute,
werden eine uneingeschränkte Negationshaltung gegenüber allem einnehmen, was ihnen Wert verleiht oder
exprese a éste poder legítimo: el poder popular.
Diese dogmatische Position dessen, was heute als „Opposition“ bezeichnet wird, aufgrund ihrer historischen
Dominanz auf politischer, wirtschaftlicher und sozialer Ebene für mehr als 50 Jahre bis zur
Ankunft der Bolivarischen Revolution, die es ihm ermöglichte, sich zu konsolidieren und davon zu profitieren.

19
Produktionsweise, die sich am besten an ihre Interessen und die Interessen anpasste
transnationale Monopole: Der rentistische und parasitäre Kapitalismus.
Diese Produktionsweise führte zu einer spezifischen Konzentration in
eine einzige Ressource für die Nation: die Ausbeutung von Öl,
den Vergessenheit condemnierend die Entwicklung der Grundindustrien, die Forschung und
Innovation in science and technology, the national production of goods and products for
Der Eigenverbrauch und die Abhängigkeit von den Produktionskräften, zur Vermarktung
von importierten Waren und der Konzentration der billigen Arbeitskräfte mit der
Funktion zur Dynamisierung des Marktes für diese transnationalen Waren und Dienstleistungen.

Diese Logik stärkte die Verbreitung und Konsolidierung des Handelssektors für die
Befriedigung der inländischen Nachfrage nach lebenswichtigen Gütern und Waren
Dienstleistungen, von den Gruppen und Sektoren, die historisch kamen
Akkumulierung und Kontrolle von Kapital, das aus den Öleinnahmen stammt, durch
Zustand.
Mit anderen Worten, die venezolanische Bourgeoisie hat einen rentierlich-kaufmännischen Geist.
Es ist auf schnellen Gewinn und mit minimalen Misserfolgswahrscheinlichkeiten ausgerichtet. Es
formte im Peculado und Spekulationen im Schatten der Institutionen des
Estado, y con el apoyo financiero del Estado.

Diese wirtschaftlichen Gruppen entstehen konkret nach dem Putsch.

Militär vom 18. Oktober 1945 gegen die Regierung des Generals Isaías Medina
Angarita. Es un golpe que „riecht nach Öl“. Diese Bewegung
kleinbürgerlich-reformistisch verhinderte die Entwicklung einer nationalen Bourgeoisie
Industrie, die mit den politischen Maßnahmen der Regierung von Medina zu entstehen versuchte. In
Folge, die aufkommende industrielle Bourgeoisie entwickelte sich schnell aus der
Industrie- und Fertigungssektor hin zu den Finanzaktivitäten, die
Bau in großem Maßstab, die kommerziellen und finanziellen Transaktionen an die
Schatten des Staates und die Veruntreuung als Quelle der Kapitalakkumulation. Daher
so dass es niemals einen Sektor des Bürgertums gab, der in der Lage war, sich zu stellen gegen
17
Imperialismus und die Führung eines Projekts zur nationalen Entwicklung.

In diesem Panorama begann diese historisch dominante Gesellschaftsgruppe (Bürgertum)

ein Prozess der wirtschaftlichen und soziopolitischen Destabilisierung, begleitet von den
private Medien, die zu mehreren Aktionen führten bereits
in anderen lateinamerikanischen Ländern erprobt (wie im Fall von Chile), darunter:
elektrische Sabotagen, Spekulation und Hamsterkäufe von Gütern und Artikeln von
Dringender Bedarf, Arbeitsniederlegung in verschiedenen Wirtschaftssektoren und ein
gescheiterter Staatsstreich am 11. April 2002, der den verfassungsmäßigen Verlauf unterbrach
Sozialer Rechtsstaat und die Gefährdung des revolutionären Prozesses und des Lebens
des legitimen Präsidenten Hugo Rafael Chávez Frías.
Diese Situation hat gezeigt, dass der Transformationsprozess des sozialen Systems,
politisch und wirtschaftlich angetrieben und gefördert durch den Volksmandat und geleitet von dem

17
SALDIVIA, Fernando. Federico Brito Figueroa: Die venezolanische Bourgeoisie. Dokument
[Link]://[Link]/ideologie/[Link]. 24. Juli 2009.

20
Präsident Hugo Chávez Frías würde nicht in einem Umfeld von Frieden und Demokratie stattfinden und
dass ihre Konsolidierung von entschiedenen Maßnahmen begleitet werden müsste in
alle Bereiche des Lebens des venezolanischen Volkes. Hieraus entsteht unter anderem die
Mission Ernährung, mit dem Ziel, die Ernährungssicherheit zu gewährleisten
Volk gegen die Angriffe der Bourgeoisie über Vertriebsnetze von
Lebensmittel (Red Mercal), die der Bevölkerung leicht zugänglich waren.
asequible y oportuna.
So wurden diese Mechanismen und Maßnahmen konsolidiert und
in den Laufe der Jahre gestärkt. Das Vertriebsnetz wurde erweitert und
Kommerzialisierung öffentlichen Charakters (PDVAL, RED ABASTO BICENTENARIO,
MERCAL OBRERO UND HAUS FÜR HAUS), wurden neue entworfen und genehmigt
rechtliche Schutzmechanismen für die Sicherheit und Souveränität der Ernährung
wie das Organgesetz über Sicherheit und Ernährungssouveränität (2008), das Gesetz über
Kosten und faire Preise (2011) die Schaffung und Umstrukturierung von Einrichtungen von
Überwachung, Kontrolle und Sanktion wie das Institut zum Schutz der Menschen
im Zugang zu Waren und Dienstleistungen -INDEPABIS-, die Nationale Aufsichtsbehörde
Kosten und Preise -SUNDECOP-, die Nationale Aufsichtsbehörde für Silos und Lagerhäuser
y Agrarische Einlagen -SADA-, die strategische Präsenz des Sektors in jedem einzelnen von
die Entwicklungspläne der Nation, ebenso wie die proaktive Teilnahme von
Formen der Organisation der Volksmacht wie die Gemeinderäte, Kommunen
Sozialisten, soziale Organisationen und das Netzwerk der Verteidiger und Verteidigerinnen von
Sicherheit und die Ernährungssouveränität.

Zusätzlich dazu und um eine Lebensweise zu überwinden, die die großen ... verarmt.
Mehrheiten und zerstört den Lebensraum, die Bolivarische Republik Venezuela im Rahmen
des ALBA und den Aufbau einer multipolaren Welt, trägt die Fahne des Guten
Leben, in dem Ernährung ein fundamentales Menschenrecht ist und nicht ein
Waren, was durch die damit verbundenen Institutionen gestärkt wurde
Ernährung und Ernährung, Förderung des "Guten Essens für ein gutes Leben".

2.3. ALLGEMEINES PROBLEM

Auf diese Weise finden wir ein allgemeines Problem, das drei Knoten miteinander verbindet.
Hauptprobleme im Zusammenhang mit Ernährung und Nahrungsmittel.
Land und die Welt, deren Überwindung der venezolanische Staat übernimmt, aus dem Punkt
aus strategischer Sicht, die das Nationale Programm rechtfertigen und ihm Sinn verleihen
Ausbildung in Lebensmittelsicherheit und Ernährungskultur:
Das allgemeine Problem hängt mit dem aktuellen epistemologischen Ansatz und dem Paradigma zusammen.
über das Phänomen der Ernährung und der Nahrungsaufnahme, das die Gewohnheiten von
Konsum des venezolanischen Volkes. Dies stellt eine Auferlegung dar, die auf basiert
Kontexte und Situationen, die sich von unserem Umfeld und unseren Lebensweisen unterscheiden, durch
Es ist daher notwendig, diese Realität aus einem multidisziplinären Ansatz zu transformieren.

21
der Integrator mit Relevanz und sozialer Gerechtigkeit, der auf die Manifestationen reagiert
eigenen unserer Kultur und Umgebung, mit Kriterien und Werten, die fördern
agroökologische Produktion, die Ernährungssicherheit, die Ernährungssouveränität und die
Kollektive Gesundheit durch gutes Essen für ein gutes Leben.

2.3.1. SPEZIFISCHE PROBLEME, DIE ABLEITEN

1. Das kapitalistische System hat eine unzureichende Planung und Ausführung hervorgebracht.
von Lebensmittelpolitiken, was zu einer Verringerung führt
bedeutend in der Agrarproduktion, Anhäufung und Ungerechtigkeit in
die Verteilung der Lebensmittel und Spekulation über ihren Preis, wobei
Risiko der Konsolidierung der Sicherheit sowie der Ernährungs- und Gesundheitssouveränität
kollektiv des venezolanischen Volkes.

2. Innerhalb der sozialen Gesundheitsbedürfnisse des venezolanischen Volkes gibt es

es gibt einen Anstieg der sogenannten Krankheiten
nicht übertragbare Erkrankungen (Diabetes, Bluthochdruck, Herzkrankheiten)
Fettleibigkeit, Krebs), die durch den Konsum zugenommen haben
massiv und indiscriminiert von hochverarbeiteten Lebensmitteln und ursprung
Ausländer, der durch die übermäßige Industrialisierung und die Abneigung gegen die
Nationale Produktion, setzt schädliche Gewohnheiten für den Zustand durch und macht sie zur Norm.
Gesundheit und das Genießen eines würdigen Lebens seitens der Bevölkerung.

3. El predominio del enfoque de atención curativo, asistencial, individual,

merkantilistisch und linear: Gesundheit/Krankheit der Ernährung, erzeugt Anstieg von
die Praxis von personalisierten, deskontextualisierten und kostspieligen Behandlungen,
das Recht auf gesunde Ernährung unsichtbar zu machen, ohne das
umfassende und präventive Antwort auf spezifische gemeindliche Situationen
des Gesundheitszustands des venezolanischen Volkes.

2.4. TERRITORIALE PROBLEME

Estos problemas específicos se distribuyen de manera diferente en el territorio
national. Without forgetting that each of them is related, it is
Notwendig zu spezifizieren, wie es sich in den Regionen des Landes zeigt.

Öffentliche Politiken, die der Realität entsprechen

Ein Teil der identifizierten Probleme bezieht sich auf das Design, die Formulierung, die Ausführung,
Überwachung und Bewertung der öffentlichen Politiken im Bereich Produktion
nationale Agrarwirtschaft. Wie wir zuvor erklärt haben, die Abhängigkeit fast
22
exklusiv auf die Ölverrentung im gesamten 20. Jahrhundert, untergrub die Apparatur
produktiv des Landes und von den jeweiligen Regierungen wurde dies validiert und gestärkt
Abhängigkeit von den Importen der meisten Waren und Grundnahrungsmittel für
die interne Nachfrage zu decken. Diese Situation beschränkte nicht nur die Diversifizierung der
Wir haben nicht nur eine Wirtschaft zur Herstellung von Gütern etabliert, sondern auch eine Kultur der Verneinung eingeführt.

die nationale Produktionskapazität. Mit dem Aufkommen der Bolivarischen Revolution

Es ist zu einer titanischen Aufgabe geworden, diese Logik umzukehren. Daher die Wichtigkeit
die Bündelung von Willen und Kräften, die zuvor unsichtbar waren, beim Aufbau eines
Modell, das die nationale agrarökologische Produktion wiederherstellt, die garantiert
Sicherheit und Ernährungssouveränität und die Werte und Prinzipien der zurückgewinnen
Solidarität, Kooperation, Gleichheit, Diversität und gegenseitiger Respekt in
Funktion der Entwicklung des Landes. Der Einfluss dieser historischen Zeit, um zu erfüllen
Dieses Ziel ist die aktive Teilnahme auf allen Ebenen der Macht.
beliebt.

DIE WIRKUNGEN DER AUFZÜCHTUNG DER ERNÄHRUNGSKULTUR.

Ein Teil der Themen, die die für die ... zuständigen Institutionen am meisten besorgt, sind die ...
Ernährung und Ernährung ist die Zunahme von Fehlernährung durch Überernährung.
Zusammensetzung der venezolanischen Bevölkerung. Laut der Ersten Nationalen Studie, die durchgeführt wurde
durch das Nationale Institut für Ernährung in "Prävalenz von Übergewicht und Adipositas und
Exogene Faktoren, die die Bevölkerung im Alter von 7 bis 40 Jahren beeinflussen.
Venezuela 2008 – 2010" zeigt, dass 38% der Befragten leidet unter
Fehlernährung durch Überernährung. Von diesem Prozentsatz entfallen 21% auf Personen mit
Übergewicht und die verbleibenden 17% leiden unter Adipositas. Die Probleme der Unterernährung
betrifft in höherem Maße Männer und die Altersgruppe zwischen 18 und 40
Jahre. Laut dieser Studie ist die höhere Prävalenz von Fehlernährung im Bereich von
Alter von 7 bis 17 Jahren nach Gebiet, zeigt, dass es sich um die Staaten von Amazonas handelt,
Zulia, Falcón, Mérida, Trujillo, Yaracuy und Nueva Esparta. In den Altersgruppen von
18 bis 40 Jahre, die Staaten, die durch ihre Prävalenz an Mangelernährung hervorstechen durch
Exzess sind Zulia, Falcón, Apure, Barinas, Amazonas, Sucre, Nueva Esparta und
Delta Amacuro. Diese Ergebnisse zeigen die Bedeutung des Entwerfens und
Politiken implementieren, die die Ernährungsgewohnheiten der Bevölkerung verbessern
Venezolaner, die das allgemeine Problem unter Berücksichtigung der ...
Probleme, Bedürfnisse und spezifische Potenziale jedes Gebiets und dessen
Bevölkerung.
Zusätzlich dazu wurde der Nationale anthropometrische Bericht 2011, erstellt vom Institut
Nacional de Nutrición y el cual tiene como objetivoEvaluar el estado nutricional de
alle Personen (Jungen, Mädchen, Jugendliche, Erwachsene und Schwangere), die
kommen zum ersten Mal in die Gesundheitseinrichtungen der ersten Ebene
Aufmerksamkeit, die dem Ministerium für Volksherrschaft für die Gesundheit zugeordnet sind, um zu dienen.
Unterstützung bei der Gestaltung, Planung und Evaluierung von Politiken und Programmen
Ernährungs- und Nahrungsmittelbezogen, können wir folgendes Verhalten beobachten:

23
Von 148.623 Mädchen und Jungen unter 2 Jahren, die in den Behörden bewertet wurden
Gesundheit, gemäß dem Gewicht-zu-Alter-Indikator, zeigt sich, dass die Mangelernährung auftritt
hohe Zahlen mit Übergewicht (20,38%), während das Defizit
hat ihre größte Intensität in der kritischen Zone (6,38%).
Die prioritären föderalen Entitäten mit der höchsten Prävalenz von Übermaß
Für das Jahr 2010 sind: Monagas, Bolívar, Vargas, Guárico, Táchira und Cojedes (Siehe
Abbildung 1). Die zuständigen Institutionen oder Organe müssen die Maßnahmen ergreifen
notwendig in Bezug auf die ernährungstechnische Intervention für die betroffene Bevölkerung
so größere Komplikationen in der Gesundheit dieser Personen vermieden werden.

ABILD Nr. 1. PROZENTSATZ DER ÜBERERNÄHRUNG BEI MÄDCHEN UND JUNGEN UNTER 2 JAHREN NACH BUNDESSTAAT.
VENEZUELA 2011.

23,55
24,01 19,68
19,13
21,41 21,08
20,91
19,40
18,25 20,41 19,19
21,54 24,01
17,94 21,69
19,09 19,44 17,58
22,40
20,04
19,64
21,71

18,50

23,70

17,22

Quelle: INN–SISVAN Komponente Anthropometrische Ernährungseinstufung im ersten Gesundheitsversorgungsniveau.

Die prioritären Bundesländer mit der höchsten Prävalenz von Defiziten

global für das Jahr in der Studie sind: Apure, Delta Amacuro, Falcón, Amazonas,
Portugiesisch und Lara (siehe Abbildung 2). Es müssen spezifische Maßnahmen ergriffen werden.
um das Problem in diesen Einrichtungen zu lösen, da diese Bevölkerung von Kindern und
stillende Mädchen befinden sich in einem schnellen Wachstumsalter, was es erfordert
eine detaillierte partizipative Ernährungsevaluation zur Vermeidung von Krankheiten
largo seiner Entwicklung.

24
 FIVUR Nº 2. PROZENTANTEIL DER UNTERERNÄHRUNG DURCH MANGEL BEI MÄDCHEN UND JUNGEN UNTER 2 JAHREN
JAHRE NACH BUNDESSTAAT. VENEZUELA 2011.

8,59

9,97
12,74 9,44 9,21
11,19 10,39
11,59 10,22 11,06
10,16
10,85 10,89 5,96
12,02 9,89 12,74
9,45
10,43
10,02
9,29
14,17

11,07

12,38

Quelle: INN–SISVAN Komponente Anthropometrische Nährwertklassifikation auf der ersten Ebene der Gesundheitsversorgung.

Andererseits das Problem des Defizits nicht rechtzeitig und umfassend anzugehen
Die Ernährungszustände erhöhen das Risiko für Morbidität und Sterblichkeit in diesem.
Bevölkerung.
Im Jahr 2011 wurden auf nationaler Ebene insgesamt 152.402 Personen bewertet.
20 und 59 Jahre alt in den Gesundheitsbehörden, die dem MPPS zugeordnet sind. Was betrifft
Die Ernährungsituation dieser Personen gemäß BMI, können wir beobachten, dass ein
Wichtige Vorherrschaft von Überernährung mit 60,45 %, gefolgt von einem
36,25% normale Zahlen und 3,3% Ernährungsdefizit.
Von der Gesamtzahl der Personen mit Überernährung haben 37,02% ein
substanziell erhöhtes Risiko, an chronischen Krankheiten zu leiden
Übertragbare Krankheiten des Erwachsenen gemäß der Messung des Taillenumfangs, gefolgt von
von 12,10% erhöhtem Risiko und 11,33% bei geringem Risiko. Was die betrifft
Die bewertete Bevölkerung, die gemäß BMI als normal eingestuft wird, beträgt 21,95 %.
stellen ein geringes Risiko dar, jedoch ist es wichtig hervorzuheben, dass 14,3% davon
Individuen weisen ein erhöhtes Risiko auf. (Siehe Abbildung 3).

25
 ABBILDUNG 3.- NÄHRSTOFF-SITUATION DER ERWACHSENEN IM ALTER VON 20 BIS 59 JAHREN GEMÄSS
KOMBINIERTES INTERPRETATION DES BMI UND DAS RISIKO DER TAILLENUMFANG. VENEZUELA
2011.

Quelle: INN–SISVAN Komponente Anthropometrische Klassifikation der Ernährung auf der ersten Ebene der Gesundheitsversorgung.

Estas mediciones son de importancia y de fácil aplicación lo que permite

eine Strategie zur Primärprävention implementieren, die Individuen mit
Risiko von Über- und Unterernährung und deren Einbeziehung in umfassende Programme
Überwachung, Kontrolle und Nachverfolgung, Fortsetzung der Bildung der
Patienten und die Übernahme von gesunden Lebensgewohnheiten.

Aus dieser wichtigen Studie ergeben sich die folgenden Schlussfolgerungen und
Empfehlungen des Nationalen Ausbildungsprogramms für Sicherheit
Alimentaria und Ernährungskultur erfasst Probleme, die in jeder von ihnen gelöst werden müssen.
der Territorien und werden ein integraler Bestandteil des Ausbildungsprozesses der
Absolventen und Absolventinnen.
Es ist wichtig zu erwähnen, dass der Nationale anthropometrische Bericht 2011 festlegte
eine Reihe von Schlussfolgerungen und Empfehlungen, die relevant sind zu haben in
Zählt und dass wir als integralen Bestandteil des Nationalen Ausbildungsprogramms hinzufügen:

26
 CONCLUSIONES

Die Unterernährung, sowohl durch Mangel als auch durch Übergewicht, lag im Jahr 2011 bei
über den für Venezuela festgelegten Grenzwerten (10%).

Die Mangelernährung aufgrund von Nährstoffmangel in der Vorschul- und Schulbevölkerung erhielt eine
Rückgang von 0,94 % und 1,15 % im Vergleich zum Jahr 2010. Auf der anderen Seite
Seite, für die Gruppe der Jugendlichen überwiegt der Anstieg des Ernährungsdefizits in
eine 0,43% Korrelation zum Vorjahr. Die Gewichtszunahme nach Wochen von
Die Gestation ist für die meisten Schwangeren, die mit einem ...
ein Anstieg von 1,68 % im Vergleich zum Jahr 2010.

Die Altersgruppe, die am stärksten von den Problemen der Überernährung betroffen ist, sind die
Erwachsene (über 20 Jahre alt), gefolgt von Teenagern (10-19 Jahre), die gesehen werden
Betroffen sowohl von Defiziten (mit Übergewicht von akuten Defiziten) als auch von Überschüssen
ernährungsbezogen.

Die föderalen Entitäten mit vorrangiger Aufmerksamkeit gemäß dem Ernährungsüberfluss in der
Die Gruppe der unter 20-Jährigen sind: Monagas, Vargas, Distrito Capital und Zulia.

EMPFEHLUNGEN

Strategien zur Gesundheitsbildung und -prävention auf primärer Ebene umsetzen

Asistencial y Nutricional, dirigidas a la mujer en edad reproductiva, embarazada y
während der Stillzeit; mit dem Ziel, das Stillen zu fördern
Mütterlich und die gesamte Betreuung des Kindes in seinen ersten Lebensjahren zu fördern.

Die Programme zur Intervention optimieren (Vitaminergänzungen und

Mineralien) und Ernährungsbildung für Schwangere, um zu erreichen
die ernährungsbedingten Anforderungen zu erfüllen, die für das fetale Wachstum erforderlich sind, und sicherzustellen
Auf diese Weise ein angemessenes Gewicht des Produkts der Konzeption. Auf der anderen Seite wird
Es erfordert, die weibliche Bevölkerung in Bezug auf Themen im Zusammenhang mit der
Familienplanung, um sehr kurze intergenerative Intervalle zu vermeiden.

Eine Allianz mit dem Ministerium für Volkungsmacht zur Bildung bilden, um ...
das Personal des Nationalen Instituts für Ernährung in die Aufsicht einbeziehen und
technische Beratung des Schulernährungsprogramms auf nationaler Ebene. So wie
Die Verbreitung der Ernährungsleitfäden für Venezuela auf Schulebene wiederaufnehmen,
como una manera de fomentar estilos de vida saludables.

Einen nationalen Zensus aller Interventionsprogramme durchführen

ernährungsbezogen, um die Bewertung, Überwachung und Kontrolle durchzuführen
die gleichen mit protagonistischem Beitrag der Gemeinschaften.

Die Bundesstaaten, Kommunen, Pfarreien und Orte zu ermutigen, die zu nutzen.

Informationen über das System zur Lebensmittel- und Ernährungsüberwachung (SISVAN), um

27
 Die Ausführung der ernährungstechnischen Interventionsprogramme kanalisieren unter Berücksichtigung
die besonderen Merkmale jeder Region.

Das Überwachungssystem stärken, um mehr Informationen über das bereitzustellen.

Der Ernährungszustand anderer vulnerabler Bevölkerungsgruppen und die Bedeutung von
eine vollständige, abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung aufrechterhalten.

Prioritäten bei der Entscheidungsfindung und Ressourcenzuteilung festlegen

Beziehung zu den am stärksten betroffenen Einrichtungen und entsprechend der Art der Unterernährung
vorherrschend.

Politiken entwickeln, die gegen Überernährung intervenieren, da Übergewicht

steht in engem Zusammenhang mit Fettleibigkeit bei Erwachsenen und Krankheiten
nicht übertragbare chronische Erkrankungen (ECNT).

Die notwendige Transformation der Esskultur

Una alta frecuencia en el consumo de golosinas, frituras, bebidas gaseosas e

Sofortbilder und ein geringer Verbrauch von Gemüse (fast immer in Form von Dressings,
wodurch der Nährwert gering ist) Faktoren, die zusammen mit der Sedentäre Lebensweise
könnten das Gewichtswachstum in der venezolanischen Bevölkerung beeinflussen.

Die Ursache für diese Situation ist mit dem indiscriminativen Konsum von verbunden.
importierte Produkte (die meisten im Laufe des 20. Jahrhunderts) gekennzeichnet durch ein
niedrige Kosten und ernährungsphysiologischer Inhalt. Dies hat die Gewohnheiten der
Venezolanische Bevölkerung, die diese Produkte als ihre eigenen und unverzichtbar betrachtet in der
dieta diaria. Es necesario que a la vez que se va avanzando en la producción
national sich sensibilisieren und die Bevölkerung schulen, um zu erweitern und wiederherzustellen
Die Ernährungs- kultur, die mit den produzierten Waren verbunden ist. Daher die Bedeutung
Professionals auszubilden, die im Gebiet und mit den
Gemeinschaften die spezifischen Probleme und Bedürfnisse ihres vitalen Zustands und basierend auf
von der integralen Konstruktion von Lösungen, brechen Sie mit den Gewohnheiten
abhängig und merkantilistisch im Zusammenhang mit dem Konsum von Lebensmitteln.

2.5. ARBEITSBEREICH

Die Absolventen und Absolventinnen der Lebensmittel- und Ernährungssicherheit

können effizient in den folgenden Bereichen tätig sein, sowohl in der
Anwendung wie in der Erforschung ihres Wissens in:

Sozialistische Unternehmen in der Agrarlebensmittelkette. (Mercal, PDVAL,

Abasto Bicentenario, Arepera Venezuela, Lácteos Los Andes, Industrien
Diana, unter anderem)
Gemischte Unternehmen der sozialistischen Produktion, die mit dem Sektor verbunden sind
agrarisch

28
 Private Unternehmen, die mit dem Agrar- und Lebensmittelsektor verbunden sind.
Nationales Institut für Ernährung.
Forschungs- und Schulungszentren für Lebensmittel.
Organe der Lebensmittelprüfung und -kontrolle.
Universitäten, technische Hochschulen oder andere Ausbildungszentren in diesem Bereich.
Ernährungsdienstleistungen, Essensversorgung und soziale Betreuung.
Pfarrliche Speiseräume.
Gemeindeberatung.
Sozialistische Kommunen.

2.6. VERGLEICH ZWISCHEN NATIONALEN AUSBILDUNGSPROGRAMMEN O

ÄHNLICHE BERUFE
TABELLE 1. VERGLEICH ZWISCHEN DEM PNF IM BEREICH DER LANDWIRTSCHAFTLICHEN SICHERHEIT UND
ERNÄHRUNGSKULTUR UND ANDERE PROGRAMME UND ÄHNLICHE STUDIENGÄNGE

ANDERE PROGRAMME O DER PNF IN DER LEBENSMITTELSICHERHEIT UND KULTUR

CARRERAS NUTRICIONAL
-Verstehen die Ernährung als ein -Versteht das Ernährungsphänomen als einen Ausdruck
punktuelles technisches Problem, das sozial de Probleme strukturell komplex
darf nur von _______ angegangen werden in Zusammenhang mit der Art und Weise, wie sie produziert werden,
Spezialisten. transformieren, vertreiben und konsumieren die Lebensmittel.

Sie konzentrieren sich auf die Aufmerksamkeit Es konzentriert sich auf Bildung, Förderung und Prävention
medizinisch-individualisierte Klinik. sozial im lokalen Bereich.
-Es basiert auf der Logik von -Es basiert auf der sozialistischen Ethik, mit einer organischen Sichtweise des
Markt und die freiberufliche Ausübung Gesellschaft und die prioritären Bedürfnisse. Daher,
Individualist der Profession. versteht die Ernährung als ein Menschenrecht
grundlegend.
-Kopie Modelle kulturell Fördert die Forschung und Systematisierung von Gewohnheiten
lebensmittel exogen und traditionellen und/oder beliebten Ernährungspraktiken, in
verlegt de andere Funktion des Guten Lebens und der Souveränität.
Realitäten.
-Fördert die sozialen Hilfen. Fördert die Organisation der Volksmacht.

Fördert das Praktikum oder die Thesis -Fördert die Aktionsforschung in der Gemeinschaft
nur als akademische Voraussetzung seit der ersten Phase des Programms. Die Forschung
formell. es ist eine Konstante.
QUELLE: Entwickelt von den Autoren des Dokuments. 2012.

