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Hygiene

Das Dokument beschreibt drei Bereiche der Lebensmittelhygiene: Personalhygiene, Produkthygiene und Betriebshygiene. Es erläutert Maßnahmen wie Händewaschen, korrektes Lagern und Trennen von Lebensmitteln, Reinigung nach Plan sowie die Vermeidung von Schädlingsbefall.

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Lali Otiashvili
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Das Dokument beschreibt drei Bereiche der Lebensmittelhygiene: Personalhygiene, Produkthygiene und Betriebshygiene. Es erläutert Maßnahmen wie Händewaschen, korrektes Lagern und Trennen von Lebensmitteln, Reinigung nach Plan sowie die Vermeidung von Schädlingsbefall.

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Lebensmittelhygiene: 3 Teilbereiche

1. Personalhygiene

 Ich wasche mir vor Arbeitsbeginn nach der Toilette und zwischendurch Hände.
 Ich binde Wunde, wen ich mich verletzte.
 Ich trage kein Schmuck oder Uhr in der Küche.
 Wenn ich in der Küche arbeite, rauche ich nicht und esse ich auch kein Personal essen.
 Ich trage immer saubere Arbeitskleidung.
 Ich trage immer gepflegten und sauberen Fingernägeln

2. Produkthygiene
 Ich wasche immer Lebensmittel, bevor ich die verbrauche
 Ich beachte immer auf FIFO-Regel.
 Wie müssen ständig MHD und VD überprüfen
 Lebensmittel bevor Verbrauch, prüfen, ob die nicht verdorben sind.
 Kühlhaus regelmäßig in Ordnung bringen, bestimmte wahre getrennt von anderem
Lebensmittel lagern und immer abdecken.
 Wie müssen die Wahre entweder tiefkühlen, oder Kochen, damit werden die MO getötet.

3. Betriebshygiene
 Wir müssen das Geschiert und Arbeitsmittel gründlich waschen
 Küche und Arbeitsfläche nach HACCP Plan reinigen
 Schädlinge wie Fliegen und Kakerlaken bekämpfen
 Täglich vom Kühlhaus beachten und Prüfen
 Wir benutzen verschieden Arbeitsbretter, Grün „Obst“, Gelb „Geflügel“, Blau „Fisch“, Rot
„Fleisch“, Weiß „Teigwahren“
 Wie müssen der Mühl abgedeckt lagern und täglich entsorgen.

Hygienemaßnahmen

Befall mit Schädlingen verhindern!


Vorbeugungsmaßnahmen

 Verpackungen bei Anlieferung auf Unversehrtheit prüfen (Heile Packung?)


 Heruntergefallene LM sofort aufheben und wegwerfen
 Mülleimer mit Deckel benutzen Abfälle regelmäßig entsorgen in Großküchen
Müllbehälter in Extralager gekühlt aufbewahren
 Reinigungspläne einhalten Räume regelmäßig gründlich säubern
 Vorräte (Mehr, Haferflocken,…) in geschlossenen Behältern aufbewahren
 Verdorbene ( verschimmelte, Faule;…) Lebensmittel sofort entsorgen = wegwerfen
 Wände und Boden einwandfrei behalten, es darf kein Loch im Boden oder auf der
wand sein.

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