ABRILLANTAR: Es anwenden mit einem kleinen Pinsel Sirup, Honig oder eine reduzierte Marmelade auf ein Po

Früchte.
Acanalar.- Kanäle oder Rillen auf der Außenseite eines rohen Produkts bilden, bevor es verwendet wird.
ACARAMELAR: Den Zucker auf den Punkt von Karamell reduzieren und damit Süßigkeiten oder Früchte umhüllen. Mit Zucker im Karamellpunkt überziehen.
Form für Flans, Puddings usw.
Säuerlich - Zitronensaft oder Essig ins Kochwasser bestimmter Lebensmittel geben.
ACREMAR O CREMAR: Besteht darin, die Butter oder Margarine gründlich zu schlagen, bis sie eine konsistente Textur hat.
cremosa und die Farbe wird heller.
Würzen
Agarrarse.- Sich durch die Hitze am Boden des Behälters an ein Produkt zu kleben, was schlechten Geschmack und Geruch verleiht.
AGITIEREN: Häufig und kräftig eine Flüssigkeit, eine Creme bewegen.
ALMIBAR : Es ist ein Sirup, der aus Wasser und Zucker hergestellt wird, er kann mit einer Essenz aromatisiert werden.
Mit Likör wird es verwendet, um Kuchen oder Desserts zu befeuchten.
AMASAR: Mit den Händen eine beliebige Mischung bearbeiten, in der immer das Mehl überwiegt.
APLANAR: Eine Masse oder Teig ausrollen, indem man sie mit dem Nudelholz plattdrückt, bis sie die erforderliche Dicke hat.
Ausschöpfen.- Vollständig die Reste von einer Paste, Creme usw. aufnehmen.
Aromatisieren.- Zutaten mit starkem Geruch und Geschmack zu einer Zubereitung hinzufügen.

Arropar.- Einen Teig mit einem Tuch bedecken, um dessen Gärung zu fördern.
BANO DE MARÍA: Es eine Kochmethode, bei der Wasser in ein Gefäß gegeben, erhitzt und darüber...
Stelle den Topf oder die Schüssel mit der Zubereitung, die gekocht oder gebacken werden soll, auf.
BAHNEN TORTA O POSTRE: Vollständig bedecken, sei es mit einem Sirup, geschmolzener Glasur, flüssigem Zuckerguss usw.
Ein umgekehrtes Wasserbad besteht darin, ein Gefäß mit einer Zubereitung in eine Schüssel mit Wasser zu stellen.
Frost.

BAÑO MARIA: Es ist das Kochen einer beliebigen Zubereitung, indem man die Form, die sie enthält, in ein größeres Gefäß stellt, in dem sie gegart wird.
kaltes oder heißes Wasser je nach Anweisung des Rezepts und dieses Gefäß wird über dem Feuer oder im Ofen erhitzt.
BARNIZAR: Diese Methode wird verwendet, um einer Zubereitung, die in den Ofen kommt, Glanz zu verleihen. Es kann mit und gemacht werden.
von Ei, Eigelb mit Milch oder leicht geschlagenem Eiweiß gemischt.
BATIDO: So nennt man die Bestandteile eines Flans, eines Kuchens usw., die bereit sind, in die Formen gegossen zu werden.
EIWEIß SCHNEE SCHLAGEN: Die Eiweiße schlagen, bis sie eine Konsistenz erreichen, die sich nicht vom Schneebesen löst.
BATIR: Mit kräftigen, kreisförmigen Bewegungen mischen, normalerweise wird dieser Schritt mit einem elektrischen Mixer durchgeführt.
Schneebesen, Gummilöffel oder Holzlöffel.
Camisar
Cercar.- Eine leichte kreisförmige Einschnitt mit der Spitze eines Messers machen, um den Deckel eines gebackenen Kuchens zu markieren.
Vor dem Kochen die Stelle des Innengewürzes markieren.
Sichten oder Sieben: Besteht darin, alle trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz) durch das Sieb zu geben.
Kakao, gemahlener Zimt, Puderzucker oder feiner Zucker usw.
SIEBEN: Mit Hilfe eines Siebs lassen wir die trockenen Zutaten hindurch, auf diese Weise entfernen wir Klumpen.
Unreinheiten, während wir das Produkt belüften. Man sagt auch "sieben".
Cinchar.- Eiswürfel und Salz um die Eismaschine oder Form für die Zubereitung von Eis legen.