2.7. ANDERE ÄHNLICHE BERUFE

Dentro del campo de conocimiento relacionado con el presente PNF, se determina

dass in Venezuela die folgenden Berufe oder ähnlichen Handwerke existieren:

29
 TABELLE 2. VERGLEICH DER PROFILE VON AUSBILDUNGSPROGRAMMEN IM BEREICH DER
AGROALIMENTATION UND NÄHRSTOFFE

Läufe
UNIVERSITÄTEN PROFIL DES ABSOLVENTEN
AFINES
Ernährung und Zentrale Universität von Der Lizenzierte in Ernährung und Diätetik ist qualifiziert
Diätetik Venezuela (UCV) um zu planen, durchzuführen, zu beraten, zu überwachen und zu bewerten
Universität de los Andes Programme zur Unterstützung, Bildung, Forschung und
(ULA) andere von pluridisziplinärem Charakter im Bereich von
Universität von Zulia Ernährung, gerichtet an gesunde oder kranke Individuen,
(LUZ). Institutionen oder Gemeinschaften.
Technologie der Universität von Oriente Der Absolvent der Lebensmitteltechnologie führt durch
die Lebensmittel (UDO) Analyse von Lebensmitteln und ihren Zutaten hinsichtlich ihrer
Chemische Zusammensetzung, physikalisch-chemische Eigenschaften und
Ernährungs- und mikrobielle Aspekte, für
die Qualität kontrolieren; planen, fördern und gestalten
neue Produkte und Prozesse; kontrolliert und plant die
Produktion, fördert und führt Strategien aus
Marketing und Kostenanalyse der Produkte
beendet
Wissenschaft und Nationale Universität Der lizenzierte Wissenschaftler für Ernährungswissenschaft und Kultur
Kultur der Experimentell von Yaracuy verfügt über Kenntnisse und Fähigkeiten für die
Ernährung (UNEY) Gründung und Management von kleinen Unternehmen
lebensmittel. Entwirft, berät, betreibt, kontrolliert und
überwacht Prozesse in den kulinarischen Bereichen und
gastronomische, Lebensmittelservices, Produktion
Industrie und Qualitätsberatung der
Lebensmittel. Plane und recherchiere im Bereich der
Lebensmittel.
Ingenieurwesen von Nationale Universität Der Lebensmittelingenieur befasst sich mit den Aspekten
Lebensmittel Experimentell Simón technologisch de Auswahl Manipulation
Rodríguez (UNESR) Verarbeitung Herstellung conservación y
Experimentelle Universität Lagerung von Früchten, Gemüse, Milchprodukten
Sur del Lago Jesús María Fleisch- und Meeresfrüchte.
(UNESUR)
Ingenieurwesen in Nationales Institut Er ist ein ganzheitlicher Fachmann mit einem Fokus
Agroalimentac Universitario de agroökologisch, interdisziplinär und transdisziplinär
Ionen und Technologie von Yaracuy über die Produktion, Transformation, Verteilung und
Agroökologie (IUTY) agrarische Verbrauch, der auf die
Lateinamerikanisches Institut lokale, regionale und nationale Bedürfnisse von
de Agroecología IALA Sicherheit und Ernährungssouveränität, engagiert
mit der endogenen nachhaltigen Entwicklung und der
Beliebte Organisation von Landarbeitern und
Städtische, indigene, Fischer und Landwirte, in der
Bau und Stärkung einer Gesellschaft
sozialistisch.
QUELLE: Entwickelt von den Autoren des Dokuments.

2.8. POLITISCH-JURISTISCHER RAHMEN

Die Ernährungssicherheit in Venezuela, verstanden als der physische Zugang und

wirtschaftlichen Zugang zu ausreichenden und nahrhaften Lebensmitteln für die gesamte Bevölkerung,

30
so gestaltet, dass sie ein gesundes Leben führen können, wird durch einen rechtlichen Rahmen geregelt, der
garantiert dieses Recht der Bevölkerung.

Verfassung der Bolivarischen Republik Venezuela:

All diese Gesetze und Beschlüsse sind unterstützt und inspiriert.

In unserer Verfassung der Bolivarischen Republik Venezuela von 1999,
veröffentlicht im Amtsblatt Nr. 5.453 Außerordentlich vom 24. März 2000,
Das spiegelt sich in den folgenden Artikeln wider:

Artículos: 83, 102, 103, 156, 305.

Organisches Gesetz über die Sicherheit der Nation 2001:

Articulo 9

Dekret mit Rang, Wert und Kraft des organischen Gesetzes über Sicherheit und
Agrarische Souveränität:

Veröffentlicht im Amtsblatt der Bolivarischen Republik Venezuela Nr. 5.889

Außerordentlich vom 31. Juli 2008.

Artikel 1, 4, 8.

Gesetz über die partielle Reform des Gesetzes über Land und ländliche Entwicklung.

Veröffentlicht im Amtsblatt 5991 vom 29.07.2010. Darin wird gewährleistet, dass

integrierte, nachhaltige ländliche Entwicklung und die Beseitigung des Latifundiums.

Artikel 1.

Allgemeine Lebensmittelverordnung.

Veröffentlicht im Amtsblatt Nr. 25864 vom 16. Januar 1959

Artikel 3, 4, 5 und 6

Ley del Instituto Nacional de Nutrición.

Veröffentlicht im Amtsblatt der Republik Venezuela Nummer 28.727 vom 12.

September 1968.
Artikel 4.

Organgesetz über Bildung.

31
Veröffentlicht im Amtsblatt Nr. 5.929 Außerordentlich vom 15. August 2009.

Artikel 1, 3, 4, 13, 15, 32, 33.

2.9. REFERENZEN ZUM NATIONALPLAN „SIMÓN BOLÍVAR“.

Alle diese Aspekte sind in den Sicherheitsrichtlinien berücksichtigt.

Souveränität in Bezug auf Nahrungsmittel, die der Staat im Szenario des
Nationales Projekt Simón Bolívar zur Förderung sozialer Transformationen
notwendig, ebenso wie die Pflege und Erhaltung der Umwelt und der Mutter Erde
(Pachamama), um die Lebensqualität der Bevölkerung zu verbessern.

Dieses Nationale Ausbildungsprogramm für Sicherheit und Ernährungskultur folgt

die Grundsätze des Nationalen Entwicklungsplans Zeitraum 2007–2013, Projekt
Nacional Simón Bolívar in Bezug auf seine wichtigsten Richtlinien, wie zum Beispiel:

I) Neue sozialistische Ethik

Der PNF in der Lebensmittelsicherheit und der Ernährungskultur ist mit der Schaffung von verbunden.
eine neue Ethik des Kollektiven, von der aus diese und dieser Fachmann hat als
Die vorrangige Mission besteht darin, die Ausübung gesunder und souveräner Ernährung neu zu bewerten wie
Menschenrecht, durch seine direkte und verantwortliche Teilnahme an den
Gemeinschaften, die darauf ausgerichtet sind, die Lebensqualität der Menschen zu verbessern, indem sie fördern
und ein Projekt zur Veränderung zugunsten der Ernährungssouveränität zu fördern.

II) Das höchste soziale Glück:

Das PNF in Lebensmittelsicherheit und Ernährungsbildung ist eingeordnet
Innerhalb des Aufbaus einer inklusiven sozialen Struktur, ein neues Modell
sozial, das die Universalisierung der bolivarischen Bildung vertiefen ermöglicht
universitär, in Bereichen, die mit der Sicherheit und Souveränität der Nahrungsmittel zusammenhängen und eine
neue kulinarische Kultur, Ergebnis des Dialogs zwischen dem Traditionellen und dem Populären,
suche nach geeigneten Essgewohnheiten für die Gesundheit, teile
Werkzeuge für Verwaltung und Mikroökonomie, um ihre Ressourcen zu optimieren und
Lebensmittelvorräte an einem bestimmten Ort und zu einer bestimmten Zeit.

III) Protagonistische und revolutionäre Demokratie

Das PNF in Lebensmittelsicherheit und Ernährungs-kultur bezieht die Gemeinschaft ein,
die sich der sozialen Organisationsmittel bedient, über die man verfügt
Gemeinschaft, um von individueller Hilfe zur Konstruktion zu übergehen
der Volksmacht, in der das Volk Subjekt der Transformation und Konsolidierung ist
des neuen sozialistischen Staates, durch die Stärkung der Politiken
Lebensmittel des venezolanischen Staates.

IV) Sozialistisches Produktivmodell

32
Dieses Nationale Ausbildungsprogramm wird das Studium neuer Formen von
Soziale Produktion, in der "die Produktion, bei dem Versuch, Arbeit zu erreichen mit
Bedeutung, wird auf die Beseitigung der sozialen Arbeitsteilung ausgerichtet sein, von ihrer
aktuelle hierarchische Struktur und zur Beseitigung des Dilemmas zwischen Befriedigung von
Notwendigkeit und Produktion von Reichtum. Das Produktionsmodell wird antworten.
primär auf die menschlichen Bedürfnisse ausgerichtet sein und weniger der
Reproduktion des Kapitals18, Bedingungen sine qua non für die Lösung der
Ernährungsprobleme des Landes.

Dieses PNF wird innerhalb der Gemeinschaften entwickelt, die Mitglieder der
die Informationen mit den Studierenden über verschiedene austauschen
soziokulturelle Aspekte und den Schutz der Umwelt, das Management von
Techniken der Lebensmittelzubereitung und andere Kenntnisse, die aus einer
praktische und effiziente Formen, die Veränderungen zur Verbesserung ihrer Bedingungen hervorrufen
des Lebens.

2.10. REFERENZEN ZUM PROJEKT DES SOZIALISTISCHEN PLANS

WIRTSCHAFTLICHE UND SOZIALE ENTWICKLUNG DES LANDES 2013-2019.

In Anbetracht dessen, dass es vom Volk diskutiert wird in

cada una de sus diferentes instancias y formas, la Propuesta de Plan Nacional
Für das sozialistische bolivarische Management 2013-2019 ist es von größter Wichtigkeit, zu bringen
einige Inhalte und Elemente der historischen, nationalen Ziele
Strategische und allgemeine, die Teil dieses Nationalplans sind
Formación:

Historisches Ziel:

Ich. DEN VERTEIDIGEN, DAS WERTVOLLSTE, WAS WIR HABEN, AUSZUBAUEN UND ZU FESTIGEN
EROBERT NACH 200 JAHREN: DIE NATIONALEN UNABHÄNGIGKEIT

Nationales Ziel:

I.4. Die Errichtung der Ernährungssouveränität zur Gewährleistung des heiligen Rechts auf die
Ernährung unseres Volkes.

Strategische Ziele:

1.4.3. Eine Reihe von öffentlichen Politiken zur Unterstützung der Produktion und Organisation zu festigen.
ländlicher Sektor und Teilnahme der bäuerlichen Volksmacht an der Planung. Wie zum Beispiel das
Erhöhung der Investition des Staates und der privaten Banken unter der Führung der Regierung
Bolivariano, in der integrierten ländlichen Entwicklung durch Infrastrukturprojekte,
Finanzierung von kleinen und mittleren Produzenten, Entwicklung von Erzeugungsprojekten
von Lebensmitteln und wissenschaftlich-technologischer Entwicklung. Ebenso wie die Investition in Wissenschaft und
Technologie und die Konsolidierung der sozialistischen agroindustriellen Produktionssysteme, die
Zugang zu den an tropische Bedingungen angepassten phytogenetischen und zoogenetischen Ressourcen. Die

18
Nationaler Entwicklungsplan Simón Bolívar 2007-2013.

33
 Förderung der Fischereientwicklung durch die Modernisierung der Bootsflotte und die
maritime and river fishing infrastructure and the local production of inputs for the
Landwirtschaftliche Produktion wie Düngemittel, Produkte zum Pflanzenschutz, Zusatzstoffe,
Tierarzneimittel, Lebensmittel und Vitamine für Tiere, Förderung des Einsatzes von
Spitzentechnologie zum Schutz der natürlichen physischen Umwelt.

1.4.4. Die Konsolidierung der Produktions- und Vertriebsnetze von Endverbraucherprodukten und
des agroindustriellen Verarbeitungssystems.

1.4.5. Schaffung, Konsolidierung und Unterstützung von lokalen und großen Verteilungszentren
Städte, des Verkaufs und der direkten Distribution von Verbrauchsprodukten, die garantieren
Zugang für die Bevölkerung und eine faire Vergütung für die Landarbeit.
Förderung der Entwicklung des Exporthandels.

[Link]. Expansion der sozialistischen Vertriebsnetzwerke Mercal, PDVAL,

BICENTENARIO, kommunale Märkte und Programme für kostenlose Verteilung.

[Link]. Das soziale und staatliche Regulierungssystem stärken und modernisieren, um

Usura und Spekulation beim Kauf und der Verteilung von Lebensmitteln bekämpfen.
angesichts seiner Eigenschaft als lebenswichtiges Gut für den Menschen.

[Link]. Definieren, im Rahmen der internationalen Abkommen und Integration,

Handelspolitiken zum Schutz der nationalen Landwirtschaft.

1.4.6. Mechanismen etablieren, um die neue revolutionäre Institutionalität auszuüben, die

garantieren Sie die Teilhabe der kleinen und mittleren Produzenten an den Entscheidungen in
Agrarische Materie, durch die Bauernräte und die Produzenten-Netzwerke und
freie und assoziierte Produzenten.

1.4.7. Die Förderung diversifizierter Produktionsmodelle auf der Grundlage der Familienlandwirtschaft.
ländlich, urban, periurbane und indigen, wiederherstellen, validieren und verbreiten Modelle
traditionelle und nachhaltige Produktionsmethoden, um mindestens 50% des Volumens zu gewährleisten
die Gesamtproduktion.

[Link]. Die Organisation und Bildung der Volksmacht und die Formen fördern
Kollektive zur Entwicklung der Produktionsprozesse auf lokaler Ebene, durch
die Expansion der Schulen und der Ausbildungskurse für Führungskräfte.

I.5. Entwickeln Sie unsere wissenschaftlich-technologischen Fähigkeiten, die mit den

Bedürfnisse des Volkes.

1.5.1. Die Bildungsprogramme aktualisieren und auf die Bedürfnisse ausrichten.

Nachfragen des nationalen Produktionssystems, um die Ausbildung zu garantieren
técnica, profesional y ocupacional del trabajo, fomentando en cada esfuerzo los
patriotische Werte und das kritische Bewusstsein in der Organisation für die befreiende Arbeit.

1.5.2. Inhalte generieren und verbreiten, die auf nationalen, multiethnischen Werten basieren
pluriculturalen unserer Völker; und mit ihnen die inhärenten Prinzipien des
Bolivarischer Sozialismus.

II. DEN SOZIALISMUS BOLIVARIANISCHEN 21. JAHRHUNDERTS WEITERBAUEN IN

VENEZUELA, ALS ALTERNATIVE ZUM WALDENSAMEN MODELL DES KAPITALISMUS
Y DAMIT DIE "GRÖSSTE SUMME DER SOZIALEN SICHERHEIT, MEHR

34
 SUMME DER POLITISCHEN STABILITÄT UND DIE GRÖSSTE SUMME DES GLÜCKS, UM
UNSER DORF.

2.1. Die Transformation des Wirtschaftssystems vorantreiben, um den Übergang zum Sozialismus zu ermöglichen
Bolivarisch, das rentierliche kapitalistische Ölmodell transcending hin zu dem Modell
produktives sozialistisches Wirtschaftssystem, das auf der Entwicklung der Produktivkräfte basiert.

[Link] Ein System zur Integration der Produktionsnetzwerke generieren, das ermöglicht
die Wertschöpfungskette von Rohstoffen zu artikulieren und die Produktion zu diversifizieren
zur Befriedigung der sozialen Bedürfnisse der Bevölkerung.

2.2. Eine gerechte und gleichberechtigte Gesellschaft aufbauen.

2.2.1. Den Anstoß zur Transformation der grundlegenden Beziehungen des Volkes vertiefen
mit der Natur, mit dem Staat, mit der Gesellschaft, mit dem Arbeitsprozess und mit dem
Gedanken.

[Link].2 Zur systematischen, massiven und diversifizierten Ausübung der Tätigkeit beitragen
Physik in den Gemeinschaften und öffentlichen Räumen, durch die Ausbildung von der
körperliche Aktivität im Bolivarischen Bildungssystem.

2.2.2. Die Bedingungen vertiefen, die der venezolanischen Familie die größte Summe sichern.
Soziale Sicherheit und höchste Freude, basierend auf Werten und Prinzipien des Respekts,
Gleichheit, Solidarität, Mitverantwortung, eingebettet in die soziale Gerechtigkeit als Wesen von
der Aufbau des Sozialismus.

[Link] Die wissenschaftlich-technische und humanistische Kapazität erweitern, um die Gewährleistung zu garantieren
Sicherheit und Souveränität in der Produktion von Materialressourcen, sowie die
theoretisch-methodologische und künstlerische Produktion, die für das gute Leben notwendig sind,
durch eine Erhöhung der Finanzierung für Forschung und Innovation um 70%
auf Projekte ausgerichtet, die das Glück des Volkes unterstützen.

[Link] Eine gesunde Ernährung und angemessene Ernährung im Verlauf sicherstellen

im Einklang mit den verfassungsmäßigen Vorgaben zur Gesundheit im Lebenszyklus,
Souveränität und Ernährungssicherheit, mit der Zunahme der Prävalenz von der
Stillen ausschließlich (LME) zu 70 %.

[Link] Die Bevölkerung mit Umgebungen zu versorgen, die die körperliche Aktivität fördern, die
Freizeitgestaltung, Kultur und Sport in Bildungseinrichtungen, am Arbeitsplatz und
Wohnanlagen, um eine Senkung des Prozentsatzes um 12% zu fördern
población de 7-14 años con sobrepeso (Peso-Talla) y reducir el sedentarismo en
ein 50%.

[Link]. Profundizar y ampliar las condiciones que garanticen la seguridad y

Ernährungsautonomie.

[Link] Die Verpflegungshäuser als Ausbildungszentren konsolidieren und

Ernährungsversorgung, durch die Anpassung und Transformation von 4.500 Häusern
Ernährung in Ausbildungs- und Ernährungszentren.

[Link] Die Bevölkerung zu schulen und auszubilden, um ihre Gewohnheiten anzupassen.

Lebensmittel und Konsummuster. Es wird angestrebt, als Lagerstätten eingerichtet zu werden.
von der Ausbildung der Mission Wissen und Arbeit, zu den Mensen des Nationalen Instituts

35
 der Ernährungs- und der Fundación Programa Alimentos Estratégicos
(FUNDAPROAL).

[Link] Vorbeugung und Kontrolle von Mikronährstoffmängeln und Förderung der

seguridad alimentaria en los hogares.

[Link] Die Maßnahmen zur sozialen und produktiven Eingliederung und Aktivierung erweitern
Familien, ausgehend von dem sozialen Eigentum, der Schaffung sozial-produktiver Netzwerke
gemeinnützige, Familieneinheiten, Solidaraustauschgruppen und andere Formen
Assoziativ für die Arbeit und die entsprechende Ausbildung.

2.3.1 Garantieren Sie die aktive Teilnahme des organisierten Volkes in den Bereichen
der Ausbildung, die Transformation des wirtschaftlichen Produktionsmodells, die Prävention
und sozialer Schutz von den neuen Einrichtungen der Beteiligung der Bürger, wie den
Gemeinschaftsrat, die Organisationen von Frauen, Jugendlichen und Heranwachsenden,
Indigene, Afrodescendenten, Studierende, Arbeiter und Arbeiterinnen, Landwirte und
Bäuerinnen, motorisierte, Fachleute, kleine und mittlere Produzenten und
Händler, vielfältige Bevölkerungsgruppe, Transportunternehmer, Kulturschaffende, Umweltschützer
Bewegungen von Bevölkerungsteilen unter vielen anderen in den Bereichen der
Ausbildung.

2.11. MISSION UND VISION DES PNF FÜR LEBENSMITTELSICHERHEIT UND KULTUR
NUTRITIONAL

MISIÓN

Männer und Frauen zu humanistischen, ethischen, integralen und innovativen Menschen formen mit
Kenntnisse, Fähigkeiten und Fertigkeiten, um sich in der Dynamik des... zurechtzufinden
Ernährungssektor mit einem ganzheitlichen Ansatz, der die Entwicklung ermöglicht und
partizipative Verwaltung durch die Erstellung von Diagnosen, Plänen,
Programme, Projekte und Politiken, die den Ernährungszustand des Volkes verbessern
Venezolaner, der das Recht auf Nahrung und die Ernährungssicherheit gewährleistet mit
Relevanz y Souveränität.

VISIÖN

Der nationale und der Referent für unsere Amerika in der Ausbildung, Studien und
Forschungen zur Ernährungssouveränität, Ernährungssicherheit und Kultur
Nutricional que permitan el desarrollo de planes, programas, proyectos y políticas
im Rahmen des Sozialismus des 21. Jahrhunderts.

36
3. PRINZIPIEN UND WERTE DER BILDUNG

Das Ministerium für Volksmacht der Hochschulbildung leitet die Präsenz von
principios y valores en las experiencias de formación und schlägt vor wie
Unverzichtbar für dieCurricularentwicklung sind die folgenden:

a) Unabhängigkeit: Die Ausbildungserfahrungen müssen fördern und garantieren

die Freiheit und Souveränität, die das Volk in den - politischen Ordnungen hat
wirtschaftlich, sozial und kulturell hauptsächlich… aus den Potenzialen und
nationale Fähigkeiten sowie die Notwendigkeit, die Identität zu festigen
nacional und unseramerikanisch, ausgehend von dem bolivarischen Prinzip, dass die
Patria ist Amerika.
2013–2019

b) Nachhaltige Entwicklung: Die curriculare Entwicklung der verschiedenen Programme

sollte die Prozesse durch ihre Organisation, Verwaltung und Bewertung fördern
de Veränderung, die das Erreichen des „... maximalen sozialen Wohlergehens“ mit sich bringen.
der den integralen Entwicklung anstrebt, basierend auf Maßnahmen
angemessen für den Erhalt der natürlichen Ressourcen und das Gleichgewicht
ökologisch, die Bedürfnisse der gegenwärtigen Generationen befriedigend, ohne
die zukünftigen Generationen gefährden." (Organisches Gesetz über die Umwelt,
Gaceta Oficial Nr. 5.833, 22-12-2006). Das Wissen muss vorhanden sein
intentioniert für nachhaltige Entwicklung, die Lebensqualität und die
Produktivität im Land, das heißt, „das soziale Management des Wissens muss
zum grundlegenden Instrument werden, um Probleme zu lösen von der
perspectiva del desarrollo sustentable, mejorar integralmente la calidad de
das Leben unserer Bevölkerung und die Produktivität des Landes zu steigern." (Córdova,
2004). Es impliziert auch, das gute Leben in der Ausbildung und Forschung zu übernehmen.
universitär.

c) Integrität: Bezieht sich auf die Verbindung von Wissen und Handeln im Rahmen von
ein ethisches und sozial engagiertes Wesen. Dies erfordert, dass man überwindet die
traditionelle Dissoziation der Wissensgebiete und Ausbildungsbereiche, der Bereiche
de Lernen (institutionell, gemeinschaftlich, organisatorisch, akademisch) für
die Integration der genannten curricularen Dimensionen zu erreichen, von den
Curriculare Prozesse und insbesondere die hohe Wertschätzung des Seins
sozial und gemeinschaftlich in den Erfahrungen der Aneignung von Wissen und
Produktion von Tätigkeiten. So wird eine Ausbildung notwendig.
Bildung unter der Ganzheitlichkeit, der epistemische Ansatz „Integral“ konzentriert sich
in Themen, die das Curriculum vollständig durchdringen müssen, und beitragen zu
die Probleme der Gesellschaft lösen (Parada, 2006). Auch die
Ganzheitliche Bildung ist ein Weg der Menschwerdung, der sich orientiert von
der disziplinäre und interdisziplinäre Bereich, Kenntnisse, die die Förderung ermöglichen
Bildungsprozesse, in denen die Subjekte in der Lage sind, sich zu entwickeln
integral, kritisch, reflexiv, wodurch sie auf diese Weise ihre

37
 verschiedene Lebensprojekte durch Umkonfigurationen ihrer Realität
alltäglich und die Integration von akademischem und wertvollem Wissen (Lucini, 1994).

d)Ethik: Es bedeutet, in den Ausbildungsprozessen die Moral, die Pflicht, die

Ehrlichkeit in der Ausübung der Professionalität derjenigen, die daran teilnehmen
jedes Nationale Ausbildungsprogramm. Die Ethik, auch verstanden als
Bildungsengagement, Engagement mit sich selbst und mit dem anderen steht (und muss
es in den genannten Prinzipien und Werten sowie in allen
konstituierende und instituiende Elemente der curricularen Entwicklung.

Dafür sind in den Ausbildungsprozessen der Aneignung und Produktion die Handlungen von
Das Denken darf nicht auf rein kognitive Prozesse reduziert werden, sondern es muss
Sollte eine Aneignung gefördert werden, in der das Wissen im Rahmen eines ...
Sinn des Lebens (Zemelman, 2011). Ebenso ist es unerlässlich, dass alle
Akteure, die am Nationalen Ausbildungsprogramm für Sicherheit teilnehmen
Ernährung und Ernährungswissenschaften entwickeln Fähigkeiten zum Handeln und zum
Reaktion aus dem Bewusstsein.

3.1. PEDAGOGISCHER UND METHODOLOGISCHER VORSCHLAG

Die Lehrtätigkeit hat eine ideologische Dimension. Derzeit verfügen wir über
Autoren und konzeptionelle Bezugspunkte, die den Bildungsansatz prägen
Emancipatorisch und kritische Pädagogik. Es ist notwendig, mit den Schemata zu brechen und
Parameter der Lehrerbildung, die bis jetzt bereitgestellt wurden in
das Land: neutral, unkritisch und leer von jeglichem transformierenden ideologischen Inhalt der
strukturelle Realitäten und Widersprüche, die die Gesellschaft kennzeichnen
Venezolaner. Wir müssen uns in ein Projekt zur Ausbildung von Menschen begeben.
zu einer neu aufgebauten Republik, unter den Prinzipien und
Postulate des Sozialismus im 21. Jahrhundert, der sich zudem als humanistisch erklärt,
Cristiano und bolivarianisch stellt die beste Möglichkeit für die Bildung dar.
von Subjektivitäten.
Es werden neue Republikanerinnen und Republikaner benötigt, mit einem neuen
Subjektivität, mit einer anderen Weltanschauung, mit neuen Arten zu sein und zu
auf dem Planeten sein, mit einer Neuinterpretation des Menschseins, von
Staatsbürgerschaft und mit einer klaren Vision über das Vaterland, das wir aufbauen.
Den Fokus auf das Nationale Ausbildungsprogramm für Ernährungssicherheit und Kultur legen
Ernährungsinformationen über das Modell der emanzipatorischen Bildung und der kritischen Pädagogik
Teil der Notwendigkeit, ein anthropologisches Konzept zu präzisieren, das mit dem Landesprojekt übereinstimmt
die die Verfassung der Bolivarischen Republik Venezuela profiliert.
Die pädagogische Praxis findet nicht nur auf der Ebene des Individuellen statt, sie wird zu einem
fenómeno sociocultural y por tanto, colectivo, cuyo fin último tiene que ser las
Notwendige Transformationen der sozialen Realität. Es muss eine Reflexion sein.
38
bewusste und absichtliche Handlung, die auf die Transformation abzielt von der
kritischer Humanismus und unter der utopischen Vision einer neuen Republik. Nur die
Emanzipatorische Bildung mit ihrer entsprechenden Kritischen oder Radikalen Pädagogik
kann das unterdrückerische System enthüllen, abmontieren und entlarven, unter dem
wir leben: elitär und ausschließend. Das hat die Menschheit in die Krise gestürzt
größten Zivilisation aller Zeiten, am Rande der Zerstörung, angesichts des
komplexer als die Dilemmata, die der Generation präsentiert wurden
irgendeine: Zerstörung oder Rettung. In diesem Sinne ist es notwendig, zu identifizieren und
die perverse Logik bekämpfen, die Millionen und Millionen von Wesen einsperrt
Menschen zur Hungersnot, zur Elend, zu Krankheiten, zur Analphabetismus, zu der
Ausschluss. Diese Logiken identifizieren und fördern, dass sie frontal bekämpft werden.
Erfordert: Eine ehrliche militante revolutionäre Bildungspraktik, sensibel
Angesichts der sozialen Ungerechtigkeit und der Empörung darüber und dass
Führen Sie zu einem kohärenten und echt engagierten Handeln für die Anliegen.
der Unterdrückten. Über das Bewusstsein hinaus, über die Empörung hinaus, geht
Erfordert Widerstand und aktive Teilnahme, um die Hegemonie der Macht zu etablieren.
beliebt. Nur durch sie wird das Volk seine Befreiung und seine
Emanzipation.
Die emanzipatorische Bildung und die radikale Pädagogik sind Motor von
Startgenerator von Praktiken, Aktionen und antiimperialistischen Verhaltensweisen,
antikapitalistisch und antineoliberal, die notwendigerweise in die
Aufbau des Sozialismus und das Kommen einer neuen Gesellschaft. Ist das
was wir als Popularbildung für die Organisation interpretieren sollten
Volk, dessen Hegemonie wir im Interesse einer wahren etablieren müssen.
Revolution. Ohne Popularbildung gibt es keine Alternativen zur Teilnahme, die
valgan, es gibt keine Ausbildung für den Kampf, es gibt keine Ausbildung für den Widerstand. Ohne
Ohne Bildung können wir das kulturelle Niveau des Volkes nicht heben. Ohne Bildung
Emanzipatorisch wird das Volk nicht in der notwendigen Konstruktion der ...
Klassenbewusstsein weder der sozialistischen Spiritualität noch der sozialistischen Ethik. Zusamm
dem Volk, mit ihm und für ihn, Lehrer und Intellektuelle sowie Fachleute aller Art,
wir sind aufgerufen zu einem konstruktiven Prozess der Produktion neuer
Wissen und Revolution in allen Bereichen.
Die emanzipatorische Bildung und die kritische Pädagogik bilden das Vehikel
ein Instrument im Dienst der Menschheit, um in Prozessen zu unterstützen
umfassende Ausbildung, die das Ethische und das Ästhetische, das Politische und das Gemeinschaftliche umfasst,
ökoligisch und sozial, wissenschaftlich und philosophisch. All dies in einer harmonischen Einheit.
was es möglich macht, dass in der menschlichen Bedingung des Seins Hingabe und die
Mitgefühl, Liebe, das Engagement für die Schwächsten, unter anderem.
die im revolutionären ETHOS zusammentreffen, das unerlässlich ist, um herauszufordern
DES orden establecido por el capitalismo y construir y asumir nuevos lenguajes,
neue symbolische Darstellungen, neues Wissen, das es ermöglicht, genau
die so notwendige Hegemonie des Volkes.

