HACCP-CHECKLISTE 1

MODUL 1

1. GEBÄUDE UND ANLAGEN

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1.1 Das Äußere des Gebäudes

1.1.1 Der Standort der Anlage ist von Verschmutzungsquellen entfernt? Sie ist noch für die erste Anpassung der
Pflanzen vorhanden.
1.1.2 Die Eingänge und die Umgebung sind sauber, frei von Die Zugänge sind derzeit nicht sauber und
Müllansammlungen, gepflasterten Flächen und ohne Stagnation des befinden sich noch im Bau.
Wassers?
1.1.3 Sein Betrieb gefährdet nicht die Gesundheit und das Wohlergehen der es müssen Anpassungen entwickelt werden
Gemeinschaft?
1.1.4 Verhindert das Äußere der Einrichtung das Eindringen von Schädlingen Sie ist sowohl im Umfang der
in die Anlage? Bauzeichnungen als auch im
Ausführungsplan vorgesehen.
1.1.5 Werden regelmäßige Inspektionen rund um die Anlage durchgeführt? Nicht entwickelt, da nicht einsatzfähig

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1.2 Entwurf und Konstruktion

1.2.1 Sind die Böden/Wände/Decken so gestaltet, dass sie den Konstruktiv ist es für die Anwendung auf
Produktionsprozess schützen? PVC-Wänden konzipiert, geeignet für die
Anforderungen von
1.2.2 Sind die Betriebsräume entsprechend der logischen Abfolge des Die Pläne sind so konzipiert, dass sie für
Produktionsprozesses angeordnet? ihre Anwendung geeignet sind.
1.2.3 Das Gebäude und seine Anlagen sind so gebaut, dass sie die Reinigung, Die Bereiche der Produktion
Desinfektion und Desinfektionsmaßnahmen erleichtern?
1.2.4 Sind die Flächen entsprechend der Größe des Betriebs angemessen Hängt vom Durchfluss bei 100 m 2 für jedes
dimensioniert? Produktionsgebiet ab.
1.2.5 Steht die Größe der Lagerhäuser im Verhältnis zum Volumen der Es gibt eine Zone, die für diese Tätigkeit als
umgeschlagenen Vorleistungen? schwarze graue Fläche und angegliederte
weiße Flächen konzipiert ist.
1.2.6 Gibt es Richtlinien für den Umgang mit Glas während des Es gibt keine Qualitäts- und
Produktionsprozesses, um mögliche physische Gefahren zu vermeiden? Sicherheitspolitik, die das Management für
den Betrieb des Prozesses gewährleistet.
1.2.7 Die verschiedenen Tätigkeiten werden getrennt durchgeführt, um eine Im Bau
Kreuzkontamination zu vermeiden?
1.2.8 Werden zur Überprüfung dieser Aspekte in regelmäßigen Abständen Es werden Korrekturmaßnahmen ergriffen,
Inspektionen durchgeführt? Gibt es Belege für Nichtkonformitäten und um das grundsätzliche Funktionieren des
ergriffene Abhilfemaßnahmen? Prozesses sowie die Garantie für jede
ursprüngliche Verwaltung sicherzustellen.