KLARSTELLEN: Entfernen Sie mit einem Löffel den Schaum und andere Verunreinigungen, die der Sirup beim Kochen abgibt, bis er klar wird.
Ebenso wird der Vorgang des Filterns von Gelatine, Sirup usw. bis zur vollständigen Transparenz als Klärung bezeichnet.
Kochen - Durch Hitzeeinwirkung den Geschmack und die Eigenschaften eines Produkts verändern. // Ein Produkt erweichen und verdaulich machen.
ein Flüssigkeit zum Kochen bringen.
DAS LANGSAMKOCHEN: Eine Flüssigkeit auf eine Temperatur von 90 °C erhitzen oder auch kochen.
Lebensmittel im.
WEISS KOCHEN: Den Boden eines Kuchens oder Tarts ohne Füllung backen, ein Stück Papier sollte daraufgelegt werden.
Fett oder Schmalz und darauf etwas Gewicht, wie Bohnen oder spezielle keramische Kugeln für den Ofen.
COLAPEZ: Ein paar durchsichtige Blätter, die sich in heißem Wasser auflösen und hinzugefügt werden, um bestimmten Speisen Konsistenz zu verleihen.
bereit.
Abseihen - Ein Flüssigkeit durch ein Sieb oder Tuch filtern, um sie von Verunreinigungen zu befreien.

Komprimieren.- Einen Teig mit der Handfläche auf dem Tisch bearbeiten, um die Masse zu drücken und homogener zu machen.
Cornete.- Manga oder kleiner Stoffbeutel, der verwendet wird, um kleine Motive auf montierten Teilen zu markieren.
Küche (Typ chaud-froid) oder zum Dekorieren von Kuchen.
Coulis.- Dicke Sauce, in der die Zutaten grob gehackt sind.
Dekorieren.- Ein Genre mit Schmuck für seine Präsentation verschönern.
Desbarasar.- Den Ort, an dem gearbeitet wurde, räumen und jede Sache an ihren gewohnten Platz stellen.
Desecar.- Ein Präparat durch Verdampfung zu trocknen, indem man es in einem Behälter auf das Feuer stellt und es kontinuierlich mit einem Spatel rührt.
aus Holz, damit es nicht festklebt.
Desespumar.- Espumar.
Deglasieren. - Eine Flüssigkeit zu einem gerade benutzten Bräter hinzufügen und zum Kochen bringen, um die Gläser oder Säfte zurückzugewinnen.
am Behälter haften geblieben.
Entformen.- Ein Zubereitung aus einer Form nehmen, die ihre Form behält.
DORAR: Mit geschlagenem Ei, gezuckerter Milch (je nach Rezept) einen Kuchen oder Biskuit bestreichen oder glasieren.
Dorar.- (Pinsel) Einen mit geschlagenem Ei feuchten Pinsel über einen Teig streichen, damit er beim Backen goldbraun wird.
Emborrachar.- Ein Dessert mit Sirup (mit Likör oder Wein) durchtränken.

Panieren.- Ein Lebensmittel in Mehl, geschlagenem Ei und Paniermehl wenden, das dann mit einer Art Kruste bedeckt wird.
Anrichten.- Die fertigen Zubereitungen auf die Platte oder den Teller legen, um serviert zu werden.

