INFORME BESUCH BEI UNTERNEHMEN

VINOS KOHLBERG
1. Name des Unternehmens.
BODEGAS UND WEINBERGE KOHLBERG
2. Industrieaktivität, zu der es gehört.
Bodegas und Weingüter Kohlberg, das Unternehmen, das die berühmten Weine produziert, ist

eine der wichtigsten Weinindustrien des Landes, gelegen in der Stadt

de Tarija im Süden Boliviens, mit seinen Plantagen in der Zone von Santa
Ana mit über 115 ha derzeit kultiviert.
Die Weinberge Kohlberg werden im Zentralen Tal von Tarija in der Provinz kultiviert.
Cercado, wo die gebirgige Landschaft dominiert, die das Tal umgibt, mit
variable Mikroklimas mit einer durchschnittlichen Jahrestemperatur von 18 °C

sich zu einem der dynamischsten und wichtigsten Sektoren entwickelnd

in der Wirtschaft unserer Region.
Diese Weinberge befinden sich in einer der höchsten Lagen der Welt auf einer Höhe
Durchschnitt zwischen 1.800 und 2070 m ü. d. M., was die Entstehung der
Vinhos de Altura mit eigener Identität.
Die auf diese Weise gewonnenen Weine weisen eine große Aromaintensität und Komplexität auf.
im Mund und mit ausgezeichnetem ausgewogenem Körper.

Dank des Dynamismus und des Engagements des Unternehmens Kohlberg, die Produktion
Die Weinwirtschaft befindet sich im ständigen Fortschritt und entwickelt sich zu einer der größten.

Bedeutung der Departementswirtschaft.

In dieser ständigen Verbesserung werden neue Sorten eingeführt, neue
Anbausysteme und die Integration modernster Technologien für die Weinbereitung,
was zu den neuen und immer besseren Weinen führt, die in Tarija hergestellt werden -
Bolivien.
2.1. ALLGEMEINE AKTIVITÄT
Industrielle Weinproduktion.
2.2. PRIMÄRE AKTIVITÄT
Anbau von Vitis vinifera im zentralen Tal von Tarija
 2.3. SPEZIFISCHE AKTIVITÄT
Fermentation einer Weintraube.
3. Detaillierte Beschreibung des Prozesses
Ø Ernte
Wenn die Traube ihren optimalen Reifegrad erreicht hat, ist
geerntet. Dieser Moment hängt von der Traubensorte, der Region ab,
Wetterbedingungen dieses Jahres und sogar die Art des herzustellenden Weins.
In der Regel erstreckt sich die Erntezeit von Februar bis April.
Normalerweise werden die weißen Sorten früher geerntet und die roten.
nach
Die Ernte erfolgt manuell (Arbeiter, die Trauben von den Rispen schneiden)
Traube mit speziellen Scheren).
Die Pflege in dieser Phase ist sehr wichtig, da sie Einfluss nimmt
direkt auf die Endqualität des erhaltenen Weins. Die wichtigsten Aspekte
Wichtig sind die Temperaturen (sogar nächtliche Ernten werden durchgeführt)
und die Zeit, die zwischen der Ernte und dem Eintreffen der Trauben in die Kellerei vergeht

(um unerwünschte Oxidationen zu vermeiden).

Ø Phasen im Herstellungsprozess.
Bei der Weinherstellung finden wir verschiedene Prozesse.
einschließlich einiger, die davon abhängen, ob von roten oder weißen gesprochen wird. Durch

Hallo, sie werden separat analysiert.

Die wichtigste Etappe, der zentrale Punkt des gesamten Prozesses, ist die
Fermentation.
Alkoholische Gärung.
Grundsätzlich wird während der alkoholischen Gärung der Zucker aus der Traube

es in Alkohol umgewandelt. In der Haut oder Schale der Traube, wird

Es werden kleine Mikroorganismen gefunden, die zur Gruppe der gehören
die Pilze und die wir Hefen nennen. Diese Hefen sind die
Verantwortliche für die Umwandlung von Zucker. Wenn die
Die Bedingungen sind geeignet, die Hefen beginnen zu
 sich vermehren und die Zucker in Alkohol und Gas umwandeln
kohlensäurehaltig.
Obwohl sie am Trester der Traube haften, kommen die Hefen.
Naturals (indigene Rassen), heute werden im Weinkeller Rebsorten hinzugefügt

ausgewählte Hefe (aus dem Labor), um sicherzustellen, dass die

optimale Fermentation.
Sobald die Hefen alle Zucker abgebaut haben,
sterben und bilden ein Sediment am Boden des Gefäßes, das genannt wird