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1.3 Wasser, Dampf und Eis

1.3.1 Das für den Prozess verwendete Wasser hat Trinkwasserqualität Sie wird direkt vom Aquädukt gespeist,
und entspricht den geltenden Normen des obwohl die Planung keine Lagertanks
Gesundheitsministeriums? für eine Mindestproduktion von einem
Tag vorsieht.
1.3.2 Trink- und Brauchwasserleitungen getrennt sind, um Es wird eine Planung der
Kreuzkontaminationen zu vermeiden? wasserwirtschaftlichen Verhältnisse
differenziert von Abwasser bis
Niederschlag vorgenommen.
1.3.3 Es gibt einen Wassertank mit ausreichendem Fassungsvermögen Nicht in der Planung
für die Produktion von mindestens einem Tag.
1.3.4 Der Tank wird regelmäßig gereinigt und gewartet. N.A.
1.3.5 Wird das rückgeführte Wasser angemessen behandelt? Wird die Nicht garantiert, solange die Produktion
Wirksamkeit Ihrer Behandlung regelmäßig überprüft? Ist es für den nicht beginnt
Einsatz geeignet?
1.3.6 Wenn Chemikalien zur Trinkwasseraufbereitung verwendet Das Wasser ist trinkbar, Proben sollten
werden, sind sie zugelassen und verhindern eine chemische mindestens einmal pro Woche
Verunreinigung des Produkts? genommen werden.
1.3.7 Stammen der Dampf und das Eis, die direkt auf den Speisen Nicht garantiert, solange die Produktion
verwendet werden, aus Trinkwasser? nicht beginnt

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1.3.8 Steht Trinkwasser mit der für eine wirksame Reinigung und Nicht garantiert, solange die Produktion
Desinfektion erforderlichen Temperatur und dem erforderlichen nicht beginnt
Druck zur Verfügung?
1.3.9 Gibt es Aufzeichnungen der letzten zwei Jahre über die Qualität Nicht garantiert, solange die Produktion
des Trinkwassers? nicht beginnt
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konform
1.4 Entsorgung von Flüssigabfällen
1.4.1 Verfügt das Unternehmen über ein angemessenes System zur Nicht garantiert, solange die Produktion
Abwassersammlung, -behandlung und -entsorgung? nicht beginnt
1.4.2 Wird der Umgang mit flüssigen Abfällen innerhalb des Nicht garantiert, solange die Produktion
Unternehmens so gehandhabt, dass eine Kreuzkontamination nicht beginnt
vermieden wird?
1.4.3 Die Entwässerung und Abfallentsorgung ist in gutem Zustand Nicht garantiert, solange die Produktion
(Gitter und Rohre? nicht beginnt

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1.5 Sanitäre Einrichtungen

1.5.1 Gibt es eine ausreichende Anzahl von sanitären Einrichtungen Der Zugang zu den sauberen Bereichen
(Toiletten und Umkleideräume)? Sind sie nach Geschlecht vom Bad bis zur Umkleidekabine wurde
getrennt? nicht als interne Sicherheitskontrolle in
Betracht gezogen, obwohl er sich in der
Bauphase befindet.
1.5.2 Sind die sanitären Anlagen in einwandfreiem Zustand ok
(Waschbecken, Duschen, Toiletten)?
1.5.3 Sind die Sanitäranlagen sauber und mit Hygieneartikeln Beobachtet während des Betriebs.
ausgestattet (Toilettenpapier, Flüssigseife, automatische
Trocknungsgeräte oder Einwegutensilien und Abfallbehälter)?
1.5.4 Es gibt einzelne Schließfächer, die ausreichend groß und nur für Ein solcher Status wurde nicht gewährt
Sie bestimmt sind.
1.5.5 Gibt es in oder in der Nähe der Verarbeitungsbereiche Ein solcher Status wurde nicht gewährt
Waschbecken für die Hygiene der Mitarbeiter, die mit
Lebensmitteln umgehen, in gutem Zustand und mit der
erforderlichen Ausstattung?
1.5.6 Die Hähne müssen nicht manuell bedient werden? Gibt es Diese Bedingung wurde nicht erfüllt,
Hinweise, Anweisungen oder Mitteilungen, die an die Hygiene obwohl sie im Entwurf vorgesehen ist.
nach der Toilettenbenutzung und/oder dem Wechsel der Tätigkeit
erinnern, in geeigneter Weise angebracht?
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konform
1.6 Komplementäre Strukturen (Fenster, Türen, Treppen usw.).
1.6.1 Sind die Nebenanlagen so angeordnet, dass sie keine Diese Bedingung wurde nicht erfüllt,
Verunreinigung des Futters verursachen oder den normalen obwohl sie im Entwurf vorgesehen ist.
Prozessablauf oder die Hygiene der Anlage behindern?
1.6.2 Sind sie aus hygienischen und umweltfreundlichen Materialien Diese Bedingung wurde nicht erfüllt,
hergestellt? obwohl sie im Entwurf vorgesehen ist.
1.6.3 Sind die Fenster, die mit der Außenwelt in Verbindung stehen, mit Architektur-, Elektro-, Netzwerk-,
insektensicheren, leicht zu reinigenden und leicht zu wartenden Hydraulik-, Sprach- und Datentelefonie-
Fliegengittern versehen? sowie Hydraulikpläne, die für den
Entwurf relevant sind, waren nicht
förmlich bekannt.
1.6.4 Sind die elektrischen, mechanischen und brandschutztechnischen Architektur-, Elektro-, Netzwerk-,
Anlagen so konzipiert und gewartet, dass eine Kreuzkontamination Hydraulik-, Sprach- und Datentelefonie-
verhindert wird? sowie Hydraulikpläne, die für den
Entwurf relevant sind, waren nicht
förmlich bekannt.