39
 [Link] DOCENTE
1. Gruppe von multidisziplinären Lehrkräften aus den Wissensbereichen
wissenschaftlich und menschlich, die Gesundheit, die Landwirtschaft, die Agroökologie, die Rechte
Menschen und das soziale und gemeinschaftliche Management.

2. Klare Bewusstheit des historischen, sozialen, politischen, kulturellen und wirtschaftlichen Prozesses
was in Venezuela im Gange ist.
3. Sich zu verpflichten und einen unbestreitbaren ethischen Verpflichtung zu den Prinzipien und Werten zu übernehmen

antiimperialistisch, humanistisch, solidarisch, integrativ, verwirklichend

integral des Menschen im Interesse seiner Würde.
4. Ausgerichtet auf die Entwicklung eines sozialen, wirtschaftlichen, politischen und kulturellen Modells
basierend auf der Hegemonie der Volksmacht.
5. Kenner der Ausdrücke der Volksbewegungen, die die
Aktuell definiert batuta die Transformationen der Realität.
social venezolana, Nuestra Americana y de todos los pueblos oprimidos del
sur.
6. Kenner des Modells der emanzipatorischen Bildung und dessen entsprechenden
Kritische Pädagogik im Kontext des Bolivarischen Projekts
Sozialistische Transformation des 21. Jahrhunderts, in totaler und absoluter Gegenüberstellung
al Modell der Bildung des neoliberalen kapitalistischen Systems.

4. ALLGEMEINE UND SPEZIFISCHE ZIELE

ALLGEMEINES ZIEL

Fachkräfte für das Management der Lebensmittelsicherheit ausbilden, der Staat

Ernährung der Bevölkerung und die Förderung von Praktiken, die an die Vielfalt angepasst sind
lebensmittelbezogener gesunder, sicherer und souveräner Konsum; und so, den Zugang zu garantieren
gegebene Zeit und die angemessene Verarbeitung von Lebensmitteln, um auf die
Besonderheiten des Territoriums und der Erhaltung des kulinarischen Kulturerbes, das
Konsolidieren Sie die Prinzipien und Werte des Vivir Bien.

Das Nationale Ausbildungsprogramm (PNF) für Ernährungssicherheit und Kultur

Nutricional strebt an, durch Forschung und partizipative Innovation zu formen
Bürger und Bürgerinnen mit dem Ziel, die Ernährung als einen
Fundamentales Menschenrechte, unter optimalen Bedingungen von Sicherheit, Souveränität und
Ernährung; Wiederherstellung, Validierung und Förderung traditioneller Modelle und
nachhaltige Maßnahmen zur Konsolidierung einer amerikanischen Ernährungskultur.
Dieses Ziel wird möglich sein, solange wir verstehen, dass es notwendig ist.
den Paradigma des ererbten kapitalistischen politischen und wirtschaftlichen Systems transformieren, durch

40
eine Alternative, die auf die indiscriminate Ausbeutung der Ressourcen verzichtet,
Akkumulation und partikularistischer Gewinn, durch einen integrativen Ansatz mit
Relevanz und soziale Gerechtigkeit, die auf die eigenen Manifestationen reagieren
unsere Kultur und Umwelt, mit Kriterien und Werten, die die Gesundheit fördern
integrale Kollektiv, vom Guten Essen zum Guten Leben des venezolanischen Volkes.

SPEZIFISCHE ZIELE

Werkzeuge, Fähigkeiten, Fertigkeiten und Werte bereitzustellen und zu festigen, die

erlauben Sie den partizipativen und protagonistischen Bau mit den
Gemeinschaften und die Ausdrucksformen der Volksmacht, die Planung, die
Entwurf, die Durchführung, die Überwachung und die Bewertung von öffentlichen politik
Ernährung und der Agrar-Lebensmittelkette.

Untersuchen Sie die kulturellen Elemente, die mit den Essgewohnheiten verbunden sind.
die Einfluss auf die Entwicklung der sozialen Prozesse haben, die
stehen in Zusammenhang mit den sozialen Prozessen, die mit dem Wohlbefinden verbunden sind
integral des Kollektivs und bestimmen den Ernährungszustand und die Bedürfnisse
Ernährungsbedürfnisse der Bevölkerung.

Ein sozio-kulturelles Projekt zur Transformation der Realität aufbauen

Ernährung und Ernährung aus kultureller Sicht zur Grundlage für ein gutes Leben
für das gute Essen.

Bereitstellung und Einrichtung von partizipativen technischen Mechanismen mit den

Gemeinschaften, die es ermöglichen, die Raten von chronischen Krankheiten zu senken
Nicht übertragbar (ECT), auf der Suche nach der progressiven Transformation von
Konsumgewohnheiten und unangemessene Ernährungsgewohnheiten des Volkes
Venezolaner.

Die Ernährung als Menschenrecht stärken und fördern

fundamental, um Antworten, Verfahren, Aktionen und
Umfassende und präventive Politiken zum Ernährungszustand des Volkes
venezolanisch.

5. ABSOLVENTENPROFIL

Der Licenciado oder die Licenciada des PNF in Sicherheit und Ernährungskultur ist ein/eine
Fachmann für Prinzipien und soziale Ethik, (ganzheitlich, verantwortungsbewusst, ehrlich)
kooperativ und solidarisch) engagiert für den Erhalt des Lebensraums und die
leben; partizipativ, gerecht, lösungsorientiert, mit Fähigkeiten, Fertigkeiten und Kompetenzen
in der Analyse und Verwaltung der Lebensmittelsicherheit, der Ernährungszustand und in
gesunde und souveräne Konsumgewohnheiten; projiziert, entwirft und bewertet Politiken
(Strategien, Pläne und Programme), um den Zugang zu Lebensmitteln zu gewährleisten,

41
den Besonderheiten des Territoriums und der Ernährungs gerecht werden; rettet und
fördert die Erhaltung des kulturellen Ernährungsvermögens; orientiert die Praxis der
gesunde Ernährung zur Stärkung der Ernährungssicherheit und Kultur
nahrungsmittel; kenne und wende Technologien für die Handhabung und Verarbeitung von den an
Nahrungsmittel; führe die Arbeiten in den Gemeinschaften verantwortungsbewusst aus für die
Beliebte Verwaltung in Ernährung und Ernährung.
Das politische, wirtschaftliche, soziale, kulturelle und wissenschaftliche Verständnis von Ernährung
Und die Ernährung ist die zentrale Säule dieses Programms und sollte sich danach richten.
Prinzipien in Theorie und Praxis, als eine untrennbare dialektische Einheit, in der Spirale
Handlungs-Reflexion-Handlung und durch die Logiken der partizipativen Aktionsforschung
und transformierend.

Die Ingenieurin oder der Ingenieur für Sicherheit und Ernährungswissenschaft wird eine Vision haben
holistisch, da sie die Ernährungspraktiken der Bevölkerung als Teil analysiert
integrada de la totalidad cultural de manera que conocer los modos de obtención,
Verteilung der Lebensmittel, wer sie zubereitet und wie, bietet ein Wissen
außergewöhnlich über das Funktionieren einer Gesellschaft, verbunden mit der Analyse des
Der lokale historische Kontext ermöglicht es, nachhaltige Lösungen für Probleme anzubieten.
Lebensmittel- und/oder Nahrungsmittelcharakter in einem bestimmten Raum und Zeitraum.

In diesem Sinne ist der Bachelor oder die Bachelorin der Lebensmittel- und Kultur-Sicherheit
Nutricional entwickelt und wendet die folgenden Fähigkeiten, Fertigkeiten und Kompetenzen an:

-Identifizieren Sie die biologischen, physiologischen und chemischen Prinzipien, die die
Beziehung zwischen dem Menschen, der Umwelt und den Lebensmitteln. Erkennt und
Beschreiben Sie die Funktionsweise von Zellen, Organen und Stoffwechselsystemen.
für die Ernährung. Ordnen und klassifizieren Sie die Lebensmittel nach ihrer
biochemische Zusammensetzung. Vergleichen und analysieren Sie die Eigenschaften und ihre Effekte
von den verschiedenen Lebensmittelgruppen im menschlichen Körper. Erstelle und
gestaltet Hypothesen und Lösungen für spezifische Probleme, die mit der
Beziehung zwischen dem Menschen, der Umwelt und den Lebensmitteln. Bewertet, schätzt und
Bewerte die Maßnahmen und Ergebnisse, die auf die konfrontierten Probleme angewendet wurden.

-Beschreiben und illustrieren Sie die Transformationsprozesse der Lebensmittel.

Erkenne und beschreibe die verschiedenen Techniken der Zubereitung und Konservierung
von Lebensmitteln. Verknüpfen und schlagen Sie die verschiedenen traditionellen Techniken vor und
traditionelle Methoden zur Lebensmittelkonservierung. Vergleichen und organisieren Sie die
biogeohistorische Merkmale unserer amerikanischen Küche und
Venezolanerin. Organisiert und schlägt Techniken zur Zubereitung und Konservierung vor
lebensmittel im Zusammenhang mit der Umwelt und den besonderen Bedürfnissen des
Territorium. Bewertet und bewertet die Techniken der Vorbereitung und Konservierung von
Lebensmittel, die im Gebiet angewendet werden.

-Identifiziere und erkenne die physiologischen Merkmale der Lebenszyklen

Menschen. Unterscheidet und erkennt die Mikrobiologie der Lebensmittel. Beschreibt
42
 Und erkennt die Beziehung und ihre Auswirkungen zwischen den Lebensmitteln und dem Lebenszyklus darin
aus einem Ansatz der kollektiven Gesundheit. Erklärt und schlägt Maßnahmen vor für die
ernährungsbezogene Betreuung von Gruppen mit spezifischen Merkmalen in Staaten
psychologische Aspekte von Kindern, Schwangeren und älteren Menschen. Beschreiben und
Unterschied zwischen Praktiken und Ernährungsgewohnheiten. Fördern und entwerfen
Werkzeuge, Techniken und Kriterien zur Förderung gesunder Gewohnheiten.
Argumentiere und bewerte den Ernährungszustand von Studiengemeinschaften unter dem
Ansatz der kollektiven Gesundheit.

-Identifiziere und erkenne die Prinzipien, die die Organisation und

Gemeinschaftshandeln. Erkennt und beschreibt die verschiedenen sozialen Theorien von
Studium und Analyse der menschlichen Gruppen. Bezieht sich auf und schlägt Techniken vor.
participativas de abordaje comunitario para la alimentación y la nutrición.
Verwendet die Methode der Aktionsforschung und die Analyse
systemisch in der Entwicklung des sozialintegrativen Projekts und anderen Ansätzen
mit der Gemeinschaft. Vergleiche und setze die Gemeinschaftsorganisation in den
Rahmen der Konstruktion der Volksmacht. Argumentiert und bewertet Prozesse
von Gemeinschaftsorganisation.

-Identifiziere und erkenne die verschiedenen Techniken und Methoden für die
partizipative Konstruktion von sozialen und gemeinschaftlichen Projekten. Beschreiben,
schlägt quantitative und qualitative Methoden vor und entwickelt sie
Soziale Forschung. Kennen Sie und schlagen Sie Diagnoseprozesse vor
partizipative Gemeinschaften. Vergleiche und stelle soziale Problematiken in Beziehung.
setzt Handlungsmaßnahmen fest, um sie mit den eigenen Gemeinschaften zu lösen.
Kollektiv soziale Projekte aufbauen und gestalten als Antwort auf
spezifische Probleme. Verfolgt und bewertet Ergebnisse von Projekten
angewandte Sozialwissenschaften.

-Identifiziere und erkenne die verschiedenen Modelle und Methoden von

Transformation und Wandel der Kultur. Beschreibe und schlage den Aufbau vor.
Kollektiv von Prinzipien, Grundlagen und Werkzeugen für ein soziales Management
integral der öffentlichen Ernährungsrichtlinien. Verwendet Werkzeuge von
partizipative Planung zur Transformation der Ernährungsweise.
Kennen Sie die Prinzipien, Grundlagen und Strategien der Andragogik und wenden Sie sie an.
Pädagogik und die kritische Theorie sowie ihre Beziehung zum Befreiungsmodell von
Populäre Bildung.

- Identifiziere und erkenne die Prinzipien und Grundlagen der Beziehung zu den
Menschengruppen und die Umwelt. Erkennt die ökologischen Prinzipien.
Fundamentales im Zusammenhang mit dem Phänomen der Ernährung.
Verstehe und beschreibe die sozialen Produktionsverhältnisse, die Produktionsweisen
Produktion und Reproduktion des sozialen Lebens der menschlichen Gruppen.
Beschreibe und vergleiche die politischen und wirtschaftlichen Systeme der Menschengruppen.

43
 Entwickle und wende Methodologien und Werkzeuge für die Entwicklung von Systemen an
souveräne agrarische Systeme. Bewertet und schätzt Agrarsysteme.

6. FORSCHUNGS- UND INNOVATIONSPROGRAMME

Die Forschungs- und Innovationsprogramme sind so konzipiert, dass sie die Zukunft gestalten.
lizenzierter oder lizenzierte Fachmann für Lebensmittelsicherheit und Ernährungswissenschaft erhält die
Kenntnisse, Fähigkeiten, Werkzeuge und Werte, die erforderlich sind, um zu geben
Lösung zu den identifizierten Problemen und Herausforderungen. Das heißt, die Programme von
Forschung und Innovation sind mit dem Abschlussprofil verbunden.
der Lehrplan, das allgemeine Problem und die spezifischen Probleme, die angegangen werden sollen. Die
Programme werden die folgenden sein:

Menschenrechte, öffentliche Politik, Sicherheit und Souveränität

Alimentaria. Hat das Ziel der Forschung, des Designs, der Planung,
Durchführung, Überwachung und Bewertung von öffentlichen Politiken, die darauf abzielen
die Sicherheit, die Ernährungssouveränität und -nahrung zu gewährleisten, indem man versteht
Nahrung als fundamentales Menschenrecht entlang der Kette
Agrar- und Lebensmittelindustrie.
Ernährungskultur, Konsumvielfalt und Auswirkungen auf die Umwelt.
Ziel ist es, die Esskultur und die Faktoren zu untersuchen.
Bedingungen und schädliche Ernährungsgewohnheiten für die Gesundheit und die Umwelt.

Prävention, Förderung und Stärkung von Ernährungsgewohnheiten. Hat

zum Ziel, die gesunde Ernährung zu stärken und zu fördern, wie
fundamentales Element zur Prävention von Krankheiten und zur Gewährleistung der Gesundheit
Integral der venezolanischen Bevölkerung.

Jedes zuvor beschriebene Forschungs- und Innovationsprogramm wird mindestens haben

zwei (2) bis maximal sechs (6) Wahlpflichtfächer mit einer Intensität von 4
UC jede Einzelne, die ab dem zweiten Abschnitt belegt werden können. Es
sagen, dass jeder Bewerber oder jede Bewerberin für den Titel eines Diplomanden oder einer Diplomandin die folgenden Veranstaltungen absolvieren und bestehen muss

Mindestens zwei Wahlfächer aus einem (1) der Forschungs- und Innovationsprogramme.

Die Forschungs- und Innovationsprogramme des Nationalen Programms für

Ausbildung in Lebensmittelsicherheit und Ernährungskultur sind vorhanden
eingebettet im Nationalen Plan des Nacionalen Instituts für Ernährung und
stimmen mit den von der Unterdirektion festgelegten Programmen und Projekten überein
Ernährungsstudien. In diesem Sinne die zukünftigen Absolventen und Absolventinnen
werden die Unterstützung der institutionellen Plattform erhalten, um die
private Ermittlungen und die Untersuchungen unterstützen, die durchgeführt werden
periodisch das Institut in Bezug auf den Ernährungszustand, Gewohnheiten und Muster von
Konsum der venezolanischen Bevölkerung auf nationaler Ebene.

44
 TABELLE 4. BEZIEHUNG DER NODEN UND DER FORSCHUNGSPROGRAMME E
INNOVATION

Der aktuelle epistemologische Ansatz und das Paradigma zum Phänomen der Ernährung und die
Ernährung, die die Konsumgewohnheiten des venezolanischen Volkes prägt, stellt eine
Imposition, die auf verschiedenen Kontexten und Situationen basiert, die sich von unserer Umgebung und unseren Lebensweisen unterscheiden.

PROBLEM und zu leben, ist es daher notwendig, diese Realität aus einem Ansatz zu transformieren
GENERAL multidisziplinär und integrativ mit Relevanz und sozialer Gerechtigkeit, die auf die antwortet
manifestationen, die eigenständig für unsere kultur und umgebung sind, mit kriterien und werten, die fördern
die agroökologische Produktion, die Ernährungssicherheit und -souveränität sowie die kollektive Gesundheit seit dem
Gut essen für ein gutes Leben.
2. Innerhalb der Bedürfnisse
Soziale Gesundheit des Volkes
Venezolaner zeigt sich ein
1. El sistema capitalista ha aumento a lo que se le ha 3. El predominio del enfoque de
generiert la unangemessen bezeichnet Krankheiten, curative, unterstützende Betreuung
Planung y Ausführung von Chroniken nein übertragbar, merkantilistisch und linear:
Ernährungspolitiken, die ECNT (Diabetes, Bluthochdruck, Gesundheit/Krankheit) geben de la
Als Ergebnis eine Verringerung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit, Ernährung, führt zu einer Zunahme der
erhebliche in der Produktion Krebs), die praktiziert wurden von Behandlungen
agroökologische y Tierhaltung, angesichts der durch die Personalisierungen erhöhten
PROBLEME Akzeptanz und Ungerechtigkeit im Massenkonsum, der aus dem Kontext gerissen und kostspielig ist.
SPEZIFISCH
Verteilung der Lebensmittel und undifferenzierte Lebensmittel, die das Recht auf eine unsichtbar machen
Spekulation über ihren Preis, hochverarbeitet und Lebensmittel saludable,
Das Risiko des ausländischen Ursprungs, das durch das Unbekannte in der Antwort entsteht
Konsolidierung der Sicherheit und übermäßige Industrialisierung und Integrität präventiv
y die a
die Ernährungs souveränität und die Desincentive der gemeinschaftlichen Situationen
Kollektivgesundheit des Volkes nationale Produktion, setzt und spezifische Gesundheitszustände
venezolanisch. natürlich macht schädliche Gewohnheiten für das venezolanische Volk.
der Gesundheitszustand und Genuss von
ein würdiges Leben seitens der
Bevölkerung.

PROGRAMME
DE Menschenrechte, politische Kultur, Ernährung, Vielfalt, Prävention Förderung Y
UNTERSUCHUNGÖffentlichkeit, Sicherheit und Souveränität des Konsums und Auswirkungen auf die Stärkungvon Gewohnheiten
E Lebensmittelindustrie. Umgebung. gesund
INNOVATION

QUELLE: Entwickelt von den Autoren des Dokuments.

7. SOZIALINTEGRATIONS-PROJEKT

Das sozialintegrative Projekt wird als die Ausrichtung von der

manifestación y voluntad colectiva a partir de los problemas territoriales
diagnostizierte Schwellen, mit dem Ziel, dass dies historisch wird in seinem
territoriale Konkretion durch systematische und aufeinanderfolgende Aktionen von
die sich für ihre Umsetzung engagieren: Universitäten,
Gemeinschaft und der Staat.

Das sozio-integrative Projekt zeichnet sich dadurch aus, dass:

Es ist von kompromittierender Natur, da es diejenigen betrifft, die daran teilnehmen.

er in einem Prozess des Wandels der Gesellschaft, in der wir leben, und zweitens
Ort, der die Ebenen, Kontexte und Skalen umfasst (individuell, gruppal,
gemeinschaftlich, lokal, kommunal, regional, national, großnational, kontinental und
45
 Planetarium) und die Aspekte, die es umfasst (sozial, wirtschaftlich, politisch,
kulturell, umweltbezogen, sozioökonomisch, territorial und transdisziplinär, zwischen
andere).

Sie erlaubt die Vertiefung in die Entwicklung des kritischen, kreativen Denkens.
analytisch und integrativ der Beteiligten am Bildungsprozess, der
Entwicklung der Forschung und der Selbstreflexion des eigenen Lernens in
die teilnehmenden Schauspieler.

Fördert die Integrität des Bildungs- und Forschungwissens mit der

Gemeinschaft in einem dynamischen Sinne.

Respektiere und berücksichtige die Vielfalt. Dies umfasst Unterschiede intra, inter,
individuelle und kontextuelle. Jeder Akteur kann an einem Projekt teilnehmen.
sozio-integrativ aus seiner Besonderheit.

Ermöglicht eine gemeinsame Bewertung im Hinblick auf das Geplante, das

Prozess und die Ergebnisse.

Ermöglicht eine flexible Zeitorganisation.

Erfordert die Sozialisation von greifbaren und nicht greifbaren Produkten.

Die Verwaltung und Bewertung des sozialintegrativen Projekts wird Folgendes berücksichtigen:

a) Beinhaltet vier (4) Momente: Diagnose, Planung, Ausführung und

Evaluierung, die Forschungs- und Ausbildungserfahrungen darstellen
integriert. Es ist ein Weg, der zu einem Ziel führt, von dem das
Anerkennung des angesammelten Wissens und die Problematisierung der
Realität, durch eine Reise, in der jede Strategie, jedes Verfahren,
Techniken oder Instrumente rechtfertigen sich durch ihre Relevanz für die Erreichung
der Zwecke.

b) Diagnose entsteht aus einem bestimmten sozialen Bedarf oder Problem.

gemeinsam mit der/dem betroffenen Gemeinschaft(en) und den Institutionen
kommunale, territoriale und nationale Einrichtungen beteiligt, gemäß den Plänen und
Eingeführte Programme zur gemeinsamen Lösung von Situationen
problematisiert, im Bereich der Handlungen der Hochschule in
Funktion der Festigung des Strukturwandlungsprozesses der Gesellschaft
was sich entwickelt. Dieser Ausgangspunkt bestätigt seine Kohärenz und
sociopolitische Relevanz.

c) Planung, sie wird systematisiert, interpretiert im Licht von Theorien und Konzepten
relevanten die gesammelte Diagnose, von dort an werden sie strukturiert und

46
 organisieren die Aktionen, die durch die verschiedenen berücksichtigt werden können
Methoden.

d) Ausführung, ist die Entwicklung von definierten Methoden und Methodologien.

e) Bewertung, schätzt die Zufriedenheit der festgelegten sozialen Bedürfnisse ein

bei der Diagnose.

f) Notwendigkeit, dass es formuliert, entwickelt und evaluiert wird gemäß

mit der Beteiligung der Volksmacht (Akteure der Institutionen
universitär Institutionen staatlich y Organisationen
socio-kommunitäre Begleiter als Organe der sozialen Kontrolle.

g) Jedes Projekt muss den Forschungsprogrammen zugeordnet werden.

Innovation jedes Ausbildungsprogramms.

h) Jede Hochschule muss berücksichtigen und zuweisen, innerhalb ihrer

akademische Organisationsstruktur, die Koordination und Begleitung von
die Projekte von ihrer Erstellung, Entwicklung, Bewertung, Sozialisierung und
bei Abschluss, seine Systematisierung als Sammlung oder Gedächtnis zu produzieren
historisch-kulturell von der Universität und der Gemeinschaft. Dieses
Begleitung wird die Durchführbarkeit, Relevanz und Innovation jedes
soziointegratives Projekt.

i) Die Projekte müssen von kollektiver Teilnahme sein. Bei der Formulierung,
Entwicklung und Bewertung von Projekten sollten die Formen fördern oder
möglichst partizipative Strategien, um den Dialog zu fördern oder
Austausch von Wissen, geleitet von der Suche nach der Etablierung der
Relevanz der verschiedenen Kenntnisse hinsichtlich des Ansatzes und der Lösung von den
soziale Situationen zu überwinden.

j) Die verschiedenen Ausbildungseinheiten jedes Programms müssen überprüfen und

ihre Inhalte und Strategien regelmäßig anzupassen, um zu dienen als
wissenschaftlich-administrative Unterstützung für sozialintegrative Projekte
vereinbart. Ebenso müssen sie sich koordinieren, um transdisziplinär zu handeln.
sinérgicamente en beneficio de la misma función según sean los trayectos
und Anzahl der geplanten Projekte.

k)La evaluación de los proyectos debe realizarse con base en el impacto

sozial, sozialproduktiv, kulturell, politisch usw., was in der ...
Gemeinschaft des Falles. Es ist notwendig, die Tendenz zu überwinden, dass die Projekte ...
geschätzt nur durch die Erfüllung von formalen Anforderungen der Studierenden oder
oberflächliche Vorgaben für Ihre akademisch-administrative Bewertung. Die
Projekte müssen hauptsächlich nach dem Saldo oder dem Gesamtbetrag bewertet werden.
Positives, die in den Gemeinschaften auf verschiedenen Ebenen hinterlassen werden

47
 (Stärkung der Volksmacht, Entwicklung des ideologischen Bewusstseins,
sozio-produktive Organisationen usw.) und nach dem Grad der Identifikation und
Integration der Schüler in die Lösung ihrer sozialen Bedürfnisse.

Das Nationale Ausbildungsprogramm für Ernährungssicherheit und Kultur

Die Ernährungs- und Gesundheitsförderung wird die Leitprinzipien bei der Entwicklung des Projekts haben.

sociointegrador die folgenden:

Sozial-politisches Eje

En ésta se estudia la importancia de la alimentación y nutrición como desafío

fundamental für den Aufbau von Souveränität und Selbstbestimmung der
Dörfer, aus einer historisch-sozialen und kulturellen Perspektive, vertiefen in den
contradicciones sociales que condicionan y determinan los fenómenos
Nahrungsmittel der Menschheit und erklären die Formen der Produktion, Verteilung und
Lebensmittelkonsum, als wesentlicher Faktor für die Lebensqualität und das Management
sozial.

Eje Seguridad Alimentaria Local

Erlaubt das Studium der Gemeinschaftsnahrung zum Nutzen der Gesellschaft durch
Mittel der Generierung von Alternativen und Lösungen, die mit der Souveränität und der
Lebensmittelsicherheit, unter dem Schema eines ethischen und kritischen Denkens.

Ermöglicht den Erwerb von diagnostischen Instrumenten in Bezug auf Ernährung

Gemeinschaft und der Erwerb von administrativen Werkzeugen in Dienstleistungen von
Ernährung, die zur Anwendung geeigneter Strategien führt sowie von
relevante Antworten auf ernährungsbezogene Probleme in einer Gemeinde.
Ebenso wird auf die Stärkung und Schaffung angemessener Gewohnheiten Wert gelegt.
Lebensmittel mit dem Ziel, dass die Bevölkerung eine bessere Gesundheit und Funktion hat
vom guten Leben.

In diesem Bereich werden Inhalte zur Planung entwickelt

estrategias alimentarias y nutricionales, desarrollo endógeno comunitario,
Populäre Organisation, rechtlicher und institutioneller Rahmen, Lebensmittelversorgung und
Einfluss der sozialen Medien auf die Ernährungsgewohnheiten.

Von diesem Ansatz aus wird die Gemeinschaft in der Lage sein, verschiedene zu erzeugen.
Vorschläge, die von diesen Fachleuten geleitet werden, wobei die Prämisse die
Adoption neuer Lebens- und Ernährungsstile, die an die
Umweltschutz. Dies würde ohne Zweifel den Bau eines
inklusive soziale Struktur mit gleichen Bedingungen, die auf ... basiert
valores cooperativos y solidarios de relevante incidencia en la economía social.

48
 Achse der handwerklichen Lebensmittelproduktion und -sicherheit

Die kollektive Aneignung praktischer Werkzeuge in der Vorbereitung wird gefördert.

von Lebensmitteln, wird kreative und innovative Fähigkeiten entwickeln mit dem Ziel zu
Die Stärkung der Kunsthandwerksindustrie, Strategien zur Optimierung und Implementierung
von einheimischen Technologien der Gemeinschaft.

Ebenso wird der Schüler im Bereich Hygiene, Unbedenklichkeit und Qualität vorbereitet.
Die Produktion und der Konsum von Lebensmitteln, von grundlegender Bedeutung für deren angemessene
Funktionalität, sowohl in der Gastronomie als auch in den Industrien
Lebensmittelproduzenten.

Eje de Cultura Alimentaria

Durch diesen Bereich werden die soziokulturellen Praktiken untersucht und analysiert.
im Lebensmittelsektor der Gemeinschaft innewohnend, die Prinzipien der Ausschluss oder
Zugang zu Lebensmitteln, die Konsummuster, die Praktiken und Gewohnheiten
Lebensmittel, die Zubereitungsmethoden und das Kochen, und allgemein alles, was
bestimmt die alltäglichen Mahlzeiten, die ein integrierter Teil der Gesamtheit sind
kulturell.

