NATIONALE UNIVERSITÄT SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTÄT FÜR CHEMIE- UND METALLURGIETECHNIK

BERUFSBILDUNGSZENTRUM FÜR INGEMEINUNGEN

LEBENSMITTELINDUSTRIEN

PRAKTIKUM Nr. 05

ELABORATION DEWAWA

KURS TECHNOLOGIE VON GETREIDE UND LEGUMINOSE

PROFESSOR ING. WILFREDO TRASMONTE PINDAY

SCHÜLER GONZALES QUISPE, LUIS ALBERTO

GUZMÁN VIDALÓN, HANS

PRAKTISCHER TAG DONNERSTAG 7-10 UHR

AYACUCHO-PERU

2009
 HERSTELLUNG DER WAWA

I. ZIELE
• Den Schülern die Abläufe zur Herstellung von Wawas beibringen.

II. BIBLIOGRAFISCHE ÜBERPRÜFUNG

Ayacucho zeichnet sich durch seine "tanta wawa" aus. Es gibt keine andere Stadt, in der sie besser zubereitet wird.
Dieser köstliche Kuchen, höre ich eine Touristin sagen, die anhält, um zu kaufen.
Platz von Frau "Mechita". Dann kommt eine junge Dame und fragt: Sind Sie Frau
Mechita? Ja, antworte sofort; dann bitte 80 Sol für so viele Wawas zu schicken nach
Lima.

Die tanta wawa (die Bedeutung kann als Brot in Form eines Babys verstanden werden) von
Ayacucho ist im ganzen Land als die schmackhafteste bekannt und erobert...
paladar anspruchsvolleren. Das schmälert nicht die, die in anderen Städten des Landes zubereitet werden,
aber der aus dieser Stadt hat sein Geheimnis.

DOÑA MECHITA. Mercedes Pariona Gutiérrez, besser bekannt als doña 'Mechita',
Es ist eine der Personen, die sich mit diesem Geschäft beschäftigen, seit sie sich daran erinnern kann. "Ich wurde geboren
mit dem Geruch von so viel Wawa. Meine Großeltern widmeten sich schon der Zubereitung, und heute mit allen
Meine Kinder, wir sind immer noch dabei. Mehr als ein Geschäft ist es eine Tradition", erzählt Mechita, denn
Allein in dieser Jahreszeit vorbereiten.

In Ayacucho wird das tanta wawa das ganze Jahr über verkauft, aber zu dieser Jahreszeit wird es zubereitet in
große Mengen und mit den speziellen Zutaten.

URSPRUNG. Mit Gewissheit ist nicht bekannt, wann die Herstellung der vielen beginnt.
wawas, aber ihre ancestralen Bräuche, die nach und nach verschwinden, uns
wird doña Mechita erzählen.

Das Geschenk wird von den Patenkindern an die Paten gemacht. Auf einem Tisch mit einem Tuch, die so viele
wawa und das Brot-Pferd, geschmückt mit weißem Kaninchen, Bohne und Erdnuss, wird übergeben von
el ahijado, conjuntamente con sus padres, a sus padrinos", relata Mechita. Comenta que
Die Paten warten mit einem Wein und können als Belohnung ein Trinkgeld und Geschenke geben.

Diese, eigens für Ayacucho typische Gewohnheit, ermöglicht es, die Beziehungen zu festigen.
Compadrazgo, Gegenseitigkeit und gegenseitiges Engagement.

Ebenso besuchen am Tag der Toten (2. November) alle Menschen den Friedhof.
führt seine vielen Wawas aus Gewohnheit.

Das Wawada besteht darin, den Teig für die Wawas zuzubereiten und das Brot wie eine Puppe oder eine zu machen.
Puppe. Die Jungen machen ihr Pferdchen und die Mädchen eine Puppe in Form von einer
Persona, das isst man.

Der Brauch ist, dass jede Familie ihre Wawas zu Hause zubereitet und jeder es auf seine eigene Art macht.
Auf meine Weise. Bei mir zu Hause bereiten wir es mit Weizenmehl und Fertigmehl zu, jeweils zur Hälfte.
Eins. Es wird mit Ei, Vanilleextrakt, Butter und ein wenig Schmalz zubereitet.
Schweinefleisch, um den Geschmack zu verstärken, und ein wenig Salz. Man kann auch Bier hinzufügen oder
schwarze Limonade, damit sie mehr Geschmack hat, das hängt von jedem selbst ab. Wenn der Teig bereits
Diese Mischung lässt man ruhen, danach formt man die gewünschte Form, das kann eine ... sein.
Pferdchen oder eine Puppe. Für die Augen werden Rosinen und Schokolinsen am ganzen Körper angebracht, man setzt
Du kannst auch Erdnüsse oder Pekannüsse hinzufügen.