Nicht
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konform

1.7 Beleuchtung
1.7.1 Ist die Beleuchtung angemessen und ausreichend für eine Die vorhandenen Lampen sind nicht
hygienische und effektive Ausführung aller Tätigkeiten? geschützt, obwohl der Entwurf eine
1.7.2 Lampen, die sich über Arbeits- und Verpackungslinien für ausreichende Beleuchtung vorsieht.

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Lebensmittel befinden, die der Umwelt ausgesetzt sind, sicher und
geschützt sind, um eine Kontamination des Produkts im Falle eines
Bruchs zu vermeiden?
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konform
1.8 Luftqualität
1.8.1 Ist die Belüftung ausreichend und verhindert sie mögliche Luft wird in der Regel nicht induziert in
Kontaminationsrisiken? die definierte Anlagenplanung geleitet.
1.8.2 Wenn Luftfilter und Staubabscheider eingebaut sind, werden sie
gewartet und in bestimmten Abständen ausgetauscht?
1.8.3 Wenn die Belüftung durch Ventilatoren oder Klimaanlagen erfolgt,
wird der Überdruck gefiltert und aufrechterhalten, um den
Luftstrom nach außen zu gewährleisten?
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konform
1.9 Ausrüstung und Utensilien
1.9.1 Ermöglichen die Konstruktion und die Installation der Geräte den Es wurde nur ein nicht abgedeckter
Betrieb und minimieren die Risiken? Sind sie widerstandsfähig Kanutank beobachtet, der den Transfer
gegen Verschleiß und Korrosion? und die Entnahme der Chilipaste für die
Verpackung in den Flexitanks
ermöglicht.
1.9.2 Erlauben sie Wartungs- und Reinigungsarbeiten? (Demontierbar) Sie sind nicht entformbar ist richtig
eingebettet, aber fehlt ordnungsgemäße
Installation fehlt ordnungsgemäße
Installation fehlt Weißarbeit bei der
Anpassung der Angemessenheit.
1.9.3 Oberflächen, die mit ihnen in Berührung kommen und aus inerten, Ok, auch wenn sie nicht abgedeckt ist
ungiftigen Materialien bestehen, ohne Beschichtungen aus Farbe
oder anderen entfernbaren Materialien?
1.9.4 Haben Theken und andere Flächen, die für die Produkthandhabung Sie existieren nicht, sondern sind nur für
verwendet werden, glatte Oberflächen, Kanten ohne scharfe Transformationsprozesse vorgesehen.
Ränder und sind sie aus undurchlässigen und hygienischen
Materialien hergestellt?
1.9.5 Sind auslaufsichere, dichte, wasserdichte und hygienische Behälter Die Behälter müssen mit Deckeln
mit Deckeln versehen und gekennzeichnet? versehen sein, damit die Abfälle
während der Abholung kontrolliert
werden können.