8. BERUFLICHE PRAXIS

Das Nationale Ausbildungsprogramm für Ernährungssicherheit und Kultur

Nutricional wird zusätzliche Praktika im Rahmen des Projekts entwickeln.
soziointegrativ und haben das Ziel, das berufliche Handeln zu stärken.
im Rahmen von grundlegenden wissenschaftlichen Forschungen (Labordiagnostik,
Stichprobenuntersuchung, Untersuchung spezifischer Probleme, unter anderem)
erlauben, konkrete Ergebnisse zu den aufgeworfenen Problemen zu erzielen und
abordados por el futuro o futura profesional. La práctica hace parte fundamental
des Profilabschlusses und wird mit dem sozialintegrativen Projekt verbunden sein, wird sein
Präsenzmodus und wird eine Intensität von 8 U.C. haben, die gegeben werden können
durchgeführt aus dem dritten Abschnitt.

9. TERRITORIALE FORSCHUNGS- UND INNOVATIONSSZENARIEN

Das Nationale Institut für Ernährung als verantwortliche Stelle für eine Ernährung
sana, segura, souverän und schmackhaft des venezolanischen Volkes, verfügt über eine
Subdirektion zuständig für die Forschungs- und Innovationsstudien im Bereich von
die Ernährung, Konsumgewohnheiten, Gewohnheiten und die Ernährungskultur des Landes. In diesem
Der PNF im Bereich Lebensmittel-sicherheit und Ernährungs-kultur ist
rahmenlos in die allgemeinen und spezifischen Ziele dieser Richtung, was
wird die direkte Verbindung und Verknüpfung von Forschung und Innovation ermöglichen

49
parte de los futuros licenciados y licenciadas en las políticas, desarrollos e
Untersuchungen von lokaler, staatlicher und nationaler Bedeutung im Bereich Ernährung,
Sicherheit und Ernährungssouveränität.

Die Szenarien, die das Nationale Programm ansprechen und transformieren möchte
Die Ausbildung in Lebensmittel-sicherheit und Ernährungs-kultur berücksichtigt die
politisch-administrative Verbreitungsregionen der Bolivarischen Republik
Venezuela, die den folgenden entspricht:

Politisch-administrative Regionen Venezuelas

Occidental (Barinas, Mérida, Trujillo, Táchira, Zulia) __Central (Aragua, Carabobo, DC, Miranda, Vargas) Centro-Occ.
(Cojedes, Falcón, Lara, Portuguesa, Yaracuy) Guyana (Bolívar, Amazonas) Llanos (Apure, Barinas, Guárico) Orient
(Anzoátegui, D. Amacuro, Monagas, N. Esparta, Sucre). Quelle: [Link], 2013.

Im Einklang mit den Zielen des PNF in Bezug auf Ernährungssicherheit und Ernährungsbildung wird ...
drei territoriale Szenarien werden vorgeschlagen, die von den Entscheidungen abhängen, die
werden in Betracht gezogen, um die Ernährung als ein komplexes Phänomen zu verstehen und
multikausal, die der Fachmann oder die Fachfrau in jedem der
politisch-administrative Regionen, in denen Sie Ihr Projekt entwickeln
Soziointegrator und die Programme für Forschung und Innovation. Anschließend

50
Zukünftig werden wir die möglichen Szenarien basierend auf drei beschreiben
Kontexte: das beste oder optimale Szenario, das schlechteste oder ungünstige Szenario und das
Präsentiere das angemessene Szenario.

Optimales Szenario
Die Ernährung ist ein grundlegendes Menschenrecht, das garantiert ist.
alle territoriale Ebenen und profitiert von jeder der Personen in ihrem gesamten
ciclo vital. El alimento no es mediado por intereses privados ni multinacionales.
Die öffentlichen Politiken und Strategien zum Phänomen der Agrarernährung
werden diagnostiziert, formuliert, entworfen, ausgeführt und partizipativ evaluiert
protagonistisch mit dem gesamten venezolanischen Volk durch die kommunalen Räte und
Die Kommunen. Die Unabhängigkeit und die Souveränität der Heimat wurden geschützt und...
hat die Ernährungsicherheit mit souveränen Gütern auf der Ebene der Macht etabliert
Überschüsse an verbündete und Nachbarländer exportieren. Die Produktion erfolgt unter den
principios de la agroecología y el ecosocialismo, no se utilizan en ninguno de los
Prozesse irgendeiner Art von Agrar- Glyphosat oder GVO für die Pflege oder Erhöhung von
die Produktion. Die Agrar- und Lebensmittelkette ist gerecht und redistributiv, von dem
Der Weg vom Produzenten zum Endverbraucher wird in Bezug auf Gerechtigkeit geschätzt und respektiert.
sozial, die Menschenwürde und es treten keine Ausbeutungssituationen auf. Die
Die Preise der Kategorien sind reguliert und öffentlich bekannt.
Das Überwachungs- und Kontrollsystem der Einrichtungen ist effizient und wurde erreicht.
das schreckliche Problem der Spekulation zu überwinden. Das venezolanische Volk hat erworben
das Bewusstsein, um zu verstehen, welche Bereiche von erster Notwendigkeit sind und
Vermeiden Sie es, unnötige Mengen zu horten, wenn Sie Ihr Körbchen holen gehen.
Basis. Dieses Bewusstsein hat den Wandel der Esskultur hervorgebracht.
die Lebenserwartung der Venezolaner zu erhöhen, indem sie fast auf null gesenkt wird
Unterernährung und die Verringerung der Risiken für nicht übertragbare Krankheiten.

Ungünstiges Szenario
Lebensmittel sind eine Ware im freien Markt. Nur diejenigen, die haben
Das ausreichende Geld haben die Möglichkeit, Lebensmittel zu bekommen für die
Subsistenz. Die Kinder, die schwangeren Frauen und die älteren Menschen
sind die am stärksten Betroffenen. Die Eigentümer der Produktion sind private Unternehmen
Multinationalen und setzen die Preise fest, die ihnen am besten zugutekommen. Diese gleichen
Unternehmen sind diejenigen, die entscheiden, welche Politiken sie übernehmen müssen.
Regierungen im Bereich der Ernährung. Die Ernährungssicherheit ist vorhanden
unterliegt dem Angebot der Weltproduktion, da es zu kostspielig ist
nationale Produktion. Einige Bereiche können produziert werden, aber es ist notwendig, dass der Einsatz
von chemischen Rohstoffen und einige Samen modifizieren, damit diese Aktivität möglich ist
rentabel. Es ist notwendig, den Einsatz von Arbeitskräften im Feld zu reduzieren und die Kosten zu senken.
Produktionskosten. Die neuen Mitglieder der Städte müssen ihre
Grundbedürfnisse in Bezug auf den Markt und den Arbeitswettbewerb. Die Preise
Die Preise der Lebensmittel schwanken entsprechend dem internationalen Angebot und der Nachfrage. Es ist nicht
Es ist notwendig, die Preise zu regulieren, da man immer Lebensmittel oder deren ...
Ersatzprodukte entsprechend der Zahlungsfähigkeit. Die Rate der Kinderunterernährung ist

51
erreicht Niveaus wie Ende der neunziger Jahre des letzten Jahrhunderts. Die
Die Lebenserwartung ist gesunken und Diabetes sowie Bluthochdruck sind an der Tagesordnung.
Tag.

Gegenwärtiges Szenario
Nahrung ist ein Recht, das durch Subventionen und direkte Maßnahmen garantiert wird.
seitens des Staates. Es wurden Prioritäten der Betreuung gemäß ihrem Zyklus festgelegt.
lebenswichtig wie die Kinder und Jugendlichen, Schwangeren und älteren Erwachsenen. Der Staat zu
Durch den revolutionären Prozess hat die Hegemonie der Produktion Fortschritte gemacht.
nationale der notwendigen Waren, um den Grundbedarf zu decken. Die Politik
Öffentliche Dienstleistungen werden gemäß den Bedürfnissen des Gebiets und von
Die Bevölkerung, jeden Tag mehr, ist das organisierte Volk eingebunden und hat Einfluss auf die
Durchführung und Bewertung derselben. Die Ernährungssicherheit befindet sich
garantiert, aber hängt noch von Rubriken ab, die importiert werden müssen, solange nicht
es wird über die installierte Kapazität verfügt, um sie souverän zu produzieren.
Trotz der Fortschritte in der Technik werden weiterhin Maßnahmen entwickelt, die Einfluss haben.
auf negative Weise die Umwelt und können die Gesundheit der Bevölkerung beeinträchtigen, sie
sie haben die notwendigen Vereinbarungen über den Technologietransfer und von
Kenntnisse, um diese Aktionen schrittweise zu ersetzen. Die Interessen einiger
productores y distribuidores privados siguen influyendo en el aumento de precios y
die Abwesenheit von Produkten der ersten Notwendigkeit im Verkauf. Es gibt
mit Normen, Mechanismen und Institutionen, die die Preise überwachen und regulieren, aber es ist
Es ist notwendig, die installierte Kapazität dieser Einrichtungen zu stärken, da dies nicht der Fall ist.
ausreichend für das Niveau der Beschwerden und Unregelmäßigkeiten, die auftreten.
Das Bewusstsein des Volkes hat in diesem Sinne zugenommen und ist zum Bollwerk geworden
fundamental für die Unterstützung der Regulierung und der Anhäufung. Es wurde ein
Prozess der Transformation der Esskultur, der die Indizes verbessert von
Fehlernährung durch Überernährung und beenden Sie einmal für alle Zeiten die Unterernährung.
infantil in der Bolivarischen Republik Venezuela.

Der Absolvent oder die Absolventin der Lebensmittel- und Ernährungssicherheit

Je nach Region, Gebiet und auf der Grundlage der Problematisierung des
Phänomen der Ernährung und der agrarischen Situation, das evident macht,
diagnostiziert das Szenario, in dem Sie Ihren Ausbildungsprozess entwickeln. Wird haben
als Priorität die Indizes von Über- und Mangelernährung zu lösen und zu reduzieren;
wird die nationale tierische und agroökologische Produktion fördern und die Anstrengungen bündeln
transformiert die von dem kapitalistischen System geerbte Ernährungskultur in eine
gesunde, sichere, souveräne und schmackhafte Ernährung; und wird gemeinsam mit dem
Venezolanisches Volk und seine Formen der Volksmacht, die Projekte, Programme und
notwendige Pläne zur Stärkung und Förderung eines optimalen Ernährungszustandes und einer
Lebensmittelsicherheit mit Souveränität für ein gutes Leben.

52
10. MALLA CURRICULAR

Die Curricula sind das systemische Netzwerk von Ausbildungs- und Erfahrungsangeboten, das
stellen in einem Gewebe der Curriculareinheiten zur Verfügung, die die Konkretisierung der
Profil des Abschlusses des Nationalen Ausbildungsprogramms.

i. Dauer der Ausbildung

Die Lehrpläne in den nationalen Ausbildungsprogrammen werden eine

Dauer von vier Fahrten und steht im Einklang mit den Abschlussanforderungen und
festgelegte Abschlüsse.

ii. Schulungszeiten

Unter einem Ausbildungsdienst versteht man die Zeit, während der sich die Ausbildung entwickelt.
der Entwicklungsprozess.

Diurn: Arbeitszeit zwischen 7:00 Uhr und 12:00 Uhr.

Vespertino: Zeitraum zwischen 13:00 Uhr und 18:00 Uhr.

Nocturno: Zeitraum zwischen 18:00 Uhr und 22:00 Uhr. Wenn

Die Lehrplattform des Nationalen Ausbildungsprogramms wird in diesem verwaltet.
Der Turnus wird eine Dauer von fünf (5) Jahren haben, mit Ausnahme der Studierenden
die technische oder technische Hochschulausbildung von drei Jahren haben
Jahre und dass sie durch Fortsetzung des Studiums eintreten.

Wochenende: Zeitraum, der die Tage Samstag und Sonntag umfasst zwischen den
7:00 Uhr und 12:00 Uhr mittags und zwischen 13:00 Uhr und 18:00 Uhr. Wenn das Netz
Der Lehrplan des Nationalen Ausbildungsprogramms wird in dieser Runde verwaltet.
tendrá una duración de cinco (5) años, exceptuando los estudiantes que
Techniker oder Technikerinnen mit einem Hochschulabschluss in dreijährigen Studiengängen
Jahre und die durch das Studium eintreten.

iii. Modalitäten

Präsenz: Es entsteht die Interaktion zwischen Lehrenden und Studierenden sowie Interaktion
Schüler–Lehrer–Gemeinschaft oder Institution oder Kontext, wo sich...
Die Ausbildungserfahrungen werden entwickelt und die Einstellungen festigen sich.
habilidades, destrezas, conocimientos y saberes.

iv. Ausbildungswege

Die Ausbildungstrajektorien sind die aufeinanderfolgenden Momente, in denen das geschieht.

Bildungsprozess in bestimmten Zeitabständen; jeder hat eine Dauer von dreißig
53
y sechs (36) Wochen, mit Ausnahme der Anfangs- und Übergangsstrecke, die
haben eine Dauer von zwölf (12) Wochen.

Die Ausbildungswege sind in einen (1) anfänglichen Weg und in vier untergliedert.
(4) Strecken, für das Nationale Programm zur Ausbildung in Ernährungssicherheit und
Ernährungskultur.

Es ist wichtig hervorzuheben, dass die Strecken nicht in Quartale unterteilt werden können.
Tramos oder jede Art von Unterteilung; ihre Organisation und Verwaltung sind jährlich.

Der Weg der anfänglichen Ausbildung ist der Moment des Universitätsbeginns in den
Nationale Ausbildungsprogramme zielen hauptsächlich auf die Förderung ab
Konsolidierung von Einstellungen, Kenntnissen, Fähigkeiten, Fertigkeiten und Wissen
Grundlagen sowie die Identität der Universitätskultur und des entsprechenden
Nationale Ausbildungsprogramm. Seine Dauer beträgt dreihundertsechzig (360)
Präsenzstunden von fünfundvierzig (45) Minuten in einem Zeitraum von
zwölf (12) Wochen. Ihre Genehmigung ist eine Pflichtvoraussetzung für den Eintritt in das
Strecke I.

Die Ausbildungswege sind die Momente, in denen sich die

Einstellungen, Kenntnisse, Fähigkeiten, Fertigkeiten und Wissen des Abschlussprofils. Das
Die Dauer für jeden beträgt sechsunddreißig (36) Wochen.

Die Ausbildungswege des Abschlusses in Licenciatura werden vier sein.

(4).

Der Ausbildungsweg der Übergänge ist der Zeitpunkt des Eintritts der
Techniken oder Hochschultechniker (3-jährige Studiengänge) an die
Nationale Ausbildungsprogramme. Ihre Dauer beträgt dreihundertsechzig (360)
Präsenzunterrichtsstunden von fünfundvierzig (45) Minuten in einem Zeitraum von
zwölf (12) Wochen. Es ist eine zwingende Voraussetzung, um einzugehen auf
Fahrt III.

54
Nationale Ausbildungsprogramm in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungskultur"

Nr. WOCHE STUNDEN

AKADEMISCHE
1 EINFÜHRUNG IN DIE BIOLOGIE 12 78
2 EINLEITUNG IN DIE CHEMIE 6 28
3 GESCHICHTE DER GESUNDHEIT WIE 6 28
FORSCHUNGSBEREICH
4 ARITHMETIK UND DENKEN 12 86
STRATEGISCH
5 NEU ZUSTAND SOZIAL 12 86
RECHTSSTAATLICHE DEMOKRATIE UND
Von der Gerechtigkeit

6 ETHIK Y WERTEN DEL 12 86

SOZIALISMUS DES 21. JAHRHUNDERTS

TOTAL 12 392

55
Nationale Ausbildungsprogramm in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungsbildung"

Nr. SEMANAS HTEP HTEI HTP UC

PRINZIPIEN BIOLOGISCHEN Y
1 PHYSIOLOGISCH: MENSCHLICH Y
LEBENSMITTEL
STRUKTUREN FISIOLÓGISCHE Y
BIOLOGISCHE PARA LA 18 3 2 180 5
MENSCHLICHE ERNÄHRUNG
ERNÄHRUNG BEIM MENSCHEN UND
SEINE AUSWIRKUNGEN AUF DIE GESUNDHEIT
36 5 3 288 7

TRANSFORMATIONSPROZESSE
2 VON DEN LEBENSMITTELN

BIO-GEO-HISTORIE DE LA
ERNÄHRUNG 18 3 2 180 5

LEBENSMITTELTECHNOLOGIE
36 2 1 108 7

EINFÜHRUNG Ein DIE HANDLUNG

3 Gemeinschaftlich

PROTAGONISTISCHE BETEILIGUNG Y
VOLKSMACHT
18 3 2 180 5

FORSCHUNGSWERKZEUGE
PARTIZIPATIVER AKTION
36 5 3 288 7

GEMEINSCHAFTLICHE ANSÄTZE FÜR DIE

ERNÄHRUNG UND NÄHRSTOFFE
4

CHARAKTERISIERUNG UND DIAGNOSE

ERNÄHRUNGS-KOLLEKTIV DER
GEMEINSCHAFT 36 7 3 360 7

ERNÄHRUNGSPRAKTIKEN
18 2 1 108 4
LERNEN DURCH TUN FÜR IHREN
5 Gut leben

EINHEIT ÄSTHETISCH LUDICO,

KULTURELL UND FREIZEIT 18 2 1 108 4

TOTAL 32 18 51
50
56
Nationale Ausbildungsprogramm in „Lebensmittelsicherheit und Ernährungskultur“

Nº WOCHEN HTEP HTEI HTP UC

LEBEN UND LEBENSMITTEL
1
CALIDAD E SICHERHEIT DER
LEBENSMITTEL ZUR GARANTIERUNG DER
SICHERHEIT LA Souveränität
18 4 3 252 5
LEBENSMITTEL
ALIMENTACION Y PRAXEN
GESUND
36 6 4 360 7
ANTROPOLOGIE DE LA
2 ERNAHRUNG
GEOHISTORIE DER ERNÄHRUNG
IN VENEZUELA
18 3 2 180 5
Faktoren, die die beeinflussen
ERNÄHRUNG DES MENSCHEN
36 2 1 108 7
ERNAHRUNG ALS PRAXIS
3 KOLLEKTIV
DIE ERNÄHRUNG ALS EIN AKT
DER Souveränität Y SICHERHEIT 18 4 3 252 5
LEBENSMITTEL
ERFAHRUNGEN DER INTEGRATION
GEMEINSCHAFTLICH
36 6 4 360 7
FORSCHUNG SOZIAL Y
ERNÄHRUNG
4

IAP: BAU UND AUSFÜHRUNG

KOLLEKTIVE AKTIONSPLAN 36 7 4 396 7
Gemeinschaftlich
SYSTEMATISIERUNG DE LA
EXPERIENCIA
18 2 1 108 5
LERNEN DURCH TUN FÜR DAS
5 GUT LEBEN
EINHEIT ÄSTHETISCH LUDICO
KULTURELLE, SPORTLICHE
18 2 1 108 4
6 ELECTIVA 18 2 1 108 4
TOTAL 38 24 56
62

57
Nationales Programm zur Ausbildung in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungskultur"

Nr. SEMANEN HTEP HTEI HTP UC

SOZIALE BEZIEHUNGEN VON

1 PRODUKTION UND VERTEILUNG VON
LEBENSMITTEL
DETERMINANTES SOCIALES Y
AMBIENTALES
36 4 3 252 6
ETHIK DER ERNÄHRUNG 18 4 2 216 4
TRANSFORMATION DER KULTUR
2 ERNÄHRUNG
MODELOS Y PROJEKTE
AGROÖKOLOGISCHE PRODUKTIVE
36 6 2 288 7
DIALOG zwischen POPULÄRER KULTUR
UND ESSKULTUR
18 2 1 108 4
PARTIZIPATIVE PLANUNG UND
3 ERNÄHRUNG
Kritische Epidemiologie 18 2 3 180 4
EVALUACION NUTRITIONAL
Gemeinschaftlich
36 6 4 360 7
AMBIENTE Y ZUGANG A LA
ERNAHRUNG
4

PRODUKTION EN Gärten
RURAL UND URBAN
18 4 4 288 4
TRANSFORMATION UND HANDHABUNG VON
Souveräne Rubriken
36 4 2 216 6
LERNEN DURCH TUN FÜR DEN
5 GUT LEBEN
EINHEIT ÄSTHETISCH, LUDICO,
KULTURELLE, SPORTLICHE
18 2 1 108 4
6 ELECTIVA 18 2 1 108 4
BERUFSPRAKTIKUM

TOTAL 40 23 50
63

58
 Nationales Ausbildungsprogramm in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungskultur"

Nr. SEMANEN HTEP HTEI HTP UC

VERWALTUNG DER SICHERHEIT UND DER
1 ERNÄHRUNGSSOFRÄNITÄT
NUTRICIONAL
DESIGN DE POLITIKEN DE
ERNÄHRUNG UND NÄHRSTOFFE IN EINEM
DEMOKRATISCHER, SOZIALER STAAT, VON 36 4 3 252 6
RECHT UND GERECHTIGKEIT
GESTIÓN PARTIZIPATIV DE
PROGRAMME Y PROJEKTE 18 3 2 360 4
ALIMENTARISCHE

2 HÁBITOS ALIMENTARIOS

CULTURA ERNÄHRUNG
NUESTRAMERICANA
36 6 4 180 7
TRANSCULTURISIERUNG
GLOBALISIERUNG UND ERNÄHRUNG
18 2 1 108 4
ÖFFENTLICHE VERWALTUNG VON LA
3 ERNÄHRUNG UND NUTRITION
BEWERTUNG UND ANALYSE VON POLITIKEN
ÖFFENTLICHE VERPFLEGUNG Y
ERNÄHRUNG EINGEFASST IN 36 4 2 252 6
Die Souveränität SEGURIDAD
Y
ALIMENTÄRE
INTEGRATION UNSERER AMERIKAS UND
ERNÄHRUNG
18 4 2 360 4
VERWALTUNG VON POLITIKEN
4 LEBENS-MITTEL

DIAGNOSE DER SYSTEME

RÄUME FÜR FOOD-SICHERHEIT
18 4 2 396 4
Gemeinschaftsvorschlag für ein
NEUE ERNÄHRUNGSKULTUR
36 6 3 108 7
LERNEN DURCH TUN FÜR DAS LEBEN
5 GUT
UNIDAD ESTETICO, LUDICO, CULTURAL,
DEPORTIVA
18 2 1 108 4
6 ELECTIVA 18 2 1 108 4
BERUFSpraktikum

GESAMT 37 21 50
58

59
 Nationale Ausbildungsprogramm in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungs-kultur"

11. ABSCHLUSSVORAUSSETZUNGEN UND ABSCHLÜSSE

Das Nationale Ausbildungsprogramm für Ernährungssicherheit und Kultur

Die Ernährungswissenschaft wird die Anforderungen an das Absolvieren und die Abschlüsse haben, die im Folgenden aufgeführt sind

detailliert:

a) Die Studien, die zum Titel einer Licenciada oder eines Licenciados führen
benötigen die Genehmigung der im Design definierten Leistungspunkte
curricular, die eine Last von zweihundertzwanzig (220) UC haben werden.

b) Durchführung und Genehmigung der Professionellen Praxis.

c) Gestaltung, Durchführung und Genehmigung von sozialintegrativen Projekten

in den verschiedenen Verläufen der Curricula berücksichtigt
Forschung und Innovation.

Bedingungen für das Fortsetzen des Studiums

a) Die Nichtgenehmigung des Projekts zwingt zur Wiederholung des Verlaufs

entsprechend.

b) Zu Beginn jedes Abschnitts wird festgelegt, welche curricularen Einheiten definiert werden.
notwendig, um den folgenden Kurs mit seinem entsprechenden zu bestehen
proyecto.

c) An der 80% der Präsenz- und Praxisveranstaltungen teilnehmen

Dozent jeder Curriculareinheit.

d) Im Falle des Nichtbestehens von curricularen Einheiten des letzten Abschnitts (außer dem
Projekt), können als besondere Genehmigungsbedingungen betrachtet werden, die
bedeuten nicht, ein ganzes Jahr zu absolvieren.

60
 National Program for Training in 'Food Security and Nutritional Culture'

12. BEWERTUNGSSYSTEM

Unter Berücksichtigung des Amtsblattes Nr. 39.839 vom 10. Januar 2012
durch die die Richtlinien zur Leistungsbewertung festgelegt werden
Studierenden, die Bewertung im Nationalen Ausbildungsprogramm für Sicherheit
Alimentar und kulturelle Ernährung wird als ein Bildungsprozess verstanden
Bewertung der von den Schülern im Laufe ihrer erzielten Lernfortschritte
expectativa formativa. Esto incluye la verificación de conocimientos, habilidades,
Fähigkeiten und Wissen, die Eingliederung der Studierenden in die verschiedenen Räume
territoriale, die auf die sozialproduktiven und soziotechnologischen Bedürfnisse eingehen,
soziokommunitär.

Die Bewertung der Schülerleistung im Nationalen Ausbildungsprogramm

In der Ernährungssicherheit und der Ernährungs-kultur hat die folgenden Merkmale:

[Link]: stellt einen demokratischen Prozess dar, bei dem alle

Teilnehmer, systematisch, flexibel und dauerhaft, sind
Protagonisten und sie haben unterschiedliche Grade an Entscheidungsfreiheit in der
experiencia educativa.

[Link]: fördert die kollektive Analyse der Lernprozesse, um

de die Ausbildung zu orientieren und neu zu orientieren, um beizutragen
mit der Transformation der Bildung Realität und ihrer Umgebung.

[Link]:atiende a criterios y procedimientos previamente acordados

durch die Lerngruppen, gemäß den curricularen Intentionen des
Aktivität zu bewerten.

[Link]: berücksichtigt sowohl die erreichten Prozesse als auch die Erfolge
Formative, kreiert und nimmt Strategien, Techniken und Instrumente an, die es ermöglichen
Fortschritte und Errungenschaften in den verschiedenen Umgebungen und Räumen hervorheben
Lernen.

[Link]: passt sich an und kontextualisiert die Situationen, Bedingungen und

Merkmale des Bildungsprozesses.

Der Nationale Ausbildungsplan für Lebensmittelsicherheit und Ernährungskultur

es werden drei Arten der Bewertung durchgeführt:

i. Inicial: ermöglicht es, das Wissen und die vorherigen Erfahrungen der und
die Lernenden, mit dem Ziel, die Lehrprozesse anzupassen an
die Bildungsbedürfnisse.

61
 Nationales Ausbildungsprogramm für "Lebensmittelsicherheit und Ernährungs kultur"

ii. Von Entwicklung oder prozessual: ermöglicht den Aufbau von Reflexionen und Selbstreflexionen
über die Lernprozesse, die erzielten Bildungsziele und durch
erreichen und Maßnahmen zur Verbesserung der Ausbildung.

iii. Abschluss: sie ist darauf ausgerichtet, die Errungenschaften umfassend zu belegen
Bildungsergebnisse, die von den Schülern in den verschiedenen
Komponenten der Lehrplanentwicklung zur Vergabe von Noten
und Qualifikationen gemäß der festgelegten Skala, zusätzlich zu
Bestimmen und rückmelden der Bedingungen.

In den Fächern, in denen es als notwendig erachtet wird, können Prüfungen durchgeführt werden.
Zwischendiagnosen zur Bewertung des Entwicklungsgrades des Lernens von
die Lernenden, was es ermöglichen wird, die notwendigen Bildungsmaßnahmen zu ergreifen.
notwendig.

Die Bewertungsmaßstab gemäß den Vorgaben liegt zwischen

null und zwanzig (0 und 20) Punkte. Um bestanden zu werden, muss eine Note erzielt werden.
nicht weniger als zwölf (12) Punkte. Im Falle eines Nichtbestehens der Einheitprüfung
Im Curriculum hat der Schüler das Recht, zwei Nachprüfungen abzulegen, mit
ähnliche Merkmale wie diese Prüfung.

Jede Lehrveranstaltung wird über ein eigenes Bewertungssystem verfügen und durchgeführt werden.
Kabel gemäß den Vorgaben.

62
 Nationale Ausbildungsprogramm in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungskultur"

13. ALLGEMEINE BEZUGSQUELLEN

-ALMEIDA, Naomar und SILVA Jairnilson. Die Krise der öffentlichen Gesundheit und das
Bewegung der kollektiven Gesundheit in Lateinamerika. Medizinische Hefte
Soziales. 1999.
-CHIRIBOGA, Manuel und SCHEJTMAN, Alexander. Raumplanung,
Souveränität und Ernährungssicherheit. Kampf der Völker, Revolution und
Ernährungssouveränität. Redaktionsfonds Gente de Maíz. Nationales Institut für
Ernährung. Ministerium für Macht des Volkes für Ernährung. 2013.
-FLANDRIN, Jean-Louis. Geschichte der Ernährung: Für eine Erweiterung der
die Perspektiven.

-HARRIS, [Link] para Comer. Enigmas de la Alimentación y Cultura.

- PAIM, J.S. Kollektive Gesundheit und die Herausforderungen der Praxis. PAHO.
Krise der öffentlichen Gesundheit: Überlegungen für die Debatte. Wissenschaftliche Veröffentlichung Nr.
540. Washinton, 1992, p. 136-150.
-BOLIVARIAN REPUBLIC OF VENEZUELA. Verfassung der Republik
Bolivariana de Venezuela. 1.999.

-BOLIVARIAN REPUBLIC OF VENEZUELA. Ministerium der Volksmacht

für die Ernährung. Amtliche Gazzette Nr. 5.889 Außerordentlich vom 31.
Juli 2008.