Encamisar.- Die Innenwände einer Form mit einem Stoff bedecken und einen zentralen Hohlraum lassen, in den die Füllung eingelegt wird.
Gelieren. - Gelatine zu einer flüssigen Zubereitung, normalerweise einer kalten Sauce, hinzufügen, damit sie beim Abkühlen Form annimmt und nicht
von dem Stück, das es bedeckt, und ihm gleichzeitig Glanz verleiht.
Enfondar.- Den Innenraum einer Form mit einer Schicht Teig auskleiden.
Abkühlen.- Ein Gefäß mit einer Zubereitung in ein anderes Gefäß mit Eis und salzigem Wasser stellen.
Ein Backblech einfetten oder mit Butter bestreichen: Es bedeutet, die Innenseite der Form mit Margarine, Butter oder Öl zu bestreichen.
Eine Form bemehlen: Dabei wird Mehl auf die eingefettete oder mit Butter bestrichene Form aufgetragen.
ENHARINAR: Mit Mehl bestreuen, sei es der Teig oder ein zubereitetes Gericht, eine Form usw.
Enharinar.- Die Oberfläche eines Lebensmittels mit Mehl bestäuben.// Eine Form mit Mehl bestäuben.
Blanchieren.- Ein Material kurzzeitig in kochendes Wasser eintauchen.
Escalfar.- Kurz kochen. //Ein Produkt in einer fast kochenden Flüssigkeit eintauchen, aber nicht zum Sieden bringen.
tun.
Escalopar.- In schräg geschnittene Scheiben ein Material schneiden, um seine Oberfläche zu vergrößern.
Escandallo.- Rationierung, die von den Waren gemacht wird, um die Leistung zu sehen und so den Preis zu bestimmen.
Einzelhandel.
ESPESAR: Einem Flüssigkeit mehr Körper geben, indem man geschlagenes Ei, geknetete Butter oder Maisstärke hinzufügt und es umrührt.
ständig, um es homogen zu halten.

Bestäuben: Einen Kuchen oder ein anderes Gericht mit einer leichten Schicht aus Mehl, Zucker oder Zimt usw. zu bedecken. Oder auch einen Teig.
Mold. Die Lebensmittel mit einer trockenen Zutat wie gewürztem Mehl bedecken, indem man das Lebensmittel in eine Schüssel oder einen Beutel legt.
Bestreuen.- In Form von Regen über die Oberfläche einer Zubereitung ein Pulver verteilen.
Espuela.- Sternrad mit Griff, das zum Schneiden von Teigen verwendet wird.
Estameña.- Eine Art von Stoff, der als Sieb verwendet wird.

Dehnen.- Einen Teig drücken, um ihn zu dünner zu machen, indem man eine Rotationsbewegung von hinten nach vorne mit dem Nudelholz ausführt.

Estufar.- Eine gut abgedeckte Teigmischung an einem warmen Ort oder in der Wärmequelle platzieren, damit sie gären und ihr Volumen entwickeln kann.
Farsa.- Füllmaterial
Filetear.- Ein Material in dünne, längliche Scheiben schneiden.
Flambieren - Ein alkoholisches Getränk in einer Zubereitung anzünden.
FLAMEAR: Eine alkoholische Getränk zu einer Zubereitung hinzufügen, um sie zu entzünden, die Flammen erlöschen nach 30 Sekunden.
Den Behälter abdecken oder sie von selbst ausbrennen lassen, wenn in dem Rezept nichts anderes angegeben ist. Diese Technik wird verwendet, um ihm einen Geschmack hinzuzufügen.
al plato o para una presentación espectacular.
Flambieren
Fonsear.- Ein abnehmbares Tortenblech mit einem Teig, wie dem Mürbeteig, auskleiden.
Füttern
FREIR A FONDO: Ein Lebensmittel in ausreichend heißem Öl frittieren, damit das Lebensmittel darin schwimmt.
FREIR VOLTEANDO: Lebensmittel in einer Pfanne oder einem Wok zu kochen, indem man sie kontinuierlich wendet und bewegt.

Frittieren.- Ein Lebensmittel in eine Pfanne mit heißem Fett geben, damit es gekocht wird, wobei eine goldene Kruste entstehen sollte.
Glasa.- Bestimmte Zubereitungen, die verwendet werden, um bestimmten Gerichten ein glänzendes Aussehen zu verleihen.

GLASUR: Geschmolzene Mischung aus Gelee oder Marmelade mit Geschmack, die verwendet wird, um Gebäcke zu überziehen und ihnen einen glänzenden Finish zu verleihen.
GLASEAR: Es einen Kuchen oder ein Gebäck mit Fruchtsirup, Marmelade usw. überziehen. Mit einer glänzenden Mischung überziehen.

