UNSERE SPEISEKARTE AB 17 UHR

B
U
äm Menü
D ,D as Bullerei Überraschungsmenü.

Alle Preise verstehen sich in € und inkl. MwSt. | Unsere Allergeninfokarte findet ihr auf der letzten Seite
nser auerbrenner
Seit 2009 immer dabei und dauerhaft beliebt. 3 Gang 59
4 Gang 69
Upgrade: Rinderfilet ca. 230g im Hauptgang +16

Klassiker Klassiker & Vorweg sind ideal zum Teilen

Beef Tatar Mild oder Scharf Klein 19,5

handgeschnitten aus der Rinderkeule, Gross 23
Eigelb-Miso-Creme, schwarze Knoblauch-Mayonnaise,
Pickles & Tomaten-Focaccia
Upgrade: AKI Kaviar Selection Black Label 100g 69

Burratina Unsere beste Burratina mit 125g 20,5

marinierten, bunten Tomaten, geröstetem
Pinienkern-Pesto & Limonen-Olivenöl.

Auf’n Tisch für 2 pro Person 21

Tatar, Vulcano Schinken mit Bullerei Mixed Pickles,
Burratina, FANGST • geräucherte Sardine „Dokuwa Style“,
kleine Überraschung aus unserem Bäm Menü.

Bullerei Caesar 15,5

Verschiedene Bittersalate mit Kapernvinaigrette,
Tomatenmarmelade, gebeiztem Eigelb & Deichkäse
Vulcano Schinken 19,5
Frisch aufgeschnittener Schinken (100g) • 18 Monate am
Knochen gereift aus der Vulcano Schinkenmanufaktur und
Bullerei Mixed Pickles.
Vorweg Klassiker & Vorweg sind ideal zum Teilen

Kalbskopf 21,5
Kalbskopfsülze mit Schwarzkohl, eingelegtem
Rettich & Radieschen, gebackenem Kalbsbries-“Karaage”,
Rauchaal-Tee & Rauchaal-Mayo

Weisse Spargel Mousse 17,5

marinierter weißer und grüner Spargel, gehacktes Ei,
Kerbel, eingelegte weiße Erdbeeren, roter Kopfsalat,
Pecannuss Crumble

Senf Ei 13
Onsen Ei, Kartoffel-Mousseline, Senf-Miso Hollandaise,
Baby Spinat, AKI-Hechtkaviar, Senfsaat, Kartoffelstroh

Garnelen Raviolo 19,5

Erbsen Püree, Bisque Hollandaise, lauwarmer Erbsensalat,
gepickelte rote Zwiebel und Estragonöl

Es muss nicht immer K aviar sein.

K ann aber.
Unsere AKI Kaviar Portion passt nicht nur zu Allem,
sondern ist auch vorzüglich ganz pur zu genießen.
AKI Kaviar Selection Black Label 100g 69
Hauptsachen
Rotbarsch 35
gebratenes Rotbarsch Filet, Caponata Gemüse,
Fregola Sarda Risotto, Tomaten Beurre Blanc

Käsespätzle DREI Deichkäse, Großer Husumer 19,5

vom Backensholzer Hof und Limburger Käse mit
Schmelzzwiebeln, Röstzwiebeln und Schnittlauch.
Grüner Salat mit Quark-Kalamansi-Dressing.

Tonkatsu 300 ca. 300g 48,5

In Panko knusprig-gebackenes Kalbskotelett,
Parmesan, Tomatensauce, Kräutersalat & Yakiniku Sauce.

US Short Rib ca. 250g 44

Geschmortes und glasiertes Short Rib mit
Sellerie-Schalotten-Crunch & geröstetem Selleriepüree.

