Geeignete
Lebensmittel
Milch und
Milchprodukte
fettarme Milch (1,5%),
fettarme gesuerte Milch
produkte (Joghurt, Dickmilch,
Sauermilch), milde Ksesorten
bis 45% Fett i. Tr.,
evtl. laktosearme Produkte
Vollmilch und vollfette
Milchprodukte, Sahne, Rahm,
Sauerrahm ber 20% Fett;
wrzige und fettreiche Kse
sorten (ber 45%), Schimmelkse
(Gorgonzola, Roquefort,
berreifer Camembert)
Fleisch und
Fleischwaren
12 Portionen
Fleisch/Wurst
pro Woche
mageres Rind-, Kalb-, Geflgel
fleisch, Kaninchen, Wild;
fettes, geruchertes,
gepkeltes, scharf angebratenes
Fleisch, mit Speck gespickte
Fleischteile, fettes Fleisch wie
Ente, Gans, Geflgelhaut
fettarme Zubereitung
(gekocht, gegrillt, in Folie gegart,
im Rmertopf geschmort),
ohne Panade
milde, fettarme Wurstsorten
z.B. Bierschinken,
Schinken ohne Fettrand,
Corned Beef, Geflgelwurst,
kalter Braten
18
Lebensmittel,
die im allgemeinen schlecht
vertragen werden
Lebensmittelgruppen
fette und gerucherte
Wurstwaren
Suppen und Soen
fettarme Bouillon,
Suppen und Soen
fette Suppen und Soen
Fisch und
Fischwaren
12 Portionen
pro Woche
alle Fischsorten fettarm
zubereitet (gekocht,
geschmort, gegrillt);
falls vertrglich:
Hering, Lachs, Makrele, Sardine,
Thunfisch (omega-3-reich)
fette Fischsorten wie Aal,
gerucherte Fische, eingelegte
und/oder konservierte Fische
oder Fischwaren
Eier
23 pro Woche
weich gekochte Eier,
fettarme Eierspeisen, Rhrei,
Spiegelei, Eierstich,
Pfannkuchen (mild gebraten)
hart gekochte Eier,
fettreiche se oder pikante
Eierspeisen, Mayonnaise
Fette und le
omega-3-reiche Pflanzenle
(Raps-, Soja-, Walnuss-, Leinl),
Olivenl, Butter, ungehrtete
Pflanzenmargarine
grere Mengen l oder Butter,
gehrtete Margarine, Schmalz,
Talg
Brot
Fein vermahlene Vollkornbrote/
-brtchen, Knckebrot,
Vollkorntoast; bei strkerer
Empfindlichkeit: Mischbrot,
Weibrot
frisches Brot, frische Backwaren,
grobe Vollkornbrote, Schrotbrot
Backwaren
Backwaren aus einfachen
Rhr- und Hefeteigen, Kuchen
aus Quark-l-Teig, Obstkuchen
ohne Sahne
frisches Hefegebck, fette
Backwaren wie z.B. Sahne- und
Cremetorten, Bltterteig,
Croissants, Fettgebackenes
Salutogenese was hlt uns gesund
BR 4/2012
Lebensmittel,
die im allgemeinen schlecht
vertragen werden
Lebensmittelgruppen
Geeignete
Lebensmittel
Getreideprodukte
Parboiled Reis, evtl. Vollkornreis,
Vollkornnudeln, Getreideflocken,
Polenta, Bulgur, Amaranth,
Quinoa, Buchweizen
gekochtes Getreide als Beilage,
ganze Krner
Kartoffeln
fettlos bzw. fettarm zubereitet:
Pell-, Salzkartoffeln,
Kartoffelpree, Kle
gebratene und in Fett
ausgebackene Kartoffelgerichte,
z.B. Pommes, Bratkartoffeln,
Reibekuchen, Kroketten,
Kartoffelsalat mit Speck,
Mayonnaise oder viel l
Gemse
3 Portionen
(Handvoll) pro Tag
gut vertrgliche Gemsesorten,
z.B. Karotten, Pastinaken,
Fenchel, junge Kohlrabi,
Blumenkohl, feine grne Erbsen
und Bohnen, Tomaten, Zucchini,
rote Bete, Staudensellerie,
Auberginen, Brokkoli, grne
Blattgemse (Spinat, Rucola,
Mangold),
grner Salat
rohes Gemse; schwer
verdauliche und blhende Sorten
wie z.B. Kohlsorten, Lauch,
Zwiebeln, Pilze, Paprika, Gurken,
Rettich, Hlsenfrchte,
dicke Bohnen, Schwarzwurzeln;
Gemsesalate, die mit Mayonnaise o. fetten Soen zubereitet
wurden; mit Kse berbackene
Auflufe
Obst
2 Portionen
(Handvoll) pro Tag
reife, gut vertrgliche Sorten;
anfangs als Kompott oder
kurz gednstet, z.B.: pfel,
Erdbeeren, Birnen, Beerenfrchte,
Bananen
unreifes Obst, rohes Steinobst
(wie Kirschen, Pflaumen,
Mirabellen), Zitrusfrchte,
ganze Nsse
gemahlene Nsse und Mandeln
Sungsmittel/
Sigkeiten
Zucker nur in kleinen Mengen;
Honig, Dicksfte, Marmelade
Gewrze
frische und getrocknete Kruter, scharfe Gewrze wie Pfeffer,
milder Essig (z.B. Balsamico), Zit- Curry, Chili, Cayennepfeffer,
ronensaft, mig Salz
Zwiebel-, Knoblauchpulver,
Meerrettich, scharfe Gewrz
mischungen
Getrnke
ca. 1,52 Liter
pro Tag
Kruter- und Frchtetees,
Getreidekaffee, Mineralwasser
ohne Kohlensure,
verdnnte Gemse-/Obstsfte
Alkohol in jeder Form,
kohlensurehaltige Getrnke,
eisgekhlte Getrnke,
Kaffee in greren Mengen
Zubereitungsarten
Kochen, Dnsten, Dmpfen,
Garen in Folie, im Tontopf, in
beschichtetem Topf/ Pfanne,
im Backofen, Grillen ohne Fett
starkes Anbraten, Rsten,
Frittieren, mit Speck und
Zwiebeln anbraten
grere Mengen Zucker und
Sigkeiten, Sahneeis; knstliche
Sstoffe, Zuckeraustauschstoffe
(Sorbit, Maltit, Xylit)
Quelle: mod. nach Kluthe R.: Ernhrungsmedizin in der Praxis
BR 4/ 2012
Salutogenese was hlt uns gesund
19