Glasieren.- Einen süßen Zubereitung mit Fondant, Marmelade, Puderzucker usw. bedecken.// Eine Zubereitung karamellisieren oder ihr Glanz verleihen
Gratieren.- Die obere granulierte Schicht einer Zubereitung im starken Ofen oder unter dem Grill rösten.

GRUMOS: Konglomerate oder Kügelchen, die in einer Creme entstehen, wenn sie nicht gut gekocht wurde oder zu lange gekocht wurde.

Guarnecer - Ein Hauptgenus mit anderen kleineren Genus begleiten, die als Guarnición bezeichnet werden.
Die Dekoration und der Schmuck, der auf eine Torte, einen Kuchen oder eine Pastete gesetzt wird. Man nennt auch Beilage Guarnición.
des Hauptgerichts oder von einem Fleisch, kann Reis, Erbsen, Püree usw. sein.
CREME ZUBEREITEN: Ein Lebensmittel durch Schlagen mit einem Schneebesen, Löffel oder Mixer erweichen und homogenisieren.
PÜREE HERSTELLEN: Feste Nahrungsmittel mit einem Mixer, einer Küchenmaschine, einem Sieb oder einem anderen Küchenutensil zerdrücken.
eine homogene Mischung haben.
Hermosear.- Die unnötigen Elemente bei der Präsentation eines Delikates zu entfernen.
Hervir.- Cocer un género por inmersión en un líquido en ebullición.// Hacer que un líquido entre en ebullición.
BLätterteig: Ein Teig aus Mehl, Butter usw., der beim Backen im Ofen stark aufgeht und viele Schichten bildet.
dünn und übereinander. Diese Pasta ist sehr zart.
HORN STARK: Zum Backen von Blätterteig und Kuchen.
WENIGER STARKE ÖFEN Zum Backen von Choux-Teig (Windbeutel) und Mandelkuchen.
REGULÄRER OFEN: Für Soufflés, Puddings usw.
INTEGRIEREN: Ein empfindliches Lebensmittel vorsichtig mit einer stärkeren Mischung vermengen, ohne es zu zerbrechen oder zu zerdrücken.
Bleistift.- Eine sehr glatte und leichte Holzstange, die die gleiche Größe wie ein Bleistift hat und in der Konditorei insbesondere verwendet wird für
Waffeln.
Erhitzen.- Ein Zubereitung erneut zum Kochen bringen, um eine mögliche Fermentation oder Verderb zu vermeiden.
LICUAR: Flüssig machen oder das, was in den Mixer gegeben wird, maximal zerkleinern.
Ligen.- Eine Zubereitung durch die Wirkung eines Bindemittels eindicken.
KOCHFLÜSSIGKEITEN: Das Fett und die Säfte, die während des Kochens von Fleisch oder Geflügel erzeugt werden, werden oft verwendet.
Basis für die Sauce.

LISTONEN: Papeldekorationen, die verwendet werden, um die Spitzen der Knochen eines Lammbeins oder eines Geflügelschenkels zu bedecken.
Flambieren
Lustrar.- Mit Puderzucker, auch als Glukozucker bezeichnet, ein süßes Präparat bestreuen.
Lustrera.- Utensil aus Zink mit Löchern oben, der zum Bestäuben verwendet wird.
MAKEDONIEN: Eine Mischung aus verschiedenen Früchten.
Mazedonien.- Verschiedene Früchte, gewürfelt und gemischt.
MACERIEREN: Früchte usw. in einen Likör oder eine andere Flüssigkeit einweichen, und sie so lange lassen, wie es für angemessen gehalten wird.

Macerieren - Geschälte und in der Regel zerkleinerte Früchte zusammen mit Zucker, Wein, Likör usw. ansetzen, damit sie ihren Geschmack aufnehmen.
MACHACAR: Zerdrücken und Mahlen von beliebigen Zutaten im Mörser, bis sie eine feine Paste erreichen.
Majar.- Im Mörser zerstoßen.
MANTEQUILLA AMASADA: Gleiche Teile kalte Butter und Mehl, gemischt zu einer Creme.
KLARIFIZIERTE BUTTER: Langsam geschmolzene Butter ohne umzurühren, mit einem Löffel entrahmt und dann durch ...
vorsichtig auf einen anderen Teller, wobei ein milchiger Rest zurückbleibt.