Gegrilltes
Flank Steak • Aberdeen • AUS ca. 350g 46,5
Filet Cut • Norddeutsche Färse ca. 230g 48,5
Entrecôte • John Stone • IRL ca. 300g 49
Entrecôte Double • Aberdeen • AUS ca. 600g 110
Perfekt für 2 Personen, inkl. 2 Saucen, 2 Beilagen & Bullerei
Chop Chop Salat mit French Dressing

Tomahawk • Bentheimer Schwein • Kalieber ca. 300-400g 39,5

ZUM FLEISCH GIBT ES EINE SAUCE EURER WAHL
UND UNSEREN BULLEREI CHOP CHOP SALAT MIT FRENCH DRESSING.

- Alle Gewichtsangaben beziehen sich auf Rohware. -

Chef’s Special • A b 2 Personen T.B.A.
Auf’n Tisch Tatar, Vulcano Schinken mit Bullerei Mixed Pickles,
Burratina, FANGST • geräucherte Sardine „Dokuwa Style“,
kleine Überraschung aus unserem Bäm Menü.

Special des Tages

Ob Fleisch, Fisch, oder oder oder. Fragt unseren Service
nach dem Bullerei Special des Tages, ach was, der Stunde...

Beilagen
• Pommes, die 6,5
• Unser Stampf seit 2009 mit Schmelzzwiebeln & Schnittlauch 6,5
• Grüner Spargel mit Tomaten Kombu & Rauchmandeln 7,5
• XO Schlotze Champignons, Austernpilze und Buchenpilze 7,5
gebraten & tomatisiert, geschmorte Schalotten und frische Kräuter

• 1/2 Pfund weisser Spargel in Butter glasiert 16,5

vom Spargelhof Werner aus dem Elbe-Weser-Dreieck

• Pimientos de Padrón 7,5

mit Ziegenkäse-Salzzitronencrème & Sumach

• Kartoffelgratin mit Parmesan 6,5

Saucen je 3,5
• Sauce Bernaise • Pfefferrahmsauce
• Sauce Hollandaise • Café de Hambourg Butter
• Rauchige BBQ Sauce • Frischer Meerrettich Tims Liebling
Süsses
Das Spaghetti Eis 13
Der Klassiker der Achtziger.

Joghurt Crème Brûlée 14

Mandarine-Kalamansi Sorbet, eingelegte Kumquats,
Walnuss-Honig-Granola

Dessert aus unseren BÄM Menu 14

Unser Ü-Dessert. Immer gut. Immer anders.
Fragt unseren Service, was es heute gibt.

Bester Käse vom Backensholzer Hof 16

Dazu servieren wir Früchtebrot von Jochen Gaues,
Knäckebrot, Fruchtsenf & Chutney.

Flüssiges Dessert • Digestif

14

Espresso Martini 14 13
Żubrówka Biala Vodka, Kaffeelikör**, Vanillelikör, Espresso**
4,5
Creamy Ramos 13
Finsbury Platinum Gin, Zitrone, weisse Schokolade,
Crème Fraîche, Eiweiß und Soda
Getränke
Bier • vom Fass Fass

Bayreuther Hell Bayreuther Brauhaus 0,3l

0,5l
4,5
6,5
Seasonal Brauerei Gebrüder Maisel 0,3l
0,5l
5
7

Maisel’s Weisse Original 0,3l

0,5l
4,5
6,5
Brauerei Gebrüder Maisel

Alsterwasser 0,3l
0,5l
4,5
5,5
Bayreuther Hell vom Fass mit Sprite

Bier • aus der Flasche Flasche

Maisel & Friends Alkoholfrei 0,33l 4,5

Pale Ale - Brauerei Gebrüder Maisel

Maisel’s Weisse Alkoholfrei 0,5l 5,5

Brauerei Gebrüder Maisel

Wasser
Bad Pyrmonter Prickelnd oder Still 0,75l 8

Bullerei Quelle frisch gefiltert, prickelnd oder still 0,3l 3,5

Getränke
Alkoholfreie Getränke
Z itronenlimonade
Frisch aus der Bullerei
0,3l 4,5