Republik Bolivarien von Venezuela. Amtliches Blatt Nr. 39.876 vom

5. März 2012.

-BOLIVARIAN REPUBLIC OF VENEZUELA. Amtliche Veröffentlichung Nr. 40.080 des

28. Dezember 2012.

-BOLIVARISCHE REPUBLIK VENEZUELA. Nationales Institut für

Ernährung. Nationale Studie zur Prävalenz von Übergewicht und Fettleibigkeit und
Exogene Faktoren, die die Bevölkerung im Alter von 7 bis 40 Jahren beeinflussen
Alter. Venezuela. 2008–2010.

-BOLIVARIANISCHE REPUBLIK VENEZUELA. Nationales Institut für

Ernährung. Nationaler anthropometrischer Bericht 2011.

-BOLIVARIAN REPUBLIC OF VENEZUELA. Gazette 5991 of the 29th

August 2010. Gesetz zur teilweisen Reform des Gesetzes über Land und Entwicklung
Agrarisch. 2010.

-BOLIVARISCHE REPUBLIK VENEZUELA. Nationales Institut für

Ernährung. Allgemeine Vorschrift. Amtsblatt 25.864 vom 16. Januar 1959.

63
 Nationale Ausbildungsprogramm in 'Lebensmittelsicherheit und Ernährungskultur'

Republik Bolivarien von Venezuela. Nationales Institut für

Ernährung. Gesetz über das Nationale Institut für Ernährung. Amtsblatt Nr. 28.727 vom
12 de Septiembre de 1968.

REPUBLIK BOLIVARIANISCHES VENEZUELA. Ministerium der Volksmacht

für die Bildung. Organisches Bildungsgesetz. Amtsblatt 5.929 vom 15.
August 2009.

-BOLIVARIAN REPUBLIC OF VENEZUELA. National Project Simón

Bolívar 2007-2013.

-BOLIVARIANISCHE REPUBLIK VENEZUELA. Plan der Heimat. Zweiter

Sozialistischer Entwicklungsplan, wirtschaftlich und sozial für die Nation 2013-2019.

-RIBEIRO, P.T. Die Institution des wissenschaftlichen Bereichs der Gesundheitswissenschaften in

Brasilien. Rio de Janeiro. 1991.

-SALDIVIA, Fernando. Federico Brito Figueroa: Die venezolanische Bourgeoisie.

Digitales [Link]://[Link]/ideologia/[Link]. 24 von
Juli 2009.
- VÍA
CAMPESINA. Die nachhaltige Bauernlandwirtschaft kann ernähren
Welt. Jakarta. 2011.
-WINSLOW C.E.A. Die unbestellten Felder der öffentlichen Gesundheit, Wissenschaft, 51:23:33.
1920.

64
 Nationale Ausbildungsprogramm in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungsbildung"

STRECKE I

BIOLOGISCHE UND PHYSIOLOGISCHE PRINZIPIEN: MENSCH UND NAHRUNG

BEZEICHNUNG DER LERNHEITE

ESTRUCTURAS FISIÓLÓGICAS Y BIOLÓGICAS PARA LA ALIMENTACIÓN HUMANA

CODIGO UNIDADES CREDITO HORAS LAPSO TÉCNICA

Vorlesung. Geführte Klasse im Unterricht mit der Anleitung eines erfahrenen Lehrers auf dem Gebiet und der
5
Beteiligung des Schülers. Debatte. Seminare.

EINSTELLUNGEN, WISSEN, FÄHIGKEITEN, KOMPETENZEN, WISSENSBESTÄNDE

Erkenne und beschreibe die Funktionsweise von Zellen, Organen und Stoffwechselsystemen für die Ernährung. Vergleiche und analysiere die Stoffwechselprozesse, die
Ereignen sich im Organismus und ihren Einfluss auf externe Faktoren. Entwickeln und gestalten Sie Hypothesen und Lösungen für spezifische Probleme, die mit der Beziehung verbunden sind.
zwischen dem Menschen, der Umwelt, der Kultur und den Lebensmitteln.

INHALTE

Die Zelle als funktionale Einheit: Zelltypen: eukaryotisch und prokaryotisch. Struktur der Zelle. Physiologie der Zelle. Verdauungssystem. Definition.
Funktionen. Strukturen. Anatomie. Physiologie und Biologie der Ernährung: Kauen und Schlucken. Magenentleerung. Verdauung und Absorption von
Nährstoffe. Stoffwechsel (Anabolismus und Katabolismus). Energiebilanz. Beziehung zwischen Ernährung, Kultur und Umwelt.

REFERENCIAS GENERALES (BIBLIOGRAFÍA)

65
 Nationale Ausbildungsprogramm in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungsbildung"

Guyton, A. (1987).Fisiología Humana. México: Nueva Editorial Interamericana.

Nationales Institut für Ernährung. (2002). Atlas der Ernährung. Caracas: I.N.N.
Instituto Nacional de Nutrición. (2010) Sobrepeso y obesidad en Venezuela (Prevalencia y factores condicionantes). Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung. (2012). Tabelle der Nahrungsmittelzusammensetzung. Caracas: Gente de Maíz.
National Institute of Nutrition. (2012). Referenzwerte für Energie und Nährstoffe für die venezolanische Bevölkerung. Caracas: Gente de Maíz.
Lehninger, A. (1978). Biochemie. Die molekularen Grundlagen der Zellstruktur und -funktion. Barcelona: Ediciones Omega.
Murray, R., Granner, D., Mayes, P., Rodwell, V. (2001). Bioquímica de Harper. Mexiko-Stadt: Editorial El Manual Moderno.
Neultaus, O. (1984). Biochemie des Menschen. Buenos Aires: Editorial Médica Panamericana.
Scola, M. (1968). Evolution, Degeneration und Regeneration der Ernährung des Menschen. Caracas: Ediciones UCV.
Silbernagl, S. (2011) Physiologie: Text, Atlas. Madrid: Editorial Médica Panamericana.

BIOLOGISCHE UND PHYSIOLOGISCHE PRINZIPIEN: MENSCH UND NAHRUNG

NAME DER LEHREinheit

ERNÄHRUNG DES MENSCHEN UND IHRE AUSWIRKUNGEN AUF DIE GESUNDHEIT

CODIGO UNIDADES CREDITO HORAS LAPSO TECHNIK

Vorab-Lektüre. Geführter Unterricht im Klassenraum mit der Anleitung eines erfahrenen Lehrers in dem Fach und der
5
Teilnahme des Schülers. Debatte. Seminare.

ACTITUDES, CONOCIMIENTOS, HABILIDADES DESTREZAS, SABERES

Identifiziere die biologischen und physiologischen Strukturen, die die Beziehung zwischen dem Menschen, der Umwelt, der Kultur und den Lebensmitteln regeln. Erkenne die
Ernährungsbedingungen, die einen angemessenen Gesundheitszustand beeinflussen und das Auftreten von nicht übertragbaren chronischen Krankheiten bedingen.
von der physiologischen, emotionalen, kulturellen und ökologischen. Beziehe und klassifiziere die Lebensmittel gemäß ihrer biochemischen Zusammensetzung. Identifiziere die verschiedenen

66
 Nationale Ausbildungsprogramm in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungskultur"

Interaktionen, die die Aufnahme von Nährstoffen beeinflussen können.

INHALTE

Klassifizierung der Lebensmittel: Klassifizierungsmodelle. Lebensmittel-Trompo. Pyramide versus Trompo. Pigmente, Geschmäcker und Aromen. Analyse der
verschiedene Interaktionen, die bei der Nährstoffaufnahme im Organismus auftreten können. Wechselwirkung Medikament–Nährstoff. Wechselwirkung Krankheit–
Nährstoffe. Komponenten, die die Entwicklung der intestinalen Mikrobiota fördern. Probiotika. Grundsätze der Ernährung und Auswirkungen auf die Gesundheit.
Concepto de la Nutrición, objetivos y finalidades. Trastornos alimentarios. Definición. Tipos. Etiología. Relación nutrición-salud-ambiente-cultura. Relación
Gesundheit-Ernährung- natürliche Lebensmittel. Beziehung Gesundheit-Ernährung-Industrialisierung.

ALLGEMEINE REFERENZEN (BIBLIOGRAPHIE)

Guyton, A. (1987). Physiologie des Menschen. Mexiko: Nueva Editorial Interamericana.

Nationales Institut für Ernährung. (2002). Atlas der Ernährung. Caracas: I.N.N.
Instituto Nacional de Nutrición. (2010) Sobrepeso y obesidad en Venezuela (Prevalencia y factores condicionantes). Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung. (2012). Tabelle der Zusammensetzung von Lebensmitteln. Caracas: Gente de Maíz.
National Institute of Nutrition. (2012). Referenzwerte für Energie und Nährstoffe für die venezolanische Bevölkerung. Caracas: Gente de Maíz.
Lehninger, A. (1978).Bioquímica. Las bases moleculares de la estructura y función celular. Barcelona: Ediciones Omega.
Murray, R., Granner, D., Mayes, P., Rodwell, V. (2001). Bioquímica de Harper. Mexiko-Stadt: Verlag El Manual Moderno.
Molina, T. und González, H. (2008). Holistische Medizin. Mérida: Universidad de Los Andes Consejo de Publicaciones.
Neultaus, O. (1984).Bioquímica Humana. Buenos Aires: Editorial Médica Panamericana.
Scola, M. (1968). Evolution, Degeneration und Regeneration der menschlichen Ernährung. Caracas: Ediciones UCV.
Seignalet, J. (2005). Die Ernährung, die 3. Medizin. Barcelona: RBA Libros, SA.
Silbernagl, S. (2011). Physiologie: Text, Atlas. Madrid: Editorial Médica Panamericana.

67
 Nationales Ausbildungsprogramm in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungs-kultur"

EVOlUTION IN DEN PROZESSEN DER VERARBEITUNG VON LEBENSMITTELN

NAME DER LEHREINHEIT

BIO-GEO GESCHICHTE DER ERNÄHRUNG

CODIGO UNIDADES CREDITO HORAS LAPSO TECHNIK

Vorlesung. Geführter Unterricht im Klassenraum unter der Anleitung eines erfahrenen Lehrers in dem Fach und der
5
Teilnahme des Schülers. Diskussion. Seminare.

EINSTELLUNGEN, KENNTNISSE, FÄHIGKEITEN, KOMPETENZEN, WISSEN

Vergleiche und ordne die biogeohistorischen Merkmale der amerikanischen und venezolanischen Küche.

INHALTE

Studie der sozial-biologischen Entwicklung der Menschheit. Allgemeine Formen der Ernährung in jeder historischen Epoche gemäß den bestimmten Bio-Regionen.
Relación nutrición-salud-ambiente-cultura. Relación alimentación-historia-economía política-salud. Alimentos tropicales.

ALLGEMEINE REFERENZEN (BIBLIOGRAPHIE)

Bhat, K., Bracho, F., und Freites, C. (1996). Die Rückkehr zum Conuco. Caracas: Ediciones Vivir Mejor.
Bracho, F. (1995).Del Materialismo al Bienestar Integral. Caracas: Ediciones Vivir Mejor.
Durán, V. (2008). Die Epidemie aller. [Online]. Verfügbar unter: [Link] Datum von
Anfrage: 02/09/08.
Engels, Federico. (1884). Der Ursprung der Familie, des Privateigentums und des Staates [online]. Verfügbar unter:
[Link] Konsultiert am 03.04.2012
Cartay, R. (1991). Geschichte der Ernährung der Neuen Welt. San Cristóbal: Editorial Futuro.
Dehollain, P. und Pérez, I. (1990). Venezuela Desnutrida hacia el 2000. Caracas: Alfadil Ediciones.
Galeano, E. (2003). Die offenen Adern Lateinamerikas. Mexiko Stadt: Verlag Siglo XXI. 2003.
Hoyos, J. und Braun, A. (1984). Tropische Palmen in Venezuela kultiviert. Caracas: Gesellschaft und Stiftung La Salle für Naturwissenschaften.

68
 UNIVERSITÄTSINSTITUTIONEN TERITORIALBEREICH

Universitärer Technologie-Institut von Yaracuy Yaracuy, Lara

Universidad Politécnica Territorial de Paria ―Luis Mariano
Zucker
Rivera
Polytechnische Universität im Westen von Sucre ―Clodoswaldo
Zucker
Russisch
Territoriale Polytechnische Universität Mérida ―Kléber
Mérida
Ramírez
Universidad Politécnica Territorial de Barlovento ―Argelia
Miranda
Laya
Hauptstadtbezirk, Amazonas und
Bolivarische Universität von Venezuela
Bolívar
Nationale Experimentelle Universität ―Francisco de
Falken
Miranda
Lateinamerikanisches Universitätsinstitut für Agroökologie
Barinas
Paulo Freire
Technische Universität des Bundesstaates Portuguesa
Portugiesisch
Juan de Jesús Montilla

Universitäres Institut für Technologie Maracaibo Zulia

Universidad Politécnica Territorial del Alto Apure ―Pedro

Apure
Camejo
Universitätsinstitut für Technologie ―José Antonio
Anzoátegui
Anzoategui
Technische Universität des Nord-Táchira
Táchira
Manuela Sáenz

4
 Nationale Ausbildungsprogramm in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungskultur"

EVolution in den Transformationsprozessen der Nahrungsmittel

NAME OF CURRICULAR UNIT

Lebensmitteltechnologie

CODIGO UNIDADES CREDITO HORAS LAPSO TECHNIK

Vorlesung. Geführter Unterricht im Klassenraum unter der Anleitung eines erfahrenen Lehrers in dem Fach und der
5
Teilnahme des Studenten. Debatte. Seminare. Feldarbeit.

EINSTELLUNGEN, WISSEN, FÄHIGKEITEN, KOMPETENZEN, WISSENSBEREICHE

Organisiere und schlage Techniken zur Zubereitung und Konservierung von Lebensmitteln vor, die mit der Umwelt, der Kultur und den besonderen Bedürfnissen des
Territorium. Bewerte und bewerte die Techniken zur Zubereitung und Konservierung von Lebensmitteln, die im Gebiet angewendet werden. Identifiziere die Faktoren, die auf die
características organolépticas y de inocuidad de los alimentos y cómo evitarlos.

INHALTE

Anwendung von Methoden und Techniken zur Verarbeitung von Lebensmitteln. Genmanipulierte Lebensmittel und Agrargifte.. Faktoren, die Einfluss nehmen auf die
Verschlechterung von Lebensmitteln. Zeit, Temperatur, Hydratation, Säuregehalt, Zusammensetzung der Atmosphäre usw. Techniken zur Vermeidung von Veränderungen in Lebensmitteln.
Erwärmung, Abkühlung, Trocknung, Zusatzstoffe, Konservierungsmittel, CO2. Chemische Zusatzstoffe und natürliche Zusatzstoffe. Auswirkungen chemischer Zusatzstoffe auf die Gesundheit.

ALLGEMEINE REFERENZEN (BIBLIOGRAPHIE)

70
 Nationales Programm zur Ausbildung in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungskultur"

Bender, A. (1994). Wörterbuch der Ernährungs- und Lebensmitteltechnologie. Saragossa: Editorial Acribia.
Bravo, E. (2007). Die Debatte über Biokraftstoffe anheizen. Buenos Aires: Capital Intelectual, SA.
Fellows P. (1994). Lebensmittelverarbeitungstechnologie: Prinzipien und Praxis. Spanien: Editorial Acribia.
Fundación Vivir Mejor. (2007). Krankheit, Gesundheit und Konsumgesellschaft. Caracas: Ediciones Vivir Mejor.
Garzaro, G. (1981). Veränderungen der flüchtigen Komponenten in Pflanzen aufgrund verschiedener Faktoren. Caracas: Universidad Central de
Venezuela, Fakultät für Wissenschaften, Schule für Biologie.
Hoyen, T. (1977). Physikalische, chemische und biologische Veränderungen in Lebensmitteln, die durch thermische Verarbeitung verursacht werden. London: Angewandte Wissenschaften.
Molina, T. und González, H. (2008). Holistische Medizin. Mérida: Universidad de Los Andes Consejo de Publicaciones.
Rodríguez, D. (1997). Carotinoide und Lebensmittelzubereitung: Die Retention von provitamin A Carotinoiden in zubereiteten Lebensmitteln.
bearbeitet und gespeichert. Santiago de Chile: OMNI.
Seignalet, J. (2005).Die Ernährung, die 3. Medizin. Barcelona: RBA Libros, SA.
Shiva, V. (2007). Die neuen Kriege der Globalisierung. Samen, Wasser und Lebensformen. Madrid: Editorial Popular.
Watson, D. (1992). Überprüfungen zu Wissenschaft und Technologie der Lebensmittel: Migration von chemischen Substanzen vom Verpackungsmaterial in die Lebensmittel.
Zaragoza: Editorial Acribia.
Watson, D. (1994). Überprüfungen zu Wissenschaft und Technologie der Lebensmittel: Hygiene und Lebensmittelsicherheit. Zaragoza: Editorial Acribia.
S. (2011). Physiologie: Text, Atlas. Madrid: Editorial Médica Panamericana.

EINFÜHRUNG IN DAS GEMEINSCHAFTSHANDLEN

NOMBRE DE UNIDAD CURRICULAR

PROTAGONISTISCHE TEILNAHME UND VOLKSMACHT

UNIDADES
CODIGO CREDITO STUNDEN LAPSO TECHNIK

Vorablesen. Geführter Unterricht im Klassenraum unter Anleitung eines erfahrenen Lehrers in dem Fach und der
5
Teilnahme der Studierenden. Diskussion. Seminare. Praxis mit der Gemeinschaft.

EINSTELLUNGEN, WISSEN, FÄHIGKEITEN, KOMPETENZEN, WISSENSCHAFTEN

71
 Nationales Ausbildungsprogramm in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungskultur"

Fördert und gestaltet Werkzeuge, Techniken und Kriterien für die Anwendung von Mustern und gesunden Gewohnheiten. Argumentiert und bewertet den Ernährungszustand von
Studiengemeinschaften. Identifizieren und erkennen Sie die Prinzipien, die die Organisation und das gemeinschaftliche Handeln grundlegen. Fördern Sie die Volksmacht von ...
lebensmittel. Fördert die gemeinschaftliche Produktion von Lebensmitteln.

INHALTE

Participación Popular. La participación como un proceso. Barreras de la participación. Bondades de la participación. Planes y proyectos para la
Konsolidierung von Sicherheit sowie ernährungs- und ernährungswirtschaftlicher Souveränität. Neues Paradigma der Ernährungsbildung. Beteiligung der Volksmacht an
Ernährung und Nahrungsmittel

ALLGEMEINE REFERENZEN (BIBLIOGRAFIE)

Verfassung der Bolivarischen Republik Venezuela.

PDES 2007-2013 oder Plan Simón Bolívar [online]. Verfügbar untern: [Link]
[Link]. Konsultiert am 03.04.2012.
Plan der Heimat 2013-2019.
Compendium der Gesetze der Volksmacht.
Álvarez, V. (2011). Vom bürokratischen Staat zum kommunalen Staat. Caracas: Ediciones del Centro Internacional Miranda, Sammlung Debates.
Ander–Egg, E. (2003). Die partizipative Aktionsforschung neu denken. Buenos Aires: Grupo Editorial Lumen.
Beghin, I. (1998). Taller Ernährung der Gemeinschaft. Caracas: Fundación Cavendes
Bigott, L. (2010). Auf dem Weg zu einer Pädagogik der Dekolonisierung. IPASME Verlag.
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Contreras, J. und García M. (2005). Warum ist eine Anthropologie der Ernährung notwendig? Ernährung und Kultur. Eine Perspektive
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Verfügbar in:
[Link]
Konsultiert am 03.09.2011
Freire, P. (2009).Pädagogik der Entrechteten. Buenos Aires: Verlag des XXI. Jahrhunderts.
Instituto Nacional de Nutrición. (2013).Lucha de los pueblos, revolución y soberanía alimentaria. Caracas: Gente de Maíz.

72
 Nationales Ausbildungsprogramm in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungskultur"

KAPLÚN, M. (1998).Una pedagogía de la Comunicación. Madrid: Ediciones De la Torre.

Gall, E. und Fontdevila, E. (2008). Handbuch für Journalismus und Kommunikation für die Gemeinschaftsarbeit. [online]. Verfügbar:
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Jelliffe, D. (1968). Bewertung des Ernährungszustands der Gemeinschaft. Genf: Weltgesundheitsorganisation.
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Socioteologisch. Nr. 27. Zentrum Memorial Dr. Martin Luther King, Jr.
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NOMBRE DE UNIDAD CURRICULAR

WERKZEUGE FÜR PARTIZIPATIVE AKTIONSFORSCHUNG

CODE UNIDADES CREDITO STUNDEN INTERVALLE TECHNIK

Vorlesung. Geführter Unterricht im Klassenraum unter der Anleitung eines erfahrenen Lehrers
8 In dem Fach und die Teilnahme des Studenten. Debatte. Seminare.
Erarbeitung von Projekten gemeinsam mit der Gemeinschaft.

EINSTELLUNGEN, WISSEN, FÄHIGKEITEN, KOMPETENZEN, WISSENSSTÄNDE

Verknüpfen und anwenden von partizipativen Techniken für die Gemeinschaftsarbeit in Bezug auf Ernährung, Ernährung und gemeinschaftliche Produktion. Wendet die Methodik an
Partizipative Aktionsforschung und systemische Analyse in der Entwicklung des sozialintegrativen Projekts und weiteren Ansätzen mit der Gemeinschaft. Vergleiche und
Beziehe die Gemeinschaftsorganisation im Rahmen des Aufbaus der Volksmacht ein. Argumentiere und schätze Prozesse der Gemeinschaftsorganisation.

CONTENIDOS

73
 Nationale Ausbildungsprogramm in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungsbildung"

Diagnóstico nutricional: definición, características, componentes, etapas de diagnóstico. Modelo causal: definición, características, ventajas, limitantes,
Nützlichkeit und Anwendungen. Veranschaulichung des Aufbaus eines kausalen Modells. Partizipative Definition spezifischer Maßnahmen, Handlungsebenen. Überwachung
nutricional: definición, situación actual, funciones. Planificación comunal de estrategias y medidas para el logro de la seguridad y la soberanía alimentaria.

ALLGEMEINE REFERENZEN (BIBLIOGRAFIE)

Verfassung der Bolivarischen Republik Venezuela.

PDES 2007-2013 oder Plan Simón Bolívar [online]. Verfügbar en: [Link]
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Kompendium der Gesetze der Volksmacht.
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Beghin, I. (1998). Taller Ernährung der Gemeinschaft. Caracas: Fundación Cavendes
Bigott, L. (2010).Hacia una Pedagogía de la Desconolización. Fondo Editorial IPASME.
Bigott, L. (2011).Redes Socioculturales, Investigación y Participación Comunitaria. Caracas: Ministerio del Poder Popular para la Educación
Universitär
Calanche, J. (2009). Kulturelle Einflüsse auf das Ernährungsverhalten der Venezolaner. [online]. Verfügbar:
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Contreras, J. und García M. (2005). Warum ist eine Anthropologie der Ernährung notwendig? Ernährung und Kultur. Eine Perspektive
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[Link]
Konsultiert am 03.09.2011
Freire, P. (2009). Pädagogik der Unterdrückten. Buenos Aires; Editorial Siglo XXI.
Kaplún, M. (1996). Eine Pädagogik der Kommunikation. [online]. Verfügbar unter: [Link]
Konsultiert am 03.09.2011.
Gall, E. y Fontdevila, E. (2008).Manual de periodismo y comunicación para el trabajo comunitario. [en línea]. Disponible:
[Link] Konsultiert am 03.09.2011.
Instituto Nacional de Nutrición. (2013).Lucha de los pueblos, revolución y soberanía alimentaria. Caracas: Gente de Maíz.
Jelliffe, D. (1968).Evaluación el estado de nutrición de la comunidad. Ginebra: Organización Mundial de la salud.
Marx, C. (2010).El 18 Brumario de Luis Bonaparte. Caracas: Fundación Editorial El Perro y La Rana.
Bewegung der Landlosen Landarbeiter. (2010). Arbeitsmethode und Volksorganisation. Brasilien: Nationaler Ausbildungssektor MST

74
 Nationaler Ausbildungsprogramms in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungskultur"

Bicentenario-Ausgabe
Nin, A. (2012). Die Sowjets. [online] Verfügbar unter: [Link] Abgerufen am 03.04.2012.
Ravenet, M. (2003). Die Gemeinschaftsstudien aus einer räumlichen Perspektive. Havanna: Caminos. Kubanische Zeitschrift für Denken
Socioteologisch. Nr. 27. Zentrum Gedenkstätte Dr. Martin Luther King, Jr.
Salazar, M. (2006). Die Teilnehmende Aktionsforschung. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.
Sánchez, Manuel (2007). Die Teilnahme, Methodologie und Praxis. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.
Santos, M. (2009). Philosophische Ideen, die die Pädagogik von Paulo Freire untermauern. Iberoamerikanische Zeitschrift für Bildung Nr. 46, S. 155-173.
Vargas, L. (2007).Techniken für die Popularbildung. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.

Gemeinschaftlicher Ansatz für Ernährung und Ernährung

NOMBRE DE UNIDAD CURRICULAR

CHARAKTERISIERUNG UND GEMEINSCHAFTSDIAGNOSE IN DER GEMEINSCHAFT

EINHEITEN STUNDEN
CODIGO CREDITO LAPSO TECHNIK

Vorlesung. Geführter Unterricht im Klassenraum unter der Anleitung eines Fachlehrers.

8 Teilnahme des Schülers. Debatte. Seminare. Erstellung von Diagnosen innerhalb von der
Gemeinschaft.

EINSTELLUNGEN, WISSEN, FÄHIGKEITEN, KOMPETENZEN, WISSENSCHAFTEN

Beschreibe und wende quantitative und qualitative Methoden der Sozialforschung an. Kenne und wende Prozesse der Gemeinschaftsdiagnosen an.
partizipativ. Vergleiche und verknüpfe soziale Probleme und lege Handlungsansätze fest, um sie gemeinsam mit den betroffenen Gemeinschaften zu lösen.
Desarrolla herramientas para el diagnóstico alimentario de la comunidad. Construye y diseña de manera colectiva proyectos sociales en
Antwort auf spezifische Probleme.

INHALTE

Konsumgewohnheiten von Lebensmitteln innerhalb einer spezifischen Gemeinschaft. Systematisierung von Erfahrungen. Austausch von Wissen innerhalb von

75
 Nationale Ausbildungsprogramm in 'Lebensmittelsicherheit und Ernährungskultur'

eine spezifische Gemeinschaft.

ALLGEMEINE REFERENZEN (BIBLIOGRAFIE)

Ander–Egg, E. (2003). Die Partizipative Aktionsforschung neu denken. Buenos Aires: Grupo Editorial Lumen.
Beghin, I. (1998). Taller Ernährung der Gemeinschaft. Caracas: Fundación Cavendes.
Bigott, L. (2010). Auf dem Weg zu einer Pädagogik der Entkolonialisierung. Fondo Editorial IPASME.
Bigott, L. (2011).Redes Socioculturales, Investigación y Participación Comunitaria. Caracas: Ministerio del Poder Popular para la Educación
Universitär.
Hernández Sampieri, R. und Fernández, C. (2007). Methodologie der qualitativen Forschung: Methodologie der Sozialforschung. Madrid:
Editorial MacGraw Gill.
National Institute of Nutrition. (2010). Übergewicht und Fettleibigkeit in Venezuela (Prävalenz und beeinflussende Faktoren). Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung (2011). Rechtlicher Rahmen der Ernährung. Caracas: INN.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Ernährung in der Schulzeit. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Ernährung in der frühen Phase. Caracas: Gente de Maíz.
Instituto Nacional de Nutrición. (2013).Lactancia materna. Caracas: Gente de Maíz.
Instituto Nacional de Nutrición. (2013).Lucha de los pueblos, revolución y soberanía alimentaria. Caracas: Gente de Maíz.
Instituto Nacional de Nutrición. (2013).Manipulación higiénica de los alimentos. Caracas: Gente de Maíz.
Nationale Institut für Ernährung. (2013). Werbung und Ernährung. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Nahrungsmittel-Trommel. Caracas: Gente de Maíz.
Jelliffe, D. (1968). Bewertung des Ernährungszustandes der Gemeinschaft. Genf: Weltgesundheitsorganisation.
Piaget, J. und Inhelder, B. (1968).Psychologie des Kindes. Madrid: Morata.
Piaget, J. (1983.) Handlungsschemata und Lernen: der Streit zwischen Jean Piaget und Noam Chomsky. Barcelona: Editorial Crítica.
Rogoff, Bárbara. (1993) El desarrollo cognitivo en el contexto sociocultural. Barcelona: Paidós.
Sánchez, M. (2007). Die Teilnahme, Methodologie und Praxis. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.
Salazar, M. (2006). Die partizipative Aktionsforschung. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.
Vargas, L. (2007). Techniken für die Popularbildung. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.

76
 Nationales Ausbildungsprogramm in "Ernährungssicherheit und Ernährungskultur"

NAME DER CURRICULAR-EINHEIT

ERNÄHRUNGSPRAXIS

UNIDADES
CODIGO CREDITO STUNDEN DAUER TÉCNICA

Vorlesung. Geführter Unterricht im Raum mit der Anleitung eines erfahrenen Professors im Fach.
4
participación del estudiante. Debate. Seminarios. Prácticas guiadas

EINSTELLUNGEN, WISSEN, FÄHIGKEITEN, KOMPETENZEN, KENNTNISSE

Emplea herramientas de planificación participativa para la transformación de la cultura alimentaria. Facilita herramientas a la comunidad para modificar los
Ernährungsgewohnheiten, wodurch der Ernährungszustand insbesondere der verletzlichen Gruppen verbessert wird.