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konform

1.9.6 Sind die Geräte zur einfachen Reinigung und Desinfektion Es gibt keine solche Ausrüstung
abnehmbar?
1.9.7 In Innenräumen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, hat Es gibt keine solche Ausrüstung
das Gerät keine Teile oder Armaturen, die geschmiert werden
müssen, und keine Gegengewinde oder andere gefährliche
Verbindungen?
1.9.8 Sind die Förderbänder in gutem Zustand und stellen sie keine Es gibt keine solche Ausrüstung
Gefahr für das Produkt dar?
1.9.9 Handelt es sich bei den für Lebensmittelrohrleitungen Es gibt keine solche Ausrüstung
verwendeten Rohren um widerstandsfähige, inerte und nicht
poröse Materialien?
1.9.10 Ist die Ausrüstung entsprechend der logischen Abfolge des Ok in Planung
Prozesses angeordnet?
1.9.11 Erleichtern die Abstände zwischen Geräten und Wänden Ok in Planung
Inspektionen, Reinigung und Wartung?
1.9.12 Werden die Handschuhe regelmäßig desinfiziert, und gibt es eine Ok in Planung
Möglichkeit, sie zu entsorgen?
1.9.13 Sind alle Chemikalien/Farben/Schmiermittel, die mit Oberflächen Ok in Planung
in Berührung kommen, lebensmitteltauglich?
1.9.14 Sind die bei lebensmittelsicherheitskritischen Vorgängen Ok in der Planung
verwendeten Geräte mit Instrumenten und Zubehör zur Messung
und Aufzeichnung von Prozessgrößen ausgestattet?
1.9.15 Werden von den hergestellten Lebensmitteln "Kontrollproben" Ok in der Planung
genommen?

2. UMGANG MIT DEM PERSONAL - EINSATZBEDINGUNGEN

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2.1 Gesundheitszustand
2.1.1 Gibt es medizinische und klinische Aufzeichnungen über die Nicht in Erwägung gezogen, fehlende
Aufnahme und/oder die jährlichen Kontrolluntersuchungen und Umsetzung des HACCP-Konzepts
wurden diese rechtzeitig vorgelegt?
2.1.2 Entsprechen die oben genannten Aufzeichnungen den gesetzlichen Nicht in Erwägung gezogen, fehlende
Mindestanforderungen für Lebensmittelhandwerker? Umsetzung des HACCP-Konzepts
2.1.3 Hinweise auf Personal mit anfälligen lebensmittelbedingten Nicht in Betracht gezogen, fehlende
Krankheiten, die mit infizierten Wunden, Hautreizungen oder Umsetzung des HACCP-Konzepts
Durchfall auftreten?
2.1.4 Gibt es Meldeverfahren für das Betriebspersonal im Falle von Nicht in Betracht gezogen, fehlende
Krankheit? Umsetzung des HACCP-Konzepts
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2.2 Bildung und Ausbildung
2.2.1 Gibt es einen Plan für die kontinuierliche Fortbildung, und wurde Nicht in Betracht gezogen, fehlende
er zum Zeitpunkt der Bewertung rechtzeitig umgesetzt? Durchsetzung des HACCP-Konzepts
2.2.2 Wurden die Mitarbeiter für die ihnen zugewiesenen Aufgaben
geschult?
2.2.3 Beginnt die Ausbildung bereits bei der Einstellung und wird sie
laufend verstärkt und aktualisiert?
2.2.4 Sind die Abwickler darin geschult, die ihrer Verantwortung
unterliegenden CCPs zu verstehen und zu verwalten?
2.2.5 Wurde die Wirksamkeit der durchgeführten Ausbildung bewertet?
2.2.6 Wurde der Schulungsbedarf für Hygiene, Prozesskontrolle und
Lebensmittelsicherheit ermittelt?