Die Wawas werden genauso gekocht wie das Brot, es hängt davon ab, wie der Ofen beheizt ist. Es kann
es sind fünf oder zehn Minuten. Bei mir zu Hause werden manchmal fünfzehn Kilo gemacht und es kommt eine Menge heraus.
de wawas, ich habe Geschwister in Lima, an die wir senden, auch nach Huancayo.
Wawas werden auch mit den Nachbarn geteilt, sie geben uns und wir geben ihnen.

Wenn man möchte, kann man dem Friedhof Opfergaben mitbringen, die man normalerweise mitbringt.
Friedhof sind Blumen und Kerzen. Das Angebot, wo alles enthalten ist, auch die Wawas, wird
heißt im Haus. An einem sehr großen Tisch, auf dem das Foto des Wesens platziert werden kann.
lieber und all die Speisen, die ihm gefallen haben, Getränke und Früchte ebenfalls. Dieses Essen
Es wird am nächsten Tag abgeholt und unter allen Familienangehörigen geteilt.

III. ROHSTOFFE UND ZUSATZSTOFFE

Mühle
Waage
Mischer
Knetmaschine
Walze
Ausstechformen für Plätzchen
Ofen

FORMULIERUNG
Zutaten (%) Peso
Mehl aus dem Norden (stark)
Zucker
Margarine
Zucker
Milch
Ganzes Ei
Hefe
Fett
Vanilleextrakt
Orangeenschale
Anis
Mani
Pasas
Sesamsamen
Wasser

[Link]
Alle Zutaten werden in den angegebenen Proportionen verwendet und gemischt.
 Die Vorbereitung des Teigs für die Wawa

Die Ausbildung der Puppen und Pferde

Fermentation der Wawas

Und schließlich wird es gebacken und wir haben das fertige Produkt.
 Flussdiagramm zur Herstellung der Wawa

E
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EB
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Die Ergebnisse waren günstig, da die Wawa-Brote eine gute Textur hatten und
ein sehr angenehmer Geschmack

VI. DISKUSSIONEN

Man muss den Zeitpunkt der Zugabe der Rohstoffe berücksichtigen.

Gemischt, die Feststoffe werden zuerst vermischt, dann wird die Flüssigkeit hinzugefügt.
Wasser und zum Schluss wird die Butter, Margarine oder Schmalz hinzugefügt.
Das Kneten ist eine entscheidende und entscheidende Phase für die Qualität des Brotes. In dieser Phase
Es wird sowohl die Art des Rührgeräts als auch die Geschwindigkeit, die Dauer und die Kapazität beeinflussen.

Besetzung derselben.
Während dieses Prozesses werden die Bestandteile des Mehls (Stärke, Proteine, Fette,
Asche und Enzyme), verlieren ihre Individualität und, zusammen mit ihren anderen
Zutaten, die dem Teig bestimmte plastische Eigenschaften verleihen (Kraft und
 Gleichgewicht). In diesem Stadium können zwei Phasen unterschieden werden: Mischen und Kneten.
intensiviert, egal ob Sie einen langsamen oder schnellen Mixer verwenden
Es wird auch die Bedeutung des Fermentierten berücksichtigt: „Auf diese Weise werden sie gelassen
fermentieren. Dies ermöglicht es den Stücken, aufzugehen, das Volumen zu erweitern und dass
definiere das Aroma. Die Fermentationszeit hängt von der Menge ab von
verwendeter Hefetyp und die Bedingungen von Feuchtigkeit und Temperatur, die nicht überschritten werden dürfen

über 30 ºC, da die ideale Temperatur für die Entwicklung von

Die Hefe beträgt 27 ºC. Im entwickelten Modell ist es notwendig, die Fermentation zu lassen.
Masse zwischen 60 und 90 Minuten.

VII. SCHLUSSFOLGERUNGEN
Es wurde gelernt, den Herstellungsprozess der Wawas zu verstehen.

VIII. BIBLIOGRAPHIE
- Bericht des Nationalen Instituts für Industrietechnologie
[Link]
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