INHALTE

Faktoren, die die Ernährungspraktiken beeinflussen. Ernährungs- und Ernährungssystem. Aspekte, die den angemessenen Zustand beeinflussen.
nutricional de la comunidad: a) Calidad de la producción de alimentos. b) Disponibilidad de alimentos. c) Consumo y demanda de alimentos

ALLGEMEINE REFERENZEN (BIBLIOGRAPHIE)

77
 Nationale Ausbildungsprogramm in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungskultur"

Ander–Egg, E. (2003). Die partizipative Aktionsforschung neu denken. Buenos Aires: Grupo Editorial Lumen.
Beghin, I. (1998). Taller für Gemeinschaftsernährung. Caracas: Fundación Cavendes
Bigott, L. (2010). Hin zu einer Pädagogik der Dekolonisierung. Fondo Editorial IPASME.
Bigott, L. (2011).Redes Socioculturales, Investigación y Participación Comunitaria. Caracas: Ministerio del Poder Popular para la Educación
Universitär.
Cervera, P., Clapés, J. und Rigolfas, J. (2004). Ernährung und Diättherapie. Madrid: Verlag Mc Graw Hill.
Hernández Sampieri, R. und Fernández, C. (2007).Methodologie der qualitativen Forschung: Methodologie der Sozialforschung. Madrid:
Editorial MacGraw Gill.
Nationales Institut für Ernährung. (2010).Übergewicht und Fettleibigkeit in Venezuela (Prävalenz und beeinflussende Faktoren). Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung (2011). Gesetzlicher Rahmen der Ernährung. Caracas: INN.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Ernährung in der Schulzeit. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Ernährung in der frühen Phase. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Stillzeit. Caracas: Gente de Maíz.
Instituto Nacional de Nutrición. (2013).Lucha de los pueblos, revolución y soberanía alimentaria. Caracas: Gente de Maíz.
Nationale Institut für Ernährung. (2013). Hygienische Handhabung von Lebensmitteln. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Werbung und Ernährung. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Lebensmittelkreisel. Caracas: Gente de Maíz.
Jelliffe, D. (1968). Bewertung des Ernährungszustands der Gemeinschaft. Genf: Weltgesundheitsorganisation.
Piaget, J. und Inhelder, B. (1968). Psychologie des Kindes. Madrid: Morata.
Piaget, J. (1983). Handlungsschemas und Lernen: die Debatte zwischen Jean Piaget und Noam Chomsky. Barcelona: Editorial Crítica.
Rogoff, Bárbara. (1993).El desarrollo cognitivo en el contexto sociocultural. Barcelona: Paidós.
Sánchez, Manuel (2007).Die Teilnahme, Methodologie und Praxis. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.
Salazar, M. (2006). Die Aktionsforschung. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.
Vargas, L. (2007).Técnicas para la Educación Popular. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.

78
 Nationale Ausbildungsprogramm in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungskultur"

STRECKE II

LEBEN UND LEBENSMITTEL

NAME DER LEHRKURSEINHEIT

QUALITÄT UND SICHERHEIT DER LEBENSMITTEL

EINHEITEN STUNDEN
CODIGO KREDIT LAPSO TECHNIK

Vorlesung. Geführter Unterricht im Klassenzimmer unter Anleitung eines fachkundigen Lehrers.

5
Teilnahme des Studenten. Debatte. Seminare.

EINSTELLUNGEN, WISSEN, FÄHIGKEITEN, KOMPETENZEN, WISSENSCHAFTEN

Wendet Techniken zur Identifizierung der Lebensmittelqualität an. Verfügt über Werkzeuge zur Förderung der Lebensmittelsicherheit vor, während und nach
nach ihrer Verarbeitung.

INHALT

Lebensmittelqualität. Mikrobiologische, physikalisch-chemische und sensorische Qualität. Definition. Lebensmittelsicherheit. Definition. Hygienische Handhabung der
Lebensmittel. Klassifikation der Mikroorganismen: Pilze, Bakterien, Viren und Parasiten; Faktoren und Eigenschaften.
a) Nützliche Mikroorganismen für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie (Fermentation, Probiotika).
b) Pathogene Mikroorganismen: Enterobacterien, Rotaviren, Parasiten, Toxine (bakterielle und Mykotoxine).
Enfermedades transmitidas por los alimentos. Definición. Modos de contaminación. Toxicología de los alimentos. Definición. Tóxicos en los alimentos según
el origen: Naturales, Xenobióticos, Aditivos tóxicos (colorantes, conservantes, edulcorantes andere). Schadstoffe und Agrargifte (Pestizide, Metalle,
Andere). Toxine, die während der Produktion, Verarbeitung und Vorbereitung erzeugt werden. Chemische Konservierungsmittel und Auswirkungen auf die Gesundheit.

REFERENCIAS GENERALES (BIBLIOGRAFÍA)

79
 Nationales Programm zur Ausbildung in "Ernährungssicherheit und Ernährungsbildung"

Adams, M.R. und Moss, M.O. (1997). Mikrobiologie der Lebensmittel. Zaragoza: Editorial Acribia.
Bowman, B. und Rusell, R. (2003). Aktuelles Wissen über Ernährung. Madrid: WHO.
Casanueva, E. (Herausgeber) (2001). Medizinische Nutriologie. Panamericana Médica.
Cervera, P., Clapés, J. und Rigolfas, J. (2004). Ernährung und Diättherapie. Madrid: Editorial Mc Graw Hill.
Fundación Vivir Mejor. (2007).Enfermedad, Salud y Sociedad de Consumo. Caracas: Ediciones Vivir Mejor.
Gil, A. (2010).Tratado de Nutrición. Madrid: Panamericana.
Nationales Institut für Ernährung. (2012). Tabelle der Nahrungsmittelzusammensetzung. Caracas: Gente de Maíz.
National Institute of Nutrition. (2012). Referenzwerte für Energie und Nährstoffe für die venezolanische Bevölkerung. Caracas: Gente de Maíz.
Krause, M. (2001). Ernährung und Diättherapie, Mexiko-Stadt: Mc Graw Hill.
Molina, T. y González, H. (2008).Medicina Holística. Mérida: Universidad de Los Andes Consejo de Publicaciones.
Pascual, M. (1995). Mikrobiologie der Lebensmittel: Analytische Methodik für Lebensmittel und Getränke. Madrid: Días Santos.
Scola, M. (1968).Evolution, Degeneration und Regeneration der Ernährung des Menschen. Caracas: Ediciones UCV.
Seignalet, J. (2005). Die Ernährung, die 3. Medizin. Barcelona: RBA Libros, SA.
Tortora, G. (2007). Einführung in die Mikrobiologie. Buenos Aires. Editorial Médica Panamericana.
Viloria, G. (2008). Vorschlag für eine Bildungsinitiative zur Stärkung der Kultur der natürlichen Ernährung bei den Studierenden der PFE des Dorfes Vanegas. Realität und
Bildungsperspektive IPLAC. Jahr 1, September, S. 107.

NAME DER LEHRANHEIFTE

ERNÄHRUNG UND GESUNDE GEWOHNHEITEN

CODE UNIDADES CREDITO STUNDENFASSUNG TECHNIK

Vorbereitungslestung. Geführte Klasse im Klassenraum unter der Anleitung eines erfahrenen Lehrers.
8 Materie und die Teilnahme des Schülers. Debatte. Seminare. Arbeit in
Gemeinschaft.

EINSTELLUNGEN, WISSEN, FÄHIGKEITEN, KOMPETENZEN, WISSEN

Stellt den Gemeinschaften Werkzeuge zur Verfügung, um gesunde Gewohnheiten zu ändern, die den ernährungsphysiologischen Zustand verbessern und aufrechterhalten.
die individuellen Bedürfnisse.

80
 Nationale Ausbildungsprogramm in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungsbildung"

INHALTE

Ernährung und Rettung traditioneller Lebensmittel zugunsten einer gesunden, schmackhaften, sicheren und souveränen Ernährung. Lebensmittelkreisel: Bedeutung der
Eingliederung aller Lebensmittelgruppen. Traditionelle Zubereitungen nach Region und Jahreszeit. Beispiele für ausgewogene Menüs für Erwachsene und Kinder.
adolescentes, mujeres embarazadas y amamantando, ancianos, otros. Comida Chatarra. Definición y repercusión en la salud. Enfermedades Nutricionales:
Fehlernährung durch Mangel oder Überschuss. Körperliche Aktivität: Bedeutung der Ausübung von Sport oder irgendeiner Art von körperlicher Betätigung.

ALLGEMEINE REFERENZEN (BIBLIOGRAFIE)

Adams, M.R. und Moss, M.O. (1997). Mikrobiologie der Lebensmittel. Zaragoza: Editorial Acribia.
Bowman, B. und Rusell, R. (2003). Aktuelles Wissen über Ernährung. Madrid: OMS.
Casanueva, E. (Hrsg.) (2001). Nutrología Médica. Madrid: Panamericana Médica.
Cervera, P., Clapés, J. und Rigolfas, J. (2004). Ernährung und Diättherapie. Madrid: Editorial McGraw Hill.
Fundación Vivir Mejor. (2007). Krankheit, Gesundheit und Konsumgesellschaft. Caracas: Ediciones Vivir Mejor.
Gil, A. (2010). Tratado über Ernährung. Madrid: Panamericana.
Nationales Ernährungsinstitut. (2012). Tabelle der Nahrungsmittelzusammensetzung. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung. (2012). Referenzwerte für Energie und Nährstoffe für die venezolanische Bevölkerung. Caracas: Gente de Maíz.
Krause, M. (2001). Ernährung und Diättherapie, Mexiko-Stadt: Mc Graw Hill.
Molina, T. und González, H. (2008). Holistische Medizin. Mérida: Universität von Los Andes Publikationsrat.
Pascual, M. (1995).Microbiología alimentaria: metodología Analítica para Alimentos y Bebidas. Madrid: Días Santos.
Scola, M. (1968). Evolution, Degeneration und Ernährungserneuerung des Menschen. Caracas: Ediciones UCV.
Seignalet, J. (2005).La alimentación, la 3ª Medicina. Barcelona: RBA Libros, SA.
Tortora, G. (2007). Einführung in die Mikrobiologie. Buenos Aires. Editorial Médica Panamericana.

81
 Nationale Ausbildungsprogramm in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungskultur"

ANTROPOLOGIE DER ERNÄHRUNG

NOMBRE DE UNIDAD CURRICULAR

GEOHISTORIE DER ERNÄHRUNG IN VENEZUELA

UNIDADES STUNDEN
CODE KREDIT LAPSO TECHNIK

Vorab lesen. Geführter Unterricht im Klassenraum mit der Anleitung eines erfahrenen Lehrers im Fach.
5
Teilnahme des Studenten. Diskussion. Seminare. Feldarbeit.

EINSTELLUNGEN, WISSEN, FÄHIGKEITEN, KUNSTSTÜCKE, WISSENSCHAFTEN

Kennen Sie die Geschichte der Ernährung in Venezuela und verbreiten Sie sie innerhalb der Gemeinschaften aus einer sozialkritischen Perspektive sowie die Entwicklung der Werte.
und Techniken der Transformation und Verarbeitung von Lebensmitteln. Vergleiche und organisiere die biogeohistorischen Merkmale unserer amerikanischen Küche und
Venezolanerin.

INHALTE

Geschichte der Ernährung in Venezuela. Ursprung der typischen Gerichte Venezuelas. Aufnahme typischer ausländischer Gerichte in die Ernährung der
Venezolaner und Venezolanerinnen. Überzeugungen, Riten, Traditionen und Praktiken im Zusammenhang mit dem Akt der Nahrungsaufnahme. Gesellschaftliche Rituale, die sich um
Die Küche. Venezolanische Gastronomie. Erste Studien über Ernährung und Ernährung als politisches, soziales und gesundheitsbezogenes Problem. Beitrag der
Einwanderungen im Laufe der Zeit. Transkulturation der venezolanischen Ernährung. Tropische Lebensmittel.

ALLGEMEINE REFERENZEN (BIBLIOGRAPHIE)

Bhat, K., Bracho, F. und Freites, C. (1996). Die Rückkehr zum Conuco. Caracas: Ediciones Vivir Mejor.
Bracho, F. (1995).Del Materialismo al Bienestar Integral. Caracas: Ediciones Vivir Mejor.
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Brito Figueroa, F. (1985). Das Problem des Landes und der Sklaven in der Geschichte Venezuelas. Caracas: Ediciones de la Biblioteca UCV.
Cartay, R. (1991). Geschichte der Ernährung der Neuen Welt. San Cristóbal: Verlag Futuro.

82
 National Training Program in "Food Safety and Nutritional Culture"

Galeano, Eduardo. (2003). Die offenen Venen Lateinamerikas. Mexiko-Stadt: Editorial Siglo XXI. 2003.
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Sozialwissenschaften. Lateinamerikanische Perspektiven (S. 201-246). Buenos Aires: CLACSO, Lateinamerikanischer Rat für Sozialwissenschaften.
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Villalón, M. (2007). Die Eñapa. In G. Freire und A. Tillet (Hrsg.) Indigene Gesundheit in Venezuela. Bd. II. (S. 13-73) Carcas: Ministerium für Volksmacht
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Wagner, E. (1991). Mehr als fünf Jahrhunderte amerikanisches Erbe für die Welt. Caracas: Editorial Arte.

NAME DER CURRICULAR EINHEIT

Faktoren, die die menschliche Ernährung beeinflussen

CODIGO UNIDADES CREDITO STUNDEN LAPSO TECHNIK

8
Vorbereitungsliteratur. Geführter Unterricht im Raum unter der Anleitung eines erfahrenen Lehrers.

83
 Nationale Ausbildungsprogramm für "Lebensmittelsicherheit und Ernährungsbildung"

Materie und die Teilnahme des Studenten. Debatte. Seminare.

ACTITUDES, CONOCIMIENTOS, HABILIDADES DESTREZAS, SABERES

Vergleichen und analysieren Sie die Eigenschaften und Wirkungen der verschiedenen Lebensmittelgruppen auf den menschlichen Körper. Stellen Sie eine Beziehung zwischen der Ernährung und den externen Faktoren her.
die den Menschen umgeben. Verknüpfen Sie die Ernährung mit dem Kulturellen, Umwelteinflüssen, Politischen und Wirtschaftlichen.

INHALTE

Biologische, psychologische und soziologische Faktoren. Die soziale Technik oder die Entwicklung der Produktionskräfte. Identifikation von sozialen Determinanten, die
sie beeinflussen die Verfügbarkeit von Lebensmitteln in einer Bevölkerung. Sozio-geografische Elemente. Erste Studien über Ernährung und Ernährung als Problem.
politisch, sozial und im Bereich der öffentlichen Gesundheit. Sicherheit und Ernährungssouveränität.

ALLGEMEINE REFERENZEN (BIBLIOGRAPHIE)

Bhat, K., Bracho, F., y Freites, C. (1996). La Vuelta al Conuco. Caracas: Ediciones Vivir Mejor.
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Durán, V. (2008) Die Epidemie von allen - [online]. Verfügbar unter:[Link] (Konsultiert:
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Fundación Vivir Mejor (2007). Krankheit, Gesundheit und Konsumgesellschaft. Caracas: Ediciones Vivir Mejor.
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National Institute of Nutrition. (1986). Die Getreide im Ernährungsmuster der Venezolaner. Caracas: Koordinierende Kommission für Forschungsarbeiten.
Lebensmittel und Ernährung.
Nationales Institut für Ernährung. (1990).Die Ernährung und die Nahrungsaufnahme in Venezuela. Caracas: I.N.N.
Nationale Institut für Ernährung. (2010).Übergewicht und Adipositas in Venezuela (Prävalenz und beeinflussende Faktoren).Karacas: Gente de Maíz
Nationales Institut für Ernährung. (2012). Tabelle der Lebensmittelzusammensetzung. Caracas: Gente de Maíz.
National Institute of Nutrition. (2012). Referenzwerte für Energie und Nährstoffe für die venezolanische Bevölkerung. Caracas: Gente de Maíz.

84
 Nationales Ausbildungsprogramm in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungskultur"

National Institute of Nutrition (2013). Kampf der Völker, Revolution und Ernährungssouveränität. Caracas: Gente de Maíz.
Instituto Nacional de Nutrition (2013). Werbung und Ernährung. Caracas: INN.
Lovera, J. (1988). Geschichte der Ernährung in Venezuela. Caracas: Monte Ávila Editores.
Molina, T. und González, H (2008). Ganzheitliche Medizin. Mérida: Universidad de Los Andes Rat für Veröffentlichungen.
Quijano, A. (2000). Kolonialität der Macht, Eurozentrismus und Lateinamerika. In E. Lander (Hrsg.), Die Kolonialität des Wissens: Eurozentrismus und
Sozialwissenschaften. Lateinamerikanische Perspektiven (S. 201-246). Buenos Aires: CLACSO, Lateinamerikanischer Rat für Sozialwissenschaften
Seignalet, J. (2005). Die Ernährung, die 3. Medizin. Barcelona: RBA Libros, SA.
Scola, M. (1968).Evolución, Degeneración y regeneración alimentarias del hombre. Caracas: Ediciones UCV.
Wagner, Erika (1991). Mehr als fünfhundert Jahre amerikanisches Erbe für die Welt. Caracas: Editorial Arte.

ERNÄHRUNG ALS KOLLEKTIVE HANDLUNG

NAME DER LEHRVERANSTALTUNG

DIE ERNÄHRUNG ALS EIN AKT DER SOUVERÄNITÄT UND DER LEBENSMITTELSICHERHEIT

EINHEITEN STUNDEN
CODE CREDITO LAPSO TÉCNICA

Vorlesung. Geführter Unterricht im Klassenraum mit der Anleitung eines erfahrenen Lehrers in der Materie und der
8 Beteiligung des Schülers. Debatte. Seminare. Nachverfolgung von Projekten, die innerhalb von
Gemeinschaften.

EINSTELLUNGEN, WISSEN, FÄHIGKEITEN, KOMPETENZEN, WISSENSSTÄNDE

Entwicklung von Kenntnissen zur Identifizierung der Merkmale, die die Souveränität und Ernährungssicherheit innerhalb der Gemeinschaften stärken können.
Incentivar la producción agrícola para el autoabastecimiento. Diseño de cooperativas que promuevan el autoconsumo.

CONTENIDOS

85
 National Program for Training in 'Food Security and Nutritional Culture'

Souveränität und Ernährungssicherheit. Stillen. Gemeinschaftliche Ernährung und Ernährung. Soziale Forschung zur Ernährung. Soziale Determinanten
von Ernährung und Ernährung. Soziale Kontrolle. Techniken zur Durchführung von Kontrolle je nach Verfügbarkeit von Lebensmitteln und anderen externen Faktoren.

ALLGEMEINE REFERENZEN (BIBLIOGRAPHIE)

Carrasco, N. (2007). Entwicklungen der Anthropologie der Ernährung in Lateinamerika: hin zu einer Untersuchung der Ernährungsprobleme. Mexiko:
Zeitschrift für Sozialwissenschaften Bd. 15 Nr. 30.
Gil, A. (2010).Tratado de Nutrición. Madrid: Panamericana.
Nationales Institut für Ernährung. (2011). Rechtlicher Rahmen der Ernährung. Caracas: INN.
Nationales Institut für Ernährung. (2012). Tabelle der Zusammensetzung von Lebensmitteln. Caracas: Gente de Maíz.
National Institute of Nutrition. (2012). Referenzwerte für Energie und Nährstoffe für die venezolanische Bevölkerung. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Stillen. Caracas: INN.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Kampf der Völker, Revolution und Ernährungssouveränität. Caracas: Gente de Maíz.
Instituto Nacional de Nutrición. (2013). Hygienische Handhabung von Lebensmitteln. Caracas: INN
National Institute of Nutrition. (2013). Werbung und Ernährung. Caracas: INN.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Lebensmittel-Trommel. Caracas: INN
Harris, M. (1989). Bueno para Comer:Enigmas de Alimentación y Cultura. Madrid: Alianza Editorial.

86
 Nationale Ausbildungsprogramm in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungskultur"

NAME DER LEHRVERANSTALTUNG

ERFAHRUNGEN MIT GEMEINSCHAFTSINTEGRATION

CODE UNIDADES CREDITO STUNDEN LAPSO TECHNIK

Vorablesen. Geführter Unterricht im Raum mit der Anleitung eines erfahrenen Lehrers.
5
Materie und die Teilnahme des Studenten. Debatte. Seminare. Austausch von
Wissen zwischen den Gemeinschaften, Systematisierung derselben.

ACTITUDES, CONOCIMIENTOS, HABILIDADES DESTREZAS, SABERES

Identifiziere und erkenne die Prinzipien und Grundlagen der Beziehung zwischen menschlichen Gruppen und der Umwelt. Verstehe und beschreibe die sozialen Beziehungen von
Produktion, die Produktions- und Reproduktionsweisen des sozialen Lebens der menschlichen Gruppen. Es verbindet die Erfahrungen verschiedener Gemeinschaften für die
Austausch von Wissen und Integration zwischen ihnen.

INHALTE

Sozialwissenschaften im Zusammenhang mit Ernährung. Übergangsriten und Ernährung. Analyse und Systematisierung von Erfahrungen in der Ernährung und Ernährung innerhalb
der Gemeinschaften.

ALLGEMEINE REFERENZEN (BIBLIOGRAPHIE)

87
 Nationales Ausbildungsprogramm in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungsbewusstsein"

Ander–Egg, E. (2003). Das partizipative Handeln neu denken. Buenos Aires: Grupo Editorial Lumen.
Beghin, I. (1998). Taller Ernährungsgemeinschaft. Caracas: Fundación Cavendes
Bigott, L. (2010). Auf dem Weg zu einer Pädagogik der Dekolonisierung. Fondo Editorial IPASME.
Bigott, L. (2011).Redes Socioculturales, Investigación y Participación Comunitaria. Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria.
Hernández Sampieri, R. und Fernández, C. (2007). Methodologie der qualitativen Forschung: Methodologie der Sozialforschung. Madrid: Editorial
MacGraw Gill.
Nationales Institut für Ernährung. (2011). Rechtlicher Rahmen der Ernährung. Caracas: INN.
Nationales Institut für Ernährung. (2012). Tabelle der Nahrungsmittelzusammensetzung. Caracas: Gente de Maíz.
Nacionales Institut für Ernährung. (2012). Referenzwerte für Energie und Nährstoffe für die venezolanische Bevölkerung. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Stillen. Caracas: INN.
Instituto Nacional de Nutrición. (2013).Lucha de los pueblos, revolución y soberanía alimentaria. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Hygienische Handhabung von Lebensmitteln. Caracas: INN
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Werbung und Ernährung. Caracas: INN.
Nationales Ernährungsinstitut. (2013). Lebensmittelkreisel. Caracas: INN
Rogoff, B. (1993).Die kognitive Entwicklung im sozio-kulturellen Kontext. Barcelona: Paidós.
Sánchez, M. (2007). Die Teilnahme, Methodologie und Praxis. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.
Salazar, M. (2006). Die Aktionsforschung. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.
Vargas, L. (2007).Técnicas para la Educación Popular. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.

SOZIALE FORSCHUNG UND ERNÄHRUNG

NOMBRE DE UNIDAD CURRICULAR

IAP: Aufbau und Entwicklung des kommunalen Aktionsplans

CODIGO TECHNIK
EINHEITEN STUNDEN

88
 Programa Nacional de Formación en “Seguridad Alimentaria y Cultura Nutricional”

KREDIT LAPSO

Vorlesung. Geführter Unterricht im Klassenraum mit der Anleitung eines erfahrenen Lehrers auf dem Gebiet.
8
Teilnahme des Schülers. Debatte. Seminare. Arbeit mit der Gemeinschaft.

EINSTELLUNGEN, WISSEN, FÄHIGKEITEN, KOMPETENZEN, WISSENSCHAFTEN

Fähigkeit, einen Aktionsplan auf der Grundlage einer gemeinschaftlichen Diagnose zu erstellen, die aus der aktiven Teilnahme hervorgeht, mit dem Ziel, die zu ändern
Bedingungen, die einen angemessenen Ernährungszustand in der Gemeinschaft verhindern.

CONTENIDOS

Die qualitative Forschung. Ansätze und Perspektiven. Epistemologische Modelle. Merkmale der partizipativen Aktionsforschung.

ALLGEMEINE REFERENZEN (BIBLIOGRAFIE)

Ander–Egg, E. (2003). Das partizipative Aktionsforschung neu überdenken. Buenos Aires: Grupo Editorial Lumen.
Beghin, I. (1998). Taller für Gemeinschaftsernährung. Caracas: Fundación Cavendes
Bigott, L. (2010). Auf dem Weg zu einer Pädagogik der Dekolonialisierung. Fondo Editorial IPASME.
Bigott, L. (2011). Soziokulturelle Netzwerke, Forschung und Gemeinschaftliche Teilnahme. Ministerium für die populäre Macht für Hochschulbildung.
Hernández Sampieri, R. und Fernández, C. (2007). Methodologie der qualitativen Forschung: Methodologie der Sozialforschung. Madrid: Verlag
MacGraw Gill.
Hernández, R. (2010). Methodologie der Forschung in der Analyse quantitativer Daten. Mexiko-Stadt: Verlag McGraw Hill.
Nationales Institut für Ernährung. (2011).Rechtsrahmen der Ernährung. Caracas: INN.
Nationales Institut für Ernährung. (2012). Tabelle der Zusammensetzung von Lebensmitteln. Caracas: Gente de Maíz.
National Institute of Nutrition. (2012). Referenzwerte für Energie und Nährstoffe für die venezolanische Bevölkerung. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Stillen. Caracas: INN.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Kampf der Völker, Revolution und Ernährungssouveränität. Caracas: Leute aus Mais.
Instituto Nacional de Nutrición. (2013). Hygienische Handhabung von Lebensmitteln. Caracas: INN
National Institute of Nutrition. (2013). Werbung und Ernährung. Caracas: INN.
National Institute of Nutrition. (2013). Food Pyramid. Caracas: INN
Leis, R. (1990). Der Bogen und der Pfeil – Notizen zur Methodologie und transformierenden Praxis. Caracas: Guarura.

89
 Programa Nacional de Formación en “Seguridad Alimentaria y Cultura Nutricional”

Martí, J. (2004). Bürgerschaft aufbauen I: Die partizipative Aktionsforschung. Struktur und Phasen. Madrid: Universidad Complutense de Madrid.
Miguélez, M. (2002). Die neue Wissenschaft. Ihre Herausforderung, Logik und Methode. Überwindung der methodologischen Debatte qualitativ/quantitativ. Mexiko: Verlag
Trillas.
Rogoff, B. (1993). Die kognitive Entwicklung im sozialkulturellen Kontext. Barcelona: Paidós.
Pardinas, F. (1976). Methodologie und Techniken der Forschung in den Sozialwissenschaften. Elementare Einführung. Mexiko Stadt: Editorial Siglo XXI.
Sánchez, M. (2007). Die Teilnahme, Methodologie und Praxis. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.
Salazar, M. (1997). Die partizipative Aktionsforschung. Anfänge und Entwicklungen. Bogotá: Cooperativa Editorial Magisterio
Salazar, M. (2006). Die Partizipative Aktionsforschung. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.
Vargas, L. (2007).Técnicas para la Educación Popular. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.

NAME DER LEHRHEIMAT

SYSTEMATISIERUNG DER IAP-ERFAHRUNG

CODE UNIDADES CREDITO STUNDEN LAPSO TECHNIK

Vorlesen. Geführter Unterricht im Klassenzimmer unter der Anleitung eines erfahrenen Lehrers.
5 Materie und die Teilnahme des Schülers. Debatte. Seminare. Systematisierung von
gemeinschaftliche Erfahrungen.

ACTITUDES, CONOCIMIENTOS, HABILIDADES DESTREZAS, SABERES

Kapazität zur Systematisierung von Erfahrungen innerhalb der Gemeinschaften, um Werkzeuge anzubieten, die einen Aktionsplan zur Verbesserung anwenden.
ungünstige Bedingungen.

CONTENIDOS

Bedeutung der Rolle des aufstrebenden Forschers. Epistemologie der partizipativen und transformierenden Aktionsforschung. Grundbegriffe. Wozu?
Systematisieren? Durchführung von Arbeitsgruppen zum Austausch von Erfahrungen in der Aktionsforschung innerhalb der Gemeinschaften.
Geo-referenziertes Diagnosetool. Bedürfnisse und Interessen der Forschung seitens des INN. Bericht über die Ergebnisse des qualitativen Prozesses.