H ausgemachte Limonade
jeden Tag frisch, jeden Tag anders
0,3l 4,5

H ausgemachter Eistee
Schwarztee, Minze, Limette
0,3l 4,5

C oca-Cola
Coca-Cola**, Cola Zero**, Fanta, Sprite
0,2l 4

SGinger
chweppes
Ale*, Dry Tonic***, Ginger Beer,
0,2l 4
Bitter Lemon***

R ed Bull
Red Bull Energy Drink, Red Bull Sugarfree
0,25l 4,5

0,33l 4
Paulaner Spezi
0,3l 4,5
SOrange
äfte
, Apfel, Johannisbeere,
als Schorle 0,3l 4
Maracuja, Grapefruit
0,33l 3
Vita Malz

*MIT FARBSTOFF - **MIT KOFFEIN - ***MIT CHININ - ****MIT TEEIN

Offene Weine
Fragt gerne nach unserer umfangreichen Weinkarte

Weiss
2021 Bullerei Jedentag
Weissburgunder, Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc 0,15l 8
Franz Keller, Baden, Deutschland 1,5l 75
2022 Sauvignon Blanc
Weingut Kranz, Pfalz, Deutschland 0,15l 8,5
1,5l 80
2021 Riesling
Weingut Wegeler, Mosel, Deutschland 0,15l 9
1,5l 85
2022 Grauburgunder
Weingut Klumpp, Baden, Deutschland 0,15l 9
1,5l 85
2023 Chenin Blanc
Beaumont, Walker´s Bay, Südafrika 0,15l 10
1,5l 95
2022 Chardonnay No. 5
Laura Weber, Nahe, Deutschland 0,15l 11,5
1,5l 110

Rot
2020 Bullerei Cuvée rot
Spätburgunder, Syrah
0,15l
1,5l
8,5
80
Weingut Landerer, Baden, Deutschland
2022 Primitivo Neprica
Tormaresca Antinori, Apulien, Italien
0,15l
1,5l
8,5
80
2020 Carnuntum Cuvée
Zweigelt, Blaufränkisch, Merlot
0,15l
1,5l 85
9
Weingut Netzl, Carnuntum, Österreich
2022 Syrah “Sélection”
Château de saint cosme, Côtes du Rhône, Frankreich
0,15l
1,5l
9,5
90
2020 Saboteur
Cabernet Sauvignon, Grenache, Mourvedre, Shiraz
0,15l
1,5l
12
115
Luddite, Bot River, Südafrika
2020 Cigalus Rouge
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carignan
0,15l
1,5l
15
145
Grenache, Syrah, Merlot
Gerard Bertrand, Languedoc, Frankreich
Getränke
Rosé Offen
2022 Esprit Gassier Rosé
Grenache, Cinsault, Syrah,
0,15l
1,5l
8,5
80
Vermentino, Cabernet Sauvignon
Château Gassier, Provence, Frankreich

Prickelnd offen
M enger Krug Chardonnay
Menger Krug, Pfalz, Deutschland
0,1l
0,75l
8,5
48
M enger Krug Rosè
Spätburgunder
0,1l
0,75l
8,5
48
Menger Krug, Pfalz, Deutschland

Heisses
Kaffee**
Vom deutschen Vize-Röstemeister Erik Brockholz von
der Kaffeerösterei BREWDA in Hamburg frisch für uns geröstet.
Espresso, Kaffee Crème 3,5
Espresso Macchiato 7 3,5
Doppelter Espresso 4,5
Doppelter Espresso Macchiato 7 4,5
Cappuccino, Milchkaffee 7 4,5
AUCH MIT HAFERMILCH

TEE B euteltees von Samova 0,25l 4,5

High Darling • Darjeeling****
Maybe Baby • Früchtetee & Low Rider • Grüntee****
Frischer Minztee 4,5
DRINKS
Eine Auswahl...

