Proteine Aufbau
Der Baustein jedes Proteins ist die Aminosäure. Es gibt 20 verschiedene Typen, die sich nur
durch eine Seitenkette unterscheiden.
Die chemische Grundstruktur/Struktur einer Aminosäure sieht so aus:
Grundstruktur Aminosäure
Jede Aminosäure hat:
· eine Aminogruppe (NH3+)
· eine Carboxylgruppe (COO–)
· und eine variable Seitenkette / Rest R.
In einem Protein liegen die jeweiligen Aminosäuren miteinander verknüpft vor — und zwar
durch eine chemische Bindung, die sogenannte Peptidbindung
Struktur der Proteine
· Alle Aminosäuren können in beliebiger Reihenfolge verknüpft werden. Die Abfolge oder
Sequenz der einzelnen Aminosäuren wird Primärstruktur genannt.
· Die räumliche Anordnung eines Proteins nennt man Sekundärstruktur. Die beiden
Hauptformen sind die α-Helix und die β-Faltblattstruktur. Wasserstoffbrückenbindungen
innerhalb der Peptidkette stabilisieren die spiralartige oder faltblattartige Abordnung.
Welche Struktur in einem Proteinmolekülabschnitt ausgebildet wird, hängt von der
Aminosäuresequenz ab.
·
Tertiärstruktur: Einzelne Teile des Moleküls werden wie eine α-Helix oder ein β-Faltblatt
gefaltet und durch unstrukturierte Aminosäuresequenzen verbunden. Für die Stabilität
sind die Anziehungskräfte zwischen den Resten der einzelnen Aminosäuren
verantwortlich.
Quartärstruktur: Mehrere Proteinmoleküle bilden eine gemeinsame Funktionseinheit. Zum
Beispiel Hämoglobin. Es besteht aus vier Untereinheiten mit je eine nicht aus Protein
bestehenden Hämgruppe.
Denaturierung
Denaturierung? Was bedeutet das?
Denaturierung die strukturelle Veränderung von Biomolekülen( hier Proteine) . Die
Denaturierung geht in den meisten Fällen mit dem Verlust der biologischen Funktionen
dieser Moleküle einher. Eine Denaturierung kann entweder auf physikalische oder
chemische Einfluss zurückgeführt werden. Bei der Denaturierung bleibt die ursprüngliche
Primärstruktur unverändert.
Das Prinzip der Denaturierung:
- Durch äußere Einflüsse ausgelöste Veränderung de4 Proteinstruktur .
- Änderungen der Sekundär- und Tertiärstruktur ABER die Reihenfolge der
Aminosäuren bleibt erhalten( Primärstruktur).
- Das Protein verliert dabei seine ursprüngliche Entstehungsform, genannt " native
Konfiguration".
- Bei höheren Temperaturen geraten alle Strukturebenen in Schwingungen
- Die Temperaturen variieren je nach Proteinen.
- Die hohen Temperaturen sorgen dafür dass nur die stabileren Kovalenten
Bindungen( ironische Bindung, Wasserstoffbrückenbindungen und Van-Der-Waals
Wechselwirkungen lösen sich auf.
- Durch den Verlust der Wechselwirkungen bricht die Struktur der Proteine zusammen
- Der Vorgang kann reversibel( umkehrbar) oder irreversibel (unumkehrbar) sein.
Beispiel Für Denaturierung ( irreversibel)
Kochen des Frühstücks, welches auch nicht wieder "weich" gekocht werden kann, wenn es
einmal hart ist. Die Denaturierung von Proteinen führt dazu, dass das Molekül deaktiviert
wird. Das Molekül kann also seine biologische Funktion kaum oder gar nicht ausführen.
Einflüsse (die zur Denaturierung führen) :
- Physikalische Einflüsse: - starkes rühren, schütteln, Ultraschalleinwirkung, Hitze,
Strahlung
- Chemische Einflüsse: säure-Lauge-Denaturieung, durch Salze, Ethanol, reines
Wasser.
Funktionen
Jedes Protein besitzt einen einzigartigen Aufbau. Deshalb können sie vielfältige Funktionen
in deinem Körper.
1- Enzyme : zentrale Rolle im Stoff- und Energiewechsel. Sie sind Proteine, die
biochemischen Reaktionen in deinem Körper beschleunigen können
2- Strukturproteine : Stabilität
3- Transportproteine
4- Regulatorische Proteine : Genregulation
5- Abwehrproteine : Antikörper
6- Hormone : Insulin
7- Speicherproteine
8- Motorproteine : sorgen für die Kontraktion der Muskeln und damit für die Bewegung.
Proteine im Alltag
1- Ernährung:
1.1- Eine macro Gruppe.
1.2-Warum sind sie wichtig; Muskelaufbau, Baumaterialien usw.
1.3- Wo kann man Protein verzehren:
Fleisch, Körner und Gemüse.
1.4- Essenzielle Aminosäuren, warum heißen sie sowieso?
2- In unseren Körper ( die wir bemerken können)
2.1- Nägel, Haare und Haut, wachsen jeden Tag
2.2- Anti-Körper, können wir nicht gucken, aber wir bemerken ihre Wirkung.