90
 National Program for Training in "Food Security and Nutritional Culture"

ALLGEMEINE REFERENZEN (BIBLIOGRAPHIE)

Ander–Egg, E. (2003). Die partizipative Aktionsforschung neu überdenken. Buenos Aires: Grupo Editorial Lumen.
Beghin, I. (1998). Taller Nutrición Comunitaria. Caracas: Fundación Cavendes
Bigott, L. (2010).Hacia una Pedagogía de la Desconolización. Fondo Editorial IPASME.
Bigott, L. (2011). Soziokulturelle Netzwerke, Forschung und Gemeinschaftsbeteiligung. Ministerium der Volksmacht für Universitätsbildung.
Hernández Sampieri, R. und Fernández, C. (2007). Methodologie der qualitativen Forschung: Methodologie der Sozialforschung. Madrid: Verlag
MacGraw Gill.
Hernández, R. (2010).Metodología de la investigación en Análisis de los datos cuantitativos. México D.F: Editorial Mc Graw Hill.
Nationales Institut für Ernährung. (2011).Rechtlicher Rahmen der Ernährung. Caracas: INN.
Nationales Institut für Ernährung. (2012). Tabelle der Nahrungszusammensetzung. Caracas: Gente de Maíz.
National Institute of Nutrition. (2012). Referenzwerte für Energie und Nährstoffe für die venezolanische Bevölkerung. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Ernährungsinstitut. (2013). Stillen. Caracas: INN.
Nationale Institut für Ernährung. (2013). Kampf der Völker, Revolution und Ernährungssouveränität. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Hygienische Handhabung von Lebensmitteln. Caracas: INN
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Werbung und Ernährung. Caracas: INN.
National Institute of Nutrition. (2013). Food Pyramid. Caracas: INN
Leis, R. (1990). Der Bogen und der Pfeil – Notizen über Methodologie und transformative Praxis. Caracas: Guarura.
Martí, J. (2004). Bürgerrechte aufbauen I: Die partizipative Aktionsforschung. Struktur und Phasen. Madrid: Universidad Complutense de Madrid.
Miguélez, M. (2002). Die neue Wissenschaft. Ihre Herausforderung, Logik und Methode. Überwindung der methodologischen Debatte qualitativ/quantitativ. Mexiko: Verlag
Trillas.
Rogoff, B. (1993). Die kognitive Entwicklung im sozio-kulturellen Kontext. Barcelona: Paidós.
Pardinas, F. (1976). Methodologie und Techniken der Forschung in den Sozialwissenschaften. Elementare Einführung. Mexiko-Stadt: Editorial Siglo XXI.
Sánchez, M. (2007). Die Teilnahme, Methodologie und Praxis. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.
Salazar, M. (1997). Die partizipative Aktionsforschung. Anfänge und Entwicklungen. Bogotá: Cooperativa Editorial Magisterio
Salazar, M. (2006). Die Partizipative Aktionsforschung. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.
Vargas, L. (2007).Techniken für die Popularbildung. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.

91
 National Program for Training in 'Food Security and Nutritional Culture'

TRANSPORT III
SOZIALE BEZIEHUNGEN DER PRODUKTION UND VERTEILUNG VON LEBENSMITTELN
NAME DER LEHRVERANSTALTUNG
AGROALIMENTÄRE SYSTEME: REGIONALE NETZWERKE
CODIGO UNIDADES CREDITO STUNDEN INTERVALL TECHNIK
Vorlesung. Geführter Unterricht im Klassenraum unter der Anleitung eines erfahrenen Lehrers im Fachgebiet und der
6
Teilnahme der Schüler. Diskussion. Seminare.
EINSTELLUNGEN, WISSEN, FÄHIGKEITEN, KOMPETENZEN, KENNTNISSE
Allgemeine Aspekte der Bedürfnisse und des Verbrauchs von Energie und Nährstoffen der Bevölkerung aus einer humanistischen Perspektive kennen zu lernen.
Planung - Aktion innerhalb des nationalen Agrarlebensmittelsystems
INHALTE
Natürliche Ressourcen und Ökosystemmanagement. Ernte von Ressourcen in natürlichen Ökosystemen. Künstliche Ökosysteme und landwirtschaftliche Produktion.
Verschmutzung und umweltliche Konsequenzen. Agrarchemikalien, Wasser, Abholzung. Globaler Wandel (Rückgang der Biodiversität, Klimawandel und
Bodenver degradation). Entwicklungs-, Produktions- und Vertriebsmodelle für Lebensmittel: Produktion im menschlichen Maßstab. Grüne Revolution oder Agrarkapitalismus.
Lebensmittel: Recht oder Ware? Supermärkte und die Rückkehr zum Conuco. Politische Ökologie und Ernährung: Ernährung, Handel und internationale Politik.
Ernährung, Globalisierung und der Hunger auf dem Planeten. Industrialisierung und Auswirkungen auf die Gesundheit. Beziehung zwischen Entwicklung-Gesundheit-Ernährung-Kultur-Umwelt.
ALLGEMEINE REFERENZEN (BIBLIOGRAPHIE)

Plan der Heimat 2013-2019.

Altiery, M. (2004).Agroecología: Bases científicas para una agricultura sustentable. Lima: Editorial CIED.
Bengoa, J., El Zhakem, E., Sifontes, Y. (1994). Energiebedarf von Nährstoffen der venezolanischen Bevölkerung. Caracas: CAVENDES.
Bhat, K., Bracho, F. und Freites, C. (1996). Die Rückkehr zum Conuco. Caracas: Ediciones Vivir Mejor.
Bigott, L. (2011). Soziokulturelle Netzwerke, Forschung und Gemeinschaftsbeteiligung. Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria.
Capra, F. (1996).La Trama de la vida. Editorial Anagrama. Barcelona. 1996.
Nationales Institut für Ernährung (2012). Tabelle der Lebensmittelzusammensetzung. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung (2012). Referenzwerte für Energie und Nährstoffe für die venezolanische Bevölkerung. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung (2013). Kampf der Völker, Revolution und Ernährungssouveränität. Caracas: Gente de Maíz.
Montenegro, W. (1982). Einführung in die politischen und wirtschaftlichen Doktrinen. Mexiko-Stadt: Fondo de Cultura Económica.
Shiva, V. (2007). Las Nuevas Guerras de la Globalización. Semillas, agua y formas de vida. Madrid: Editorial Popular.

92
 Nationales Ausbildungsprogramm in "Ernährungssicherheit und Ernährungskultur"

NAME DER CURRICULAR- EINHEIT

ETHIK DER ERNÄHRUNG

CODIGO UNIDADES CREDITO HORAS LAPSO TECHNIK

Vorbereitung lesen. Geführter Unterricht im Klassenraum mit der Anleitung eines Experten auf dem Gebiet und der
5
Beteiligung des Studenten. Debatte. Seminare.

ACTITUDES, CONOCIMIENTOS, HABILIDADES DESTREZAS, SABERES

Die Ideologie einer Ernährung zu kennen, die auf dem Gleichgewicht des Konsums von Energie und ausreichenden Nährstoffen für eine gesunde und sichere Ernährung basiert.
sabrosa y soberana, sustentada en el consumo de alimentos autóctonos de nuestras regiones, rescatando la cultura alimentaria

CONTENIDOS

Energie- und Nährstoffanforderungen der venezolanischen Bevölkerung in Bezug auf die Verfügbarkeit von Lebensmitteln. Identifizierung sozialer Determinanten
die die Verfügbarkeit von Lebensmitteln in einer Bevölkerung beeinflussen. Soziale Beziehungen der Produktion, Verarbeitung und Verteilung von Verbrauchsnahrungsmitteln
humano. Bewertung des Ernährungszustands einer Gemeinschaft in Abhängigkeit von den sozialen, kulturellen und wirtschaftlichen Determinanten. Werkzeuge
Statistiken zur Erstellung des Ernährungsdiagnosestandes einer Gemeinschaft. Ansatz zur Unterstützung von Gemeinschaften in Risikosituationen mit besonderer Aufmerksamkeit
von den priorisierten Gruppen. Fortschritt, Entwicklung und menschliche Natur. Abhängigkeit, Unabhängigkeit, Interdependenz. Theorien, Strategien und Ideologien
der Entwicklung: Liberalismus. Strukturalismus. Sozialismus und radikale Demokratie. Ernährung als Recht oder als Ware. Post-Entwicklung und Ende der
Modernität. Ökologie und Ernährung. Grundlagen der Ökologie: Das Ökosystem. Biogeochemische Zyklen: Begrenzende Faktoren. Produktivität.

ALLGEMEINE REFERENZEN (BIBLIOGRAFIE)

93
 National Program for Training in 'Food Security and Nutritional Culture'

Plan der Heimat 2013-2019.

Altiery, M. (1994). Agroökologie: Wissenschaftliche Grundlagen für eine nachhaltige Landwirtschaft. Lima: Editorial CIED.
Bengoa, J., Zhakem, E. y Sifontes, Y. (1994).Necesidades de energía de nutrientes de la población venezolana. Caracas: CAVENDES.
Capra, F. (1996). Die Struktur des Lebens. Barcelona: Editorial Anagrama.
Holloway, J. (2002). Die Welt verändern, ohne die Macht zu übernehmen. Caracas: Vadell Hermanos Editores.
Nationales Institut für Ernährung (2011). Rechtsrahmen der Ernährung. Caracas: INN.
Nationales Institut für Ernährung (2012). Tabelle der Lebensmittelzusammensetzung. Caracas: Gente de Maíz.
Instituto Nacional de Nutrición (2012).Valores de referencia de energía y nutrientes para la población venezolana. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung (2013). Kampf der Völker, Revolution und Ernährungssouveränität. Caracas: Gente de Maíz.
Morales, A. (2009). Die Agrar- und Ernährungspolitik in Venezuela. Caracas: Revista Nueva Sociedad N° 223.
Montenegro, W. (1982). Einführung in die politischen und wirtschaftlichen Lehren. Mexiko-Stadt: Fondo de Cultura Económica.
Preston P.W. (1999). Eine Einführung in die Entwicklungstheorie. Mexiko-Stadt: Siglo XXI.

94
 Nacionales Programm zur Ausbildung in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungskultur"

TRANSFORMATION DER ERNÄHRUNGSKULTUR

NAME DER CURRICULAR-EINHEIT
MODELLE UND PRODUKTIVE AGROÖKOLOGISCHE PROJEKTE
CODE UNIDADES CREDITO STUNDEN LAPSO TECHNIK
Vorlesung. Geführter Unterricht im Klassenraum unter Anleitung eines erfahrenen Lehrers im Fachgebiet und der
7
Teilnahme des Studenten. Diskussion. Seminare.
EINSTELLUNGEN, WISSEN, FÄHIGKEITEN, KOMPETENZEN, WISSENSBESTÄNDE
Entwickeln Sie Techniken zur Erstellung von sozial-produktiven Projekten in den Gemeinschaften, deren ernährungs-, sozial- und politikbezogene Kriterien dem Wohl dienen.
lokale Nachhaltigkeit und das ganzheitliche Wohlbefinden der Bevölkerung.
CONTENIDOS
Unterschied zwischen Souveränität und Ernährungssicherheit. Grundsätze der Sicherheits- und/oder Souveränitäts- und Agrarernährung. Empfehlungen für die Ernährung
Tagebuch der Venezolanerin und des Venezolaners. Stillen als ausschließliche Ernährung, der erste souveräne Akt der Kinder der Welt. Grundlegende Strategie
gegen Mangelernährung. Strategische Planung der Lebensmittelproduktion.
REFERENCIAS GENERALES (BIBLIOGRAFÍA)

Plan der Heimat 2013-2019.

Gesetz über Sicherheit und Ernährungssouveränität (online). Verfügbar unter:
[Link]
Aguilera, J. (2000). Ecología: Ciencia subversiva. Caracas: Vadell Hermanos Editores, C.A.
Avellaneda, A. (2007). Sicherheit und Nahrungssouveränität. Verfügbar unter: [Link] [Abgerufen am 31.08.2007]
Bansart, An. (2012). Den Ecosozialismus aufbauen. Caracas: Fundación Editorial el Perro y la Rana.
Bhat, K., Bracho, F. y Freites, C. (1996).La Vuelta al Conuco. Caracas: Ediciones Vivir Mejor.
Bravo, E. (2007). Die Debatte über Biokraftstoffe entfachen. Buenos Aires: Capital Intelectual, SA.
Bilateral-Abkommen Kuba-Venezuela (2010).Handbuch zur Samenproduktion. Caracas: Ministerium für das Volk auf dem Land
Länder.
Gil Otaiza, R. und Carmona, J. (2005). Traditionelles venezolanisches Kräuterbuch. Mérida: Universidad De Los Andes.
González, M. und Martínez, J. (2001). Transformierte Natur. Barcelona: Icaria Editorial, SA.
Gudynas, E. und Evia, G. (2009). Soziale Ökologie. Carcas: Editorial Laboratorio Educativo.
Mollison, Bill y Slay, R. (1999).Introducción a la permacultura. Quito: Centro de Investigación de los Bosques Tropicales.
Montilla, J. (2009).Über die venezolanische Landwirtschaft nachdenken. Caracas: Ediciones OPSU.
Schumacher, E. (1994). Klein ist schön. Madrid: Hermann Blume Ediciones.

95
 National Program for Training in 'Food Security and Nutritional Culture'

NAME DER LEHRVERANSTALTUNG

DIALOG zwischen POPULÄRKULTUR und ERNÄHRUNGSKULTUR
CODE UNIDADES CREDITO STUNDEN LAPSO TECHNIK
Vorablektüre. Geführter Unterricht im Klassenraum mit der Anleitung eines
4 Professor, der Experte auf dem Gebiet und die Beteiligung des Studenten.
Debatte. Seminare.
ACTITUDES, CONOCIMIENTOS, HABILIDADES DESTREZAS, SABERES
Fähigkeiten und Fertigkeiten entwickeln, die es ermöglichen, das von den kulturellen und traditionellen Realitäten definierte kulinarische alte Wissen zu verbinden.
und Umweltfaktoren, mit einer angemessenen Ernährungs- und Esskultur, die das Wohlergehen der Bevölkerung gewährleistet, indem man das Lebensmittel als das Element versteht
Zentrale der Identität der Völker und des guten Lebens, indem gesunde, sichere, schmackhafte und souveräne Ernährung ein Teil der populären Kultur wird durch
der Volkserziehung.
INHALTE
Dialektik von dem "traditionellen" und dem "populären". Konzepte. Unterschiede aus soziologischer und anthropologischer Sicht. Austausch von kulinarischem Wissen
von den Gemeinschaften, Traditionen und Bräuchen. Die typischen Gerichte der Regionen Venezuelas. Mythen und Realitäten über die Ernährung der Venezolaner und die
Venezolanerin. Ernährungsanpassung der Rezepte, die Teil der typischen Gastronomie der Regionen Venezuelas sind. Wissensaustausch für die
gesunde, sichere, schmackhafte und souveräne Ernährung.

ALLGEMEINE REFERENZEN (BIBLIOGRAFIE)

96
 Nationales Programm zur Ausbildung in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungsbildung"

Gesetz über Sicherheit und Ernährungssouveränität.

Avellaneda, A. (2007). Sicherheit und Ernährungssouveränität [online]. Verfügbar en: [Link] Konsultiert am
31/08/2007
Bhat, K., Bracho, F. und Freites, C. (1996). Die Rückkehr zum Conuco. Caracas: Ediciones Vivir Mejor.
Bigott, L. (2010). Auf dem Weg zu einer Pädagogik der Dekolonisierung. Caracas: Fondo Editorial IPASME.
Bigott, L. (2011).Redes Socioculturales, Investigación y Participación Comunitaria. Caracas: Ministerio del Poder Popular para la Educación
Universitär.
Galindo P. (2010). Souveränität der Nahrungsmittel und verantwortungsbewusster Konsum. Ernährungssicherheit für eine lebendige ländliche Welt. Verfügbar unter:
[Link] Abgerufen am 15.06.2012.
Nationales Institut für Ernährung (2012). Tabelle der Lebensmittelzusammensetzung. Caracas: Gente de Maíz.
Instituto Nacional de Nutrición (2012). Referenzwerte für Energie und Nährstoffe für die venezolanische Bevölkerung. Caracas: Gente de Maíz.
Nationale Institut für Ernährung (2013). Kampf der Völker, Revolution und Ernährungssouveränität. Caracas: Gente de Maíz.
Lanz, C. (2012). Die Revolution wird kulturell sein oder die Dominanz reproduzieren. [online]. Verfügbar unter:
[Link] Abgerufen am 03.04.2012.
Mollison, Bill und Slay, Reny (1999). Einführung in die Permakultur. Quito: Zentrum für Tropenwaldforschung.
Mosonyi, Es. und Bracho, F. (2008). Die Rettung des indigenen, ancestral Wissens. Caracas: Fundación Editorial el Perro y la Rana.
Patiño, G. (2007).Fogón de Negros. Cocina y cultura en una región Latinoamericana. Bogotá: Convenio Andrés Bello, Unidad Editorial Francisco
Huerta Montavo.
Quijano, A. (2000). Kolonialität der Macht, Eurozentrismus und Lateinamerika. In E. Lander (Hrsg.), Die Kolonialität des Wissens: Eurozentrismus und
Sozialwissenschaften. Lateinamerikanische Perspektiven (S. 201-246). Buenos Aires: CLACSO, Lateinamerikanischer Rat für Sozialwissenschaften.
Rivera M. (2011). Ohne Lebensmittel-Souveränität gibt es keine Ernährungssicherheit. Verfügbar unter:
[Link] Konsultiert am 15.06.2012.
Sánchez, M. (2007).La Participación, Metodología y práctica. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.
Salazar, M. (Koordinator) (2006).Die Forschungs-Aktions-Teilnahme. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.
Schumacher, E (1994). Die kleinen Dinge sind schön. Madrid: Hermann Blume Ediciones.
Vargas, Laura und andere. (2007). Techniken für die Bevölkerungserziehung. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.
Villalón, M. (2007). Die Eñapa. In G. Freire und A. Tillet (Hrsg.) Indigene Gesundheit in Venezuela. Bd. II. (S. 13-73) Caracas: Ministerium der Macht
Beliebt für die Gesundheit.
Wagner, E. (1991). Mehr als fünfhundert Jahre amerikanisches Erbe für die Welt. Caracas: Editorial Arte.

97
 Nationale Ausbildungsprogramm in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungskultur"

PARTIZIPATIVE PLANUNG UND ERNÄHRUNG

NAME DER CURRICULAR-EINHEIT
Kritische Epidemiologie und statistische Techniken
CODE UNIDADES CREDITO STUNDEN LAPSO TECHNIK
Vorlesung. Geführter Unterricht im Klassenraum unter der Anleitung eines erfahrenen Fachlehrers.
4
participación del estudiante. Debate. Seminarios.
EINSTELLUNGEN, WISSEN, FÄHIGKEITEN, KOMPETENZEN, WISSENSCHAFTEN

Du entwickelst Fähigkeiten zur Untersuchung von Populationen oder Gemeinschaften, in denen Indikatoren verwendet werden, die zu einem bestimmten Zeitpunkt definiert werden können.
Ernährungszustand derselben, mit dem Ziel, eine Diagnose zu stellen und Lösungen anzubieten.

INHALTE
Pasos secuenciales de uno de los objetivos de la Estadística. Conceptos de Estadística y Bioestadística. Introducción a la Estadística.
{"Primera Etapa del Análisis Estadístico":"Erste Phase der statistischen Analyse","Estadística Descriptiva":"Deskriptive Statistik","Introducción a la Estadística Inferencial":"Einführung in die Inferenzstatistik","Estadística Inferencial: Comparación":"Inferenzstatistik: Vergleich"}

de Populationen. Analyse der Beziehungen. Gesundheits- und Ernährungsstatistiken. Grundlagen der Statistik. Grundlagen der
Bioestadística. Definición de epidemiología. Epidemiología crítica. Contexto primario de la epidemiología. La salud como proceso complejo
von der Gesellschaft. Epidemiologie vs kritische Epidemiologie. Praktische Konstruktion eines integralen epidemiologischen Musters.
ALLGEMEINE REFERENZEN (BIBLIOGRAPHIE)
Arnau, J. (Hrsg.) (1978). Methoden der Forschung in den Geisteswissenschaften. Barcelona: Omega.
Bengoa, JM., El Zhakem, E., Sifontes, Y. (1994). Energiebedarf der Nährstoffe der venezolanischen Bevölkerung. CAVENDES.
Breilh, J. (2003).Epidemiología crítica: ciencia emancipadora e interculturalidad. Buenos Aires: Lugar Editorial.
Cánavos, G. C. (1999).Probabilidad y Estadística: Aplicaciones y Métodos. México: McGraw-Hill.
Chistensen, H. (1990). Statistik für Verwaltung und Wirtschaft. Mexiko: Thomson Verlage.
De La Horra, J. (2003). Angewandte Statistik. Ediciones Díaz de santos.
Hopkins, K.D., Hopkins, B.R. und Glass, G.V. (1997). Grundlegende Statistik für Sozial- und Verhaltenswissenschaften. Mexiko: Prentice-Hall
Hispanoamericana.
Holloway, J. (2005). Die Welt verändern, ohne die Macht zu ergreifen. Caracas: Vadell Hermanos Editores, C.A.
Instituto Nacional de Nutrition. (2010). Übergewicht und Fettleibigkeit in Venezuela (Prävalenz und beeinflussende Faktoren). Caracas: Gente de Maíz
Instituto Nacional de Ernährung (2012). Tabelle der Zusammensetzung der Lebensmittel. Caracas: Gente de Maíz.
National Institute of Nutrition (2012). Referenzwerte für Energie und Nährstoffe für die venezolanische Bevölkerung. Caracas: Gente de Maíz.
Nationale Institut für Ernährung (2013). Kampf der Völker, Revolution und Ernährungssouveränität. Caracas: Gente de Maíz.
Molina, T. und González, H (2008). Holistische Medizin. Mérida: Universidad de Los Andes Publikationsrat.
Seignalet, J. (2005). Die Ernährung, die 3. Medizin. Barcelona: RBA Libros, SA.

98
 Nationale Ausbildungsprogramm in „Lebensmittelsicherheit und Ernährungskultur“

NAME DER LEHRVERANSTALTUNG

GEMEINSCHAFTLICHE NUTRITIONSEVALUIERUNG
CODE UNIDADES CREDITO STUNDEN LAPSO TECHNIK
Vorbereitung lesen. Geführter Unterricht im Klassenraum unter Anleitung eines Lehrers
7 Experte auf dem Gebiet und die Teilnahme des Studenten. Debatte.
Seminare.
EINSTELLUNGEN, WISSEN, FÄHIGKEITEN, KOMPETENZEN, KENNTNISSE
Erwerbe und wende das Wissen an, um die Ernährungs- und Ernährungssituation zu analysieren. Nimm an Maßnahmen teil, die Familien in Bezug auf die Ernährung orientieren.
mit der richtigen Ernährung. Entwickelt Fähigkeiten in der Tätigkeit des Ernährungsberaters in der Gemeinschaft, immer mit ethischem und humanistischem Sinn.
INHALTE

Konzept der Ernährung und Gemeinschaft. Definition, Ziele und Funktionen der Gemeinschaftsnahrung. Lebensmittelkette. Interventionsstrategie in
Nutrición comunitaria: elementos. Etapas de los programas de nutrición comunitaria. Variables necesarias para la vigilancia nutricional. Vigilancia
Ernährungs- und Nahrungsmittelpraxis. Ernährungsverhalten. Definition von Gewohnheit und Ernährungsverhalten. Einflussfaktoren auf den Akt des ...
sich ernähren. Faktoren, die die Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln beeinflussen. Faktoren, die die Lebensmittelauswahl beeinflussen. Kommunikationsmittel und
alimentación. Guías alimentarias: Definición y propósitos, etapas de elaboración y características.

REFERENCIAS GENERALES (BIBLIOGRAFÍA)

Ander–Egg, E. (2003). Die partizipative Aktionsforschung neu überdenken. Buenos Aires: Grupo Editorial Lumen.
Beghin, I. (1998).Taller Nutrición Comunitaria. Caracas: Fundación Cavendes
Bigott, L. (2010).Hacia una Pedagogía de la Desconolización. Fondo Editorial IPASME.
Bigott, L. (2011).Redes Socioculturales, Investigación y Participación Comunitaria. Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria.
Cervera, P., Clapés, J. und Rigolfas, J. (2004). Ernährung und Diättherapie. Madrid: Verlag Mc Graw Hill.
Hernández Sampieri, R. und Fernández, C. (2007). Methodologie der qualitativen Forschung: Methodologie der Sozialforschung. Madrid:
Editorial MacGraw Gill.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Kampf der Völker, Revolution und Ernährungssouveränität. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Ernährung in der Schulzeit. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Ernährung in der frühen Phase. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Stillen. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Hygienische Handhabung von Lebensmitteln. Caracas: Gente de Maíz.
National Institute of Nutrition. (2013). Werbung und Ernährung. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Lebensmittelkreisel. Caracas: Gente de Maíz.
Jelliffe, D. (1968). Bewertung des Ernährungszustands der Gemeinschaft. Genf: Weltgesundheitsorganisation.
Sánchez, Manuel (2007).Die Teilnahme, Methodologie und Praxis. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo. 99
Salazar, M. (2006). Die Aktionsforschung. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.
Vargas, L. (2007).Techniken für die Popularbildung. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.
Viloria, G. (2008). Bildungsvorschlag zur Stärkung der Kultur der natürlichen Ernährung für die Schüler des PFE im Dorf Vanegas.
Realidad y perspectiva educativa IPLAC. Año 1, septiembre, p. 107.
 National Training Program in 'Food Security and Nutritional Culture'

UMWELT UND ZUGANG ZU LEBENSMITTELN

NAME DER LEHR- UND LERN-EINHEIT
PRODUKTION IN LAND- UND STADT-GÄRTEN
CODE UNIDADES CREDITO STUNDEN LAPSO TECHNIK
Vorablesen. Geführter Unterricht im Klassenzimmer unter der Anleitung eines erfahrenen Lehrers in dem Fach und der
4
Teilnahme des Studenten. Debatte. Seminare.
EINSTELLUNGEN, WISSEN, FÄHIGKEITEN, KOMPETENZEN, WISSENSCHAFTEN

Entwickeln Sie das erforderliche Wissen für den Aufbau von sozialproduktiven Projekten, die die lokale Produktion zur Selbstversorgung anregen.
INHALTE

Cadena Agroalimentaria. Ley de Seguridad y Soberanía agro alimentaria: a. Agro ecología. Transgénicos. Redes sociales e intercambio igualitario. Que es
ein Netzwerk. Arten von Netzwerken. Netzwerke und wirtschaftliche Kreisläufe. Erfahrungen mit wirtschaftlichen Kreisläufen in ländlichen und städtischen Regionen.