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konform

2.3 Hygienische Praktiken und Schutzmaßnahmen

2.3.1 Handler haben helle Uniformen mit Reißverschlüssen, Nicht in Betracht gezogen, fehlende
Reißverschlüssen oder Druckknöpfen, die nicht in das Essen fallen Durchsetzung des HACCP-Konzepts
können, und keine Taschen oberhalb der Taille?
2.3.2 Gibt es Hinweise auf Händewaschen vor und nach dem Wechsel Nicht in Betracht gezogen, fehlende
der Tätigkeit? Durchsetzung des HACCP-Konzepts
2.3.3 Tragen die Mitarbeiter in den Produktionsbereichen ihr Haar
zurückgebunden und/oder mit einem Netz oder einer Mütze
bedeckt?
2.3.4 Tragen sie ihre Nägel kurz, keinen Nagellack, keinen Schmuck
oder Accessoires?
2.3.5 Es werden geschlossene Schuhe getragen. Hergestellt aus
strapazierfähigem, wasserdichtem Material und einem niedrigen
Absatz?
2.3.6 Wenn Handschuhe erforderlich sind, werden sie sauber, unversehrt
und mit der gleichen Sorgfalt wie ungeschützte Hände getragen?
2.3.7 Je nach Kontaminationsrisiko in den verschiedenen Phasen ist das
Tragen von Gesichtsmasken erforderlich?
2.3.8 Essen, Trinken, Kauen, Rauchen oder Spucken in den
Produktionsbereichen nicht erlaubt ist?
2.3.9 Bekommen Besucher beim Betreten des Werks einen Kittel, ein
Netz oder eine Mütze und eine Gesichtsmaske?
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konform
2.4 Anforderungen an die hygienische Herstellung (Rohstoffe und Inputs)
2.4.1 Ist der Bereich der Rohstoffannahme von anderen Bereichen Die Kontrolle wurde zwar nicht auf die
getrennt? Gebiete beschränkt, aber sie wurden
2.4.2 Werden sie vor dem Eintritt in andere Bereiche kontrolliert und nicht förmlich festgelegt, und die Pläne
klassifiziert? sind unzureichend.
2.4.3 Werden Rohstoffe oder Betriebsmittel, die dies erfordern, an Ok
geeigneten Orten, unter geeigneten Bedingungen und bei
geeigneten Temperaturen gelagert?
2.4.4 Gibt es ein angemessenes System der Rohstoffrotation? Ok
2.4.5 Sind die Rohstofflager von den Fertigwarenlagern getrennt? Die Kontrolle wurde zwar nicht auf die
Gebiete beschränkt, aber sie wurden
nicht förmlich festgelegt, und die Pläne
sind unzureichend.
2.4.6 Sind sie codiert oder nach Eingangsdatum, Lieferant und Prüfstatus Es hat keine derartige Aktivität

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gekennzeichnet? stattgefunden.

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2.5 Fertigungsverfahren
2.5.1 Gibt es physikalische, chemische, mikrobiologische, Es wurden keine Informationen
mikrobiologische und organoleptische Kontrollverfahren an den dokumentiert.
CCPs des Prozesses?
2.5.2 Gekühlte Produkte werden bei Temperaturen über 4°C Es wurden keine Informationen
aufbewahrt ? dokumentiert.
2.5.3 Werden heiße Produkte bei Temperaturen über 60°C aufbewahrt?
2.5.4 Bleibt das Produkt geschützt, wenn in einer Phase des Prozesses Es wurden keine Informationen
und in der darauf folgenden gewartet werden muss? dokumentiert.
2.5.5 Werden mechanische Verfahren wie Waschen, Schälen, Schneiden,
Sortieren usw. so durchgeführt, dass das Produkt vor
Verunreinigungen geschützt ist? Werden sie so durchgeführt, dass
das Erzeugnis vor Verunreinigungen geschützt ist?
2.5.6 Gibt es Maßnahmen zur Kontrolle potenzieller physischer
Gefahren während des Prozesses? (Netze, Fallen, Magnete,
Metalldetektoren, usw.).
2.5.7 Die für die Herstellung von Konsumgütern genutzten Flächen und Teil der Anlagenplanung
Anlagen werden nicht für andere Zwecke genutzt?
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Unterkategorie Erfüllt
konform
2.6 Vermeidung von Kreuzkontaminationen
2.6.1 Werden während des Herstellungsprozesses wirksame Maßnahmen Teil der Anlagenplanung
zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen getroffen?
2.6.2 Personen, die mit Rohstoffen oder Halbfertigerzeugnissen Teil der Anlagenplanung
umgehen, kommen nicht mit Endprodukten in Berührung?
2.6.3 Werden Geräte, die mit Rohstoffen oder kontaminiertem Material Teil der Anlagenplanung
in Berührung kommen, vor der Wiederverwendung gereinigt und
desinfiziert?
2.6.4 Werden die Chargen beim Abpacken oder Verpacken Teil der Anlagenplanung (zu
gekennzeichnet? dokumentieren durch
2.6.5 Werden für jede Charge lesbare und datierte Aufzeichnungen über Rückverfolgbarkeitssoftware).
die Produktionsdaten geführt?
2.6.6 Werden die Aufzeichnungen für einen Zeitraum aufbewahrt, der
über die Lebensdauer des Produkts hinausgeht?

