Buttermilchbrot - 02-25-2021
Buttermilchbrot
- Donnerstag, Februar 25, 2021
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Eigentlich mag ich Buttermilch überhaupt nicht. Allerdings... in diesem Buttermilchbrot schmeckt sie mir
hervorragend. Bei diesem Rezept bin ich über das Erhitzen der Buttermilch gestolpert. Die Milch flockt
beim Heißmachen etwas aus; das hat aber keinen Einfluss auf den Geschmack. Die Mischung von den
Flocken und Körnern ergibt ein leckeres und kerniges Brot.
1. Sauerteig
100 g Roggenmehl 1150
80 g Wasser
10 g Roggen-Anstellgut
Alles gut verrühren und 16-18 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen.
2. Brühstück
120 g Roggenschrot mittel
60 g Haferflocken (kernige)
60 g Sonnenblumenkerne (geröstet)
60 g Leinsamen
30 g Hirse
30 g Dinkelschrot mittel
22 g Salz
360 g Buttermilch
Die Buttermilch erhitzen und über die Zutaten geben. Dann 16 Std. ziehen lassen.
3. Hauptteig
(2 Brote à 850 g)
Sauerteig
Brühstück
360 g Weizenmehl 550
285 g Roggenmehl 1150
10 g Roggenmalz
1/2
Buttermilchbrot - 02-25-2021
20 g Hefe
375 g Buttermilch
Haferflocken zum Bestreuen
Zubereitung
Zubereitung
4. Zubereitung des Buttermilchbrotes
Alle Zutaten für das Buttermilchbrot 7 Minuten kneten, eventuell noch etwas Buttermilch zugeben. Dann
eine Teigruhe von 30 Minuten einhalten.
Danach den Teig in 2 Stücke à 850 g abwiegen, diese rundwirken, in Haferflocken wälzen und in
bemehlte Gärkörbchen legen.
Bei 3/4-Gare (ca. 50 Minuten) einschneiden, einsprühen und einschießen.
Das Buttermilchbrot bei 240° für 15 Minuten backen und noch weitere 30 Minuten bei 180° fertigbacken.
Schwaden nicht vergessen!
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