Aperitivo
N egroni
Finsbury Platinum Gin, Antica Formula, Campari
13

P ort Tonic
Graham’s White Blend No.5, Schweppes Dry Tonic Water***
13

A perol Spritz
Aperol*, Sekt, Soda
13

B elsazar Rosé Tonic

Belsazar Rosé, Schweppes Dry Tonic Water***
13

Signature
B artender’s Special
Hier kann alles passieren. Our Special, Your Pleasure.
13

R osemary Grapefruit
Finsbury Platinum Gin, Grapefruit, Rosmarin, Zitrone
13

C ucumber Basil Gimlet

Finsbury Platinum Gin, Gurke, Basilikum, Limette
13

H imbeer Minz Monada

Żubrówka Biala Vodka, Himbeere, Minze, Zucker, Limette
13

SŻubrówka
pring Break
Biala Vodka, Holunder, Bergamotte, Zitrone,
13
Zucker, Eiweiß
TEvan
inder Match in Marrakesch
Williams Whisky, Orange, Safran, Zimt, Zitrone
13
DRINKS ALKOHOLFREI
Z ero Vermouth White | Zero Bitter Red
Schweppes Dry Tonic Water***
10

D etox
Blaubeere, Tonka, Verjus, Schweppes Dry Tonic Water*** 10

G inger & Thyme Lemonade

Thymian, Zitrone, Limette, Schweppes Ginger Beer
10

SPIRITUOSEN
Whisky
Evan Williams alc 43% (USA) 4 cl 8
Bulleit 95 Rye alc 45% (USA) 4 cl 8,5
Stork Club Full Proof Rye alc 55% (D) 4 cl 12,5
Stork Club Single Malt alc 43% (D) 4 cl 9,5
Laphroaig 10 alc 40% (SCO) 4 cl 11,5
Glenmorangie 14 Jahre alc 46% (SCO) 4 cl 15,5
Lagavulin 16 Jahre alc 43% (SCO) 4 cl 14,5
Nikka from the Barrel alc 51,4% (JPN) 4 cl 12,5

Likör
Baileys 5 cl 6
Sambuca Molinari 2 cl 4
Averna 4 cl 5

*MIT FARBSTOFF - **MIT KOFFEIN - ***MIT CHININ - ****MIT TEEIN

SPIRITUOSEN
Vodka
Żubrówka Biala 2 cl
4 cl
4
6
Grey Goose 2 cl
4 cl
5
9,5

Gin
Finsbury Platinum 4 cl 7,5
Tanqueray Original 4 cl 8,5
Tanqueray Sevilla 4 cl 9,5
Gin Mare 4 cl 11,5
Gin Sul 4 cl 12,5
Hendrick’s Gin 4 cl 9,5
Blackwoods Gin 4 cl 9
Humboldt Rye Gin 4 cl 9

Rum
Ron Zacapa 23 Solera 2 cl
4 cl 13
8

Ron Abuelo 2 cl
4 cl
6
10,5
Botucal Reserva 4 cl 9,5

Tequila
Tequila 1800 Blanco 2 cl 4,5
SPIRITUOSEN
Brände | Grappa | Brandy
Linie Aquavit 2 cl 3,5
Grappa Nonino Chardonnay 2 cl 6,5
Grappa Nonino Merlot 2 cl 6,5
Grappa Nonino Moscato 2 cl 6,5
Hennessy V.S. 2 cl 6
Reisetbauer Williams oder Marille 2 cl 9,5
Reisetbauer Apfelbrand Eichenfass 2 cl 9
Reisetbauer Haselnuss 2 cl 9
Reisetbauer Karotte 2 cl 12
Reisetbauer Himbeere 2 cl 13
Reisetbauer Vogelbeere 2 cl 15
Cardenal Mendoza Gran Reserva 2 cl 6,5

Pastis
Ricard oder Pernod 4 cl 6,5

Portwein
Graham’s 20y Old Tawny Port 5 cl 12
Graham’s White Blend No.5 5 cl 9
Delaforce Fine Ruby Port 5 cl 6
Delaforce Fine White Port 5 cl 9
Merch
Unsere Sachen vor Ort...