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konform

3.1 Sanitäre Einrichtungen

3.1.1 Wurde ein Sanierungsplan mit klar definierten Zielen, Aktivitäten In der Planung ist sie Teil des Prozesses
und Verantwortlichkeiten dokumentiert, umgesetzt und entwickelt?
Unterkategorie Erfüllt Nicht konform Kommentare
3.2 Reinigungsprogramm
3.2.1 Gibt es eine SOP für L&D, in der die verwendeten Mittel und In der Planung ist sie Teil des
Substanzen, die Konzentrationen, die Art der Anwendung, die Beratungsprozesses zur Zertifizierung.
benötigte Ausrüstung und Geräte sowie die Häufigkeit der
Anwendung aufgeführt sind?
3.2.2 Wird die Angemessenheit und Wirksamkeit solcher Programme
kontinuierlich überwacht und dokumentiert?
3.2.3 Wird die Angemessenheit und Wirksamkeit solcher Programme
kontinuierlich überwacht und dokumentiert?
Nicht
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konform
3.3 Programme für feste Abfälle
3.3.1 Gibt es eine Standardarbeitsanweisung, in der die verwendeten In der Planung ist sie Teil des
Mittel und Substanzen, die Art und Weise der Anwendung, die für Beratungsprozesses zur Zertifizierung.
die Durchführung der Maßnahmen erforderlichen Hilfsmittel und
die Häufigkeit der Durchführung aufgeführt sind?
3.3.2 Sind Einrichtungen, Elemente und Ressourcen vorhanden, die eine
effiziente Arbeit gewährleisten?
3.3.3 Sammlung, Förderung, interne Lagerung, Sortierung, Transport
und Entsorgung den grundlegenden Hygienestandards entsprechen,
um eine Kontamination von Lebensmitteln und der Umwelt zu
vermeiden?

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3.3.4 Die für die Lagerung von Abfällen bestimmten Bereiche verfügen
über ausreichende Kapazitäten für die Lagerung der Abfälle.
3.3.5 Sind die Bereiche und Behälter gekennzeichnet?
3.3.6 Wird die Angemessenheit und Wirksamkeit solcher Programme
kontinuierlich überwacht und dokumentiert?

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konform

3.4 Programm zur Schädlingsbekämpfung

3.4.1 Ein dokumentiertes Schädlingsbekämpfungsprogramm ist In der Planung ist sie Teil des
vorhanden). Beratungsprozesses zur Zertifizierung.
3.4.2 Es gibt ein Diagramm der für die Schädlingsbekämpfung
eingerichteten Stationen".
3.4.3 Ist die verantwortliche Person oder die beauftragte Organisation
rechtlich befugt, solche Tätigkeiten auszuführen?