Borras.
Herstellung von Rotweinen.
Sobald die Traube die Kellerei erreicht hat, erfüllt sie grundsätzlich die
folgende Prozesse:
–Estrujado: Besteht darin, die Schalen der Trauben zu zerbrechen, damit diese
Den Saft freisetzen. Dieser Vorgang erfolgt mit Hilfe spezieller Maschinen.
(Presse oder Quetscher), die verschiedene Typen sein können.
–Derrasponado: Besteht darin, die Trauben von den krautigen Teilen zu trennen.
racimo (raspón oder escobajo)
–Fermentation – Mazeration: Um Rotwein herzustellen, wird der Traubenmost stehen gelassen in

Kontakt mit dem Fruchtfleisch und den Samen. Hier werden zwei Prozesse durchgeführt.

simultan. Die Fermentation, durchgeführt von den Hefen, die verwandeln werden
der Zucker des Mostes in den Alkohol des Weins, einerseits. Andererseits, die
Mazeration, bei der der Traubensaft oder Most mit den
feste Bestandteile des Korns, wie die Schale und der Samen, die ihm Farbe verleihen werden
und die Tannine an den zukünftigen Wein. Die Zeit und die Intensität dieses Phänomens,
Es wird davon abhängen, welchen Wein man erhalten möchte.

–Malolaktische Fermentation: Unter den Bestandteilen der Traube wurde erwähnt, dass die

Präsenz einiger Säuren, hauptsächlich: Weinsäure, Äpfelsäure und

Zitronensäure. Letztere verschwindet schnell während des Prozesses von
Alkoholfementation. Nachdem die erste Gärung abgeschlossen ist, gibt es einige
Bakterien, die auf alkoholische Hefen folgen und das bewirken, was sich ...
bekannt als zweite Fermentation, sekundäre Fermentation oder malolaktische Fermentation,
 in der das Malat zu Milchsäure umgewandelt wird. Dies ist von
weiche und angenehme Konstitution. Die Weinsäure, die stabilste der drei,
Es wird zur wahren sauren Verfassung der Weine.
–Trasiego: In den neuen Weinen erfolgt eine spontane Dekantation. Das
impliziert, dass die Sedimente sich auf dem Boden des Behälters ablagern und bilden
borras. Der Trasieg besteht darin, die neuen Weine, die sich befinden, herauszunehmen.

über die Rückstände und sie in ein völlig sauberes Gefäß zu übertragen. Im Abschnitt wird

Seien Sie vorsichtig, die Sedimente nicht zu ziehen.

–Klärung: Eine Operation, die darin besteht, dem Wein eine Substanz hinzuzufügen.
organische Stoffe, die den Boden des Behälters oder Gefäßes hinunterziehen, diejenigen

unerwünschte Schwebstoffe im Wein.

–Crianza:Die Rotweine können als junge Weine auf den Markt gebracht werden,
deren Eigenschaften die Frische und die Fruchtigkeit sein werden oder einen Prozess durchlaufen.

Crianza. Die Crianza hat das Ziel, Weine von hoher Qualität zu verbessern. Diese
Der Prozess erfolgt in Fässern oder Barriques aus Eiche. Dann muss es gestapelt werden.

Zeit der Flasche, die vom Weintyp und dann vom Markt abhängt.

Herstellung von Weißweinen.