Marcar.- Bereiten Sie alles Notwendige zum Kochen eines Gerichts vor // Eine Teigplatte mit Hilfe eines Rollers auf eine Fläche ausrollen.
Manga.
Marchar.- Beginnen Sie das Kochen eines zuvor zubereiteten oder markierten Gerichts.

MISCHEN: Revolver, schlagen oder auf andere Weise die Zutaten kombinieren, um eine homogene Verbindung zu erzeugen.
Mise en place
Mojar.- Einen vorbereiteten Zutaten die notwendige Flüssigkeit für das Kochen hinzufügen.

Moldear - Ein Präparat in eine Form geben, damit es die Form annimmt.
Montar. - Ein Gemisch, wie Eiweiß, Cremes oder Sahne, schlagen, damit es an Volumen zunimmt und schaumig wird.
Genres nach dem Kochen auf einem Sockel, Kruste oder auf dem Teller (anrichten).

MOUSSE: Sehr leichte und luftige Zubereitungen, die aus Schlagsahne oder steif geschlagenem Eiweiß hergestellt werden.
Napar
Nuss.- Kleine Portion bestimmter Arten wie Butter, deren Größe der einer Nuss ähnelt.
Pala oder Eisen zum Brennen. - Werkzeug, das direkt im Feuer erhitzt wird und verwendet wird, um die Oberfläche von ci zu brennen.
Cremes und Torten.
Vergangenheit.- Eingegossen.

Passieren.- Ein Präparat von unnötigen Substanzen durch ein Sieb oder Mulltuch abseihen. // Abseihen. // Abfluss geben.
Speisesaal zu einem Teller.

Pastillaje.- Mischung aus Puderzucker, Stärke, Tragantgummi, Zitronensaft und etwas Wasser, verwendet zur Herstellung
Dekorative Motive (Sockel, Blumen, Blätter usw.). Es kann gefärbt werden und wird in einer Schüssel mit einem feuchten Tuch aufbewahrt.
Paté.- So wird der Küchenkuchen genannt, um ihn von dem aus der Konditorei zu unterscheiden.
Pesajarabes.- Messgerät (Dichtemeter), das verwendet wird, um den Zuckergehalt einer Flüssigkeit zu bestimmen.
PICAR: Ein Lebensmittel in kleine Stücke schneiden mit einem Messer, Mixer oder Küchenmaschine.
Picar.- Ein Stoff fein schneiden.
POCITO: Vertiefung, die in das Mehl gemacht wird, um flüssige Zutaten hinzuzufügen.

Prensar.- Ein Präparat in eine Presseform legen, um es abzukühlen.// Ein Gewicht auf ein Präparat legen, um es zu komprimieren.

VORBERITEN: Entfernen Sie jegliches Fett, Knorpel und andere unnötige Teile von Fleisch, Geflügel oder Fisch, bevor Sie sie kochen.
Inbetriebnahme.- Vorbereitung und Annäherung an alles Notwendige, um eine Arbeit zu beginnen.
SCHNEESPITZE: Besteht darin, die Eiweiße in eine sehr saubere und trockene Schüssel zu geben und zu schlagen, bis sie fest werden.
das heißt, forme Spitzen und falle nicht.
Rationieren.- Ein Produkt in Portionen oder Fraktionen teilen, um es zu verteilen.
RALLAR: Ein festes Nahrungsmittel zu feinem Pulver, in Scheiben oder dünnen Stückchen reduzieren.
Rallar.- Ein Stück mit einer Reibe zerkleinern.

RAMEQUIN: Backgeschirr, das manchmal als Senftasse bezeichnet wird, in dem man Einzelportionen zubereiten kann.

RAMITO DE HIERBAS: Eine Kombination aus Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt, die verwendet wird, um Suppen, Eintöpfen und anderen Gerichten Geschmack zu verleihen.
Plato. Wenn sie frisch sind, werden die Kräuter mit einem Band zusammengebunden und herausgenommen, wenn das Kochen beendet ist. Die getrockneten Sträuße
Sie werden in Gaze eingewickelt, um sie leicht herausnehmen zu können. Auf den Märkten findet man andere Kombinationen von Kräutern.
Rebajar.- Eine Teigmasse mit dem Nudelholz ausrollen, um sie zu schneiden oder eine Form auszukleiden.
Rebozar.- Ein Lebensmittel in Mehl und geschlagenem Ei wälzen, bevor man es frittiert.
Rectifizieren.- Den Geschmack oder die Farbe einer Zubereitung anpassen, bevor das Kochen beendet ist.
REDUZIEREN: Eine Flüssigkeit bei hoher Temperatur in einem offenen Topf zum Eindicken und Konzentrieren des Geschmacks kochen.