V ierundzwanzigsieben kochen • Kochbuch

Signiertes Exemplar. Bullerei Exklusiv. 272 Seiten mit über
28
100 Rezepten und über 120 Fotos. In diesem Buch gibt
Tim Mälzer einen Einblick, wie er zuhause kocht. Schnelle
alltagstaugliche Rezepte, produktbezogen, häufig fleischarm,
abwechslungsreich und umsetzbar. Klar gedachte Gerichte
für die ganze Familie. #vierundzwanzigsiebenkochen

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Dezentes Desing mit Pinsarella, dem kleinen Tomatenprinz Pomodoro,
dem ungehobelten Parmesan und den Salsiccianischem Strauchdieb.

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KENNZEICHNUNGSPFLICHTIGE ALLERGENE
Die VERORDNUNG (EU) Nr. 1169/2011 DES EUROPÄISCHEN PARLAMENTS UND DES RATES vom 25. Oktober 2011 tritt am 13. Dezember 2014 in Kraft.

Die 14 kennzeichnungspflichtige Allergene sind:

1• Glutenhaltige Getreide (d.h. Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut)
sowie daraus hergestellte Erzeugnisse (folgend: s.d.h.E.)
2• Krebstiere und Krebstiererzeugnisse 3•Eier und Eiererzeugnisse
4• Fisch und Fischerzeugnisse
5• Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse 6• Soja und Sojaerzeugnisse
7• Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose)
8• Schalenfrüchte (d.h. Mandel, Haselnuss, Walnuss, Kaschunuss, Pecannuss,
Paranuss, Pistazie, Macadamianuss, Queenslandnuss) s.d.h.E.
9• Sellerie und Sellerieerzeugnisse 10• Senf und Senferzeugnisse
11• Sesamsamen und Sesamsamenerzeugnisse
12• Süßlupine und Süßlupinenerzeugnisse
13• Schwefeldioxid und Sulfite (ab 10 mg/kg oder Liter)
14• Weichtiere (Mollusken, Schnecken, Tintenfische, Muscheln und Austern) und
Weichtiererzeugnisse
15• Kann alle Allergene enthalten. Bitte fragt unseren Service.
16• Keine Allergene

Brot vorweg 1 Gegrilltes

Flank Steak 16
BÄM Menü Filet Cut 16 Entrecôte & Double 16
Das Bullerei Überraschungsmenü 15 Tomahawk 16
Klassiker Chop Chop Salat 7
Beef Tatar 1,3,4,6,7,9,10,13 Beilagen
AKI Selection 4 Pommes 16 | Stampf 7
Burratina 7,13 Grüner Spargel 7,8
Auf’n Tisch für 2 15 XO Schlotze 7,13 | Weisser Spargel 7
Bullerei Caesar 1,4,7,9,13 Pimientos 7,9,13
Vulcano Schinken 9,10,13 Kartoffelgratin 7
Saucen
Vorweg Sauce Bernaise 3,7,13
Vorspeise des Tages 15 Sauce Hollandaise 3,7,13
Gepresster Kalpskopf 1,3,4,6,7,13 Pfefferrahmsauce 7,9,13
Weisse Spargel Mousse 3,7,8,13 Rauchige BBQ 6,9,10,13
Senf Ei 1,3,4,6,7,9,10,13 Café de Hambourg Butter 1,3,7,9,13
Garnelen Raviolo 1,2,3,7,9,13 Frischer Meerrettich 16
Chef’s Special
Hauptsachen siehe Auf’n Tisch, Beilagen & Saucen
Rotbarsch 1,4,7,13 Special des Tages 15
Käsespätzle 1,3,7 Süsses
Tonkatsu 300 1,3,6,7,13 Das Spaghetti Eis 3,7,8,13
Short Rib 1,6,7,9 Joghurt Crème Brûlée 1, 3, 7, 8
Dessert aus unserem Bäm Menü 15
Bester Käse 1,7,13