Der Hauptunterschied bei der Herstellung von Rotweinen besteht darin, dass
In diesem Fall wird keine Mazeration stattfinden (der Most wird ohne Anwesenheit von fermentieren)

feststoffe)
–Pressen: Durch diesen Vorgang wird der Most durch Druck extrahiert.
auf die Trauben ausgeübt. Für diese Aktivität wird eine Maschine verwendet.
Presseanruf.
–Brutkasten: Man kann in verschiedenen Arten von Behältern inkubieren. Wie in
Im Allgemeinen werden Weißweine kühl, leicht und aromatisch konsumiert, während
Für die Fermentation werden niedrige Temperaturen bevorzugt. Derzeit zur Entwicklung
Gut, bei dieser Aktivität werden Edelstahlbehälter verwendet, die kommen
ausgestattet mit modernen Kühlsystemen.
 Fermentation: Es werden ausgewählte Hefen zum Most hinzugefügt, die
Sie werden Zucker in Alkohol umwandeln.
–Trasiego: Den Wein von einem Behälter in einen anderen umfüllen, wobei im ersten alle ...

feststoffablagerungen.
–Klärung: Hinzufügung einer Substanz, die hilft, Elemente auszufällen in
unerwünschte Aussetzung.
–Stabilisierung: Ergänzt den vorherigen Vorgang und erreicht einen Wein
vollständig sauber. Es erfolgt mit freiwilliger Temperaturabsenkung.
–Abfüllung: Der Wein ist bereits fertig und wird abgefüllt, um später auf den Markt gebracht zu werden.

auf dem Markt. Es gibt einige Weißweine, die einen Reifungsprozess durchlaufen.
in Fässern und werden dann abgefüllt.
4. Detaillierte Beschreibung des Rohmaterials.
Die Hacienda produziert nur 30 Prozent der Trauben, die sie benötigen für
Wein herstellen. Die restlichen 70 Prozent stammen aus den umliegenden Gemeinden des
Gemeinde El Valle de la Concepción.
Die Rebe ist eine kriechende Pflanze, die klimatische Bedingungen benötigt.
Austern, um sich richtig zu entwickeln. Normalerweise reproduzieren sie sich nicht durch

Sämerei, sondern durch Pfähle oder Brache, die von derselben Pflanze gewonnen wurden.
Die Blüte erfolgt im Frühling und die Früchte sind Ende des Jahres reif.
des Sommers und Anfangs des Herbstes.
Sowohl die Blätter als auch die Form und Größe der Trauben unterscheiden sich voneinander in

jede Rebsorte.
Der Traubenstock besteht aus zwei Teilen:
- ein verholzter mit dem Namen Raspón

– die Körner oder Beeren

Der Raspón hat keine Anwendung bei der Weinherstellung. Die Beere ist
äußerst wichtig, da ihre Zusammensetzung den Weintyp bestimmen wird
erhalten (in Verbindung mit anderen Faktoren).
Das Korn besteht aus:
Die Haut oder Schale.
Die Fruchtfleisch
Die Samen
Die drei Elemente sind von größter Bedeutung für die Weinherstellung.
Die Haut besteht aus Wasser, Säuren, Zellulose, Mineralien und zwei Gruppen von
sehr wichtige Substanzen, insbesondere bei der Herstellung von Rotweinen: die
Färbemittel (Anthocyane) und die Tannine.
Die Menge an Taninen, die die Schale enthält, variiert je nach Sorte. Die
Die chemische Zusammensetzung dieser Substanzen ist ziemlich komplex und variiert stark.

entsprechend der Traube.

Die Samen enthalten ebenfalls zahlreiche Substanzen, die in den Wein übergehen.
während des Fermentationsprozesses. Die wichtigsten sind die Tannine und die
Fette
Das Fruchtfleisch ist der Hauptbestandteil der Traube (macht zwischen 80 % und 90 % aus)

vom Korn).
Es besteht aus mit Wasser gefüllten Zellen sowie anderen Bestandteilen wie
Zucker, Säuren, stickstoffhaltige Substanzen und Mineralien; die dann übergehen werden zu

Teil des Mostes sein.

Der im Most enthaltene Zucker ist von größter Bedeutung für die Herstellung des
Wein, da es sich in Alkohol verwandeln wird, durch den Fermentationsprozess.
Der Hauptunterschied ergibt sich aus dem Rohstoff, der für die Verwendung kommt.
Herstellung jedes einzelnen Weins.
Das heißt, der Cabernet-Wein wird aus der Rebsorte Cabernet hergestellt, der Syrah-Wein aus der

Rebsorte Syrah, der Malbec-Wein der Rebsorte Malbec.