Reduzieren. - Das Volumen einer flüssigen Zubereitung durch Verdampfung zu verringern, indem man sie zum Kochen bringt, damit sie gehaltvoller wird oder ist.
Verstärken.- Einer Soße, Suppe oder Ähnlichem eine Zubereitung hinzufügen, die ihren Geschmack oder ihre natürliche Farbe intensiviert.

Abschrecken.- Ein Produkt sofort nach dem Kochen oder Blanchieren in kaltes Wasser legen, um den Garprozess zu stoppen.
schnell. //Neue Paste zu bereits bearbeiteter hinzufügen.
Remojar.- Ein trockener Stoff (wie Trockenfrüchte) in eine Flüssigkeit legen, damit er die Feuchtigkeit zurückgewinnt.
ROUX: Französischer kulinarischer Begriff, der eine Mischung aus Mehl und Butter beschreibt, die bei mäßiger Hitze goldbraun gebräunt wird und zum Andicken von Saucen verwendet wird.

Salsas.
Roux.- Mischung aus Mehl und Butter, die als Grundlage für andere Zubereitungen verwendet wird.
MARINARADE: Flüssige Mischung aus einem fettigen Element, einem sauren Element und Gewürzen, in der eingelegt wird.
Lebensmittel zur Geschmackaufnahme, zum Zartmachen oder zur längeren Konservierung.
Salsear.- Ein Gericht mit Sauce bedecken, normalerweise beim Servieren.
Saltear.- Ein Lebensmittel ganz oder teilweise bei hoher Hitze kochen, sodass es goldbraun wird und seine Säfte behält.
Würzen
SEMICRUJIENTES: Garzustand von Gemüse, das genügend gekocht ist, um an der Oberfläche weich zu sein.
aber knusprig in der Mitte.
SOFREIERN: Ein Lebensmittel in Öl, Butter oder einer Mischung aus beidem anbraten, um die Säfte einzuschließen.

Sudar.- Ein Lebensmittel in einem abgedeckten Behälter mit wenig Fett bei schwacher Hitze einige Minuten garen, damit die Feuchtigkeit entweicht.
VOGELHALTUNG: Sichern Sie die Vögel mit Bindfäden oder mit Spießen, entweder um die Form beim Kochen zu erhalten oder um sie zu versiegeln.
Füllung.

Tamizar.- Durchsieben oder sieben.// Mit einem Sieb das grobe von einem Mehl trennen.// Einen festen Stoff mit einem Stampfer zu Püree verarbeiten.
TARTALETEN: So nennt man kleine Formen und die Gebäckstücke, die mit ihnen gemacht werden.
FINE STREIFEN: Lebensmittel, die in Streifen von 5 bis 10 cm Länge und 3 mm Dicke geschnitten sind.
cm dick.
Tornear.- Die Kanten eines Lebensmittels vor dem Kochen zuschneiden, um es zu verschönern.// Regelmäßig schneiden.
Trabar.- Verbinden.

Trinchar.- Die Speisen in Stücke schneiden, um sie zu servieren. Es ist die Kunst, Geflügel zu zerteilen, um es auf den Tisch zu bringen oder zum Kochen.
Zerkleinern - ein Lebensmittel mahlen, in kleine Stücke zerlegen, ohne es zu Pulver zu reduzieren.

Turbante.- Zubereitung, die diese Form annimmt, manchmal mit Hilfe einer Form hergestellt.
Ein POLVITO O PELLIZCO: Die Menge, die mit den Daumen und Zeigefinger beim Zusammenkommen genommen wird.
ZUMO: Der Saft oder Flüssigkeit, die aus der Orange, Zitrone, Trauben usw. gewonnen wird.