SESSION PLAN

Sektor : Tourismus

Qualifikationstitel : Brot- und Gebäckproduktion NC II

Kompetenzeinheit : Bereiten und Produzieren von Pâtisserie-Produkten

Module Title : Preparing and Producing Pastry Products

Lernergebnisse:

LO 1. Teigwaren herstellen

LO 2. Verzier und präsentiere Backwaren

LO 3. Backwaren lagern

A. EINLEITUNG
Dieses Modul befasst sich mit dem Wissen und den Fähigkeiten, die Bäcker und Konditoren (Patissiers) benötigen, um vorzubereiten und
eine Reihe von hochwertigen Backwaren in der kommerziellen Lebensmittelproduktion und Gastronomie herstellen
Einrichtungen.

B. LEARNING ACTIVITIES

LO 1: BACKPRODUKTE ZUBEREITEN
Lernen
Methoden Präsentation Übung Rückmeldung Ressourcen Zeit
Inhalt
2.1-1 Selbstgesteuert Information lesen Antwort Selbst- Vergleiche Selbst Informationsblatt 10 Minuten
Die Auswahl des (Modular) Tabelle 2.1-1 auf Überprüfen Sie 2.1-1 Überprüfen Sie die Antwort 2.1-1
erforderlich Auswahl erforderlich Schlüssel Selbstüberprüfung 2.1-1
ingredient ingredients Antwortschlüssel 2.1-
1
TR, CBC
CBLM
Vorlesung Hören Sie und Mundlich Written exam PPT-Präsentation 10 Minuten
Diskussion an der Teilnahme Hinterfragen Projektor
Diskussionen über Laptop
Auswählen des
erforderlich
ingredients

Demonstration Beobachte das Führen Sie die Aufgabe Bewertung durch Aufgabenblatt/Job 1 Stunde und
Demonstration über Arbeitsblatt/Job Demonstration Blatt 2.1-1 20 Minuten
Lerninhalt 1 Tabelle 2.1-1 Verwendung des Performance
Performance Kriteriencheckliste
2.1-1
Kriteriencheckliste
2.1-2 Selbstgesteuert Information lesen Antwort Selbst- Compare Self TR, [Link] 10 Minuten
Vorbereitung (Modular) Blatt 2.1-2 auf Überprüfen Sie 2.1-2 Überprüfen, um zu antworten
Vielfalt Preparing Pastry Schlüssel
Gebäck Products
products
Hören und Oral Gruppe beobachten Visuelle Hilfsmittel 10 Minuten
Vorlesung Nehmen Sie teil an der in Frage stellen Diskussion und Handbücher
Diskussion Diskussionen über anerkennen Handbücher
Teig zubereiten PPT-Präsentation
Einblicke
Produkte Beamer
Demonstration Beobachten Sie das Leistungsbewertung das Aufgabenblatt 2.1-2 1 Stunde und
Demonstration zu Aufgabenblatt/ Demonstration Leistung 20 Minuten
Lerninhalt 1 Arbeitsblatt unter Verwendung des Kriterien 2.1-2
2.1.2 Leistung Materialien
Mehl
Checkliste
Zucker
 Butter

2.1-3 Modular Information lesen Antwort selbst Vergleiche das Selbst- TR, CBC,CBLM 10 Minuten
Verwendung von Selbstgesteuert Blatt 2.1-3 über check2.1-3 Überprüfen, um zu antworten
appropriate unter Verwendung von geeigneten
Schlüssel
Ausrüstung Ausrüstung

Vorlesung Nehmen Sie teil an der Mündlich Gruppe beobachten PPT-Präsentation 10 Minuten
Diskussion discussion in using Hinterfragen Diskussion und Projektor
angemessen acknowledge Laptop
equipment
Einblicke
Demonstration Beobachten Sie die Aufgabe Bewerten Aufgabenblatt / Job 1 Stunde und
Demonstration zu Tabelle/Job Demonstration Blatt 2.1-3 20 Minuten
Lerninhalt 1 Blatt 2.1-3 verwendend Leistung
Leistung Kriterien-Checkliste
2.1-3
Kriterien-Checkliste
Ausrüstung
Stand
Mixer/
Handmixer
Decker
Ofen
Gasherd
Werkzeuge
Messen
Becher
Messen
Löffel
Mischen
Bowl
Backen
Blatt

2.1-4 Modular Information lesen Antwort Selbst Vergleichen TR, CBC, CBLM 10 Minuten
Korrekt Selbstgesteuert blatt2.1-4 an check2.1-4 Selbstüberprüfung auf
Techniken Gebäck backen Lösungsfassung
herzustellen Products
Gebäck zu Vorlesung Teilnehmen an der mündlich Gruppe beobachten PPT-Präsentation 10 Minuten
Unternehmen Diskussion Diskussion über Backen hinterfragen Diskussion und Projektor
Standards Backwaren anerkennen Laptop
Einblicke

Demonstration Beobachten Sie das Aufgabe evaluieren Task sheet/ Job 1 Stunde und
Diskussion über Arbeitsblatt/Job Demonstration Blatt 2.1-4 20mins
Lerninhalt 1 Blatt 2.1-4 verwenden Performance
Leistung Kriteriencheckliste
2.1-4
Kriteriencheckliste
Ausrüstung
Stand
mixer/
Handmixer
Decker
Backofen
Gasherd
Werkzeuge
Messen
Becher
Messen
Löffel
Mischen
Schüssel
Backen
Blatt
2.1-5 Modular Informationsblatt Selbstantwort Vergleiche selbst- TR, CBC, CBLM 10 Minuten
Auswahl der 2.1-5 zur Auswahl Überprüfen Sie 2.1-5 Überprüfen Sie die Antwort
Self-paced
richtiger Ofen richtiger Ofen Schlüssel
Temperatur Temperatur für
baking pastry
Produkte
Vorlesung Hören und Mund Gruppe beobachten PPT-Präsentation 10 Minuten
Diskussion teilnehmen an dem Fragen Diskussion und Projektor
Diskussion über anerkennen Laptop
Entfernung/wählt das
insights
Backofentemperatur
 Beobachten Sie die Aufgabe bewerten Task Sheet/ Job 1 Stunde und
Demonstration Diskussion über Blatt/Job Demonstration Tabelle 2.1-5 20 Minuten
Lerninhalt 1 Blatt 2.1-5 benutzen Leistung
Leistung Kriteriencheckliste
2.1-5
Kriteriencheckliste
Ausrüstung
Decker Ofen
Gasherd

C. BEWERTUNGSPLAN

Geschriebener Test
Demonstration praktischer Fähigkeiten
Direkte Beobachtung
Mündliche Befragung
B. SELBSTREFLEXION DES LEHRERS DER SITZUNG
Erwartete alle Auszubildenden nach dem Lesen aller Module und der Durchführung der verschiedenen Aufgaben, das Verständnis des Lernprozesses in der Vorbereitung zu verstärken.
Herstellung von Backwaren. Der Trainer dient nur als Anleitung zur Durchführung der Aufgabe und demonstriert die erforderliche Aufgabe. Die Trainer werden erwartet, nachdem diese abgeschlossen sind.
Das Modul ist ZUFRIEDENSTELLEND und kompetent in allen Lernaktivitäten.