• CEPA CABERNET: Es handelt sich um eine Traube in der Farbe

intensiv, kleine Beeren und dicke Schalen, die

produzieren elegante, reiche und sinnliche Weine.
Es ist eine der bekanntesten roten Trauben der Welt.
Es wächst in fast allen großen Weinanbaugebieten, in einem vielfältigen Spektrum von
Klima
Die Cabernet Sauvignon-Rebe hat ihre Ursprünge in Frankreich und ist eine Traube
Klassisch, das niemals aus der Mode kommt, ist somit der Referenzwein von
 Sorten von Rotwein. Wenn von Rotwein die Rede ist, ist Cabernet Sauvignon der
zuerst, was uns in den Sinn kommt.

• CEPA SYRAH:
Wenn man die Dinge in wenigen Worten beschreiben müsste

Merkmale, die die Syrah-Rebe definieren, könnten

sagen, dass es sich um eine vielseitige und charakterstarke Sorte handelt.

Vielseitig, da es sich an verschiedene Bedingungen anpasst

Klima und Boden.
Sie werden im Allgemeinen mit hohen Zuckergehalten geerntet, behalten aber bei

normalerweise eine gute natürliche Säure.

Heutzutage findet man Syrah in:
ü In kalten Klimazonen sind Syrah-Weine frischer, zarter, eleganter.
ü In wärmeren Klimazonen überwiegen die dunkleren Aromen wie Brombeere.
und Heidelbeeren.

• CEPA MALBEC
Die Trauben neigen dazu, eine dunkle Farbe zu haben und

reichhaltige Tannine, und sie wurden bekannt durch

eine von sechs erlaubten Trauben in den Mischungen des
Wein aus Bordeaux.
Die Malbec-Traube ist eine Traube mit dünner Haut und

benötigt mehr Sonne und Wärme als die Cabernet Sauvignon oder die Merlot, um zu reifen.

Racimo: medianos, konisch mittel, locker bis voll.

Baya: median, espherical and ellipsoidal, black bluish and with soft pulp.
Erwachsene Blätter: mittelgroß, rundlich und keilförmig, ganzrandig und dreilappig, von

dunkelgrüne Farbe, mit scharfen Zähnen und V-förmigem Stielansatz. Stielansatz

leicht rosafarben und mittelstarker Stil intensiv violett gefärbt
rötlich.
Reifung: in der ersten späten Epoche.
5. Beschreibung der wichtigsten Rohstoffe.
ü Der Schwefeldioxid (SO2) spielt eine grundlegende Rolle in der
Vinifizierung, da ihre Eigenschaften sehr vielfältig und gleichzeitig sind.
vorteilhaft, da es die Oxidation von Mosten und Weinen vermeidet, erlaubt es nicht, dass

wilde Fermentationen entstehen, hemmt die Milchsäurebakterien und das

reagieren mit Acetaldehyd und es in Form von blockieren
stabile Sulfitkombination bietet eine geschmackliche Verbesserung und
bewahrt die Frische und das Aroma.
ü Zitronensäure wird verwendet, um einen möglichen Mangel an Säure auszugleichen.
in den Weinen und die Weinsäure das Gleiche, aber in den Mosten vor ihrer
Fermentation.
ü Die Sorbinsäure und die Ascorbinsäure werden als Hilfsstoffe verwendet.
Schwefeldioxid, Ascorbinsäure als Antioxidans und Sorbinsäure als
Antilevaduras in Roséweinen, die eine bestimmte Menge enthalten
Zucker, um seine Fermentation zu vermeiden. Da diese Säure wenig löslich ist
es wird in Form von Kaliumsorb aufgetragen, das 74 % Säure enthält
Sorbisch.
ü Bentonit ist eine mineralische Tonart, die zum Kleben verwendet wird.
Der Betrieb wird durch die elektrostatistische Theorie der Adsorption erklärt.
ü Die Hefen sind verantwortlich für die Durchführung der alkoholischen Fermentation.
und etwa 90 % des Zuckers in Ethanol umzuwandeln und
Kohlendioxid, der verbleibende Prozentsatz wird in Glycerin umgewandelt,
Bernsteinsäure, Essigsäure und eine Vielzahl von Substanzen in
sehr kleine Mengen.
ü Thiamin und Phosphat werden verwendet, um die Bedürfnisse zu decken
nährstoffe der Hefen bereitstellen und ihnen Wachstumsfaktoren geben.
ü Thiamin oder Vitamin B1 wird als Wachstumsfaktor verwendet für
eine gute Vermehrung der Hefen sicherstellen.
ü CO2 wird in den Tanks verwendet, die den Wein enthalten, um zu verhindern, dass
Wachstum der aeroben Mikroorganismen und die Oxidationen.
 ü Die pektinolytischen Enzyme werden verwendet, um die Pektine des zu hydrolysieren.
Mosto und somit die Klärung erleichtern.
6. Detaillierte Beschreibung der Maschinen und Ausrüstungen