3.4.4 Sind die verwendeten Chemikalien für Lebensmittelpflanzen In der Planung ist sie Teil des
zugelassen? Beratungsprozesses zur Zertifizierung.
3.4.5 Sind die technischen Spezifikationen der verwendeten Produkte
bekannt?
3.4.6 Ist die Verwendung von Giften mit hohem toxikologischem
Gehalt in der Produktionsstätte verboten?
3.4.7 Ist der Einsatz von Pestiziden und Chemikalien validiert?
3.4.8 Wurde die Häufigkeit der Anträge validiert?
3.4.9 Gibt es vollständige und unterzeichnete Aufzeichnungen, die die In der Planung ist sie Teil des
durchgeführten Tätigkeiten belegen? Beratungsprozesses zur Zertifizierung.
3.4.10 Wurden die aufgetretenen Probleme dokumentiert und
Abhilfemaßnahmen ergriffen?
3.4.11 Gibt es Anzeichen für das Auftreten von Schädlingen in der
Anlage, die zu Kontaminationsrisiken führen könnten?

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4.1 Lagerung
4.1.1 Gibt es ein FIFO-Kontrollsystem, das die Produktrotation In der Planung ist sie Teil des
gewährleistet? Beratungsprozesses zur Zertifizierung.
4.1.2 Werden unbrauchbare, veraltete oder nicht mehr spezifizierte
Produkte und Materialien regelmäßig entsorgt?
4.1.3 Erfolgt die Lagerung von Produkten, die gekühlt oder gefroren
werden müssen, unter Berücksichtigung der Bedingungen von
Temperatur, Feuchtigkeit und Luftzirkulation?
4.1.4 Werden die Lagerhäuser sauber und in gutem hygienischen
Zustand gehalten?
4.1.5 Sind Fertigwarenlager unabhängig von Rohstoffen und
Betriebsmitteln?
4.1.6 Die Lagerung erfolgt geordnet in Stapeln mit einem In der Planung ist sie Teil des
Mindestabstand von 60 cm zu den Wänden und mindestens 15 cm Beratungsprozesses zur Zertifizierung.
zum Boden?
4.1.7 Werden die zurückgegebenen Lebensmittel in einem speziellen
Bereich gelagert?
4.1.8 Sind die Chemikalien gekennzeichnet und so gelagert, dass eine
Kontamination der Lebensmittel vermieden wird?
Nicht
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konform
4.2 LAGERUNG
4.2.1 Werden Produkte und Rohstoffe, die aufgrund ihrer Beschaffenheit N.A.
gekühlt oder gefroren werden müssen, unter sicheren Bedingungen
transportiert?
4.2.2 Werden diese Bedingungen überwacht? In der Planung ist sie Teil des
4.2.3 Müssen Fahrzeuge mit Kühl- oder Gefriersystemen regelmäßig Beratungsprozesses zur Zertifizierung.
überprüft werden?
4.2.4 Werden die Fahrzeuge vor dem Verladen der Waren kontrolliert
(Logs)?
4.2.5 Werden die Produkte direkt auf dem Boden transportiert?
4.2.6 Die Fahrzeuge sind mit der Aufschrift "Transport nur für Produkte"
versehen.

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konform

4.3 Vertrieb und Marketing

Werden bei Vertrieb und Vermarktung grundlegende hygienische In Planung und im Beratungsprozess zu
4.3.1
Bedingungen gewährleistet? implementieren
4.3.2 Werden angemessene Kühl- und Gefriertemperaturen eingehalten?
4.3.3 Verfügen die Einzelhandelsgeschäfte über angemessene Regale?
Stehen Geräte wie Kühl- und Gefrierschränke zur Verfügung,
4.3.4
wenn sie benötigt werden?
Nicht
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konform
4.4 Produktinformation und Verbraucheraufklärung
4.4.1 Gibt es eine eindeutige endgültige Kennzeichnung der Chargen?
Es wird von einer
Enthalten vorverpackte Produkte Informationen zur sicheren
4.4.2 Informationssteuerungssoftware verwaltet.
Handhabung, Lagerung und Zubereitung der Lebensmittel?

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