ALLGEMEINE REFERENZEN (BIBLIOGRAFIE)

Gesetz über Sicherheit und Ernährungssouveränität (online). Verfügbar unter:

[Link]
Aguilera, J. (2000). Ecología: Ciencia subversiva. Caracas: Vadell Hermanos Editores, C.A.
Avellaneda, A. (2007). Sicherheit und Ernährungssouveränität. Verfügbar unter: [Link] [Abgerufen am 31.08.2007]
Bansart, An. (2012). Den Ökosozialismus aufbauen. Caracas: Fundación Editorial el Perro y la Rana.
Bhat, K., Bracho, F. und Freites, C. (1996). Die Rückkehr zum Conuco. Caracas: Ediciones Vivir Mejor.
Bigott, L. (2011). Sozio-kulturelle Netzwerke, Forschung und Gemeindebeteiligung. Ministerium für die Volksmacht für Universitätsbildung.
Bravo, E. (2007). Die Debatte über Biokraftstoffe anheizen. Buenos Aires: Capital Intelectual, SA.
Bilaterales Abkommen Kuba-Venezuela (2010). Handbuch zur Samenproduktion. Caracas: Ministerium für die Volksmacht für die Landwirtschaft und
Länder.
Gil Otaiza, R. und Carmona, J. (2005). Traditioneller venezolanischer Kräuterladen. Mérida: Universidad De Los Andes.
González, M. und Martínez, J. (2001). Naturaleza Transformada. Barcelona: Icaria Editorial, SA.
Gudynas, E. und Evia, G. (2009). Soziale Ökologie. Carcas: Editorial Laboratorio Educativo.
Hintze, S. (2003). Tausch und solidarische Wirtschaft. Buenos Aires: Prometeo Libros.
Lozares, C. (1996). Theorie der sozialen Netzwerke. Revista Papers(48). Barcelona: Autonome Universität Barcelona. 103-126. 100
Mollison, B. und Slay, R. (1999). Einführung in die Permakultur. Quito: Zentrum für Tropenwaldforschung.
Montilla, J. (2009). Denken an die venezolanische Landwirtschaft. Caracas: Ediciones OPSU.
Schumacher, E. (1994). Lo pequeño es hermoso. Madrid: Hermann Blume Ediciones.
 Nationale Ausbildungsprogramm in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungswissenschaft"

NAME DER CURRICULAREN EINHEIT

TRANSFORMATION UND HANDEL MIT SOVEREIGNEN RUBEN
CODIGO KREDIT EINHEITEN STUNDEN LAPSO TECHNIK
Vorlesung. Geführte Unterrichtsstunde im Klassenraum unter der Anleitung eines Lehrers
6 Experte auf dem Gebiet und die Teilnahme des Studenten. Debatte.
Seminare.
EINSTELLUNGEN, WISSEN, FÄHIGKEITEN, KOMPETENZEN, KENNTNISSE
Fähigkeit, landwirtschaftliche Techniken zu entwickeln, die an den Anbau von Lebensmitteln, die in jeder Region typisch sind, angepasst sind, um die Souveränität und Sicherheit zu fördern.
Ernährung. Kombination des Konsums von Lebensmitteln bei jeder Mahlzeit, um eine ausgewogene Ernährung aufrechtzuerhalten. Schaffung von sozialgemeinnützigen Projekten
die den Konsum unserer Lebensmittel verteidigen, die innerhalb der eigenen Gemeinschaften zur Selbstversorgung produziert werden.
CONTENIDOS
Definición de rubros. Definición de Soberanía y Seguridad Alimentaria. Alimentos según las regiones de nuestro país. Técnicas de cultivos para el
desarrollo de la producción agrícola. Desarrollo de proyectos socio-productivos dentro de las comunidades para el auto sustento.
ALLGEMEINE REFERENZEN (BIBLIOGRAPHIE)

101
 Nationale Ausbildungsprogramm in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungswissenschaft"

Gesetz über Sicherheit und Ernährungssouveränität (online). Verfügbar unter:

[Link]
Aguilera, J. (2000). Ökologie: Subversive Wissenschaft. Caracas: Vadell Hermanos Editores, C.A.
Avellaneda, A. (2007). Sicherheit und Ernährungssouveränität. Verfügbar unter: [Link] [Zuletzt abgerufen am 31.08.2007]
Bansart, An. (2012).Construir el Ecosocialismo. Caracas: Fundación Editorial el Perro y la Rana.
Bhat, K., Bracho, F. und Freites, C. (1996). Die Rückkehr zum Conuco. Caracas: Ediciones Vivir Mejor.
Bigott, L. (2011). Soziokulturelle Netzwerke, Forschung und Gemeinschaftsbeteiligung. Ministerium für Volksmacht für Universitätsbildung.
Bravo, E. (2007).Encendiendo el debate sobre los Biocombustibles. Buenos Aires: Capital Intelectual, SA.
Bilaterale Vereinbarung Kuba-Venezuela (2010). Handbuch zur Samenproduktion. Caracas: Ministerium für die Volksmacht in der Landwirtschaft und
Länder.
Gil Otaiza, R. y Carmona, J. (2005).Herbolario tradicional venezolano. Mérida: Universidad De Los Andes.
González, M. und Martínez, J. (2001). Naturaleza Transformada. Barcelona: Icaria Editorial, SA.
Gudynas, E. und Evia, G. (2009). Soziale Ökologie. Carcas: Editorial Laboratorio Educativo.
Hintze, S. (2003). Tausch und solidarische Wirtschaft. Buenos Aires: Prometeo Libros.
Hoyos, J. und Braun, A. (1984). Tropische Palmen, die in Venezuela kultiviert werden. Caracas: Sociedad y Fundación La Salle de Ciencias Naturales.
Hoyos, J. (1994). Obstbäume in Venezuela. Caracas: Gesellschaft und Stiftung La Salle für Naturwissenschaften.
Instituto Nacional de Nutrition. (1986). Die Getreide im Ernährungsstil der Venezolaner. Caracas: Koordinierende Forschungs-kommission
in Lebensmitteln und Ernährung.
Nationale Institut für Ernährung (2012). Nährwerttabelle der Lebensmittel. Caracas: Gente de Maíz.
National Institute of Nutrition (2012). Referenzwerte für Energie und Nährstoffe für die venezolanische Bevölkerung. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung (2013). Kampf der Völker, Revolution und Ernährungssouveränität. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung (2013). Werbung und Ernährung. Caracas: Gente de Maíz.
Nationale Institut für Ernährung (2013). Lebensmittelkreis. Caracas: Gente de Maíz.
Lozares, C. (1996). Theorie der sozialen Netzwerke. Revista Papers(48). Barcelona: Universidad Autónoma de Barcelona. 103-126.
Majem S., B. A. und Verdú M., (2001). Ernährung und öffentliche Gesundheit. Barcelona: Editorial Masson S.A.
Mollison, B. und Slay, R. (1999). Einführung in die Permakultur. Quito: Zentrum für Tropenwaldforschung.
Montilla, J. (2009).Pensando en la Agricultura Venezolana. Caracas: Ediciones OPSU.
Mosonyi, E. und Bracho, F. (2008).Die Rettung des indigenen, ancestralen Wissens. Caracas: Fundación Editorial el Perro y la Rana.
Patiño, G. (2007).Fogón de Negros. Cocina y cultura en una región Latinoamericana. Bogotá: Convenio Andrés Bello, Unidad Editorial Francisco
Huerta Montavo.
Schumacher, E. (1994). Die kleinen Dinge sind schön. Madrid: Hermann Blume Ediciones.
Wagner, E. (1991).Más de quinientos años de legado americano al mundo. Caracas: Editorial Arte.

102
 Nationaler Ausbildungsplan für "Lebensmittelsicherheit und Ernährungskultur"

STRECKE IV
VERWALTUNG DER SICHERHEIT UND DER ERNÄHRUNGSSOVEREIGNITÄT
NAME DER CURRICULAR-EINHEIT
GESTALTUNG VON ERNÄHRUNGS- UND NUTRITIONSPOLITIKEN IN EINEM DEMOKRATISCHEN, SOZIALEN, RECHTSSTAAT UND GERECHTIGKEIT
CODIGO UNIDADES CREDITO HORAS LAPSO TECHNIK
Vorlesung. Geführte Klasse im Raum mit der Anleitung eines Fachlehrers.
6
Teilnahme des Schülers. Diskussion. Seminare.
EINSTELLUNGEN, KENNTNISSE, FÄHIGKEITEN, KOMPETENZEN, WISSEN

Fähigkeit zur Gestaltung von Politiken, die die Souveränität und die Ernährungssicherheit in einem Zustand vollkommener Demokratie, Rechtsstaatlichkeit und sozialer Gerechtigkeit verteidigen.
Kontrolle, Gestaltung und Durchführung von sozialgemeinschaftlichen Projekten aus der Gemeinschaft im Hinblick auf Sicherheit und Nahrungsmittelsouveränität.

INHALTE

Soberanía Alimentaria como un derecho inalienable de la nación. Definición. Seguridad Alimentaria. Definición. Ley Orgánica de Seguridad y Soberanía
Ernährung. Landwirtschaft als Staatspolitik. Steigerung der Produktion, Verringerung der Importe, Organisation des Systems von
Lagerung, Vermarktung, Distribution von Lebensmitteln. Neue landwirtschaftliche Institutionen, landwirtschaftliches Bewusstsein und integrierte ländliche Entwicklung. Nationale Vernetzung
für die Schulung in Lebensmittelsicherheit und endogenem Entwicklung. Soziale Politiken (Definition). Gestaltung von Politiken basierend auf dem Verständnis der
Bedürfnisse auf nationaler, regionaler und lokaler Ebene (Soziale Diagnose). Demokratisierung des öffentlichen Managements. Gestaltung öffentlicher Politiken im Rahmen
von der partizipativen und protagonistischen Demokratie.

ALLGEMEINE REFERENZEN (BIBLIOGRAFIE)

Verfassung der Bolivarischen Republik Venezuela.

PDES 2007-2013 oder Plan Simón Bolívar [online]. Verfügbar en: [Link]
Konsultiert am 03.04.2012.
Plan der Heimat 2013-2019.
Kompendium der Gesetze der Volksmacht.
Gesetz über Sicherheit und Ernährungssouveränität (online). Verfügbar unter:
[Link]
Nationales Institut für Ernährung. (2011). Rechtlicher Rahmen der Ernährung. Caracas: INN.
Nationales Institut für Ernährung (2013). Kampf der Völker, Revolution und Ernährungssouveränität. Caracas: Gente de Maíz.

103
 Nationales Ausbildungsprogramm in "Ernährungssicherheit und Ernährungskultur"

Torres Torres, f. und Trápaga, Y. (2003). Ernährungssicherheit, nationale Sicherheit. Madrid: Editorial Plaza y Valdés.
Montilla, J. (2009).Pensando en la Agricultura Venezolana. Caracas: Ediciones OPSU.
Polledo, J.F. (2002).Management der Lebensmittelsicherheit: Analyse ihrer effektiven Anwendung. Barcelona: Editorial Mundi-Prensa Libros.
Roth Deubel, A. (2002).Políticas Públicas. Formulación, implementación y evaluación. Bogotá: Ediciones Aurora.
Roth Deubel, A. (2008). Theoretische Perspektiven für die Analyse der öffentlichen Politiken: Vom wissenschaftlichen Denken zur rhetorischen Kunst?. Politische Studien
(33). Antioquia; Instituto für Politikwissenschaften, Universidad de Antioquia, 67-91.

NOMBRE DE UNIDAD CURRICULAR

PARTIZIPATIVE VERWALTUNG VON PROGRAMMEN UND PROJEKTEN IM BEREICH DER ERNÄHRUNG

CODIGO UNIDADES CREDITO STUNDEN LAPSO TECHNIK

Vorlesung. Geführte Klasse im Raum mit der Anleitung eines erfahrenen Lehrers in
4 das Material und die Beteiligung des Studenten. Debatte. Seminare. Arbeit in
Institutionen, Unternehmen der sozialen Produktion oder Gemeinschaften.
ACTITUDES, CONOCIMIENTOS, HABILIDADES DESTREZAS, SABERES
Fähigkeit zur Entwicklung von Plänen, Programmen und Projekten im Agrar- und Ernährungsbereich, die im Einklang mit der Gemeinschaft stehen, in der sie angewendet werden.

INHALTE

Der Staat und der Übergang zum Sozialismus. Die neue Institutionenbildung. Planung und öffentliche Verwaltung. Soziale Gemeinschaftsverwaltung. Formulierung und Bewertung
von Gemeinschafts- und sozialproduktiven Projekten. Ethik und öffentliche Funktion. Erstellung sozialproduktiver Projekte innerhalb der Gemeinschaften.

REFERENCIAS GENERALES (BIBLIOGRAFÍA)

Verfassung der Bolivarischen Republik Venezuela.

PDES 2007-2013 o Plan Simón Bolívar [en línea]. Disponible en: [Link]
[Link]. Abgerufen am 03.04.2012.
Plan der Heimat 2013-2019.
Compendium der Gesetze der Volksmacht.
Bigott, L. (2010). Auf dem Weg zu einer Pädagogik der Entkolonialisierung. Caracas: Fondo Editorial IPASME.
Bigott, L. (2011).Redes Socioculturales, Investigación y Participación Comunitaria. Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria.
Nationales Institut für Ernährung. (2011). Rechtlicher Rahmen der Ernährung. Caracas: INN.

104
 National Program for Training in 'Food Security and Nutritional Culture'

Nationales Institut für Ernährung (2013). Kampf der Völker, Revolution und Ernährungssouveränität. Caracas: Gente de Maíz.
Polledo, J.J. (2002).Management der Lebensmittelsicherheit: Analyse ihrer effektiven Anwendung. Barcelona:. Editorial Mundi-Prensa Libros.
Torres, F. und Trápaga, Y. (2003). Ernährungssicherheit, nationale Sicherheit. Madrid: Editorial Plaza y Valdés, 2003.
Roth Deubel, A. (2002).Öffentliche Politiken. Formulierung, Implementierung und Evaluation. Bogotá: Ediciones Aurora.
Roth Deubel, A. (2008). Theoretische Perspektiven für die Analyse der öffentlichen Politik: Vom wissenschaftlichen Denken zur rhetorischen Kunst?. Politische Studien
(33). Antioquia; Instituto de Estudios Políticos, Universidad de Antioquia, 67-91.
Sánchez, M. (2007).La Participación, Metodología y práctica. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.
Salazar, M. (Koordinatorin) (2006). Die partizipative Aktionsforschung. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.
Vargas, Laura y otros (2007).Técnicas para la Educación Popular. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.

HÁBITOS ALIMENTARIOS
NOMBRE DE UNIDAD CUR}RICULAR
ESSKULTUR UNSERER AMERIKA
CODIGO UNIDADES CREDITO HORAS LAPSO TECHNIK

7 Vorlesung. Geführter Unterricht im Klassenraum mit der Anleitung eines Fachlehrers.

Teilnahme des Studenten. Debatte. Seminare.
Einstellungen, Kenntnisse, Fähigkeiten, Fertigkeiten, Wissen
Umfassendes Wissen über die verschiedenen Ernährungsarten je nach Region unseres Landes zum Schutz einheimischer Lebensmittel, Herstellung von
Rezepte. Gewährleistung der Produktspezifikation durch Kontrolle der Produktionsoperationen und -aktivitäten, um die Variabilität in der
Durchführung derselben.
CONTENIDOS
Organisierte Methodik. Qualität der Lebensmittel (Ungefährlichkeit, Nährwert, Erscheinung und Vermarktung) Lateinamerika: Traditionen, Mythen und
Glaubensvorstellungen in der Ernährung ihrer Völker. Die Transkulturation oder die Ernährungskultur in Lateinamerika. Die Auswirkungen der Anpassungsprogramme auf
Die Lebensmittelproduktion in Lateinamerika. Dumping als Waffe der Nahrungsmittelherrschaft in Lateinamerika. Handelsaustausch von
Lebensmittel zur Stärkung der Einheit zwischen den Völkern Lateinamerikas.

REFERENCIAS GENERALES (BIBLIOGRAFÍA)

105
 Nationale Ausbildungsprogramm in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungskultur"

Bhat, K., Bracho, F., und Freites, C. (1996). Die Rückkehr zum Conuco. Caracas: Ediciones Vivir Mejor.
Bracho, F. (1995). Vom Materialismus zum ganzheitlichen Wohlbefinden. Caracas: Ediciones Vivir Mejor.
Cedillo, O. (2007). Soberanía y seguridad [Link] Sistemas Ambientales, Vol. 1, No. 2, p. 27-39.
Durán, V. (2008). Die Epidemie von allen. [online]. Verfügbar unter: [Link] Datum von
consulta: 02/09/08.
Cartay, R. (1991). Geschichte der Ernährung der Neuen Welt. San Cristóbal: Editorial Futuro. .
Galeano, Eduardo. (2003).Die offenen Venen Lateinamerikas. Mexiko-Stadt: Editorial Siglo XXI. 2003.
National Institute of Nutrition. (1986). Die Cerealien im Ernährungsstil der Venezolaner. Caracas: Koordinierende Forschungskommission
in Lebensmitteln und Ernährung.
Hoyos, J. und Braun, A. (1984). Tropische Palmen, die in Venezuela kultiviert werden. Caracas: Sociedad y Fundación La Salle de Ciencias Naturales.
Hoyos, J. (1994). Obstbäume in Venezuela. Caracas: Gesellschaft und Fundación La Salle für Naturwissenschaften.
Nationales Ernährungsinstitut. (1990). Die Ernährung und die Ernährung in Venezuela. Caracas: I.N.N.
Nationales Institut für Ernährung. (2012) Tafel der Lebensmittelzusammensetzung. Caracas: Gente de Maíz.
National Institute of Nutrition. (2012). Referenzwerte für Energie und Nährstoffe für die venezolanische Bevölkerung. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung. (2010). Übergewicht und Adipositas in Venezuela (Prävalenz und beeinflussende Faktoren). Caracas: I.N.N.
Lovera, J. (1988). Geschichte der Ernährung in Venezuela. Caracas: Monte Ávila Editores.
Mosonyi, E. und Bracho, F. (2008).Die Rettung des indigenen alten Wissens. Caracas: Fundación Editorial el Perro y la Rana.
Patiño, G. (2007). Fogón de Negros. Küche und Kultur in einer lateinamerikanischen Region. Bogotá: Convenio Andrés Bello, Unidad Editorial Francisco
Huerta Montavo.
Serratos Hernández, J. (2009). Der Ursprung und die Vielfalt des Mais auf dem amerikanischen Kontinent. Mexiko-Stadt: Universidad Autónoma de México.
Greenpeace Mexiko.
Vélez, F. und Chávez, José. (1980).Die Kakteen Venezuelas. Caracas: INAGRO.
Wagner, Erika (1991). Über fünfhundert Jahre amerikanisches Erbe für die Welt. Caracas: Editorial Arte.

106
 Nationales Ausbildungsprogramm in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungskultur"
NOMBRE DE UNIDAD CURRICULAR
TRANSCULTURIZACIÓN, GLOBALIZACIÓN Y ALIMENTACIÓN
CODE UNIDADES CREDITO ZEITRAUM TECHNIK

4 Vorlesung. Geführte Klasse im Raum mit der Anleitung eines erfahrenen Lehrers.
Die Materie und die Teilnahme des Studenten. Debatten. Seminare.
EINSTELLUNGEN, WISSEN, FÄHIGKEITEN, KOMPETENZEN, KENNTNISSE
Capacidad de desarrollar un pensamiento crítico revolucionario sobre determinantes sociales que cambiaron la forma de alimentarse de los seres
Menschen und damit auf die Vorschläge zur Veränderung in Ernährung und Ernährung des 21. Jahrhunderts zu reagieren und dies den Gemeinschaften zu vermitteln, mit dem Ziel von
Entwickeln Sie ein kritisches Denken mit sozialistischen und revolutionären Werten, das die Rettung unserer Ernährungskultur und Unabhängigkeit ermöglicht.
CONTENIDOS
Die Globalisierung als hegemoniales kulturelles und wirtschaftliches Projekt. Der Neoliberalismus als Waffe der Globalisierung. Die transkulturelle Ernährung in
América Latina. Estudio de las trasnacionales de la alimentación en Venezuela y los efectos en el consumo de los alimentos de la población. La
Ernährungs-Souveränität im Gegensatz zur wirtschaftlichen Abhängigkeit bei der Produktion von lebensnotwendigen Nahrungsmitteln. RECHTLICHER RAHMEN.
Studieren Sie die Netzwerke, die die Produktion und Versorgung mit Lebensmitteln ermöglichen, ihre Fortschritte, Herausforderungen und Widersprüche. Studieren Sie die Programme und
Projekte, die die Teilnahme der Volk Organisationen an der neuen Politik der Ernährungssouveränität fördern.

ALLGEMEINE REFERENZEN (BIBLIOGRAFIE)

Bhat, K., Bracho, F., und Freites, C. (1996). Die Rückkehr zum Conuco. Caracas: Ediciones Vivir Mejor.
Bracho, F. (1995). Vom Materialismus zum ganzheitlichen Wohlstand. Caracas: Ediciones Vivir Mejor.
Castillo, H. (2010). Demokratie und Gesundheit: der psychologische Mehrwert. Caracas: Monte Ávila Editores.
Dehollain, P. y Pérez, I. (1990).Venezuela Desnutrida hacia el 2000. Caracas: Alfadil Ediciones.
Fundación Vivir Mejor (2007). Krankheit, Gesundheit und Konsumgesellschaft. Caracas: Ediciones Vivir Mejor.
Galeano, Eduardo. (2003).Las Venas Abiertas de América Latina. México D.F.: Editorial Siglo XXI. 2003.
Giddens, A. (2005).Un Mundo Desbocado: Los Efectos de la Globalización en Nuestras Vidas. México D.F.: Editorial Taurus.
Harvey, D. (2007). Kurze Geschichte des Neoliberalismus. Madrid: Ediciones Akal.
Holt-Giménez, E. y Patel, R. (2005).Rebeliones alimentarias. Crisis y hambre de Justicia. España: El Viejo Topo.
National Institute of Nutrition. (2010). Übergewicht und Fettleibigkeit in Venezuela (Prävalenz und bedingende Faktoren). Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung (2013). Kampf der Völker, Revolution und Ernährungssouveränität. Caracas: Gente de Maíz.
Instituto Nacional de Nutrición (2013). Werbung und Ernährung. Caracas: INN.
López Maya, M. (2005) Vom Schwarzen Freitag zum Widerrufsreferendum. Caracas: Editorial Alfadil.
Molina, T. und González, H (2008). Holistische Medizin. Mérida: Universidad de Los Andes Publikationsrat.
Ritzer, G. (2010). Die McDonaldisierung der Gesellschaft. Madrid: Editorial Popular, S.A.
Serratos Hernández, J. A. (2009). Der Ursprung und die Vielfalt des Mais auf dem amerikanischen Kontinent. Mexiko-Stadt: Universidad Autónoma de México.
Greenpeace Mexiko.
Scola, M. (1968). Evolution, Degeneration und Regeneration der menschlichen Ernährung. Caracas: Ediciones UCV. 107
Shiva, V. (2007). Die neuen Kriege der Globalisierung. Samen, Wasser und Lebensformen. Madrid: Editorial Popular.
 National Program for Training in 'Food Security and Nutritional Culture'

NAME DER LEHRVERANSTALTUNG

INTEGRATION UNSERER AMERIKAS UND ERNÄHRUNG
CODE EINHEITEN KREDIT STUNDENINTERVALLE TECHNIK
Vorlesung. Geleiteter Unterricht im Klassenzimmer mit der Anleitung eines erfahrenen Lehrers
das Material und die Teilnahme des Studenten. Debatte. Seminare.
EINSTELLUNGEN, WISSEN, FÄHIGKEITEN, KOMPETENZEN, WISSENSBESTÄNDE

Techniken und Fähigkeiten zur sozialen Integration entwickeln, wobei das grundlegende Prinzip die Verteidigung der Souveränität und der Lebensmittelversorgungssicherheit ist.
Dörfer, basierend auf Gleichheit und sozialer Gerechtigkeit. Der Austausch von Waren und Dienstleistungen als Alternative für die gegenseitige Entwicklung.

INHALT
Der Staat und der Übergang zum Sozialismus. Die neue Institutionen. Planung und öffentliche Verwaltung. Soziale Gemeinschaftsverwaltung. Formulierung und Bewertung
Über Gemeinschafts- und sozialproduktive Projekte. Ethik und öffentliche Funktion. Geschichte der Integration von Ländern zur Stärkung derselben.
(MERCOSUR, Länder der ALBA usw.)
ALLGEMEINE REFERENZEN (BIBLIOGRAPHIE)

Verfassung der Bolivarischen Republik Venezuela.

PDES 2007-2013 oder Plan Simón Bolívar [online]. Verfügbar en: [Link]
[Link]. Konsultiert am 03.04.2012.
Plan der Heimat 2013-2019.
Compendium der Gesetze der Volksmacht.
Organisches Gesetz über Sicherheit und Ernährungssouveränität. Bolivarische Republik Venezuela.
Gómez, R. (2009).Handbuch für Projektmanagement. Medellín: Universidad de Antioquia.
Nationales Institut für Ernährung (2011). Rechtlicher Rahmen der Ernährung. Caracas: INN.
Nationales Institut für Ernährung (2013). Kampf der Völker, Revolution und Ernährungssouveränität. Caracas: Gente de Maíz.
Morales, J. (2011). Die Ernährungspolitik in Kolumbien: Eine Analyse aus der Perspektive der Menschenrechte. Bogotá: Defensoría del Pueblo.
Bogotá: 2011.
Roth Deubel, A. (2002). Öffentliche Politiken. Formulierung, Implementierung und Bewertung. Bogotá: Ediciones Aurora.

108
 Nationales Ausbildungsprogramm in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungskultur"

VERWALTUNG DERERNÄHRUNGSPOLITIK
NAME DER LEHRVERANSTALTUNG
DIAGNOSTIK DER REGIONALEN LEBENSMITTELSICHERHEITSSYSTEME
CODIGO UNIDADES CREDITO HORAS LAPSO TÉCNICA
Vorab-Lektüre. Geführte Klasse im Raum unter der Anleitung eines erfahrenen Lehrers in der Materie und der
participación del estudiante. Debate. Seminarios.
ACTITUDES, CONOCIMIENTOS, HABILIDADES DESTREZAS, SABERES

Erlangen Sie Techniken zur Durchführung lokaler Diagnosen, die die Verteidigung der Sicherheit und Souveränität der Nahrungsmittel innerhalb der Gemeinschaften ermöglichen.
und gewährleisten die Entwicklung derselben durch Techniken, Pläne und Projekte, die an die lokale Realität angepasst werden können.

CONTENIDOS

Gestaltung von Ernährungs- und Ernährungspolitiken. Programm- und Projektmanagement. Methodische Werkzeuge für den ernährungsbezogenen Ansatz. Ansatz der
Gemeinschaften für ihre lokale Diagnose in Bezug auf Ernährung und Ernährungssicherheit. Gestaltung von Projekten, die der Ernährungssicherheit zugutekommen.

ALLGEMEINE BEZUGSRÜCKSICHTEN (BIBLIOGRAPHIE)

Ander–Egg, E. (2003).Die Aktionsforschung neu [Link] Aires: Grupo Editorial Lumen.

Beghin, I. (1998). Taller Ernährung der Gemeinschaft. Caracas: Fundación Cavendes
Bigott, L. (2010).Hacia una Pedagogía de la Desconolización. Fondo Editorial IPASME.
Bigott, L. (2011).Soziokulturelle Netzwerke, Forschung und Gemeinschaftsbeteiligung. Ministerium für Volksmacht für Hochschulbildung.
Cervera, P., Clapés, J. und Rigolfas, J. (2004). Ernährung und Diättherapie. Madrid: Editorial Mc Graw Hill.
Hernández Sampieri, R. und Fernández, C. (2007). Methodologie der qualitativen Forschung: Methodologie der Sozialforschung. Madrid:
Editorial MacGraw Gill.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Kampf der Völker, Revolution und Ernährungssouveränität. Caracas: Menschen aus Mais.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Ernährung in der Schulzeit. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Ernährung in der frühen Phase. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Stillen. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Hygienische Handhabung von Lebensmitteln. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Werbung und Ernährung. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Ernährungsinstitut. (2013). Lebensmittel-Trommel. Caracas: Gente de Maíz.

109
 Nationale Ausbildungsprogramm in 'Lebensmittelsicherheit und Ernährungsbildung'

Jelliffe, D. (1968). Bewertung des Ernährungsstatus der Gemeinschaft. Genf: Weltgesundheitsorganisation.

Sánchez, Manuel (2007). Die Teilhabe, Methodologie und Praxis. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.
Salazar, M. (2006). Die partizipative Aktionsforschung. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.
Vargas, L. (2007).Técnicas para la Educación Popular. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.
Viloria, G. (2008). Bildungsvorschlag zur Stärkung der Kultur der natürlichen Ernährung für die Studenten des PFE aus dem Dorf Vanegas.
Realität und Bildungsperspektive IPLAC. Jahr 1, September, S. 107.

NAME DER LEHRVERANSTALTUNG

GEMEINSCHAFTSVORSCHLAG FÜR EINE NEUE WARENKULTUR
CODE CREDIT-EINHEITEN STUNDEN LAPSO TECHNIK
Vorbereitung lesen. Geführter Unterricht im Klassenzimmer unter Anleitung eines erfahrenen Lehrers
7
Das Thema und die Teilnahme des Studenten. Diskussion. Seminare.
EINSTELLUNGEN, KENNTNISSE, FÄHIGKEITEN, KOMPETENZEN, WISSEN

Änderung der Ernährungsgewohnheiten, die auf dem Verbrauch von regionalen Lebensmitteln basieren und gegen Fast Food gerichtet sind. Entwicklung von Techniken, die
Erlauben Sie es durch Bildung, die unangebrachten Ernährungsgewohnheiten der Gemeinschaften zu verändern.

CONTENIDOS

Alimentación y nuevo estado democrático, social, de derecho y de justicia. Rescate de la alimentación tradicional basada en el consumo de alimentos
in der Region produziert und zum Schutz der eigenen Esskultur. Alle Nachteile des Konsums von Fast Food (Junkfood), die
liefert leere Kalorien.
ALLGEMEINE REFERENZEN (BIBLIOGRAPHIE)

Ander–Egg, E. (2003). Überdenken der partizipativen Aktionsforschung. Buenos Aires: Grupo Editorial Lumen.
Beghin, I. (1998). Taller Ernährung Gemeinschaft. Caracas: Fundación Cavendes
Bigott, L. (2010). Auf dem Weg zu einer Pädagogik der Dekolonisierung. Fondo Editorial IPASME.
Bigott, L. (2011). Soziokulturelle Netzwerke, Forschung und Gemeinschaftsbeteiligung. Ministerium für das Volk der Macht für die Universitätsbildung.
Cervera, P., Clapés, J. und Rigolfas, J. (2004). Ernährung und Diätotherapie. Madrid: Verlag Mc Graw Hill.

110
 Nationales Ausbildungsprogramm in "Lebensmittelsicherheit und Ernährungs-kultur"

Fundación Vivir Mejor (2007). Krankheit, Gesundheit und Konsumgesellschaft. Caracas: Ediciones Vivir Mejor.
Hernández Sampieri, R. und Fernández, C. (2007). Methodologie der qualitativen Forschung: Methodologie der Sozialforschung. Madrid:
Editorial MacGraw Gill.
Instituto Nacional de Nutrición. (2010) Übergewicht und Fettleibigkeit in Venezuela (Prävalenz und beeinflussende Faktoren). Caracas: Gente de Maíz.
Instituto Nacional de Nutrición. (2013). Kampf der Völker, Revolution und Ernährungssouveränität. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Ernährungsinstitut. (2013). Ernährung in der Schulzeit. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Ernährung in der frühen Phase. Caracas: Gente de Maíz.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Stillen. Caracas: INN.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Hygienische Handhabung von Lebensmitteln. Caracas: INN.
Instituto Nacional de Nutrición. (2013). Werbung und Ernährung. Caracas: INN.
Nationales Institut für Ernährung. (2013). Lebensmittelkreisel. Caracas: INN.
Jelliffe, D. (1968). Bewertung des Ernährungszustands der Gemeinschaft. Genf: Weltgesundheitsorganisation.
Sánchez, Manuel (2007).La Participación, Metodología y práctica. Caracas: Editorial Laboratorio Educativo.
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