–ENTSAFTER
Die Traubenpresse dient dazu, die Traube zu zerdrücken, um ihren Saft zu extrahieren und dass

kommt mit den Hefen in Kontakt, die sich auf der Haut befinden.
Die häufigsten Entsaftungsmaschinen sind die mit Walzen.
Es bestehen aus einer kleinen Empfangstrichter und einem Paar Rollen
nebeneinander angeordnet, durch die das gesamte durchgeleitet wird
Weinlese.
Da der Abstand der Walzen kleiner ist als der Durchmesser der
Trauben, diese zerbrechen, wodurch die gesamte Ernte zerdrückt wird durch
gleich.
DESPALILLADORAS
Die Entstieler wird verwendet, um den Stiel von den Trauben zu trennen. Ihr Gebrauch
Es war fast ausschließlich für die Rotweinherstellung, bei der nicht gepresst wird.

Teig erst nach der Fermentation, da wenn die Traubenmasse nicht

Von den Schalen trennen, würde den Wein verschlanken, da viele Tannine abgeben werden.

rau. Die Trauben wurden nicht entstielt, da die Rappen entfernt wurden.
im Pressen.
Bei den vertikalen Pressen hilft dies bei der Evakuierung des Mosts zum
als Ausgabekanal dienen. Ohne ihre Anwesenheit ist der Holzkuchen ohne
Der Fermentator wäre zu klatisch und luftig. Heute jedoch in
Tag, viele Weißweine unterziehen sich ebenfalls dieser Operation,
vor allem aufgrund des Aufschwungs der pneumatischen Pressen.

–PRENSAS
Sowohl aus den gepressten Trauben (weiße Vinifizierung) als auch aus dem Traubensaft

ja fermentiert (Rotweinbereitung) muss der Saft abgepresst und getrennt werden

von den festen Bestandteilen, um nach der Weinbereitung nur mit dem
Flüssigkeit. Um die Brühe zu extrahieren und einen guten Ertrag zu erzielen
Bei der Lese wird die Presse verwendet, deren Funktion es ist, zu drücken und zu pressen.
 Hautmasse, damit die Flüssigkeit durch die Ritzen oder Löcher austreten kann.
der Käfig, der ihn beherbergt.

BOMBA und SCHNECKEN

Die Sinuskurven bestehen aus einer sich drehenden Helix. Diese spiralförmige Drehung

lasse jede Masse vom Ausgangspunkt transportieren

Schraube bis zum Ende.
EDELSTAHLTANKS
Edelstahlbehälter mit mindestens 45.000 Litern Volumen, in der
In der Firma gibt es mehr als 20 Tanks, die über fünf Meter hoch sind.

Sie verfügen über zwei Arten von Tanks: Die Fermentationstanks, die für
kontrollierte Fermentation, basierend auf Temperatur, durch die Wasser zirkuliert
Kühlmittel, das hilft, die Sprudelbildung zu kontrollieren. Die anderen Tanks sind für

Speicherung, die mit Filtrationsgeräten einhergehen.

7. Beschreibung von Produkten und Unterprodukten.

Fino Rot- und Weißwein.
- Rebsortenweine wie zum Beispiel:

• Cabernet Sauvignon.
• Syrah.
• Malbec.
• Ugni Blanc.
8. Qualitätsmerkmale der Produkte.
Es hat ein weltweit einzigartiges Merkmal, nämlich dass es sich befindet
gelegen in einem Gebiet, wo die Höhe zwischen 1.500 und 3.000 m ü. d. M. schwankt,
während die große Mehrheit der Weinberge in der Welt nicht mehr als 550 m ü.d.M. liegt.

Dies ermöglicht es, den Vorteil einer höheren Konzentration von Aromen zu nutzen.
Aromen, wie Flavonoide (Antioxidantien) und Farben.

9. Beschreibung der Qualitätskontrolle.

 Die Qualitätskontrolle beginnt in den Weinbergen und endet, wenn der Wein
Abfüllung erreicht den Verbraucher. Bei Kohlberg-Weinen werden die folgenden durchgeführt

Kontrollen
ü BESTIMMUNG VON BRETTANOMYCES: (den Geschmack bewahren), für
die Bestimmung von Brettanomyces, einer kontaminierenden Hefe, die sein kann

unerwünschte Aromen im Wein erzeugen.

ü ERKENNUNG VON INSTABILEN PROTEINEN: (verhindert Trübung), für die
Erkennung von instabilen Proteinen, hauptsächlich in Weißweinen.
10. Beschreibung der Arbeitsmethoden.
Das Unternehmen verfügt über:

ü Funktionshandbücher.
ü Verfahren.
ü Protokolle.
ü Produktionsplanung.
ü Schulungen.
11. Beschreibung von Abfällen und Ausschüssen.
Produzieren Sie verschiedene Arten von Abfällen mit hohem Gehalt an Verbindungen
Biologisch abbaubare. Diese stammen von pflanzlichen Rückständen, die von den Trauben abgeleitet sind, ohne

Pepitas, Sedimente, die während des Prozesses der 'Klärung' gewonnen werden.
Trester der gepressten Traube (Reststoff, der beim Entsaften entsteht) und die
Schlämme, die aus den verschiedenen Dekantationsprozessen gewonnen werden.

12. Beschreibung der erforderlichen Arbeitskräfte.

Die Weinkellerei Kohlberg schafft etwa 60 Arbeitsplätze, nur in der
Unternehmen, während in der Hacienda weitere 60 Personen arbeiten, die sind
direkte Arbeiten. Dazu kommen die indirekten, die die Produzenten sind, die
Sie bringen ihre Ernte zur Bodega.

13. Beschreibung der Antriebe

Es wird elektrische Energie verwendet.

14. Sicherheitsvorschriften
Das Unternehmen verlangt von den Mitarbeitern die Verwendung der EPPS, es konnte gesehen werden, dass sie verfügen.

Mit der notwendigen Sicherheitsausrüstung verfügt es auch über Beschilderung an allen.

 Die Bereiche sind mit geeigneten Feuerlöschern für das Material ausgestattet, mit dem sie ...

arbeitet und an wichtigen Punkten des Unternehmens.

15. Normen, die in der Industrie angewendet werden.

Bolivianische Gesundheitsnormen, die von SENASAG festgelegt wurden, sowie die

interne Vorschriften, die verschiedene Aspekte des Unternehmens regeln und kontrollieren

Wie man das Personal, die Prozesse, die Abfallbewirtschaftung.

16. Identifizierte Zertifizierungen.
Das Unternehmen ist nach den internationalen Normen ISO 9001, ISO 22001 zertifiziert.

17. Verschiedene als wichtig erachtet.

Derzeit arbeiten die Geräte mit 70 Prozent ihrer
Kapazität.
Einige Preise.
• Puesto Nro.- 1 des feinen Rotweins Jahrgang 2014, ausgezeichnet als “Der
Wein für den täglichen Genuss”, beim internationalen Wettbewerb
Vinandino in Mendoza, Argentinien. – September 2015.
• Gold- und Silbermedaillen wie die besten Weine in ihren verschiedenen
Variationen, sowohl in Rotwein als auch in Weißwein, bei den Festen von der
Weinlese in Camargo und in Tarija.
Die Botschaft von Vinos Kohlberg.
Für alle jungen Menschen, die zukünftigen Weinliebhaber, ihnen zu sagen, dass der Wein ein
ein sehr edel Getränk, vor dessen Konsum wir keine Angst haben sollten. Deswegen

Im Gegenteil, wir müssen eine Weinkultur entwickeln, eine Kultur im

mäßiger Konsum, das heißt, begleitet von einem Fleisch, einer Pasta usw.